一盞蜜桃金萱烏龍——
桃香盈盈,醇爽回甘,就好像來到了新桃飄香的桃園間。
蜜桃金萱烏龍(調味茶),甄選寶島臺灣的金萱烏龍茶與安溪黃金桂烏龍茶,經過評茶師多次的專業(yè)感官審評和風味篩選,拼配出風味融合的茶葉基底;
再經調香師的創(chuàng)意賦香,呈現出清新自然的蜜桃鮮香;最后茶與水果果粒以1:1的比例,碰撞出甜美誘人的蜜桃烏龍。
4g加量茶包,
更多果料
(果干含量≥45%),
果香更濃郁。
一代產品 VS 二代產品
口感果香鮮醇,
蜜桃金萱烏龍直接沖飲,
不給身體添負擔。
如果您喜歡嘗試更豐富的口感,
更有多種花樣調飲方式:
蜜桃金萱烏龍奶茶、
蜜桃金萱烏龍芝士奶蓋茶、
蜜桃金萱烏龍咖啡、
蜜桃金萱烏龍冷泡茶等
蜜桃金萱烏龍奶茶
蜜桃金萱烏龍,果香濃郁,清爽酸甜,讓我們一起喝出蜜桃味的心情~
在男生眼里,女生們總有一些驚人的相似之處:
為什么哪怕衣柜擠爆炸,也總會認真地說沒有衣服穿了?
(眾所周知,去年的衣服配不上今年的自己)
為什么吃飯時已經撐得不行,飯后總能再來一塊小蛋糕?
(女生的胃很奇妙,正餐一個胃,甜點零食一個胃,水果一個胃)
當然大多數女生還有個顯而易見的共同之處,
那就是
十有八九都樂于以奶茶續(xù)命。
不過,拋開茶飲營銷,這奶茶的門門道道,你又知道多少呢?
奶茶是新式茶飲的寵兒,今兒個就讓咱們好好聊一聊新式茶飲的二三事。
01
什么是新式茶飲?
一般認為,新式茶飲是以優(yōu)質茶葉及制品為主要原料,配以鮮奶或奶制品(淡奶、煉乳、芝士)、水果或果汁、糖、香料、谷物、草本植物、豆類、酒、二氧化碳等原輔料,經現場提取和調配混合而成的即飲茶飲料。
02
新式茶飲發(fā)展為什么如此之快?
新式茶飲是在傳統(tǒng)茶葉消費和傳統(tǒng)工業(yè)化茶飲料基礎上,為適應新時代天然、健康、時尚、方便的消費新需求而發(fā)展起來的,具有材質天然、設計時尚、現場制作和即飲方便等特點。
這些產品突破了傳統(tǒng)茶飲制作和消費邊界,以其材質天然、設計時尚、現場制作和即飲方便等特點,滿足了新時代年輕一代消費者的需求,因此產業(yè)自然得到了快速的發(fā)展。
全國首個聚焦新式茶飲專業(yè)展——2021廣州國際新式茶飲展覽
03
了解新式茶飲有什么關鍵意義?
2020年底,我國新式茶飲市場規(guī)模突破千億元大關,成為繼傳統(tǒng)杯泡熱飲、工業(yè)化瓶裝即飲茶之后的第三大茶葉消費方式。
新式茶飲的出現,不僅滿足了新時代茶葉市場消費的個性化需求,而且也是解決茶葉消費和培養(yǎng)新一代茶葉消費者的技術新路徑。
因此,了解茶飲創(chuàng)新發(fā)展的變化趨勢、新式茶飲的種類與特點等方面內容,對茶飲的創(chuàng)新發(fā)展和新產品創(chuàng)制,進一步拓展茶葉消費等都具有重要意義。
04
新式茶飲有哪幾個分支呢?
不同品牌的產品名稱也各具特色,因此產品類型比較多,主要有水果茶飲、蔬草茶飲、果奶茶飲、奶制茶飲、奶蓋茶飲、冰沙茶飲、雞尾茶飲、氣泡茶飲、冷萃茶飲等。
但總體上,主要有新式奶茶系列、水果茶系列、混合茶系列、純茶系列、抹茶系列等幾大類產品。
05
王牌產品——新式奶茶系列產品
說起新式茶飲的領軍產品,就不得不提到經典奶茶。
以發(fā)酵度較高的紅茶、烏龍茶等茶葉為主要原料,配以鮮奶或高級奶粉、珍珠粉圓、布丁、椰果等材料,經現場泡制和加工而成的飲品。主要產品有阿薩姆奶茶、大吉嶺奶茶、珍珠奶茶、蛋糕奶茶、炭燒奶茶、黑糖抹茶牛乳、紅茶拿鐵、幽蘭拿鐵等產品。
產品主要采用優(yōu)質茶葉和鮮奶等材質經現場直接加工而成,具有茶味濃郁、奶香持久、口感爽滑且香醇濃厚的特點,既柔和了茶汁的苦澀強度,又解決了牛奶后味膩口的問題。
有的產品還將牛奶、芝士、動物奶油等打成奶沫漂浮在茶湯上面形成“奶蓋”,奶汁和茶湯既可分開飲用,也可混合飲用,好喝也好玩。因此得到了年輕人,特別是年輕女性消費者的熱愛。
奶蓋茶
06
行業(yè)新銳——新式水果茶系列產品
以各類具有特色香氣的茶葉為主要原料,配以相應的特色水果或混合水果,經現場加工和美化設計包裝而成。主要有四季春、水果茶、百香果茶、金菠蘿、多肉車厘、多肉葡萄、滿杯香水檸、霸氣綠寶石等各類花色產品。
與以干花和干果為主要原料的傳統(tǒng)花果茶不同,水果茶主要采用西瓜、蘋果、菠蘿、檸檬、百香果、鳳梨、雪梨、紅棗、柑橘、香蕉、椰子、草莓、楊梅等高香或具有特色風味的新鮮水果為原料,配以特色香型的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶等茶葉,經現場沖泡、調配和美化設計而成。
水果茶既可柔化茶的苦澀味,又可增加茶風味的豐富性和多樣性,同時具有更好的外觀美感,非常適合對茶葉苦澀味有抵觸,而對色澤和外觀特別講究的年輕女性的喜愛。
新式水果茶
07
合而為——新式混合茶系列產品
就好比56個民族56枝花,新式茶飲的諸多配料都有著自己的特色,那么何不嘗試將這些配料進行融合呢?
混合茶系列產品以相配套的茶和花、果蔬等為主要材料,配以奶、芝士、可可、咖啡、酒等進行增味,經現場調制和美化設計包裝而成。主要有桂花烏龍、玫瑰烏龍、白桃烏龍、玉露茶后、櫻花烏龍等以花和茶組合而成的花茶飲系列,蔬果茶、草本茶、菌菇茶等的蔬草茶飲系列,以及酒或飲料、果汁、汽水加入茶混合而成的雞尾茶飲系列等產品。
產品以優(yōu)質茶葉和花、果、奶、芝士、可可等各種材料混合搭配而成,能改善傳統(tǒng)茶葉在香氣濃郁度和豐富度方面的不足,具有較高的欣賞價值和別具新意的口感及豐富的營養(yǎng)價值,形成風味、外觀色彩更為多樣的產品,對年輕女性的吸引力非常大。
蔬草茶飲
08
追尋本味——新式純茶系列產品
喝奶茶有一個習慣,小時候喜歡加全糖,后來慢慢變成加半糖,再后來,三分糖或者不加糖,才是奶茶愛好者的最愛。
而隨著糖分和卡路里的減少,我們對茶葉本味的感受程度隨之加深。
純茶系列產品以優(yōu)質特色的綠茶、烏龍茶、花茶等為主要原料,通過現場手工泡制和外觀美化設計而成,主要有純綠茶、純四季春、純金蘭烏龍、純金鳳茶王、冷泡凍頂烏龍、冷泡阿里山初露、冷泡鳳凰單叢等各種特色純茶產品。
這些產品主要選擇香氣濃郁、滋味鮮爽或醇爽的茶葉為原料,采用長時間冷泡或快速熱泡的特殊制作方式,現場加工出香氣獨特、濃郁和滋味鮮醇、可口的特色茶湯,適合對純茶苦澀感和熱量攝入比較敏感的人群飲用,既解決了口感需求,又解決了因為高蛋白、高糖等可能帶來的健康問題,是今后新茶飲一個重要的發(fā)展趨勢。
新式純茶
09
“新瓶新酒”——抹茶系列產品
誰說老派就沒有魅力?這不是古人智慧的結晶在今天仍然綻放異彩。
抹茶起源于中國隋唐時期,如今抹茶作為一種具有特殊外形和風味的茶產品,在新式茶飲上得到了快速的應用和發(fā)展。這類產品以色亮綠、味鮮醇、特色香為特點的抹茶為主要原料,通過添加鮮奶、奶酪、動物奶油、糖漿,以及可可、冰塊等各種輔配料,通過攪拌、打奶、碎冰等特殊的加工方法,并經過外觀美化設計處理而成,主要有抹茶拿鐵、抹茶星冰樂、抹茶可可、抹茶牛乳等產品。
這類產品既具有抹茶的特殊色澤和風味,又解決了奶制品口感后膩的問題,通過特殊的加工方法形成了口感和外觀都特殊的一類產品。
抹茶拿鐵(左)和抹茶星冰樂(右)
當然,新式茶飲遠不能僅僅限定為以上5個系列,還有冰沙茶飲、氣泡茶飲、冰萃茶飲等別具特色風味和外觀的新式茶飲產品,也備受消費者的喜愛。
如此豐富的新式茶飲種類,有沒有讓你大開眼界呢?
下一期,我們將深入了解這個新新行業(yè)的振興史,下次見啦!
彩蛋:許多男生也很喜歡喝奶茶!
什么?你說你從沒見過身邊的男生喝奶茶?下回叫外賣時多叫一杯,讓奶茶之風薪火相傳!讓奶茶隊伍壯大起來!
原創(chuàng):尹軍峰
來源:中國茶葉,信息貴在分享,如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
全國總冠軍誕生!
昨天,咖門主辦、味全冠名的2021新飲力新茶飲大賽全國總決賽,在上海圓滿落幕。
歷經半年時間,全國四大賽區(qū),100多位選手比拼后,今年的總冠軍終于誕生。
總決賽上,冠軍做了什么樣的產品呈現,比賽現場還有哪些精彩?一起來看!
冠軍誕生!用胡蘿卜、芹菜贏得好評
終于到總決賽。
歷時半年,經過華東、西南、華南、華中4大賽區(qū)的選拔,10余位頭部品牌創(chuàng)始人、研發(fā)總監(jiān)做評委,100多位選手比拼。
昨日(10月19日),咖門2021新飲力新茶飲大賽總決賽在上海圓滿落幕,冠亞季軍誕生,他們分別是:冠軍崔法可、亞軍黃楓秋、季軍郭琳。
來看他們的現場呈現:
1、冠軍:崔法可
在總決賽上,選手崔法可憑借優(yōu)異表現,不僅獲得了在場評委老師們的一致好評,還以超10分的“絕對優(yōu)勢”奪得全國總冠軍。
原葉茶沖泡
“茶+奶”調飲作品《蘿叢》
這杯產品講述了一根胡蘿卜的“奇遇記”——胡蘿卜與白牙茉莉榨汁過濾,再搭配姜、枸杞、茶、紅糖姜粉、巴西紅胡椒等食材,融合牛奶和特調乳,選用日式焙茶使產品尾韻更加飽滿。辛辣與甘甜看似沖突,但呈現出的口感十分融合。
創(chuàng)意茶飲作品《茴溯》
以茴香作為產品主線、釋迦果提升產品的濃度和質感、百香果增加產品的果香、蘭花韻烏龍作為載體,讓整個產品的回香更明顯。頂部是蘭花韻烏龍、生椰乳、綿綿云頂粉打制的綿密泡沫,增添產品的風味及層次感。
2、亞軍:黃楓秋
原葉茶沖泡
茶+奶調飲作品《熱干面奶茶》
芝麻醬與牛奶、淡奶油攪拌均勻做為奶茶底,小料選用葛根粉和玉米汁制作的手工小芋圓,上面是栗子蓉和淡奶油制作成熱干面的樣子。 此外,選手用黃芪、黨參、麥冬、蟲草花、紅棗熬制了一杯湯汁,酌情加入到飲品中,如同在熱干面里加入醬油、生抽。
創(chuàng)意茶飲作品《當歸》
茶底選用茉莉花茶,搭配樹葡萄果、宜昌蜜橘,小料是用新鮮雪梨熬汁和湖北隨州石花粉籽制作的雪梨石花粉凍凍,冰塊是自己制作的櫻花冰球。
入口是茉莉花香和樹葡萄果醬的融合,香氣濃郁,中間是小料“雪梨石花粉”的咀嚼感,后端有綠茶茶韻和蜜橘的酸甜。
3、季軍:郭琳
原葉茶沖泡
茶+奶調飲作品《有知識的南瓜》
茶底選用焦糖香的花香大紅袍搭配蜜薯香的阿薩姆紅茶,同時與貝貝南瓜、干酪及奶油進行復配,最后放入咸芝士奶蓋,用奇亞籽、檸檬干、迷迭香作為奶蓋裝飾。
創(chuàng)意茶飲作品《多肉椰》
用海南生椰乳搭配檸檬葉、龍眼汁、桂花烏龍、草莓凍干、新鮮龍眼肉和芒果粒。入口是檸檬葉的清香,中段有生椰和龍眼的乳香,尾韻是桂花烏龍的清香。
“故鄉(xiāng)印象”為題,
選手帶來哪些新創(chuàng)意?
本場總決賽,我們在創(chuàng)意茶飲環(huán)節(jié)設定了”故鄉(xiāng)印象“的主題,要求選手在既定主題下發(fā)揮創(chuàng)意,考察其綜合能力的同時,希望發(fā)掘新的產品靈感。
來自五湖四海選手們像是展開一場“南北大戰(zhàn)”,用自己的方式展示“故鄉(xiāng)印象”。
比如冠軍崔法可在創(chuàng)意茶飲環(huán)節(jié),以每次回東北老家都會吃到的“茴香餡餃子“作為靈感來源,制作創(chuàng)意飲品。據她介紹,茴香不僅是故鄉(xiāng)的味道,更是家的味道。
茴香的應用不僅讓評委老師們感到驚喜,同樣引發(fā)評委們對“南北風味”的討論:來自北方的茴香,南方消費者是否可以接受還有待考量。
此外——
來自四川的選手汪濤,采用了四川特色青花椒作為“故鄉(xiāng)印象”的體現。據介紹,這款產品綜合了四川的特色:鮮香麻辣。
來自廣東的選手林培松,則是在創(chuàng)意茶飲中體現了“消暑”元素,比如用到的羅漢果、菊花等食材,都具備清熱的作用。
來自山東的選手吳士民,將山東傳統(tǒng)大煎餅應用到了茶飲中。
可以發(fā)現,在創(chuàng)意呈現的比拼下,羅漢果、菊花、麻椒等 ,選手們都啟用了多種類型的原料和食材,并將他們混合搭配出熱干面、白菜豆腐湯等元素的產品。
比如選手金希文的創(chuàng)意茶飲作品《冰心白玉》,以開水白菜為靈感來源,并選擇了熟蛋黃作為頂料,在視覺呈現上給在場的觀眾留下深刻印象。
如何用新形式展現傳統(tǒng)家鄉(xiāng)味,如何進行飲品創(chuàng)新,是個值得好好思考的問題。
評委奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌點評說:“創(chuàng)意是什么,傳統(tǒng)家鄉(xiāng)味不意味著要按照傳統(tǒng)的做法,并不是加很多東西、內卷才是創(chuàng)意,跟顧客固化的思維不一樣才是創(chuàng)意?!?/p>
總決賽現場,關于研發(fā)的5個辯論
總決賽的現場,還有不少產品令人眼前一亮,評委老師們的專業(yè)點評也碰撞出不少金句,來回顧一下。
1、每一處細節(jié),都指向食安問題
本場比賽,食安問題依舊被反復提及,并且評委們提出了更細化的要求。
一方面,是器具選擇及清潔衛(wèi)生問題,要始終維持高標準;
在比賽中,選手16分鐘就完成了全部產品的制作,但由于前期疏忽,導致杯子上殘留泡沫,還有的選手選擇竹杯盛裝產品,這同樣不符合食安標準。對此,評委CoCo都可研發(fā)總監(jiān)林靜賢表示,涉及到食安問題,出品要非常仔細。
另一方面,對食材的理解也要融入食安標準。
比如比賽中,有選手用到了柿子做飲品,柿子在秋冬季很適合做搭配,但與海鮮同食,會有食安風險,增加了落地的食安風險,需要連鎖品牌慎重考慮上架。
2、茶底的應用,應該仔細考量
本場比賽,評委咖門特邀顧問、國家級評茶師陳鵬毅也多次就選手茶湯的應用給出建議。
比如選手汪濤用茉莉花茶搭配草莓碎。對此,陳鵬毅表示茉莉的應用會加重這杯茶的澀感。
“做產品,要考慮什么樣的茶,怎么去搭配。從搭配合理性和最后呈現特點去拿捏”。他說道。
3、有特點勝過沒缺點
一款好的產品,具備特點即具備賣點,為顧客制造購買理由。
但在比賽過程中,特別在原葉茶沖泡環(huán)節(jié),不少選手為了避免出現失誤,都在有意識地通過各種手段規(guī)避澀味。
對此,評委古茗聯(lián)合創(chuàng)始人阮修迪表示,“作為調飲師,需要吧產品的特點體現出來,單純?yōu)榱吮苊饽骋稽c,而失去所有,也并不可取?!?/p>
4、“做產品既要仰望星空、又要腳踏實地”
面對越來越內卷的新茶飲,研發(fā)往往走向兩個誤區(qū):
一是打起了“保守牌”,產品歸于平庸;二是做創(chuàng)意的“硬著陸”,為了創(chuàng)意而創(chuàng)意。
總決賽現場也有不少選手遇到這樣的問題,對此,評委滬上阿姨聯(lián)合創(chuàng)始人、首席研發(fā)官周蓉蓉表示,大膽的應用,并不是為了創(chuàng)意而創(chuàng)意,而是對食材有很好的理解。“做產品既要仰望星空、又要腳踏實地?!?/p>
“仰望星空”考驗的是研發(fā)們的創(chuàng)造力,挖掘新原料、新搭配;而“腳踏實地”則是需要研發(fā)對食材本身具備深刻理解,同時考量到門店落地的因素。
5、打卡過后,未來品牌的競爭在于復購
今年,同樣有很多產品在顏值上具備吸引力,但面對競爭內卷,正在為研發(fā)提出更高要求。
“打卡過后,未來品牌的競爭在于復購”,奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌說。
期待下一次相見!
至此,咖門新飲力新茶飲大賽已經走過三屆。
每一年,在打造一場茶飲業(yè)公平公正賽事的初心下,我們搭建起產品交流的平臺,讓評委、選手、供應商、觀眾一次次在現場相聚,尋找創(chuàng)新、交換觀點、洞察新茶飲市場變化,為門店發(fā)展助力。
來源:咖門
信息貴在分享,如涉及版權問題請聯(lián)系刪除