這時(shí)節(jié)，是該圍爐煮茶了。選茶、備器、煮飲，這是冬日茶客的場(chǎng)景……
① 綠茶 | 宜鮮飲不宜煮茶
綠茶，尤其是高級(jí)綠茶，通常采用細(xì)嫩的芽葉制作，清湯綠葉，宜嘗鮮。沖泡水溫一般在80—95℃，用玻璃杯或蓋碗沖泡為佳，不宜悶泡和悶煮。
如果用過高的水溫沖泡綠茶，綠色的芽葉和湯色就會(huì)變暗，鮮度降低，滋味變苦。
這是因?yàn)榫G茶中的氨基酸和茶多酚是游離的，非常適合鮮飲，是有效的抗氧化物質(zhì)，有美容、消炎等功效。而如果用來煮茶，這些物質(zhì)就會(huì)迅速被氧化，而失去其原有功效。
② 紅茶 | 宜清賞宜調(diào)飲
為了保證紅茶滋味的濃厚均衡，紅茶的采摘是需要保證芽頭率的，芽葉偏細(xì)嫩。揉捻發(fā)酵后其內(nèi)含物滲出十分迅速，如果用以煮茶，高溫沸水很容易使茶湯變得酸澀。
但紅茶富于變化，十分包容，清飲可賞其色香味，煮紅茶湯濃香高的特性卻十分適合調(diào)飲。
紅茶調(diào)飲更是在全世界玩出了花樣，取紅茶之高香，用牛奶、蜂蜜、鮮花等物質(zhì)去均衡煮紅茶的苦和澀，就能獲得一款滋味濃厚，茶香滿溢的暖心飲料了…
③ 烏龍茶 | 新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶（青茶），屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，其制作工藝是最具變化的。
1）新茶和輕焙火的烏龍茶不建議煮茶
此類烏龍茶宜用蓋碗或紫砂壺高沖快出，花香濃郁，湯鮮爽甘甜。如果用來煮，就會(huì)悶出類似菜葉的熟氣來。
2）陳年的鐵觀音、巖茶等，建議沖泡幾次后煮茶
如果說沖泡的是十年的老茶，那么煮茶的過程相當(dāng)于將茶葉迅速再變老十年，那種從骨子里煮出來的醇厚與回甘，拼的是茶葉先天的積累。
④ 白茶 | 嫩茶宜泡老葉宜煮
白茶，是最自然的茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，“綠妝素裹”，湯色清淡。根據(jù)采摘部分不同可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。
1）白毫銀針和白牡丹，宜沖泡沖泡銀針和白牡丹的水溫建議在90℃左右，甚至更低。白茶滿身覆有白色的絨毛，沖泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。如果沖泡水溫過高則容易苦澀且有青氣。
2）壽眉宜煮。壽眉可以泡過之后煮，也可以直接煮（直接煮建議延長潤茶時(shí)間）。尤其存放過3年以上陳放的壽眉，滋味由甘甜和清香，轉(zhuǎn)為醇和溫潤，煮過之后更有棗香，根據(jù)個(gè)人的需要還可以在煮茶中加入枸杞，有很好明目滋潤的功效。
⑤ 普洱/黑茶 | 新生茶宜泡，老熟茶宜煮
1）普洱生茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，條索粗壯但相對(duì)還是屬于新嫩組織。新制的普洱生茶，適宜沖泡，其滋味醇厚，因其內(nèi)涵豐富，可在口腔形成明顯的回甘現(xiàn)象。若用高溫水煮，則容易濃度過高，苦澀重，還會(huì)有熟菜葉的青氣。
2）存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黃片，均可用以煮飲。
滋味較輕的白茶（主要指貢眉、壽眉等）適合直接放進(jìn)壺里煮；
滋味比較濃的黑茶、普洱熟茶或老茶則適合先用蓋碗沖泡品飲后再煮，這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。
三個(gè)注意：
①投茶量不同。區(qū)別于先泡茶再煮茶，直接煮飲時(shí)，茶量需做減少處理，一般建議，茶和水的比例不低于1:90。
②水溫不同。先沖泡后煮飲的茶，適合用溫水煮茶。直接煮飲的茶，在茶量減少的情況下，可選擇以冷水開始煮，茶在水中浸泡時(shí)間長，茶湯析出物多，但之后的每一道還需加溫水續(xù)煮。
③掌控時(shí)間。無論哪種煮茶方式，以2至3分鐘為佳，一般煮2-3道即可。
那么，如何保證煮飲的每一道茶湯濃度適宜呢？
一招制敵，各位茶友請(qǐng)記好了：留下每一道煮飲茶湯的1/4，做下一道的茶引，即可。
鐵器適合煮巖茶，不適合煮其它茶類。鐵壺煮茶時(shí)候會(huì)使茶湯變暗褐，尤其是在煮紅茶時(shí)。
陶壺易吸收香氣，所以一把陶壺只適合煮同一類茶。
銀壺、玻璃壺一類煮茶最佳。要注意的是，用銀壺煮茶，不要放在明火上，可用電磁爐、電陶爐。
玻璃壺是最好用又耐高溫的煮茶神器，觀賞性也很強(qiáng)。
煮茶需要用到的必備工具：
建議各位茶友，茶葉還是包起來煮比較好，這樣倒茶的時(shí)候就不容易堵住出水口了，煮出來的茶湯也不會(huì)渾濁，很清亮。煮完茶后，撈出來扔掉也便于后期清潔。
關(guān)于茶包袋的選擇，有兩種推薦。一種是一次性茶包袋，最好選擇質(zhì)地比較薄的無紡布制成的茶包袋；自制茶包袋，可用醫(yī)用口罩或者紗布縫制成，用完了洗洗能多次循環(huán)使用，環(huán)保。
操作性超強(qiáng)的煮茶手冊(cè)
這里逐一列舉白茶、烏龍茶、普洱等最常用到的煮茶茶類，為各位奉上最具操作性的煮茶指南。
白茶
以陳五年的白牡丹、貢眉為佳。直接煮飲。
5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長煮沸時(shí)間，一般2—3分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。
普洱
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡6道后開始煮。煮茶時(shí)，茶水比例為1:45左右，煮茶時(shí)間3—5分鐘不等，具體以茶湯濃度為準(zhǔn)，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：4.5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，煮6道結(jié)束。
烏龍茶（武夷巖茶）
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡5道后開始煮。煮茶時(shí)，茶水比例為1:45左右，煮茶時(shí)間3—5分鐘，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，一般煮6道結(jié)束。
自網(wǎng)絡(luò)資料
??
梁實(shí)秋先生在《喝茶》一文中說 ：“ 人無貴賤 ，誰都有分，上焉者細(xì)啜名種 ，下焉者牛飲茶湯 ，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問訊‘ 喝茶么 ’。”可見，茶為國飲，實(shí)至名歸，雅俗共賞，飲者甚眾。
愛茶者，往往也極重茶器，茶與器有著數(shù)不清道不明的聯(lián)系。從唐宋煎茶、點(diǎn)茶的藝術(shù)，到清朝蓋碗茶文化，再到現(xiàn)代的各類流行新瓷，茶與器之間，相輔相成，共同演繹著千百年來絢麗多姿的中華茶文化。
Q:綠茶、黃茶、各類花草茶適合用哪類茶器？
推薦使用玻璃杯進(jìn)行沖泡。玻璃杯主要用來沖泡觀賞價(jià)值比較高的茶類。綠茶、黃茶的特征是湯色澄明，沖泡時(shí)選擇壁薄、易于散熱、質(zhì)地致密、不易吸香的玻璃杯，在品味茶湯之余，更能觀其芽葉在杯中上下浮沉，茶韻盎然。
花草茶亦同此理，透明的玻璃杯中，一朵花遇水重生，緩緩綻放，花香彌漫之際，使品飲者的心中也能溢滿生命重綻活力的歡喜。
Q:紅茶、白茶適合用哪類茶器？
紅茶、白茶推薦使用白瓷蓋碗進(jìn)行沖泡。白瓷蓋碗是沖泡紅茶的很好選擇，用白瓷茶具沖泡紅茶，能使紅茶的湯色與白色茶具產(chǎn)生強(qiáng)烈的色差對(duì)比美，使得紅茶茶湯更加紅艷亮麗，讓紅茶的色香味得到很好的綜合體現(xiàn)。
而白茶，其茶淡雅，似乎與同樣素潔清雅的白瓷天生匹配！蓋碗泡白茶，便于直接觀色聞香，而
且白瓷的材質(zhì)更容易掛杯香，可以很好的保留白茶的香氣。再者，白瓷蓋碗口大、散熱快，不會(huì)把白茶悶壞，口感體驗(yàn)更佳。
Q:青茶適合用哪類茶器？
青茶沖泡，首選紫砂壺為宜，沖泡之后更顯滋味醇厚。紫砂壺的胎質(zhì)細(xì)膩，傳熱較慢，透氣性強(qiáng)。文震亨在《長物志》中所說：“壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣?！睒O適宜武夷巖茶“活、甘、清、香”的完美表達(dá)。如青茶中的上等大紅袍，用紫砂壺沖泡后，湯色更加橙黃明亮，散發(fā)出的香氣馥郁有蘭花香，且香高而持久，“巖韻”明顯！
Q:黑茶、普洱茶適合用哪類茶器？
黑茶和普洱茶均屬于后發(fā)酵茶，可用紫砂壺進(jìn)行悶泡，若用各類陶壺、鐵壺等以壺煮之，效果更佳。
沖泡這兩類茶，尤其是有一定年份的茶磚，用紫砂壺高溫沖泡，可以將茶味更大程度的析出。當(dāng)然，撬兩片茶，投入壺中，慢慢煮開，那就更好了！歲月沉淀的韻味，在水中慢慢化開，其陳醇之韻就能近乎完全的呈現(xiàn)出來。茶湯入口，方覺不負(fù)了這一年又一年的沉淀轉(zhuǎn)化。
善飲者當(dāng)擇好茶器！
今年5月28-31日，第十八屆上海國際茶業(yè)交易（春季）博覽會(huì)就將為您提供一個(gè)全面而又專業(yè)的茶器生活采購平臺(tái)。屆時(shí)，在上海世博展覽館，除品類齊全的各大名茶外，日本茶道具、韓國茶器、河南鈞窯、汝窯，河北定窯、景德鎮(zhèn)陶瓷、臺(tái)灣鶯歌陶瓷、柴燒、德化白瓷、潮州陶瓷、廣西坭興陶、重慶榮昌陶、宜興紫砂、建陽建盞、建水紫陶、龍泉青瓷、玻璃茶具、金屬茶具、漆器、石器、竹器等各大茶器具品類，將齊聚一展，登臺(tái)亮相。
壺里乾坤觀日月，杯中世界賞花辰。茶有茶道，器亦有其道，茶滋于水，水籍乎器，品茶的同時(shí)賞玩茶器，亦是人生一大樂事。
紫砂茶具、非遺器皿、文創(chuàng)美學(xué)展區(qū)
與您相約上海世博館
浮云吹作雪，世味煮成茶。
今年北京的第一場(chǎng)雪，已經(jīng)在立冬那一天飄然而至。不過這場(chǎng)雪來得急，化得也快，我們根本等不及一邊喝著熱茶，一邊欣賞瓊玉繽紛。
在落雪的日子里，喝上一壺?zé)狎v騰的茶，在茶水之間享受片刻安寧和沉淀，感受生命最本真的恬靜樂趣，那是再美不過了。
那么，冬天喝茶，是泡茶好呢，還是煮茶好呢？
冬天，煮茶更好。
故宮雪景（來源：人民日?qǐng)?bào)）
關(guān)于泡茶和煮茶的飲茶方式，一年中無論哪一個(gè)季節(jié)都可以自由選擇。只不過，在天冷的時(shí)候，總會(huì)傾向于更加溫暖的東西。呼嚕嚕的煮茶聲，熱騰騰的茶氣飄蕩，無形中就把人帶入了溫暖的氛圍，就像雪天圍坐暖爐。
01煮茶，茶香更高
冬天，煮茶比泡茶好。第一個(gè)便是茶香更高。
泡茶的時(shí)候，我們雖然也可以用沸水沖泡，但是在沖泡過程中，溫度總會(huì)多少有些損耗，再加上沖泡一般時(shí)間較短；不如煮茶時(shí)，水溫會(huì)不斷上升，持續(xù)高溫加熱，可以把茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)激發(fā)出來，讓茶香更加馥郁。
02煮茶，茶味更醇
泡茶的時(shí)候，沖泡時(shí)間短，茶葉內(nèi)質(zhì)很難全部釋放出來。煮茶的時(shí)候，茶葉會(huì)隨著水流翻滾，在持續(xù)的高溫刺激下，茶葉的內(nèi)質(zhì)也能釋放得更徹底，因此煮出來的茶會(huì)比泡的茶更加醇厚、甜潤。
03煮茶，更加溫暖
屋外寒風(fēng)大作，屋內(nèi)茶香馥郁，茶水翻涌，暖意油然而生。一杯有溫度的茶，可以暖到心坎里。
煮的時(shí)候最好選擇玻璃煮茶器，可以方便欣賞茶湯也可以隨時(shí)關(guān)注茶狀態(tài)。煮茶時(shí)，要注意選擇熱水煮茶，等到茶湯開始沸騰，即可投放適量的茶葉，然后等茶湯再次翻滾一分鐘左右，即可關(guān)火，等茶湯平靜后，即可出湯。
04煮茶時(shí)，注意這幾點(diǎn)
直接用鐵壺煮茶好嗎？
建議：鐵壺可以煮水，但煮茶葉，還推薦用陶壺、玻璃壺，會(huì)味道更佳。
任何茶都適合煮嗎？
建議：煮茶一般適合兩種茶，一是發(fā)酵重的，如熟普、六堡茶、茯茶等。
二是年份長的陳年老茶，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。
煮茶可以和泡茶結(jié)合嗎？
建議：煮茶本身可以分為直接煮、沖泡后再煮兩種方式。
滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉可以先沖泡個(gè)五六遍再煮，這樣茶湯不至于過于濃烈。
茶葉可以反復(fù)煮嗎？
煮茶的時(shí)間不能過長，以3至5分鐘為宜。因?yàn)椴枞~在壺中煮泡再長時(shí)間，也不會(huì)產(chǎn)生更多的有益成分。
建議：煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。
來源：茶周刊，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
