牡丹王白茶

白毫銀針長什么樣?可能會有人引經(jīng)據(jù)典的告訴你，真正的銀針是“一旗一槍”的。

但是，當你再看到，幾乎同樣是“一旗一槍”的牡丹王時，就徹底迷糊了，牡丹王難道是銀針的另一種別稱嗎?

其實銀針和牡丹王是白茶的兩個不同等級，今天我們就來說說牡丹王和銀針的不同之處。

采摘時間不同

白茶的采摘等級，很大程度上是由采摘時間決定的。一般情況下，在同一采摘期內(nèi)，采摘時間越早，茶青的品質(zhì)等級也就越高。

白毫銀針作為每年最早采摘的一批白茶，也是白茶中等級最高的存在。

多數(shù)情況下，白毫銀針的采摘期從3月中旬開始，大概能采摘10天左右，具體采摘時間，則要看當年的氣候條件和海拔高度。

銀針等級茶青

天氣回暖快，茶樹抽芽時間就會提前，采摘時間也會提前;如果天氣回暖晚，甚至發(fā)生倒春寒現(xiàn)象，白茶抽芽時間則會推遲。

在高山產(chǎn)區(qū)海拔高、氣溫低，這一現(xiàn)象也會更明顯，會直接導致銀針茶青減產(chǎn)。

管陽倒春寒高山茶園

而牡丹王采摘時間緊接在銀針之后，大致在三月底四月初。

但是由于這時候氣候較為溫和，茶樹生長速度更快，芽頭分離出葉片的速度也非?？欤虼四档ね醯燃壊枨嗤挥?-5天的采摘期，再往后便是一級牡丹了。

牡丹王等級茶青

白茶的茶青等級差一級，價格也就差了一大截，一斤銀針的價格足夠買七八斤壽眉。所以看到市面上的廉價銀針，您可就要注意了。

外觀上的區(qū)別

雖然從外觀上看，銀針和牡丹王都呈現(xiàn)“一旗一槍”的模樣，但是只要你仔細去分辨，從外觀上你同樣能看出明顯的區(qū)別。

白毫銀針作為最早冒出來的芽頭，它可以分為三個部分，即芽頭、魚葉、鱗葉。而隨著時間的推移，銀針的鱗葉自然脫落，魚葉張開變大，也就成了牡丹王。

因此高等級的銀針，尤其是首日芽茶青，你能從外觀上明顯看到，它的芽頭、魚葉、鱗葉三個部分緊湊黏合在一起，幾乎可以當做一個整體來看，也就是茶人所說的單芽茶。

單芽茶

這里所指的單芽茶，并不是說只有芽頭這一部分，而是指代呈現(xiàn)芽孢的形態(tài)。優(yōu)質(zhì)的高山銀針芽葉緊湊，能剝5-7層，從外觀上看相對短小肥壯。

而尾針采摘末期其實是和牡丹王采摘初期是重合的，在一定程度上造成銀針和牡丹王的辨認困難。

在這個時期，大部分的鱗葉已經(jīng)脫落，魚葉的成熟度和展開程度，就決定它是銀針等級還是牡丹王等級。

魚葉小，大體上還貼在芽頭上，只是微微張開，這種等級的茶青可以作為尾期銀針的原料;

如果魚葉已經(jīng)長大、張開，呈現(xiàn)出明顯的一芽一葉形態(tài)，條索顯得相對秀長，那么這樣的茶青，就只能作為牡丹王等級的白茶原料。

香氣、滋味上的區(qū)別

白茶由于不炒不揉的工藝獨特性和天然性，最大程度地保留了白茶的自然風味。各個等級白茶滋味、香氣差異也較為明顯。

白毫銀針是以單芽頭為主，最先萌發(fā)出來的芽頭，其嫩度可想而知。

而且芽頭上遍布細密的銀白色茶毫，因此白毫銀針最突出的香氣特點便是嫩香和毫香，略帶花香，入口茶湯更加鮮爽、靈動，滋味口感偏清淡，但是淡而有味，韻味生津甜潤。

醇凈的銀針茶湯

牡丹王生長時間更長，主要為一芽一葉。

相對于白毫銀針來說，它的成熟度更高，葉質(zhì)相對較老，芽頭和葉背上所附著的茶毫也更為粗壯，但是茶毫數(shù)量沒有銀針那么多。

牡丹王等級白茶

因此牡丹王在沖泡過程中，前一兩泡呈現(xiàn)出來的香氣、滋味和銀針較為接近，主要表現(xiàn)為毫香和嫩香，隨后毫香逐漸減弱，轉(zhuǎn)化成花香。

相較于白毫銀針，它的茶湯茶味更醇厚，滋味層次感更豐富，回味清甜悠長。

牡丹王茶湯

辨別“脫衣”銀針

不可否認，牡丹王和白毫銀針確實相似度極高，即便是資深茶友一不小心也會認錯。

市面上也有一些投機的商人，會將牡丹王剝針后當做白毫銀針來賣，但是假的就是假的，是有跡可循的。

白毫銀針生長時間短，葉片未展開，它的梗較粗短，梗頭距離魚葉、芽頭近。

銀針芽頭

而脫衣牡丹王的梗，因為剝掉了葉片的緣故，顯得更修長，而且梗頭和芽頭之間沒有明顯的葉片余留痕跡。

“脫衣”銀針

如果將牡丹王剝針要做銀針，由于葉層的減少，內(nèi)質(zhì)也會丟失一部分，它的滋味、香氣也會降低一個檔次。

　　古代社會，封王者清一色都是王親貴戚，血統(tǒng)高貴，資產(chǎn)無數(shù)，世代傳承。

　　白毫銀針為白茶之最，如九五之尊皇帝，那么緊隨其后的牡丹王則是千歲爺，典型的一人之下萬人之上。

趙匡胤黃袍加身，是為宋太祖

　　進可為帝，退仍為王

　　牡丹王是民間俗稱，即為白茶國標里的特級白牡丹。牡丹王形態(tài)為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉如翠玉，又白毫滿披，晶瑩可愛。優(yōu)質(zhì)牡丹王口感細膩清甜，毫香高揚，花香淡雅，典型的牡丹外形銀針的口感。

　　因為在外形上牡丹王就比白毫銀針就多長了一兩片葉子，口感可媲美銀針，所以在牡丹王采摘時節(jié)，有些人會采取抽針或撥針的方式，偷天換日將牡丹王變成了白毫銀針。

　　這有點像大權(quán)在握的王爺，轉(zhuǎn)眼就黃袍加身，變成了萬歲爺皇帝。所以啊，優(yōu)質(zhì)牡丹王產(chǎn)量也很少，本來采摘時限就短，還得防止大家拿作銀針不作牡丹王，難得好茶品。

牡丹王毛茶撥葉也可成針

　　精致日曬萎凋工藝

　　高端白茶多遵循傳統(tǒng)加工工藝，或曬或焙。如白毫銀針和高等級白牡丹，是典型的以室外日光萎凋為主的福鼎復式萎凋工藝。

　　精致日曬已成為妙貢堂收藏級精品白茶的標配，薄攤薄晾，隨陽光與溫濕度而進行有機調(diào)整，茶葉失水緩慢且均衡，芳香物質(zhì)與營養(yǎng)物質(zhì)相繼生成，遂成妙品。

　　5.6%~6.2%的含水率標準

　　一般日曬萎凋出來的白茶半成品最低含水率約為10%，這個干度條件下的茶葉是無法陳放下去的，極易發(fā)生霉變。故白茶加工藝除了萎凋，還有最后一步：干燥。

　　干燥的工序操作可以將茶葉含水率控制至白茶國標標準，成品遂成。1994年開始制茶至今的妙貢堂根據(jù)多年經(jīng)驗與實踐，將精品白茶的含水率標準控制至5.6%～6.2%的范圍，既有利于茶葉成品品質(zhì)的穩(wěn)定，也有利于后續(xù)的收藏陳化。

　　妙貢堂朝貢系列之宋，以2017牡丹王為原料，芽葉細嫩銀毫閃爍，年份漸長茶性漸醇，毫香幽綿蜜韻初顯，小規(guī)格罐裝禮茶形態(tài)，你，值得擁有。

5月19日，政和縣首屆政和白茶牡丹王快樂盲評大賽在中國白茶城舉行，中國茶葉流通協(xié)會副會長梅宇，縣長王豐共同鳴鑼開賽。