@勐海崇冠茶業(yè)黃飛雄：橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同。每個(gè)事物都有不同的維度，看你站在那里看。碎銀子的前生緣起七彩云南的八年前，太多的老茶頭不知如何處理，用破碎機(jī)破碎后分篩。由某茶商幾十噸一次買進(jìn)再轉(zhuǎn)賣給另幾家茶商，品質(zhì)優(yōu)良，價(jià)極低。
其中一茶商有品牌有渠道，把小茶頭包裝后取名碎銀子，溢價(jià)極高，獲利巨大。這批貨賣完后就繼不上了，因?yàn)椴桀^價(jià)格上漲迅猛，破碎后分篩損耗大，成本太高且沒量。某茶商潛心研發(fā)了現(xiàn)在的茶化石工藝，發(fā)酵后用機(jī)器擠壓再破碎拋光。過(guò)程中確實(shí)不添加其他東西。
名稱也改成了茶化石，為什么不沿用碎銀子這個(gè)名稱了呢？因?yàn)樗殂y子茶品類商標(biāo)已經(jīng)被新疆一家經(jīng)營(yíng)糧油的公司注冊(cè)了。有人找這家公司談過(guò)，不賣因?yàn)椴徊铄X。茶化石多家爭(zhēng)注但注冊(cè)不了，商標(biāo)局把它列為一個(gè)小品類，類似七子餅，老茶頭。至于實(shí)用型專利應(yīng)該是把制造過(guò)程中的流程申請(qǐng)了專利，這個(gè)東西要告別家侵權(quán)有點(diǎn)麻煩，可能要拿證據(jù)證明別家流程和我家一樣不容易，導(dǎo)致現(xiàn)在市場(chǎng)上的茶化石良莠不齊，確實(shí)有人用茶碎茶末來(lái)加工。
另一角度看，有人寫文章抨擊這個(gè)虛火過(guò)甚的事物，再有人站出來(lái)回應(yīng)，也是做了一次科普宣傳。另一角度，如果一個(gè)產(chǎn)品給一篇文章就摘垮掉的話那說(shuō)明這產(chǎn)品本來(lái)就有嚴(yán)重問(wèn)題。茶化石是好東西，解決了普洱茶適口，便捷、定量的痛點(diǎn)。未來(lái)一定會(huì)大火，就像小青柑一樣。小青柑因?yàn)橛形恼碌馁|(zhì)疑熄火了嗎？反正崇冠的小青柑年年加量，去年的在今年春節(jié)前就售磬。
再分享一個(gè)經(jīng)營(yíng)理念；普洱茶從業(yè)者如果不知道什么產(chǎn)品好賣就去關(guān)注某人的文章，他 抨擊什么你就賣什么，因?yàn)椴皇菬狳c(diǎn)他不噌呀。
茶化石的生產(chǎn)制作門檻很高，工序復(fù)雜。云南能做的廠家不過(guò)二十家，能把品質(zhì)做好的不過(guò)五家。不過(guò)也不是什么尖端科技，三五年后就會(huì)普及開了。想當(dāng)年大益廠的發(fā)酵師傅出來(lái)給別家廠指點(diǎn)一下發(fā)酵技術(shù)，一個(gè)堆一萬(wàn)元。
@小小發(fā)酵師：茶化石本來(lái)就是在老茶頭的基礎(chǔ)上制作和打磨的，拋去老茶頭外面的枝枝杈杈，切頭撩腳，大的切小，然后篩選，過(guò)孔按照大小輕重歸類到一塊，這是最初級(jí)的茶化石，介于老茶頭和茶化石之間。
這就像當(dāng)年有人質(zhì)疑說(shuō)熟茶發(fā)酵要添加化學(xué)物質(zhì)讓它湯水透亮，作為專業(yè)人士你信嗎？通常老茶頭如你圖片一樣，即便是去毛切塊，也不至于像市場(chǎng)看到的茶化石那般油光發(fā)亮吧……會(huì)不會(huì)后續(xù)還有其他工藝流程。
（本文系說(shuō)茶網(wǎng)整理自某微信群，觀點(diǎn)僅代表作者本人！
圖來(lái)源：南茗佳人）
今天開頭先說(shuō)一個(gè)悖論，“我戰(zhàn)友就是杭州人，還能給我不正宗的西湖龍井?”類似的觀點(diǎn)教主其實(shí)經(jīng)常能聽到，比如某人就曾經(jīng)問(wèn)過(guò)我，教主你是不是天天喝牛欄坑肉桂?對(duì)不起，真的，喝不起。
人總會(huì)有這樣的心里盲區(qū)，覺得原產(chǎn)地有熟人就一定能買到又便宜又好的東西，當(dāng)然，不僅僅是說(shuō)茶葉，但其實(shí)所有商品都一樣，如果你不是從事此行業(yè)，那即便廠開在你家門口，也不代表能買到又便宜又好的東西，望周知。
小的時(shí)候，覺得茶葉是生活的必需品，夸張一點(diǎn)說(shuō)，從斷奶就開始被喂著喝茶，似乎除了生病吃藥的時(shí)候會(huì)捏著鼻子灌一杯白開水，其他時(shí)候杯子里如果沒有茶葉，那寡淡的白水是無(wú)論如何也喝不下去的，嗯，到上大學(xué)之前，我一直以為全世界人民都這樣。
直到，我上了大學(xué)。才知道原來(lái)大部分人都沒有喝茶這個(gè)習(xí)慣的，寢室的室友告訴我，她們那里，只有老人才喝茶，又或者家里來(lái)客人才泡茶，那一刻，教主才明白，我們生活的世界各有各的方式，就像湯圓還有肉的，豆腐腦還有咸的一樣理所當(dāng)然而以前從未知曉的事實(shí)。
還記得讀書的時(shí)候，同學(xué)問(wèn)教主，你們那既然家家都喝茶，那是不是都很懂茶啊?教主沉思了一會(huì)告訴他，不是。嗯，他也很詫異，詫異的程度，大概就像教主第一次見到咸豆花一樣吧，事實(shí)也是這樣，咸豆花一直都存在，常年喝茶的人真的不一定懂茶。
舉個(gè)非典型的例子，某爸。一個(gè)喝了一輩子茶甚至還在茶廠待過(guò)的退休老大爺，茶幾上像模像樣擺著成套的茶具，每一個(gè)蓋碗的沿口都因?yàn)榍逑吹臅r(shí)候用力過(guò)猛留下了狗啃一般的豁口，每天都要花上幾個(gè)小時(shí)坐在那里喝茶，對(duì)教主的每一個(gè)茶樣都暗搓搓想試一試，然而連鐵觀音和單叢都分不清。
你不信么?聽起來(lái)有點(diǎn)神奇，可惜卻是事實(shí)。那你覺得他這樣喝茶有什么不對(duì)么?其實(shí)并沒有，他喝的，不過(guò)是水里的那一點(diǎn)味道罷了。
就像我們無(wú)聊的時(shí)候騷擾一下正在加班的朋友，吃著麻麻做的一日三餐卻偶爾想偷偷點(diǎn)個(gè)外賣，因此被老娘絮叨好幾個(gè)小時(shí)，但是在你轉(zhuǎn)身去拿東西的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)老娘偷偷嘗了一口你的外賣還不會(huì)忘記擦擦嘴。
生活就是這樣啊，一杯白水里面，總要有一點(diǎn)滋味，才會(huì)平靜卻不那么寡淡，多好。
人可以有自己的追求，喝茶也一樣，名山，特級(jí)，手工，頭采等等這般，都可以有自己的追求和喜好，想來(lái)也是，只要你喜歡就行，何必一定要懂它呢。
人生在世不稱意，但總會(huì)遇到一些自己喜歡的味道，茶也是，人也是。
這是一個(gè)充滿偏見的市場(chǎng)。許多人在追求客觀公正的市場(chǎng)環(huán)境，但產(chǎn)業(yè)的變遷其實(shí)由一系列偏見組成，在某種程度上偏見推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。因偏見而傲慢，進(jìn)而鄙視，于是不同時(shí)期茶界流行不同的鄙視鏈。
“鉆家”的鄙視鏈條
我在微信朋友圈開玩笑說(shuō)，茶界盛產(chǎn)各種“鉆家”，都是鉆進(jìn)去很難走出來(lái)的大咖，都以為自己是對(duì)的，別人是錯(cuò)的。于是普洱江湖就熱鬧了，各種血雨腥風(fēng)，各種話題與口水，城頭變幻大王旗……
十多年前，老茶人教導(dǎo)我們說(shuō)，不苦不澀不是普洱茶，如今香甜潤(rùn)大行其道，苦澀讓人敬而遠(yuǎn)之。
十年前，純料開始鄙視拼配，如今越來(lái)越多的人想給拼配正名，曰：純料是相對(duì)的，拼配才是絕對(duì)的!
2006年，我慕名到一著名專家開的茶莊喝熟茶。主人略帶驕傲滿滿期望地問(wèn)，這個(gè)茶怎樣?我遲疑了一下說(shuō)，茶很好，但喝了感覺口干。于是遭遇了白眼，很是煞了人家的風(fēng)景……
再后來(lái)，喝熟茶上不了臺(tái)面，大家以喝山頭純料生茶為榮。那年頭，大家聚在一起，誰(shuí)要主動(dòng)喝熟茶，被認(rèn)為很沒有品位的事。那都是臺(tái)地茶做的，渥堆過(guò)程讓人惡心，看了生產(chǎn)過(guò)程，這茶還能喝下去嗎?
熟茶的“咸魚翻身”
到了2014年，熟茶再度成為行業(yè)熱點(diǎn)，極力擠兌著生茶的生存空間。
2015年的小堆發(fā)酵、古樹熟茶，2016年的小青柑熱，2017年的輕發(fā)酵……
熟茶帶來(lái)的全新概念沖擊波，一波接著一波，讓人眼花繚亂，應(yīng)接不暇，就這樣熟茶的重大利好，被接連釋放，創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)瘋狂的財(cái)富機(jī)會(huì)。
勐海的熟茶庫(kù)存被清空!
芳村的熟茶庫(kù)存被清空!!
于是大家醒悟過(guò)來(lái)了，瘋狂上產(chǎn)能，建倉(cāng)!!!
大家都在找性價(jià)比高的熟茶，便宜的熟茶，好的熟茶，新的熟茶，老的熟茶，散料熟茶，成品熟茶，新料拼老料熟茶，年份熟茶。也在找春茶發(fā)酵的熟茶，易武料做的熟茶，勐海料做的熟茶，景邁料做的熟茶，勐庫(kù)料做的熟茶，永德料做的熟茶，鎮(zhèn)康料做的熟茶，老班章純料發(fā)酵的熟茶也來(lái)了。追老茶頭還不算，搞出茶化石，玩出碎銀子，各種異型熟茶大行其道，對(duì)熟茶進(jìn)行切割、打磨之整容與整形，熟茶進(jìn)入刷臉與網(wǎng)紅時(shí)代。紫芽、紫娟、野生茶發(fā)酵的熟茶，出糯米香味的熟茶，等等輪番而上。
大家都在研發(fā)各種稀奇古怪的熟茶產(chǎn)品，勐海一年時(shí)間上馬百條以上的熟茶生產(chǎn)線，建各種熟茶原料倉(cāng)、成品倉(cāng)?？磥?lái)，普洱茶的大健康時(shí)代要靠熟茶開啟了。
輕發(fā)酵鄙視重發(fā)酵
2017年，輕發(fā)酵橫空出世(確切地說(shuō)，再度轉(zhuǎn)世投胎)，標(biāo)志著主導(dǎo)熟茶最近十多年的重發(fā)酵被狠狠打臉。
十年前，我在著名專家那里喝的熟茶，感覺越喝越干。用現(xiàn)在最流行的輕發(fā)酵熟茶理論可以解釋了。在輕發(fā)酵工藝構(gòu)成的最新鄙視鏈?zhǔn)沁@樣說(shuō)的：
熟茶的誕生是為了模仿老生茶，要做出老生茶一樣口感的熟茶，必須要用輕發(fā)酵。因此熟茶過(guò)去的傳統(tǒng)經(jīng)典工藝是輕發(fā)酵。但2005年以后，流行賣新茶，大家為了趕快變現(xiàn)，就改變了熟茶輕發(fā)酵的傳統(tǒng)，轉(zhuǎn)而去生產(chǎn)發(fā)酵9成，甚至9.5成的熟茶。這種醬油黑湯茶，除了喝起來(lái)順滑，適口性好，適合現(xiàn)喝，不懂茶的人喝之外，沒有太大優(yōu)點(diǎn)。相反缺點(diǎn)滿滿：首先發(fā)酵程度太深，缺乏后期轉(zhuǎn)化空間;其次香氣不夠，喝了口干舌燥、卡喉，更不要說(shuō)回甘生津了。
如今熟茶最新發(fā)展趨勢(shì)：要用好料發(fā)酵，要用輕發(fā)酵工藝，要能長(zhǎng)期擺放，越陳越香，熟茶要有苦底，香氣要好，要能回甘生津，要有喝老生茶的感覺，要喝紅湯茶(輕發(fā)酵出紅湯)，不喝黑湯茶(重發(fā)酵出醬油湯)，要在勐海原產(chǎn)地存放，要在昆明干倉(cāng)存放……
“大嘴”鄒家駒的“奇談怪論”
我們知道，偉大光正、四平八穩(wěn)是干不了大事的，很多時(shí)候產(chǎn)業(yè)發(fā)展的拐點(diǎn)，需要一些膽大的唯我獨(dú)尊者來(lái)進(jìn)行全新的話語(yǔ)體系大冒險(xiǎn)。這些挑戰(zhàn)傳統(tǒng)秩序的奇談怪論，往往把普洱茶帶出白熱化的競(jìng)爭(zhēng)泥潭，從而柳暗花明又一村。
比如2017年鄒家駒重拾“生茶不是普洱茶”之老調(diào)，在業(yè)界引起強(qiáng)烈反彈。許多鐘愛山頭新茶的在極力反駁鄒的顛覆性言論，可謂過(guò)足了嘴癮，但他們忽視了這一言論出臺(tái)的時(shí)代背景。
普洱茶在2007年崩盤了，鄒家駒認(rèn)為罪魁禍?zhǔn)资巧琛＞褪且驗(yàn)樯璧拇罅糠e壓，導(dǎo)致市場(chǎng)崩盤，將生茶趕出普洱茶家庭，才是長(zhǎng)治久安之策。結(jié)果，接下來(lái)的市場(chǎng)發(fā)展讓鄒家駒打臉，2008年開啟的古純時(shí)代，玩的就是生茶升值游戲。在2008到2015，這七八年時(shí)間，可謂茶界新人進(jìn)行全新話語(yǔ)體系大冒險(xiǎn)時(shí)代，以大滇說(shuō)茶為代表的各種新人說(shuō)茶，成為行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)與意見領(lǐng)袖。
在那個(gè)年代，大家對(duì)老茶人是不待見的，認(rèn)為他們是落后年代的遺老遺少，鄒家駒等老人在行業(yè)新貴面前，多少顯得不合時(shí)宜。古純新貴瞧不起老工藝、老茶，他們說(shuō)，這些“老家伙”會(huì)做什么茶，要不是收臺(tái)地茶，要不就是收帶火煙味老百姓做的百家茶，其不知選料與精細(xì)化生產(chǎn)為何物!這無(wú)疑是充滿偏見的言論。很多時(shí)候平和的話沒人聽，極端的原教旨主義，信徒滿天下。對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)典體系的大否定，開啟了神奇的古純時(shí)代。
時(shí)間到了2017年，產(chǎn)業(yè)又在對(duì)新茶進(jìn)行否定，將開啟年份茶回歸的又一個(gè)偏見時(shí)代。2017年，重唱“生茶不是普洱茶”的鄒家駒，不會(huì)再像2008年那樣慘遭打臉，雖然還是大偏見，卻是一場(chǎng)賭對(duì)未來(lái)十年發(fā)展的超級(jí)偏見。
鄒家駒說(shuō)“生茶不是普洱茶”的底氣在于“熟成”二字。在新茶風(fēng)行的年份，熟不熟成無(wú)所謂啦。你說(shuō)是普洱茶的成品也好，是普洱茶的原料，或者半成品也好，反正我的新生茶不愁賣。而且都以普洱茶的名義賣出去。賣得這么好，你難道還說(shuō)“生茶不是普洱茶”?那些年新生茶如有神助，還堂堂正正寫進(jìn)國(guó)標(biāo)里，2008年出臺(tái)的普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，承認(rèn)生茶就是普洱茶!
老茶人與老茶再度成為寶
但如今新生茶也有賣不好的時(shí)候，于是畫風(fēng)大變：普洱茶是時(shí)間的藝術(shù)，才做出來(lái)的新茶只是半成品，一定要擺放，讓其熟成，變成真正的成品，才能叫普洱茶，才能上市交易，才進(jìn)入品飲期，在此之前，也可以交易，也可以喝，但賣的是綠茶，喝的是綠茶。
甚而，一些老專家信誓旦旦地說(shuō)，如果生茶倉(cāng)儲(chǔ)不到一定年限，就是放棄了普洱茶的核心競(jìng)爭(zhēng)力——越陳越香，去跟綠茶、烏龍茶、白茶爭(zhēng)市場(chǎng)。才做出來(lái)的新生茶，論香氣不如龍井、鐵觀音，論韻味不如武夷巖茶、鳳凰單叢……而且茶性寒涼，多喝傷身體!
這其實(shí)也是老調(diào)重彈的奇談怪論。既然生茶有這么多缺點(diǎn)，這也不如人家，那也不如人家，那前些年新生茶碾壓鐵觀音、綠茶，甚至碾壓六大茶類是怎么回事?
其實(shí)，中國(guó)茶葉市場(chǎng)是風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，沒有一種茶類與口味能長(zhǎng)期一統(tǒng)天下。熱也好，冷也罷，不過(guò)是時(shí)也，勢(shì)也?？傊畷r(shí)勢(shì)造英雄。但“鉆家”就喜歡把話說(shuō)絕對(duì)，要不是普洱茶是茶人喝茶的最后一站，要不就是普洱茶這也競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)人家，哪也競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)人家，只有時(shí)間才是普洱茶朋友。如果真的是這樣，是不是要考慮請(qǐng)羅胖為普洱茶代言。
不過(guò)，在將來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間里，時(shí)間還真的是普洱茶的朋友!
2016年以來(lái)，市場(chǎng)最明顯的變化就是，以前賣新茶的，都在找中期茶、老茶!就像2014年以來(lái)，賣生茶的，都在找熟茶一樣。
在2017年，罵鄒家駒過(guò)足了嘴癮的諸位生茶愛好者，將在2018年放下身段，謙虛地向各位老茶人請(qǐng)教，年位茶體系該如何構(gòu)建?畢竟，行業(yè)新貴們欠缺的不是聰明才智，而是難以復(fù)制的時(shí)間成本與存茶經(jīng)驗(yàn)，而這些，老茶人剛好有!
2018，讓我們?cè)谄娕c鄙視鏈條中，再次前行……
文/白馬非馬
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