常常有茶友詢問這樣一個(gè)問題：「你們的古樹茶是一芽二葉還是一芽一葉」，是茶葉的哪一部分呢？為什么品質(zhì)好的普洱茶，都標(biāo)榜著「一芽二葉/三葉」呢？到底跟其他茶葉比起來，有什么特殊的地方呢？接下來就讓“小茶控”為大家科普下茶葉各部位的風(fēng)味成因～
因?yàn)椴枞~中所含的「茶氨酸」多集中在以幼嫩的芽葉處，若是較成熟的葉子則茶氨酸的含量愈少，茶湯中的「茶氨酸」喝下后會(huì)在口中轉(zhuǎn)化成甘甜的味道，所以以一芽二葉所制成的茶葉，沖泡后的口感較為順口甘甜、不易有苦澀味喔！在茶葉所內(nèi)含的物質(zhì)也和成熟葉有些微差異：
??一芽二葉因?yàn)檠鲑嚾斯な植?，摘取茶葉中最具風(fēng)味的部分，所以數(shù)量不如機(jī)器采收得那么多，成本相對(duì)也比較高。還有一個(gè)就是小茶控只做古樹純料普洱茶，所以一芽二葉更有利于后期的陳放轉(zhuǎn)化，才會(huì)越存越釅，層次也更豐富.也更耐泡等～
小茶控希望將品質(zhì)最好的茶葉分享給每位茶友，每一杯茶香四溢的沖泡茶，都是一份幸福！
「一芽」是指茶樹剛長(zhǎng)出的新芽，「二葉」則是指新芽下的兩片嫩葉，所謂的「一芽二葉」一定是用手工挑選、采收，經(jīng)過采茶工們一葉、一葉的慢慢手工采摘，除了比較費(fèi)工費(fèi)時(shí)以外，更重要的是，可以把最優(yōu)質(zhì)的茶葉，經(jīng)由人工細(xì)心挑選出來，完美呈獻(xiàn)給您！
相較于一般機(jī)器采收的茶葉，手工采摘的一芽二葉新鮮幼嫩（普洱茶的芽頭并非越嫩越好，相比于綠茶！古樹普洱茶更是如此，因?yàn)楣艠浣?jīng)過百年的成長(zhǎng)，每一片茶葉都飽含大地的能量，二葉到三葉都很鮮嫩.養(yǎng)分充足）、外觀完整，在經(jīng)過發(fā)酵、烘焙等程序制成茶葉，喝茶時(shí)以水沖泡，就會(huì)展開為完整的茶葉，視覺上也是一種享受喔！葉面完整的茶葉沖泡而成的茶湯，品質(zhì)相對(duì)也比較好呢！
而一芽三葉，因?yàn)槿~子已成熟，有均衡的醣類與茶多酚，各方面都趨向平穩(wěn)，成熟葉是茶樹品種香氣的來源，滋味的厚度較弱，果膠質(zhì)滑順與單寧感適中。便于日后的陳化。
#01 芯芽
成長(zhǎng)中的嫩芽是茶樹養(yǎng)分集中的地方，有豐富的氨基酸，像是10歲以前的孩子，父母會(huì)供應(yīng)養(yǎng)分讓孩子長(zhǎng)大。風(fēng)味感受有嫩芽粉甜香 、輕盈甜感、豐富氨基酸形成細(xì)致膠稠的口感，一點(diǎn)點(diǎn)的滋味感受，單寧感是輕微薄弱的。
大部分茶樹品種的芯芽都會(huì)有細(xì)毛，是為了讓露水附著在新芽外側(cè)，保護(hù)芯芽不被曬傷與干枯。芯芽在制作干燥茶葉完成后，色澤變白，所以稱為「白毫」。
#02 嫩葉（第一葉）
嫩芽長(zhǎng)大成了嫩葉，開始進(jìn)行了光合作用。嫩葉有著飽滿的養(yǎng)分，兒茶素含量高，軟纖維的多酚類高，醣類與氨基酸含量少。像是10到20歲的孩子，精力充沛活力旺盛，還沒有顯著的個(gè)性，正努力著適應(yīng)大環(huán)境。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高又嫩，茶感滋味厚重，微微的苦甘，茶樹香氣與果膠質(zhì)較少，是害蟲的最愛。
#03 成熟葉（第二、三葉）
葉子成熟了，適應(yīng)了生長(zhǎng)環(huán)境并長(zhǎng)大，變得有自己的個(gè)性，有均衡的醣類與茶多酚。像是25-40歲青壯年，被社會(huì)歷練了一陣子，個(gè)性與待人處事都趨于平穩(wěn)，但又有帶有自己的想法。成熟葉是茶樹品種香氣的來源，滋味的厚度較弱，果膠質(zhì)滑順與單寧感適中。
#04 老葉（第四、五葉）
葉子開始過熟了，有些纖維化，讓茶樹生長(zhǎng)環(huán)境帶來的風(fēng)味個(gè)性更加明顯，纖維感的多酚類含量高。像是50歲以上的老人，個(gè)性上沒有太多棱角，圓融與世無爭(zhēng)。茶樹品種與植物纖維化的香氣明顯，滋味與果膠質(zhì)薄弱，單寧感偏高，較不適合制作成精品茶。
#05 葉梗與葉脈
茶梗與葉脈有一定含量的茶單寧與醣類，就是骨架是必須存在的。有了它們，才有足夠的單寧來支撐茶湯在口腔中的立體感，若沒有足夠的茶單寧，會(huì)感覺茶湯口中太輕柔，像是在口腔中借過一下，茶湯就入喉下肚了，尾韻變得很薄弱。但葉梗與葉脈含有非常高的水分與茶堿，在制作過程中若沒有確實(shí)做好完整的工序，會(huì)使茶堿殘留并造成刺激性。通常在做后精制挑選瑕疵時(shí)會(huì)將茶梗挑掉，茶梗也稱為茶枝。
如果茶怎么泡都不好喝時(shí)怎么辦 ??？
如果您購(gòu)買的茶葉，明明在試喝時(shí)是清香甘甜的，沒想到回到家怎么樣都泡不出那兒味，那么請(qǐng)檢查以下幾項(xiàng)：
1.茶葉是否是經(jīng)過完整的烘培過程，不論高山茶還是臺(tái)地茶，都須要是處理過程完整的茶葉，才能展現(xiàn)應(yīng)有的風(fēng)味及較長(zhǎng)的保存期限。
2.水質(zhì)是否有消毒藥水的味道，自家的飲水有消毒味一定會(huì)大大地影響茶的美味。
3.茶壺、茶海或茶杯等泡茶用具，是否有土味、陳味或雜味，一定要徹底的清潔干凈，完全地?zé)o味才能使用。
4.置茶量是否適當(dāng)，過多過少都不合宜，若不知最適合的份量，則可多試幾次不同的份量，所泡出來的茶滋味是否有所不同，來決定什么份量的味道最適合自己。
5.水溫是否適當(dāng)，要依照不同種類的茶，給予不同溫度的熱水。
6.每泡茶停留的時(shí)間是否適當(dāng)，過久味道都不堪入口，太快又嘗不到好茶味。這也是可以透過試驗(yàn)來找出最好的時(shí)間點(diǎn)。
??所謂小壺茶泡法，即是俗稱的「老人茶」泡法。首先準(zhǔn)備一個(gè)使用方便、好拿、好用又安全的茶壺，先以熱水倒入茶壺中做熱壺及清潔的動(dòng)作，依品飲習(xí)慣或喜好投入適量的茶葉干，一般約為茶壺內(nèi)容量的五分之一量最適宜，但可依各人口味喜好自行調(diào)整。
通常第一泡茶的時(shí)間約是５０秒到１分鐘，主要以水溫、茶葉量來做調(diào)整，若是茶葉量多且水溫高即需快沖快倒，若是水溫不高或茶葉量不多，則需拉長(zhǎng)時(shí)間浸泡，才能得到適宜的茶湯滋味，而一般而言一次的茶葉用量應(yīng)至少可沖泡三次，甚至到五次，這一切仍是依茶葉量或前幾次沖泡時(shí)間長(zhǎng)短來作拿捏。
??容積150cc評(píng)審杯，放入三克茶葉，用八分滿適溫?zé)崴菟闹亮昼娮笥液笤囷嫛?/span>
依據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審茶湯的沖泡法而言，方式如下：
茶與水比例以１：５０；即３克的茶葉，以150cc、水溫100°燒開的熱水來沖泡，不管是何種茶葉種類，即使是綠茶，也要浸泡５～６分鐘。如此一來，茶葉中的所有可溶物便會(huì)一股腦兒全部溶出，這即是鑒茶專家們用來評(píng)鑒茶湯最好的方式，當(dāng)溶出全部可溶物時(shí)，便能清楚分辨茶湯中的酸、澀、苦、甘、甜等滋味是否均衡、協(xié)調(diào)，并依此做為判分的標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)方法而可以用在我們平時(shí)去購(gòu)買茶葉時(shí)，挑選好茶的最好方式，有些商家為了使茶味香醇濃厚，常常使用了過量的茶葉來沖泡，所以喝起來總是特別香、特別甘甜，等自己回家后便沖泡不出這個(gè)味道，道理就是在這里了！
??我國(guó)傳統(tǒng)典型泡茶的待客方式有二，即小壺茶泡法與蓋碗茶泡法。尤其是蓋碗茶泡法，主客之間一人一杯，奉茶方式各別獨(dú)立，在品茗中不自覺地能顯現(xiàn)個(gè)人的修養(yǎng)與內(nèi)涵。蓋碗茶泡法，顧名思義其組合為「蓋」與「碗」，另外再加一個(gè)「碗托」于其下方便拿取。通常蓋碗茶泡法為將適量茶葉(2.3克或3克）放入碗內(nèi)（容量150cc），沖入適溫開水，待適當(dāng)濃度茶湯時(shí)（浸泡時(shí)間取決于茶葉生熟度和沖泡的次數(shù)等，約八分鐘）直接托碗飲用。也有將蓋碗當(dāng)茶壺使用，如上所述將茶湯另行倒入額外飲杯，再取之品茗。此種蓋碗當(dāng)茶壺使用方式可隨時(shí)掀蓋察看茶湯濃度，亦可賞聞薰于蓋底上的香氣；同時(shí)茶葉放入與茶渣去除、清洗較為簡(jiǎn)單方便。
單杯茶泡法為最直接又方便的泡茶方式。也就是一個(gè)茶杯，放入茶葉開水沖泡，舉杯飲之?？此坪?jiǎn)單，但要喝到不苦不澀恰到好的茶湯，就必須略懂茶葉一二。茶湯就是開水沖泡茶葉后，茶葉本身「水可溶物」與沖泡開水接觸溶解混合所形成；如果我們能夠控制好茶葉本身之「水可溶物」完全充分溶解出來后，使茶湯的濃度保持一定不再變化，這樣就能呈現(xiàn)我們所希望的「適當(dāng)濃度」。
經(jīng)專家實(shí)驗(yàn)的結(jié)果比例，150cc的水量配合2.3克的茶葉（用茶量ｇ= 水量cc乘以1.5％），然后以適溫水溫沖泡約十分鐘后就是適當(dāng)濃度的標(biāo)準(zhǔn)茶湯。換言之，假設(shè)個(gè)人使用的辦公室茶杯為300cc容量，想喝烏龍茶就置入約4.6公克的茶葉（茶量可稍作調(diào)節(jié)，以迎合個(gè)人的愛好與茶質(zhì)本身的差異），借由飲水機(jī)開水（約攝氏90度）沖泡十分鐘，之后就可以慢慢隨意享受品茗，不用怕茶湯過濃或太淡。
??將適量茶葉放入大壺中，注入適溫的熱水約四分之一滿，放置約一分鐘，使茶葉浸潤(rùn)舒展，再注入約八、九分滿，約五分鐘后持茶壺將少量茶湯來回注入茶杯中，使每杯茶湯的濃度相當(dāng)后，端茶奉客。
所謂「冷泡茶」，就是以冷開水來浸泡茶葉，這是一種很健康且既方便的泡茶方式。由于冷泡茶是以冷開水來浸泡茶葉，可減少茶丹寧酸釋出，飲用時(shí)減少苦澀味，增加茶的口感。且冷泡方式可以降低茶湯的咖啡因含量，減緩茶葉對(duì)胃的刺激，因此敏感體質(zhì)或胃弱者均適合飲用。無論是學(xué)生、上班族、登山好手或者是開車族，只要有買得到礦泉水，就可以將茶葉置入，靜泡若干個(gè)小時(shí)后，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。一般建議可以在飲用的前一天晚上將茶葉放入冷開水中，亦可用礦泉水瓶倒進(jìn)開水及適量茶葉，放入冰箱，隔天出門時(shí)就可攜出飲用，相當(dāng)方便。
冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味分子的酮類會(huì)在茶湯到達(dá)口腔后才逐漸揮發(fā)起來，香味更濃盈滿整個(gè)口腔，喉韻也更濃重。因而以冷水泡茶的味道更感覺會(huì)相當(dāng)香醇甘美，不會(huì)有茶澀味，若是在炎熱的夏天里，飲一口清涼甘醇的冷泡茶，將是人生中的一大享受。
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?既已錯(cuò)過秋天的第一杯奶茶，寒風(fēng)也開始凜冽，那我們就用暖暖的紅茶補(bǔ)償一下自己吧~只要簡(jiǎn)單三步，就可以選出一款自己心儀的紅茶啦。
簡(jiǎn)單點(diǎn)，從市面最常見的：祁紅、滇紅、英紅 入手吧~
市面上紅茶的品類很多，正山小種、金駿眉、蘇紅、川紅、寧紅.....我們一開始選了兩款紅茶：祁紅、滇紅。
茶葉星球測(cè)評(píng)小姐姐開播啦：先看測(cè)評(píng)再買茶，什么是“好喝不貴““最佳性價(jià)比”咱們一目了然~~~
為什么要看干茶？怎么看？
①WHY看 ？學(xué)會(huì)看茶是泡茶好喝的基礎(chǔ)。
很多小伙伴都說自己不會(huì)泡茶，怕泡的不好喝~其實(shí)，泡茶是有秘訣的：看茶泡茶！
②How看？比如這三款茶，你會(huì)發(fā)現(xiàn)英紅、滇紅要比祁紅粗壯一些，這是因?yàn)樗麄兊臉浞N不同：英紅和滇紅是大葉種，祁紅是小葉種，所以在水溫方面，泡祁紅的開水溫度要比英紅、滇紅低一些。
新鮮的茶葉經(jīng)過揉捻，變成了一根根的“條索狀”，英紅、滇紅中有金色的條索，這些是茶芽，茶芽上的絨毛經(jīng)發(fā)酵后變成了金黃色（有時(shí)我們看到生普上的茶芽是銀白色，顏色不同與制作工藝有關(guān)）。茶芽較多的茶，說明嫩度高（嫩度與茶葉采摘等級(jí)有關(guān)），也需要適當(dāng)降溫。很多小伙伴覺得英紅和滇紅有點(diǎn)像，沒錯(cuò)！它們真的有血緣關(guān)系（文末揭曉~）
看湯色、聞香氣、嘗滋味
看完干茶，該怎么泡呢？泡茶有三要素：投茶量、水溫、時(shí)間（出湯時(shí)間、浸泡時(shí)間）當(dāng)我們固定一個(gè)變量，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整另兩個(gè)，多試幾次，基本可以泡出不難喝的茶，比如固定5g茶葉，溫度在100°-85°之間做調(diào)整，出湯時(shí)間根據(jù)沖泡次數(shù)做調(diào)整。
泡出來的茶湯我們可以根據(jù)：湯色（茶湯顏色）、香氣、滋味，進(jìn)行判斷。如果你身邊也有這款茶，歡迎和我們“隔空約泡”哦~第一泡，10秒出湯：英紅湯色金黃透亮，滋味甜爽、葉底有花香、紅薯香；滇紅湯色金黃透亮，入口甘甜，帶有類似梅子的水果味，葉底是花果蜜香；祁紅湯色金黃明亮，很鮮爽，帶有蘋果的氣味，葉底是馥郁的花香、果香，三款茶中持久度最好。
最后，如果想檢驗(yàn)自己在干茶判斷時(shí)是否準(zhǔn)確，那就看看葉底吧~比如，勻整度、潔凈度、色澤、嫩度等。判斷嫩度時(shí)可用手指背觸碰茶葉，如果感到扎手茶葉較老、柔軟茶葉較嫩。
3g茶葉，水溫100°C，悶泡5分鐘
英紅滋味濃醇鮮爽，花果香明顯，微澀
滇紅滋味甜醇較爽，果味明顯，略帶果酸
祁紅滋味鮮醇甜，有玫瑰花香，香氣持久
SO——
追求口感飽滿、花果香的朋友可以選英紅。
喜歡水果甜香的可以選滇紅。
喜歡甜蜜花香的可以選祁紅。
能選出自己最喜歡的了嗎？
最后劇透，這仨哪款最適合做奶茶呢？
問：紅茶對(duì)身體有什么好處？
答：1、幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，
2、可利尿、消除水腫，
3、強(qiáng)壯心臟功能，紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。
在紅茶的茶湯中可以看到“金圈”，這是紅茶中的茶黃素，被稱作“軟黃金”可以調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病。
問：在辦公室就可以做奶茶，是真的嗎？
答：當(dāng)然！按照我說的做，不好喝你打我~
準(zhǔn)備：水杯（帶蓋）、3g茶葉，150ml開水，10ml牛奶
步驟：
1、悶泡茶葉：3g茶葉放入杯中，注入150ml開水，蓋上蓋子，悶泡5分鐘
2、溫度降到60度左右（溫度過高會(huì)破壞牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值），加入10ml牛奶（可依個(gè)人口味調(diào)整奶量、糖量）。
茶葉星球的小伙伴一致認(rèn)為：英紅做奶茶最好喝！
英紅奶茶：茶香、奶香、花香、果香完美融合，茶湯綿密順滑，令人回味無窮！
滇紅奶茶：酸奶茶
祁紅奶茶：過分甜膩，受不鳥。。。
問：滇紅與英紅真的是親戚？
答：是噠！50年代初，為響應(yīng)新中國(guó)出口創(chuàng)匯的戰(zhàn)略需要，“適宜種茶，適宜種好茶”的英德從云南引進(jìn)大葉種進(jìn)行繁育種植。繁育推廣茶樹良種、建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)茶園、探索茶葉深加工，英德紅茶就這樣出現(xiàn)啦~
問：世界三大高香紅茶都是啥？
答：記住啦！
中國(guó)——祁門紅茶
印度——大吉嶺紅茶
斯里蘭卡——錫蘭紅茶
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茶為國(guó)飲，what's國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。我們是茶星90后、00后評(píng)茶員，觸茶習(xí)茶一段時(shí)間，我們覺得吧，茶并非玄學(xué)，它喝起來很是真切。有點(diǎn)像“一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶”。至于“茶禪一味”的茶道，等我們?cè)俅笠稽c(diǎn)，自然有所體會(huì)。
現(xiàn)在讓我們協(xié)助大家，從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶茶，然后，愛上她～~
