經(jīng)過幾百年發(fā)展，白茶樹種家族增添了許多新成員，那么你知道自己喝的白茶是來自哪個(gè)樹種嗎？
理論上而言，任何一棵茶樹的鮮葉都能按不同工藝制成不同的茶類。不過，由于樹種不同，適合制成的茶也不同。傳統(tǒng)白茶，要求選用茸毛多、白毫顯露、氨基酸含量高的茶樹。這種茶樹制成的白茶，身披白毫，毫香顯，滋味鮮爽。
最早的時(shí)候，白茶是用菜茶的鮮葉制成的。之后，逐漸擴(kuò)大了茶樹品種范圍，諸如福鼎大白、福鼎大毫、政和大白、水仙等才陸續(xù)登場(chǎng)。
優(yōu)越的國家良種
最為人們所熟悉的，就是著名的華茶一號(hào)（福鼎大白茶）和華茶二號(hào)（福鼎大毫茶）。這兩大樹種可以說是白茶家族中的兩大當(dāng)家，年富力強(qiáng)、風(fēng)頭正盛。
福鼎大白茶，在福鼎當(dāng)?shù)?，也被稱為“白毛茶”，原產(chǎn)于點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村，無性系，小喬木型，中葉類，早生種，二倍體，已有100多年的栽培歷史，1985年，通過全國農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定，編號(hào)為華茶一號(hào)。
福鼎大毫茶，原產(chǎn)于點(diǎn)頭鎮(zhèn)汪家洋村，無性系，小喬木型，大葉類，早生種，二倍體，也有100多年的栽培歷史，同樣在1985年編號(hào)為華茶二號(hào)。
福鼎大白和福鼎大毫是制作福鼎白茶的主要原料，兩種茶都是國家級(jí)良種，綜合品質(zhì)高，適制各種茶類，廣泛栽種在全國各茶區(qū)。
目前市面上的福鼎白茶多是這兩樹種，其中又以華茶二號(hào)最為常見，相對(duì)而言華茶一號(hào)因茶葉輕且產(chǎn)量低而越來越罕見。
除了適制白茶，福鼎大毫也適合制作綠茶、紅茶、茉莉花茶等茶類。
古老的群體種
除了華茶一號(hào)和華茶二號(hào)，白茶樹種家族還有一個(gè)退隱茶界的福鼎小菜茶。
所謂“小菜茶”，是福鼎土生土長的茶樹群體種，植株小，屬中小葉類，葉形多為長橢圓，多數(shù)葉肉肥厚，春茶偏遲，芽茸較少，色綠或淡綠。歷史悠久，約有1000余年，因?yàn)樵诜壳拔莺缶蟹N植，如同菜園一樣司空見慣，因此稱作“菜茶”。
福鼎大白茶、大毫茶都是在小菜茶的基礎(chǔ)上選育培植的。
如今的福鼎，普遍種植大白、大毫茶樹，原有的菜茶樹種因產(chǎn)量不高，逐步被“大白茶”取代，日漸稀少。
小眾的地方品種
白茶樹種家族還有兩個(gè)小可愛——歌樂茶、福云六號(hào)。
歌樂茶，原產(chǎn)點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村，是福鼎市茶業(yè)局從福鼎大白茶有性群體中單株選育而成。
福云六號(hào)，則是由福建省農(nóng)科院茶葉研究所從福鼎大白茶與云南大葉茶自然雜交后代中選育而成。
歌樂茶和福云六號(hào)多用于采制綠茶、紅茶，制成的白茶較少，不過制成的白茶外形細(xì)長，色澤好，白毫顯露，滋味甜爽，但香氣稍差。這兩種用途廣泛，適應(yīng)性強(qiáng)，也是白茶家族中頗為活躍的兩大成員。
福安大白茶和政和大白茶
福安大白茶，原產(chǎn)于福建省福安市康厝鄉(xiāng)，1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會(huì)將其認(rèn)定為國家良種。福安大白茶制成的白茶顏色稍暗，不過芽頭肥壯、味道清甜，也被廣泛用于制作紅茶、綠茶。
政和大白茶，原產(chǎn)于福建省南平市政和縣鐵山鄉(xiāng)高倉頭山。1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會(huì)將其認(rèn)定為國家良種。
政和大白制成的白茶顏色較深，芽頭肥壯，香清湯厚，不過隨著福鼎大白、福鼎大毫的推廣，政和大白的種植面積也在減少。除此之外，政和大白茶還被廣泛制作紅茶、綠茶、茉莉花茶。
水仙茶
水仙茶，又名武夷水仙，1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會(huì)將其認(rèn)定為國家良種。
水仙在閩南閩北均有栽種，主要分布于建甌、建陽、武夷山、永春、漳平等地。
水仙一般用來制作白牡丹、貢眉等，甜爽醇厚，有清幽花香或果香。不過，水仙最適合制成烏龍茶，比如福建漳平水仙就是代表茶品。
“月光白”
景谷大白茶產(chǎn)于中國云南省景谷縣民樂鄉(xiāng)大村秧塔，其特點(diǎn)是茶樹品種優(yōu)良，芽葉滿披茸毛，成茶肥碩重實(shí)。白毫顯露，條索銀白，氣味清香，茶湯清亮，滋味醇和回甜，耐泡飲。
云南景谷使用景谷大白為原料生產(chǎn)白茶已有悠久歷史，所制白茶叫“月光白”，極具特色，有濃郁的毫香蜜韻，存放后有的可以轉(zhuǎn)化出梅子的味道。
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綠茶的香氣類型有哪些
這個(gè)部分是希望茶友能夠?qū)G茶一些香氣類型有個(gè)大致了解，希望幫助大家更了解綠茶的香氣。
清香：清香往往夠不到花香，但是茶葉聞起來一股很清新的香氣，一般殺青適度，但這里注意區(qū)分生青氣的區(qū)別，往往因?yàn)闅⑶嗖蛔阋稹?/p>
花香:自然清新的花香，這樣往往會(huì)出現(xiàn)在一些品質(zhì)較高的綠茶中(氨基酸是有一些花香的)
鮮香：鮮這個(gè)詞一般是用于滋味的，但實(shí)際品飲綠茶中，注意一些氨基酸含量很高的綠茶，特別是安吉白茶，那種清鮮的香氣是跟茶湯的鮮味有一定的關(guān)聯(lián)的。
海藻香：不要奇怪，類似海藻的香氣往往會(huì)在蒸青中出現(xiàn)，日本的玉露茶尤為明顯，喝過的朋友一定有所體會(huì)。
甜香：一些干燥工藝較好的綠茶會(huì)常有的一種香氣，聞起來有明顯的甜感，常見于炒青。
板栗香：高溫制程殺青，干燥過程中溫度高一點(diǎn)常有的一種香氣，這里面火溫的高低稍微可以區(qū)分一些嫩栗香和板栗甜香之間的細(xì)微差別。
鍋巴香：類似農(nóng)家土灶的黃鍋巴的香氣，一般也是高溫制成稍高的表現(xiàn)。
老火香：這是一種干燥過程中長時(shí)間高溫出來的香氣，有夾雜著焦糖香，甜香，鍋巴香一起的香氣。
炒豆香，其實(shí)這并非龍井的專屬，主要也是殺青過程中，溫度偏高影響的，因?yàn)辇埦浅辞啵札埦某炊瓜?，往往是因?yàn)槌辞嗟墓に噷?dǎo)致的，其實(shí)如果需要帶一些豆香，毛峰也能做，只不過炒青工藝的龍井更容易出現(xiàn)罷了。
嫩香：這種其實(shí)就是一聞能夠感受到綠茶采摘較嫩的的一種新鮮的香氣。
果香：綠茶中類似果香的較少見，一般說是洞庭群體種制作而成的碧螺春才會(huì)有果香，但遺憾的是我從來沒有喝到過，但是類似果香印象中也只有在其他茶葉中偶見過一兩次，并且不算特別清晰。
復(fù)合香：復(fù)合香其實(shí)很常見，沒什么稀奇的，很多加工條件較好的綠茶都會(huì)有甜香，板栗香，甚至花香同時(shí)存在的復(fù)合香氣，在綠茶中大量存在。
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綠茶香氣高不高?
綠茶有高香，但是綠茶的高香并非花果香，更多是靠火功調(diào)出來的高香，典型的例如六安瓜片的板栗香之類的，真正喝習(xí)慣老工藝的老茶客，往往都是會(huì)要求瓜片拉三道火，第三遍火要求隔一陣子拉老火，這樣的茶葉香氣高濃。而現(xiàn)在國內(nèi)更追求更希望是茶葉喝到的是自然本香，或者追求的是花香，所以很多市場(chǎng)上的綠茶火工偏輕，是另外一種風(fēng)格。
所以綠茶天然的香氣，大部分還是以清，鮮，爽，甜等鮮爽清新的香氣滋味為主，若是單純追求高香，紅茶，烏龍茶等等都高于綠茶。
而這個(gè)問題，不僅很多茶客不太明白，甚至經(jīng)常能看到很多賣茶的也稀里糊涂的瞎吹綠茶有很高的蘭花香，其實(shí)綠茶的這種青花香，都是比較淡雅清新的。所以綠茶的高香，往往都是出現(xiàn)的和火功有關(guān)的甜香，板栗香，炒豆香等等。而缺少這道火調(diào)香，說是高香往往都會(huì)有一點(diǎn)牽強(qiáng)。
如何區(qū)別分辨綠茶的香氣?
對(duì)香氣的感知是需要訓(xùn)練的，那么甜香，板栗香，花香等等都能找到參照物，而最難辨別的一般是鮮嫩的香氣，因?yàn)楸容^難找到具體的詞來形容。要想學(xué)會(huì)分辨是需要一定的訓(xùn)練，綠茶中安吉白茶的氨基酸含量占比是最高的，有機(jī)會(huì)買點(diǎn)好的，喝個(gè)幾次，很容易就記住。因?yàn)槟莻€(gè)是鮮香更加突出的。
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良種和土種
這個(gè)問題我其實(shí)在很多文章中多次談到過其實(shí)早生種很多也都是土種里面選育出來的良種，他的優(yōu)點(diǎn)肯定是從經(jīng)濟(jì)價(jià)值考慮的，特別對(duì)于一些早種，可以茶園錯(cuò)峰生產(chǎn)，提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
而土種，有著各種性狀分化，長勢(shì)、顏色、抗逆性、發(fā)芽時(shí)間也都有不同程度的差別，所以從多樣性來說土種會(huì)有著更多的變化和層次。
拿我實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)來說，很多良種外形，香氣往往都有可能好過土種，但我遇到的絕大部分良種其滋味厚度上，往往都不及土種。至少黃山地區(qū)的紅旗一號(hào)，猴魁的2號(hào)，6號(hào)，毛峰的迎霜，安徽3號(hào)，7號(hào)等等，其滋味上都不及老品種來的濃厚。
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新茶上火
總有人會(huì)說新茶買來別馬上喝，放一放退退火，否則容易上火，這句話我不知道有沒有科學(xué)道理，但我每年茶季都必須要喝新茶，沒有哪一年牙齦是不腫痛的。所以，放一放既可能避免上火的狀況，而且適當(dāng)?shù)拇娣鸥欣谕赴l(fā)香氣，所以一般建議新綠茶存放半個(gè)月以上再喝風(fēng)味更佳。
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如何辨別新舊綠茶
陳茶其實(shí)對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的人來說還是非常好分辨的，一般會(huì)有以下一些特點(diǎn)。
枯暗的色澤：陳茶顏色暗，這是一種光澤，并非顏色?？莅?，缺少油潤感。
鮮爽度低：陳茶滋味上也不夠鮮爽，進(jìn)嘴的話，給你口腔帶來的那種爽度會(huì)明顯降低，什么叫鮮爽，感受一些吃完哈密瓜，草莓等水果，口齒中那種清爽的感覺。
新茶香不可模仿的香氣：新綠茶會(huì)明顯存在的新茶香，如果你能明確購買到新鮮的綠茶，記得打開袋子的時(shí)候，趕緊聞一聞那種香氣，會(huì)特別明顯，隨著存儲(chǔ)時(shí)間增加，那種香氣會(huì)越來越低。那種新茶香是陳茶無論如何都無法模仿的，因?yàn)橹饕怯啥琢虻任镔|(zhì)構(gòu)成，會(huì)隨著時(shí)間很快會(huì)分解喪失。
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如何辨別雨水青
雨水青顏色暗，往往因?yàn)楹矢邥?huì)出現(xiàn)殺青不足，茶湯帶有青澀感。
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新茶如何保存
a、新茶三個(gè)月內(nèi)喝完完全可以放在室外
剛剛做完的綠茶，需要一定的退火時(shí)間，于此同時(shí)，如果三個(gè)月內(nèi)喝完，只要能夠做到避光、密封的保存的情況下，完全沒有必要放入冰箱。在保存情況能夠達(dá)到密封和避光的情況下，綠茶的香氣以及口感，都不會(huì)在這段時(shí)間內(nèi)損失太多。
b、放冰箱有很多人都不知道的技巧
放冰箱中，請(qǐng)注意以下三點(diǎn)
首先，冰箱一定不能放了除綠茶以外的食物。并且如果冰箱以往放置過食物，一定要清洗干凈才能放茶葉。茶葉的吸附能力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比你所想象的要強(qiáng)大。如果你有不同的保存條件下，一定能夠感受到。
其次，茶葉內(nèi)一定要放獨(dú)立的除氧劑和干燥劑，否則冰箱內(nèi)的濕度會(huì)很快讓茶葉的含水率上升，造成口感等品質(zhì)下降。
最后，如果是經(jīng)常打開的茶葉，請(qǐng)一定放冷藏，千萬別放冷凍。因?yàn)槔鋬龊蟛枞~的溫度更低，吸附水蒸氣的能力非常高，如果長期反復(fù)的拿出冷凍，茶葉的含水率一定增加的非?？臁?/p>
c、不管什么樣的保存條件，一般一年內(nèi)喝完。
說句實(shí)在話，在綠茶保存條件非常好的情況下，也只能做到香氣保存7-8個(gè)月還不錯(cuò)，基本上再往后會(huì)衰減。哪怕是再好的大型凍庫，定期更換除氧和保鮮劑，幾乎隔年后香氣喪失很大，但是口感其實(shí)可以保持的比較好。
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蒸青，曬青，炒青，烘青特點(diǎn)各有不同
其實(shí)這一點(diǎn)是我在銷售過程中遇到的問題，就是有很多客戶會(huì)問，怎么感覺黃山毛峰香氣沒有龍井那么濃，這是肯定的。
如果不看茶青質(zhì)量高低的差異，香氣的類型區(qū)別。香氣的高低炒青工藝是優(yōu)于烘青的。
而烘青，其實(shí)就是工藝特點(diǎn)，往往更走的是清爽，鮮嫩的風(fēng)格。一般那種飽滿濃郁的火功香是沒有那么常見的。
那么蒸青和曬青現(xiàn)在已經(jīng)很少見了，蒸青雖然更加清鮮，但往往也會(huì)有一些青澀感，香氣不高。而曬青現(xiàn)在最主要就是在普洱中運(yùn)用了，但是普通綠茶用曬青工藝的話，往往會(huì)缺少鮮爽，而且會(huì)有一些日曬氣息。
所以，現(xiàn)在全國茶葉工藝來看，炒青和烘青是占有明顯工藝優(yōu)勢(shì)的。
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綠茶品質(zhì)弊病有哪些
高火氣：鍋巴香過重，雖然香氣很高，但是缺乏愉悅感和綠茶該有的鮮爽感。
煙焦氣：因?yàn)楣に嚮鸸み^高，葉子焦炭化，帶有煙焦味。
青氣：殺青不足帶來的品質(zhì)弊病，如果不太會(huì)分辨，可以有機(jī)會(huì)聞聞剛剛修整過草坪的氣息，青氣非常接近。
陳味：陳年綠茶的氣味，這種氣味類似于潮濕老木頭的陳味，缺乏綠茶該有的清鮮感。
紅梗紅葉：綠茶因?yàn)闅⑶嗖患皶r(shí)，鮮葉受傷等形成的品質(zhì)弊病，一般輕微的可能都會(huì)存在，并不會(huì)明顯影響口感，其實(shí)所謂的猴魁紅絲線，就是明顯的這種品質(zhì)弊病，非品種特征。
悶氣：綠茶因?yàn)楦鞣N原因缺乏爽度，有一種沉悶的氣味，這種現(xiàn)象也非常常見。
其實(shí)綠茶關(guān)于其他方面品質(zhì)弊病還有例如外形上的不勻整，碎等等各種現(xiàn)象，這里不一一列舉了，常見的弊病主要是以上缺點(diǎn)。
信陽毛尖?屬于綠茶的一種，綠茶的概念是綠色有機(jī)茶葉的總稱，因信陽毛尖是綠色有機(jī)茶葉，營養(yǎng)成分比普通綠茶很多部分要高，所以信陽毛尖不但屬于綠茶，而且是綠茶中品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值比較高的一種天然有機(jī)綠茶！
1-2021年信陽毛尖上市時(shí)間
按照今年天氣情況，跟以往信陽毛尖上市沒有什么太大區(qū)別，正常的話三月底信陽毛尖新茶就可以采摘了，當(dāng)然本地旱茶大量上市，可能要推遲幾天。還有一個(gè)月的時(shí)間，茶農(nóng)們開始忙碌起來了，到時(shí)茶葉一天一個(gè)變化，如果天氣好，采茶工到位，那茶農(nóng)們心里就放心了
2-2021信陽毛尖的產(chǎn)量
我們都知道2021年年初信陽大雪，大雪就導(dǎo)致蟲害減少，那么信陽毛尖產(chǎn)量或?qū)⑻岣撸蜏靥鞖庥欣跉缦x害，低溫天氣破壞了害蟲生產(chǎn)環(huán)境，起到物理的害蟲消滅作用，促進(jìn)了茶樹的生長。
但是今年的大雪天氣，可能會(huì)導(dǎo)致部分茶樹凍死，茶樹生長的適宜溫度一般在18℃-25℃之間，低于5℃時(shí)，茶樹就會(huì)停止生長
3-2021年信陽毛尖的品質(zhì)
2021信陽毛尖肯定爽口純正！香味撲鼻！下雪意味著低溫，低溫對(duì)于茶樹來說是一種逆境。為了抵御逆境造成的危害，茶樹會(huì)產(chǎn)生抗逆機(jī)制，在這種抗逆反應(yīng)里，茶樹體內(nèi)最顯著增加的一種東西就是‘逆境蛋白’了。這些蛋白質(zhì)會(huì)儲(chǔ)存在茶樹體內(nèi)，到來年茶芽萌發(fā)的時(shí)候再運(yùn)轉(zhuǎn)或者代謝進(jìn)入新梢。這些新梢做成的茶葉會(huì)表現(xiàn)為氨基酸含量高。
4-2021信陽毛尖的價(jià)格
個(gè)人估計(jì)比17年上漲一點(diǎn)，這個(gè)主要是信陽毛尖人工采摘?jiǎng)趧?dòng)力度太大了，人工成本一年比一年高，還要看春茶上市時(shí)的天氣了，天氣好收成好產(chǎn)量高價(jià)格相對(duì)平穩(wěn)。
以上僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，茶友們有不一樣的觀點(diǎn)可在評(píng)論區(qū)評(píng)論，大家一起學(xué)習(xí)
