從歐洲人對“百病之藥”的追求，到茶葉成為歐洲現(xiàn)代化進程中的重要推動力;從茶葉影響歐洲藝術(shù)與制瓷業(yè)的發(fā)展，到如今風(fēng)靡歐洲各地的“泡泡茶”，一部茶史就是東西方文化交融、文明互鑒的歷史。
《環(huán)球》雜志記者/桂濤(發(fā)自倫敦)
英國詩人愛德華·楊在1725年用一首詩來描寫美女喝茶時的儀態(tài)萬千：“鮮紅的嘴唇，激起了和風(fēng)，吹冷了‘武夷’，吹暖了情郎，大地也驚喜了!”
詩中提到的“武夷”是指武夷茶，由于當(dāng)時已大量進入歐洲，為人們所熟知，因此常被用來指代中國茶。武夷茶作為中國茶的縮影，從明末清初開始傳入歐洲至今，始終是中國的“形象大使”，塑造著歐洲人對中國人和中國文化的認(rèn)知。
自武夷茶來到歐洲，中國茶對歐洲的影響日深：從歐洲人對“百病之藥”的追求，到茶葉成為歐洲現(xiàn)代化進程中的重要推動力;從茶葉影響歐洲藝術(shù)與制瓷業(yè)的發(fā)展，到如今風(fēng)靡歐洲各地的“泡泡茶”，一部茶史就是東西方文化交融、文明互鑒的歷史。
“武夷”，茶到歐洲
歐洲有關(guān)茶葉的記載最早出現(xiàn)在16世紀(jì)中期，其后幾十年，荷蘭人威廉·里安向西方引入了第一批茶樹樣品。1610年，茶第一次抵達阿姆斯特丹，并在隨后幾十年內(nèi)來到法國和英國。
有趣的是，茶在抵達歐洲之初，被認(rèn)為具有治愈疾病的神奇力量。17世紀(jì)60年代的歐洲茶葉廣告語是：“一種質(zhì)量上乘的被所有醫(yī)生認(rèn)可的中國飲品?！北蛔g介到西方的茶葉療效包括凈化血液、治療多夢、讓人寬厚待人等。
一位荷蘭醫(yī)生在其發(fā)表的一篇關(guān)于茶葉、咖啡和巧克力益處的研究文章中，十分推崇武夷茶，建議病人連續(xù)喝50杯甚至100杯武夷茶，并堅信這樣的習(xí)慣可以治療結(jié)石和瘧疾等疾病。
據(jù)史料記載，武夷茶早在唐代就已成為饋贈佳品，宋、元時期被列為“貢品”，元代武夷山還設(shè)立了“焙局”“御茶園”。明末清初，武夷茶開始傳入歐洲，到清康熙年間，大量遠銷西歐，備受喜愛。在歐洲貴族中，武夷茶甚至有“百病之藥”的美譽，歐洲人曾把它作為中國茶的總稱。
在18世紀(jì)的不少英國詩作中，“武夷”就被用來指代中國茶。比如英國詩人亞歷山大·蒲柏在其《額發(fā)的凌辱》一詩中就稱茶為“武夷”，他在1711年所作的一首贊美詩中如此歌唱制茶之美：“佛壇上的銀燈發(fā)著光，中國瓷器里的熱氣潮漾。赤色炎焰正燒著輝煌。陡然地充滿了雅味芬芳，銀茶壺瀉出火一般的湯，這美妙的茶話會真忙!”
當(dāng)時，茶話會這一形式已在英國流行。特別是東印度公司成立后，武夷茶不斷進入歐洲，熱衷俱樂部活動的英國人自然將飲茶納入其中。據(jù)說當(dāng)年倫敦俱樂部的茶話會十分受歡迎，詩人約瑟夫·艾迪遜和著名散文家、字典編纂家薩繆爾·約翰遜等人均是俱樂部茶話會的常客。
歐洲無茶不現(xiàn)代
英國劍橋大學(xué)人類學(xué)教授阿蘭·麥克法蘭在其《現(xiàn)代世界的誕生》一書中寫道，喝茶給英格蘭人帶來了一種實際上屬于“現(xiàn)代”的飲用模式。他認(rèn)為中國茶從多方面影響了英國現(xiàn)代社會，比如飲茶改變了人們的工作方式、女性的地位、藝術(shù)和審美的本質(zhì)，甚至整個國民的氣質(zhì)。
麥克法蘭在《綠色黃金：茶葉帝國》一書中進一步提出：人類幾千年來的文明史似乎存在著一條線索，那就是茶葉“征服”世界的歷史。他認(rèn)為，從中國進口茶葉，茶水中還要添加從牙買加舶來的食糖，這種飲用習(xí)慣和生產(chǎn)方式之間存在著密切關(guān)聯(lián)，是英國工業(yè)革命的重要動力之一。
事實上，從歐洲最“愛茶”的國家——英國的歷史中，就能清楚看到中國茶對歐洲現(xiàn)代化進程的影響。
與其他歐洲國家相比，英國的特色之一就是不斷普及的飲茶之風(fēng)，下午茶和會議期間的茶歇，至今仍然是許多英國人生活中不可少的部分。從17世紀(jì)起，飲茶之風(fēng)席卷英國宮廷。隨著英國與東方貿(mào)易體系相連，茶葉變成中國向英國最重要的出口產(chǎn)品，價格的下降也讓茶葉走入尋常百姓家。
18世紀(jì)30年代，歐洲的快速帆船駛向中國，直接導(dǎo)致茶葉進口量激增、價格下降。到18世紀(jì)中期，英國人無論貧富貴賤，幾乎每天都要喝茶。
出生于19世紀(jì)中葉的現(xiàn)代語言學(xué)理論奠基者索緒爾就記錄道：“英格蘭各地都流行喝茶，而且一天要喝兩頓，雖然花費不少，但是最貧賤的農(nóng)民也像富人一樣，每天要喝上兩頓茶，茶葉消費總量極大?！彼烙?，每個英格蘭人，無論男女，一年平均要消費4磅茶葉，委實驚人。要知道，1磅茶葉大約可以沖泡出200~300杯茶水。
茶葉不僅為西方新的城市文明奠定了基礎(chǔ)，也助推了工業(yè)化起飛階段英國的經(jīng)濟發(fā)展，對工業(yè)革命的完成功不可沒。阿蘭·麥克法蘭在《綠色黃金：茶葉帝國》中寫道：“茶水逐漸作為工人們放松與提神的一種重要物質(zhì)被大量飲用……茶成了18世紀(jì)后期工人階層的新型膳食制度的中心。”茶和糖與當(dāng)時社會對產(chǎn)業(yè)工人體力和注意力的要求相契合，其作用絲毫不亞于工業(yè)革命期間轟隆作響機器上的潤滑劑。
伴隨著“日不落帝國”的擴張，茶葉不僅作為重要的商品進入更廣闊的國際貿(mào)易體系，飲茶也成了一種世界性行為，跟隨著帝國的艦隊和商船傳到世界各地。連當(dāng)年被流放到澳大利亞的英國中低層民眾，都把飲茶的習(xí)慣帶到了那片放逐之地。
為“茶葉加瓷器”瘋狂
茶葉的流行還推動了與其密切相關(guān)的瓷器進口貿(mào)易，從而進一步促進了歐洲本土制瓷業(yè)的發(fā)展。歐洲商人發(fā)現(xiàn)，從東方運回茶葉時，瓷器可以壓艙，也不會影響茶葉的品質(zhì)。于是“茶葉加瓷器”的組合成為海上絲綢之路上常見的貨物。
得以一窺中國瓷器真容的英國王室與貴族為之瘋狂，競相收藏，既用作餐飲器皿，也用作室內(nèi)裝飾。鐘愛中國瓷器的法國“太陽王”路易十四就曾為他的情人修建一座瓷塔，中國瓷器讓國王逃離現(xiàn)實，遁入夢幻。
在當(dāng)時，擁有一件被稱為“白色黃金”的中國瓷器成了身份與品位的象征，是普通英國人奢侈的夢想。當(dāng)時的英語中，有了“像明朝花瓶一樣稀少”這樣的說法。普通的中國瓷器，到了歐洲就是天價。1680年，在荷蘭出售的中國小茶罐，利潤率竟超過800%。
昂貴的中國瓷器催生了歐洲本土對廉價瓷器的渴望，也因此推動了德國、英國等地制瓷業(yè)的發(fā)展，催生出英國斯托克、德國梅森等一批歐洲瓷都。今天在英格蘭中部特倫特河畔的斯托克，當(dāng)?shù)厝诉€會講述當(dāng)年中國的茶和瓷器如何造就了這座英國瓷都，老人們還會回憶起當(dāng)年斯托克的興盛：“每到下午茶時間，幾萬個英國家庭里的斯托克瓷器就開始叮當(dāng)作響?！?/p>
瓷器和茶葉給歐洲人帶去一種新的生活方式，并延續(xù)至今。對貴族來說，茶葉是財富，是浪漫，是健康;瓷器是權(quán)力，是美麗，是激情。法國詩人夏爾·波德萊爾的那句“給我倒杯茶吧，艾蘭小姐，請用這精美的中國瓷杯”，不知刺激了多少人對中國茶葉和瓷器的占有欲。
茶味新時尚
如今，在英國上流社會，喝茶仍是件大事。從事禮儀培訓(xùn)的英國禮儀專家威廉·漢森，在其培訓(xùn)課程中，就專門設(shè)置了如何與英國王室、貴族喝下午茶的教學(xué)內(nèi)容。
《環(huán)球》雜志記者曾采訪《唐頓莊園》中“唐頓”的原型——?？死麪柷f園主人、第八世卡納峰伯爵夫人，她對來訪者是否滿意面前的茶水十分在意，仿佛那是評判招待是否到位的重要標(biāo)準(zhǔn)。在今天，送英國人一盒中國茶永遠是“不會錯”的禮物。
東方茶葉對歐洲最新的影響可能得算是珍珠奶茶。這種被稱為“泡泡茶”的飲品風(fēng)靡英國，在許多歐洲大城市也都能尋到它的蹤影。在倫敦的中國城，每走幾家就能遇到某個品牌的奶茶店。據(jù)統(tǒng)計，僅在倫敦中國城及附近區(qū)域，就有接近20家店鋪在售賣中國茶飲，競爭非常激烈，店鋪密度超過了星巴克。
臺灣“日出茶太”奶茶目前在英國擁有26家門店，其中8家在倫敦，是英國門店最多的奶茶品牌。奶茶店門口似乎總在排隊，中國人外國人都有，年輕人居多。包括紅茶、綠茶、烤茶、烏龍茶、玄米茶、鐵觀音等在內(nèi)的各種茶飲，都被用來制作奶茶，特別受愛喝茶的英國人青睞。英國“日出茶太”的市場部負(fù)責(zé)人朱依丹告訴記者，因為奶茶廣受歡迎，他們計劃在明年3月底前在英國再開4家店。
朱依丹回憶，曾經(jīng)有個13歲的英國小男孩因為愛喝“泡泡茶”，特意給奶茶店寫了一首詩，讓媽媽寄來：“珍珠閃耀、珍珠擠爆，珍珠一粒又一粒……冰冷炫酷的杯子，加上醇香的茶……那味道就像一場美夢……”
英國中國美食節(jié)組委會主席唐詩認(rèn)為，中國茶早已被歐洲人所接受，并且占領(lǐng)了一些高端市場，現(xiàn)在倫敦很多五星級酒店的英式下午茶有來自世界上著名產(chǎn)茶地的茶葉，其中包括中國紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶等等。
她告訴記者，包括珍珠奶茶店在內(nèi)的茶飲店在英國越開越多，國內(nèi)不少奶茶品牌也摩拳擦掌，準(zhǔn)備搶灘倫敦。
“對于年輕人來說，中國的珍珠奶茶更像是一種時尚，好的包裝設(shè)計和產(chǎn)品呈現(xiàn)方式，能夠讓一杯奶茶搖身變?yōu)槿藗兪种械娘椘罚谏缃幻襟w上廣泛傳播，從而在英國這個時尚的國度吸引著更多消費者?！敝煲赖ふf，在2020年的英國中國美食節(jié)上，預(yù)計會有中國的奶茶品牌出現(xiàn)。
來源：2020年7月24日出版的《環(huán)球》雜志 第15期
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本文日文原文刊載于《人民中國》web雜志2021年1月，由元泰之友的日本專欄作家須賀 努先生撰文。須賀 努是一位日本專欄作家，也是一位經(jīng)濟觀察員。他30多年前來到中國讀書，后來又在駐中國地區(qū)的金融機構(gòu)工作。7年前，他在博客上開辟《茶旅》專欄，繼而在日本的期刊《茶》上開設(shè)了專欄。目前，他已經(jīng)陸續(xù)走訪了與茶有關(guān)的23個國家、100多個城市，為以后的寫作做準(zhǔn)備工作。
2013年，他開始系統(tǒng)地探訪考察中俄萬里茶道，一年有200多天都在萬里茶道上。須賀努走訪了中國、蒙古國、俄羅斯的20多個與萬里茶道有關(guān)的節(jié)點城市，與茶農(nóng)交流，向當(dāng)?shù)匚幕耸空埥獭?/p>
注：每月1次連載
此前雖然用幾個篇章介紹了泰國的茶葉歷史，但幾乎都是華人茶的歷史。要是向普通泰國人打聽茶葉的故事，他們往往會說：“泰國人從來就不喝茶?！惫嫒绱藛幔?/p>
走在曼谷街頭，在街角處的小商亭里，常會看到有一款橙色飲料出售。原來這就是被稱作“泰茶”的泰式奶茶。泰國百姓這不是也喝茶嘛！不過老實說，這款茶無論顏色還是氣味，都和日本人喜好的茶有顯著不同。為什么泰國人喜歡喝這種茶呢，這個問題勾起了我的興趣。
泰茶為了探究這個秘密，我來到了經(jīng)營泰茶的老字號“國際泰茶有限公司（Cha-Thai社）”曼谷辦事處和其位于泰國北部的工廠，采訪了社長林先生。國際泰茶有限公司創(chuàng)建于1945年，是一家已經(jīng)有76年歷史的老字號。這家老字號目前在泰國市場占據(jù)了半壁江山，可以頗有底氣地宣稱“我們的對手是咖啡”。
林先生的祖先90多年前從中國廣東來到曼谷，據(jù)說是從事茶葉相關(guān)生意的潮州人。從“如果能讓泰國人飲茶，這將會是一個巨大市場”這一典型的華人思維出發(fā)，其家族經(jīng)過反復(fù)嘗試，發(fā)明了泰茶，沒想到一炮打響，自此事業(yè)飛速發(fā)展，這一經(jīng)歷令人驚嘆。
國際泰茶有限公司曼谷辦事處如今的工廠，建于30多年前，當(dāng)時為尋找最方便采購茶葉的地方，最終選定了位于清邁和清萊之間，公交車往來頻繁的公路沿線。因為作為生產(chǎn)原料的茶葉，是從泰國北部的清邁或清萊郊外，以及南邦和夜豐頌的茶農(nóng)家直接運來的。這里每天要消耗數(shù)噸原產(chǎn)于印度的阿薩姆種生葉，生產(chǎn)紅茶和綠茶等。工廠由林先生和其長子經(jīng)營，在生產(chǎn)管理方面下了大力氣，而曼谷辦事處則由林夫人和其女兒負(fù)責(zé)市場和銷售管理等。這是一家典型的華人家族企業(yè)。工廠里雇傭了很多工人，為解決當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)也做出了卓越貢獻。
需要說明的是，泰式奶茶的橙色正是其成功秘訣。實際上，泰國人“感覺橙色看起來比茶色更美味”，所以大膽地在紅茶中加入了食用色素做出橙色效果。在日本，看到橙色可能會有些抗拒，但也有專家說“女高中生等年輕人或許能夠接受這種新奇的顏色和獨特的口味”，據(jù)說東京已經(jīng)有了銷售這種茶的店鋪。
在國際泰茶有限公司的茶工廠前和林社長合影該公司除了向街頭小商亭批發(fā)外，在曼谷市內(nèi)的主要車站、高級超市等也不斷開設(shè)分店，旨在憑借華麗的店內(nèi)氛圍吸引年輕人。雖然該店銷售的半數(shù)飲品都是味道一成不變的泰茶，但最近綠茶奶茶的銷量也開始穩(wěn)步上升?；旧暇褪窃谀滩柚屑尤氡鶋K，作為冷飲飲用，為了迎合泰國人的口味，還會放入一點茉莉花調(diào)味劑，看起來像醬汁。此外，還出售泰茶冰激淋，人氣頗高，需要排隊購買。
泰茶冰淇淋其實泰國也有星巴克，但泰國年輕人推崇的飲品并不是咖啡，而多是抹茶拿鐵冷飲和綠茶拿鐵。國際泰茶有限公司的綠茶奶茶冷飲如果是在街頭商亭購買，只需花費星巴克價格的三分之一。這一差價，讓不受景氣影響的國際泰茶有限公司擁有了意想不到的優(yōu)勢。
不過，以泰國為首，隨著收入的增加，關(guān)注健康的人越來越多。林先生表示：“健康固然重要，但并不是說控糖就可以了。東南亞屬于熱帶地區(qū)，泰茶的需求不會消亡。并且亞洲還有很多人需要價格便宜、味道好喝的飲品，所以打算維持這個口味，繼續(xù)滿足市場需求?！?/p>
目前，該公司不僅立足泰國國內(nèi)，也在謀劃打開周邊東盟各國的市場，向區(qū)域伙伴批發(fā)商品?？谖逗惋嬍沉?xí)慣比較相近的柬埔寨、老撾、緬甸自不必說，人口眾多的越南以及伊斯蘭文化圈的印尼等國也開始喜歡上了該公司生產(chǎn)的泰茶和綠茶。據(jù)說無論甜度，還是其獨特的口味，甚至加入煉乳都可以被接受。如果這一傾向持續(xù)擴大，“泰國原生泰茶”占領(lǐng)東盟市場也將指日可待。
在逐漸追求高品質(zhì)生活的亞洲，雖然也出現(xiàn)了控糖傾向，但依然有幾個國家喜歡低價和甜味，由此泰茶也被認(rèn)為是極具魅力的飲品。采訪最后我問林社長：“不準(zhǔn)備向中國這個巨大市場進軍嗎？”他回答：“完全沒想過，但從中國南方會有生意來?！彼幕卮鸾o我一種印象，因為是華人，所以不會局限于在中國取得商業(yè)成功。中國市場很難開拓，相比之下東盟更容易立足。
須賀 努先生，茶旅人，1961年出生于東京。曾留學(xué)上海學(xué)習(xí)漢語，后在北京、香港、臺北生活過，在中國旅居合計17年?，F(xiàn)以“茶旅”的形式遍訪亞洲各地的茶田和茶莊。曾到湖南安化洞市茶馬古道、湖北赤壁羊樓洞等地了解茶文化故事，將游記在日本茶業(yè)界發(fā)表并引起很大反響，是中國茶文化在海外的積極推動者。目前，他對中國“一帶一路”戰(zhàn)略中的茶文化歷史很感興趣，將會繼續(xù)采訪報道。
鳴謝：本文日文原文刊載于《人民中國》web雜志2021年1月 翻譯：錢海澎。
原標(biāo)題——【茶世界】中國與亞洲·通過茶葉探究華僑&華人的今昔 | 第十九篇：泰國人飲用“泰茶”的歷史
注：內(nèi)容來源元泰茶生活，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
炎炎夏日，如果能隨時隨地喝上一杯生椰拿鐵、蜜桃烏龍、鴨屎香檸檬水，這該有多幸福。但當(dāng)你看到“隨喝隨泡”、“解暑必備”、“無糖無卡好喝不胖”、“生椰拿鐵、蜜桃烏龍等......無糖平替款奶茶”這些宣傳標(biāo)語時，你是否會好奇這又是什么新式茶飲，想買來品嘗一下？
其實，這只是一袋普通的冷泡茶，只需要選擇自己喜愛口味的奶茶或果茶的冷泡茶包，再用涼開水或常溫牛奶沖泡，靜置半個小時左右或選擇放入冰箱冷藏一下，就能擁有一杯“平替版”的果茶或奶茶。
而這種一包“價格不到10元”“口感又清爽”“無糖零脂肪”的冷茶包早已在小紅書、嗶哩嗶哩及淘寶等各類內(nèi)容社區(qū)或網(wǎng)購APP走俏。淘寶上，奈雪的茶“一周好茶”冷泡水果茶的月銷量1萬+；榕芝堂“金桔百香果”冷泡茶月銷量9萬+；立頓“白桃烏龍茶”冷泡水果茶月銷量3000+。
喝奶茶的年輕人，好像也開始喝茶了。
《2022抖音電商茶行業(yè)洞察報告》數(shù)據(jù)顯示，2021年7-12月18-30歲消費者規(guī)模同比增幅達639%。就算去除掉抖音電商平臺自身結(jié)構(gòu)性成長的紅利，這一增速依然驚人。（注：據(jù)分析師估計，2021年抖音電商GMV超8000億，而2020年抖音電商GMV超5000億，同比增長約60%）
再根據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，2021年中國茶葉線上消費者中，19-30歲人群占比已達46.8%，超過了31-40歲人群的37.6%。這意味著，年輕人正崛起成為線上茶葉消費的主力軍。
零售市場的熱度傳導(dǎo)到了資本市場。近日，定位“創(chuàng)新配方茶”的膠囊茶語完成數(shù)千萬元A輪融資，而這也是該品牌自2021年7月以來獲得的第三輪融資；新式茶品牌CHALI茶里在2015年-2021年連續(xù)七年獲得融資，且在2021年6月完成數(shù)億元戰(zhàn)略融資；創(chuàng)立于2020年的茶小空Teakoo也于2021年6月完成過億元A輪融資。
彩虹膠囊茶系列，圖源膠囊茶語京東店
除了零售產(chǎn)品，不少新式茶館也開了起來。2022年5月，茶顏悅色第一家“小神閑茶館”在長沙開始營業(yè)；純茶新零售品牌tea'stone也于2021年獲數(shù)千萬元天使輪融資。
但這些繁榮似乎僅停留在報告和新聞上，日常生活中年輕人常買的可能是咖啡，門口排長隊的可能是新式茶飲，在小紅書內(nèi)看到，一位博主發(fā)布的“75款冷泡茶測評視頻”點贊收藏量達到了9.6萬，評論量680，視頻內(nèi)安利了多款新式奶茶品牌旗下冷泡茶產(chǎn)品，例如蜜雪冰城的“白桃烏龍茶”，茶顏悅色“習(xí)慣茶”，奈雪的茶“金知桂”“粉韻夕陽”等。
冷泡茶究竟是什么新式茶飲？能得到越來越多年輕人的喜愛，以及各大新式茶飲品牌競相爭奪？這片市場內(nèi)，又能否跑出下一個“立頓”？
01冷泡茶為何火爆？
實際上，冷泡茶歷史十分悠久，起源于《八十一難經(jīng)》中的一條神秘古方，而后傳言朱元璋常年行軍打仗，士兵經(jīng)常出現(xiàn)體力透支目眩視物不清等情況，劉伯溫查古籍發(fā)現(xiàn)此方運用于軍中，讓士兵吃干糧喝冷泡茶治好畢竟，由此天下第一軍茶“冷泡茶”誕生。
到如今，冷泡茶被歸納為新式茶飲中的一新品類。去年國際茶日上，新式茶飲行業(yè)首個具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《茶類飲料系列團體標(biāo)準(zhǔn)》制定出新式茶飲產(chǎn)品類，包含了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶這五大類。但冷泡茶能得到年輕人的喜愛，關(guān)鍵因素還在于價格、口感以及功效上：
（1）對比傳統(tǒng)熱泡茶，冷泡茶口感清新、工序也更簡單，口味也更豐富。
眾所周知，傳統(tǒng)熱泡茶所用的原茶不僅單價高，沖泡過程中對水質(zhì)、溫度、時間都有嚴(yán)格的要求；但在當(dāng)下，習(xí)慣于“快節(jié)奏”生活的年輕人，顯然對沖泡簡單冷泡茶更感興趣；另外口感上冷泡茶更為甘甜不苦澀，這是由于茶葉在冷泡的時候，咖啡堿和單寧這些苦澀滋味的東西溶解出來得比較少，卻有鮮、甜滋味的氨基酸浸出，而熱泡則反之。
知乎上一位用戶分享愛喝冷泡茶的心得，“冷泡茶是不敢在夏天喝熱茶的最佳飲品，口渴和體渴同時搞定外，還有一點好處，是能替代夏天喝的各種糖分巨多的飲料——不管是碳酸飲料還是星巴克的星冰樂。”
再者，現(xiàn)今不少傳統(tǒng)茶企、奶茶品牌或袋泡茶企業(yè)推出冷泡茶系列產(chǎn)品，也能滿足年輕人多種口味的訴求。好比2020年奈雪的茶推出了鮮果茶、寶藏茶系列產(chǎn)品的茶底，近年來茶小空、Chabiubiu、CHALI茶里等諸多品牌通過冷萃技術(shù)推出冷泡茶。
冷泡茶的另一大優(yōu)勢則在于低糖、健康：
（2）對比現(xiàn)飲的奶茶，冷泡茶性價比高，不僅沖泡便捷，無糖或低糖0脂標(biāo)簽也更為健康。
好比蜜雪冰城“白桃烏龍”24.9元十包，一包只需不到3元；茶顏悅色習(xí)慣茶品類均價一包不到2元。這都比原價的奶茶便宜一半以上。但是年輕人更喜歡冷泡茶的特點，還是健康與低脂。
奶茶高糖量，讓不少養(yǎng)生或減肥的年輕人懼怕，然而冷泡茶在最大程度保持與果茶或奶茶口感相似情況下，采用的是茶葉搭配果干這類原料，用料更為健康；許多冷泡茶主推的又是無糖無脂或養(yǎng)生標(biāo)簽，好比奈雪的茶無糖名優(yōu)茶和冷泡茶系列產(chǎn)品，玉泉韻“蜜桃白桃”組合冷泡茶。反觀新式奶茶企業(yè)，雖然不少玩家也推出了無糖版奶茶或果糖飲品，但也無法做到真正的0糖0脂，
不論怎么說，這類創(chuàng)新茶飲“冷泡茶”的出現(xiàn)，顛覆了人們對熱泡茶的認(rèn)知，為消費者帶來了多種選擇外，還給茶飲老品牌們帶來了新產(chǎn)品，給新式奶茶品牌也帶來增量場。
對于傳統(tǒng)純茶企業(yè)而言，潮流新品則是通往年輕人市場的“密匙”。
八馬、大益這類傳統(tǒng)茶企相信不少年輕人并不熟悉，熟悉的可能是它們碧螺春或普洱茶這類產(chǎn)品名稱，但現(xiàn)今的年輕人并不熱衷于純茶的熱泡茶。為此，張一元、同仁堂、胡慶余這類老字號品牌都在不斷創(chuàng)新，不僅改變自身銷售渠道轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，還都推出多種口味的冷泡茶產(chǎn)品，例如桑葚枸杞茶、紅豆薏仁茶等這類養(yǎng)生功能的冷泡茶。
而對于新式茶飲品牌而言，門店擴張與品類擴展則是王道。
新式茶飲行業(yè)有多“內(nèi)卷”，相信不少人心知肚明。蜜雪冰城破2萬家門店，書亦燒仙草超6000家門店。不止是門店擴張“內(nèi)卷”，還有推新的“內(nèi)卷”。據(jù)了解，2021全年，奈雪的茶平均3.5天就推新一次，共計推出105款新品。
似乎加速開店與推新成為新式茶飲品牌發(fā)展的必經(jīng)之路，但在這種擴張模式下帶來的高昂成本壓力，也讓不少企業(yè)們難以逾越盈利的鴻溝，目前喜茶與奈雪的茶兩大巨頭均處于虧損狀態(tài)；另據(jù)《2021新茶飲研究報告》顯示，2020，新式茶飲市場增速為26.1%，2021-2022年增速已下降為19%左右，未來2-3年的賽道整體增長速度將調(diào)整為10%-15%。
市場增速放緩、存活空間變小，競爭環(huán)境又惡化，要打破這個瓶頸且避免走下坡路，新式茶飲品牌們則需要產(chǎn)業(yè)化，通過標(biāo)準(zhǔn)化的零售產(chǎn)品，來找到第二增長曲線。原茶與袋泡茶或冷泡茶這類更易標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的賽道，則成為大家入局的重點。
據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，中國青年品質(zhì)茶飲市場規(guī)模從2015年至2021年持續(xù)增長，期間復(fù)合增長率為19.1%，2021年市場規(guī)模約1011億元，預(yù)計2024年市場規(guī)模預(yù)計達1729億元。另據(jù)天貓2021年9月發(fā)布的新中式茶飲賽道榜單中，CHALI茶里、茶小空、TNO、茶顏悅色和奈雪的茶一同進入熱度榜前五。
線上茶飲賽道半壁江山都由袋泡茶品牌統(tǒng)治，同屬于該行業(yè)下的冷泡茶可見其發(fā)展?jié)摿?。目前奈雪的茶、喜茶、茶顏悅色等線下茶飲連鎖品牌也都推出茶包或冷泡茶產(chǎn)品，就連星巴克、瑞幸咖啡等咖啡品牌也推出冷萃咖啡或茶葉與咖啡結(jié)合的飲品。
另外，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾向媒體表示，“一開始冷泡茶一天銷量只能賣出幾杯，但依然堅持在門店里銷售茶葉零售禮盒與冷泡茶。純茶銷售目前已經(jīng)可以占到奈雪整個茶飲的10%以上?！笨梢娫枧c冷泡茶這類單品的產(chǎn)業(yè)化的潛力。
這樣看來，冷泡茶的爆火，刷新了消費者對熱泡茶的認(rèn)知，同時帶動起更多茶飲企業(yè)加速布局。但在這片市場內(nèi)，能否誕生出一家巨頭？
02奈雪的茶、喜茶紛紛下場，冷泡茶賽道內(nèi)，能否跑出下一個“立頓”？
據(jù)觀研報告網(wǎng)《2021年中國袋泡茶市場分析報告-產(chǎn)業(yè)規(guī)模與發(fā)展前景評估》顯示，2018年全球茶葉產(chǎn)量為589.7萬噸，全球茶葉市場規(guī)模也有望從2017年的494.6億美元上升到731.3億美元。袋泡茶相較普通茶葉而言，更加方便便捷，全球袋泡茶在茶品類消費總額的平均占比為23.5%；我國袋泡茶在茶品類消費總額中的占比很低，僅為5%，對比其他飲茶大國，我國袋泡茶行業(yè)仍有較大發(fā)展空間。
但我國袋泡茶線上市場規(guī)模增速明顯高于傳統(tǒng)茶葉，一方面是因為袋泡茶線上市場規(guī)模基數(shù)較小，另一方面是因為袋泡茶產(chǎn)品定位年輕消費群體，這部分群體多為互聯(lián)網(wǎng)原始居民，對便攜、沖泡簡單的袋泡茶接受度更高。
而在袋泡茶市場內(nèi)，立頓曾是一個“神話”。新華社一篇報道，讓“中國七萬茶企，不抵一個立頓”的振聾發(fā)聵之言流傳至今。但如今立頓已被聯(lián)合利華出售，茶包口味單一、品質(zhì)不健康等問題也讓這家企業(yè)逐漸跌落神壇。
在這條潛力賽道里，冷泡茶這類新茶飲能否打開新航路？
其實，冷泡茶流行邏輯與立頓大火的邏輯大同小異。一個是通過把茶葉放入茶包，改變了人們的喝茶方式；另一個是通過冷泡工序，刷新了人們對泡茶的認(rèn)知。這樣看來，冷泡茶能火起來，靠的是“全新概念”的輸出。
但對比立頓這類傳統(tǒng)茶包，冷泡茶的口感、種類、標(biāo)簽更為豐富，像是傳統(tǒng)茶包的“升級版”。好比在種類上，奈雪的茶其“一周好茶”冷泡茶系列產(chǎn)品，就有“茉莉初雪”“金桂知秋”“仲夏玫瑰”等七種口味。
另外在包裝上，冷泡茶采用“諧音梗”“清新”“日系”的包裝設(shè)計，更具活力。類似于新式茶飲品牌茶小開，其產(chǎn)品運用了“薏中人”、“不姜就”、“棗脫單”等諧音梗標(biāo)簽，并用“星球”這類抽象圖形包裝更具科技感、前沿性。而立頓雖占據(jù)袋泡茶主要市場份額，但常年包裝缺乏新意，采用傳統(tǒng)的黃色包裝，就算近年推出了“三角茶包”設(shè)計，但難免新意不足。
目前又有大批玩家入場冷泡茶賽道，主要包括這三類：
一類是張一元、同仁堂這類傳統(tǒng)原茶企；另一類是立頓、茶里這類新舊袋泡茶企業(yè)；第三類則是奈雪的茶、茶顏悅色這類新式茶飲品牌。
其中，也出現(xiàn)過不少網(wǎng)絡(luò)爆款冷泡茶，蜜桃烏龍、白桃烏龍、西柚茉莉等?？梢姷氖?，玩家的不斷入場，將推動行業(yè)加速走向成熟。一面是競爭的加大，能推動企業(yè)不斷推新加速行業(yè)普及市場；另一面是能帶動產(chǎn)業(yè)鏈上游端完善冷萃原茶等技術(shù)的研發(fā)，利于冷泡茶產(chǎn)品更快速地批量化生產(chǎn)。
但是，冷泡茶終究還是屬于新式茶飲賽道內(nèi)，再火也難逃出“產(chǎn)品生命周期定律”。曾經(jīng)封為神話的立頓也不再好喝，如今爆火的果茶、奶泡奶霜茶、冷泡茶等未來也不一定火爆。而擺在冷泡茶面前的，還是得克服最大一道難題，普及率的問題。正如上文所述，我國袋泡茶在茶品類消費總額中的占比依舊很低，原茶又主要針對的是中老年人市場，冷泡茶應(yīng)用場景又介于兩者之間。
因此總的看來，冷泡茶的流行，是新式茶飲的又一次革新；這種顛覆傳統(tǒng)熱泡茶認(rèn)知的茶飲方式，未來又能否持續(xù)火熱，還得看消費市場的反應(yīng)。畢竟顧客永遠在追逐流行，產(chǎn)品創(chuàng)新是永恒的定律。而在冷泡茶市場內(nèi)不斷努力的玩家們，又能否開創(chuàng)一個屬于“冷泡茶的時代”呢？
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