我們知道,普洱茶有一個(gè)優(yōu)越于其它茶類的特點(diǎn),就是它的耐泡性。
原因很好理解,云南得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境造就出獨(dú)一無二的云南大葉種茶樹,其內(nèi)含物質(zhì)成分遠(yuǎn)超其它茶類,自然比其它茶類耐泡。
有茶友對(duì)此有質(zhì)疑:“我同樣用大杯泡普洱茶和綠茶,為什么,普洱茶三杯就沒味了,綠茶卻可以泡四、五杯?”
我這樣解釋:一個(gè)茶的耐泡性不是這樣測(cè)試的,在水溫不變、茶具不變、茶水比不變的前提之下,用固定茶葉浸泡時(shí)間來測(cè)試茶葉的沖泡道次,這看似科學(xué),卻不合理。這是因?yàn)橥瑯訒r(shí)間內(nèi)不同茶類的內(nèi)含物質(zhì)在熱水中的析出速度不一樣,茶湯的濃度也不一樣,過濃過淡都不適口,請(qǐng)問:不適口的茶,再耐泡又有何意義?
例如某一道次的茶同樣時(shí)間內(nèi)綠茶可能剛好適口,普洱茶卻過濃了,這樣測(cè)試出的耐泡性毫無意義!相對(duì)合理的做法是:兩種茶葉的浸泡時(shí)間由沖泡者掌控,看茶泡茶達(dá)到每泡茶適飲即可,這樣測(cè)試下來,看看哪款茶的沖泡道次多,哪款茶就耐泡。若不管所泡茶的種類、形狀(散的、緊壓或針型、片型、碧螺春類、鐵觀音類)如何,直接以每泡茶的適口性為標(biāo)準(zhǔn),則普洱茶的沖泡道次明顯勝出。
還有一點(diǎn)需要注意:普洱散茶外形看上去粗枝大葉,尤其是散茶,沒有經(jīng)驗(yàn)的沖泡者如果只用手抓,看上去很少的投茶量,也許實(shí)際上內(nèi)含物質(zhì)足夠多,這樣大杯泡出的茶短時(shí)間內(nèi)濃強(qiáng)度過高,不僅喝起來苦澀重,而且顯得“不耐泡”。
反過來憑手感抓看上去數(shù)量多身骨卻輕的綠茶,實(shí)際內(nèi)含物質(zhì)卻不多,大杯泡出的茶當(dāng)然淡薄,而且不耐泡。陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》寫到:“茶性儉,不宜廣,廣則其味黯澹。”意思是茶的性質(zhì)“儉”(營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒那么豐富),水不宜多放,水多茶少,它的味道就淡薄啦,說的便是這個(gè)道理。
現(xiàn)在我們接著討論另一個(gè)問題:
哪些普洱茶比較耐泡?普洱茶有生茶和熟茶之分,又有新茶和老茶之分,還有茶區(qū)之分,山頭之分,原料樹種之分,選料級(jí)別之分,大樹小樹之分…那么,這些形形色色不同類型的普洱茶的耐泡性又會(huì)怎么樣呢?
不管什么類型的普洱茶,比較其耐泡性 主要依據(jù)便是內(nèi)含物質(zhì)成分,而茶湯中的內(nèi)含物是以其水浸出物的含量衡量的,但我們不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為水浸出物含量高的茶葉耐泡性就強(qiáng)。在實(shí)際泡茶過程中,茶葉水浸出物中最先也是最快溶入水的是芳香類物質(zhì)和氨基酸,而測(cè)試茶葉耐泡性主要基于沖泡的后面道次,也就說這兩類物質(zhì)對(duì)茶湯耐泡性的影響不大,水浸出物中,對(duì)耐泡性影響最大的是茶多酚和咖啡堿,故,茶葉的耐泡性可以用茶多酚和咖啡堿的含量來大致推斷,對(duì)于熟茶,由于茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素,酚/氨比值越大,形成茶黃素的潛力就越大,以茶黃素代替茶多酚,上述推斷一樣實(shí)用。
熟茶和生茶相比,茶多酚和咖啡堿總體含量均有所損耗,故生茶的耐泡性要優(yōu)于熟茶;
老茶和新茶相比,老茶的茶多酚和咖啡堿總體含量在存放過程中有所損耗,故新茶的耐泡性要優(yōu)于老茶;
依次類推,那么我們就有了如下結(jié)論:
生茶>熟茶;新茶>老茶;持嫩度高的原料>持嫩度底的原料;高級(jí)別原料>低級(jí)別原料;大葉種>中葉種>小葉種;老樹茶>臺(tái)地茶
這就可以解釋福鼎大白茶的水浸出物高達(dá)46.8%(云南大葉種為45.3),卻不如普洱茶耐泡,原因在于:云南大葉種的茶多酚(38.74%)和咖啡堿(4.44)含量遠(yuǎn)超福鼎白茶。(茶多酚和咖啡堿分別為:21.62、3.74)
在老樹茶和臺(tái)地茶的平均含量比較中,雖然臺(tái)地茶的灰分和水浸出物占優(yōu),老樹茶的茶多酚卻高出,這便是老樹茶較臺(tái)地茶更顯耐泡的原因。
至于新茶和老茶的比較,一般認(rèn)為老茶更加耐泡,其實(shí)這是表象,老茶內(nèi)含物質(zhì)浸出較慢,如果不用時(shí)間作考量,耐泡性不如新茶,過多的時(shí)間用于醒茶和后面道次多使用留根法便是明證。
熟茶方面:發(fā)酵度重的熟茶<發(fā)酵度輕的熟茶,有年份的熟茶<新出堆的熟茶,持嫩度低的熟茶<持嫩度高的熟茶
宮廷熟普和黃片之類,因單芽或單葉原料的,屬于個(gè)例,均不耐泡,黃片看似耐泡實(shí)質(zhì)是水浸出物析出較慢,泡的時(shí)間長(zhǎng),沖泡道次卻不多。
本文原創(chuàng) 作者:刀哥
文中觀點(diǎn)僅作者一家之言,有不同意見,歡迎討論
隨著柑茶市場(chǎng)持續(xù)升溫,各類各樣的柑普茶產(chǎn)品席卷了幾乎所有的普洱茶商家,紛紛走進(jìn)大眾消費(fèi)的視野。
人們?cè)谥谱鞲滩璧臅r(shí)候會(huì)根據(jù)新會(huì)柑成長(zhǎng)過程中的顏色、個(gè)頭大小分為了小青柑和大紅柑。
沁人心脾的小青柑與細(xì)膩甜潤(rùn)的大紅柑一直深受不同人群的喜愛,對(duì)于新手來說小青柑和大紅柑哪款值得入手呢?接下來,僑寶君與大家一同了解一下小青柑與大紅柑。
小青柑
“小青柑”由茶枝柑的青皮與普洱茶組合而成。青皮是指果皮未著色,生理未成熟時(shí)(通常指農(nóng)歷立秋至寒露)采收果實(shí)所加工的皮。這個(gè)時(shí)段的柑果稱之為青柑。
青柑作為“小青柑”的原材料之一,一般選用重量為25-30克,直徑約為25毫米的鮮柑;且柑果外表色澤呈青褐色至青黑色,有無數(shù)微凹入的油室,不顯皺縮。
一款品質(zhì)較高的小青柑,外表質(zhì)硬皮薄,味辛苦、氣芳香。以“僑寶·七月果”為例,初品茶時(shí),兩頰生津。
“僑寶·七月果”讓柑皮的清香與普洱的醇和相互融合,色紅濃透亮的茶湯,甜潤(rùn)爽口、舒適宜人。撲鼻而來的芬芳?xì)庀?,釋放著“僑寶·七月果”無限魅力。
柑的清香與茶的陳香相互結(jié)合,甜潤(rùn)而溫和。整體喝下去清香甜潤(rùn),滿嘴柑甜。柑香濃郁而悠長(zhǎng),滋味醇爽、順滑,每一泡都在逐漸釋放柑與茶融合后的魅力。
“小青柑”,富含揮發(fā)油、檸苦素及果酸。入肝膽經(jīng),可增加膽汁分泌及分解代謝肝臟垃圾,具有疏肝利膽、健脾養(yǎng)胃之功效①。而果酸對(duì)皮膚有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)皮膚有良好的滋養(yǎng)作用①,特別適合滋陰潤(rùn)肺、護(hù)膚養(yǎng)顏等人士品飲。
大紅柑
“大紅柑”由茶枝柑的紅皮與普洱茶組合而成。紅皮是指果皮已基本著色,生理已基本成熟時(shí)(通常指農(nóng)歷小雪至小寒)采收果實(shí)所加工的皮。這個(gè)時(shí)段的柑果稱為大紅柑。
大紅柑作為“大紅柑”的原材料之一,一般選用重量為40-55克,直徑約為40毫米的鮮柑;且柑皮外表色澤棕紅色至紅黑色,有無數(shù)大而凹入的油室,皺縮十分明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色,海綿浮松狀明顯。
作為僑寶代表作之一的“僑寶·十年陳皮絲大紅柑”,以香甜的大紅柑搭配宮廷級(jí)熟普洱,陳釅溫潤(rùn);再搭配十年新會(huì)陳皮絲,陳香可口,造成“1+1+1>3”的滋味體驗(yàn)。
大紅柑和小青柑相比,大紅柑果香類芳香物質(zhì)含量高。海綿松絲是較好的膳食纖維,能夠幫助腸胃蠕動(dòng)助消化、對(duì)于調(diào)節(jié)膳食平衡有較大的助益②;而且柑果中的果香類芳香物質(zhì)含量高③,對(duì)于控制中度、輕度高血壓患者血壓,具有實(shí)際效果。
大紅柑具有健脾養(yǎng)胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥、養(yǎng)顏美容以及抗動(dòng)脈硬化、抗衰老和醒酒等作用,一般人群都適宜品飲。
小青柑與大紅柑
每一款優(yōu)質(zhì)的柑茶都值得被人所認(rèn)識(shí),每一款優(yōu)質(zhì)的小青柑或大紅柑都值得被人所喜愛。面對(duì)不同類型的柑茶,茶友們可以根據(jù)自己的口感喜好與功效來選擇適合自己的柑茶。
參考文獻(xiàn):
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