這是一個石頭砌成的世界。房屋是石板房，道路是石頭鋪，塘基是石頭砌，水渠是石頭筑，菜園的壟基是石頭壘。石門墩、石院墻、石前檐、石雞籠、石廁所、石畜圈不勝枚舉。石槽、石盆、石凳、石桌、石碾、石磨、石臼琳瑯滿目。石臺階、石板路、石垱……甚至烤茶、燒肉的用具都是用石頭制作而成。
這是一個承載滇西茶馬古道700年歷史的村莊。滇西茶馬古道是唐宋以來至民國時期漢、藏之間以進(jìn)行茶馬交換而形成的一條交通要道。路線有兩條：南線由云南的普洱--大理--麗江--中甸--西藏的察隅--波密--拉薩--日喀則、江孜、亞東、柏林山口，分別到緬甸、尼泊爾、印度;北線從四川的雅安--康定--西藏昌都--尼泊爾、印度。本文所寫的石頭村，正是位于南線從普洱到大理這一條中的一個小村莊。
不久前，我徒步踏上了滇西茶馬古道保留得最完整的云南省鳳慶縣魯史鎮(zhèn)到塘房村這一段。沿途景色全是人與自然和諧相處的村莊，在這個乍暖還寒季節(jié)，我打量著這有著文化有著商經(jīng)的古老通道,想像著當(dāng)年行走在古道上的馬幫，浩浩蕩蕩的馱著茶葉、毛皮、藥材、核桃等山貨，唱著"……趕起百十匹馬幫(喲咳)，馱上百十斤馱子(哎)，翻過(哦)百十個梁子(呀)，換回(喲)百十樣貨子，填飽(嗯)干癟癟的肚子(呀)，狂歡一陣子(啊)"的號子進(jìn)城，從一個山谷到又一個山谷，從一個村寨到又一個村寨，馬幫踏出了一條溝通各地的生命道路，換回必需的鹽巴、布匹等生活用品。從此，那些崎嶇逶迤的山道上，訴不盡馬幫的神奇;刀砍斧削的絕壁，說不完趕馬人的辛酸;不老的風(fēng)峽谷，回蕩著許多趕馬號子的豪邁和悲壯。
如今，茶馬古道上的馬幫已經(jīng)離開了幾十年上百年了，走在悠悠的古道上，似乎還可以聽到久遠(yuǎn)的年代里傳來的陣陣馬蹄聲，滴滴答答的響徹著整個山谷。
1913年以前，鳳慶(舊稱順寧)與外地的交往，最主要的就是順下線，線路有三條：1、鳳慶(順寧)--魯史--巍山--下關(guān)--麗江--中甸--西藏;2、鳳慶(順寧)--魯史--下關(guān)--昆明--省外;3、大理--下關(guān)--巍山--魯史--鳳慶(順寧)--鎮(zhèn)康--耿馬--緬甸。無論走那條路，都必須過塘房村，因此，塘房承載起了茶馬古道700多年的歷史滄桑。
塘房距魯史鎮(zhèn)約6公里，沿著彎彎曲曲的古道，跟著獵奇的游人一直向上攀登，剛開始還感覺有使不完的勁，可是，不一會兒我就感覺氣喘噓噓，大腿酸痛，干脆拿著相機(jī)在路上拍起照片來。此時，一個村民趕著馬，身上扛著百十斤重的小型農(nóng)用機(jī)械，竟然在古道上健步如飛。我與他攀談古道的歷史，小伙告訴我，這段路是茶馬古道赫赫有名"九曲十八彎"，到塘房村還早著哪。隨后，他唱著"身著大地頭頂天，星星月亮伴我眠。阿哥趕馬走四方，阿妹空房守半年"的趕馬調(diào)很快消失在古道的盡頭。
據(jù)史料記載，康熙四年(1665)，云南北勝州(今麗江地區(qū)永勝縣)設(shè)立茶馬市場后，鳳慶茶葉產(chǎn)品開始流入麗江。20世紀(jì)20年代，大理喜州嚴(yán)子禎在下關(guān)建立"永昌祥"商號，開始生產(chǎn)經(jīng)營沱茶和藏銷緊茶，并在敘府(今宜賓)、重慶、漢口、上海和緬甸瓦城設(shè)立分號。而鳳慶青毛茶，是"永昌祥"沱茶產(chǎn)品必不可少的原料(當(dāng)時"永昌祥"商號所生產(chǎn)的沱茶有三個牌子：一個是本牌沱茶，重九兩二，用明前春尖制作，雙江茶占60%，鳳慶茶占40%;一個是副牌沱茶，重八兩二，鳳慶茶占60%，勐庫茶占40%;還有一個是正記牌沱茶，重八兩二，同樣是取勐庫茶香味濃郁，鳳慶茶兼?zhèn)渫庑蚊烙^之特點制成)。因此，嚴(yán)子禎于1928年在鳳慶專設(shè)"永昌祥"商號，競購鳳慶青毛茶。到20世紀(jì)30年代末，鳳慶的茶葉商號發(fā)展到20多家，從此，鳳慶茶由馬幫沿著"順下線"傾銷各地。
沿著古道一路向上行進(jìn)，陽光透過湛藍(lán)的天空投射到山頭上，讓山林遍染了一層金黃色，清冽的山風(fēng)吹過，卷起一層層的落葉，抬頭仰望天空，干枯的樹枝盎然的屹立在藍(lán)白相間的天際，直指蒼穹，顯現(xiàn)出頑強(qiáng)的生命力，在那密密的枝杈里，孕育著來年生機(jī)勃勃的綠色和百折不死的生命之魂。腳下的道路崎嶇坎坷，這真的就是那條千年的古道么，千百年來，這條道路曾經(jīng)是何等的繁華，過往商賈，游人如穿梭般的從它身上走過，它也曾承載著多少人的希望和夢想，誰又能說清楚，在它身上演繹過多少感人的故事呢，世事如煙，滄海桑田，它如今就像一位年至耄耋的老人，靜靜的躺在這里，在它的夢里，是否還依稀記得那往日的繁榮以及行人如織的那些年代?如今，只有偶爾路過的徒步探險者和匆匆而過的狩獵人還能讓它偶然醒來，可是，又有誰能靜靜的聆聽它的故事呢，那劃過枝頭的風(fēng)聲，是否就是它的低聲哀怨。
到達(dá)塘房村，我們的目光被石頭房屋豁然點亮，瓦是石板，墻是石墻，地是石地，石頭做成的房子里，住著終年和石頭相伴的人。
石頭是塘房的財富，這里產(chǎn)的石頭像千層的油餅，用扁錘沿石角一敲，就能起下一大塊。一層一層的石板，像一本厚厚的書，層次之間不毫粘連，只要你樂意，就可以隨意的翻閱。村民們建房就地取石，不做任何二次加工，沒有污染，無需能源。石材是天然具備的，木材是自然生長的，粘接的材料無需運輸。墻是石頭砌的，支離的碎石，平面往外地塊塊砌起，不用半點沙灰水泥粘合。石墻的頂上，再架木椽，木椽的上面，再鋪石板。石板從檐口鋪起，塊塊疊壓，至脊而收。石材的地基，石材的墻體，石材的屋面，天然的材料，被塘房村人巧妙利用，筑屋造房，建宅修舍。村里的老人說，這樣獨特的石板房，雨季，屋頂石板遮擋，水不入室。晴天，滿室潮氣蒸發(fā)，沿縫隙罅漏四散飄逸，室內(nèi)很快又可干爽如初，居住于內(nèi)，冬暖夏涼。
大塊小塊的石板，充當(dāng)了遮風(fēng)擋雨的屋瓦，參差不齊的石板，在一幢房子的屋頂上，都被派用到了最為恰當(dāng)?shù)奈恢?。這就是塘房村人的高明，深知才盡其用、物盡其能之理。對于石板來說，再不規(guī)則的長相，塘房村人都能給它們找到最為恰當(dāng)?shù)奈恢谩?/p>
石頭壘成的房子畢竟不能建得太高大。在村里，幾乎每間屋子都一般大小，而且結(jié)構(gòu)也基本相同。屋子都不高，高一點的人走進(jìn)屋門，可能還得稍微低下頭。并且，每間屋子里都沒有一扇窗戶，只有一個天井，是屋子采光的重要途徑。
村民搭建的石屋，大多是隨意而為，有的石塊橫著疊砌，有的斜著堆砌，大石塊和大石塊之間用小石塊補(bǔ)縫加固，連木質(zhì)的梁柱也特別講究自然，用在石屋里還是保持原來的形狀，沒有刻意修整過。使得塘房村的石屋顯得更加硬朗，看上去厚實凝重，極具質(zhì)樸之感。
走進(jìn)一戶人家，里面別有洞天，大大的天井里，有石頭砌的豬圈、雞窩，院里有長石頭條搭的凳子，地面是用薄石條鋪成。豬圈里喂豬的槽子是石鑿的，洗衣服的搓板是石板做成的，搗蒜用的也是石錘、石臼。小院里香椿、月季花、木槿花香味彌漫。
主人家在辦喜事，幾個小伙正往青石板上放肉，我們一問，才知道要做塘房特色菜--青石板烤肉。石板能烤肉?我有點不相信，因為石板遇火加熱會炸裂，怎么能把肉烤熟?帶著好奇，我到了烤肉的廚房要一睹石板烤肉的真面目。幾個燒得火苗通紅的炭火盆并排支在廚房里，炭火上有一塊石板搭在上面，另一塊一摸一樣的石板壓在烤肉上，打開上面的石板，果然里面夾著豬肉在烤。這種石板烤肉就是用新鮮的豬肉直接放在石板上烤成的，工藝很簡單，石板烤出的肉外觀看焦黃焦黃的，讓人垂涎欲滴。割下一塊來，嚼在嘴里，味道既香又脆，不像直接在炭火上烤出的肉有煙熏火燎的味道，也許，這應(yīng)該是人們愛吃塘房烤肉的真正原因。
石水缸是塘房人家的必需品，每家每戶都有，這家家必備的石水缸，樣式并不統(tǒng)一，有的能裝十多擔(dān)水，有的只能裝兩三擔(dān)水;形狀上，正方形、長方形居多，當(dāng)然也有正六邊形等。水是從屋后的老林里用水井槽引來的，水井槽用龍竹或整棵的圓木挖成，涓涓的山泉沿著高高低低的水井槽，翻過一個又一個山坡，把塘房人家的石水缸裝得滿滿的，做飯、洗菜時就舀水缸里的水用。
村里的老人說，石水缸裝的水清涼冰爽，我舀了一瓢水咕咚咕咚地一氣喝下，那沁人心脾的清涼和痛快深入五臟六腑。
走在村里石頭鋪成的小道上，不知是否因為經(jīng)年累月的緣故，高高低低的石頭路也不覺得崎嶇。猶如走進(jìn)了時光隧道，仿佛回到了古代的世外桃源。
據(jù)史料記載，1693年農(nóng)歷八月十四，徐霞客從保山市昌寧縣進(jìn)入鳳慶縣城，與前往下關(guān)的馬幫一道走上了茶馬古道，乘竹筏渡過瀾滄江，翻越騾馬萎坡來到塘房村歇腳。據(jù)傳，一老者還用石板烤茶熱情招待了這位遠(yuǎn)道而來的客人。我們有幸在另一戶人家品嘗到了青石板烤茶。青石板烤茶是塘房村人的一種獨特飲茶方式。石板是薄片青石，質(zhì)地細(xì)膩而均勻，似乎不容易找。在溫火上預(yù)熱十多分鐘后，石板都有些燙手了。主人從竹筒里取出幾小撮早已準(zhǔn)備好的曬青茶。這可是開春第一尖春茶揉制的呢，據(jù)說是專門款待第一位踏春而至的客人。誘人的茶在青色的石板上歡快地翻滾著，烤茶最講究火候，幾個來回葉色漸漸由棕黃色變成棕褐色，整個院子也已經(jīng)是茶香漫溢了。將烤好的茶葉收入備好的竹筒，所有的茶具都是竹制的，據(jù)說這樣茶才更香。
茶葉在水中沸騰的一刻，香氣彌漫。主人將茶壺蓋子一扣，再用沸水澆注壺身，接著將竹制的茶杯翻轉(zhuǎn)用水洗凈，片刻之后，青透的茶水一一流入竹杯。一切流暢得讓我有些眼花，一晃神，香茶已在眼前，我趕緊雙手接過，低頭一品。真可謂“石屋忘言對此茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹鳥鳴片影斜”。
老人們說，塘房是一個被茶香侵泡的村莊，當(dāng)年茶馬古道最盛的時候，每天來往的人像排隊一樣的經(jīng)過。據(jù)《滇南新語》記載，在明代，鳳慶就能用手工制造出太平茶、玉皇閣茶，色、香、味可與龍井茶媲美。有了這樣的好茶，清乾隆26年(1761年)順寧知府劉靖督土民修建青龍橋于鎮(zhèn)南金馬明子山腳下的瀾滄江上，走過瀾滄江過金馬翻越黑山門，就到糖房。青龍橋連通的茶馬古道上茶事不斷，鳳慶茶源源不斷進(jìn)入內(nèi)地、上貢朝廷、遠(yuǎn)銷東南亞，茶葉也成為鳳慶人的"綠色銀行"。每逢街天，悠長的山街成了各種茶葉交易的場所，那葉形平肥的“尖山云霧”、條索分明的“太華茶”、細(xì)潤色正的“銀毫”、秀美質(zhì)佳的“特級功夫茶”……各色茶葉擺滿悠長的街巷，濃郁的茶香令人心曠神怡。在茶市上，隨便坐下與茶農(nóng)閑話家常，都能拉出一大堆茶詩、茶經(jīng)、茶文、茶德等等話題來。彼此興致濃了，甚至?xí)速I賣之事，沉浸在茶話之中。真可謂“茶中日月長，茶話情根深”。
或許正是受鳳慶悠久的種茶、制茶歷史熏陶的緣故，在塘房村，人們從茶園采回鮮嫩的茶葉，洗凈晾干后用手揉軟搓細(xì)，放進(jìn)一只大碗中，再加上柑橘葉、酸竹筍、大蒜、辣椒、鹽巴等佐料拌和，就成為一碗"涼拌茶"。這種茶，滋味變化多端，苦中透出暗暗鮮香，是下飯的好涼菜。有的則把采來的新鮮茶芽放進(jìn)小缸里，撒上鹽巴拌勻，層層壓緊，腌制幾個月后，拌上佐料，也是開胃佐餐的好菜。當(dāng)然也有三五人相聚一起，持一杯茶香，懷一份閑情，細(xì)細(xì)品茗，漸漸境寧心凈，在幽香芬芳中滌盡俗塵，享人生之無窮真趣。
塘房村子偏僻，但這里生產(chǎn)的茶味道好，香氣濃，那香氣，據(jù)說，在村莊山頂?shù)暮谏介T都可以聞到。塘房村幾乎家家戶戶都制茶，能不香么?何況，四周都是茶山，即使沒有烘焙茶葉，村子也被茶山的陣陣清香氤氳著。何況，村里的人家都愛喝茶，日泡茶夜泡茶，茶湯的香氣不時騰挪著。幾十年數(shù)百年，這里的房磚屋瓦，這里的柴門木窗也該都貯滿了茶香。
特別是清明時節(jié)，村子里的人都要分撿茶葉。老的，少的，男的，女的，一個個手指靈活，動作麻利。面對竹蔑盤里堆著的待分撿的茶葉，平日里大大咧咧的男人，也變得輕柔靈巧起來。茶對塘房人受益最深，塘房人對茶的感恩也最重。茶祥和的性味熔鑄成了塘房人淡泊名志的個性，他們不驕不燥，安于現(xiàn)狀，默守著"明窗凈幾安居好，清茶淡飯滋味長"的格言，一生一世耕作于茶園之中。許多年來，塘房的這種個性，就像蘇轍在《茶詩》中所寫的一樣："枝枯葉硬天真在，踏遍牛羊未改香"，他們的個性已與茶的風(fēng)格無異。茶園豐收了就豐收了，吃好點穿好點塘房人從不吝嗇，財多財少塘房人看得并不重，男人有錢全花在茶園上，女人有錢全花在茶歌茶舞茶藝上，他們不知道把茶兌換成金條、美元深埋于地窖之中，他們不知道把茶兌換成戒指、項鏈包幾個情人養(yǎng)幾個"二奶"瘋狂幾回。他們把功夫全花在茶上，制作出名揚中外的好茶，不斷豐厚茶文化底蘊內(nèi)涵的實在。
1927年，我國當(dāng)代著名作家艾蕪南行時，也是與馬幫結(jié)伴，經(jīng)過云南驛、順寧、塘房、魯史、保山等地到達(dá)緬甸的。抗日戰(zhàn)爭期間，魯史至順寧驛道還一度成為抗戰(zhàn)軍需物資的重要供給線，大量的軍用民用物資都從這里進(jìn)出……由于塘房交通位置的重要，直至民國時期始終是中外客商匯聚的繁華村莊。
1938年秋，中國原有的紅茶產(chǎn)區(qū)在日軍侵華過程中淪陷，紅茶作為重要戰(zhàn)略出口物資貨源斷絕，為換取外匯，支援抗戰(zhàn)軍需，中國茶葉貿(mào)易股份公司派著名茶葉專家馮紹裘到云南開辟新的紅茶生產(chǎn)基地。多方考察后，馮紹裘終在鳳慶覓得制作上乘紅茶的鮮葉，著手試制屬于云南的紅茶并一舉成功，定名為"滇紅"。首批"滇紅"通過鳳慶、塘房、魯史古道、祥云，從滇緬公路運到昆明，再裝進(jìn)木箱鋁罐，轉(zhuǎn)運香港出口，轉(zhuǎn)銷倫敦，以每磅800便士的最高價格售出，立即引起世界茶界的轟動。魯史古道也成為那段日子唯一馱運過紅茶的茶馬古道。新中國成立后經(jīng)過無數(shù)"滇紅人"的辛勤努力，“滇紅”得以發(fā)揚光大。1996年，為了做強(qiáng)做大“滇紅”，云南省鳳慶茶廠整體改制為云南滇紅集團(tuán)股份有限公司，繼續(xù)承擔(dān)起傳承"滇紅"的歷史重任。滇紅集團(tuán)出品的"滇紅特級工夫茶"在1958年被認(rèn)定為國家外事禮茶，1986年云南省省長和志強(qiáng)將其作為國禮贈送來華訪問的英國女王伊麗莎白二世。從此，香高味純，形美色艷，品質(zhì)獨特的滇紅茶與印度、斯里蘭卡紅茶相媲美，成為中國乃至世界名茶。
核桃是塘房村的搖錢樹，塘房村民倚山而居，每戶人家房前屋后大都是核桃樹。道路旁、地角邊，或者半山坡上，到處都生長著核桃樹，一棵棵，一片片，星羅棋布。我們?nèi)サ臅r候錯過了核桃樹蔥綠的季節(jié)，此時的核桃樹光禿禿的，或多或少讓人看起來有些蕭條。村里人告訴我，谷雨過后，玉米苗剛剛冒出尖兒，核桃油綠的葉子就會像一雙雙綠色的小手，在春風(fēng)中向人們飄然招手，一串串綠絨絨的花朵，倒掛在綠葉叢中，那是春天的田野一道道亮麗的風(fēng)景。
“八月十五核桃香”。當(dāng)?shù)卮迕褚蚜?xí)慣的認(rèn)為，到了農(nóng)歷八月十五，核桃仁漸漸飽滿，可以放開嘴去品嘗。在這個時候，你漫步山野，一串串又大又圓的核桃，掛滿了整個枝頭，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，象掛滿了一串綠色小燈籠。有的樹枝的因核桃結(jié)得太多了，把樹枝壓得趴到地面來;有的掛滿核桃的枝條，甚至伸進(jìn)小院里。核桃青果最好吃，從樹上采摘下來，用專制的核桃刀，把白胖胖的核桃仁拔出來，輕輕剝掉仁外邊一層白生生的薄皮，油而甜，味道極美。
核桃可燒著吃，外殼不砸開，放在火旁，經(jīng)過烘烤，核桃的油脂分泌，異常的香。把鮮核桃仁搗碎，將鮮辣椒在燒紅的炭灰里燒熟洗凈切碎，用鹽混合涼拌，不僅美味，而且開胃、健胃。還可以用作調(diào)料做花卷，將核桃果仁搗碎后，和鹽、蔥花、熟油攪拌在一起，涂在饅頭上蒸熟，果仁的香味遍布花卷，吃起來香甜可口。
當(dāng)然，最好吃的還是塘房核桃糖，塘房產(chǎn)大麥，當(dāng)?shù)厝擞糜衩酌妗⒋篼溠康劝境商窍?，粘稠狀，呈黃黑色。玉米是塘房村的特產(chǎn)，它的甘甜很能討好塘房高海拔的土地，在上世紀(jì)五六十年代，糖稀是對白糖嚴(yán)重匱乏的一種補(bǔ)償，在塘房卻意外與核桃結(jié)親，成為那個年代里特有的風(fēng)景和味道。
早年的核桃糖用核桃仁、芝麻、糖稀烀制，用一口大鐵鍋將核桃仁、芝麻炒熟了，搓去核桃仁皮，均勻地攤開，每一層上摻一點糖稀，反復(fù)幾次，冷卻后，核桃糖就制成了。核桃糖是孩子們冬季的上佳零食。晚上餓了，就切幾塊來吃，要香味有香味，要甘甜有甘甜，要滋補(bǔ)有滋補(bǔ)，要多愜意有多愜意。
走出塘房村，尋一處墻邊的石凳歇歇腳，摘一束在石縫中長出的野花聞聞香，看屋前公雞昂首闊步踱過石頭的街道。夕陽西下，身邊和腳下的石塊靜靜地閃爍著歲月的印痕，深情的散發(fā)著石頭的光芒。我知道，那些深深淺淺的印記，明明暗暗的滄桑，那是一種無言的石頭歷史，更是一種特有的村落文化，塘房以特有的魅力，支撐起了滇西茶馬古道一方數(shù)百年的歷史，這是一條輝煌的道路，這是一部生活的歷史書籍，無論什么時候，都永遠(yuǎn)值得我們用心去閱讀，永遠(yuǎn)值得我們用步伐去丈量。
【摘自2016年2月第1期《吃茶去》雜志;作者：莊文勤(云南鳳慶)，系云南省作家協(xié)會會員】
杭州茶藝的發(fā)展要從20世紀(jì)80年代末、90年代初說起。那時隨著改革開放，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，物質(zhì)生活日漸豐富，人們對精神文化的需求越來越高，杭州茶藝就在此時伴隨著茶業(yè)、旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展逐步興起。
微茫中初現(xiàn)端倪
當(dāng)時，我在浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)(現(xiàn)為浙江大學(xué))茶學(xué)系栽培教研組工作，學(xué)校常有一些接待外賓的任務(wù)。作為茶都，來了杭州肯定是要請他們喝茶的，這就要求我們接待的工作人員對泡茶技藝有一些基本的了解。國外雖然也有茶，但是種類沒有國內(nèi)豐富。給外賓們喝不同的茶就要做相應(yīng)的介紹，比如綠茶要怎么沖泡，紅茶要怎么沖泡，烏龍茶要怎么沖泡，這對我們接待人員也就提出了更高的要求，工作需求開始讓我接觸茶藝。
童啟慶
后來，著名的遺傳學(xué)家談家楨先生來我們學(xué)校做教學(xué)改革的報告，提出通過文旅結(jié)合來提振消費進(jìn)而促進(jìn)發(fā)展。我由此想到，單單只泡一杯茶，不宣傳茶文化、不介紹茶歷史，不推廣茶與健康的關(guān)系，是很難實現(xiàn)茶消費的擴(kuò)大和提升的。應(yīng)該讓人們重新認(rèn)識茶，了解它不僅僅是一個解渴的飲品，更是深厚鮮明中華文化的重要載體，從而振興茶業(yè)。
還有我的恩師莊晚芳先生，當(dāng)時年紀(jì)已經(jīng)很大了，但他的思維是與時俱進(jìn)的，提出要重新開茶館，這也是以消費來促生產(chǎn)的一個路徑。莊先生當(dāng)時已經(jīng)不在學(xué)校承擔(dān)教學(xué)任務(wù)了，我們難得見他一回。每次遇見，他就不斷地強(qiáng)調(diào)去開茶館。但我們都從事教學(xué)工作，開茶館顯然是不現(xiàn)實的，唯一可以做的就是教人如何喝茶、品茶，幫助茶館做茶文化的宣傳工作。
莊晚芳
草臺班子唱“大戲”
1989年5月，臺灣陸羽茶藝中心組團(tuán)第一次來大陸訪問。以往類似的訪問團(tuán)體都是由莊晚芳先生提議、省茶葉公司出資興建的“茶人之家”接待的。而這次訪問計劃做兩場交流活動，其中一場安排在我們學(xué)校，地點就在華家池校區(qū)的報告廳。
活動前期，我們考慮到，既然是交流，那肯定要做茶藝展示的。作為茶學(xué)系的副主任，籌備茶藝展示這個“光榮”的任務(wù)就落到了我的肩上。展示班底是臨時湊的：辦公室的1個男孩子，實驗室的2個女實驗員，加上我，一共4個人的“草臺班子”就這樣搭起來了。我們還進(jìn)行了分工，男同志負(fù)責(zé)做解說，女同志負(fù)責(zé)泡茶。但因受條件的限制，什么道具都沒有，實驗室的搪瓷盤被臨時“征用”來代替茶盤，搪瓷盤上清一色地放上玻璃杯。為了讓客人品嘗到系里新研究出的各類品種茶，我們通過留牌子的方式來加以區(qū)分，例如客人選了1號茶就留下一個紅牌子，選了2號茶就留下一個綠牌子，選了3號茶就留下一個黃牌子，最后統(tǒng)計杯數(shù)。泡茶分茶，程序雖然比較復(fù)雜，但我們希望給客人以賓至如歸的感受。會后，陸羽茶藝中心給了我們很高的評價，認(rèn)為這一場活動是交流中最好的。這一次的交流給予我們很大的觸動，組建茶藝展示團(tuán)隊的想法由此萌生。
可能是因為臺灣陸羽茶藝中心的交流活動讓我們小有些知名度吧，當(dāng)時各地開展類似茶藝，或涉及茶周邊產(chǎn)品的活動也會來邀請我們，比如宜興的陶瓷節(jié)、上海黃浦區(qū)的茶文化節(jié)等。通過一次次的活動實踐，我們慢慢積累了經(jīng)驗，購置了服裝和茶具，就這樣“客來敬茶”茶禮表演團(tuán)慢慢地組建了起來為什么叫“茶禮”呢?中國文化中，自古以來有客來敬茶之禮，所以我們就用人們最通俗易懂的“茶禮”二字來概括這類具有特定意義的沏泡和品飲活動。如果叫“茶道”，當(dāng)時許多人比較難理解;如果叫“茶藝”，又很難讓人聯(lián)系到其中的思想文化內(nèi)涵。如今，在幾十年的從事茶藝教學(xué)、茶藝研究、茶藝交流和茶藝評比等實踐之后，回過頭來看，其實這3種稱謂并沒有本質(zhì)的區(qū)別，無雅俗之別，亦無高下之分，可以任憑喜好稱呼，不必統(tǒng)一，我們要注重的還是通過泡飲的技藝來宣傳“茶德”，通過茶為媒介來承載、傳達(dá)思想。
刪繁就簡三秋樹
對于沏泡程序的設(shè)計，并不是一開始就有一個完整成熟的想法。剛開始設(shè)計茶藝程式的時候，人多、杯子多、花樣也多。等到在實踐中摸索之后，才漸漸領(lǐng)會陸羽《茶經(jīng)》中以“儉”為德的核心思想。因而我常常過一段時間就否定我自己以前的東西。有些人不理解，認(rèn)為童老師“花樣”可真多，一時一個想法，但我十分清楚，自己是在沏泡的反復(fù)實踐中不斷地進(jìn)步。
茶藝程式不復(fù)雜：一個人、一套茶具、六大茶禮、九種泡法全部可以解決。眼花繚亂、花里胡哨的動作套路是要不得的。但上手后，茶藝卻又是復(fù)雜的，它并非一成不變的，如何科學(xué)地泡茶，怎樣沏泡最符合茶性，是我們最應(yīng)思考的。以西湖龍井為例，都是兩段式?jīng)_泡法，新茶和陳茶的沏泡略有不同。新茶需用少量開水浸潤，讓客人聞到新茶的真香之后，再用“鳳凰三點頭”的手法沖泡。“鳳凰三點頭”從文化寓意的角度出發(fā)，意為向客人三鞠躬;從自然科學(xué)的角度出發(fā)，是為了使茶葉在杯中翻滾，以達(dá)到均勻茶湯的目的，否則客人喝的第一口茶就是白開水。人們常說“頭開”(第一泡)不好，“二開”(第二泡)最佳，就是沒有均勻茶湯的緣故。其他品種的茶也有“一泡”洗茶的做法，但用于泡西湖龍井新茶是萬萬不能的，因為綠茶中富含氨基酸，氨基酸特別容易沖泡出來，如果將“頭開”茶水倒了豈不可惜?但是隔了兩年的陳茶又如何呢?葉子發(fā)黃，一股陳氣已經(jīng)出來，所以需通過很快的溫潤泡，將第一開倒掉，讓第二泡的真香真味散發(fā)出來。這樣既可以把表面氧化的部分去掉，又可以讓已經(jīng)失去新茶香的龍井沖泡出綠茶香來。其實，茶藝是非常靈活的，我們做自然科學(xué)的，就是要根據(jù)茶性來泡茶，不懂科學(xué)的人設(shè)計出來的茶藝動作好看、夸張，但泡出的茶不一定好喝。
茶藝宣傳“進(jìn)階”之路
20世紀(jì)90年代，我們浙江省茶葉學(xué)會要搞一個早春探梅茶會的茶事活動，起因是當(dāng)時學(xué)會的會員多以自然科學(xué)領(lǐng)域為主，也有一些茶企的技術(shù)、銷售人員，大家都希望能有一個契機(jī)推動茶文化的傳播。那時我剛從日本回國，參加了省里一個留學(xué)生會，正好認(rèn)識一個交通學(xué)校的老師，他是中國文化研究會的秘書長，于是就想到通過他邀請中國文化研究會的人前來參加。起初我的想法很簡單，覺得我們的茶事活動光在茶葉學(xué)會的小圈子里搞是沒有影響力的，只有邀請更多領(lǐng)域的人來參加才能起到“事半功倍”的效果，用現(xiàn)在的話來說就是要跨界、破圈。那次活動收到了意想不到效果，不僅中國文化研究會的會長、副會長等很多人前來參加，還直接促成了一場國際茶文化的交流。原來，那時中國文化研究會正愁找不到接下來一場國際交流的主題，而茶事活動給了他們新的靈感，何不舉辦一場國際茶文化的交流呢?因為他們對茶文化沒有研究，于是就請我們前去幫忙，后來活動還獲得了中國茶葉學(xué)會的支持。最終這場活動的研討、論文集整理由中國茶葉學(xué)會組織;評比、茶藝展示、會務(wù)等由我們浙江省茶葉學(xué)會負(fù)責(zé)。也是在這場國際交流活動上，我們和眾多境外代表共同提議成立中國國際茶文化研究會。就這樣，茶文化的宣傳之路變得寬廣無限，茶藝的發(fā)展之路也越走越寬。
全體參與的“無我茶會”
新成立的中國國際茶文化研究會以學(xué)術(shù)研討為主，而國際無我茶會重在技藝的交流。這兩個活動一個逢雙數(shù)年做，一個逢單數(shù)年做，相互交叉，促進(jìn)了交流。
那么什么是無我茶會呢?無我茶會是一種人人泡茶、人人奉茶、人人飲茶的全體參與式茶會，大家自備茶具，席地而坐圍成一圈泡茶。一般約定每人泡茶4杯，向左邊奉茶給3位茶友，剩下1杯留給自己，這樣每人都有4杯茶可喝，喝完約定的泡數(shù)，收拾茶具，結(jié)束茶會。參加無我茶會的人要預(yù)先集中學(xué)習(xí)，在沒有開水可燒的野外或者公園里，用自帶的熱水泡茶。沒有高溫水，沒有溫潤泡就很難沏泡，泡茶的四要素就要改變，因而更考驗技巧。
當(dāng)時無我茶會在國內(nèi)沒有人做過，我曾因參加過一些境外的交流，有一定的經(jīng)驗，于是國內(nèi)的培訓(xùn)也由我們首先來做。我們先在浙江茶葉學(xué)會會員單位里搞試點培訓(xùn)，在茶博館、茶葉公司、學(xué)校做培訓(xùn)，隊伍就慢慢帶起來了。無我茶會要求一壺四杯作為自備的茶具。當(dāng)時好的茶具十分難找。基本上每周我都要到陶瓷品市場上去“淘寶”。后來各個茶館的培訓(xùn)慢慢成熟起來了。就可以到景德鎮(zhèn)去定制了。記得第一次在杭州搞國際無我茶會的時候還沒有人氣，全靠我培訓(xùn)的幾個茶館幫忙出場地、承擔(dān)費用，這也是對我長時間來義務(wù)免費培訓(xùn)的一種回饋和支持吧?，F(xiàn)在，無我茶會已在多地舉辦，且被大家所熟知。深受各地茶人們的喜愛。
大眾媒介與茶藝普及
1991年，我們和浙江音像出版社聯(lián)系，打算制作《中國茶的品飲》錄像帶。因為內(nèi)容比較小眾，起初出版社不太愿意做，我們答應(yīng)無報酬錄制，且成本控制在1萬元以下，最終完成了錄制。通過錄像片，茶藝得以快速推廣，什么鳳凰三點頭、兩端沖泡法就是那個時候被全國所熟知的。
1992年，由上海敦煌國際文化藝術(shù)公司拍攝的《中華茶文化》節(jié)目在中央電視臺《文化長廊》欄目播出，我在其中擔(dān)任了串聯(lián)整個節(jié)目的專家主持。整個節(jié)目每周日下午播出，因為反響不錯，后來還專門制成了錄像帶，叫《說茶》。后來，中央四套《老年課堂》欄目又邀請我錄制了《老年飲茶養(yǎng)生》節(jié)目。當(dāng)時身邊的人還開玩笑說，怎么老是在中央臺看到童老師您呢?
1996年，應(yīng)浙江攝影出版社約稿，我又出了一本《習(xí)茶》的書。后來，我又陸續(xù)出了《影像中國茶道》《生活茶藝》等一系列書。這些錄像、節(jié)目、圖書的影響比較大，也促進(jìn)了茶文化的普及和茶藝的推廣。
如火如茶的茶藝培訓(xùn)
最早搞的茶藝培訓(xùn)，是非職業(yè)的先于職業(yè)的，而且是墻內(nèi)開花墻外香。那時國內(nèi)沒有職業(yè)的培訓(xùn)，也沒有茶藝師制度。從1995年開始，連續(xù)3年，我和韓國國際茶文化交流協(xié)會的會長釋龍云一起在韓國辦培訓(xùn)班。2004年開始，連續(xù)4年由中國茶葉學(xué)會牽頭組織，我又受邀到日本去講課。在國內(nèi)還沒有辦培訓(xùn)班的時候，我們先辦起了國際班。日、韓學(xué)生希望學(xué)習(xí)更豐富的中國茶文化，而我們也想把現(xiàn)代中國的茶文化、杭州的茶文化推廣到國際上去，這就不謀而合了。
1999年，茶藝職業(yè)技能5級培訓(xùn)開始;2003年，浙江華韻職業(yè)技術(shù)學(xué)校開始做茶藝職業(yè)培訓(xùn)，浙江樹人大學(xué)則創(chuàng)辦了浙江應(yīng)用茶文化專業(yè)，2020年還成立了國際茶文化學(xué)院，這是正規(guī)的學(xué)歷教育;2006年，國際茶文化研究會和浙江林學(xué)院開設(shè)了茶文化學(xué)院;2014年，我的學(xué)生、浙大茶葉研究所所長王岳飛創(chuàng)辦了浙大“童一家”茶藝培訓(xùn)，我們還創(chuàng)新了師資的培訓(xùn)，分6大茶類來教，一期教一個茶類，不僅講怎么泡，更重要的是從自然科學(xué)講起，包括怎么加工、審評，生化成分，怎么沖泡方方面面。我們希望做老師的知識面更廣，教出的茶藝師才能更理解茶，更懂茶。
童啟慶 口述 ;洪燁丹 撰稿;來源杭州文史。
來源：茶貴人
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杭州茶藝的發(fā)展要從20世紀(jì)80年代末、90年代初說起。那時隨著改革開放，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，物質(zhì)生活日漸豐富，人們對精神文化的需求越來越高，杭州茶藝就在此時伴隨著茶業(yè)、旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展逐步興起。
微茫中初現(xiàn)端倪
當(dāng)時，我在浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)(現(xiàn)為浙江大學(xué))茶學(xué)系栽培教研組工作，學(xué)校常有一些接待外賓的任務(wù)。作為茶都，來了杭州肯定是要請他們喝茶的，這就要求我們接待的工作人員對泡茶技藝有一些基本的了解。國外雖然也有茶，但是種類沒有國內(nèi)豐富。給外賓們喝不同的茶就要做相應(yīng)的介紹，比如綠茶要怎么沖泡，紅茶要怎么沖泡，烏龍茶要怎么沖泡，這對我們接待人員也就提出了更高的要求，工作需求開始讓我接觸茶藝。
童啟慶
后來，著名的遺傳學(xué)家談家楨先生來我們學(xué)校做教學(xué)改革的報告，提出通過文旅結(jié)合來提振消費進(jìn)而促進(jìn)發(fā)展。我由此想到，單單只泡一杯茶，不宣傳茶文化、不介紹茶歷史，不推廣茶與健康的關(guān)系，是很難實現(xiàn)茶消費的擴(kuò)大和提升的。應(yīng)該讓人們重新認(rèn)識茶，了解它不僅僅是一個解渴的飲品，更是深厚鮮明中華文化的重要載體，從而振興茶業(yè)。
還有我的恩師莊晚芳先生，當(dāng)時年紀(jì)已經(jīng)很大了，但他的思維是與時俱進(jìn)的，提出要重新開茶館，這也是以消費來促生產(chǎn)的一個路徑。莊先生當(dāng)時已經(jīng)不在學(xué)校承擔(dān)教學(xué)任務(wù)了，我們難得見他一回。每次遇見，他就不斷地強(qiáng)調(diào)去開茶館。但我們都從事教學(xué)工作，開茶館顯然是不現(xiàn)實的，唯一可以做的就是教人如何喝茶、品茶，幫助茶館做茶文化的宣傳工作。
莊晚芳
草臺班子唱“大戲”
1989年5月，臺灣陸羽茶藝中心組團(tuán)第一次來大陸訪問。以往類似的訪問團(tuán)體都是由莊晚芳先生提議、省茶葉公司出資興建的“茶人之家”接待的。而這次訪問計劃做兩場交流活動，其中一場安排在我們學(xué)校，地點就在華家池校區(qū)的報告廳。
活動前期，我們考慮到，既然是交流，那肯定要做茶藝展示的。作為茶學(xué)系的副主任，籌備茶藝展示這個“光榮”的任務(wù)就落到了我的肩上。展示班底是臨時湊的：辦公室的1個男孩子，實驗室的2個女實驗員，加上我，一共4個人的“草臺班子”就這樣搭起來了。我們還進(jìn)行了分工，男同志負(fù)責(zé)做解說，女同志負(fù)責(zé)泡茶。但因受條件的限制，什么道具都沒有，實驗室的搪瓷盤被臨時“征用”來代替茶盤，搪瓷盤上清一色地放上玻璃杯。為了讓客人品嘗到系里新研究出的各類品種茶，我們通過留牌子的方式來加以區(qū)分，例如客人選了1號茶就留下一個紅牌子，選了2號茶就留下一個綠牌子，選了3號茶就留下一個黃牌子，最后統(tǒng)計杯數(shù)。泡茶分茶，程序雖然比較復(fù)雜，但我們希望給客人以賓至如歸的感受。會后，陸羽茶藝中心給了我們很高的評價，認(rèn)為這一場活動是交流中最好的。這一次的交流給予我們很大的觸動，組建茶藝展示團(tuán)隊的想法由此萌生。
可能是因為臺灣陸羽茶藝中心的交流活動讓我們小有些知名度吧，當(dāng)時各地開展類似茶藝，或涉及茶周邊產(chǎn)品的活動也會來邀請我們，比如宜興的陶瓷節(jié)、上海黃浦區(qū)的茶文化節(jié)等。通過一次次的活動實踐，我們慢慢積累了經(jīng)驗，購置了服裝和茶具，就這樣“客來敬茶”茶禮表演團(tuán)慢慢地組建了起來為什么叫“茶禮”呢?中國文化中，自古以來有客來敬茶之禮，所以我們就用人們最通俗易懂的“茶禮”二字來概括這類具有特定意義的沏泡和品飲活動。如果叫“茶道”，當(dāng)時許多人比較難理解;如果叫“茶藝”，又很難讓人聯(lián)系到其中的思想文化內(nèi)涵。如今，在幾十年的從事茶藝教學(xué)、茶藝研究、茶藝交流和茶藝評比等實踐之后，回過頭來看，其實這3種稱謂并沒有本質(zhì)的區(qū)別，無雅俗之別，亦無高下之分，可以任憑喜好稱呼，不必統(tǒng)一，我們要注重的還是通過泡飲的技藝來宣傳“茶德”，通過茶為媒介來承載、傳達(dá)思想。
刪繁就簡三秋樹
對于沏泡程序的設(shè)計，并不是一開始就有一個完整成熟的想法。剛開始設(shè)計茶藝程式的時候，人多、杯子多、花樣也多。等到在實踐中摸索之后，才漸漸領(lǐng)會陸羽《茶經(jīng)》中以“儉”為德的核心思想。因而我常常過一段時間就否定我自己以前的東西。有些人不理解，認(rèn)為童老師“花樣”可真多，一時一個想法，但我十分清楚，自己是在沏泡的反復(fù)實踐中不斷地進(jìn)步。
茶藝程式不復(fù)雜：一個人、一套茶具、六大茶禮、九種泡法全部可以解決。眼花繚亂、花里胡哨的動作套路是要不得的。但上手后，茶藝卻又是復(fù)雜的，它并非一成不變的，如何科學(xué)地泡茶，怎樣沏泡最符合茶性，是我們最應(yīng)思考的。以西湖龍井為例，都是兩段式?jīng)_泡法，新茶和陳茶的沏泡略有不同。新茶需用少量開水浸潤，讓客人聞到新茶的真香之后，再用“鳳凰三點頭”的手法沖泡。“鳳凰三點頭”從文化寓意的角度出發(fā)，意為向客人三鞠躬;從自然科學(xué)的角度出發(fā)，是為了使茶葉在杯中翻滾，以達(dá)到均勻茶湯的目的，否則客人喝的第一口茶就是白開水。人們常說“頭開”(第一泡)不好，“二開”(第二泡)最佳，就是沒有均勻茶湯的緣故。其他品種的茶也有“一泡”洗茶的做法，但用于泡西湖龍井新茶是萬萬不能的，因為綠茶中富含氨基酸，氨基酸特別容易沖泡出來，如果將“頭開”茶水倒了豈不可惜?但是隔了兩年的陳茶又如何呢?葉子發(fā)黃，一股陳氣已經(jīng)出來，所以需通過很快的溫潤泡，將第一開倒掉，讓第二泡的真香真味散發(fā)出來。這樣既可以把表面氧化的部分去掉，又可以讓已經(jīng)失去新茶香的龍井沖泡出綠茶香來。其實，茶藝是非常靈活的，我們做自然科學(xué)的，就是要根據(jù)茶性來泡茶，不懂科學(xué)的人設(shè)計出來的茶藝動作好看、夸張，但泡出的茶不一定好喝。
茶藝宣傳“進(jìn)階”之路
20世紀(jì)90年代，我們浙江省茶葉學(xué)會要搞一個早春探梅茶會的茶事活動，起因是當(dāng)時學(xué)會的會員多以自然科學(xué)領(lǐng)域為主，也有一些茶企的技術(shù)、銷售人員，大家都希望能有一個契機(jī)推動茶文化的傳播。那時我剛從日本回國，參加了省里一個留學(xué)生會，正好認(rèn)識一個交通學(xué)校的老師，他是中國文化研究會的秘書長，于是就想到通過他邀請中國文化研究會的人前來參加。起初我的想法很簡單，覺得我們的茶事活動光在茶葉學(xué)會的小圈子里搞是沒有影響力的，只有邀請更多領(lǐng)域的人來參加才能起到“事半功倍”的效果，用現(xiàn)在的話來說就是要跨界、破圈。那次活動收到了意想不到效果，不僅中國文化研究會的會長、副會長等很多人前來參加，還直接促成了一場國際茶文化的交流。原來，那時中國文化研究會正愁找不到接下來一場國際交流的主題，而茶事活動給了他們新的靈感，何不舉辦一場國際茶文化的交流呢?因為他們對茶文化沒有研究，于是就請我們前去幫忙，后來活動還獲得了中國茶葉學(xué)會的支持。最終這場活動的研討、論文集整理由中國茶葉學(xué)會組織;評比、茶藝展示、會務(wù)等由我們浙江省茶葉學(xué)會負(fù)責(zé)。也是在這場國際交流活動上，我們和眾多境外代表共同提議成立中國國際茶文化研究會。就這樣，茶文化的宣傳之路變得寬廣無限，茶藝的發(fā)展之路也越走越寬。
全體參與的“無我茶會”
新成立的中國國際茶文化研究會以學(xué)術(shù)研討為主，而國際無我茶會重在技藝的交流。這兩個活動一個逢雙數(shù)年做，一個逢單數(shù)年做，相互交叉，促進(jìn)了交流。
那么什么是無我茶會呢?無我茶會是一種人人泡茶、人人奉茶、人人飲茶的全體參與式茶會，大家自備茶具，席地而坐圍成一圈泡茶。一般約定每人泡茶4杯，向左邊奉茶給3位茶友，剩下1杯留給自己，這樣每人都有4杯茶可喝，喝完約定的泡數(shù)，收拾茶具，結(jié)束茶會。參加無我茶會的人要預(yù)先集中學(xué)習(xí)，在沒有開水可燒的野外或者公園里，用自帶的熱水泡茶。沒有高溫水，沒有溫潤泡就很難沏泡，泡茶的四要素就要改變，因而更考驗技巧。
當(dāng)時無我茶會在國內(nèi)沒有人做過，我曾因參加過一些境外的交流，有一定的經(jīng)驗，于是國內(nèi)的培訓(xùn)也由我們首先來做。我們先在浙江茶葉學(xué)會會員單位里搞試點培訓(xùn)，在茶博館、茶葉公司、學(xué)校做培訓(xùn)，隊伍就慢慢帶起來了。無我茶會要求一壺四杯作為自備的茶具。當(dāng)時好的茶具十分難找?；旧厦恐芪叶家教沾善肥袌錾先ァ疤詫殹?。后來各個茶館的培訓(xùn)慢慢成熟起來了。就可以到景德鎮(zhèn)去定制了。記得第一次在杭州搞國際無我茶會的時候還沒有人氣，全靠我培訓(xùn)的幾個茶館幫忙出場地、承擔(dān)費用，這也是對我長時間來義務(wù)免費培訓(xùn)的一種回饋和支持吧?，F(xiàn)在，無我茶會已在多地舉辦，且被大家所熟知。深受各地茶人們的喜愛。
大眾媒介與茶藝普及
1991年，我們和浙江音像出版社聯(lián)系，打算制作《中國茶的品飲》錄像帶。因為內(nèi)容比較小眾，起初出版社不太愿意做，我們答應(yīng)無報酬錄制，且成本控制在1萬元以下，最終完成了錄制。通過錄像片，茶藝得以快速推廣，什么鳳凰三點頭、兩端沖泡法就是那個時候被全國所熟知的。
1992年，由上海敦煌國際文化藝術(shù)公司拍攝的《中華茶文化》節(jié)目在中央電視臺《文化長廊》欄目播出，我在其中擔(dān)任了串聯(lián)整個節(jié)目的專家主持。整個節(jié)目每周日下午播出，因為反響不錯，后來還專門制成了錄像帶，叫《說茶》。后來，中央四套《老年課堂》欄目又邀請我錄制了《老年飲茶養(yǎng)生》節(jié)目。當(dāng)時身邊的人還開玩笑說，怎么老是在中央臺看到童老師您呢?
1996年，應(yīng)浙江攝影出版社約稿，我又出了一本《習(xí)茶》的書。后來，我又陸續(xù)出了《影像中國茶道》《生活茶藝》等一系列書。這些錄像、節(jié)目、圖書的影響比較大，也促進(jìn)了茶文化的普及和茶藝的推廣。
如火如茶的茶藝培訓(xùn)
最早搞的茶藝培訓(xùn)，是非職業(yè)的先于職業(yè)的，而且是墻內(nèi)開花墻外香。那時國內(nèi)沒有職業(yè)的培訓(xùn)，也沒有茶藝師制度。從1995年開始，連續(xù)3年，我和韓國國際茶文化交流協(xié)會的會長釋龍云一起在韓國辦培訓(xùn)班。2004年開始，連續(xù)4年由中國茶葉學(xué)會牽頭組織，我又受邀到日本去講課。在國內(nèi)還沒有辦培訓(xùn)班的時候，我們先辦起了國際班。日、韓學(xué)生希望學(xué)習(xí)更豐富的中國茶文化，而我們也想把現(xiàn)代中國的茶文化、杭州的茶文化推廣到國際上去，這就不謀而合了。
1999年，茶藝職業(yè)技能5級培訓(xùn)開始;2003年，浙江華韻職業(yè)技術(shù)學(xué)校開始做茶藝職業(yè)培訓(xùn)，浙江樹人大學(xué)則創(chuàng)辦了浙江應(yīng)用茶文化專業(yè)，2020年還成立了國際茶文化學(xué)院，這是正規(guī)的學(xué)歷教育;2006年，國際茶文化研究會和浙江林學(xué)院開設(shè)了茶文化學(xué)院;2014年，我的學(xué)生、浙大茶葉研究所所長王岳飛創(chuàng)辦了浙大“童一家”茶藝培訓(xùn)，我們還創(chuàng)新了師資的培訓(xùn)，分6大茶類來教，一期教一個茶類，不僅講怎么泡，更重要的是從自然科學(xué)講起，包括怎么加工、審評，生化成分，怎么沖泡方方面面。我們希望做老師的知識面更廣，教出的茶藝師才能更理解茶，更懂茶。
(童啟慶 口述 洪燁丹 撰稿)
來源：杭州文史
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