散茶與餅茶，到底買哪種好?
首先，我們先了解一下，為什么會(huì)有餅茶這種奇葩的存在?
君不見，多少“茶小白”在使用茶刀撬茶餅時(shí)，既要一層接一層地使勁撬開，姿態(tài)上又要故作淡定優(yōu)雅狀，其實(shí)心中早已千萬頭草泥馬在奔騰，就不能給我來罐方便一些的散茶嗎?
“很作的”餅茶，其歷史可以追溯到北宋。當(dāng)時(shí)朝廷沿襲了唐代的貢茶制度，要求幾大產(chǎn)茶區(qū)，定期必須進(jìn)貢品質(zhì)優(yōu)異的茶葉，比如當(dāng)時(shí)的建安北苑，今天的福建省建甌市鳳凰山一帶，就是著名的皇家御茶園。
但問題出現(xiàn)了，北宋首都汴京位于今天的河南開封，從福建到河南，在沒有順豐快遞的年代，運(yùn)輸難度可想而知。為此，朝廷專門設(shè)置了一個(gè)職務(wù)，叫做“福建轉(zhuǎn)運(yùn)使”，類似于今天的郵政局局長，全程負(fù)責(zé)皇家茶葉包郵的事宜。
為了讓皇上“這位親”喝上更好的茶葉，歷任郵政局局長可謂“八仙過海，各顯神通”。
北宋咸平初年，時(shí)任轉(zhuǎn)運(yùn)使的丁謂首先發(fā)明了團(tuán)餅茶采制工藝。這項(xiàng)技術(shù)縮小了茶葉的倉儲(chǔ)面積，最大限度緩解了運(yùn)輸壓力。但畢竟是給九五之尊的貢品，只遞上“黑又硬”的茶餅，領(lǐng)導(dǎo)肯定是不收貨的。這時(shí)，我們的丁局長就充分發(fā)揮了主觀能動(dòng)性，在茶餅表面紋上“龍”與“鳳”，美其名曰：大龍鳳團(tuán)。宋真宗一見果然龍顏大悅，大龍鳳團(tuán)從此名揚(yáng)天下。
慶歷四年，北宋著名的書法家蔡襄上任轉(zhuǎn)運(yùn)使。書法家當(dāng)然要突顯突顯與眾不同的品味，于是蔡局長在繼承丁局長成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，與時(shí)俱進(jìn)，用純金進(jìn)行鏤刻，制成了更加精美、土豪專供的“小龍鳳團(tuán)”，據(jù)說，小龍鳳團(tuán)每二十餅重一斤，價(jià)值黃金二兩，大概相當(dāng)于今天的25000元人民幣。
上有所好，下必甚焉，元豐元年的密云龍、宣和年間的龍園勝雪，繼續(xù)將餅茶制作技術(shù)推向了極致，但技術(shù)迭代更新的過程中也產(chǎn)生了兩個(gè)問題，一是茶餅“把玩”、“鑒賞”的價(jià)值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了茶葉本身;更嚴(yán)重的是，精益求精的制作工藝背后，其實(shí)是貢茶制度對(duì)于底層茶農(nóng)的層層盤剝。
光陰荏苒，轉(zhuǎn)眼元滅了宋，明滅了元，新上任的皇帝朱元璋本是乞丐出身，當(dāng)他看到如藝術(shù)品般精致的茶餅，非但沒有絲毫愉悅，反倒緊急下達(dá)了洪武年間的“中央八項(xiàng)規(guī)定”，徹底罷黜龍鳳團(tuán)茶，要求所有進(jìn)貢的茶葉一概改為散茶。餅茶的發(fā)展才就此打住。
通過上述歷史脈絡(luò)，我們可以看到，餅茶誕生的意義有兩個(gè)：一是便于運(yùn)輸存放;二是為了提升逼格。那么如果站在今天買茶的角度，兩者又應(yīng)該如何選擇呢?
據(jù)茶里君的觀察，今天我們買茶，主要有三大用途：一是自己喝;二是收藏;三是送禮。我們就從這三個(gè)角度來分析，散茶與餅茶，孰優(yōu)孰劣。
先是“自己喝”，喝茶喝的是口感、喝的是健康，而決定茶葉口感與功效的是，茶中的多酚物質(zhì)——茶多酚。散茶與餅茶，哪個(gè)茶多酚含量高呢?當(dāng)然是散茶。因?yàn)轱灢枋窃谏⒉璧幕A(chǔ)上，經(jīng)過蒸壓制成，蒸壓的過程，就是先將散茶蒸到發(fā)軟，再進(jìn)行壓制，這個(gè)過程，難免會(huì)造成茶多酚的流失;因此，同年分、同級(jí)別的茶葉，散茶喝起來會(huì)更加鮮爽，而餅茶則常帶著一股悶熟的味道。
然后是“收藏”，所謂收藏，就是買新的茶葉儲(chǔ)存，等待其自然發(fā)酵，感受茶葉逐漸變化的過程。那么問題是，您的這款茶葉，在制茶過程中，預(yù)留了多少變化空間呢?如果變化空間大，比如白茶，沒有經(jīng)過揉茶與炒茶，發(fā)酵程度僅為10%左右，存放時(shí)自然需要更加充分的接觸氧氣，散茶是第一選擇;但比如普洱，原來發(fā)酵程度較高，以餅茶形式存放，則更有利于收藏。但這里有兩個(gè)小貼士要提醒大家注意，一個(gè)是有少數(shù)無良商人在制作餅茶時(shí)，會(huì)適量摻入品質(zhì)較差的茶葉，需要認(rèn)真辨別;第二，并不是所有的茶葉都適合做成餅茶，比如大紅袍，葉子易碎，有些茶商跟風(fēng)將其做成茶餅，其實(shí)是不對(duì)的。
最后談?wù)劇八投Y”，如果你的送禮對(duì)象也是一個(gè)“茶小白”，餅茶的逼格看上去的確會(huì)高一些，這里茶里君提醒您，可以注意不同形狀茶餅所代表的意義，比如云南的七子餅，“七”象征著多子、多地、多福、多壽、多禧、多祿、多財(cái)，送禮前您不妨做做功課，送禮時(shí)假裝不經(jīng)意的說出來，一定能給送禮對(duì)象一個(gè)深刻的印象。
——本文來自茶里有故事，感謝作者付出。
白茶和綠茶是兩種不同的茶葉，白茶和綠茶都具有很好的保健養(yǎng)生功效，但是各自有不同的功效與作用。綠茶是因其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。白茶是輕發(fā)酵茶，綠茶是未發(fā)酵茶，都是很好的降脂消暑，生津解渴的飲品。白茶和綠茶都是各有各的好，建議可以根據(jù)自身的實(shí)際情況和喜愛來選擇飲用。
白茶綠茶哪種茶更好？
白茶綠茶哪種茶更好？全看自己喜歡白茶還是綠茶。
白茶比綠茶在制作方法上更為簡單。綠茶是沒有發(fā)酵過的茶，制作中要經(jīng)過采摘、炒青、揉捻、干燥等過程。白茶是把茶葉采摘下來后，只經(jīng)過輕微的、約10%—30%程度的發(fā)酵，不經(jīng)過任何炒青或揉捻動(dòng)作，便直接曬干或烘干制作而成的。由于制作過程簡單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。
和綠茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護(hù)心血管等作用。白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
白茶和綠茶的區(qū)別
綠茶屬于不發(fā)酵茶，由新鮮的茶葉經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝制作而成。白茶算是我國較有特色的品種茶之一了，白茶最特色的地方在于它的毫色銀白，有“綠妝素裹”的美感，而且白茶芽頭肥壯，湯色呈黃亮色，滋味鮮醇，葉底嫩勻。
1、白茶與綠茶的制作工藝不同
白茶屬于輕微發(fā)酵茶，是把鮮葉采摘下來后，將茶葉放置在適度的陽光下晾曬。提到茶葉中的物質(zhì)，那不可避免的就是：茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、維生素A、黃酮類物質(zhì)等等。茶多酚的含量取決于茶葉發(fā)酵的程度，綠茶不經(jīng)過發(fā)酵，白茶只是輕微的發(fā)酵，它們茶多酚的含量是有細(xì)微差別的。茶氨酸是白茶中含量最高的元素，這得歸功于白茶是不經(jīng)過高溫殺青這道工序的，從而保留了茶葉中大量的茶氨酸。維生素A和黃酮類物質(zhì)，經(jīng)科學(xué)家研究表明，在白茶中的含量是大大超過綠茶的。綠茶與白茶截然不同，由于它茶多酚含量高于白茶，它的茶湯入口是濃烈、強(qiáng)勁、有沖擊力。
2、分辨白茶和綠茶
白茶與綠茶顯著特點(diǎn)對(duì)比，白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，深受國外茶友喜愛。白茶根據(jù)原料的不同可以分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。其中白毫銀針，白色茸毛布滿芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者。白茶對(duì)于胃“熱”者可在空腹時(shí)適量飲用。但綠茶并非適合所有人群，飲用綠茶也要注意一些禁忌。綠茶的品種多，產(chǎn)區(qū)不同，品種不同，形態(tài)也各不相同。綠茶的外形多為：螺形、尖形、片形、扁形、條形、毛峰、毛尖，形態(tài)各異。
要說到茶中的成分，很多人首先想到的，應(yīng)該就是茶多酚。
茶多酚含量高，保健價(jià)值也高，現(xiàn)已廣泛運(yùn)用于食品、藥品、化妝品等行業(yè)。
不過，杯小茶覺得，喝茶首先是因?yàn)楹煤榷取Ｋ?，?duì)于茶葉的成分，杯小茶希望茶友們不要只看到保健功能，要更多地了解這種成分與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，這才對(duì)我們品茶有益。
那么，我們就按照一個(gè)個(gè)小標(biāo)題的問題來認(rèn)識(shí)茶多酚吧。
茶多酚是什么？
多酚是一種廣泛存在于植物體內(nèi)的東西。而茶多酚呢，則是存在于茶葉中的多酚類物質(zhì)總和。
在茶葉干物質(zhì)中，茶多酚的含量約為18%-36%。茶多酚包括了兒茶素、黃酮、黃酮醇、花青素等等。這其中，只要知道含量最高的兒茶素就可以了，它占茶多酚類總量的70%。
在以前，有人把茶多酚叫做茶單寧、茶鞣酸、鞣質(zhì)，其實(shí)，這幾種東西從嚴(yán)格意義上來說是有差異的，不能混為一談。茶多酚是更正式和準(zhǔn)確的叫法。
茶多酚與茶葉品質(zhì)有什么聯(lián)系？
◆與滋味的聯(lián)系
苦澀是茶的本味，茶多酚正是決定茶湯苦澀味、刺激性、濃度的重要要素。如果茶中沒有了茶多酚，便失去了茶味，但如果茶多酚的含量過高，茶又會(huì)因?yàn)檫^于苦澀而不好喝。
在專業(yè)術(shù)語中，還有一個(gè)詞叫“酚氨比”，即茶多酚與氨基酸的比值。簡單來說，茶多酚苦澀，氨基酸甜爽，當(dāng)這兩者含量都很豐富的情況下，酚氨比大則茶味苦，小則甜。
◆與湯色的聯(lián)系
茶多酚對(duì)茶湯顏色的影響主要是在加工過程中起作用。
茶葉經(jīng)過發(fā)酵，其中的多酚類被氧化，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素，因此隨著茶葉發(fā)酵程度的升高，茶湯的顏色也會(huì)越來越深。
不同的茶的茶多酚含量有什么差異？
◆大葉種>小葉種
大葉種茶樹制成的茶比小葉種滋味濃烈，刺激性強(qiáng)，正是因?yàn)槎喾宇愇镔|(zhì)含量高。
◆夏茶>秋茶>春茶
多酚類的形成主要與日照和氣溫有關(guān)，夏茶茶多酚含量高，制成綠茶口感不鮮甜，但茶多酚對(duì)紅茶的品質(zhì)有利，因此夏茶主要做成紅茶。
茶多酚對(duì)人體有什么好處？
上世紀(jì)五十年代，茶多酚的研究就開始了。它最大的作用是保護(hù)人體的遺傳物質(zhì)DNA在復(fù)制的過程中不被自由基破壞，即抗氧化，預(yù)防多種疾病、延緩衰老。
茶多酚的抗氧化能力是維生素E的6-7倍，是維生素C的5-10倍?；瘜W(xué)合成的維生素，存在毒副作用，而天然的維生素，又怕光和高溫，茶多酚彌補(bǔ)了這些缺點(diǎn)。
此外，茶多酚抗輻射、抗癌的作用也一直受到醫(yī)學(xué)界的重視。
不過要提醒大家的是，長期喝茶對(duì)健康有利是事實(shí)，但喝茶的作用并不等同于茶葉中某種成分的作用，這是因?yàn)槌煞值募兌?、濃度、以及其他物質(zhì)都可能影響其作用的發(fā)揮。所以不可迷信茶，生病還需及時(shí)就醫(yī)。
茶葉成分的原理復(fù)雜，故杯小茶很多地方僅是一筆帶過，希望初學(xué)者能夠有個(gè)基本的概念，感興趣的話再深入研究，并結(jié)合品茶的體驗(yàn)，細(xì)細(xì)感悟。
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