我們在泡茶時經(jīng)常會遇到這樣的情況：茶湯表面浮著一層泡沫，尤其是前三泡最為明顯。甚至是茶湯喝完之后，泡沫還會附著在杯壁上。
對于茶沫，一些茶友很是憂心，甚至懷疑是農殘較高的表現(xiàn)。網(wǎng)上也有“茶沫是農殘較高”的說法，還有人建議將茶沫刮掉再喝。
那么，茶沫究竟是不是農殘較高的表現(xiàn)呢？目前為止，還沒有研究能夠證明，農殘與茶沫有直接關系。
茶沫的存在有三方面因素，一是茶葉中含有茶皂素。
茶葉中具有氣泡性質的有有茶皂素、蛋白質類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質。
茶皂素會隨著鮮葉的生長而增多，可以提煉出來，用來制作乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等，其產生的泡沫對人體無害。
而且，類似茶皂素的糖苷類物質在植物界中廣泛存在，比如人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物，具有提高人體免疫力，抗癌等功效。
茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，因而茶沫豐富的茶，滋味也就相對要濃郁。
魏晉杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”，古代人們將茶沫視為一種精華。科學研究也表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等價值，對人體無害，反而有益。
二是茶葉屬于多毫品種。
多毫品種的茶葉，一般都是由芽頭制成，較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內含物就很高，若在制茶過程的揉捻揉重了，這些內含物質就會粘在茶葉表層，一沖泡就很容易出泡沫了。
那么，那種茶屬于多毫品種茶呢？福鼎大白、福鼎大毫、金駿眉等，都屬于多毫品種，一般用它們制成的成品茶，表面茸毛也較多。
三是茶葉中的茶碎較多。比如紅碎茶這類較細碎的茶，或者是茶葉中的碎末較多，沖泡時也容易形成泡沫。
此外，一些茶因為發(fā)酵工藝不足，也可能產生泡沫。
綜上，茶沫越多，茶葉品質越差，甚至是變質的說法是不正確的，茶湯是否有茶沫，對茶葉的色、香、味等品質不產生影響，因而也不能以茶沫多少來評判茶葉的優(yōu)劣。
對茶沫應該持平常心，喝過后再對茶葉做評價。
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茶葉是有保質期的，這個與茶的品種有關，不同的茶保質期是不一樣的。我們都知道喝茶有益健康，但是喝了過期的茶不僅滋味不佳，還有可能會有損身體健康。那不同的茶葉到底可以放多久?接下來，我們一起來看看。
怎么理解茶葉“保質期”?
茶葉，本質上是一種農產品，也有保質期。所謂“保質期”，可以理解為正確保管前提下的食用(飲用)最佳期、安全期。
不同的茶葉保質期是多少?
通常，除后發(fā)酵茶之外的其他一些密封包裝的茶葉，保質期是12個月-24個月不等;散裝茶葉保質期更短，因其散裝擺放在外的過程會吸潮、吸異味，不僅使茶葉喪失原茶風味，也更容易變質。
六大茶類的保質期是多少?
綠茶
喝綠茶，主要在于一個“鮮”字，所以，新茶出來放置半個月或一個月之后就可以喝了。綠茶，不發(fā)酵，保存的要求更高，稍保存不當就會變黃，變黃后香氣和口感就大打折扣了。
綠茶的保質期最短，因為沒有經(jīng)過發(fā)酵所以需要更高的保存要求。一般來說，常溫下保質期在1年左右，如果保存不當?shù)脑捒赡?、9個月就開始出現(xiàn)枯黃，又有些變味了。當然，如果你是土豪，擁有一個專門儲存綠茶的冰箱的話，保質期的時間可以延長到18個月左右。
黃茶
黃茶，制作工序上比綠茶多了一道悶黃工序，黃茶和綠茶的品飲時間差不多，當年喝才更能體現(xiàn)它的品質特點。
其保質期并沒有因為悶黃而有什么大的長進。1年左右，也最好盡快喝掉。
白茶
白茶是輕微發(fā)酵茶，制作工序簡單，保持了茶葉最原始的滋味，素有“一年茶三年藥七年寶”的美稱。白茶當年喝，偏涼性，而且藥性不明顯，所以，最好是放到一定年份再喝，性質轉溫，口感醇厚，藥性也更明顯。
儲存年份越久價值和口感不降反升，當然這是指存放得當?shù)那闆r下，保存不當?shù)脑?，再好的茶也成渣?/p>
青茶
青茶，即烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。喝烏龍茶，側重香氣，所以，當年喝更有味道。因烏龍茶制作工藝上需要焙火工序，所以，新茶制作出來，最少也要放置2個月，待火氣退卻再喝，這樣口感更佳，而且也不擔心喝了會上火。
不過清香型鐵觀音、臺灣的文山包種，這些沒有經(jīng)過烘焙或者烘焙程度很輕微的保質期并沒有想象中那么長，一般來說放在冰箱里冷藏的話也就18個月左右。而經(jīng)過烘培的那些，就像武夷巖茶那樣的就算放2年也還是能喝。
紅茶
紅茶是全發(fā)酵茶，在發(fā)酵過程中多酚類物質的化學反應，形成紅茶特有的色、香、味。此外，紅茶還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效。
散裝紅茶的保質期一般是18個月，一般袋裝紅茶保質期是24個月，罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶可保存三年左右，紙袋包裝的紅茶可保存兩年左右。
黑茶
黑茶基本都是后發(fā)酵茶，有越陳越香的特色，在清潔、防潮、無異味的環(huán)境下，可以長期保存。但由于經(jīng)過了后發(fā)酵，并沒有生普和白茶那種無限潛力，一般來說散茶3、5年，滋味已達到最佳程度，緊壓茶的話存放10年至15年口感會達到最佳。
普洱茶
作為近年來最為熱門的普洱茶，越陳越香的特點被大家熟知。在存放得當?shù)那闆r下，熟茶的話，一般來說在15年以上，生茶的話，陳放3~5年會有轉化、壓成餅的曬青茶陳放15年左右口感最佳，如果陳放超過20年以上的茶葉香氣和滋味的醇厚度都會下降。
來源：茶頻道
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偶爾發(fā)個小心情，某天朗氣清之日，尋得一本好書，又覓得一餅好茶。友人評論，不認識的人怕都以為你是一退休老頭吧？每天閑余除了喝茶還是喝茶，這又苦又澀的，你到底喝的個什么味呀？對呀，這喝茶到底是喝個什么味呢？
喝茶到底圖的是什么味兒
紅茶
香：紅茶是唯一一個可以有600多種香氣的茶類。它的香和甜是很近似的東西，秤不離砣。主香是水果和蜜，豐富誘人，頂級的紅茶才是紅色花朵的香氣。
甜：別的茶大多是回甘，但紅茶第一口進去從舌頭尖就能覺得好甜啊。
鮮：確切的說，是”鮮爽“，尤其是好的紅茶，那種聚集在舌頭尖上的濃強度給你帶來的刺激感，會覺得鮮的發(fā)咸。
Tips：針對以春茶為主要原料的紅茶，是唯一舌頭尖上會有很多體會的茶。
綠茶
香：香味從干茶就有，一打開罐子能聞到，舒服清新。茶湯里有更濃郁的香：栗子香、炒豆香等。
鮮：鮮也是綠茶最重要的因素。不同于紅茶，它的鮮是新鮮蔬菜、綠色植物的那種，充滿生命力的鮮嫩的感覺，一口下去就是大自然。而我聽過一個最打動我的形容：就像磕第一口生瓜子。又或者，也有人比較認可是土雞湯或者魚湯的那種鮮美。
活：就是喝到嘴里的那種鮮嫩帶給你的精神清爽的感覺。
白茶
鮮爽：清新的感覺。
甜：就是甜，甜絲絲，清甜。一口下去，幸福感就涌上來的感覺。
Tips：尤其喝老白茶，一定要仔細體會那種糯米湯一樣的甜稠。榜叔當年被一泡15年的老白驚艷到死，真的就是糯米湯的那個香甜！不過福鼎的白茶一般沒那么甜的品種。
烏龍茶
香：烏龍不管是干茶還是茶湯還是葉底，不管用嗅覺還是用味覺，都可以體驗到其高揚的香氣。它有豐富的花香，跨越了白茶、紅茶等各種茶類，可以仔細來品。聞蓋香也很有意思，蓋子的香氣會非常突出，且極具變化性。
Tips：清香型烏龍主要是清香和花香；濃香型烏龍主要是甜香，后期還有各種各樣的花果香。
熟普洱茶
滑：湯感很順暢，米湯那樣的順滑、絲滑，抱團兒就往喉嚨里滾的感覺。
干凈：優(yōu)質熟茶的味道很干凈，沒有雜異味，沒有不舒服的味道。
生普洱茶
協(xié)調度：苦澀度會加重，但是很快轉化成回甘，和口中涌上來的口水。
活性：變化比較多，從開始的花香到最后的蜜香、菌香等，這個要自己好好體會了。
Tips:其實喝生茶，尤其是老生茶，喝的就是專業(yè)。生茶變化太多，需要時間來慢慢積累豐富經(jīng)驗。
黃茶
香甜：那種香甜是一口下去口腔里直接的感受，像吃嫩玉米。
Tips：好的黃茶絕不會有苦澀味。
首先，喝茶能喝出健康。
茶葉富含茶多酚、氨基酸、脂多糖、礦物質及維生素等營養(yǎng)物質。100克綠茶的維生素C含量比香蕉高10倍，維生素B1比蘋果高6倍。一杯約300毫升的普洱茶，其抗氧化功能相當于一瓶半紅酒，相當于7杯鮮橙汁。因此喝茶能美容養(yǎng)顏，緩解衰老，還有一定的防輻射、抗癌作用。所以喝茶，是喝的健康。
其次，喝茶能出身心愉悅。
一杯清茶入口，茶香入鼻，似能觸及自然中的草木靈韻。而后茶氣舒散，如打通任督二脈，勞累一天的疲勞得以舒緩，繼而精力飽滿，自是能喝出個身心愉悅。
最后，喝茶能喝出性情平和。
煩悶之時，燒水、溫壺、投茶、出湯，然后聞香、品茗。待到茶水入口之時，煩悶之氣早已散去。邀友共飲之時，不同于酒場上拼酒劃拳的喧囂熱鬧，茶友們多為輕聲細語，杯盞之中，談出親和之情來。喝茶，自是能喝出平和心境。
