煮茶，大抵是愛茶之人每到寒冬都心心念念的事吧！天寒地凍，圍爐煮茶，三五好友，無論是從詩詞歌賦談到人生哲理，還是從閑語八卦到我不語，你也懂，都是不錯(cuò)的！
天氣寒冷，一杯熱茶就是最好的慰藉。小小的爐子上，有暗暗的小火不明不滅，壺里的水慢慢地被煮沸，冒出細(xì)密的水霧。屋子里的暖意暈染開茶香，讓飲茶人也由身及心地逐漸溫暖起來。
魏晉以來，天下騷亂，文人無以匡世，漸興清談之風(fēng)。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲宴，所以最初的清談家多酒徒，如竹林七賢。
后來清談之風(fēng)發(fā)展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù)，而茶則可常飲且始終保持清醒，于是清談家們就轉(zhuǎn)向好茶，所以后期出現(xiàn)了許多茶人。
因而，煮茶可以在二人或二人以上進(jìn)行，也可以獨(dú)個(gè)自煮、自品，它給人帶來的身心感受，能換來無窮的回味。
這樣的意境也是今日的我們所要傾羨所要追求的了，為了讓各位愛茶之人都能隨心“煮茶”，我們不妨細(xì)細(xì)說下煮茶的歷史由來，何為煮茶、煮茶需要擇何種茶，何種爐具？
一、煮茶的歷史由來
煮茶是茶藝的一種，古今中外皆有關(guān)于煮茶的記載和研究。我國人們飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶方法。唐時(shí)飲茶開始由粗放走向精工，尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專著的陸羽為杰出代表。陸羽在總結(jié)前人飲茶經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過親身體驗(yàn)，提出了煮茶的理論并付諸實(shí)踐，開創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚，推動(dòng)了唐代茶文化的形成和發(fā)展。
二、何為煮茶？
煮茶其實(shí)并非新形式，陸羽《茶經(jīng)》中就有相關(guān)記載。陸羽煮茶法講究技藝、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。
所謂煮茶，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國唐代以前最普遍的飲茶法。唐以后則以干茶煮飲。唐宋時(shí)代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團(tuán)，飲用時(shí)把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮。還有把茶葉碾成碎末，羅細(xì)，然后沖水將茶末調(diào)成糊狀喝下，因而叫做"吃茶"。宋元以后，改煮茶為泡茶，而且不加入調(diào)料。明清以后，則盛行泡茶。對于現(xiàn)代茶人而言，煮茶的價(jià)值更多是飲茶氛圍的體驗(yàn)和煮茶形式的享受。
一般煮茶時(shí)會搭配輕緩的音樂、香道等內(nèi)容，從器材準(zhǔn)備、燒水到煮茶、品飲，整個(gè)節(jié)奏輕緩、舒適，并且富有形式感，通過肢體的靜帶動(dòng)精神的靜，可以讓人在這一過程中完成情緒的放松。
三、適合煮茶的茶品
“煮茶喝”雖好，但并非哪種茶都可以煮著喝。一般年份較長、全發(fā)酵，茶性甘醇濃烈的茶品比較適合用煮的方式品飲，這些茶品或是藉由工藝制程，或是經(jīng)過時(shí)光的炮制，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨于溫?zé)?。此類茶品烹煮后不會因過于苦澀而難于下口，而溫?zé)岬牟栊杂脕眚?qū)寒又再適合不過。一般來說，可以選擇下列茶品來煮茶比較合適：
1.發(fā)酵重的茶葉,如熟洱，老茶頭，大黃片，紅茶等。
2.陳年老茶，如老普洱，陳年鐵觀音，老白茶、陳年巖茶。
而鐵觀音、綠茶這類輕發(fā)酵的茶葉，沸水沖泡為佳，不宜烹煮。此類茶葉，煮后茶葉變黑，茶湯變紫，且有異味，難于入口。
四、煮茶用具
目前市場上存在許多煮茶的壺具，主要有以下幾種組合：
1、 爐具主要有：炭爐、電爐、酒精爐；
2、 紫砂壺、陶制壺、金屬壺（主要是鐵壺）、玻璃壺；
3、所用燃料：竹炭、木炭、電、酒精等
在日常煮茶中，茶友一般用電磁爐隨手泡即可用來煮茶，若有電陶爐與陶壺的組合效果更佳。因?yàn)橄噍^于電磁爐，電陶爐的加熱更為均勻，同時(shí)也可以真正調(diào)節(jié)至“小火”（電磁爐的小功率加熱多是用“加熱-斷電-加熱”的方法模擬）；而陶壺的保溫性又遠(yuǎn)勝隨手泡，因此“電陶爐-陶壺”組合烹煮的茶湯會更為圓潤厚滑。
想要追求煮茶情趣的朋友，考慮用炭火+砂器的組合。此組合冬季寒室使用尤佳。須注意空氣流通，避免室內(nèi)空氣一氧化碳含量過高。
在挑選煮茶的壺時(shí)，用耐煮透氣的陶壺、可分析鐵離子軟化水質(zhì)的老鐵壺都是上乘，用高硼硅玻璃的壺，效果較好，尤其易觀察內(nèi)部煮物情況；煮茶的爐，潮汕的紅泥小火爐最是喜人，風(fēng)爐釜也不錯(cuò)，如是煮茶，還是竹爐湯沸火初紅的好；炭的品質(zhì)決定著茶湯的品質(zhì)，荔枝木、龍眼木制成的炭會有淡淡的果香，潮汕人喜歡的橄欖炭，火焰穩(wěn)定，最適合慢火深煮，而最高級的備長炭則給茶以雋永的味道。
五、如何煮茶？
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。在煮茶之前,首先看看茶泡過沒有。泡過的老茶，適合用溫水煮茶，冷水煮茶速度較慢且感覺茶湯有點(diǎn)老；沒有泡過的茶，洗茶后加冷水煮，更有利于把茶煮開。
其次，滋味較輕的如白茶、白雞冠、鐵觀音等茶葉和螃蟹腳、金線蓮等養(yǎng)生品就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮，這樣既可以避免煮出來的茶湯過于濃烈，又可讓老茶的精華完全釋放出來。
煮茶使用的茶水比例，一般會控制在1000cc水投茶5~6克左右，茶友可在此基礎(chǔ)上摸索出適合自己的茶水比例。因煮茶不若泡茶般要求嚴(yán)格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時(shí)間便可；若是茶湯過濃，適量加水煮開即可。
推薦茶葉于冷水時(shí)加入壺中，燒開后改為小火烹煮（盡量調(diào)小功率，使茶湯始終處于將開未開的狀態(tài)最好），同時(shí)揭開蓋子（或側(cè)蓋），可散去茶品中的異味（比如熟茶的堆味），茶性也會更為溫潤。
六、品飲茶湯
推薦煮茶時(shí)間60~120分鐘，如此茶湯方可達(dá)致渾厚溫潤的品質(zhì)。烹煮后的茶湯注入公道杯即可分杯品飲，同時(shí)爐具可保持小火加熱保溫。若是茶湯過于濃郁，可于壺中加入適量清水燒開，如此調(diào)節(jié)至符合個(gè)人品飲習(xí)慣的濃度即可。根據(jù)投茶種類（干茶or茶根，新茶or老茶）、數(shù)量、茶水比等，煮茶過程中還可續(xù)水?dāng)?shù)次，一切依據(jù)茶友面臨的狀況與個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。
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煮茶的茶湯，順滑甘甜，常帶有點(diǎn)米香、棕香。茶湯顏色是品評茶湯的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。注意，在品煮茶之前有一個(gè)很重要的過程叫：轉(zhuǎn)碗搖香。有詩云:"銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。"正所謂相由心生，不同的人或不同的狀態(tài)轉(zhuǎn)碗搖香后的湯花完全不同，總體湯花分為和諧型與不和諧型，其實(shí)這也是對人當(dāng)下狀態(tài)的反應(yīng)。
七、什么是拼配煮茶？
除了烹煮一種茶品，茶友還可選擇不同茶類的搭配烹煮。煮茶可以不局限煮某一種茶，將不同茶葉組合起來煮可以達(dá)到不同的養(yǎng)生效果。
比如我們在冬天常會將熟茶與老白茶以1:1的比例拼配后烹煮，老白茶會將熟茶的溫?zé)岚l(fā)散至全身，用于驅(qū)寒再適合不過。
現(xiàn)代人生活節(jié)奏很快，如何在這快的生活里，慢下來？有人說從煮茶開始，從喝茶開始。煮一壺茶，或許在水的沸騰之初讓人驚奇，但耐心等待茶與水煎熬于紅塵中的你我來說，也需要一份淡然和寧靜，需要一種順乎自然的心態(tài)。有了這樣的心態(tài)，你自然會慢下來，能捧杯淡然品之，這未嘗不是一場關(guān)乎于人的修行！煮茶使茶除了修身養(yǎng)性，更增添了幾分溫暖和歲月的意味。
曾經(jīng)有古人說過：“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。”這樣的場景，特別是在寒冬慢慢長夜時(shí)，尤使人心向往之：一杯熱氣騰騰的茶，能讓經(jīng)過朔風(fēng)寒冷的人從內(nèi)而外地暖和起來，屋外雪壓寒枝，爐內(nèi)星火點(diǎn)點(diǎn)，茶湯魚眼乍現(xiàn)，窗邊疏梅暗香，杯中茶香流轉(zhuǎn)，好一幅冬日飲茶樂融融的畫卷。
你喝的茉莉花茶~檸檬茶~奶茶等，你知道是什么茶嗎？它們屬于茶葉的范疇嗎？和原葉茶又有什么區(qū)別？有人喜歡原葉茶的大自然賦予的原有天然滋味，也有人喜歡原葉茶和各種水果.花兒.奶制品等相融合來調(diào)成適合自己的口感。
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還有最近大火的小青柑，你認(rèn)為它是什么茶呢？還有堅(jiān)持原葉茶者，認(rèn)為“加工茶”是異端，破壞了茶葉的原有珍貴滋味，還有一層就是不健康，比如奶茶.小青柑，你是怎么認(rèn)為的呢？看完這篇科普歡迎下方討論哦！
除了制茶形成的天然風(fēng)味外，也可以透過薰花、摻和、焙火和陳放四種加工方式，讓茶葉風(fēng)味更加多樣化。
薰花茶：
利用茶葉吸氣味的特性，將茶葉與含苞待放的新鮮花朵混合，待茶葉吸足了花香，再行干燥一次。制成的花茶，以所薰的花命名，如茉莉花茶、桂花香片。
花朵要不要篩掉呢？依花干是否仍具效用而定，茉莉花干因?yàn)闊o滋味可言，所以只放少許點(diǎn)綴，但是干燥后的桂花仍有滋味效用，所以是不篩掉的。泡茶時(shí)，酌量置放。沖泡時(shí)，如果花香逼人，可以酌量減低水溫。如果只有花香味卻無茶味，可能是水溫太低了。
什么茶配什么花呢？并沒有一定，經(jīng)驗(yàn)是茉莉花較年輕，所以用來薰綠茶或清茶，桂花較成熟，用來薫烏龍茶。但畢竟是借花襯托茶味，「七分茶三分花」，目的在喝茶，不可喧賓奪主。
除了以上的茉莉花薰清茶（稱為茉莉花茶、香片），桂花薰金萱烏龍（桂花金萱），市面上還有珍珠玫瑰、柚花烏龍茶、蓮花烏龍茶、荔枝紅茶等，可以嘗試看看。
??摻和茶：
將相融的食材和茶葉拌在一起，例如：洛神花加紅茶成了洛神紅茶，薄荷加清茶成了薄荷茶。也有摻入食用香料的，例如：加入蘋果香料是蘋果茶，加入檸檬香料是檸檬茶，這類茶應(yīng)該有食品標(biāo)示法。
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迄今，茶香仍無法以人工合成方式制造，茶的「甘」并不強(qiáng)烈，而是「回甘」，如果一喝就甘味強(qiáng)烈，或是第一道和第二道茶湯濃度落差很大，就要懷疑是否添加人工香料。
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焙火茶：
茶性屬寒，如果想讓成茶喝起來溫暖一點(diǎn)，可以焙火。未經(jīng)焙火和輕焙火的茶喝來感覺比較清涼，俗稱「生茶」，重焙火的茶喝來感覺比較溫暖，俗稱「熟茶」。一般所謂的「生茶」和「熟茶」，主要是指焙火而言，但是茶青愈熟，發(fā)酵愈多，揉捻愈重也是偏熟的因素。
焙火會改變茶葉的品質(zhì)特性，所以高香茶不要焙重火，因?yàn)椴柘闶恰柑斓厝恕谷诺慕Y(jié)晶，好的茶青原料、生態(tài)環(huán)境及制茶高手才能成就高香高品質(zhì)茶葉。精確掌握萎凋、發(fā)酵和烘焙是重要關(guān)鍵。
焙火后的茶干和茶湯色會由明亮轉(zhuǎn)成深暗，茶湯風(fēng)味趨向沉穩(wěn)。焙火愈重，咖啡因和茶單寧揮發(fā)愈多，刺激性愈少。所以腸胃敏感、容易失眠的人可以喝焙火重、發(fā)酵多的茶。
就制茶技術(shù)而言，焙火也是改善茶葉缺點(diǎn)的唯一方法，焙火可以去除發(fā)酵不足產(chǎn)生的青味，也可去除雜氣，對于香氣不足的茶，可以焙火（梅納反應(yīng)）提升火香味。尤其是品配茶，焙火可以劃一品質(zhì)且提高品質(zhì)。
陳放茶茶性屬寒，陳放可以使茶香、茶性、茶味轉(zhuǎn)化的醇和、溫暖。
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短期陳放（約 1 年）可以降低青味和寒性，以不焙火茶為主，陳放時(shí)要加強(qiáng)保持干燥。中期陳放（約3～5年）可以使茶葉變得醇和、少刺激，以輕焙火以上的葉茶類為主。長期陳放（10年以上）目的在改變茶葉風(fēng)格，產(chǎn)生老茶風(fēng)味，以輕焙火輕發(fā)酵以上的葉茶類和后發(fā)酵茶為主。
想要陳放成老茶，寧可選擇高品質(zhì)茶葉，因?yàn)槁L的時(shí)間是高成本的代價(jià)，不慎受潮質(zhì)變或是覆火失敗，茶葉可能毀于一旦。此外，一開始茶葉的焙火程度不要太高，否則轉(zhuǎn)化空間不大。
陳放場所宜陰涼、無日曬、干凈、無蟲害、無雜味；不抽真空，不透光、常溫、不冷藏；濕度高時(shí)，不開封；受潮要「覆火」。2~3 年覆火一次，每次一小時(shí)內(nèi)為原則，否則會提早炭化。
歸結(jié)茶的天然特性，正如唐朝茶神陸羽所言：「茶之為用，味至寒；為飲，最宜精行儉德之人」。歷代文人細(xì)膩敏銳的觀察力，透過觀形、察色、聞香、品茶，將茶的特質(zhì)縱情于詩詞、繪畫，不僅品茶，還發(fā)展出茶道思想。我們透過以上的基本認(rèn)識，掌握技巧，觀察茶干、茶渣外形，分辨茶香、茶湯色特質(zhì)，品嘗滋味，在選購茶葉優(yōu)劣上，就比較容易入門。
如果想開始尋味之旅，建議還是小廠牌的茶樣兒開始哦，會給你完全不同的體驗(yàn)和驚喜： 一次性體驗(yàn)七款不同古樹茶 小茶控品鑒包給您味蕾前所未有滿足感
??編號：GDZPS7751
書名：《你不懂茶》
版別：江蘇鳳凰文藝出版社
作者：[日]三宅貴男著 曹逸冰譯
書號：ISBN 978-7-5594-3007-6
定價(jià)：48.00
出版日期：201903
內(nèi)容簡介
日本資深茶藝師系統(tǒng)講解中國茶、日本茶、紅茶、花草茶的基礎(chǔ)知識，從茶葉儲存、沖泡、茶具的選擇、茶點(diǎn)的搭配等多方面為你呈現(xiàn)一個(gè)完整的茶世界。
全書共100個(gè)超實(shí)用Q & A，文字簡明易懂，搭配300余幅手繪插圖，為你解答有關(guān)茶的所有奧秘。
全書使用6種專色印刷，以現(xiàn)代的美學(xué)視野，為茶的傳統(tǒng)文化注入新的生命泉源。
哪種日本茶最能放松身心？
什么樣的紅茶適合做奶茶？
花草茶有哪些功效？
世界最有名的中國紅茶是哪款？
如何泡一壺好喝的茶？
在家如何制作冰紅茶？
……
日本資深茶藝師帶你走進(jìn)茶的清新世界。無論你喜歡綠茶、紅茶、花草茶，還是奶茶，在這里你都能找到關(guān)于它們的內(nèi)容。
本書教你從認(rèn)識茶葉開始，進(jìn)而學(xué)習(xí)如何沖泡一壺好茶。從茶的歷史、拿捏泡茶的時(shí)間、認(rèn)識茶具以及其他飲品、茶點(diǎn)的搭配，讓大家與茶有著更多美麗的邂逅。以現(xiàn)代的美學(xué)視野，為茶的傳統(tǒng)文化注入新的生命泉源。
愿讀完本書的你能更精心地將茶道融入日常生活之中，讓茶藝不再是遙不可及的知識，而能夠在生活中信手拈來，以茶入生活。
目錄
什么是茶? 008
1 日本茶
日本茶是什么樣的茶? 012
喝日本茶對身體有哪些益處? 014
新茶、一番茶、番茶到底有什么區(qū)別? 016
日本人平時(shí)最常喝的那種綠茶到底是什么茶? 018
真有“靜岡的茶不算茶”這回事嗎? 020
哪種日本茶最能放松身心? 022
有一茶兩喝的日本茶嗎? 024
有價(jià)格便宜、提神醒腦的日本茶嗎? 026
茶柱豎起來是好兆頭? 028
粉茶和粉末綠茶是同一種東西嗎? 030
焙茶能自己在家做嗎? 032
用玄米茶招待客人會顯得失禮嗎? 034
如何輕松在家喝到抹茶? 036
什么是“風(fēng)味綠茶”? 038
瓶裝綠茶不如茶壺泡出來的綠茶好喝? 040
日本茶一定要用熱水沖泡嗎? 042
日本茶的主要產(chǎn)地有哪些? 044
茶壺是必需的嗎? 048
沖泡日本茶有什么訣竅嗎? 052
喝茶的規(guī)矩好像很麻煩...... 054
日本茶應(yīng)該配什么茶點(diǎn)? 058
日本茶應(yīng)該如何存放? 060
2 中國茶
中國茶是什么樣的茶? 064
中國的綠茶和日本的綠茶有什么區(qū)別? 066
“明前西湖龍井獅峰特級”是什么茶葉? 068
什么是白茶? 070
白茶應(yīng)該如何沖泡? 072
什么是黃茶? 074
青茶是“青色的茶”嗎? 076
烏龍茶是怎么來的? 078
巖茶是用石頭做的嗎? 080
鐵觀音茶喝了能補(bǔ)鐵嗎? 082
有哪些風(fēng)味不同尋常的烏龍茶? 084
臺灣高山茶是什么茶? 086
凍頂烏龍茶真的能治花粉癥嗎? 088
真有聞著像蜂蜜的烏龍茶嗎? 090
哪款臺灣茶最適合新手? 092
臺灣烏龍茶的命名方式有哪些? 094
紅茶的原產(chǎn)地是英國嗎? 096
有股正露丸味道的紅茶，是什么茶? 098
全世界最有名的中國紅茶是哪種? 100
中國大陸的紅茶和臺灣地區(qū)的紅茶各有什么特征? 102
什么是黑茶? 104
茉莉花茶是用茉莉的花和葉子做的嗎? 106
除了茉莉花茶，還有別的花茶和再加工茶嗎? 108
那種“一泡就開花”的茶，是什么茶? 110
什么是八寶茶? 112
中國的茶壺有什么特征? 114
泡好中國茶的訣竅是什么? 118
有適合搭配中國茶的茶點(diǎn)嗎?喝中國茶有哪些需要講究的品茶禮儀? 122
在日本，應(yīng)該去哪里買中國茶? 124
3 紅茶
什么是紅茶? 128
紅茶真的能改善體寒嗎? 130
大吉嶺紅茶有什么推薦的喝法嗎? 132
什么紅茶適合做奶茶? 134
真有帶薄荷味的紅茶嗎? 136
日本人平時(shí)喝的紅茶都是哪里產(chǎn)的? 138
伯爵茶是有果香的紅茶嗎? 140
橙白毫真的有橙子的香味嗎? 142
英式紅茶、中國茶、日本茶要分別配備不同的茶具嗎? 144
泡好紅茶的訣竅是什么? 148
為什么我做的冰紅茶總是白白的，而且有點(diǎn)渾濁? 150
什么是印度奶茶? 152
紅茶里還能加點(diǎn)別的東西嗎? 154
什么茶點(diǎn)適合和紅茶一起端出來招待客人? 156
4 花草茶
什么是花草茶? 160
配制花草茶的訣竅是什么? 162
有沒有可以當(dāng)運(yùn)動(dòng)飲料喝的花草茶? 164
腸胃不舒服的時(shí)候應(yīng)該喝什么花草茶? 166
哪些花草茶能促進(jìn)排毒? 168
哪些花草茶能減肥? 170 哪些花草茶特別適合女性喝? 172
哪些花草茶孕期不能喝? 174
如何沖泡花草茶? 176
如何存放花草茶? 178
常見的香草都有哪些特征及功效? 180
大麥茶、黑豆茶、牛蒡茶、柚子茶也算花草茶嗎? 186
苦丁茶是一種什么樣的茶? 187
黃山貢菊是什么樣的茶? 188
玫瑰不僅能觀賞，還能當(dāng)茶喝? 189
5 咖啡
咖啡是用什么做的? 192
有沒有不帶酸味的咖啡豆? 194
如何挑選咖啡豆? 196
好喝的咖啡要滿足哪些條件? 198
用什么樣的咖啡研磨機(jī)比較好? 200
什么是濾紙沖泡法、法蘭絨滴漏法? 201
在家泡咖啡有什么需要注意的地方嗎? 202
家用咖啡機(jī)到底好不好用? 204
法壓壺也能用來泡咖啡嗎? 205
什么是虹吸壺? 206
還有其他的咖啡沖泡工具嗎? 207
什么是意式濃縮咖啡? 208
拿鐵和卡布奇諾有什么區(qū)別? 210
冰咖啡怎么泡才好喝? 211
什么是越南咖啡? 212
發(fā)現(xiàn)價(jià)格低廉的藍(lán)山咖啡，該不該買? 214
如何形容咖啡的味道? 216
什么是綜合咖啡? 218
咖啡應(yīng)該如何存放? 219
三宅貴男 Miyake Takao，中國茶藝師資格證持有者。2008年創(chuàng)立網(wǎng)羅全球茶葉的專賣店“Connacht茶葉店”，2009年于店內(nèi)新設(shè)水吧CONNACHT CAFE & RECORDS。曾于雜志連載隨筆，并擔(dān)任青森廣播臺節(jié)目的常駐嘉賓。目前正致力于在日本全國各地舉辦以茶為主題的各種活動(dòng)。
