越陳越香，是普洱茶的共識。
越陳越香，讓普洱茶在茶葉大軍中脫穎而出，具備了和酒一樣的升值空間，讓普洱茶不僅可以用來喝，還可以用來收藏、投資。
可以說，越陳越香，是普洱茶最大的魅力，但越陳越香，也存在一些誤區(qū)，忽悠了很多人。
越陳越香的說法，有80年了
很多人以為，越陳越香是臺灣人提出來的。其實，越陳越香在很久以前就有記述，只是臺灣茶人搖旗吶喊，讓越陳越香迅速火爆。
越陳越香最早可以追溯到20世紀40年代：
敬昌號負責人馬楨祥在20世紀六十年代初期撰寫的文章《泰緬經商回憶》中，有普洱茶越陳越香的描述：
“我們對茶葉出口一事，在抗戰(zhàn)時期是很重視的，它給我們帶來的利潤不少……行銷港、越的多是陳茶，新是制好后存放幾年的茶，存放時間越長，味道也就越濃越香，有的茶甚至存放二三十年之久。”
劃重點：賣到香港越南的是陳年普洱茶，存放時間越長，普洱茶味道就越香越濃，有的茶甚至可以存放二三十年。
和馬楨祥同一時代的馬幫巨頭馬澤如口述文章《原信昌商號經營泰國、緬甸、老撾邊境商業(yè)始末》中，也有越陳越香的記載：
“江城一帶產茶，但以易武所產較好，這一帶的茶制好之后，存放幾年味道更濃更香，甚至有存放到十年以上的，出口行銷香港、越南的，大多是這種陳茶。因為一方面經泡，泡過數開依舊仍然有色有香;另一方面又極易解渴，且有散熱作用，所以香港一般工人和中產階級很喜歡喝這種茶?！?/p>
劃重點：易武產好茶，放幾年更香更濃，有的茶存放十年以上，質量依舊很好，有香有色，還能生津解渴。
目前，能找到的最早記載越陳越香的文獻，就這兩個了。
普洱茶越陳越香，有史料記載，也有實踐證明。2009年，名山古純時代，10年前的古樹茶，再拿出來開湯，香氣、湯色，口感都有質的飛躍，帶給人的享受，遠非新茶可比。
然而，越陳越香的共識之下，依舊還有很多質疑：是不是所有的普洱茶都能越陳越香，普洱茶越陳越香有沒有一個期限。
普洱茶越陳越香的質疑
普洱茶越陳越香，共識之下，其實是有質疑的。
所有普洱茶都能越陳越香?
普洱老茶，是中國茶葉中一道靚麗的風景線。
泡一壺老茶，品嘗老茶中的藥香、參香，樟香，沖泡和品鑒老茶的體驗，徜徉在幾十年時光里的感覺，真不是中期茶或者新茶能比的(假茶也多，慎重)。
拍賣會上，老茶動不動就拍出百萬一餅、千萬一筒的天價，讓無數人心生羨慕，心想：若是有一筒祖?zhèn)鞯睦喜?，就不用?96了。
然而，目前流傳下來的老茶，多是易武那邊的，比如福元昌號，宋聘號等百年老茶號，這些老茶號，品質自然沒得說。
除了這些老茶號，其他地方流傳下來的老茶，少之又少，難道其它普洱茶就不能越陳越香嗎?
普洱茶的歷史，主要集中在版納，臨滄茶雖然產量巨大，在歷史上卻很少有露臉的機會。所以才導致了現(xiàn)在茶圈有臨滄茶不能越陳越香的謬論，實踐證明，優(yōu)質原料的臨滄茶，也有陳年能力，十年前的懂過茶，如今拿出來，品質相當誘人。
所有選料優(yōu)質的普洱茶，只要存放得當，都具備越陳越香的屬性，但垃圾放100年也是垃圾!
越陳越香，首先想到的是酒。
俗話說，千金難買陳年老酒。然而，并不是所有酒都越陳越香的。且不說啤酒、黃酒，時間一長變得酸敗，就是度數高的白酒，也不全都是越陳越香。
長期的白酒研究發(fā)現(xiàn)，只有茅臺等少數真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的醬香型白酒，才會“越陳越香”。
小商店里5塊錢一杯的杯裝酒，放個5年試試，打開喝的時候，且不說完全沒有酒味，還把人熏得半死。
再說紅酒，紅酒也有越陳越香的屬性。然而，世界上99%的紅酒，都不具備陳年能力。法國意大利等舊世界的頂級葡萄酒，諸如羅曼尼康帝、柏圖斯，列級莊，阿馬羅尼等頂級葡萄酒，具有陳年能力是不容置疑的。但智利等新世界絕大多數酒，放了超過5年，早變成一瓶醋了。跟智利酒談陳年能力，哪怕是邁坡谷，照樣會哭的!
回到普洱茶，大古樹上純天然的普洱茶，只要工藝存儲得當，后期轉化肯定是沒問題的，原料優(yōu)質的普洱茶，存儲時間會更久。
但是，打過農藥(有毒添加劑)的臺地茶，這樣的普洱茶，能不能越陳越香，放上100年，只怕會曝出百年老茶檢出農藥的新聞，肯定是不能喝了。
所以，普洱茶越陳越香應該是在，純天然原料，沒有任何添加劑的基礎上。
普洱茶越陳越香有期限嗎?
2019年5月，香港四季酒店，一筒百年差1年的普洱茶，紫票福元昌號拍出2311萬人民幣的天價。
很多人問：普洱茶的越陳越香，沒有時間限制嗎?
其實，無論福元昌還是宋聘號，這些百年老號的普洱茶，在普洱茶圈，本身就有歷史積淀，一家茶號，見證了一個時代興衰沒落，一個時代的驟然崛起。相當于有歷史和品牌做背書，這是出現(xiàn)在拍賣會上的基礎。
如果是版納哪個茶農家里，刨出來一筒祖?zhèn)靼倌昀掀斩隙ㄉ喜涣伺馁u會。
拍賣會并不能證明普洱茶越陳越香不受時間限制。
普洱茶喜歡和葡萄酒做對比，比如，2018年10月，紐約蘇富比拍賣會，一瓶1945年的羅曼尼康帝拍出386萬元。
為什么是這個年份，1945年，二戰(zhàn)勝利，當年的酒園遭遇蟲害，只產了600瓶葡萄酒，現(xiàn)在，世界上僅存幾瓶，物以稀為貴，可以成為身份的象征。
但如果誰想把1945年的羅曼尼康帝打開喝了，八成是腦袋被門夾了，根本喝不成了。普洱茶也是一樣，拍賣會上的老茶，其實只是一種紀念，一種身份的象征。
萬事萬物都有一定的生命周期，動物也好，植物也罷，有了生命，不可能像石頭泥土等非生物一樣百年不變。
市場津津樂道的82年拉菲，兩年前，為82年拉菲賭上一生榮譽的羅伯特帕克重新打開一瓶，發(fā)現(xiàn)質量已經有了下降。
30多年前，他給82年拉菲打了滿分100分，今天，同樣是他，面對自己的成名之作，只敢打99分。
普洱茶，是云南大葉種茶樹上長出來的植物，不可能逃脫客觀的生命規(guī)律。
普洱茶不可能永遠越陳越香，我們相信普洱茶有一定的最佳品飲期(適飲期)，它會隨著時間的改變走到巔峰，然后逐漸衰落，最后成為一餅只有紀念意義，無法品飲的古董。
普洱茶本身質量不同，最佳品飲期可能是3-5年，5-8年，10-20年，或者30-50年，但很難超過百年，更不可能永生!
越陳越香，普洱茶工藝和倉儲
除了普洱茶的原料，普洱茶越陳越香，還離不開兩個因素，工藝和倉儲環(huán)境。
工 藝
中國六大茶類，就是按照工藝劃分的。可見，工藝對普洱茶的重要性。
在云南，大葉種不僅做普洱茶，還做過紅茶。然而，大葉種做出來的紅茶，并不能越陳越香，非但后期沒有轉化，還隨著時間推移，質量越來越差，其原因就是紅茶工藝，不能越陳越香。
工藝不僅影響普洱茶的越陳越香，還直接決定了普洱茶的口感。
普洱茶的工藝，目前有了共識，采摘、萎凋、殺青、揉捻，攤晾五步。然而，大共識之下，細節(jié)卻是五花八門。
茶山上，有鍋溫200多度殺青的，有鍋溫300多度殺青的，有殺青時間30分鐘的，也有15分鐘就出鍋的?？傊?，只要是你能想到的細節(jié)，茶山上都有人在操作。
為了把工藝進一步規(guī)范，昔歸已經在規(guī)范初制所了。
往前一步，讓人聯(lián)想到魔幻般的2003-2007年。
那時候的工藝制作的普洱茶，能不能越陳越香，行業(yè)很多人都在質疑。
2003-2007年的普洱茶，目前并沒有消失，依然躺在廣東倉庫里。
提起工藝，當年，普洱茶突然爆火，退休三次的老茶工都被請出來指揮發(fā)酵，只要是茶農，根據祖?zhèn)鹘涷?，上演轟轟烈烈的制茶大戲，鮮葉拉回家直接殺青，把炒茶鍋橫放，水汽一時間散不開的鐵鍋平躺殺青式，殺青之后不揉捻直接曬等等。
而且，當年茶山還比較落后，基礎設施沒有跟上茶葉的飛速崛起。在地板上攤晾普洱茶的大有人在，茶農家老母雞帶著小雞到茶葉上走一圈，還掉下一根雞毛，最后被壓在餅里了。
有雞毛或者其他添加物的普洱茶，能否越陳越香，還真是個問題!
倉 儲
今天，濕倉做舊已經人人喊打，當年普洱茶被人冤枉，黃曲霉超標，就是濕倉惹的禍。相反的，昆明干倉卻大受歡迎。
昆明干倉成名，少不了88青。當年，陳國義先生買了一批勐海茶廠賣不出去的88青，因為香港房租太貴，把這批茶留在了房租便宜的昆明。
誰能想到，這個偶然的干倉轉化，讓88青的品質成為不可復制的經典。昆明與88青，相互成就。
88青火爆之后，昆明干倉，也成了存放普洱茶最理想的倉儲。
然而，那批人人喊打的濕倉儲存出來的普洱茶，能不能越陳越香，或者，萬一能越陳越香，它們能喝嗎?這也是個問題。
寫在最后：
普洱茶越陳越香，但受到茶青品質，工藝，倉儲的限制，這些因素，缺少一個都不行。
茶青，北回歸線上，唯一綠肺上長出來大葉種茶葉，絕不是浪得虛名。大多數大葉種茶都具備越陳越香的屬性，只是打過農藥的普洱茶，哪怕萬一真能越陳越香，也要少喝啊!
工藝，近十年來，普洱茶的工藝已經成為共識，哪怕細節(jié)上操作不同，滿足采摘、萎凋、殺青、揉捻、攤晾這幾個大條件做出來的普洱茶，都具備越陳越香的屬性的，這是十年積累的經驗。
倉儲，普洱茶的倉儲至關重要，一餅好茶，棉質裸露在空氣中，哪怕是在昆明干倉，一年之后，十有八九也會變成有異味的垃圾。普洱茶，最好是成箱、密封、通風存儲。
最后，我們的認知總被時間局限，今天回望20年前的普洱茶，心里總是五味雜陳?；蛟S，20年后，再看今天的越陳越香，難免又要嘲笑自己一番。
然而，越陳越香的普洱茶，終究是用來喝的!選擇合適的普洱茶，選擇自己認為最“香”的普洱茶!
喝得開心，喝得愉快!
足矣!
來源：網茶會習茶社
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前言：過去的2020年，可能是二次世界大戰(zhàn)后最艱難的一年，疫情引起的全球經濟大蕭條讓世界秩序陷入恐慌之中。中國強大的防控執(zhí)行力使得本國經濟成為了本年度唯一一個正增長的經濟體，但在經濟全球化的今天，措手不及的疫情還是給各個行業(yè)帶來了或多或少的影響。
論經濟體量并不起眼卻涉及千萬戶、數億人的茶行業(yè)，從年初的悲觀、到年中的奮起、再到年末的收官總算熬過去了。這一年風云變幻讓這個產業(yè)學到了很多東西，從直播帶貨的崛起、從源頭勞動力短缺的覺醒、從日常茶飲進入大健康概念的覺悟，勢必讓2020年成為了本世紀中葉前中國茶產業(yè)發(fā)展的一個重要分水嶺。
正文：
如果將茶產業(yè)編成一本故事會，普洱茶無疑是這本故事會里面的內容主角。任何業(yè)界特大年度事件，幾乎都來自與普洱茶相關的領域。
記得從2018年開始，普洱茶即將崩盤的傳言一直不斷，從那一年的“今冬明春普洱茶即將崩盤”到現(xiàn)在已熬過了兩個今冬明春，第三個今冬明春已經開始，然這種聲音依然不絕于市。
普洱茶即將崩盤時代真的已經到來了嗎?
我們不妨先來梳理一下過去的13年，對于普洱茶發(fā)展史來說屬于里程碑式的13年，從那個開始進入人們視野的普洱茶崩盤元年，公元2007年開始。
2007年普洱茶市場突然“崩盤”，讓圈子內剛剛將信將疑認可越陳越值錢的理論一夜之間“崩塌'，讓當初收購價值千百萬的”圓餅餅“瞬間貶值為來不及拋售的”燙手廢品“，全民幸災樂禍，“能喝的古董”理論成為笑柄，普洱茶流通陷入重大信任危機。
2008年開始慢慢復蘇，誕生了一些普洱茶門戶網站，茶葉網絡傳播時代從那個時候開始興起。
2009年各種目前已知的品牌開始嶄露頭角，普洱茶品牌市場從此開始群雄逐鹿的時代;
2010年前期大量品質魚龍混雜的“崩盤”茶流入電商市場，讓市場流露出了對品牌的不信任;
2011年普洱茶進入電商爆發(fā)期，傳統(tǒng)加線上的銷售模式從此拉開;
2012年普洱茶市場發(fā)展穩(wěn)定，古樹茶嶄露頭角，得到了許多的消費者的喜愛，市場的占比率也在快速增長。并且在這一時期出現(xiàn)了許多的普洱茶電商巨頭，席卷了普洱茶市場，特別是古樹茶市場。
2013年炒作之風又開始復蘇，名山茶開始瘋狂，春茶的收購價格個別產區(qū)上漲達到120%，名山頭茶的興起讓許多茶農一夜暴富，各路茶商、茶販涌向茶區(qū)，虔誠的茶人們開始每年朝覲普洱茶知名山頭。
2014年又是普洱茶市場由盛而衰，市場開始受冷、價格下跌，訂單持續(xù)減少、銷量大幅度的縮水。但和2007年有所不同，這次的普洱茶市場雖然低迷但是并沒有徹底崩盤。
2015年市場繼續(xù)低迷，流通不景氣，那一年熟茶開始走紅。
2016年以柑普洱茶(大紅柑、小青柑)為代表的新飲品的突然興起，讓普洱熟茶的市場激情達到三年來的最高點，開始了”熟茶會成為普洱茶未來發(fā)展方向和出路”的論調。
2017年名山頭茶毛料價格繼續(xù)瘋長，天價茶開始涌現(xiàn)。
2018年新游資進入、明星進入，名山頭茶價格繼續(xù)瘋長，天價茶一茬接一茬。
2019年普洱茶依舊是茶界各大茶類領軍“人物”，無論是關注度、曝光率都遠遠領先于其他茶類，還有那遍布角角落落的“古樹茶”和“名山頭茶”。
2020年百年一遇的新冠肺炎疫情讓整個茶行業(yè)進入悲觀狀態(tài)，3月底，大益“千羽孔雀”炒作爆雷，東莞60余位參與炒作的“下家”被卷走資金高達上億元。上半年各大茶博會取消，除了網絡直播紅火外終端流通陷入低迷;下半年國內疫情緩和，茶博會放開，普洱茶依舊是主角，假象的繁榮之下依舊暗藏危機......
有人說普洱茶市場依舊會紅火，有人說普洱茶市場快要崩盤了。光憑你所能目及的范圍而判斷全局是不科學的，本文帶你剖析可以影響整個普洱茶產業(yè)發(fā)展的兩塊市場，力求全面、客觀、前瞻的正視和反思這個業(yè)內誰都關心的產業(yè)。
1、中心聚集市場現(xiàn)狀
提及普洱茶，不得不先說東莞市場存量，坊間的說法是一個東莞的存量普洱茶達45萬噸，夠全國人民喝上幾年。據業(yè)內人士分析，東莞的藏茶分為兩種，一種是精品，量少，收藏不怕，有增值空間;一種是“垃圾茶”，體量巨大，受收藏風積累的副產品，不用說增值，市場形勢一旦不好連保值都難，只有不斷地靠故事、概念傾銷。
第二就是芳村茶葉市場，這個中國最大的茶葉市場，普洱茶類最大的批發(fā)中心，但凡有點知名度的普洱茶企業(yè)總部或旗艦店都會在此安營扎寨，這些年來普洱茶一直占整個芳村茶葉批發(fā)市場交易額70%以上。
趁參加廣州茶博會的間隙走訪了一次芳村市場，作為茶行業(yè)風向標的典范茶葉市場，除了很多在張羅著今年最流行的陳皮進行打包、晾曬外，整個市場還是顯得有些靜寂。
找了在市場經營了十多年的NN，她帶我在市場走了一圈，跟我講了這幾年來芳村市場關于普洱茶的變化起伏。
“這幾年生意不景氣，“花錢如流水，賺錢如抓鬼”，芳村這幾年除了傳統(tǒng)的茶葉批發(fā)零售外，最熱門的還是”炒茶“，炒賣各種中期茶和”金融茶“。我基本以收賣中期茶為主，茶葉總還是要消費為正道嘛。金融茶偶爾也碰一下，都在這個市場里混不碰一下也說不過去。
喏，我這里還有一箱大益春秋，放了很久了，也沒動過它，“炒茶”的人是不喝這些茶的，我們從來都不知道這些茶是什么味道，也從來沒打開過紙箱，因為你要整件轉手的話紙箱不能有破損，如果有那就就要減價”
“那如果你買了別人的茶，而里面會不會是別的茶呢?”我說。
“一般不會，交易的基本都相互認識，但也發(fā)生過，有一次一個人在紙箱上開口子驗茶時發(fā)現(xiàn)里面竟然不是他買的那款茶......”
“你看，那邊是古橋市場，里面的商鋪幾乎家家都”炒茶"。我們在市場走了一圈，各種茶葉交易平臺和行情網隨處可見。市場很蕭條，但這些店鋪里面似乎還是三五成群在交流著什么，看得出來，這些人都很年輕，且像證券市場那些操盤手一樣都很精明能干。
我隨著NN轉到市場內最大的交易平臺——東和。
我以想收藏大批金融茶的名義與一位客戶經理展開了交流。他說如果我想要茶，他們平臺會發(fā)布信息接收賣家的茶品，經過他們的檢驗給出一個價格，對方認可東和就付款給
憑著大屏幕上的實時價格指數以及工作人員井井有條的檢驗流程，讓人感覺似乎這個平臺非常可靠。
“你們只做(炒)大益茶嗎?”我不好意思用“炒”字，雖然我很想用“炒”字表達。
“是的，也只有大益茶好做”。
“你們會不會暗中操控價格指數呢?”我問道。
“不會，不像股市有開盤收盤時間，金融茶價格指數24小時不停歇地在變動......”
NN為我講解了“炒茶”的基本流程：但凡大益金融茶有一款新茶(金融茶)要出來，信息已經滿天飛，最先能拿到配額和知道底價的只有大益的經銷商。比如經銷商A們可以拿到了10件新茶的配額，假設每件拿貨價在10000元，A們開始向外發(fā)布信息(當然會高于拿貨價)，B們根據以往的經驗估計可以漲到20000，于是在高于10000的價格把A們的10件貨全部吃下來，而A們也會根據經驗及市場狀況先放一部分投石問路，留一部分待漲了再出手;經過市場的捂盤發(fā)酵，大家認為此款茶可能會漲到30000，于是C們在高于20000的價格吃下B們手中的茶再捂盤，市場經過C們的炒作，價位再次升到了50000，然后再等著D們的接盤......
事情還沒這么簡單，因為此時這款茶葉還沒出來，大家都是在憑空炒作，這時A們覺得當初給B們的15000虧了，于是找到B們以18000的價格回購，B們覺得可以就憑空賺了3000一件，B們覺得不行就繼續(xù)捂盤，等待更高價，C們、D們也依法炮制，捂盤待漲。中間有一些A、B、C、D們陸續(xù)接到下家的追單，于是先接單(拿錢)然后再通過各種渠道找貨(比如找外省大益茶代理拿貨或通過網絡手段在官方預售時搶茶，類似于春節(jié)搶票)......
最后，這款茶葉上市了，交割的時候到了，考驗炒作各方誠信的時間也到了。很多人接單多無法交割而根據契約精神賠錢，個別人拿著接單的錢跑路了，再過一段時間此款茶的整體價格下滑或腰斬了，這時手上高價買回來的茶就虧大發(fā)了。有資本的繼續(xù)捂茶等待下一波行情，那些借錢炒作或流動資金斷糧的只有拿到第三方(如東和)掛牌拋售......
以上是1.0版本的割散戶韭菜(C端)的套路;現(xiàn)在2.0版本的已經上升到機構(炒作平臺A端)對基金(各種游資、抑或洗錢B端)，A跟B之間炒作抬價，吸引更多的B端和C端進場，最終會有一些B端和C端成為接盤俠。2.0版本的好處是B端炒虧了不會鬧上吊喝藥跑路，大家都是有錢人，大家都是明白人，愿賭服輸、故意來輸，都是輸得起的VIP，當然C端韭菜們依舊樂此不疲的跟著下個注。
(也許大家看得有點繞，但在炒作者看來完全沒有將他們、爾虞我詐、勾心斗角的交易場景展現(xiàn)出來)
“待回落到一定程度，到市場認可，覺得價格跟價值對等的時候，自然又會開始慢慢的收集這些跌下來的籌碼，通過時間換空間等品質好的茶再慢慢漲起來?！盢N說。
2、云南一線市場現(xiàn)狀
版納倚邦茶友X：
就我個人而言今年銷售量少了三分之一(其中包括知根知底的朋友和家人都差不多是這個數)。就了解的銷售現(xiàn)狀都偏向了網紅網絡直播帶貨(這里最實質情況就是以次充好，價格上漲率百分之一百以上。我隨便幫朋友找了一批次茶找了一個三線演員網紅做直播，20塊買進120塊賣出，成交量是12000片，我看的心驚肉跳，不敢再給他找貨)實體店除了喝茶以外幾乎都是回頭客和非常熟悉朋友偶爾會成交一點點。
我們這種一線茶山人的客戶群體基本上沒有變化。
價格上就我了解和成交額來說5月10日之前還是有百分之二十的上漲，后期的和去年相比就降低了很多，春夏秋三季都達到了下降百分之二十。
我感覺明年也不翻不了盤。然后覺得造成這個結果的原因除了疫情以外其中最重要兩點:一是今年受旱災，春茶發(fā)的晚發(fā)的少，二是收購的人明顯少了。
臨滄冰島茶友D：
很多人都說今年茶難賣，其實難賣的是那些混淆概念，不老實做茶的人。隨著市場越來越透明，這樣的人做茶只會越來越難。做真貨的今年基本也沒剩。當然“冰島老寨”(假貨)也有賣不完的，那些真的是他們活該。
茶葉價格的話基本和去年持平，有少數的村寨有上下起伏這屬于正常的市場現(xiàn)象。
今年最明顯的是冰島老寨的古樹。去年廣場邊的我們的樹能賣19000一公斤新葉，今年的話12000左右賣。因為疫情老板不來，委托人來，總得給別人讓點賺頭不是。
明年市場的話我認為穩(wěn)中有降。信息越來越透明，一些鼓吹出來的小眾山頭我看會降。但是一線山頭政府玩了招公信平臺公布認證信息，如果能在茶季前弄好，一線山頭真貨的話價格會上浮，大眾貨的話依舊持平吧。
現(xiàn)在我們這邊政府對于普洱茶的話是兩條腿走路。一線名山直接進行認證，哪個廠在哪個山頭有多少地，產多少茶，都要公示得清清楚楚。以后看真假直接看政府網站就知道。大眾茶的話，強化管理，嚴格把控，對產茶大村都在逐步進行有機認證。
以前的話是外來資本操縱，很多普洱茶的漲都是莊家想漲，現(xiàn)在的政府牽頭抓的話，很難再有那么大的變動了，畢竟一縣一業(yè)的政治任務可不是鬧著玩的。當然如果疫情影響嚴重的話，經濟不景氣，不降價就見鬼了!但是名山的保值率相對較高，因為產量少，還有就是能拿一線名山當口糧這些人，疫情對他們來說是有影響，但是很少會說茶都喝不起。
最惱火的就是中端茶，因為喝中端茶的人群對于抵御風險的能力確實不如那些大老板。
總而言之一句話，做真的茶葉都是固定有茶客拿貨，拿了就沒了，畢竟每年量不大。天天叫著茶不好賣，賣不完，這名山那古樹的，這樣的人有幾個是真正有基地?自己去做茶的?
以后叫茶葉難賣的人會越來越多，因為信息越來越透明，交通越來越方便，越來越多的人開茶山。喝了真貨的人越來越多，賣假貨的能好賣么?
易武茶友H：
易武茶區(qū)今年的頭春茶，雨前(4月26日前)的因為大旱而產量大減，所以小樹也好古樹也好，都是供不應求的狀態(tài)，而且價格比往年來說干毛茶上漲了50-100每公斤。四月二十六日后，雨水大量到來，也伴隨著茶葉大量發(fā)芽(算是頭波的，因干旱沒發(fā)出芽的那部分吧)而產量大增。然而一則是受雨水影響茶質水味重了，再則雖是屬于春茶頭波的，但因旱情影響頭春茶發(fā)芽推遲，部分茶商認為是錯過了節(jié)氣，所以不再入眼。
以今年易武茶區(qū)的情況看來，名山寨頭的雨前頭春茶依然緊俏，來易武做茶的茶商越來越追求高品質好茶。雨后的大量上市那批，我這來說是不愁賣，有大廠子收著大貨，還收集了親戚朋友家的存貨。但寨子的大環(huán)境來說是不好的，滯銷的，有的甚至到秋茶時才賣出。相反今年秋茶因產量非常少，易武山頭喬木、小樹和古樹的價格也是比去年上漲了大約50-80每公斤左右(臺地茶沒漲)，故而秋茶也是供不應求的。
今年我的情況還算好，比去年的銷量大了些，但也受大經濟環(huán)境影響，收茶款難了些，有的是推遲，有的是分批付，擠牙膏似的?？蛻羧后w原來的基本沒變化，也增加了一些新的。我預計明年出貨會更多些。
熟普感覺這兩年來用好料發(fā)酵的情況多了。在易武茶區(qū)，像我這樣的都用易武喬木頭春料發(fā)了一噸多。
臨滄云縣茶友W：
今年鮮葉價格前期比往年低，后期有的地方達到了往年的水平，有的地方依舊沒有達到往年的價位，大多初制所春茶銷售情況還行，夏秋茶很多人有庫存，今年外地客商、游客來的少，銷量整體下滑，客戶下單不多，多數客戶手中有存茶，前部分在省外開店的人在清庫存，準備轉行，初制所也有關停的。
據我了解，勐海的小茶廠關了好多，客戶新入手的很少，明年茶市應該和經濟一樣下行，未來幾年要看經濟發(fā)展的情況。普洱茶目前最大的問題是庫存太多，東莞市的存茶無法消化，云南各茶廠、茶商也有大量的庫存，未來的賣點是大家都能喝得起的口糧茶，老茶只有部分消費者，消化太慢，存茶的人有的已經心虛了。普洱茶產量太大，未來的路會很難走，現(xiàn)在還在運行的茶廠，想轉手的人很多，云縣、雙江、鳳慶、勐海都一樣，差不多，很多廠欠原料款很多。這是很多人都是親口對我說的，很多的高價茶現(xiàn)在遇不到有錢人，出不了手。
本地政府不作為，沒有鮮葉市場，名山頭混亂，作假，市場上的名山茶幾乎全是假的，很多大廠的名山茶也是拼配，市場上的茶葉沒有標準，亂起名號，亂出批號，亂炒概念，亂引導消費者，誤導收藏，云南省應該象福鼎白茶一樣，有一套標準體系執(zhí)行，不然的話，最終市場崩盤，其害無窮。
普洱產區(qū)茶友P：
我這邊本來走批發(fā)的，零售少，普洱茶整體來說未來的趨勢還是好的，感覺還是有前景，不會停滯不前。價格么我覺得人工成本就是個上升情況，茶葉也漲的!好的山頭還是有漲呀，我認識好多人其實今年銷量比往年大，可能也和大環(huán)境有關，投資理財收益減少，或整個投資環(huán)境不好，有些人轉向存茶。
我家本來只做小山頭，感覺無農藥的，貨真價實的小山頭茶還是可以的，本身價格不貴。說不好做人要么以前賣太貴，現(xiàn)在利潤少了不好做;要么茶本身品質不太好，大浪淘沙，一年比一年難做，也不全是因為大環(huán)境。很多心黑的人確實不好做了，現(xiàn)在網絡銷售遍及任何一個山頭，茶農都在直銷是吧，人家一對比就發(fā)現(xiàn)以前買的價格太貴。
任何茶都存在大把以次充好的現(xiàn)象對吧，不光普洱，我相信普洱茶整個行業(yè)會越來越好，老百姓現(xiàn)在也懂農藥用不得，以后信息越來越透明，慢慢會更好。
昆明康樂茶城資深茶人L：
今年普洱茶的銷售情況還是比較慘的，據我所知山上很多茶農茶都沒賣出去，其實今天的量比較少，特別是春茶，但是就這樣的情況下，而且還有很多庫存，不止是山上源頭的，還有各個流通環(huán)節(jié)也是。
這個流通環(huán)節(jié)啊，你看兩頭熱，一是像大益金融茶這樣的簡直瘋了，包括中茶這些，那簡直就是冰火兩重天啊，這個你應該清楚我就不多說了;第二就是真正的消費還是有的，這個是比較火的，如我們自己的品牌，其實比去年應該還要好一些。
但是不好的就是今年很多這種做流通的，做這種市場品牌的都不景氣，而且很多，我了解了一下都比較慘，像我們康樂一些店都沒開張，或者說今年營業(yè)額都不如去年一個月。
我估計啊，明年會更慘，比今年還慘，第一是疫情原因，第二是經濟確實還在下行，能喝100塊錢的就不喝200塊錢對吧。但天價茶或者奢侈品仍在增長，那沒辦法，有錢人越來越多了，這種大蕭條時期就是財富的再次集中嘛!
我覺得后面會更慘，但是像2007年那種普洱茶崩盤不太可能出現(xiàn)了，畢竟現(xiàn)在市場會比以前理性，只會出現(xiàn)曲線的上升跟下降，不會出現(xiàn)崩。
麗江知名茶人、某普洱茶品牌創(chuàng)始人J：
今年的普洱茶銷售整體是下滑的，除了個別的品牌會好一點，大多數品牌廠商日子會難過。總體比去年差，感覺一年不如一年，價格有些在維持，有些已經在降價了。不管是冰島、老班章、昔歸，山頭茶原產地毛茶價格總體比往年縮水20-30%。即便是遇上天干旱減產，也擋不住價格下跌的行情。預計明后年還會更難，能撐得過去的茶商，得看底子。包括資金、渠道、產品品質與性價比、品牌影響力等。
茶博會越熱鬧，說明市場的潛在危機越危險。大家都寄望茶博會招商，多賣點茶好周轉一下。今年的現(xiàn)金流成為了很多企業(yè)的頭號問題。
再說藏茶，東莞的藏茶，分兩種，一種是精品，不怕;一種是垃圾茶，存一百年也無用。兩種藏茶以垃圾茶體量更大，這對市場是相當不利的。
我認為普洱茶未來的發(fā)展更多要著眼于熟茶的推廣，熟茶才是普洱茶產業(yè)的核心與未來。小青柑、碎銀子消耗了近十年來大量的垃圾熟茶庫存，接下來的十年，好熟茶會很多。勐海這里，我喝過最好的碎銀子出廠價也就一百多一公斤，低的30-50一公斤，怎么會好。
今年客戶群體有些發(fā)生變化，老茶客該收藏的也收得差不多了，八零后、九零后群體開始喝普洱茶、藏普洱茶。
——以上只是市場的一個縮影，雖不能代表當下普洱茶產業(yè)的全部眾生相，但也不就不離十。
總 結 分 析
普洱茶消費群體很雜，從9.9 包郵的到99萬一公斤的都有。
總體來說，普洱茶消費存在幾種形式：
一是只要價格實惠只要是普洱茶就好(當然最好還是古樹、山頭茶);
二是忠實品牌茶消費群體 ;
三是高端山頭茶玩家;
四是金融茶炒作圈子。
1、歷經茶圈多年，我總結出了一句話：但凡天下喝茶者又不懂茶者十有八九。這個世界之所以豐富多彩，是因為它總能帶給人們驚喜。滿大街的古樹茶、山頭茶;充滿傳奇色彩和大師影子的故事茶都是針對這十有八九的群體，因為普洱茶能夠為他們帶來“價廉名優(yōu)”的驚喜。市場流行啥茶就跟啥茶，誰手上沒有一堆各類“古樹、山頭”茶，云南幾百萬畝臺地茶葉靠誰消費?正是靠的他們!也成就了9.9包郵的老班章們。
2、普洱茶品牌爆發(fā)不過十余年間，相信每個做品牌時的初心都是想做這世間最好的茶葉，隨著這些品牌不斷的成長，也積累了一批忠實的客戶群體。只是當有些品牌膨脹時品質走了下坡路，那些擁躉也會跳槽到別的品牌。如果說品牌是營盤，那這群消費者就是兵，哪個營盤好，這些兵就會投靠誰，所以這些年也是品牌大浪淘沙的時代，而決定他們命運的還是那幫“兵”。
3、身邊總有些群體，酒要喝20年以上窖藏的、羽絨服要穿The North Face的、表要戴Rolex的、普洱茶要喝高端山頭古樹的.......這些主是真有錢，但不全是人傻錢多的那種，世間稀罕物他們都會去獵奇。他們一般會親自赴茶山找茶，遇見中意的全部拿下。對他們來說天價茶(天價茶只是窮人對它的稱謂)是一個符號，一個象征虛榮高貴身份的符號。秉著物以稀為貴的黃金定律，云南這點古樹茶資源對于這個群體無疑是僧多粥少，而正是這些人對于抬高古樹茶、名山頭茶的價格，以及古樹茶、名山頭造假作出了巨大的“貢獻”。
4、有人說茅臺肯定不是白酒中最好的，大益也絕對不是普洱茶中最好的，但兩者都是業(yè)界標桿，標桿就是意見領袖，意見領袖的品牌價值普遍大于實際商品價值。既然茅臺可以炒作，大益茶為什么不能?(將大益茶比肩國酒茅臺者，真是太不自量力了，為啥不跟黃金比呢)
我記得農夫山泉的鐘睒睒曾經說過一句話：“企業(yè)不炒作，就是木乃伊。但只有技術創(chuàng)新才能競爭，沒有技術的營銷只會死的更快。”將這句話送給大益，無異是先遞了大益一顆糖然后再給了一記耳光(沒辦法，大益是標桿啊，我只能拿它對號入座)。
中國人生性好賭，而芳村好比就是一個賭場，里面的人大都是賭徒，如同澳門葡京賭場，里面有莊家，有賭徒、有洗碼的。所謂賭徒心理就是贏了錢不怕多、輸了錢想翻本。在暴利面前，人往往都會失去理性的判斷。
大益是個雙面人，它既將普洱茶做成一個家喻戶曉的知名商品(常規(guī)茶)，這是正面;也做成一個家喻戶曉的賭具(金融茶)，這是反面。不同于葡京的博彩業(yè)，芳村普洱茶炒作最多只能屬于打著政策擦邊球的民間賭博，這里只有押漲還是押跌，押對還是押錯。這里茶葉已經脫離了農產品的價值，就像2020年11月15日預售的“滄?！?大益的一款金融茶)23800/提，大益茶官方對這個茶的介紹是：精選普洱茶核心產區(qū)高海拔優(yōu)質曬青毛茶為主要原料，經入選國家級非物質文化遺產名錄的“大益茶制作技藝”精心研制而成。產品餅形端正，松緊適度，條索肥碩，芽葉清晰烏潤顯毫。湯色橙黃明亮;香氣高揚，煙香、陳香顯著，帶蜜香;滋味濃釅飽滿，富有層次感，湯感厚實沉穩(wěn)，苦澀協(xié)調，甜潤舒爽，茶湯含香盈于齒間，回味悠長。
沒看出來這款4760元/餅(一提5餅)的滄海茶具體產地?茶味道到底如何我沒喝過沒有發(fā)言權(當然金融茶是不需要具體產地和味道的，反正大家都不拆封，拆了就跌價了)。人們看到的是去年的滄海已經漲到50000元/提了，這就夠了。管TM茶好茶壞，只要茶能漲價，有人接盤就行了......
顯然，行政性遏制金融運作還沒有涉及到金融茶炒作這一領域的頭上，原因是相比于其他金融運作其體量和危害還是太小(不要說跟螞蟻比，就是普通一點的平臺體量都比金融茶的盤子要大)。我想只有其他誘因出現(xiàn)并產生社會性危害時，政府才會干預，比如金融茶交易中產生詐騙、洗錢而引發(fā)的高關注度群體性刑事案件。聽市場內的人說那些因金融茶引發(fā)的糾紛案件年年都有，但在當地執(zhí)法部門手上就了了.......(雖然金融茶在普洱茶中的所占份額并不是很大，但社會不良影響極大，所以本文著墨較多)
結語
經過20余年間的發(fā)展與積淀，普洱茶已經在廣大消費者中布下了忠實的種子，開出了美麗的花朵，結下了堅實的果子。不比2007年，現(xiàn)在的普洱茶已經在廣大消費者群體中深深扎根，成了不可缺少的茶品。
雖然當下普洱茶市場的確存在無序擴張、魚龍混雜的現(xiàn)象，加上經濟下行等客觀原因造成普洱茶產業(yè)不夠景氣、市場萎縮等現(xiàn)狀(也是整個茶葉消費市場的現(xiàn)狀)，再加上這幾年游資進入產生的泡沫在陸續(xù)破滅，理性消費觀逐步呈現(xiàn)，市場進入優(yōu)勝劣汰的大洗牌時代。
但，崩盤似乎不大可能。
未來，茶行業(yè)也依舊會在全球經濟的大熔爐中起起落落，我們身處這個時代唯一要做的只有正視自己、正視產業(yè)、正視世界，扮演好自己的角色。
——書卷彎刀，獨立茶人，不止于茶。
本文由微信公眾號「鳳凰周刊智庫」(id：fhzkzk) 授權轉載
記者|孟繁勇 編輯|崔世海
普洱茶市場上，老茶造假、年份造假、古樹造假等手法多樣，觸目驚心。茶文化學者吳疆甚至斷言，普洱茶市場上，凡是號稱百年的老普洱茶，99.99%都是假貨。而號稱自己的產品為古樹茶的，是真貨的可能性連0.1%都不到。
貨車沿山間道路行駛，兩個小時后，一批價值50萬元的普洱茶被送進地下30余米深的溶洞。工人忙碌，運送茶餅，貨架按照年代不同擺放，標注的時間，分別是清代、民國時期、直至2000年。
溶洞內燒碳火，貨架下清水流過。高溫高濕的環(huán)境下，這批普洱茶將在溶洞內存放三個月至半年時間。 溶洞內形成的特殊環(huán)境，兼之悶熏效果，普洱茶也在慢慢發(fā)生變化。
王軍告訴《鳳凰周刊》，這批茶將在一個月時間內慢慢退倉，轉到一個相對干爽的條件下，通過特殊的方法，去除濁味濁氣。通過自然溫度的落差，價值不菲的假普洱老茶便做舊完成。
做舊完成的假普洱老茶，手法干凈，包裝、餅形甚至口感與真老茶都相同。假茶年份分別從清代至2000年不等，隨之價值不同。比如說，市場上88青餅價值13萬元左右一片，而做假的成本，一片不到100元。而價值上百萬的百年老普洱茶，成本也僅僅5000元左右。
由此，成本約50萬元的這批普洱茶，搖身一變，成為總價值超過5億元的假普洱老茶。這些假老茶不會一次性放出市場，而是慢慢銷售。王軍說：“老茶的價格透明，大批老茶問世，是會引起懷疑，并會破壞老茶市場。因此，每年都會做假老茶，每年也會放一批假老茶出去，不會集中出售?！?/span>
能夠造假老茶的人，被稱之為大莊家，這些人手里有真正的老茶。王軍介紹，老茶的價值高昂，一般人接觸不到。而能夠造假的人，手里都會有真貨。他們通過種種手法，或是放在產地附近的溶洞，或是放在防空洞，制造一個密閉的高溫高濕環(huán)境，已經形成一個隱秘的地下產業(yè)鏈。
目前，云南省正在推進普洱茶放心消費專項行動。2018年12月18日，西雙版納勐?？h查獲4662.5公斤的392.5件茶葉產品，其外包裝上標有“老班章”、“班章古樹”等字樣，相關負責人卻提供不出原料供應產地的證明、生產加工記錄，被執(zhí)法人員查扣，成為“普洱茶放心消費”行動全省第一案。
《普洱茶營銷》一書作者、茶文化學者吳疆認為，普洱茶市場上，凡是號稱百年的老普洱茶，99.99%都是假貨。而號稱自己的產品為古樹茶的，是真貨的可能性連0.1%都不到。??? ?
普洱茶市場上，老茶造假、年份造假、古樹造假等手法多樣，觸目驚心。但在云南省茶業(yè)協(xié)會會長鄒家駒看來，這些假普洱，仍然并不是危害程度最嚴重的現(xiàn)象。
按照云南省質量技術監(jiān)督局2006年發(fā)布的普洱茶標準（DB53/103-2006），普洱茶被分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型。但在標準制定時，將生茶納入普洱茶標準曾引發(fā)很大爭議。至今鄒家駒仍認為生茶不是普洱茶。他說：“直接飲用生茶非但對人無益，恰恰相反，喝生茶對人體有害，嚴重影響身體健康?！?
?生茶不是普洱茶？
茶室優(yōu)雅，清音悅耳。27歲的茶藝師陳蘭蘭在為客人沖泡茶水，因工作的原因，她每天至少要喝七八泡普洱茶（生茶）。但每次品飲普洱茶（生茶）之后，都會出現(xiàn)胃部痙攣的情況。隨著喝茶數量的增多，情況也越來越嚴重，并且會出現(xiàn)氣虛的癥狀，講話沒有力氣。
與陳蘭蘭同樣身為茶藝師的何佳，是四川德陽人，她比陳蘭蘭大七歲。長期品飲普洱茶（生茶），經常會出現(xiàn)頭暈、手抖、月經不調等癥狀。最初她以為是貧血，手抖，如同低血糖反應，但沒有發(fā)冷汗的情況，只是莫名的頭暈。尤其是在女性生理期，喝完普洱茶（生茶）之后，月經量會越來越少。
飲用普洱（生茶）之后，胃痛、頭暈、手抖、月經不調等癥狀，在茶藝師群體中常見。陳蘭蘭與何佳一直以為是生普洱茶性寒的原因，并沒有過多在意，直至聽了鄒家駒關于普洱茶的講座，才明白，上述癥狀，與普洱茶（生茶）中含有的EGCG（Epigallocatechin gallate）過量攝入直接相關。
兩個人相繼停止飲用普洱茶（生茶），一周之后，胃痛、頭暈、手抖、月經不調等癥狀再也沒有出現(xiàn)。何佳說：“有了切身體驗，才知道普洱茶（生茶）對人的身體健康有影響，此后再也沒有喝過，身體慢慢恢復了正?！，F(xiàn)在，建議身邊的朋友、顧客，盡量不要直接喝普洱茶（生茶）了?！?/span>
什么是EGCG?為何攝入量過高會對人的身體健康造成不良影響？EGCG，（Epigallocatechin gallate）即表沒食子兒茶素沒食子酸酯，是綠茶茶多酚的主要組成成分，是從茶葉中分離得到的兒茶素類單體。EGCG在茶多酚中占50%左右的比例，云南大葉種生茶的EGCG含量為15%以上，小葉種EGCG含量僅為5%左右。
鄒家駒介紹，美國曾追蹤了216例肝中毒案例，研究之后，鎖定茶葉中一種叫做EGCG的物質， EGCG攝入量過多，會對肝和腎造成傷害，并引發(fā)嘔吐、胃難受等癥狀。
在國內關于EGCG的研究，有安徽農業(yè)大學的王東旭，他發(fā)表的論文《褪黑素保護高劑量EGCG引起的小鼠肝毒性及其分子機制》表明，EGCG發(fā)揮生物活性功能與其促氧化作用和所使用的劑量相關，往往取得良好效果依賴于高劑量。
但臨床上發(fā)現(xiàn)口服高劑量綠茶多酚提取物出現(xiàn)副作用，例如肝中毒、惡心、腹痛和腹瀉等，已被美國食品和藥物管理局確認為肝毒性靶點。隨著研究的深入，在細胞模型、動物模型和流行病學上均發(fā)現(xiàn)高劑量EGCG具有毒性特征，尤其是肝毒性，并闡明其毒性特征歸于其促氧化作用。
鄒家駒曾與王東旭討論EGCG的安全量值，王東旭認為，根據肝臟代謝能力，不同人的每日推薦攝入量也是不同的。以亞洲人的體質，若每日超出400mg就可能有風險，每天攝入200至400mg為宜。
鄒家駒說：“這樣看來，兩杯（200毫升/杯）普洱茶（生茶）就超量了。”
生茶中含有大量EGCG，長期過量飲用會對人身體健康造成不良影響。而在（熟）普洱茶中，則不含EGCG，飲用安全。根據中國農業(yè)科學院茶葉研究所對云南昆明茶廠加工普洱茶渥堆過程的跟蹤測定，云南普洱茶在渥堆過程中茶多酚含量逐漸減少，渥堆結束時（即第45天），兒茶素總量與茶多酚含量的變化趨勢一致，即隨渥堆時間的延長而逐漸減少。
至渥堆完成時，樣品一、二的兒茶素含量分別減少了75%和81%，堆表葉中茶多酚與兒茶素的減少率均略大于堆內。對樣品二的兒茶素組分分析表明，酯型兒茶素（EGCG/ECG）無論是堆內或堆表，在渥堆過程中均劇烈減少，至渥堆完成時已不能檢出。
鄒家駒表示，普洱茶定義為經過發(fā)酵的茶。從茶葉分類上來看，沒有經過發(fā)酵的茶，不能被認定為普洱茶。而云南地方標準普洱茶，制定的普洱茶（生茶），是沒有經過發(fā)酵的茶，所以不能認定為普洱茶。
生茶到底是不是普洱茶？實際上早在2006年，云南省制定普洱茶標準時，便已經在專家組中引發(fā)爭議。鄒家駒當時親身經歷了全過程，第一次會議因爭議過大，經過一個多月的討論，最終也沒有出結果。??
?
第二次會議時，更換了專家組的主要負責人，每個人發(fā)言的時間，只有兩分鐘左右。鄒家駒回憶，當時省外專家駱少君開門見山的表明態(tài)度，生茶進入普洱茶標準，是云南人自己搬石頭砸自己的腳，是在誤導市場，誤導整個普洱茶行業(yè)。話沒有說完，當時的一位領導說，這次會議要多聽本地專家的意見，讓地方專家多發(fā)言。
一些老專家當時就表明態(tài)度，將生茶納入普洱茶標準，將會危害云南普洱茶行業(yè)，會對消費者造成傷害。但在當時這些意見未被采納，普洱茶標準通過了。
普洱茶標準正式實施之后，鄒家駒仍然在尋找直接證據，以證明普洱茶(生茶)對人體有害，直至在國外看到EGCG對人體健康造成不良影響的相關研究報告。他于2017年向云南省相關部門，再次提出將普洱茶(生茶)剔除出現(xiàn)行普洱茶標準的建議。
一位云南副省級領導看到建議書大吃一驚，但私下里和鄒家駒交流，認為普洱茶產業(yè)規(guī)模龐大，涉及面廣，修改普洱茶相關標準，要逐步推進。目前，云南省質量技術監(jiān)督局在2006年頒布的普洱茶標準仍在實施。
12年過去了，如今，普洱茶(生茶)的價格比普洱茶（熟茶）還要貴，市場規(guī)模超過幾十億元，但不能因市場因素，就漠視了生茶對人身體健康的危害。鄒家駒表示，長此以往，云南普洱茶產業(yè)將受到消費者質疑，為什么普洱茶(生茶)明明對人身體有害，你們還在誤導消費者直接飲用？因此，修改普洱茶現(xiàn)行標準，勢在必行，宜早不宜遲。?
?假老茶的花樣
普洱茶的江湖中，造假方式多多，其中之一，是把其他不是普洱茶的茶葉，當作普洱茶來制作、銷售。鄒家駒介紹，普洱茶，只能以產地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產，具有獨特品質特征的茶葉，才能被稱之為普洱茶。
而有一種假普洱茶，使用的是烘青原料，本來只能用作煮茶葉蛋，品質遠不如普洱茶，但因價錢低廉，在業(yè)內經常被用作制作普洱茶的原料。鄒家駒表示，普洱茶炒熱之后，烘青做成的茶賣不掉，價格越來越低，于是便出現(xiàn)了冒充大葉種曬青茶，來制作普洱茶的現(xiàn)象。從外觀上，很難辨別，區(qū)別烘青茶與曬青茶的關鍵，則是曬青原料制作的普洱茶，湯色泛黃，苦澀感重，越喝越干。
此外，歷史做假、年份做假、包裝做假等等，已經成為普洱市場上假老茶制作的普遍手法。鄒家駒介紹，普洱茶市場上備受追捧的茶之一，是普洱老茶，比如福元昌圓茶、同慶號龍馬商標圓茶、百年紅標宋聘號圓茶、1950年代紅印圓茶等等。這些老茶每餅價值數十萬元至百萬元不等，因此也成為造假的主要對象。
1985年，云茶公司的正式名稱為中國土產畜產進出口公司云南省茶葉分公司。
造假的第一道手續(xù)，便是上述老茶的包裝。一套齊全的內外包裝，甚至是年代久遠的爛紙，也會被賣到數千至上萬元一張。這些真的包裝，會被用來模仿造假。不同年代老茶的包裝紙，紙的紋路、字體、字母的區(qū)別、間距，包括印刷方式各不相同。
有了真紙作為比對標準之后，印刷出來的包裝紙，貼在玻璃上，密封起來，通過特殊調制的煙熏生成舊色，加上水汽的作用，三天左右的時間，一張老茶包裝紙便造假完成。王軍表示，現(xiàn)代造紙技藝，會加入熒光物質，因此紙張造假辨別的方式之一，是使用熒光燈。但現(xiàn)在造假者發(fā)現(xiàn)使用熒光燈會辨別真假之后，造假完全按照以前的老茶紙手工制造，因此幾乎難以辨別包裝紙的真假了。
包裝紙難以辨別，在吳疆看來，識別真假困難增加，則只能通過邏輯推斷辨認。從包裝的手法上，老茶的包裝手法和現(xiàn)代不同。比如說，上世紀80年代，勐海茶廠的產品，有一把抓、三把抓的包裝手法。吳疆曾遇到一批假冒2000年之前的老茶，357克/片 7片/提市場上可賣到五十萬元，貨值總價近億元。那批假冒老茶，無論從外觀、包裝與真老茶幾乎一模一樣，唯一的區(qū)別，是茶餅細微的差別。
班禪1986年到云南下關，假貨和故事都編成了1980年。因此這款茶是假貨。
2004年勐海茶廠改制之前的茶餅，壓餅的磨具極為特殊，茶餅是不規(guī)則的圓，邊緣一邊厚一邊薄，被稱之為泥鰍邊。此外，茶餅背窩中心是頂上去的，俗稱斜背窩。吳疆說：“這種假老茶因此被辨別出來。但如果造假者知道被識破的原因所在，重金購得或仿造壓餅模具，那就很難辨別了?！?/span>
辨別假老茶，在本刊記者接觸到的多位業(yè)內人士看來，幾乎比古董行識假還要困難?，F(xiàn)在制假技術越來越高明，有時候辨假，還需要豐富的斷代知識。有一次，吳疆辨別一批上世紀60年代的老僑銷圓茶，價值超過6000萬元。他發(fā)現(xiàn)從記錄上來看，1950年代的云南各茶廠，沒有生產過上述產品，現(xiàn)在出現(xiàn)1960年代的僑銷圓茶，那么肯定為假。
吉幸牌商標注冊于1990年代初，茶上卻寫生產于1982年6月16日。
有人質疑，吳疆為此解釋，1973年重做七子餅，官方記錄上有一句話，叫做恢復生產。他說：“從‘恢復’這兩個字，我們可以知道，如果1958年至1973年間曾經生產過僑銷圓茶，那么就沒有必要提‘恢復’二字，說明這個時間段內是空白，云南各茶廠沒有生產過僑銷圓茶?！?/span>
計劃經濟時期，建立茶廠需獲得云茶公司批準。省公司沒有批準成立過云南省巍山縣五七干校磚茶廠。
吳疆接著追查，發(fā)現(xiàn)這批茶是上世紀80年代的老茶，經過30多年的自然陳化，從湯色口感方面，和市場上銷售的1950年老茶相差無幾，無法辨別真假。但將假老茶時間提前20年，銷售價格相差超過三十萬元一提。
吳疆介紹，不同年代的老茶，口感標準不一?，F(xiàn)在遇到假老茶，如果年代上無法判斷，那么只能推斷，比如說色素是揮發(fā)性物質。老茶一開始，是茶黃素介入，茶湯發(fā)亮。經過一個時間段，茶褐素介入，這時茶湯是紅褐色，俗稱醬油湯色。再過一個時間段，則茶紅素開始發(fā)揮作用，而50年的老茶，湯色發(fā)亮，茶湯發(fā)紅。
本應由時間自然陳化發(fā)酵的老茶，現(xiàn)在也能夠通過特殊的手法造假，達到以假亂真的效果。王軍介紹，老茶里加化學原料，如尿素、福爾馬林等做假，普洱湯色會變得如同1950年老茶。造假的大莊家，都會在實驗室里，不斷用化學品實驗，什么樣的配方比，會造出1920、1930、1940、1950年，甚至是百年老茶的湯色。曾經有一款百年紅標宋聘號圓茶的湯色配方，被賣出90萬元的天價。
陳文義在云南易武收茶、制茶超過15年。他的一個企業(yè)家朋友，曾在北京馬連道購得一提宋聘普洱老茶，價值100萬元。但后來待客品飲時，有行家告訴朋友是假老茶，找到銷售方退貨，商家不退，最后將銷售方告到法院。
普洱茶行業(yè)，業(yè)內沒有相關鑒定真假的機構。企業(yè)家輾轉請托，找到一位手里有百年宋聘普洱老茶的人，他帶著老茶登門，聽到一個婉轉的回答：“你買的這桶宋聘，和我手里的不一樣?！焙驼娴牟灰粯樱敲幢闶羌倮喜?。
陳文義介紹，但這個人的證詞，法庭卻沒有辦法采信。這件官司打了一年，最后庭外和解了。至于具體賠了多少，有沒有賠，買貨的人和賣貨的商家，誰都沒有說。只是那位企業(yè)家朋友，再也沒有待客時用這款百年宋聘。
陳文義說：“宋聘號老普洱茶的官司打不贏，原因就在于普洱老茶不同的倉儲條件， 會出現(xiàn)不同的味道，口感千變萬化，難以判斷真與假?！?/span>
而在普洱老茶市場，就算是辯認出假老茶，買的人不會承認，賣的人更不會承認。吳疆介紹，6000萬元的普洱老茶，盡管他判斷為假，但買的人不認賬，賣的人也不認賬。他說：“明知是假，也不會認賬，其中涉及到巨大的利益關系，一句真話，千萬資金就沒有了。不承認，這些老茶的價值還是6000萬元，還可能有人接盤；承認了，貨徹底砸在自己手里。”
?新茶做假的秘密
普洱老茶假真難辨，其中一個非常重要的原因，是有些大莊家造假。王軍說：“手里有真老茶的人，才有可能造出真假難分的老茶。這些人畢竟不多，因此普洱市場上造假最多的、最為普遍的，還是新普洱茶造假，最為常見的則為古茶樹造假?！?/span>
普洱市場上打著古樹茶旗號銷售的茶，99%為假貨。吳疆分析，百年以上的老茶樹，被認定為古茶樹，這些古樹茶每棵年產量不到一公斤。比如說冰島普洱茶（云南省臨滄市勐庫鎮(zhèn)冰島村，所產古樹茶被稱為冰島普洱茶），老茶樹不超過100棵，產量只有100公斤左右，市場上卻冒出來10噸的冰島普洱茶，這里面有多少是真茶？
陳佳則在易武、曼松等地收茶、制茶時，幾乎走遍了當地的村寨。曼松貢茶茶區(qū)錄屬于古六大茶山，歷來為市場追捧。陳文義來到曼松寨，尋找真正的古樹，是在王子山里面。
請當地村民引導，陳佳曾往返10個小時走進深山，實地考察古茶園。但現(xiàn)在，一人多高的茶樹，在不斷移栽進老寨茶園。這些新移栽的茶樹，種在了古茶園，冒充的是古茶樹。那么從古茶園采下的茶葉，制成普洱茶，算不算真的古樹茶？這就是典型的古樹造假。
不僅是曼松古樹茶，普洱茶市場是炒完古樹炒山頭，炒完山頭炒茶地，每一個環(huán)節(jié)都存在造假的空間。比如說炒知名茶地，前幾年，陳佳在易武收茶時，當地一塊叫做薄菏塘的茶地還沒有火，采摘的茶葉，被當作另一塊知名茶地來賣。
陳佳進入薄菏塘茶地，那里只有30多棵古茶樹，周邊混雜著其他茶樹，最多不會超過百棵。近兩年薄菏塘茶地突然被炒火，成為易武最貴的茶地。茶地耕種的周姓茶農，本與陳佳相識，茶地被炒火之后，在薄荷塘周圍的空地，移栽了許多茶樹，當作薄菏塘的老茶樹。
2018年4月6日，云南臨滄舊寨，在鐵鍋內高溫炒制普洱茶葉的工人，這一步驟稱為殺青。
陳佳表示，當地的茶農將茶樹移栽，當作正宗的薄荷塘古樹來賣，普通的茶二三百元一公斤，薄荷塘茶達到兩萬元一公斤，價格翻幾十倍的增長。本來該維護薄荷塘聲譽的茶農，卻親自參與造假，這在當地已經見怪不怪了。
而每當薄荷塘普洱茶上市，陳佳看到的是整箱整箱的號稱來自薄荷塘的茶堆積如山，足有數十噸之多。他說：“薄荷塘茶地，真正的古樹茶一年產量很少，多了說，也不會超過200公斤。市場上標有“薄荷塘”字樣的貨卻有幾十噸，假貨比真貨還要多?！?br>此外，地域造假更為常見。陳佳介紹，在普洱市場上，有一句話叫班章為王，易武為后，講的是著名的普洱茶產地班章與易武。在市場上經常可以看到各種稱為老班章的普洱茶，市場的追捧，消費者的認可，也使得大量周邊的茶山，冒充老班章。
班章周邊的寨子，茶地連成片，只有當地人才分得清。旁邊寨子里的茶，一公斤一千多元，貼上老班章就會賣到一萬多一公斤。陳佳說：“關鍵是，無論是否名山、古樹茶等，實際上口感、外形差異很小，幾乎無法辨別，根本分辨不出真假來?！?br>超過十倍的利潤，使得大量假冒老班章產區(qū)的普洱茶出現(xiàn)。王軍表示，這么多年了，消費者也知道老班章假貨多，但還是消費了。為什么呢？因為造假已經成了常態(tài)，消費者在心里設定班章普洱是假的了。
王軍說：“普洱茶企業(yè)數千家，依靠產品體系和文化走下去的不多，這些年來，都是根據市場需求導向去做生意。炒概念、山頭、茶樹等等，涉及到巨大的利益，受普洱茶產業(yè)造假的大環(huán)境影響，不造假反而生存不下去。”
為防止假貨，部分企業(yè)也使用了追溯體系。但在陳文義、吳疆等人看來，因普洱茶生產的特殊性，可謂效果甚微。比如二維碼追溯體系，只能追溯到在哪個工廠生產。如果在制造環(huán)節(jié)的毛茶階段造假，從茶樹上采下葉子，加工做成毛茶，不需要摻多少假，10%就是暴利了。不可能每片葉子上貼個二維碼，因此追溯體系形同虛設，失去應有的辨?zhèn)魏x。
吳疆表示，普洱茶市場的誠信體系，已經被嚴重破壞。尤其是在巨大的利益面前，普洱茶被抹上一層金融屬性的色彩。保值、增值的概念在業(yè)內根深蒂固，甚至比房地產市場還要穩(wěn)定。
王軍在東莞有一位朋友，有一個七層樓的建筑，每一層堆積了大量的普洱茶。每個茶柱子有五噸重，號稱千年古樹普洱茶，上百個茶柱子，總量價值超過20億元。
如此的規(guī)模，在東莞的普洱茶圈子里，連前三十名都算不上。而一位以扮演帝王角色，為觀眾所熟知的某影視明星，他存在東莞某倉庫里的普洱茶，超過10噸，價值上億元。
2015年7月2日，云南普洱，某茶廠普洱茶餅茶生產車間。
王軍表示，東莞僅普洱茶的存量便超過30萬噸。這些大莊家囤積普洱茶，并不是為了喝，而是為了巨大的利益。這還僅僅是東莞一地，全國各地囤積普洱茶的人有多少？他說：“正因如此，面對普洱市場上的假貨，看破不說破，原因便是利益涉及太多?！?/span>
更有甚者，為了控制普洱茶市場，在原料、生產、倉儲等環(huán)節(jié)之外，與普洱茶有關的行業(yè)協(xié)會，也成為了爭奪市場主導權的焦點。陳佳表示，早年間，云南省只有一家和普洱茶有關的行業(yè)協(xié)會——1964年成立的云南省茶業(yè)協(xié)會，由云南省政府任命會長等主要負責人。普洱茶市場被炒火之后，很多人拿出30萬、50萬甚至上百萬，要當副會長。當時協(xié)會不同意，主要領導的觀點是，協(xié)會的負責人，不能拿來賣。
官方的協(xié)會攻不破，便成立了或掛靠在政府某部門，或純粹的民間行業(yè)協(xié)會，于是和普洱茶相關的協(xié)會層出不窮。這些協(xié)會大多由某個企業(yè)控制，協(xié)會主要負責人，也由企業(yè)負責人擔任。陳佳介紹，協(xié)會由企業(yè)辦，就是要在普洱市場上有發(fā)言權，編故事，賣高價。當利益與普洱茶市場直接掛鉤，一些偽概念、假名山等的泛濫，某種程度上，就是由某些協(xié)會推波助瀾形成的。
普洱市場假貨比真貨還多的現(xiàn)象，長此以往會毀掉普洱行業(yè)。中國的茶飲品市場非常廣闊，飲茶人口達到4.7億，普洱茶的消費群體，占比不到2%。
如何破解普洱市場假貨問題？將消費者的顧慮消除，只能從打掉假貨比真貨多的現(xiàn)象來著手。吳疆、鄒家駒等人均建議，云南省政府相關部門主導，普洱茶市場的整頓，先從不打古樹茶、山頭茶等開始，淡化上述概念，將所有能夠造假的因素抹掉。
普洱茶是巨大的利益江湖，冰凍三尺非一日之寒。吳疆認為，解決問題的關鍵，首先要將普洱茶的金融屬性過渡到品飲價值。他說：“淡化普洱茶炒作的空間，提高普洱茶質量，打造普洱茶品牌化，產業(yè)才會健康發(fā)展。否則，假貨橫行的市場，是畸形的市場，怎么會好起來？”
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