那個(gè)品種的紅茶最香甜

按：7月29日，茶葉進(jìn)化論第11期白茶沙龍圓滿結(jié)束，嘉賓和茶友在現(xiàn)場(chǎng)的發(fā)言整理完畢，超過(guò)15000字，分三期發(fā)布，這是第二期。

點(diǎn)擊查看第一期：白茶沙龍(一)|云南白茶的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

詩(shī)云：我們接下來(lái)喝第二款茶。先請(qǐng)楊總花兩分鐘時(shí)間簡(jiǎn)單的跟我們分享一下，然后可以接著楊凱老師給的這個(gè)話題聊。

楊澤軍：我跟大家分享交流三個(gè)觀點(diǎn)。第一，我們?yōu)槭裁慈プ霭撞瑁疫x了施甸這個(gè)地方。施甸在云南的茶葉體系里根本排不上號(hào)的。我以前在施甸種墨紅玫瑰，就想著跟茶結(jié)合，就像做茉莉花茶一樣，做個(gè)玫瑰紅茶。試驗(yàn)了很多次，做出來(lái)的玫瑰紅茶不達(dá)標(biāo)。

后來(lái)，我喝到一款福建的白茶，覺(jué)得很好喝，很甜。我就覺(jué)得白茶可能是一個(gè)有前途的的產(chǎn)品。就在施甸試作。施甸大家可能不熟悉。它的產(chǎn)茶區(qū)主要靠近永德和昌寧。它的茶園大多數(shù)是50年代和70年代種的，而且種了以后，除了2007年普洱茶高峰期以外，很少有人采摘。原來(lái)有可能做一點(diǎn)綠茶，叫將軍綠。它又沒(méi)有大的茶廠，規(guī)模也不大，整個(gè)縣來(lái)說(shuō)就3萬(wàn)畝左右。屬于幾不管的地帶，所以我們這款茶叫荒野。那個(gè)地方大多數(shù)茶園海拔1900米左右，那么按照現(xiàn)在的理論，就是海拔越高，氨基酸含量越高，那么它甜味越好。我們做了以后，效果還不錯(cuò)，也就選擇了在施甸這個(gè)地方做我們的白茶。

第二，我就覺(jué)得云南白茶產(chǎn)業(yè)一定很有前途，但是需要時(shí)間，需要儲(chǔ)備，我們有我們的優(yōu)勢(shì)。所以我做這個(gè)項(xiàng)目，坦率說(shuō)是用來(lái)養(yǎng)老的。未來(lái)5年10年，我們倉(cāng)庫(kù)里面有東西賣，10年以后，我現(xiàn)在100塊進(jìn)的原料到時(shí)候可能賣1000塊。我97年做茶，我經(jīng)歷過(guò)普洱茶的高峰起落，普洱茶沒(méi)這個(gè)機(jī)會(huì)了，但是白茶有這個(gè)機(jī)會(huì)。

第三個(gè)觀點(diǎn)，我覺(jué)得我們真的既要學(xué)福建茶，又不能學(xué)福建茶，包括他們的分類標(biāo)準(zhǔn)。我覺(jué)得云南白茶的標(biāo)準(zhǔn)一定要走獨(dú)立的路線，我現(xiàn)在跟他們講，所有白茶的存放既要有梗，又要有黃葉，又要有鮮嫩葉，它的內(nèi)涵物才豐富，微生物的生存環(huán)境空間才大，變化才會(huì)好，這是我跟大家分享的第三個(gè)觀點(diǎn)，謝謝大家。

詩(shī)云：我想再請(qǐng)教您一個(gè)問(wèn)題。因?yàn)槟F(xiàn)在不是快銷賣的，是賣后期存放的，您在工藝上面會(huì)怎么去操作，讓白茶能夠“越陳越香”。以前，白茶其實(shí)沒(méi)有在市場(chǎng)概念上去提出說(shuō)能夠越陳越香，而是福鼎效仿普洱茶，提出來(lái)“一年茶，三年藥，七年寶”。您在工藝上是根據(jù)福鼎的來(lái)制作，還是再次提升，從而使自己的產(chǎn)品能夠變好?

楊澤軍：應(yīng)該說(shuō)，我們基本的套路還是按照福建白茶的走，但是因?yàn)槲易约鹤罱沧鲆恍┍容^研究。因?yàn)樵颇系臍夂驐l件跟它是不一樣的，所以包括我們的室外萎凋也好，室內(nèi)萎凋的時(shí)間，包括我們這幾年一批跟一批都不一樣。實(shí)際上這就需要時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)?，F(xiàn)在，如果發(fā)酵度稍微高一點(diǎn)，甜味好，馬上銷售，就很容易接受，做得輕的，它不愿意接受，但是是不是做的新的再擺五六年一定比做的重的好，說(shuō)實(shí)話，我們都不知道。所以，我們需要時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)。而且我覺(jué)得要鮮明地提出煮白茶這種飲用方法，以區(qū)別于普洱茶和綠茶。另外，我們要吸取以前做普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，怎么做怎么弄，怎么標(biāo)準(zhǔn)化，也要學(xué)習(xí)。白茶我們是從零開(kāi)始，我們有普洱茶的成功經(jīng)驗(yàn)，又可以總結(jié)更高的層次來(lái)做，我覺(jué)得會(huì)做得更好，謝謝。

詩(shī)云：我們正在喝的是楊總帶來(lái)的施甸的白茶，我想邀請(qǐng)茶友來(lái)分享喝茶的感受。

茶友：第一款大邦白茶我是認(rèn)可的。第二款是楊總的茶。前面婁總說(shuō)大邦白茶是不揉不炒不烘不焙不提香。但楊總的白茶，我覺(jué)得是提香了。對(duì)白茶來(lái)說(shuō)，我個(gè)人覺(jué)得，可以提香，也可以不提香。

茶友：我喜歡喝茶。其實(shí)我是福建的。第一款茶我覺(jué)得香味很接近我在福鼎喝的，毫香的感覺(jué)特別明顯，有清甜感，感覺(jué)很親切。第二款茶我是覺(jué)得茶葉的醇厚度會(huì)更高一些，它整體的回甘也還不錯(cuò)。我們那邊以海鮮為主，大家都喜歡偏清甜的茶，特別是我們的白毫銀針、白牡丹。云南白茶其實(shí)更注重后期的轉(zhuǎn)換，它的湯感更接近普洱茶的感覺(jué)。

詩(shī)云：接下來(lái)我想邀請(qǐng)一位嘉賓，他是深入研究茶馬古道的楊海潮老師來(lái)跟我們分享一下，從茶馬古道研究的角度，我們應(yīng)該怎么看待云南白茶?

楊海潮：這個(gè)事情從茶馬古道角度談，可能談不出新意，但是像楊凱老師從歷史文獻(xiàn)和工藝傳統(tǒng)的角度談，反倒有意思得多。這方面我有一些想法，結(jié)合材料可以聊一聊。

有一段時(shí)間大家說(shuō)人分三種：一種是男人，一種是女人，一種是女博士。我不知道你們聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)笑話沒(méi)有?它好玩的地方是什么呢?當(dāng)我們說(shuō)人有兩種，然后說(shuō)男人女人的時(shí)候，這是以性別來(lái)劃分。當(dāng)說(shuō)人有三種，然后說(shuō)男人女人的時(shí)候，好像性別之外還有什么呢?然后他再打破你的期待，還有女博士。我為什么提這個(gè)笑話?我想說(shuō)的是我們今天談白茶、普洱茶等等，我們其實(shí)是在使用不同的標(biāo)準(zhǔn)和不同的方法來(lái)談?wù)撏粋€(gè)東西。普洱茶是不是一個(gè)茶類，這是一個(gè)問(wèn)題。白茶是不是一個(gè)茶類，這是另外一個(gè)問(wèn)題。以及白茶和普洱茶到底在何種程度上可以放在一起，放在一個(gè)層面上看，這是另外一個(gè)問(wèn)題。

當(dāng)然，很多人說(shuō)普洱茶應(yīng)該劃分為一個(gè)茶類，增加一個(gè)新的茶類，六大茶類之外，七大茶類，那么依據(jù)是什么呢?我們跟他們不一樣，那不一樣的多了，你就說(shuō)100個(gè)茶類都可以。這個(gè)絕對(duì)的不一樣，要拿出證據(jù)來(lái)。我說(shuō)這種現(xiàn)象很不好，是因?yàn)樗麄冎挥星榫w，沒(méi)有提供理論方面的依據(jù)，也沒(méi)有提供具體依據(jù)。政府可以提增加一個(gè)茶類，但是要請(qǐng)你提供理論和材料的依據(jù)，沒(méi)有提這就不對(duì)。

那么從普洱茶到白茶之間，或者說(shuō)我們談到云南的白茶，它是一個(gè)什么關(guān)系呢?如果按照清和清以前的做法，楊凱老師所舉的例子，比如說(shuō)阮福的《普洱茶記》，或者說(shuō)我們之前的那些材料里面，云南的白茶就是普洱茶。普洱茶是什么?按地域劃分的茶，這個(gè)時(shí)候我說(shuō)的普洱茶就和我們現(xiàn)代工藝所講的普洱茶可能有些不一樣。這是以產(chǎn)地來(lái)命名的茶，中國(guó)的茶本來(lái)都是以產(chǎn)地來(lái)命名的。有一個(gè)這幾年也慢慢叫開(kāi)了，以消費(fèi)地來(lái)命名，叫什么藏茶，那是很怪的一個(gè)名字，它其實(shí)本來(lái)不是一個(gè)專業(yè)名字。這些年被四川雅安那一帶就叫開(kāi)了。

這些都沒(méi)有關(guān)系，重要的是我們稱普洱茶也好，稱云南白茶也好，中國(guó)茶也好，首先我們中國(guó)茶葉的傳統(tǒng)是以產(chǎn)地來(lái)命名。龍井是一種特定的工藝嗎，福鼎白茶是一種特定的工藝嗎?本來(lái)都不是的，都是一些地名而已，然后再加上它可能有的當(dāng)?shù)氐牟煌牟璧念悇e再來(lái)分。

云南白茶的歷史實(shí)際上比較早。楊凱老師提到一些材料。我這里也有一些材料，可以跟大家分享。1896年，在伊朗這一帶工作的英國(guó)使領(lǐng)館工作人員，每年會(huì)把當(dāng)?shù)氐墓ぷ骱退麄兘佑|到的信息做一個(gè)報(bào)告。那個(gè)報(bào)告當(dāng)中就已經(jīng)提到了越南北部和云南這一帶的白茶。而且他們說(shuō)的白茶是區(qū)別于紅茶、黑茶而言的，所以可以肯定它幾乎就應(yīng)該是現(xiàn)代意義上的白茶。

那么我們今天拿云南白茶和福建白茶做比較，原因僅僅是說(shuō)福建白茶名氣大，然后標(biāo)準(zhǔn)又是人家制定的。那么，標(biāo)準(zhǔn)是到底要干嘛用的?有沒(méi)有可能現(xiàn)在已經(jīng)有大量的人在做茶的時(shí)候，不管是做六大產(chǎn)類當(dāng)中的哪一種茶，其實(shí)在執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，都在偷偷去改這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，他有可能除了六大茶類之外，很可能會(huì)有人做出一種不屬于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的茶。

我們現(xiàn)在很麻煩的一點(diǎn)就是，它在按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)限制我們的生存。其實(shí)，作為一種食品，作為一種飲料，在安全衛(wèi)生的前提下，我覺(jué)得好喝就多喝一點(diǎn)，做產(chǎn)品就是在安全衛(wèi)生的前提下，做你愿意喝的茶也可以。

我們非要強(qiáng)調(diào)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的意義何在又不清楚。我倒不覺(jué)得這是一個(gè)小問(wèn)題，你想一想，同樣一份茶葉，你這么做，我這么做，做出來(lái)你說(shuō)你的手藝高，我的手藝差，原因可能在于，在適制性之外還有一個(gè)公司的問(wèn)題。所以，每個(gè)地方的茶葉，我猜測(cè)有足夠多的人才，都應(yīng)該能夠做出好的成績(jī)。只不過(guò)，我們?cè)谧非蟮目谖兜呢S富性，紅茶有特定的那種香，白茶也特別有一種香，我在追求那種香，追求那種特定的風(fēng)味的時(shí)候，按照某種工藝來(lái)強(qiáng)調(diào)滋味是這么造成的差別。

我覺(jué)得白茶、紅茶都是這樣。紅茶是做壞了根本不能喝的茶。本來(lái)就廢了，后來(lái)覺(jué)得丟掉又舍不得，然后嘗嘗味道還可以，慢慢地養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣。很多時(shí)候都是這么來(lái)的。所以我們要強(qiáng)調(diào)工藝，強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，這些當(dāng)然好，但是我們應(yīng)該清楚我們這么做到底是要干什么?

在國(guó)家允許銷售的情況下，因?yàn)槟阕錾唐飞a(chǎn)的話要貼個(gè)標(biāo)簽，可能會(huì)有一個(gè)限制。在滿足流通標(biāo)準(zhǔn)要求的前提下，我做一個(gè)不是六大茶類標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中的茶，我做一個(gè)其他的茶，只要消費(fèi)者認(rèn)可，又有何不可呢?所以福鼎的白茶如何如何，當(dāng)然要選擇，因?yàn)槿思易龅煤谩?/p>

其實(shí)福建人做什么茶都做得好，賣茶也賣得好，我們應(yīng)該向人家學(xué)。向人家學(xué)，我覺(jué)得是好事，看到別人強(qiáng)的地方，我們偷偷摸摸的學(xué)也好，光明正大的學(xué)也好，都是好事。

婁自田：我跟楊老師探討一下。工藝它重不重要，是非常重要的。為什么很重要呢?第一個(gè)是從商業(yè)上來(lái)考慮。產(chǎn)品上要貼標(biāo)簽，是吧?如果你叫白茶，保質(zhì)期可以寫(xiě)很長(zhǎng)。如果你叫綠茶，保質(zhì)期就很短。中國(guó)的食品是有標(biāo)準(zhǔn)的，我們要遵循這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)給白茶做了一個(gè)定義，白茶叫什么東西?就是萎凋加干燥這兩個(gè)東西。其實(shí)，萎凋和干燥這兩個(gè)詞在這邊變化的東西實(shí)在太多，往左一點(diǎn)，往右一點(diǎn)，攤薄一點(diǎn)，攤厚一點(diǎn)，堆的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，短一點(diǎn)，都是萎凋，很寬泛，就像有很多人說(shuō)云南的月光白不是白茶。你看它是萎凋，萎凋完干燥，又沒(méi)有揉捻，是不是?它沒(méi)有揉捻那些東西，它為什么不是白茶?如果從標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，它確實(shí)就是一個(gè)白茶。

我們講白茶有各種各樣的風(fēng)味，每個(gè)地方，每個(gè)企業(yè)，每個(gè)師傅，做出來(lái)的風(fēng)味都不一樣。以福鼎白茶為例子，品品香、六妙白茶、綠雪芽都同樣強(qiáng)調(diào)自己有獨(dú)家秘方，也是不一樣的。

我跟楊老師探討為什么要去做一個(gè)工藝，實(shí)際上是說(shuō)，在大的前提下去探討什么樣的工藝做出來(lái)的產(chǎn)品，符合企業(yè)的要求也好，或者大多數(shù)人能接受的那種口感也好，都是為了滿足消費(fèi)者的口腹之欲。為什么大家今天一窩風(fēng)去做白茶，是因?yàn)橹袊?guó)現(xiàn)在商業(yè)太卷了。

今天組織這樣一個(gè)沙龍，我覺(jué)得恰逢其時(shí)，因?yàn)樵颇线@塊地方產(chǎn)量實(shí)在太大了，我們白茶的產(chǎn)量目前僅次于福建。我們有自己的優(yōu)勢(shì)，但是確實(shí)我們不太會(huì)去做工藝改進(jìn)這塊。所以剛才我這邊才跟海潮老師跟我們一起討論一下?，F(xiàn)在，大邦的白茶是福建人在做工藝，而不是云南人做的。

2016年，就有人在云南做白茶樣品，2019年就做得很成熟了，做了很多樣本，也做了檢測(cè)。安徽農(nóng)大的檢測(cè)得出一個(gè)結(jié)論，用福鼎白茶的工藝，加上云南的立體氣候，做出的白茶產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果是非常令人振奮的。以前一般認(rèn)為云南白茶的氨基酸含量是百分之二點(diǎn)幾，實(shí)際檢測(cè)最低就是5，高的是6.5。我們喝茶時(shí)的清甜、鮮爽就是氨基酸帶來(lái)的。

詩(shī)云：我們喝的第三款茶是柏林白，是茶葉進(jìn)化論做的白茶。請(qǐng)李揚(yáng)老師來(lái)跟我們分享一下這款茶的工藝。

李揚(yáng)：其實(shí)，工藝是可以探討的，在不同的語(yǔ)境里，不同的區(qū)域它可以探討出不一樣的工藝標(biāo)準(zhǔn)。我舉個(gè)例子，我們?cè)谧鲞@款白茶的時(shí)候，想法也不是特別多，怎么能夠把一個(gè)大樹(shù)茶該有的一種水路跟喉韻呈現(xiàn)出來(lái)，然后不要損害它的包裹度，就是以這種想法去做。

因?yàn)槲业膶I(yè)是搞茶葉加工的，我是從原理上去推，倒也不是說(shuō)它是用哪一套方法。從原理上來(lái)說(shuō)，怎么去保留這些包裹度呢，就是說(shuō)你能夠讓它在干燥的過(guò)程當(dāng)中盡可能減少氧化，同時(shí)在干燥過(guò)程中干得慢，它里面會(huì)發(fā)生很多的變化，但是這個(gè)變化你又不要讓它氧化，它在內(nèi)部就會(huì)自己產(chǎn)生一些白茶方面比較好的東西。

具體怎么去做?當(dāng)時(shí)我給生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)提了兩種方案，我今天是公開(kāi)說(shuō)的，大家可以回去試。第一種方案就是你愿意一次性投入，你去建設(shè)廠房，調(diào)整成低氧環(huán)境，把萎凋干燥的過(guò)程去調(diào)成低氧環(huán)境。你充氮?dú)庖埠?，充二氧化碳也好，讓它在這種環(huán)境當(dāng)中完成干燥。你就可以變出一種氧化度不高，其實(shí)就是它的香甜損失不高，但是能保留包裹度的一種白茶。還有一種手段是一種低成本操作，你專門找那種濕度特別大，但是又沒(méi)下雨，最好有點(diǎn)溫度的這種天氣去做，它也氧化得很慢，這種天氣做出來(lái)也可以保留住包裹度。

我們這款柏林白就是在柏林做的。柏林這個(gè)地方屬于無(wú)量山，它是勐庫(kù)大葉種的一個(gè)大樹(shù)茶，選了一個(gè)特別的環(huán)境做出來(lái)的茶，保留了品種的味道，一種應(yīng)該有的包裹度，這個(gè)就是我們做茶的一個(gè)想法。

就適制性來(lái)說(shuō)，我為什么要這么去做?原因是什么?是因?yàn)樵颇洗笕~種，尤其是以勐庫(kù)大葉種為代表的茶，比如說(shuō)跟福建的華茶一號(hào)相比，它有一個(gè)非常顯著的差異在哪?就是華茶一號(hào)的葉表皮比較厚。這種葉表皮比較厚的茶在福鼎那種環(huán)境當(dāng)中，自然條件下擺放兩天半它就干掉了，然后能保持一種鐵灰色偏綠的特征，就形成一種非常好的白茶品質(zhì)。

但是勐庫(kù)大葉種在云南這個(gè)環(huán)境當(dāng)中，你讓它拖兩天半才干掉的話，它就會(huì)變黑掉。然后你一喝就是紅茶的味道。如果你要求一定要把它變成鐵灰色或者說(shuō)綠色的這種干燥，你就需要把這個(gè)時(shí)間縮短，縮短到一天左右，一天之內(nèi)干了，它就是綠的，但這個(gè)時(shí)候你喝白茶是一股非常濃重的青味，也喝不下去。

我講這一點(diǎn)是個(gè)補(bǔ)充，就是為什么我們的工藝是要那樣去做?其實(shí)就是同時(shí)要解決這兩個(gè)問(wèn)題，這個(gè)就是一種適制性的探討。我們要做出什么目的的白茶，你相應(yīng)的探討出一種工藝。我相信研究過(guò)工藝的，懂得工藝設(shè)計(jì)的人可以不斷的去在不同的審美維度，不同的品種上去調(diào)，逐漸調(diào)出多種多樣的工藝。其實(shí)這也是適制性。只是說(shuō)，所謂的適制也不是唯一的適制，它是可以在不同場(chǎng)景、不同品種、不同環(huán)境下有不同的適制。這個(gè)是我們現(xiàn)在喝的柏林白，就是關(guān)于無(wú)量山勐庫(kù)大葉種的一種適制性的看法。

詩(shī)云：我想邀請(qǐng)一位茶友來(lái)跟我們分享他喝這款柏林白有什么樣的感受?

茶友：喝第一款大邦白茶是有驚艷感的，非常的清爽，有微微的甜潤(rùn)，然后挺清爽的感覺(jué)。第二款是楊總做的，它的香氣很充裕，是很抓人的，它的香氣確實(shí)是有一種沁人心脾的感覺(jué)。第三款柏林白，我從李揚(yáng)老師的介紹里面找到了一個(gè)詞叫包裹度，我覺(jué)得茶湯里是有體現(xiàn)的，而且我覺(jué)得它還是有點(diǎn)兼顧了這種有一定的醇厚度，但是又有清爽的一種感受。對(duì)我們?cè)颇习撞?，剛才幾位老師講得特別好，從不同的維度給我們帶來(lái)了很多很美好的體驗(yàn)。云南白茶就是不一樣的，而且它應(yīng)該是百花齊放的一個(gè)狀態(tài)。你看我們有這么好的資源，它就應(yīng)該呈現(xiàn)出百花齊放的一個(gè)狀態(tài)，能夠滿足不同的消費(fèi)者的需求。

中琦：我是茶葉進(jìn)化論的，所以我來(lái)說(shuō)一下這款產(chǎn)品。這款白茶到底是怎么做出來(lái)的?其實(shí)是我們的茶友想要一款白茶，我就跟李揚(yáng)老師提了需求，我們要做個(gè)白茶。剛好無(wú)量山這邊我們有原料，李揚(yáng)老師就根據(jù)他的思路設(shè)計(jì)做出來(lái)。

在這個(gè)過(guò)程中，我一直在思考為什么我們要去賣白茶，所以我們有些時(shí)候才會(huì)去討論云南白茶為什么好，好在哪里，它的標(biāo)準(zhǔn)是什么，走向是什么。當(dāng)時(shí)強(qiáng)烈要求李揚(yáng)老師做這款茶，一是帶著玩玩，因?yàn)樽龅牧恳泊_實(shí)很少，第二也是先讓李揚(yáng)老師試試。

我們這款白茶最明顯的特點(diǎn)就是甜，回甘會(huì)特別明顯，特別持久。但是我們作為一個(gè)常年喝云南茶的人，我在意的其實(shí)是喉韻的通透度和回甘的持久度。這也是我們?cè)谧鲞@款茶的時(shí)候非常追求的，就是喉韻包裹度和回甘的持久度。

詩(shī)云：李揚(yáng)老師您是怎么看待構(gòu)建云南白茶品質(zhì)模型，或者說(shuō)，好的云南白茶應(yīng)該具備什么特點(diǎn)?

李揚(yáng)：我是一個(gè)多樣性主義者，如果是要提出一個(gè)唯一的東西，唯一的標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)。我肯定不愿意提這個(gè)東西。但是我認(rèn)為云南白茶有一個(gè)優(yōu)勢(shì)，就是云南茶有比較多的大樹(shù)茶資源、古樹(shù)茶資源。這種茶如果我們落地在口感上，比如說(shuō)我一直上的品鑒課，教大家怎么提高自己的審美。有些茶友來(lái)找我喝茶，以前喝著可能感覺(jué)什么都是一樣的，香甜的，但是一旦有一天他喝出什么叫喉韻，喝出什么叫水路，回過(guò)頭之后，低端茶他就再也喝不下去。

當(dāng)然，這個(gè)東西不是針對(duì)所有人，而是針對(duì)一些對(duì)茶有一定追求的茶友，他們?cè)敢廒呄蛴诟呒?jí)，愿意去喝越來(lái)越好的東西。當(dāng)我們開(kāi)始在白茶當(dāng)中追求喉韻追求水路的時(shí)候，云南白茶這種高端的優(yōu)勢(shì)會(huì)體現(xiàn)出來(lái)。當(dāng)然，我說(shuō)的并不是云南白茶的全貌，而是云南高端白茶的一個(gè)優(yōu)勢(shì)，我覺(jué)得我提這一點(diǎn)就可以了。

注：文字根據(jù)沙龍現(xiàn)場(chǎng)整理，發(fā)言未經(jīng)嘉賓和茶友審核，解釋權(quán)歸嘉賓和茶友。

來(lái)源：茶葉進(jìn)化論

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　　偶爾發(fā)個(gè)小心情，某天朗氣清之日，尋得一本好書(shū)，又覓得一餅好茶。友人評(píng)論，不認(rèn)識(shí)的人怕都以為你是一退休老頭吧？每天閑余除了喝茶還是喝茶，這又苦又澀的，你到底喝的個(gè)什么味呀？對(duì)呀，這喝茶到底是喝個(gè)什么味呢？

  

  

  

  

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新冠病毒見(jiàn)到茶水一分鐘就被消滅了！

原視頻中說(shuō)：“90%的新冠病毒見(jiàn)到茶水一分鐘就會(huì)被消滅，99.9%的十分鐘就被茶水殺滅，效果最好的是紅茶”。聽(tīng)到這里我突然就感覺(jué)紅茶又是要火的節(jié)奏啊，可冷靜一想，這可能嗎？

喬貴賓確有其人，是廣東省人民醫(yī)院胸外科的主任醫(yī)師，而且茶水可消滅新冠病毒早在2020年2月份的時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始流傳，視頻也是從那個(gè)時(shí)候火了起來(lái)，最先發(fā)現(xiàn)茶水能消滅新冠病毒是浙江省疾控中心權(quán)威發(fā)布，隨后在各大自媒體轉(zhuǎn)發(fā)后查找原文時(shí)，浙江疾控已刪除了此條信息。而最近因?yàn)楦鞯馗腥静±黾?，此條信息突然火了起來(lái)。

我們都知道少量吃鹽可以維持人體活性，但是多了的話就能導(dǎo)致高血壓，再比如砒霜，濃度夠了可以瞬間毒死人，少量的砒霜卻又能治療癌癥。??那么，茶水能消滅“新冠”病毒，只是停留在體外試驗(yàn)層面，并不等于說(shuō)喝茶水可以消滅99%的“新冠”病毒。很明顯，這是兩個(gè)不同的概念。

2021年開(kāi)年迎來(lái)了一波猛烈的寒潮。對(duì)于茶人們來(lái)說(shuō)，最好的御寒方式就是泡或者煮上一壺?zé)岵?，與友人促膝長(zhǎng)談享受冬日下愜意的陽(yáng)光。

我大福建的茶葉品種太多，以至于紅茶都變得小眾起來(lái)，而來(lái)自北方的朋友卻心心念念福建的紅茶，托我捎上幾盒。紅茶茶性溫和，溫和不傷胃，暖暖的茶湯入口，周身溫暖舒服，是這個(gè)冬天適宜的選擇。

為什么冬天喝紅茶最養(yǎng)生呢？

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暖身暖胃

關(guān)于喝茶，民間一直都流傳著這樣一句話：“綠茶傷胃，紅茶養(yǎng)胃”，有些人甚至認(rèn)為胃不好的人就應(yīng)該多喝紅茶。喝紅茶確實(shí)可以暖胃，其茶性溫和，相比于其他茶類更不易傷胃，但并不能起到養(yǎng)胃的作用。

“暖胃”與“養(yǎng)胃”可是完全不同的兩回事。

茶葉中的茶多酚具有收斂性，對(duì)胃有一定的刺激作用，尤其在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)。紅茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成，其中的茶多酚在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生了氧化反應(yīng)，含量明顯減少，相對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)對(duì)胃的刺激性也就更小了。

但這并不意味著紅茶對(duì)胃沒(méi)有刺激，更不意味著它有養(yǎng)胃的功能。同樣，經(jīng)過(guò)處理的紅茶、普洱熟茶、老白茶等會(huì)減少茶多酚的含量，但是咖啡堿的含量，是很難減少的。

胃最怕的是堿性過(guò)重的食物，一旦堿注入，胃酸功能自然降低，對(duì)人體的消化、吸收都是損壞性打擊。而茶中的咖啡堿，會(huì)給胃帶來(lái)灼傷性傷害。

2

提神消疲

紅茶中的咖啡鹼能夠刺激大腦皮質(zhì)來(lái)興奮神經(jīng)中樞，使思維反應(yīng)更加靈敏，記憶力更好；紅茶中的咖啡鹼對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺(jué)疲勞的物質(zhì))及其他體內(nèi)老廢物質(zhì),達(dá)到消除疲勞的效果。

早晨起床，飲上一杯熱氣騰騰的紅茶，周身充滿暖意，瞬間疲憊全消，神清氣爽。

3

消食解膩

除此之外，紅茶具有消食解膩的功效，現(xiàn)已到年終，聚會(huì)與飯局較多，喝上一杯紅茶，能夠明顯感覺(jué)到消食、去油膩，促進(jìn)食欲的功效。所以，在年末要抓緊時(shí)間囤上一些，在大魚(yú)大肉的吃喝以后可以喝上一些。

人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本上都要通過(guò)胃腸道攝入，它們是最重要的消化器官。研究發(fā)現(xiàn)，紅茶中的芳香物質(zhì)可刺激胃液的分泌；咖啡堿可以增強(qiáng)腸道運(yùn)動(dòng)，并與腸道中的有機(jī)酸或無(wú)機(jī)鹽結(jié)合，加速食物消化；

另外，紅茶中的茶色素、殘留多酚等物質(zhì)還能抑制部分消化酶的活性(如α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶)。除此之外，紅茶對(duì)胃腸道的炎癥及癌癥等相關(guān)疾病也有預(yù)防的作用。

紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過(guò)性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。

紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，不只口感好，暖身暖胃，香氣更是比鮮葉明顯增加，金色的茶湯在溫暖的陽(yáng)光下泛著橙黃的光，甜香四溢，心情舒暢。

不過(guò)，紅茶雖好還是要適宜才行，要掌握合理的飲茶時(shí)間與度，才能達(dá)到好的養(yǎng)生效果。

防疫怎么喝茶？

中國(guó)香港的研究人員曾對(duì)877人進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)飲茶預(yù)防流感的流行病學(xué)調(diào)查，結(jié)果顯示，飲茶人群中只有9.7%的人出現(xiàn)癥狀，而不飲茶的人群中出現(xiàn)癥狀的比例為18.3%。

活體外實(shí)驗(yàn)也表明，0.5～9.4μg/（kg·d）（劑量單位）的劑量口喂茶葉提取物可降低因流感B病毒引起的肺部感染，并建議用兒茶素氣霧劑來(lái)治療患者。

2003年，SARS病毒侵襲時(shí)，哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，飲茶可增強(qiáng)免疫力。無(wú)獨(dú)有偶，在此期間，世界衛(wèi)生組織提出的可預(yù)防“非典”十種食物中，就包括綠茶。另?yè)?jù)2003年《美國(guó)科學(xué)院學(xué)報(bào)》報(bào)道，“茶中茶氨酸可使人體抵御病毒感染的能力增強(qiáng)5倍。”

疫情仍然嚴(yán)峻，免疫力就是最好的藥。多喝茶，多運(yùn)動(dòng)，在體內(nèi)構(gòu)筑起一道堅(jiān)實(shí)穩(wěn)固的“防火墻”，讓病毒無(wú)懈可擊。

所以，《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》針對(duì)“新冠肺炎”患者臨床營(yíng)養(yǎng)膳食明確指出：“每天需保證充足飲水量，每天1500～2000毫升，多次少量，主要飲白開(kāi)水或淡茶水”，而針對(duì)一般人防控也建議：“飲用白開(kāi)水或茶水，成人每天7～8杯，不喝或少喝含糖飲料?！?/p>

不過(guò)，如果臨時(shí)抱佛腳恐怕沒(méi)用。畢竟，喝茶是一項(xiàng)長(zhǎng)期的修煉，也是一種身心的修行。

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