帶著甘甜醒來
文|方云龍
桐城小花茶葉現(xiàn)在遠近馳名，因其形似蘭花且有蘭花香而得名。據(jù)相關(guān)資料介紹：桐城小花茶主產(chǎn)區(qū)龍眠山區(qū)一帶的成品茶，外形條索舒展，芽葉翠潤，湯色清亮，香氣鮮爽持久，滋味醇厚回甘。一句話，色香味形均為上佳。
于茶道乃至于桐城小花茶本身，我說不上懂多少，愛喝卻不善于品，獨對于其“滋味醇厚回甘”有深切體會。
我對桐城小花“回甘”的最早記憶是在上世紀九十年代初。那時我在原高橋鎮(zhèn)政府工作，有一個姓方的同事，老家是中義人，產(chǎn)茶山區(qū)，茶季時同事們要買茶葉的都委托他。那時工資都不高，絕大多數(shù)人對茶葉也沒那么講究，問清多少錢一斤，覺得合適就買幾斤，我更不懂茶葉還分什么品種、一芽一葉還是一芽兩葉、頭茶還是二茶，大概也就買了兩三斤吧，印象中色香味形還可以。老茶客一般除了品一下新茶味道，是不喝新茶的，要放上幾個月。那時年輕，適應(yīng)性強，喝新茶也沒覺得不好，但第二天早上感覺舌頭有甜甜的感覺，特別是舌尖和兩側(cè)，當時還不知道這是小花茶“回甘”的原因，接下來持續(xù)幾天有這樣的感覺，這才聯(lián)想到是喝了新茶的原因。
后來，我調(diào)到農(nóng)委工作，與行家同事聊天，對桐城小花多了一些了解。2001年，我到桐城小花的核心產(chǎn)區(qū)——龍眠山區(qū)的鳳形村任第一書記，對桐城小花茶葉的生產(chǎn)、加工、特性算是有了較為全面的認知，知道小花茶葉最好是偏酸性土壤、香灰土，以及最好是什么樣的生長環(huán)境、如何管護等等，甚至自己還帶領(lǐng)村干部們到集體茶園里除過幾回草，多少明白了小花茶具有“回甘”特性的原因。
我曾比較過桐城小花與鄰近地區(qū)的茶，發(fā)現(xiàn)同等體積(外形大小相似)的茶葉，桐城小花要重一些，質(zhì)實!這應(yīng)該與其含鐵、硒量豐富有關(guān)吧。有不少種茶大戶，他們特意在茶園里栽上蘭草花、枇杷樹、玉蘭等等，就是為了讓茶葉能吸收一些它們花的香氣。龍眠山區(qū)的老百姓家房前屋后植有桃、梨、杏、棗、柿子等開花的果木樹，山地多生有映山紅、野柴蒿、野菊花等幾十上百種帶香氣的植物，茶葉一年四季浸淫在濃厚的香氣中;小溪山澗清流不絕，雨后云霧繚繞。這種環(huán)境對于增加小花茶葉的香氣和品質(zhì)肯定有益。
過細的茶客買了新茶后，放若干天后，再用炭火、烘罩烘干(現(xiàn)在也大多用電烘)，用鐵桶密封，鐵桶里還放上兩塊櫟炭，以吸附濕氣。桐城小花茶經(jīng)過兩個月甚至更長時間，“回甘”特性仍然明顯。我也喝過其他地方有些名氣的茶葉，大多沒有“回甘”特性或不明顯。
味覺器官是味蕾，分布在舌、軟腭、咽等處粘膜上皮內(nèi)，尤以舌尖對甜味最敏感。“回甘”與吃甜味食品、喝甜味飲料不同，甜甜的感覺時間久，調(diào)動身體所有的器官甚至細胞都有和悅爽利之感。早上一醒來，那種甜絲絲的感覺頓時讓人神清氣爽，一天都會元氣滿滿。
我下派期間，龍眠山區(qū)茶園面積還不多，龍眠小花茶質(zhì)佳量小，常有一些投機商用外地茶假冒龍眠山區(qū)的小花茶，牟取暴利。嚴重影響了龍眠小花茶的聲譽，也不利于茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2003年茶季，有天下午，我順便到種茶大戶老王家走訪茶葉生產(chǎn)情況，同時幫助銷售一點茶葉。老王家種了七八畝茶，家里還辦了個小型加工廠。老王在茶園里忙，就他七十多歲的老父親在家，我問了價，選了一個八九斤重的包裝袋，稱好，按價付錢。晚上七點左右，有人敲我房間，一看是老王，手上還拎著一大袋茶葉。老王氣喘吁吁地說：“方書記，你下午在我那買茶了吧，可能是拿錯了?！蔽艺f茶葉在那，怎么還拿錯了呢?后來聽老王一說，才知道緣由：我買回來的一袋茶，是前天陰雨天采摘的，在加工時不小心把茶葉烘老了火，喝起來就會有些焦糊味。所以老王把這袋茶葉特地用紅線拴了袋頭，打算留著自己家里喝。結(jié)果回來一問他老父親是我買了，老王趕緊稱了同等重量的茶葉，送下來調(diào)換。老王還一再表示歉意，說生怕我把茶葉帶到城里給買主了。我心里生出一絲感動：老王從家里走到村部，有四五里路，來回就是十來里，又是茶季大忙，就是為了一個誠信!
確實，在特定的境遇下，一個贊許、信任的眼神，一個溫柔的微笑和一些關(guān)愛的細節(jié)，一句溫暖貼心的話語……都會讓人感動、銘記、回味。這些人我都遇到過，看到他們的贈言、小禮物或信件，想著與他們交往的一言一行，覺得內(nèi)心溢滿甜甜的幸福，“我想念你的微笑想念你的味道……”“給我一片白云，一朵潔白的想象;給我一陣清風，吹開百花香;給我一次邂逅，青青的牧場……”“天上飛著百靈鳥，馬兒撒野地跑，怎么突然想起你的微笑……”“你笑起來真好看，像春天的花一樣……”那些溫馨、暢快、暖色的歌詞瞬間涌上心頭。這些人就像那些歌，讓我“回甘”，有的可能“回甘”一輩子。
當今社會，工作與生活節(jié)奏快，人心浮躁，就絕大數(shù)人而言，他們有很多讓我佩服的地方，但確實也存在諸多讓人不舒服的東西，最終只能是“想說愛你不容易”，比如：虛偽(場面上的虛禮、擅長做突擊性工作以應(yīng)付檢查)、功利(見不得人家好、過后不認賬、人際交往中夾雜著算計)、精通關(guān)系學(xué)、關(guān)鍵時刻缺少勇氣……而且自我檢討，我本人也有不少以上毛病。所以，能保持蘭心蕙質(zhì)，與人處而讓人有“回甘”之感的人尤為可貴!
茶有君子之義，“淡中有味茶偏好，清茗一杯情更真”。每天早上，帶著絲絲甘甜醒來，真好。一杯小花茶，更斟滿了人生香甜。
來源 最桐城
如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除
今天品鑒的茶樣來自浙江金華茶友寄，包裹里有兩個茶樣：一個是2019年的古樹紫茶，一個是2019年的古樹紫茶金花，不知道茶友所說的金花是不是茶餅長金花，那咱們就來給她喝一喝這個古樹紫茶金花，看是怎樣一個情況。
紫茶在通常意義上來說，是人工栽培型茶的一個變異品種，有的人說紫娟也是紫茶，其實它只是一個人工栽培型茶，在10多年前是由咱們云南雜交形成的一個品種。紫娟當年的價格被炒得非常高，說是有各種保健作用，不過最近幾年它的價格也掉下來了，因為它喝起來的滋味確實不好。這個茶從外形上看不是紫娟，應(yīng)該是個變異品種，看上去年份也不是太長，茶友描述所說的金花我沒有看到。2019年茶如果長金花就有點奇怪了，除非是受潮了，一般干倉情況下是不太可能長金花的，咱們先來開湯喝喝看。取茶8g，開始沖泡。這茶壓得比較緊實，需要燜一下。它的掛杯香、茶湯香不算特別濃郁，但還是挺香的，這種香里帶有一些花蜜香，也沒有受過潮的那種異味，保存得不錯，具體產(chǎn)地是哪里的現(xiàn)在還不太好判斷，咱們繼續(xù)往下喝，5泡喝完以后再和大家聊一聊對這茶的品鑒心得。
五泡茶喝完，先看葉底。葉底看起來比較碎，韌性、彈性都不好，上手輕輕一揉就黏成一坨，然后變得更碎了。
這茶喝下來的感受是香氣薄，水味重，茶味特別淡。湯底質(zhì)感很薄，有一些那種稀湯寡水的感覺，關(guān)鍵是它還比較澀，而且比較?？?，難以化開。茶氣很弱，回甘有一點點，不明顯。這個茶我個人判斷應(yīng)該是境外茶，而且是靠近越南那邊的茶。如果是國內(nèi)茶的話，有點像文山靠近越南邊境那邊的茶，那邊茶的茶味很淡、很薄，刺激性不是特別強，但澀感挺明顯的。像這種茶我不建議大家去收藏或是購買，繼續(xù)存下去是沒有什么價值的，即便是作為一個口糧茶來喝，茶味也很淡，喝不出茶葉給你帶來的那種心情愉悅。
來源：老徐談茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
綠茶的種類有很多種,其中最為知名當屬西湖龍井。綠茶包括哪幾種茶：碧螺春、西湖龍井、湄潭翠芽、信陽毛尖、六安瓜片、大佛龍井、黃山毛峰、安吉白茶、廬山云霧、太平猴魁、日照綠茶、都勻毛尖、蒙頂石花、恩施玉露、竹葉青、漢中仙毫、婺源綠茶、峨蕊茶、古丈毛尖、金壇雀舌、雁蕩毛峰、烏牛早、老竹大方等。
綠茶有哪幾種？
1、炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。
2、珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮;
3、貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻;
4、雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;
5、圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
6、平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青;
7、扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
8、龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。
9、旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。
10、大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。
11、烘青綠茶：是用烘籠進行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn);尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。尤其采自高山霧罩紅土所生之茶具有野蘭之香，沁人心脾!
12、曬青綠茶：是用日光進行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。
13、蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今;而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施;中國煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。
那種綠茶好喝
1、蘇州碧螺春
蘇州的碧螺春歷史十分悠久，文化底蘊深厚，在近千年的歷史長河中，這個綠茶受到了眾多才子的喜愛。碧螺春有著濃郁的茶香，在民間又被叫作“嚇煞人香”，但除了香味之外，它還兼具形美、色艷、味醇等特點。碧螺春外形呈現(xiàn)卷曲狀，看起來較為纖細，泡茶之后，茶色嫩綠鮮亮，香味十分濃郁，喝起來甘甜清爽。
2、浙江西湖龍井
西湖龍井是浙江最好的綠茶，歷史十分悠久，最早可以追溯到唐朝時期。茶香味濃，有著明顯的豆香，沖泡后，茶水黃綠明亮，十分清澈，喝起來略微苦，但苦味不會殘留太久，不一會嘴里就會有甘甜的感覺，令人回味悠長。
3、四川竹葉青
竹葉青的名氣可能沒有這么大，如果不是真的仔細研究茶，很少人都沒聽說過竹葉青茶。但是竹葉青茶是四川十大名茶之首，曾經(jīng)獲得中國茶葉類品牌實力指數(shù)冠軍。竹葉青的外形比較扁平，做好的竹葉青茶餅十分勻稱，沖泡之后，茶水呈現(xiàn)嫩綠狀，香味濃郁持久，喝起來鮮嫩醇爽。
4、陜西午子仙毫
午子仙毫歷史十分悠久，根據(jù)歷史記載，它在秦漢時期就已經(jīng)出現(xiàn)，在盛唐時被奉為貢茶，被稱為“茶中皇后”。午子仙毫外形和蘭花相似，茶葉呈現(xiàn)翠綠狀，沖泡之后，茶色明亮，味道鮮醇，香味持久。
5、河南信陽毛尖
信陽毛尖是中國十大名茶之一，被很多茶友譽為“綠茶之王”。信陽毛尖即使采摘曬制之后，顏色依然十分翠綠，沖泡之后，回甘和耐泡度都不錯。入口十分清爽，口感可能會略微苦澀，但是回甘清甜，香味持久，喝了之后留有余韻。
教你如何辨別綠茶好壞
1、如何分辨春茶、夏茶和秋茶
春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結(jié)、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。
2、如何分辨新鮮綠茶和陳舊綠茶
新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且干澀，聞有冷感；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。
