耐泡度是指茶葉在經(jīng)過多次沖泡后仍然具有香氣和韻味，不同的茶類有著不同的特點，一款茶葉耐泡，到底是什么因素決定的呢?
決定茶葉耐泡的因素是什么?
1、茶樹的品種
有時候不得不承認(rèn)，基因很重要。理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。
2、茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境
樹齡和生態(tài)環(huán)境這兩個因素是息息相關(guān)的，樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f，同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹齡越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。這也是有的茶友追捧古樹茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶樹出現(xiàn)了衰老的病癥，那就另當(dāng)別論了。
我們平時常說的高山云霧出好茶，說的都是茶樹的生長環(huán)境的重要性。茶樹周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、海拔夠高、土質(zhì)肥厚，出產(chǎn)的茶葉一定是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿的，會更耐泡一些。
3、葉片的老嫩及完整程度
一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，這是因為粗老的原料，其內(nèi)涵物質(zhì)比較豐富，飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢。
如：綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，鮮美清香。而烏龍茶采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有豐富的有效成分，故相對而言，烏龍茶比較耐泡，當(dāng)然也與兩者加工工藝不同有關(guān)。
另外，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶條較細(xì)碎的(如紅碎茶)，由于茶葉中的物質(zhì)較易浸出，所以耐泡度就更差一些。
4、毛茶制作過程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應(yīng)降低。
5、沖泡方法
同樣的茶，不同人、不同時候沖泡，耐泡度就是不一樣。這是由主要與茶水比例，還跟時間和溫度有關(guān)。對于大多數(shù)茶葉而言，如果頭兩泡沒泡好，會影響接下去的香氣和滋味。如果沖泡溫度過高、浸泡時間過長，就會使茶中的物質(zhì)過早過多浸出，導(dǎo)致接下滋味變淡了。
六大茶葉的耐泡度情況
1、綠茶：屬于不發(fā)酵茶，這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，溫度過高或是浸泡時間過長，其中的茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞，香味也就會消失。一般來說，綠茶的精華在第二泡或是第三泡上，經(jīng)過五泡之后，味道就比較清淡了。
2、紅茶：屬于全發(fā)酵茶，最好用沸水沖泡，沖泡時間應(yīng)以3-5分鐘為宜。浸泡時間過短，茶水的顏色很淺，滋味也較輕。泡太久了，茶湯的苦澀味重，香味也容易消失。一般紅茶沖泡一兩次口感達(dá)到最好，較高級別的工夫紅茶，沖泡三四次味道最佳。
3、白茶：屬于微發(fā)酵茶，前期只通過一定的攤曬、萎凋、干燥后進行加工，越陳越香。第一泡主要是洗茶，到了三四泡時，茶葉不斷吸水，物質(zhì)盡數(shù)析出，這時茶香和茶味是最好的。
4、烏龍茶：屬于半發(fā)酵茶，通常茶葉條形緊密，要經(jīng)過三泡后才可以展開，香氣才可以彌散，到第四泡時，才會出現(xiàn)真正的高香。鐵觀音作為烏龍茶的代表，到了第六七泡都有余香。
5、黑茶：屬于后發(fā)酵茶，第一泡通常需要先洗茶，到了第三四泡的時候，茶葉已經(jīng)完全舒展，味道也就全部散發(fā)出來，這時的滋味是最好的。之后，茶味會慢慢變淡，但口感依然不錯。
6、黃茶：屬于輕發(fā)酵茶，品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”，并且茶質(zhì)細(xì)嫩，不適合用水溫太高進行沖泡，沖泡黃茶時，第一泡醇和帶有清香，第二泡茶香最濃，滋味、口感最佳，充分體驗茶湯甘澤潤喉、齒頰留香、回味無窮的特征，到了第三泡茶味已經(jīng)開始變淡，香氣也開始降低。
耐泡的茶一定就是好茶嗎?很多茶友相信都會有個疑問，更有一些茶友用這個耐泡度來判斷一款茶的好壞。
從茶葉本身看耐泡否
1.采摘時間的早晚
采摘時間早，茶葉耐泡程度低。明前茶是清明前采摘的茶葉，以芽葉的細(xì)嫩度而著名，越嫩越鮮，卻越經(jīng)不起沖泡。
采摘時間較晚的茶葉，耐泡程度相對高些。雨前茶是清明后谷雨前采摘的茶葉，積累的內(nèi)含物質(zhì)相對豐富，就像是經(jīng)過歷練的茶葉，耐得住磨練，自然也就更經(jīng)得起沖泡。
2.茶型的完整度
加工過后，茶葉的完整性也關(guān)乎著茶葉耐泡與否。茶葉越完整，內(nèi)含物質(zhì)的析出速度就越慢，相對也就越耐泡；加工越細(xì)碎的，內(nèi)含物質(zhì)越容易析出，也就不那么耐泡了。也正因為如此，細(xì)碎的袋泡茶，只要一泡就夠了。
從沖泡過程看耐泡否
1.茶水比例
合適的茶水比例也會影響茶葉的耐泡程度。投茶少，水量多，茶湯滋味明顯淡化，續(xù)杯時可能就會感覺淡而無味。調(diào)整好投茶量可以適當(dāng)增加茶葉的耐泡程度。
2.續(xù)杯講究
很多茶友都是茶湯見底才續(xù)杯，正確的做法其實是留至1/3時續(xù)杯，可以有效保證茶湯滋味。
前后杯滋味相差不多，是不是就感覺耐泡了些。
從茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出程度
以綠茶為例，第1泡內(nèi)含物質(zhì)浸出量大概在50%左右，第2泡約為30%，第3泡約為10%，第4泡約為1%，所以綠茶的沖泡次數(shù)一般建議在3泡，多泡也就無味了。
與綠茶相差顯著的就是普洱茶了。
普洱茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，需要經(jīng)過多次沖泡才能析出，再加上每次沖泡時間短，所以它的耐泡指數(shù)在茶葉界算是拔尖的。
有些朋友喝茶，喜歡用是否耐泡來衡量茶葉品質(zhì)的好壞。
好茶確實都耐泡，沒毛病。但轉(zhuǎn)念一想，粗枝大葉的苦丁茶一定比精工細(xì)制的洞庭碧螺春耐泡吧，可是能說苦丁茶比碧螺春好么？肯定是不能的。
那么，好茶與耐泡，我們究竟應(yīng)該如何理清這兩者的關(guān)系呢？
直接說結(jié)論的話，就是：好茶一定耐泡，但耐泡不一定是好茶
所謂耐泡，通常是指茶經(jīng)過多次沖泡之后，我們還能夠從茶湯中感受到它的香氣韻味。決定一款茶是否耐泡，其中的變量很多。
1、茶樹的品種
有時候不得不承認(rèn)，基因很重要。
理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。
因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。
2、葉片的老嫩及整碎程度
一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉的茶，耐泡度就要高一些。
這是因為粗老的原料，其內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢。這也是為什么細(xì)嫩的綠茶耐泡度一般，而粗老的茶葉耐泡度更高的原因。
另外，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。
一些較細(xì)碎的茶（如紅碎茶），由于結(jié)構(gòu)被破壞，茶葉中的成分很容易浸出，耐泡度就更差一些。
3、茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境
一般認(rèn)為，茶樹的樹齡越大，耐泡度越高。
但嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f，應(yīng)該是同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹齡越大，耐泡度越高。
樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，否則就沒有意義，至少不夠嚴(yán)謹(jǐn)。
4、制作中的揉捻
毛茶制作中，捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，茶葉耐泡度也就會相應(yīng)降低。
5、沖泡方法
這點非常重要，常常有這種事發(fā)生：同樣的茶，不同人、不同時候沖泡，耐泡度就是不一樣。
三個變量
第一，投茶量和注水量的比例，投茶量越少、注水量越多越不耐泡，反之則越耐泡；
第二，出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；
第三，水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高茶葉耐泡度越低，反之則越高。
理解完上面的這些條件，回頭再看最初像繞口令一樣的結(jié)論：好茶一定耐泡，但耐泡的不一定是好茶，是不是就更清晰了？
END
