1.白茶是什么茶？
是中國傳統(tǒng)六大茶類之一，只通過‘‘萎凋+干燥’’工藝制作的茶葉，屬輕發(fā)酵。
2.萎凋和干燥是什么？
萎凋是指鮮葉失去水分的過程；干燥是指將含水量控制到達標(biāo)的使后期存放不會因含水量過高而導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。
3.白茶有多少種？
按鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，可分為3種：白毫銀針、白牡丹、壽眉\貢眉。
傳統(tǒng)日光萎凋工藝
白毫銀針
?????????白毫銀針的產(chǎn)地為福建省福鼎市、政和縣。清嘉慶初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細小，已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產(chǎn)制銀針。
白毫銀針還可按采摘時間及樹種來細分：
米針\頭采白毫銀針(稀缺，指茶樹開春的第一采，特征是芽胞細小緊實偏短狀)
荒山料白毫銀針(稀缺，特征是采摘處有馬蹄頭及小鱗片)
菜茶種白毫銀針(稀缺，細小芽頭帶小葉，茸毫不顯，呈墨綠色)
還有春天或秋天的單芽，定位為普通的白毫銀針，芽胞細長且不緊實。
白牡丹
??????????白牡丹在公元1922年前創(chuàng)制于建陽水吉。據(jù)《建甌縣志》載：白毫茶出西鄉(xiāng)、紫溪二里……廣袤約三十里。白牡丹為福建特產(chǎn)，1922年政和開始制造白牡丹遠銷越南，現(xiàn)主銷港澳及東南亞地區(qū)，有退熱祛暑之功，為夏日佳飲。
????????? 白牡丹在1922年以前創(chuàng)制于建陽水吉，1922年以后，政和縣開始產(chǎn)制白牡丹，成為白牡丹主產(chǎn)區(qū)。20世紀(jì)60年代初，松溪縣曾一度盛產(chǎn)白牡丹?，F(xiàn)在白牡丹產(chǎn)區(qū)分布在政和、建陽、松溪、福鼎等縣市 。
白牡丹還可按采摘標(biāo)準(zhǔn)不同來細分：
極品白牡丹（茶樹開春的第一采，特征一芽一葉）
一級白牡丹（一芽一二葉）
二級白牡丹（一芽二、三葉）
三級白牡丹（春尾茶，特征少芽多葉，如嫩度不夠可歸類壽眉）
壽眉\貢眉
?????????貢眉，又被稱為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。主要產(chǎn)于福建建陽縣，建甌、浦城等縣也有生產(chǎn)。產(chǎn)量約占白茶總產(chǎn)量一半以上。
???????? 壽眉其形因披滿白色的茸毛，狀如壽星的眉毛，因而稱曰：“壽眉”，清朝廷官員聞悉后，便將索購的“南坑白”進貢朝廷。上乘的“壽眉”便改稱為“貢眉白茶”，深得朝野上下垂青。新中國成立后，在1984年安徽舉辦的全國名茶鑒定會上，貢眉白茶被評為中國名茶，從此披上國字號的金招牌。壽眉\貢眉選用的茶樹品種一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群體種。制作貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽，所以嚴(yán)格上比壽眉級別要高。壽眉\貢眉的初制、精工藝與白牡丹基本相同。其內(nèi)含物和保健功效也與白牡丹相差無幾，但其感官的品質(zhì)卻與白牡丹不同，相對粗老些許。
壽眉/貢眉(細分):
二者區(qū)分就是貢眉等級高些，芽多些;而壽眉等級芽少葉多，比較粗老。
春尾壽眉（護理茶樹時期不推崇此等級茶）
夏季壽眉（為保護茶樹不過分采摘，個人不推崇夏季茶）
初秋貢眉（8月20左右）
白露貢眉
寒露壽眉
大葉冬茶壽眉
在茶的廣闊天地中，福鼎白茶宛如一顆璀璨的明珠，以其獨特的風(fēng)味與卓越的品質(zhì)，在眾多茶品中脫穎而出，備受茶友們的鐘愛。而白毫銀針，作為福鼎白茶中的珍品，更是憑借其鮮嫩的芽頭以及豐富的營養(yǎng)成分，吸引著無數(shù)茶客為之傾心。然而，在品味白毫銀針的過程中，許多茶友常常會發(fā)現(xiàn)自己手中的銀針有的帶有“小葉子”，這一現(xiàn)象不禁讓人心中生疑：這究竟是白毫銀針，還是白牡丹呢？帶著這樣的疑問，讓我們一同走進白毫銀針的世界，揭開“小葉子”背后的真相。
福鼎白茶的采摘有著嚴(yán)格的季節(jié)限制，只有在春天，才能采摘到白毫銀針，并且一年僅有這一季。近年來，由于全球氣候變暖等多種因素的影響，福鼎白茶的采摘時間有所提前。在福鼎產(chǎn)區(qū)內(nèi)，大約在3月中旬左右，白毫銀針便開始開采。福鼎境內(nèi)不同的產(chǎn)區(qū)、不同的海拔高度以及不同樹齡的茶園，其開采時間也會存在一定的差異。一般來說，高海拔的茶園會比低海拔的茶園晚采摘幾天。福鼎產(chǎn)區(qū)的銀針采摘時間通常維持在5到10天左右，具體的天數(shù)長短則要依據(jù)當(dāng)年的氣候情況而定。
從國家標(biāo)準(zhǔn)來看，白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)過萎凋、干燥、撿剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品，分為特級白毫銀針和一級白毫銀針兩個等級。而在民間，人們通常會根據(jù)茶芽的生長進度，將白毫銀針分為頭采銀針、中期銀針和尾期銀針。
頭采銀針，猶如茶中的王者，傲然屹立于同類之上。經(jīng)過漫長的冬季，茶樹得以休養(yǎng)生息，養(yǎng)精蓄銳，生長發(fā)育至最為水靈生脆的狀態(tài)，此時的氨基酸含量也達到了巔峰。在這個時刻采摘下來的頭采銀針，代表著極致的鮮與嫩，蘊含著茶樹厚積薄發(fā)的全部能量。茶樹的根部從大地中汲取營養(yǎng)，會最大限度地輸送至茶樹頂部。頂部的茶芽匯聚了所有的資源和營養(yǎng)，由于身處高位，更容易進行光合作用，因而率先發(fā)育、生長，率先達到采摘標(biāo)準(zhǔn)，這便是頭采銀針的獨特之處。
頭采之后，茶樹根部向上輸送營養(yǎng)的能力相對減弱，仿佛出現(xiàn)了“供血不足”的情況。此時采摘的銀針，相比頭采銀針略顯消瘦修長，沒有頭采銀針那般飽滿圓潤，但卻更加勻整修長，整體而言依然十分優(yōu)秀。在各種斗茶賽中，所選用的銀針一般就是中期（中前期）經(jīng)過精細挑揀出來的。而到了尾期，銀針明顯變得細長，尾巴部分的梗也開始顯現(xiàn)出來，顯得較為瘦弱，其營養(yǎng)內(nèi)質(zhì)相比于中期銀針又弱了一分。
現(xiàn)在，讓我們再次回到開頭的問題。為什么市場上很多白毫銀針會帶有“小葉子”呢？為什么有人會難以區(qū)分帶“小葉子”的白毫銀針和白牡丹呢？難道僅僅是因為白毫銀針的國標(biāo)中強調(diào)原料是“單芽”，而白牡丹的采摘標(biāo)準(zhǔn)是“一芽一、二葉”嗎？按照這個邏輯，有葉片的就是白牡丹嗎？實際上并非如此。我們首先需要弄清楚什么是“魚葉”，什么是“真葉”。
單芽并不等同于獨芽，真正標(biāo)準(zhǔn)的頭采銀針外觀，在民間俗稱為“一旗一槍”。這里的“槍”指的是茶芽，肥壯的芽頭白毫滿披，其形態(tài)并非如細針般瘦長，反而更像是鮮嫩飽滿的春筍、渾實挺直的銀槍頭。而“旗”，則是指緊緊護著芽頭的那一片小魚葉。
“魚葉”其實并非真正意義上的葉片，它更多地呈現(xiàn)為“殼”狀，就像是芽頭的一個保護鞘，所以也俗稱葉殼、茶衣或者胎葉。魚葉的葉片呈黃綠色，葉質(zhì)比較厚且硬脆，沒有明顯的側(cè)脈，葉緣全緣或前端帶有鋸齒，葉尖圓鈍或內(nèi)凹。魚葉是采摘早期的白毫銀針的標(biāo)配。隨著溫度的升高，芽葉生長速度加快，后期采摘的白毫銀針往往沒有魚葉伴生。而且，之前層層包裹的芽頭，外層也會逐漸開展，開始變得瘦長，緊實度也大不如前。因此，從這個層面上來說，魚葉是頭采白毫銀針或是采摘時間較早的一個重要體現(xiàn)。
之前緊緊裹著芽頭的小魚葉，經(jīng)過長達將近兩個月的加工過程被干燥后，也會變得伸翹起來。這就容易讓大家產(chǎn)生一種錯覺，誤以為這是一芽一葉的白牡丹。而等級高的牡丹王那一芽一葉里面的葉子才是真正意義上的葉子，也俗稱“真葉”，具有茶樹葉片應(yīng)有的特點，這意味著芽頭已經(jīng)成熟，營養(yǎng)也達到了很高的狀態(tài)。仔細對比白毫銀針的“魚葉”和白牡丹的“真葉”，我們可以發(fā)現(xiàn)它們有著明顯的不同。
那么，為什么有些白毫銀針就沒有小葉殼，只有芽頭呢？這主要有以下幾個方面的原因。其一，自然生長因素。隨著溫度的升高，芽葉生長速度加快，后期采摘的白毫銀針往往沒有魚葉伴生，比如尾期銀針。同時，芽葉在生長后期，采工的采摘選擇也會產(chǎn)生影響。此類銀針雖然看似全是芽頭，外觀好看，但內(nèi)質(zhì)養(yǎng)分卻不如頭采銀針豐富。其二，不同時代采摘標(biāo)準(zhǔn)的影響。早些年，白毫銀針流行過“剝針”形式，即采摘高等級牡丹，將芽頭部分制作成白毫銀針，葉片部分當(dāng)做壽眉。不過，這種形式近年來已經(jīng)被取締了。其三，制作工藝因素。在漫長的加工過程中，魚葉、葉片會變得干燥，很容易自然脫落或因受力而被碰掉。在精制時，還有一道撿剔“風(fēng)選潔凈”工序，借助工具將成品茶進行風(fēng)選，使成品干茶更加潔凈。但對于采摘早期的頭采銀針來說，這一工序只是去掉一部分魚葉，還是會有魚葉固執(zhí)地連在芽頭上，只是相對于未處理前，魚葉減少了一些。其四，特殊用途。賽級銀針為了追求外形更勻整秀美，茶廠在制作高等級白毫銀針時，會聘請大量人工，耗費大量精力。選用中期或中前期比較肥壯勻整的白毫銀針原料，一根一根地揀剔出魚葉或采摘時帶下的小葉片，甚至要多次反復(fù)挑選，確保根根銀針長短胖瘦均勻整齊。這樣的銀針外觀茶芽肥壯，條長挺直，勻整干凈，滿披白毫，色澤銀灰白，十分好看。這種銀針無論是否獲獎，價格都會很貴，因為它耗費了大量的人工時間成本，且數(shù)量稀少，十分珍稀。
總之，一旗一槍，有魚葉的頭采銀針在等級上是極好的，其內(nèi)質(zhì)比后期瘦長的銀針更加豐滿。茶葉作為具有養(yǎng)生功效的農(nóng)產(chǎn)品，我們應(yīng)該以其內(nèi)質(zhì)豐滿度、口感身體舒適度為主，而品相等級外觀為輔。好喝的茶不一定好看，好看的茶也不一定好喝。在區(qū)分銀針和牡丹王時，我們主要就是看“魚葉”和“真葉”的區(qū)別以及尾巴梗的長短。
在品味白毫銀針的過程中，我們不僅能夠感受到它的鮮美口感，還能領(lǐng)略到大自然的神奇魅力以及茶農(nóng)們的辛勤付出。讓我們珍惜每一杯白毫銀針，用心去感受它所帶來的溫暖與美好。白毫銀針，不僅僅是一杯茶，更是一段故事，一種智慧的體現(xiàn)。它讓我們在忙碌的生活中，停下腳步，去品味那一抹來自大自然的饋贈，去感受那一份茶農(nóng)們的深情厚意。讓我們在白毫銀針的世界里，尋找內(nèi)心的寧靜與平和，感悟人生的真諦。
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白茶，屬于微發(fā)酵茶，不揉不炒、自然萎凋，是六大茶類中的極簡主義者。有機茶是茶葉質(zhì)量的最高標(biāo)準(zhǔn)，白茶有機種植，最大程度地保護了茶葉的天然性與健康屬性，這也是有機白茶珍貴之處之一；白茶誠異品，天賦玉玲瓏！一生追求極致雅趣的宋徽宗趙佶曾在《大觀茶論》中專論白茶：“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致…須制造精微，運度得宜，則表里昭澈，如玉之在璞，它無與倫也……”
有機白茶因茶樹品種、鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)不同分為芽茶、葉茶。主要品種為有機白毫銀針、有機白牡丹、有機貢眉、有機壽眉。接下來聊聊這四個品種。
有機白茶的品種和等級區(qū)分
1.有機白銀毫針
采摘于福鼎大白茶、福鼎大毫茶的肥壯單芽制作而成。因其白毫密披，色白如銀、外形似針而得名。其采摘期較短，產(chǎn)量極低，是有機白茶中最珍貴的品類。秀麗瑩瑩，單揀一片，像一根根隱隱透綠的銀針，堆在一起，“隱翠白毫茸滿襯”，像灰色大地上落滿了白雪。
色澤：芽葉色綠，毫如白雪，挺直似針。
湯色：清澈明亮，淺杏黃，如粥水般飽滿。
葉底：勻整肥厚、芽壯重實、色鮮明亮。
觀其毫色銀白，嗅之毫香現(xiàn)，品之湯味鮮。
根據(jù)其外形，湯色，葉底分為特級、一級兩個等級。
人送別稱——“茶中美女”
2.有機白牡丹
采摘于福鼎大白茶，福鼎大毫茶芽頭下的一二葉。是中國福建省歷史名茶，白茶中的上乘佳品。因其成品茶綠葉夾著銀白色毫芽，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初開，故得美名白牡丹。葉背遍布茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉相連。
色澤：干茶色澤呈深灰綠色，白毫綿密，毫心肥美。
湯色：標(biāo)志性的杏黃色，橙黃明凈。
葉底：葉張軟嫩完整，毫心多顯。根據(jù)其外形，湯色，葉底等分為特級、一級、二級、三級。
3.有機貢眉
摘于福鼎菜茶等群體種茶樹芽葉嫩梢制作，一芽一二葉或一芽兩三葉。傳說清代蕭氏兄弟制作的壽眉白茶被朝庭采購,當(dāng)?shù)厝税殉ゲ少彽奈锲贩Q作貢品，因此得“貢眉”之名。但其實根據(jù)2017年《白茶》新國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:“貢眉制作原料必須為菜茶”，為頭春第一茬，采摘稍早于壽眉，原料不同，因此與壽眉得以區(qū)分，成品貢眉茶葉梗相間，如同雀舌。
色澤：干茶色澤呈灰綠或墨綠，葉態(tài)卷有毫心。
湯色：橙黃或深黃，清甜醇厚。
葉底：葉張嫩亮有芽尖，勻整柔軟，充滿生命力。根據(jù)其外形，湯色，葉底等分為特級、一級、二級、三級。
4.有機壽眉
葉張稍肥嫩，葉整卷如眉，葉梗相間，內(nèi)質(zhì)豐富。外形如長壽老者眉毛，故得名“壽眉”。采摘于福鼎大白茶和福鼎大毫茶，是有機白茶里最高產(chǎn)的一類，物美價廉，也被稱為“口糧茶?！辈烧诖呵飪杉荆烧竟?jié)不同，其呈現(xiàn)的品質(zhì)特征也不同有“春水秋香”、物美價廉、越陳越好、經(jīng)久耐泡的特點。樸實的外觀，鮮爽濃醇的氣質(zhì)，剛?cè)岵?span id="n4da0kc" class="bloc_gallery">
色澤：干茶色澤綠褐相間，深深淺淺，繽紛多彩。
湯色：清澈透明，瑩潤細膩，湯色金黃。
葉底：柔軟勻整、鮮亮。根據(jù)其外形，湯色，
葉底等分為一級與二級兩個等級。
