奶茶行業(yè)何以困在“食品安全”里?
報(bào)告顯示：奶茶相關(guān)輿情量大且近八成涉及食品安全問題
□ 本報(bào)記者 張維
“這世界上沒什么不開心是一杯奶茶擺不平的，如果有，那就兩杯?！?/p>
“奶茶是我的‘快樂水’，有了它我可以做到馬上滿血復(fù)活?！?/p>
“我想要秋天的第一杯奶茶。”
……
作為近年來最受歡迎的快消品之一，新式茶飲(奶茶)頻頻成為網(wǎng)絡(luò)熱梗。隨著奶茶市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，品牌概念也在不斷增強(qiáng)。最新消息稱，至少有6家中國奶茶連鎖店考慮海外IPO。與此同時(shí)，奶茶的負(fù)面信息也始終伴隨著這一行業(yè)的發(fā)展過程，諸如服務(wù)、質(zhì)量等方面的問題層出不窮，成為輿情熱點(diǎn)。
7月25日，一份報(bào)告的發(fā)布即證實(shí)了這一點(diǎn)。由北京陽光消費(fèi)大數(shù)據(jù)研究院、北京工商大學(xué)新商經(jīng)研究院、消費(fèi)者網(wǎng)共同發(fā)布的《國內(nèi)奶茶消費(fèi)維權(quán)輿情分析報(bào)告(2023)》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)顯示，自2022年5月至2023年6月，有關(guān)奶茶消費(fèi)維權(quán)的輿情數(shù)據(jù)至少有3.1萬余條。其中，有關(guān)食品安全問題的數(shù)據(jù)有2.4萬余條，占比78.17%;有關(guān)服務(wù)問題的數(shù)據(jù)有3600多條，占比11.68%;有關(guān)宣傳問題的數(shù)據(jù)有3100多條，占比10.15%。
奶茶放一會(huì)變半杯
驚現(xiàn)壁虎蟑螂毛發(fā)
《報(bào)告》顯示，在食品安全問題的相關(guān)數(shù)據(jù)中，有關(guān)衛(wèi)生安全問題的數(shù)據(jù)占54.20%，有關(guān)質(zhì)量口感問題的數(shù)據(jù)占23.42%，有關(guān)管理安全問題占比0.56%;在服務(wù)問題方面，有關(guān)服務(wù)質(zhì)量問題的數(shù)據(jù)占1.75%，有關(guān)售后問題的數(shù)據(jù)占2.21%，有關(guān)訂單準(zhǔn)確性問題的數(shù)據(jù)占1.68%，有關(guān)價(jià)格問題的數(shù)據(jù)占6.04%。
被全國奶茶愛好者所周知的“網(wǎng)紅”品牌茶顏悅色，就曾經(jīng)在質(zhì)量方面“翻過車”。
今年2月27日，#茶顏悅色回應(yīng)滿杯奶茶放久了變半杯#登上了微博熱搜。原來，是湖南一名顧客購買茶顏悅色奶茶后，過了一會(huì)兒發(fā)現(xiàn)，一杯奶茶少了三分之一。對(duì)此，顧客表示疑惑，滿杯奶茶還沒喝一口就變半杯，還得拿茶小凍來湊數(shù)增加量，建議換成透明杯來看清楚容量。茶顏悅色回應(yīng)稱，飲品剛做出來時(shí)上面是奶沫，放久了會(huì)自己消掉，從而出現(xiàn)半杯的情況?？头Q茶顏悅色暫沒有意向換透明杯，但是會(huì)向相關(guān)部門提供建議。茶小凍可以增加奶茶口感，點(diǎn)單的時(shí)候可以選擇添加至奶茶里或分開裝。
這一消息引發(fā)網(wǎng)友熱議?！澳棠蔡嗔税?”“我剛經(jīng)歷過，綠肥紅瘦，沒奶油，上面全是泡泡，奶茶只有半杯?！薄拔乙灿X得量太少了，是多少就是多少，本身杯子就不大，還少一半。你要是直接對(duì)外宣傳就是只有300毫升奶茶+200毫升奶沫，那才沒毛病。”
如果說“偷工減料”尚且還能忍受的話，那么奶茶中喝出異物、奶茶制作環(huán)境不衛(wèi)生等情況則讓人難以忍受。
2022年7月26日，有網(wǎng)友發(fā)布視頻顯示，其下了一單古茗的外賣，在飲用的時(shí)候喝出了一只壁虎，同時(shí)該消費(fèi)者還發(fā)出事發(fā)時(shí)監(jiān)控自證。當(dāng)時(shí)感覺口中有異物，她用手從口中將異物取出后，整個(gè)人受驚彈離座位。后古茗方面回應(yīng)媒體稱，門店第一時(shí)間停業(yè)自查，并立刻調(diào)取了該飲品制作過程的公共視頻。從視頻中沒有發(fā)現(xiàn)奶茶制作過程中有壁虎進(jìn)入的情況。在封口環(huán)節(jié)，瞬時(shí)溫度會(huì)達(dá)到180攝氏度，有壁虎進(jìn)入的可能性極低。同時(shí)，古茗所有門店都將自查，嚴(yán)格按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)制作飲品。
除古茗外，蜜雪冰城被曝喝出大蟑螂、喜茶中疑似有毛發(fā)等也曾成為網(wǎng)絡(luò)熱搜。
而奶茶制作環(huán)境不衛(wèi)生，更是常見問題。例如，在去年6月浙江杭州開展的食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動(dòng)中，就發(fā)現(xiàn)“一點(diǎn)點(diǎn)”奶茶店不少奶茶的開封時(shí)間、報(bào)廢時(shí)間不齊全。在霸王茶姬奶茶店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的水池和儲(chǔ)存冰塊的箱子距離很近，清洗的臟水直接濺到冰塊上。
在食品安全問題方面，管理安全問題也是引發(fā)奶茶輿情的一個(gè)重要方面，主要涉及制作流程不規(guī)范、擅自更改保質(zhì)期等。
今年2月，有網(wǎng)友稱在益禾堂奶茶中喝出3個(gè)標(biāo)簽紙后引發(fā)急性腸炎，引發(fā)關(guān)注。之后益禾堂發(fā)布微博致歉，并承諾進(jìn)一步嚴(yán)把食品安全關(guān)。事發(fā)后，益禾堂第一時(shí)間成立了調(diào)查組，經(jīng)調(diào)查出現(xiàn)問題的原因是門店當(dāng)事員工未嚴(yán)格按照產(chǎn)品制作流程操作，未仔細(xì)檢查致使標(biāo)簽紙遺留在杯中。益禾堂還稱，公司已經(jīng)依據(jù)相關(guān)規(guī)章制度及監(jiān)管部門要求對(duì)當(dāng)事員工及門店作出了停崗培訓(xùn)和停業(yè)整頓等處罰。
價(jià)高服務(wù)差被質(zhì)疑
虛假宣傳有所抬頭
《報(bào)告》稱，奶茶服務(wù)方面的問題，主要涉及員工服務(wù)態(tài)度差、售后處理困難、訂單制作錯(cuò)誤及價(jià)格不合理等。
去年11月，包括喜茶、奈雪的茶、茶百道、古茗、蜜雪冰城、書亦燒仙草等在內(nèi)的多家茶飲品牌，相繼取消外賣平臺(tái)滿減折扣，滿減均改為50減1、70減1或者直接取消?！岸嗉也栾嬈放坡?lián)合抵制外賣滿減”話題登上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。此舉在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)了不少消費(fèi)者“吐槽”?！艾F(xiàn)在奶茶外賣滿減跟沒有一樣”“喝不起奶茶了”“正好幫我戒掉奶茶”，還有網(wǎng)友質(zhì)疑“這是不是變相漲價(jià)”。
宣傳方面的問題，主要涉及虛假宣傳等。樂樂茶就曾多次因這一問題被罰。
今年4月6日，天眼查App顯示，樂樂茶主體公司上海樂田餐飲管理有限公司因?qū)ι唐坊蛘叻?wù)作虛假或者引人誤解的宣傳，被上海市楊浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局罰款5000元。行政處罰決定書顯示，2022年10月21日，當(dāng)事人在“餓了么”外賣平臺(tái)上的LELECHA樂樂茶(上海長寧國際店)銷售熱真有蛋糕鮮奶茶(原田治聯(lián)名款)產(chǎn)品時(shí)，介紹商品詳情中提及“樂樂茶×原田治聯(lián)名限定”等內(nèi)容。而對(duì)于上述宣傳內(nèi)容，當(dāng)事人承認(rèn)，2022年10月21日當(dāng)天消費(fèi)者收到的熱真有蛋糕鮮奶茶(原田治聯(lián)名款)部分產(chǎn)品不是原田治聯(lián)名款。案發(fā)后，當(dāng)事人主動(dòng)將上述宣傳內(nèi)容進(jìn)行了改正。不過，當(dāng)事人進(jìn)行違法宣傳的違法所得無法計(jì)算。
值得注意的是，這已經(jīng)不是樂樂茶第一次出現(xiàn)類似的問題，根據(jù)企查查App顯示，2020年3月樂樂茶因抄襲商品名稱、包裝等被上海市靜安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局處罰1.4萬元。2019年，樂樂茶因?yàn)槠溟T店價(jià)目牌中擅自使用與“大白兔”奶糖商品名稱、包裝等近似的標(biāo)識(shí)，構(gòu)成了混淆行為，被罰款4000元。
北京陽光消費(fèi)大數(shù)據(jù)研究院數(shù)據(jù)總監(jiān)陳旭輝告訴《法治日?qǐng)?bào)》記者，總體來看，食品安全問題是奶茶行業(yè)目前最主要的問題，占據(jù)所有問題類型的絕大多數(shù)。服務(wù)問題有待改善。服務(wù)問題主要表現(xiàn)在服務(wù)的質(zhì)量、訂單的準(zhǔn)確性、售后問題和價(jià)格問題，其中較為突出的是價(jià)格問題。目前，隨著奶茶市場(chǎng)的擴(kuò)大，出現(xiàn)了越來越多的高端品牌，然而其價(jià)格卻難以讓消費(fèi)者接受。當(dāng)然，對(duì)于服務(wù)質(zhì)量問題、售后問題和訂單準(zhǔn)確性問題也不容忽視，例如茶顏悅色奶茶門店“罰站式排隊(duì)取餐”。
陳旭輝同時(shí)認(rèn)為，宣傳問題有所抬頭?！靶麄鲉栴}主要是宣傳營銷違規(guī)問題和虛假宣傳問題。其中虛假宣傳問題主要包括主觀宣傳問題和客觀宣傳問題，主觀宣傳問題是商家故意誤導(dǎo)消費(fèi)者，包括誤導(dǎo)消費(fèi)者購買或者抵制購買等，客觀宣傳問題則包括宣傳時(shí)由于個(gè)人疏忽等因素導(dǎo)致消費(fèi)者誤解。”
各方需要共同努力
促行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化
奶茶行業(yè)何以出現(xiàn)上述問題?北京工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授，北京工商大學(xué)新商經(jīng)研究院執(zhí)行院長周清杰分析了其中原因：
相關(guān)監(jiān)管不夠，奶茶行業(yè)規(guī)模較大，品牌眾多，監(jiān)管力度相對(duì)薄弱。一些奶茶門店和從業(yè)人員利用監(jiān)管缺失而放松要求，導(dǎo)致奶茶制作等問題的不斷出現(xiàn)。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，奶茶行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)管理體系和規(guī)范化操作流程，導(dǎo)致從業(yè)人員標(biāo)準(zhǔn)不一、服務(wù)水平參差不齊，難以保證消費(fèi)者的合法權(quán)益。
市場(chǎng)需求過高，奶茶行業(yè)不斷發(fā)展，由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件提升、消費(fèi)觀念變化，市場(chǎng)需求也隨之上升。但是一些品牌和門店為追求經(jīng)濟(jì)利益而忽視消費(fèi)者的安全和體驗(yàn)。
從業(yè)人員素質(zhì)不高，一些從業(yè)人員缺乏相應(yīng)的規(guī)范培訓(xùn)，在工作中容易出現(xiàn)偷懶等情況，對(duì)奶茶的制作及門店衛(wèi)生清理不到位。
消費(fèi)者缺乏足夠的信息，由于奶茶品牌眾多、奶茶品類多樣，消費(fèi)者難以判斷每個(gè)奶茶品牌或者門店的制作流程是否規(guī)范。
為了確保奶茶行業(yè)的長期穩(wěn)健發(fā)展，各方需要共同努力，促使行業(yè)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。只有這樣，我們才能為消費(fèi)者帶來更好的體驗(yàn)。為此，中國法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書長陳音江建議：
對(duì)政府部門而言，要完善相關(guān)法律法規(guī)。針對(duì)目前的法律法規(guī)體系進(jìn)行補(bǔ)充，加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，明確奶茶產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。這些法規(guī)可以涉及原材料選擇、加工流程、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、衛(wèi)生要求等方面。制定嚴(yán)格的奶茶行業(yè)監(jiān)管政策和標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)奶茶店的檢查和抽檢，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和店鋪進(jìn)行處罰和整頓。加大宣傳教育。一方面是加大針對(duì)奶茶品牌機(jī)構(gòu)的宣傳教育，提升奶茶門店和工作人員的責(zé)任心，加強(qiáng)道德教育。另一方面是加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的宣傳教育，提升消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)。
對(duì)奶茶品牌和門店而言，一方面要將食品安全放在首位，注重原材料的選擇和質(zhì)量控制，確保使用新鮮、安全、高質(zhì)量的原料制作奶茶產(chǎn)品。店家應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全和衛(wèi)生管理規(guī)定，保證店內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境和操作規(guī)范。另一方面，奶茶品牌和門店要注重員工培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、衛(wèi)生操作規(guī)范等方面，提高員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量。也可以設(shè)計(jì)更規(guī)范的獎(jiǎng)懲制度提升員工工作認(rèn)真度，培養(yǎng)員工責(zé)任心。
“對(duì)消費(fèi)者而言，要增強(qiáng)維權(quán)意識(shí)。在進(jìn)行消費(fèi)的過程中，如果發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)和門店工作人員反映，若得不到解決還可以向監(jiān)管部門投訴，以合法手段維護(hù)自己的合法權(quán)益。”陳音江說。
來源：法治日?qǐng)?bào)
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據(jù)香港《大公報(bào)》報(bào)道，2022年香港美食博覽會(huì)日前舉行。當(dāng)中“金茶王”舉辦港式奶茶工作坊，與現(xiàn)場(chǎng)觀眾重溫港式奶茶帶來的懷舊滋味。從不同茶葉的配比開始，月光寶盒便已開啟。焗茶、撞茶，直到白色茶袋被染至咖啡色，也見證著奶茶師傅的精湛技藝。香港，從一個(gè)小小漁村發(fā)展成國際都市，建筑會(huì)變，人會(huì)變，但情懷未變。一杯港式奶茶握在手，滄海桑田盡在不言中。
港式奶茶因茶袋像絲襪而得名絲襪奶茶，蘭芳園就以絲襪奶茶馳名。圖片來源：香港文匯網(wǎng)
報(bào)道稱，香、濃、滑、回甘是港式奶茶給食客留下的第一印象。一杯港式奶茶加上一份西多士，一份簡(jiǎn)單的下午茶套餐陪伴了幾代港人，成為香港飲食文化的一大特色。
以斯里蘭卡出產(chǎn)的錫蘭紅茶打底，加三種以上的茶葉沖泡，再配以淡奶，一份經(jīng)典的港式奶茶便出爐。然而，看似制作步驟簡(jiǎn)單的港式奶茶非?？简?yàn)沖茶手法。從調(diào)配茶葉、煲茶、焗茶、撞茶的過程中，將味道不同的茶葉的香氣和味道充分留存。而最后的撞奶步驟，則是賦予奶茶回甘滋味。
港式奶茶源遠(yuǎn)流長
香港咖啡紅茶協(xié)會(huì)主席黃家和說，早在上世紀(jì)三十年代，父親黃橋已在香港成立一家貿(mào)易公司，進(jìn)口茶葉和咖啡。有了這些原料，港式奶茶在三十年代開始流行。每天下午3點(diǎn)15分，很多人都會(huì)在茶餐廳喝一杯下午茶放松，香港也漸漸流行下午茶風(fēng)氣。
據(jù)報(bào)道，隨著二十世紀(jì)五十年代香港人口的激增，為了解決市民的飲食和就業(yè)需求，大牌檔應(yīng)運(yùn)而生，也讓奶茶有了可觀的市場(chǎng)規(guī)模。由于當(dāng)時(shí)港式奶茶的消費(fèi)群體大多從事搬運(yùn)、建筑、海員等體力勞動(dòng)，港式奶茶以多種廉價(jià)茶葉為原料烹制。然而，濃茶可提神醒腦，淡奶可補(bǔ)充熱量，這讓港式奶茶依舊成為備受食客歡迎的飲品。
回看港式奶茶的發(fā)展不難發(fā)現(xiàn)，港式奶茶的形成蘊(yùn)含著時(shí)代印記和港人的獨(dú)特智慧。將只供于上流社會(huì)的英式紅茶改良成普羅大眾都可享受的美味，港式奶茶為奶茶文化的發(fā)揚(yáng)光大作出了貢獻(xiàn)。作為一種傳統(tǒng)手工藝，港式奶茶的制作技藝在2014年被列入香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，繼續(xù)用自己的方式見證中西飲食文化的交融。
在黃家和看來，港式奶茶在市民心中仍舊有著重要位置。每一天，港式奶茶的銷量可達(dá)到250萬杯。除了香港，港式奶茶在內(nèi)地市場(chǎng)也蓬勃發(fā)展?！拔业墓净旧虾腿珖蟛糠值貐^(qū)都有著合作關(guān)系。其中，大灣區(qū)可以飲用港式奶茶的店面已接近三千家，其中有兩千家是茶餐廳，一千家是快餐店。此外，華中、華北、華西等地也出現(xiàn)不少茶餐廳?！?/p>
金茶王大賽參加者趨年輕化
報(bào)道稱，為了推廣茶文化，香港貿(mào)易發(fā)展局(貿(mào)發(fā)局)聯(lián)合香港咖啡紅茶協(xié)會(huì)舉辦的“金茶王大賽”，自2009年舉辦第一屆金茶王大賽起，已經(jīng)成功舉辦十二屆。2010年，金茶王大賽增設(shè)了“金鴛鴦大賽”、國際賽及青年組別;2019年還舉辦了第一屆“大灣區(qū)金茶王大賽”。
在金茶王大賽中可以看到來自全國各地的奶茶師傅，甚至有外國師傅的身影，這讓正宗風(fēng)味的港式奶茶影響力不斷擴(kuò)大。其中，不少贏得金茶王大賽的師傅已經(jīng)入行幾十年。在黃家和看來，和其他手藝行當(dāng)一樣，奶茶師傅這一行也是易學(xué)難精。對(duì)于焗茶的火候掌握、不同茶的顏色和味道，都需要沉下心慢慢體會(huì)。
“不過在近幾年，奶茶師傅也逐漸年輕化?！睋?jù)黃家和回憶，最早幾屆金茶王大賽的參賽者普遍在50歲以上，而現(xiàn)在也出現(xiàn)了一些二十多歲的師傅?！昂雀凼侥滩枋强梢愿惺艿?jīng)_茶師傅的性格的。有一個(gè)在上海參加金茶王比賽的小姑娘只有二十幾歲，依舊可以拿到比賽的冠軍。”
隨著港式奶茶影響力的擴(kuò)大，北京、上海、內(nèi)蒙古，甚至是海外的沖茶師傅都來到金茶王大賽中一決高下。黃家和回憶道，“我嘗過內(nèi)蒙古師傅用馬奶制作的奶茶，別具一番風(fēng)味?！?/p>
港式奶茶VS臺(tái)灣奶茶風(fēng)味大不同
據(jù)報(bào)道，香港和臺(tái)灣有著幾十年的奶茶文化。盡管香港與臺(tái)灣之間交通便捷，搭乘飛機(jī)只需兩小時(shí)便可抵達(dá)，但兩地的奶茶歷史、奶茶味道卻各有千秋。
港式奶茶又稱“絲襪奶茶”，這個(gè)名字里蘊(yùn)藏著港人的生活智慧。黃家和解釋道，當(dāng)時(shí)，有一些人在香港的英式餐廳工作，看到廚師會(huì)用過濾器制作茶水。但這樣很難將茶味充分釋放，味道會(huì)很淡。此外，這其實(shí)不符合經(jīng)濟(jì)原則。因此，為了能夠讓茶葉重復(fù)沖泡，就演變成用茶袋制作港式奶茶。而染過色的布袋很像女性所穿的絲襪，又名“絲襪奶茶”。
而臺(tái)灣奶茶的發(fā)展要晚于香港。臺(tái)灣珍珠奶茶的“珍珠奶茶”原型應(yīng)是源自東南亞的“西米圓子”，但由于引進(jìn)價(jià)格較高，后期臺(tái)灣民間改以番薯粉制作，并在其中添加樹薯粉，使其不會(huì)黏在一起、適合加入冷飲。
而珍珠奶茶在臺(tái)灣盛行卻是在二十世紀(jì)八十年代。隨著泡沫紅茶的發(fā)明以及盛行，在類似于咖啡廳的店面中，商家用木薯粉制成珍珠形狀，加糖滾煮后，變成口感Q彈的珍珠粉圓，為食客在喝茶時(shí)提供豐富口感的額外選擇，這便有了備受喜愛的珍珠奶茶。
來源：中新網(wǎng)、北京茶世界
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提到內(nèi)蒙古，人們通常會(huì)聯(lián)想到廣袤的草原、無邊的森林和雪原、浩瀚的沙漠、眾多的湖泊河流、邊境線的延綿、濃郁的民族風(fēng)情和悠久的人文歷史。
一眼望不到邊的翠綠原野，仿佛整個(gè)大地都披上了一襲蒙古族的綠袍。悠閑的云朵漂浮或隨風(fēng)翻滾，蜿蜒的河流如同腰帶，羊群如珍珠，靈動(dòng)而活躍。
無論身處何地，只要進(jìn)入蒙古包，熱情好客的蒙古族人會(huì)將一碗香氣濃郁的奶茶遞到你面前。細(xì)細(xì)品味，暖流在體內(nèi)流淌，令人心曠神怡，回味無窮。奶茶作為一代名飲，滋養(yǎng)著馬背民族鋼筋鐵骨般的偉岸身軀，創(chuàng)造了一代又一代馬背民族歷史的輝煌。
圖丨奶茶哺育出草原人民的偉岸身軀
奶茶是草原上最溫柔的表達(dá)，與蒙古漢子的剛猛彪悍形成了一種有效的調(diào)劑。強(qiáng)壯和肌肉是為了適應(yīng)草原的生存法則，但奶茶所賦予的溫柔是靈魂的棲息地。
在蒙古文獻(xiàn)中記載，當(dāng)年成吉思汗的西征大軍就帶著茶。茶，是這支勁旅的軍備物資，士兵和指揮官靠喝奶茶解乏，煮完的茶葉渣還可以用來喂馬。
橫掃歐亞大陸的蒙古鐵騎，在無形之中也成了茶文化、茶生活的傳播者。
圖丨內(nèi)蒙古牧民參加賽馬活動(dòng)
草原兒女的一生
泡在青磚茶熬煮的奶茶中
蒙古族制作奶茶所使用的茶葉，在青磚茶尚未傳入蒙古草原之前，一般都是野生植物，沒有專門栽培茶樹，制茶過程也比較原始。經(jīng)過長期的品鑒篩選，形成了幾種比較流行的品種，如蘇頓茶、瑪瑙茶、烏日勒茶、曾登茶、柴日茶等。然而，口感均不如青磚茶。
因此，如今生活在草原上的蒙古人大多以青磚茶作為主要原料制作奶茶，甚至自己制作的茶葉也多用青磚茶摻和而成。青磚茶在蒙古草原上已經(jīng)成為奶茶的主要原料，占據(jù)著統(tǒng)治地位。
圖丨內(nèi)蒙古風(fēng)光
毫不夸張地說，草原兒女的一生，都浸泡在由青磚茶熬煮的奶茶里。
按照蒙古族的傳統(tǒng)習(xí)俗，新出生的嬰兒在未滿周歲之前不能剔胎發(fā)。需在周歲宴上，邀請(qǐng)德高望重的長輩來給孩子剔胎發(fā)，同時(shí)會(huì)給這位長輩獻(xiàn)“德吉”(“德吉”就是最尊貴的禮物，排在所有禮物的第一位)，用的就是茶。這時(shí)候，前來祝賀的親友也會(huì)帶上青磚茶作為祝福的禮物，在剃發(fā)儀式結(jié)束之后，長輩就會(huì)給這個(gè)孩子嘗奶茶。
從那一刻開始，有關(guān)奶茶的味覺記憶就已經(jīng)深深烙在了草原兒女的心底。
圖丨奶茶哺育草原人成長
草原姑娘在很小的時(shí)候就開始跟阿媽學(xué)著熬奶茶，那是成長之路上的一項(xiàng)必備技能。
在出嫁前，娘家人知道以后她很難再喝到娘家的奶茶，于是會(huì)招呼親朋好友到氈房里再隆重的熬煮一次奶茶。用這種充滿生活化的儀式來向大家宣告，姑娘要出嫁了。因此，很多人把這一場(chǎng)邀約叫做“請(qǐng)吃姑娘茶”。
圖丨草原上的牧人，起床后第一件事情就是喝茶
草原上的牧人起床后第一件事情就是喝茶，他們把早上的第一碗奶茶灑向蒙古包周圍，表達(dá)對(duì)大地神靈的敬意;與蒙古人交朋友，聊到深情處，總會(huì)聽到他們感嘆有點(diǎn)想念誰誰誰煮的奶茶了……
青磚茶與草原奶的相互交融，把貫穿蒙古人一生的生活方式做到令人稱贊，也藏著要如親人一樣一生相伴的美好期許。
飲用奶茶的禮俗
滲透在草原生活的方方面面
圖丨草原人民的茶器多用金屬材質(zhì)
草原上的游牧生活需要時(shí)常挪動(dòng)氈房，因此草原上的茶具很少用那種易碎的材質(zhì)。且因草原上風(fēng)大，金屬或者木質(zhì)的大茶壺裝滿水放在氈房外面，不容易被風(fēng)吹倒。
可見，在飲茶的器物選擇與安排上，草原人民都是從實(shí)用的角度出發(fā)，沒有太多世故拘泥。
圖丨在隆重的場(chǎng)合，蒙古奶茶的制作更為講究
蒙古族熬奶茶的工序一般是先將茶葉取出放在一個(gè)大碗內(nèi)，如果用青磚茶還要用砍刀將茶劈下放在石臼內(nèi)反復(fù)砸碎，再放入碗中用清水浸泡。
同時(shí)在蒙古包中央灶上起火，燃料以干牛糞為主，熬奶茶用的水必須是剛打上來的新水，否則口感不好。
熬奶茶需用兩口鍋，一口鍋專門燒開水，待水燒開后將開水倒入另一鍋中，隨即放入青磚茶用文火熬3分鐘，再放入幾勺鮮奶和少量食鹽，開鍋后即用勺舀入各個(gè)茶碗中上桌飲用。
在各種節(jié)日和比較隆重的場(chǎng)合，奶茶的制作則更為講究，需要添加小米、牛奶、奶皮子、黃油渣、稀奶油、黃油、羊尾油等多種配料和多道工序才能完成。
圖丨熬制奶茶的茶磚需使用工具取用
蒙古族飲奶茶習(xí)俗十分重視禮節(jié)，如果家中來了尊貴的客人，首先要請(qǐng)到蒙古包內(nèi)的正首入座，在客人面前擺上木桌。桌中央先端上一大盤炒米，在炒米盤外四周放上糕點(diǎn)、奶豆腐、黃油、紅糖、奶皮子等食品。
待奶茶熬好后，由長兒媳躬身雙手托舉鑲有銀邊托的杏木碗舉過頭頂，獻(xiàn)給客人，客人起身雙手接過銀碗，并在嘴邊咂一下，以示回敬。
奶茶在碗中不能超過八分。獻(xiàn)奶茶時(shí)，不能一手托碗;在茶碗放在桌上時(shí)，不能嗑出響聲，這些作法都被視為對(duì)客人的不敬待?？腿寺渥?，賓主便可根據(jù)自己的口味，將桌上的各種佐料隨意調(diào)配飲用。
圖丨蒙古包內(nèi)，桌上豐富的餐食，體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重
奶茶和各種奶制品是蒙古族招待客人的必備程序。如果到蒙古族同胞家中作客，桌上不擺放飲茶用的奶食品和奶茶，將視為對(duì)客人的最大不敬。主人會(huì)“臉發(fā)紅，心難受”感到失禮而自責(zé);而客人如看到?jīng)]有奶茶和奶食品，會(huì)感到“茶沒有茶，臉沒有臉”，受到了主人的冷遇，可拂袖而去。
在自家中平時(shí)飲茶，也有一定的規(guī)矩。一般奶茶熬好出鍋在桌上擺放后，兒媳婦先將第一碗奶茶雙手捧送給家中的最長者，然后按照輩份、年齡依次飲用，反映了蒙古族“崇老尚德”的良好道德規(guī)范。
圖丨內(nèi)蒙古風(fēng)光
茶于蒙古族人之重
曾被歷朝政府作“穩(wěn)定邊疆”工具
在中國歷史上，從沒有一種消費(fèi)品像茶葉這樣影響中國邊疆歷史。
在中華民族共同體形成的歷史進(jìn)程中，以青磚茶為主要流通物的邊茶貿(mào)易，作為中原王朝用漢地茶葉換取北方草原和青藏高原游牧民族馬匹或其他商品的一種商業(yè)活動(dòng)，貫穿了宋以來中國歷史的每個(gè)階段。
圖丨內(nèi)蒙古風(fēng)光
蒙古民族世代居住在蒙古高原上，由于高寒低溫和游牧生活的限制，使人長期吃不到水果和蔬菜，人體所必須的各種維生素得不到補(bǔ)充，導(dǎo)致各種因缺乏營養(yǎng)所造成的各種疾病，因此在一定程度上影響了人的正常健康發(fā)展。
但茶葉中所含有的多種維生素和其他物質(zhì)卻有效地填補(bǔ)了由于長期缺乏維生素所造成的營養(yǎng)不良癥，使人所攝取的營養(yǎng)成份趨于平衡。同時(shí)，茶葉的助消化功能還有效地幫助人體消化器官吸收大量不易消化的肉類和炒米等食品。
茶與奶的結(jié)合，造就了蒙古族強(qiáng)健的體魄，為蒙古民族的世代繁衍和發(fā)展壯大作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，使蒙古族人“一日可無食，但不可無茶”。
圖丨湖北青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司
正是因?yàn)椴柙诿晒诺让褡迦粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡闹匾?，因此茶葉被歷朝中央政府視為“穩(wěn)定邊疆”的工具，“視番情之向背，分別通禁”， 即通過調(diào)節(jié)茶葉的數(shù)量多寡來控制“不可一日無茶”的邊疆民族，認(rèn)為茶葉對(duì)制西番控北狄的作用勝過“數(shù)萬甲兵”。
明太祖朱元璋曾經(jīng)表達(dá)過茶葉對(duì)維系中央王朝與邊疆民族關(guān)系重要性的看法：“朕豈為(茶)利哉!制馭夷狄不得不然也。” 這就使得茶葉不僅僅具有經(jīng)濟(jì)上的商品屬性，還被賦予了重要的政治意義。對(duì)歷代中央政府來說，在某種程度上，邊茶的政治屬性遠(yuǎn)大于商品屬性，對(duì)維系中央政府與邊疆民族之間的聯(lián)系具有至關(guān)重要的作用。
圖丨湖北長盛川茶業(yè)
湖北地區(qū)、湖南安化和陜西涇陽等都出現(xiàn)過專產(chǎn)邊茶的茶莊。所產(chǎn)的茶被緊壓成堅(jiān)固的塊狀，成為名正言順的西北官茶。
這些茶商運(yùn)茶的商道，便是著名的茶馬古道，而茶馬古道的“茶”，正是磚茶。
其中，湖北所產(chǎn)的青磚茶深受蒙古族民眾的喜愛，甚至在歷史上有了“蒙古茶”的稱號(hào)。歷史最悠久的是“三玉川”茶莊，所產(chǎn)茶磚上都印有一個(gè)大大的川字，由于這種茶磚在蒙古族牧民之間極為盛行，后來的巨盛川、大盛川、長裕川、長盛川、長順川、生甡川、聚興順……大多以“川”字為記，出品的茶葉銷往內(nèi)蒙、新疆以及西伯利亞地區(qū)，聲名遠(yuǎn)播。
圖丨青磚茶上的“川”字，聲名遠(yuǎn)播
至今，很多牧民們辨別磚茶是否正宗、質(zhì)量是否上乘的方式，依然延續(xù)著用手撫摸茶磚中間的“川”字印記。
去年11月29日，湖北省的趙李橋磚茶制作技藝、長盛川青磚茶制作技藝和恩施玉露制作技藝，成功入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
圖丨內(nèi)蒙古烏拉蓋草原
現(xiàn)在，內(nèi)蒙古等地仍是湖北青磚茶的主要消費(fèi)市場(chǎng)之一。2018年起，湖北省推出了“湖北名優(yōu)茶·健康邊疆行”活動(dòng)，至今已舉辦五年，先后走進(jìn)內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、寧夏等地宣傳推介和拓展市場(chǎng)，讓湖北的青磚茶走進(jìn)邊銷茶的主場(chǎng)，打破區(qū)域銷售的藩籬，重振昔日“萬里茶道”輝煌。
圖丨內(nèi)蒙古牧區(qū)，四季三餐都離不開奶茶
在內(nèi)蒙古牧區(qū)，一般都以奶茶、泡炒米、奶豆腐和黃油當(dāng)作早點(diǎn);夏季午餐則以奶茶泡酸奶塊、干肉條沖著吃;秋冬時(shí)節(jié)則將炒米泡在奶茶里，伴以大塊手抓肉吃;晚餐除了奶茶泡炒米外，還要加上牛羊油塊一起沖著吃……總之，四季三餐都離不開奶茶。蒙古族和奶茶的這種依賴關(guān)系，也是世界上其它民族所無法比擬的。
毫不諱言地說，青磚茶哺育了一個(gè)民族，亦促成了一種獨(dú)具特色的飲食文化。這或許便是中華民族燦若星河的茶文化的真諦。
來源：請(qǐng)你喝杯湖北茶
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