中國的茶文化源遠流長、博大精深。從神農(nóng)氏以茶入藥，到秦漢時茶葉種植的大規(guī)模普及，后來又受到文人士大夫階層的推動，茶文化與唐詩宋詞相融合，于兩宋時期達到頂峰。
宋代士人別具一格的茶俗、茶詩風(fēng)尚，及其中包含的“淡泊寧靜”的生活態(tài)度和人生觀念，均對后世產(chǎn)生了深遠的影響。
一、“茶”文化的起源：從神農(nóng)嘗百草，到宋代士人的“斗茶”風(fēng)尚
在上古神話傳說中，華夏祖先神農(nóng)氏立志嘗遍世間百草，為世人消災(zāi)祛病。他曾在一日之內(nèi)服下七十二種毒草，飲茶之后則毒性盡除。
可見早在幾千年前，上古時期的人們就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶葉的藥用價值。秦漢時期，隨著大一統(tǒng)王朝的建立，茶葉逐漸從東南邊疆傳入中原，成為一種深受百姓喜愛的時尚飲品。
兩晉時期，世族朝堂奢侈風(fēng)氣彌漫，以清廉儉樸自居的有識之士，為了與官場上的不正之風(fēng)劃清界限，對具有提神醒腦功效的茶推崇備至，飲茶禮儀與品茶風(fēng)尚開始逐漸向文學(xué)藝術(shù)領(lǐng)域拓展。
進入唐朝，得益于氣候變暖，茶樹的種植面積大面積增加，茶葉價格越發(fā)親民，從王公貴族到平民百姓，掀起一股“全民飲茶”的風(fēng)潮，古代茶文化的發(fā)展開始邁向全盛。
唐朝“茶圣”陸羽有《茶經(jīng)》三卷傳世，將中華茶道首度做出系統(tǒng)化的闡釋。著名詩僧皎然作《飲茶歌》一首，提出品茶可以“禮仁敬意”“雅志行道”，更是將茶的功能拔高到道德教化的崇高境界。
兩宋社會海晏河清、民殷國富，科學(xué)技術(shù)獲得了突飛猛進的發(fā)展，民間的制茶工藝也不斷精進。伴隨著統(tǒng)治者的大力提倡，我國的茶文化迎來了登峰造極的鼎盛期，五花八門的名貴茶葉不下二百余種，成為普羅大眾日常生活中的不可或缺之物。
名相王安石甚至把茶的重要性等同于柴米油鹽，感嘆道“不可一日無”。
在品茶技藝上，宋代文人承繼前朝范式，基于傳統(tǒng)的點茶、分茶基礎(chǔ)之上，發(fā)展出別具一格的“煎茶法”，為文人墨客聚會娛樂之時平添雅趣。
“點茶”又稱“斗茶”，分為碾茶、羅茶、候湯、點茶四個步驟。碾茶就是將茶餅?zāi)氤煞勰?，有利于保持茶葉原有的顏色，泡出來的茶也會芬芳四溢;羅茶是指將茶葉粉末進一步篩細，使其“入湯輕泛”“粥面光凝”。
候湯就是泡茶之前先將水燒開，對水質(zhì)和火候頗有一番講究;最后的點茶凝聚“斗茶”之精髓，先將少量沸水加入茶粉調(diào)成膏狀，然后用專門的茶具反復(fù)擊拂，最終以湯花色澤鮮白、茶面細碎均勻、保持時間長者為勝。
二、“茶詩”精神的思想內(nèi)核：安貧樂道(儒)、樂天知命(道)、至靜無求(佛)
中國古代的茶文化之所以在兩宋時期達到極盛，與當時文人對于生活、社會和文化心理狀態(tài)的變化密不可分。
與唐人的“全民飲茶”之風(fēng)相比，宋人在品茗時多了一份閑適和恬淡，體現(xiàn)出他們敬畏生命、從容不迫的豁達。
日本著名漢學(xué)家吉川幸次郎曾做出一份精辟的總結(jié)，認為自漢魏六朝以后，中國詩詞歌賦的總體基調(diào)開始向悲情發(fā)展，文人們逐漸意識到，人生如枯木落葉一般終將凋零，走向死亡的過程令人扼腕嘆息，卻又無可奈何。
然而，在浩如煙海的宋朝詩句中，這種悲觀的氛圍卻極少見到，特別是圍繞飲茶品茶所著的茶詩，更體現(xiàn)出宋代士人一種順其自然、樂觀向上的人生態(tài)度。
如果把唐詩比作一杯豪邁恣意的烈酒，那么宋詞就是一盞沁人心脾的淡茶，雖然不像前者那般令人興奮，卻能給人的心靈帶來長時間的喜悅。
縱觀兩宋幾千余首茶詩，大都折射出宋人寧靜快樂的人生觀念，根據(jù)哲學(xué)來源的不同，又可細分為三種殊途同歸的思想境界：一是儒學(xué)中的“簞食壺漿”“安貧樂道”，二是道家的“齊物無我”“樂天知命”，三則是佛家理論闡述的“至靜無求”“達觀不羈”。
(一)儒家：簞食壺漿、安貧樂道
先秦儒家思想先驅(qū)孔子，曾經(jīng)盛贊弟子顏回甘于清貧的精神，說他人住陋巷、衣食樸素，換了常人早就苦不堪言了，可顏回卻能夠苦中作樂，逍遙快活。
孔子認為，這是一種極高的人生境界，至于塵世俗人蠅營狗茍的不義之財，于他而言不過浮云而已。
對于這種“安貧樂道”的儒家人生觀，漢唐兩朝的文人士子少有擁躉，唐宋八大家之一的韓愈甚至毫不掩飾自己鄙夷的態(tài)度，認為這不過是一些哲學(xué)家吃飽了沒事干，提出的自詡清高之談。
然而到了兩宋時期，尤其在讀書人當中，這種哲學(xué)思想的價值和意義獲得了空前地重視，認為這是一句振聾發(fā)聵的至理名言。
朱熹、歐陽修、蘇東坡等人曾先后撰文，表達對孔夫子“安貧樂道”精神的向往，同時針鋒相對地抨擊前輩韓愈的觀點以偏概全、不足稱道。
宋代文人平生七件雅事，分別是“琴棋書畫詩酒茶”，其中最能體現(xiàn)儒家“安貧樂道”思想的就是最后一項閑居品茗。
宋代官場根據(jù)治國方略的不同，往往私下里結(jié)黨結(jié)派，黨同伐異明爭暗斗之事每天都在上演。
文士們通過科舉考試入朝為官后，往往還要經(jīng)受黨派爭斗和宦海浮沉的一番考驗。每逢失意不順之時，他們大都選擇歸隱鄉(xiāng)里，以隱居品茗為樂，凸顯了一種世外高人超脫俗塵的非凡境界。
世人都道蘇東坡愛酒，殊不知其嗜茶之甚竟比愛酒更高一籌，尤其在人生下半程仕途失意之后，不論貶謫何地，每日都與香茗筆墨為伴，為后世留下數(shù)百篇經(jīng)典茶詩。
旅居黃州期間，他還對當?shù)氐拿杓毤涌季浚J為南中一帶盛產(chǎn)的貢茶雖然遠近聞名、價格不菲，但細細品來，滋味竟不如自己早年所種的山茶甘美。
在《試院煎茶》一詩中，蘇東坡更將自己醉心世外、無意功名的崇高志向表露無遺，何須日著文章五千卷，但愿常及睡足日高時。
雖然深居山野，隨身無名茶玉器，但即便用簡陋的茶器品飲，同樣會感到常人難以體會的滿足。可見，宋代文人雅士品的并不僅僅是茶本身，更是一種安貧樂道、超凡脫俗的心境。
(二)道家：齊物無我、樂天知命
先秦時期異軍突起的道家思想，歌頌超世逍遙、樂天知命的人生觀念，對后世歷朝文人士子影響頗深。
如魏晉風(fēng)骨的代表人物“竹林七賢”，“中國第一位田園詩人”陶淵明，唐朝豪放派詩人代表李白、王績等，無不通過狂醉豪飲、縱欲享樂等看似荒誕的生活方式，體現(xiàn)憤世嫉俗的內(nèi)心世界，渴望借酒消愁、借茶忘憂的生命解脫。
中唐開始，樂天知命的現(xiàn)世主義在文人士大夫當中盛行一時，閑適派詩人白居易在著名的《與元九書》中，將自己的平生志向凝練地概括為八字箴言——“志在兼濟，行在獨善”，成為無數(shù)后世子孫的座右銘。
白居易所向往的閑適，并不是顏回“簞食壺漿”的苦行僧生活，也非李白的狂浪不羈，而是一種衣食無憂的快足生活。
聊寄傲于琴書，品香茗于江湖，或吟詩一章，或飲茶一壺，心如止水了無一物，這便是白居易在《琴茶》一詩中袒露的閑適心境，展現(xiàn)了其適性快意的心理特點。
隨著兩宋文人制度改革的深化，士子階級的“文官化”進程越發(fā)成熟，以陶淵明的田園詩、白居易的閑適詩為代表的茶詩，受到宋人普遍的推崇和效仿。
貶謫閑居是宋代文士的常態(tài)，每逢仕途不順、官場失意，道家主張的“樂天知命”給了文人士大夫一個適時的“精神慰藉”，而抱膝品茶的詩意生活，則是通往世外桃源最好的渠道。
當年歐陽修貶謫滁州、潁州期間，醉心山野林泉、閑居品茗。
即便后來重返官場，高官厚祿，這份生活情調(diào)也不曾失去。晚年歐陽修作詩《次韻再作》，感嘆世態(tài)炎涼人情淡薄，老之將至惟喜飲茶。
(三)佛家：至靜無求、達觀不羈
除了儒家的“安貧樂道”、道家的“樂天知命”以外，佛家禪宗思想中的“至靜無求、達觀不羈”同樣是宋代士子茶詩精神不可或缺的精神內(nèi)核。
佛教高僧禪宗六祖惠能有揭語傳世：“心是菩提樹，身為明鏡臺。
明鏡本清凈，何處惹塵埃”，高度概括了佛家思想中無欲無求的至靜境界，與向往淡泊寧靜的茶詩精神極為相近。
不少文人墨客閑暇之余常常登山訪寺，與得道禪僧交往甚密，彼此相約品茗參禪悟道，體會內(nèi)心與世隔絕的澄明愉悅。
如南宋愛國詩人王洋，晚年曾長期定居信州，就經(jīng)常到寶剎古庵中尋訪僧侶、飲茶論道，并將禪僧烹茶待客的過程記錄在《嘗新茶》等詩作當中，“人間富貴有純真，靜中此味真殊絕”，將品茶后內(nèi)心的淡泊寧靜描摹得淋漓極致。
南宋末年，社會動蕩政權(quán)不穩(wěn)，騷人墨客紛紛躲避亂世遁入山林之中，掀起一股參禪悟道的風(fēng)潮。
他們將前人蘇軾、黃庭堅等人的茶詩奉為經(jīng)典，認為其中包含著拋開世累、自在快樂的禪宗妙理和人生智慧。
酌泉試茶、品茗悟道，盡顯宋朝士子獨具一格的閑情逸趣，將中國傳統(tǒng)的“茶”文化拔高到“禪茶一味”的別樣境界。
結(jié)語：宋代文人士子品茶時的心態(tài)，因人生遭際的差異各有不同，最終卻又殊途同歸，不論出自儒家的“安貧樂道”、道家的“樂天知命”，還是佛家的“至靜無求”，都能在品茗過程中，靜靜體悟人生的閑適和快樂。
唐宋兩代清茶的盛行，與文人士大夫階層寧靜淡泊的崇高志趣高度契合，也是傳統(tǒng)“茶”文化高速發(fā)展的重要因素。
宋人為何如此好茶?
中國的茶文化有著悠久的歷史，自神農(nóng)嘗百草、張騫游歷西域、唐代陸羽寫《茶經(jīng)》等，茶文化經(jīng)歷了漫長的歲月，已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)文化中不可缺少的一環(huán)。宋朝人甚是愛茶，當時的飲茶風(fēng)氣很盛，他們注重品茶的技藝和茶道的精神。通過《夢梁錄》我們可以看出，宋朝的茶文化極為興盛，不管是朝廷官員，甚至是平民百姓，都對茶事極為關(guān)注，形成了屬于他們自己的茶道精神。今日，讓我們一同去感受宋朝的茶道精神，感受當時的飲茶藝術(shù)。
宋人好茶
宋朝因為茶而延伸出的茶文學(xué)
宋代是我國古代文藝發(fā)展最鼎盛的時代，在那個時代，社會經(jīng)濟、文化都得到了前所未有的繁榮。在文化方面，也呈現(xiàn)出了史無前例的繁榮景象，文人士大夫階層對茶事活動有著非常高的參與度，而且還發(fā)展出了獨具特色的品茶藝術(shù)，一些文人更是將飲茶藝術(shù)提升到了一種藝術(shù)的境界。茶被視為一種有著高風(fēng)亮節(jié)品質(zhì)的飲料，茶文化也還蘊含著豐富的人文意蘊，茶人也常常以茶來比喻自己，或是以茶來表達自己的意志。
以茶會友
隨著茶文化的發(fā)展，許多與之相關(guān)的文學(xué)作品也隨之產(chǎn)生，《夢梁錄》、《武林舊事》、《東京夢華錄》等就是比較具有代表性的作品。這些作品不僅反映了宋代茶人的生活細節(jié)，還描寫了宋朝茶事的盛況。
“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶”。宋朝人的文雅更是體現(xiàn)在了詩句里。這種恬然的生活，令人向往。雨過茶尖漏清香，清寂、平淡、帶有情誼。靜謐安詳滿足，在生活中的每個細節(jié)。
茶貿(mào)易
宋代茶文化的出國之路
宋朝時，茶葉不僅在中國很受歡迎，還很迅速的傳播到了日本和東南亞。隨著世界經(jīng)濟的發(fā)展，各國之間的交往越來越多，茶文化也越來越廣泛地流傳于世界各地。
日本人飲茶
中國在宋朝時期的茶葉生產(chǎn)和制作，已經(jīng)達到了相當高的水平，隨著茶葉生產(chǎn)的不斷發(fā)展，茶文化也逐漸走向了世界。此時的日本，因與唐朝時間與中國來往頻繁，文化和生活交融較多，于是日本人也有了飲茶的習(xí)俗。久而久之，他們自己也衍生出一種飲食方式，形成了一種特殊的茶文化。這個傳統(tǒng)也被世界各地的人們所認同和效仿，并逐漸成為世界茶文化的中心。
宋人飲茶風(fēng)氣盛行
論宋朝的飲茶風(fēng)氣在皇室之中有多受重視!宋徽宗曾親自為茶事親作《大觀茶論》。時至今日，宋徽宗的《大觀茶論》在中國乃至世界茶文化的發(fā)展史上都具有深遠 的影響，被認為是中國古代茶書的代表作。其所作的《大觀茶論》一文，將當時社會上的飲茶之風(fēng)盛行情況作了詳盡的介紹和評價。
其中寫道，宋人對茶的品質(zhì)有較高的要求，對泡茶之水、用茶之器、烹茶之法有著嚴格的規(guī)定。在文人士大夫之中，品茶是一種很高雅的生活方式，從宋人飲茶中，可以看出當時人們對于人生、社會、自然、藝術(shù)等多方面看法。
茶百戲
風(fēng)靡京都的點茶技藝，宋人將茶玩到出神入化
點茶
與唐代的烹茶之法不同，宋朝的飲茶方式被改為“點茶”。由于宋代茶葉大多是以未發(fā)酵的餅狀形式出現(xiàn)的。點茶的方法也很有講究，首先要將茶葉研磨成粉狀，再將粗劣的茶葉過篩，挑出最細碎的茶葉，倒入杯子里。
點茶工具
往杯子里倒上一杯沸水，把茶粉煮成糊狀，再倒進沸水，用竹筷子不停地攪動，使茶粉和茶粉混和在一起，一直攪動，直到有泡沫冒出來，這一過程叫做“點”。所以在那個時代，人們把這一過程叫做“點茶”。
點茶
這種方式隨后被日本僧侶帶進日本，并且融合他們的審美與品味，發(fā)展成了日本茶道。日本人將自己的茶稱之為“抹茶”。
斗茶與辯茶
宋朝愛茶體現(xiàn)在各方面，光是品已經(jīng)不能滿足他們，所以出現(xiàn)了斗茶。在宋朝，斗茶是一種習(xí)俗，用比賽的方式評估茶的質(zhì)量，他們判斷茶的質(zhì)量與加工的方式，就是觀察茶液的顏色與杯子里面的水印。
同時茶的顏色反映了茶的質(zhì)量與加工技術(shù)：純白色的茶表示茶液很嫩，產(chǎn)量恰到好處，茶越白越好。茶色如果些微發(fā)綠，說明這茶缺乏蒸煮。
茶的顏色如果發(fā)灰，那么這茶就是蒸過的。黃色的茶就像發(fā)黃的菜葉，表明這個茶摘葉不及時。
紅色的茶表明茶葉已經(jīng)經(jīng)過了烘烤。將茶磨碎后，加上最佳的傾倒和攪拌技巧，那么這茶泡會很好，還能在杯子內(nèi)部停留很長時間。茶葉泡沫迅速消失則表示點茶技術(shù)有點欠缺。
龍團鳳餅
專供皇宮貴族的“貢茶”
貢茶分為兩類：一類由各茶區(qū)的當?shù)毓倮敉七x，一類則由朝廷委任。宋代的皇帝愛飲茶.大臣們?yōu)橛懞没噬?，便想方設(shè)法研制出新的貢茶。雖然后來有人對此提出了質(zhì)疑，但是對宋代茶業(yè)的發(fā)展起到了一定的推動作用。
福建省的北苑茶，在宋代就已十分興盛，并對中國茶葉發(fā)展史，乃至元、明之后，都有深遠的影響。
龍鳳茶團產(chǎn)區(qū)
龍鳳團茶
北苑是著名的皇家茶園。它的團茶制作工藝，在當時已是登峰造極。早在宋朝，朝廷就派人在北園刻龍鳳形，供皇帝和皇后享用。在中國文化中，龍是皇帝的象征，鳳是皇后的象征。從那以后，貢茶就逐漸發(fā)展成為一種更精細的制作方法。茶水變得更加的細膩，茶餅變得更加的致密，茶餅上的花紋變得更加的精致。不僅提高了產(chǎn)量，還擴大了貢茶的種植面積。
慈茶
宋朝的皇帝有許多上等的茶葉。為顯示其雅量，他們常把茶葉送給文人、高官、和尚以及平民。能從皇上那里得到一杯茶是一種莫大的榮耀。茶葉在社會上、文化上的地位也隨之水漲船高。
茶葉進入了尋常百姓的家庭。為表示招待，他們給客人上茶。在結(jié)婚典禮上，茶成了必不可少的一部分。直到今天，在中國，新人們?nèi)匀恍枰o雙方的父母端茶倒水。茶樓遍布各地，成了工薪階層的交際場所。
宋代茶葉的種類以及飲茶方式
茶葉的種類繁多，在宋代茶葉主要有綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等五大類。宋代的飲茶方式有煮、點、煎、泡四種，其中煮最為流行。
煎茶：就是將茶葉投入茶盞中，用沸水沖泡，茶盞里的茶葉在水的滋潤下開始慢慢舒展。
綠茶：毛尖
綠 茶
綠茶是中國最早期的茶類，也是我國傳統(tǒng)的飲料。宋朝人在煮茶時，會先將茶葉放入水中，然后用炭火慢慢加熱，這個做法可以使茶葉中的有效成分慢慢溶解，這樣煮出的茶湯，不僅可以嘗到茶葉里面透露出來的香醇和甘甜，而且還可以起到護胃、去火等作用。宋朝人在煮茶時通常使用蒸青工藝，在蒸青時，茶葉中的葉綠素和芳香物質(zhì)會由于高溫慢慢溶解，因為蒸青工藝在蒸的過程中會造成大量維生素流失，所以煮出來的茶味道很淡，營養(yǎng)也不夠。到了宋后期，煮茶加入了曬青工藝，將剛摘下來的茶葉直接攤開在太陽下晾干。這個方法可以保留茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)和芳香物質(zhì)，比蒸青工藝好上不少。
北宋時期，綠茶口味最好，茶葉里的物質(zhì)保留較高，所以綠茶是當時最受歡迎的茶類。
白茶
白 茶
白茶是一種特殊的茶，宋朝流行于福建地區(qū)，白茶在唐代時期就已經(jīng)產(chǎn)生，只不過到了北宋才開始流行起來，當時白茶會被人們制作成薄片，這樣方便攜帶，白茶呈白色，名字由顏色而得。
白茶制作的工藝與綠茶基本一樣，都是先將茶葉在鍋里炒制，然后壓成餅狀。與綠茶不同的地方在于，白茶里面含有大量的茶多酚、茶氨酸和咖啡堿等物質(zhì)，所以白茶又具有清熱解毒，提神醒腦等功效，還可以去火、降脂、減肥、消炎等功效。
白茶最大的特點就是香氣，這種茶香在一般茶葉中不多見，由于產(chǎn)量少，所以十分珍貴，價格高，除了皇室和貴族外，其他地方很難見到，市場流通率小，因此當時的白茶，也是身份的象征。
黃茶
黃 茶
黃茶餅又稱“貢茶”，“壽茶”。在宋代非常受歡迎，主要用于祭祀。黃茶餅的制作比較簡單，先將殺青后的新鮮茶葉制作成毛茶，通過萎凋、揉捻、干燥等工藝制作，黃茶加工很簡單，但是成品很優(yōu)良。黃茶餅不僅在皇宮中使用，在民間也很受歡迎，有次可見宋代黃茶的優(yōu)質(zhì)。
飲茶工具
《大觀茶論》：“建安州貢黃茶一斤，賜臣僚，上以賜近侍官及近臣之家?！北彼握湍觊g，壽州進貢了黃茶，南宋孝宗淳熙年間又進貢了黃茶。
末茶
黃茶末又稱黃芽茶、茶膏、黃芽。宋代稱茶末為“末”，唐代稱“末茶”。因其成茶外形細小，呈黃色，故稱“黃茶末”。黃茶末始于唐，至宋時已廣為生產(chǎn)，成為主要的出口商品。由于黃茶葉質(zhì)細嫩，炒制時要以文火細炒，成品茶以色、香、味俱佳為上。
黃茶末中含有大量的氨基酸、維生素和生物堿等營養(yǎng)物質(zhì)，具有滋陰補腎、延年益壽的功效。
黑茶
黑 茶
黑茶產(chǎn)自中國西南，與綠茶、紅茶和烏龍茶同為我國最早的三大名茶，早在唐代就成為人們喜愛的飲品之一。宋代時，黑茶成為重要的出口商品，在國際上享有“茶圣”的美譽。
北宋后期，黑茶茶制工藝更加成熟，市場上出現(xiàn)了不少專門生產(chǎn)黑茶者，在當時被稱為“黑磚茶”。此后，黑茶就成為了我國的重要產(chǎn)品。
黑茶茶磚
黑茶由六大類組成：湖南安化黑茶、四川藏茶、云南普洱茶、福建六堡茶和安徽祁門紅茶。黑磚茶外形緊密結(jié)實，色澤烏黑油潤，俗稱“黑如漆，香如馨。”湯色紅艷明亮，香氣濃郁持久
黑茶的加工工藝就比較復(fù)雜了，工序也比較多，有殺青、揉捻、渥堆、干燥四道程序。其中渥堆是最重要的一項，也是黑茶發(fā)酵的關(guān)鍵工序，決定著黑茶的品質(zhì)和湯色，過程中要不斷的進行翻堆和拍打等處理。
烏龍茶
烏龍茶
烏龍茶，又稱青茶、是半發(fā)酵茶，我國特有的茶類，與紅茶、綠茶并稱為中國三大茶。烏龍茶原產(chǎn)于福建省，早在唐朝時期就已經(jīng)成為貢品。因其產(chǎn)自烏龍縣而得名，烏龍茶以其獨特的品質(zhì)特征和鮮明的風(fēng)格在我國茶史上獨樹一幟。
宋代以后，由于飲茶風(fēng)尚和方式改變，烏龍茶人氣逐漸下滑，明代以后烏龍茶的產(chǎn)地減少，品質(zhì)下降，清代烏龍茶就僅存于福建地區(qū)了。
宋代茶局
宋代茶葉的管理制度及其演變
宋代茶葉管理制度有兩種，一種是將國家的茶葉從生產(chǎn)、銷售到管理統(tǒng)一，然后以政府的名義頒布一個專有法律法規(guī)，這個被稱之為茶引制度。二是茶法制度，就是政府以法令形式管理茶葉的產(chǎn)業(yè)及各項事宜。
從宋太祖開始，統(tǒng)治者就已經(jīng)意識到了茶的重要性。因此，宋太祖曾下詔“限十年造茶”，并且規(guī)定了造茶的具體時間和數(shù)量。到了宋太宗時，他還專門制定了《茶法》，將茶葉的生產(chǎn)、銷售以及管理制度進行了統(tǒng)一規(guī)范，對后世產(chǎn)生了很大影響。除此之外，宋人還把茶分為“芽茶”和“散茶”兩種。而將“芽茶”分為“上貢”、“貢品”、“法飲”三種;將“散茶”分為“官茶”和“商茶”兩種?？梢?，宋代是我國茶葉生產(chǎn)、銷售及管理制度發(fā)展的鼎盛時期。
結(jié)語
文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，它以“和、敬、清、寂”為精神內(nèi)涵，并以茶為載體，在品茗過程中傳遞著中國傳統(tǒng)文化的精神。宋代是中國歷史上政治、經(jīng)濟和文化都高度發(fā)展的時期，也是中國茶文化發(fā)展最繁盛的時期。宋代人不僅在品茶過程中追求完美的品茗藝術(shù)和茶道精神，而且還在飲茶過程中追求自然淳樸的心境。
以茶會友，以茶代酒，足以見得我們對茶的看中，在閑暇之余，我們不妨放松下來，與友人品茶談心，放松身心。
【參考文獻】：1、《茶經(jīng)》2、《宋會要輯稿》3、《神農(nóng)百草經(jīng)》4、《夢梁錄》5、《中國茶藝導(dǎo)論》6、《茶學(xué)概論》7、《宋人茗飲考》8、《續(xù)文獻通考·藝文一·茶錄》
來源：澤青茶道
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“拳頭燒酒曲，流香一枝春”，這句俗語中，“流香”和“一枝春”指的是茶葉，由此可見，南拳、南音、烏龍茶早已根深蒂固地融入泉州人的生活之中。熱愛收藏的吳林海就喜歡收集上世紀80年代的烏龍茶，因為這些老茶承載了許多人當時的回憶。
充滿歲月感的茶具
近日，記者走訪了位于老城區(qū)一家茶文化工作室，與該工作室負責人吳林海一起茶敘，暢談閩南茶故事，回味上世紀80年代的烏龍茶。
吳林海是泉州鯉城人，是一名閩南文化愛好者。數(shù)年來，他持之以恒，用心搜集了一系列閩南茶史資料和茶文化器物，時間跨越宋、元、明、清、上世紀初至80年代等時期。他認為：“閩南是烏龍茶的發(fā)源地，喝茶也是閩南人日常生活的習(xí)俗之一。地方性的文化雖然有區(qū)域的局限性，但也是無可替代的唯一?！?/p>
承載鄉(xiāng)愁的老茶與茶具
“拳頭燒酒曲，流香一枝春”，這是不少泉州人耳熟能詳?shù)乃渍Z，“流香”和“一枝春”指的是茶葉，由此可見，烏龍茶早已融入我們的文化生活中。吳林海隨手拿出一包印有“泉州茶葉加工廠”字樣的“一枝春”紙包茶葉和一把德化瓷電光釉梅花紋茶壺說：“這就是我童年的茶記憶，它們都是上世紀80年代的舊物。父親年輕時在閩北當教師，每月微薄的薪酬也是當時家庭的唯一收入，只有逢年過節(jié)時，家里才會買幾包茶葉。閩南過年的一些民俗祭祀活動，茶葉是必不可少的物品，那個年代喝茶也是招待客人的最高禮儀。記得那時一包‘一枝春’是幾毛錢，二伯的小店貨柜上疊有幾層這種小包茶。除了‘一枝春’，還有‘流香小種’……”說完他就笑了，也許童年的記憶都那么美好。
喝茶是一件樸素的事情，壺、爐、罐、茶托、茶碗、茶刀……茶具正如交友與生活，沒有華麗的外表，卻有著精湛低調(diào)的細心工藝。
上世紀80年代“一枝春”
為茶而生的老器物，藏匿著過往時光。透過這些茶器，仿佛能聽到茶水入其腹腔的熱氣沸騰，又恍惚能看到泡茶之人眼中的欣喜與期待。同樣喜歡收集老茶的葉志祥說：“老物件總是寄托著人類的情感，舊時光總是令人無比懷念，那些過往的人、事，不僅深藏在記憶里，也封存在一起度過時光的器皿上。”
吳林海收藏的上世紀80年代的茶器，主要包括：茶壺、茶杯、茶盤、茶葉罐。有陶、瓷、錫、竹、木與脫胎漆器等材質(zhì)。由于閩南盛產(chǎn)瓷器，所以人們喝茶常用瓷質(zhì)茶具。“一些茶具的器型和紋飾特征刻上了時代的烙印，在年份方面雖然沒有足夠的深度，卻承載了許多人的回憶，有一種尋回被時光遺忘的情結(jié)”。
當年包裝茶葉的布袋
一些堆在角落的布袋，印有茶廠名稱和年份字樣。這些是以前生產(chǎn)制作烏龍茶時用的茶布袋，早已退出歷史舞臺，黃褐相間的色澤，仿佛在向我們訴說著它們經(jīng)歷過的滄桑。吳林海說：“這些布袋子有很多功能，方便毛茶和成品茶的運輸與存放，它們還有一個用途是：成品茶焙制完后需要一個妥當?shù)淖匀焕鋮s過程，如果全部都暴露在常溫的空間里，茶葉退熱很快，還會充分吸收空氣中的水分，不利于后期儲存，所以以前的焙茶師傅都會將焙制后尚有余溫的茶葉裝到布袋里，再一袋袋堆起來，讓它們慢慢冷卻后再裝箱存放。雖然是小細節(jié)，卻是日益積累的經(jīng)驗?！?/p>
吳林海收集了不少上個世紀80年代有關(guān)茶的文史資料，包括當時的政府對烏龍茶生產(chǎn)和發(fā)展的政策扶持文件、下達給部分一線生產(chǎn)基層的指示工作文件、茶葉資訊簡報、關(guān)于茶葉生產(chǎn)技術(shù)革新的報道刊物、老茶標和老信札等。
不同品牌的老茶
上世紀出口創(chuàng)匯期間，泉州地區(qū)烏龍茶產(chǎn)品占全省烏龍茶總出口量的六成以上，產(chǎn)品遠銷世界各地，為經(jīng)濟發(fā)展作出了卓越貢獻。在吳先生的烏龍茶標本陳列柜里，可以看到一些五顏六色紙盒包裝的茶葉，這些是烏龍茶標本中的一部分，有很強的時代感和標準年份。這種俗稱“小包裝”盒裝茶，大多是上世紀七八十年代閩南烏龍茶的外銷精制茶品，有清源茶餅、閩南水仙、佛手、色種、鐵觀音等，都是國營茶廠產(chǎn)品。
閩南華僑甚多，尤其是東南亞各國的華僑，或是因為防暑止渴之需，或是遠赴番邦更離不開家鄉(xiāng)的味道……他們把喝烏龍茶的習(xí)慣帶到異域，眾多的華僑為促進烏龍茶外銷起到了關(guān)鍵作用，形成了當?shù)厥袌龅男枨?。也許，在他鄉(xiāng)思念故土的最大慰藉，莫過于暢飲一壺家鄉(xiāng)味的烏龍茶了，凄凄游子情，滴滴鄉(xiāng)愁味。
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云霧藏靈氣，露珠潤茶根。歙南金竹地勢較高，氣候濕潤，盛產(chǎn)“高山云霧茶”。特別是龜背林場的茶園，地處深山，云霧滋潤，天然原生態(tài)，只施草肥，那純自然環(huán)境造化的肉質(zhì)品質(zhì)，有“黃金易得，一葉難求”的美譽。金竹高山茶，不僅地理位置優(yōu)越，更在制作方面有嚴格的工序，如殺青、輕揉、烘烤等，每道工序講究溫度、力度及轉(zhuǎn)速。金竹高山茶，清香撲鼻，清純水綠，味微甘澀，茗馨可口。這里有著牛背揉茶機的前世今緣。上個世紀六十年代，祖輩們?nèi)粘龆鳎章涠?，為提高農(nóng)副產(chǎn)品收入，改變落后面貌，提出“百畝茶園、千畝林”的號召，一股趕幫超的大集體生產(chǎn)熱潮融入大眾生活，采茶記出勤，制茶記工分，工匠倍加分。以茶葉經(jīng)濟收入為支柱的鄉(xiāng)民，不僅在種植優(yōu)良品種茶樹上下功夫，還在傳統(tǒng)加工提高效率方面進行改革，在民間涌現(xiàn)出匠師鄉(xiāng)賢。方順發(fā)，金竹前半村村民，受祖輩木工熏陶，在地區(qū)綜合廠做木工。他善于用腦，勤于動手，如做八仙桌、躺椅、陰陽木雕，則是樣樣精通，件件精美。更讓人敬佩的是，他能根據(jù)縫紉機腳踏轉(zhuǎn)動原理，因制作打麥機而名譽桑梓。其原理是因腳踏木板上下踩動，而用皮帶帶動木輪主體圓柱桶作環(huán)形圓周滾動，桶柱外面嵌上牢固的鐵絲小圈作用于小麥穗、稻穗。這樣，脫麥粒、稻谷，省力省時，效能大增。
70年代茶廠那個年代，每村都有一個小茶廠，當時沒有電力能源，只好靠人力搖動在殺青鍋里殺青，推動揉茶機揉茶，轉(zhuǎn)動滾筒烘茶。特別是在揉茶機上揉茶，要有大量的人力，需有條不紊地銜接殺青、出茶胚、上滾筒。在記憶歲月里，茶市時有趣的是，吃晚飯后，在松明燈光照下，男女老少齊上陣，站在揉茶機四邊，腳兒一前一后，手兒握著木頭橫桿推呀推，則來回轉(zhuǎn)動，在嘻嘻哈哈的歡笑聲中揉呀揉，吱咯吱咯，揉出了一桶又一桶優(yōu)質(zhì)茶胚。有時，孩子的眼皮與瞌睡蟲打斗了，人體還在晃呀晃，手臂時前時后伸展，如風(fēng)吹墻頭草一樣俯仰生姿，人們自我解嘲地稱其“揉茶木乃樁”。
陳舊的木質(zhì)四桶揉茶機
烘茶滾筒
一季茶市下來，制茶用具一般都要修理：如一臺殺青鍋，軸承是是硬木質(zhì)的，榫頭脫節(jié)了;一架木質(zhì)揉茶桶，不是茶磨木面齒磨損了，就是木質(zhì)轉(zhuǎn)動軸裂了;一個烘茶滾筒，皆是木質(zhì)把手，發(fā)出吱呀吱呀地響。每當寒冬臘月，方順發(fā)大伯常被桑梓百姓傳信回家，與鄉(xiāng)間木工一道，興致勃勃地修理茶廠木質(zhì)制茶茶具，以應(yīng)開春農(nóng)時。
單桶木質(zhì)揉茶桶
那個年代，這里流傳著俗語：點燈用松油，磨粉用老牛，脫粒用雙手，制茶用足揉。原來，清末至民國期間，那時農(nóng)村沒有電力設(shè)施，每年茶市，從山上采摘來的鮮茶葉，靠長輩在自家燒飯的五桶鍋灶臺上殺青，然后在平整光滑的石板上用雙手翻轉(zhuǎn)起團揉茶，那石頭則被稱為茶石。接著用麻布袋裝上茶胚，雙手扶著在板壁上事先釘好的橫木條，用雙腳揉轉(zhuǎn)著麻布袋，那布袋則被稱為茶袋。在歙縣南鄉(xiāng)，女兒出嫁，常做一擔(方言，兩只之意)茶袋作為禮物，成了一應(yīng)農(nóng)時必不可少的嫁妝。更有甚的是，刷鍋的刷子，叫茶刷;盛茶的簸箕，叫茶箕;篩茶的篩子，叫茶篩;看茶的蓋子，叫茶扁;……用過茶葉的，都加上茶字為代號。裝茶的筒子，叫茶筒;運茶的箱子，叫茶箱。其實，茶箱是原生態(tài)的，精致的竹篾茶箱里面貼上保鮮的箬葉，然后蓋上合體茶蓋。這樣，保證運輸途中或儲藏，干燥，保鮮，防潮。若一打開茶葉箱，則清香撲鼻，綠茶顏值大增。
說實在的，腳踩茶袋揉茶，耗時多，很辛苦，效率低，后來總算被木質(zhì)揉茶機替代了。木工匠師方順發(fā)在修理揉茶機時又突發(fā)奇想：“磨粉用?！?，能不能揉茶不用“足、手”而用牛背呢?一個新的大膽設(shè)想撥動著改革的心弦，牛拉磨與牛拉碌碡的啟示撞擊著方公思維的火花：何不將一種農(nóng)具，通常是中間粗兩頭略細的石頭圓柱,裝在軸架上的碾軋器具，用豎放圓形木桶替代;那下面石磨用揉茶機的木質(zhì)弧扇形連環(huán)替代;圓盤正中間豎一根硬質(zhì)木頭柱，作為牛背“碌碡”(揉茶桶)的中心支撐點，在圓形揉盤上開一個能活動的出茶胚口。這樣一個牛背揉茶機的雛形誕生了。
說時遲，那行快。順發(fā)大伯，即挑燈夜戰(zhàn)，忙了一個通宵，畫出了牛背揉茶機生產(chǎn)圖紙。由于需要考量，實踐，估測，評價，定性批注它的適用性、科學(xué)性及效率性，而再推廣，牛背揉茶機的縮微圖模型成為揉茶進化的一個歷史過程。隨著時間的推移，鄉(xiāng)村電力水電站設(shè)施逐漸發(fā)展起來，原始的大型農(nóng)具“?！弊鳛閯恿δ茉幢惶蕴?，遂有了現(xiàn)在新型鐵桶電動揉茶機，其轉(zhuǎn)速可控制，松緊可調(diào)整，則揉茶質(zhì)地日益完善起來，效率大大提高。
現(xiàn)代一體化揉茶機
金竹毛峰、綠茶，產(chǎn)地生態(tài)條件年平均溫度16℃左右，年平均降水量1800毫米，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，有機質(zhì)多，生態(tài)條件十分優(yōu)越。這里，山勢險峻，山脈連綿，一年四季，云蒸霞蔚，滋潤著萬物的生長，哺育著歙南人民一代又一代的健康成長。
清明谷雨四月天，
嫩茶翡翠露尖尖;
五月立夏和小滿，
茶老采制無空閑。
是的!你瞧，那依山而筑的茶園，一行行緊挨著一行行，一梯梯緊挨著一梯梯，隨山勢上升，逐漸縮小，遠遠看去如一條條突兀延伸的巨型翡翠腰帶，系著大山的胸懷，把忽隱忽現(xiàn)的溝壑山壟裝扮得玉姿翠影，富麗堂皇。
那采茶的男男女女，老老少少，穿著艷麗的衣服，穿行在茶園里，如一個個律動的多彩音符，在倩指靚影中演奏著《采茶曲》。他們的步履是多么喜悅，他們的情感是多么激昂，他們的夙愿是多么美好——打品牌綠茶，貫香茗天下。
來源/《徽茶》
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