提到茶行業(yè)，很多人會想到“暴利”，“很賺錢”這樣的詞語。事實果真如此嗎？今天我們來說說古樹茶為什么貴，都有哪些環(huán)節(jié)的成本。為什么不可能出現(xiàn)20元/公斤的古樹茶。先拋開各山頭鮮葉本身的成本。說說從鮮葉到干茶的各環(huán)節(jié)成本。
一：采摘環(huán)節(jié)
古樹茶，只能通過人工采摘，一顆高大的古茶樹，有的需要人爬上去，有的甚至要搭設(shè)架子。該工種技術(shù)含量不高，以婦女、老人為主。效率：平均一個熟練采茶工一天可以采摘10公斤鮮葉，（有些地方環(huán)境惡劣，樹太高一天只能采摘4-5公斤鮮葉也很常見）（按照4公斤鮮葉出1公斤干茶的比例）工資：100元/天，包吃包住（約150元/天）也就是說光是采摘環(huán)節(jié)每公斤古樹茶的成本就要加30-50元的成本。
如上圖就是普通的古樹茶采摘，需要人爬上去，可以想象一下為什么一天的采摘量不高。
如果是特別高大的古茶樹，就只能搭架子，這顆樹太高，竹架還不行，施工的腳手架才穩(wěn)妥。一天的采茶量就更低了。
二：炒茶環(huán)節(jié)
不管你是自己有初制所的茶商還是茶農(nóng)，每年到了春茶節(jié)，茶樹集中發(fā)芽的時候，都要雇年輕力壯的炒茶工人。該工種有體力和技術(shù)的要求，按月工資在4000-6000，包吃包?。ㄒ惶旒s200-300元），按照一個人一天100公斤鮮葉，也就是25公斤干茶，這個環(huán)節(jié)每公斤古樹茶增加10元成本。
值得一提的是，除了零散的炒茶工，現(xiàn)在有專業(yè)的炒茶隊服務(wù)，炒茶班長率領(lǐng)10來個兄弟伙，哪里需要炒茶，多少人，多長時間，班長分配，當(dāng)然班長工資更高。
（鍋心溫度300度上下）
炒一鍋茶一般5-8公斤鮮葉，需要30-40分鐘，每次抄完汗流浹背，腰酸背痛，普通人炒兩鍋就堅持不了了。
三：勻堆，挑黃片，搬運環(huán)節(jié)
什么是勻堆？一般指為了防止口感差異化，把同一批次的干茶，勻在一起，比如這一周做了200公斤干茶，就把這些茶勻在一起，然后客戶今天要20公斤，過幾天要30公斤，能保證同樣的口感。（也有把大樹和小樹，便宜的和貴的勻在一起，根據(jù)茶商需求決定）。
注：經(jīng)常會有茶商給客戶寄樣品，過了很長時間，客戶找茶商買，可總覺得收到的茶和之前的樣品有區(qū)別，老懷疑是不是被坑了，茶葉被換了。其實只要口感差別不大是正常的。一般造成這種情況有：
1、那一批次的沒有了（給你抓那一把樣品的那一箱茶沒了，現(xiàn)在春茶大戰(zhàn)，到茶山上都是現(xiàn)金收茶的，如果拿茶樣到買茶間隔時間太久那一批次茶就有可能賣出去了）
2、多數(shù)是心理原因。經(jīng)常聽茶農(nóng)朋友說，就算是同一片地，今天炒的和明天炒的，口感上也會有細(xì)微差別。同樣的茶，今天天氣好心情好，過段時間陰雨連綿，喝出來感覺也不一樣。
結(jié)論 1：小差別很正常 2：信任給你茶的人就好了，不然很心累的 3：勻堆很重要
挑揀黃片環(huán)節(jié)）
黃片就是老葉子，老葉粗大，一般偏黃色，宜挑黃片就是為了美觀和客戶需求，把老葉子挑出來低價銷售。但不好看不代表不好喝，很多老茶客都喜歡黃片，好喝又便宜。
（裝箱運輸環(huán)節(jié)）
現(xiàn)在散茶的普遍規(guī)格是10公斤/箱。
（壓餅環(huán)節(jié)，在這個環(huán)節(jié)也會有些許的損耗）
注：這里都說成本很高的古樹茶，不算上要過靜電揀梗機和風(fēng)選機的大貨，也不說熟茶發(fā)酵的損耗（這樣損耗更大）。在勻堆、挑揀黃片、裝箱搬運、工廠壓餅這個環(huán)節(jié)，茶葉會有3%—5%的損耗，具體要看實際情況，翻動的次數(shù)多，碎末多，雨水多黃片自然也會多。假如一公斤干茶500元，3%-5%就是15-25元的損耗。
總結(jié)：光是采摘，炒茶，和損耗，每公斤古樹茶的人工成本就超過了50元。還不算古樹茶本身的價格。
最便宜的古樹茶成本是多少？
春天的時候，就算普通地方的古樹茶再怎么便宜也得20-50/公斤鮮葉（80-200/公斤的干茶，這里說純古樹茶，沒摻小樹、雨水茶，緬甸、老撾的古樹茶這里不做討論）。加上各個環(huán)節(jié)人力，物力，運輸?shù)某杀?，以及各級茶商的利潤。。。所以終端市場上，古樹春茶賣幾百上千一公斤，也就很正常了。
那么，淘寶上9.9包郵的古樹茶也只是名字叫“古樹茶”而已了。
好了，有人說古樹茶真是價格虛高，茶農(nóng)都變土豪了，動不動就幾百上千，咱老百姓喝不起?。?！究竟是什么原因呢？
1、古樹茶是稀缺資源，產(chǎn)量就那么多，而中國消費得起的古樹茶的中產(chǎn)階級數(shù)量龐大，就算把所有古茶樹的樹皮扒了（開玩笑沒人敢），每年的產(chǎn)量還是不多。
2、拿最貴的老班章說，今年山上4000-8000元/公斤，就算8000元/公斤，1克8元，一泡8克64元，64元可以約3-5好友喝茶談事兒一下午了，貴嗎？要是約朋友去最普通的茶樓，或星巴克，拿四川的茶樓來說最次的花茶10元/杯，星巴克也是15/杯，而且還是一人一杯。這樣算下來，您還覺得喝古樹茶貴否？
提到茶行業(yè)，很多人會想到“暴利”，“很賺錢”這樣的詞語。事實果真如此嗎?今天我們來說說古樹茶為什么貴，都有哪些環(huán)節(jié)的成本。為什么不可能出現(xiàn)20元/公斤的古樹茶。先拋開各山頭鮮葉本身的成本。說說從鮮葉到干茶的各環(huán)節(jié)成本。
一：采摘環(huán)節(jié)
古樹茶，只能通過人工采摘，一顆高大的古茶樹，有的需要人爬上去，有的甚至要搭設(shè)架子。該工種技術(shù)含量不高，以婦女、老人為主。效率：平均一個熟練采茶工一天可以采摘10公斤鮮葉，(有些地方環(huán)境惡劣，樹太高一天只能采摘4-5公斤鮮葉也很常見)(按照4公斤鮮葉出1公斤干茶的比例)工資：100元/天，包吃包住(約150元/天)也就是說光是采摘環(huán)節(jié)每公斤古樹茶的成本就要加30-50元的成本。
如上圖就是普通的古樹茶采摘，需要人爬上去，可以想象一下為什么一天的采摘量不高。
如果是特別高大的古茶樹，就只能搭架子，這顆樹太高，竹架還不行，施工的腳手架才穩(wěn)妥。一天的采茶量就更低了。
二：炒茶環(huán)節(jié)
不管你是自己有初制所的茶商還是茶農(nóng)，每年到了春茶節(jié)，茶樹集中發(fā)芽的時候，都要雇年輕力壯的炒茶工人。該工種有體力和技術(shù)的要求，按月工資在4000-6000，包吃包住(一天約200-300元)，按照一個人一天100公斤鮮葉，也就是25公斤干茶，這個環(huán)節(jié)每公斤古樹茶增加10元成本。
值得一提的是，除了零散的炒茶工，現(xiàn)在有專業(yè)的炒茶隊服務(wù)，炒茶班長率領(lǐng)10來個兄弟伙，哪里需要炒茶，多少人，多長時間，班長分配，當(dāng)然班長工資更高。
(鍋心溫度300度上下)
炒一鍋茶一般5-8公斤鮮葉，需要30-40分鐘，每次抄完汗流浹背，腰酸背痛，普通人炒兩鍋就堅持不了了。
三：勻堆，挑黃片，搬運環(huán)節(jié)
什么是勻堆?一般指為了防止口感差異化，把同一批次的干茶，勻在一起，比如這一周做了200公斤干茶，就把這些茶勻在一起，然后客戶今天要20公斤，過幾天要30公斤，能保證同樣的口感。(也有把大樹和小樹，便宜的和貴的勻在一起，根據(jù)茶商需求決定)。
注：經(jīng)常會有茶商給客戶寄樣品，過了很長時間，客戶找茶商買，可總覺得收到的茶和之前的樣品有區(qū)別，老懷疑是不是被坑了，茶葉被換了。其實只要口感差別不大是正常的。一般造成這種情況有：
1、那一批次的沒有了(給你抓那一把樣品的那一箱茶沒了，現(xiàn)在春茶大戰(zhàn)，到茶山上都是現(xiàn)金收茶的，如果拿茶樣到買茶間隔時間太久那一批次茶就有可能賣出去了)
2、多數(shù)是心理原因。經(jīng)常聽茶農(nóng)朋友說，就算是同一片地，今天炒的和明天炒的，口感上也會有細(xì)微差別。同樣的茶，今天天氣好心情好，過段時間陰雨連綿，喝出來感覺也不一樣。
結(jié)論 1：小差別很正常 2：信任給你茶的人就好了，不然很心累的 3：勻堆很重要
(挑揀黃片環(huán)節(jié))
黃片就是老葉子，老葉粗大，一般偏黃色，宜挑黃片就是為了美觀和客戶需求，把老葉子挑出來低價銷售。但不好看不代表不好喝，很多老茶客都喜歡黃片，好喝又便宜。
(裝箱運輸環(huán)節(jié))
現(xiàn)在散茶的普遍規(guī)格是10公斤/箱。
(壓餅環(huán)節(jié)，在這個環(huán)節(jié)也會有些許的損耗)
注：這里都說成本很高的古樹茶，不算上要過靜電揀梗機和風(fēng)選機的大貨，也不說熟茶發(fā)酵的損耗(這樣損耗更大)。在勻堆、挑揀黃片、裝箱搬運、工廠壓餅這個環(huán)節(jié)，茶葉會有3%—5%的損耗，具體要看實際情況，翻動的次數(shù)多，碎末多，雨水多黃片自然也會多。假如一公斤干茶500元，3%-5%就是15-25元的損耗。
總結(jié)：光是采摘，炒茶，和損耗，每公斤古樹茶的人工成本就超過了50元。還不算古樹茶本身的價格。
最便宜的古樹茶成本是多少?
春天的時候，就算普通地方的古樹茶再怎么便宜也得20-50/公斤鮮葉(80-200/公斤的干茶，這里說純古樹茶，沒摻小樹、雨水茶，緬甸、老撾的古樹茶這里不做討論)。加上各個環(huán)節(jié)人力，物力，運輸?shù)某杀?，以及各級茶商的利潤。。。所以終端市場上，古樹春茶賣幾百上千一公斤，也就很正常了。
那么，淘寶上9.9包郵的古樹茶也只是名字叫“古樹茶”而已了。
好了，有人說古樹茶真是價格虛高，茶農(nóng)都變土豪了，動不動就幾百上千，咱老百姓喝不起!!!究竟是什么原因呢?
1、古樹茶是稀缺資源，產(chǎn)量就那么多，而中國消費得起的古樹茶的中產(chǎn)階級數(shù)量龐大，就算把所有古茶樹的樹皮扒了(開玩笑沒人敢)，每年的產(chǎn)量還是不多。
2、拿最貴的老班章說，今年山上4000-8000元/公斤，就算8000元/公斤，1克8元，一泡8克64元，64元可以約3-5好友喝茶談事兒一下午了，貴嗎?要是約朋友去最普通的茶樓，或星巴克，拿四川的茶樓來說最次的花茶10元/杯，星巴克也是15/杯，而且還是一人一杯。這樣算下來，您還覺得喝古樹茶貴否?歡迎留言
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做普洱茶，從青年到壯年
19歲的林忠斌從家鄉(xiāng)廣西陽朔抵達云南昆明當(dāng)兵，那是1993年年末。三個月后，也即1994年初，訓(xùn)練結(jié)束的林忠斌與戰(zhàn)友被分配到西雙版納勐?？h的部隊茶廠服役、做茶，當(dāng)時主要做紅茶、綠茶、曬青毛茶。
從廣西出發(fā)時，他對部隊生活的想象是操槍弄炮，也以為能學(xué)個手藝，將來回到家鄉(xiāng)能有份穩(wěn)定工作，比如駕駛員、衛(wèi)生員、修理員等等，獨獨沒想到是做茶。
2000年，林忠斌在當(dāng)時加盟的興海茶廠(以下簡稱“興海”)自己焊接機器、完成了人生中第一場熟茶發(fā)酵，從此隨著普洱茶行業(yè)的起伏活躍在當(dāng)?shù)仄斩杞?。做普洱茶?0多年，林忠斌從青年走入了壯年，在他的觀察里，勐?？h城里有很多做茶的非本地人?！跋炔徽f好壞，但會刺激當(dāng)?shù)夭枞~行業(yè)的發(fā)展。”2018年，他所在的興海與佳兆業(yè)集團簽署合作協(xié)議，類似合作案例在現(xiàn)有的公開數(shù)據(jù)里，并不多見。
作為熟知工藝仍然堅持在一線的“中堅力量”，在行業(yè)發(fā)展以及技術(shù)的更新迭代上，他和更多人起到承上啟下的作用。他帶領(lǐng)興海在大堆發(fā)酵的基礎(chǔ)上，嘗試過小堆、離地、竹籮、木箱、菌種等創(chuàng)新發(fā)酵形式，雖然至今他與興海創(chuàng)辦人張建麗一起仍為興海核心技術(shù)力量，但他當(dāng)前仍然會憂慮發(fā)酵師可能會出現(xiàn)斷代問題，同時也在想：如何進行更好地傳承。他被稱作“班長”“師父”和“廠長”。他在現(xiàn)有的新人里尋找好苗子。在他看來，僅從“發(fā)酵師”來說，“家族傳承”相比他這樣的模式更有優(yōu)勢。
第一次發(fā)酵，并不算失敗
2000年4月，興海決定發(fā)酵普洱茶。第一次發(fā)酵，林忠斌也不懂，請了當(dāng)時勐海茶廠一個技術(shù)組長過來指導(dǎo)，林忠斌回憶說，“他是偷偷出來的?！币驗楫?dāng)時民營茶廠進行熟茶發(fā)酵是不被允許的。
回憶發(fā)酵過程，林忠斌和工人都是自己嘗試噴水，組長晚上過來指導(dǎo)。當(dāng)時沒有電，林忠斌就把水泵放在井里去抽水，壓力大，水不好控制。第一次發(fā)酵，水偏多。當(dāng)時林忠斌沒有水到底多少為多、多少是少的概念。相比之下，當(dāng)時勐海茶廠有一個水塔，一開水龍頭，想要多少就有多少。
水一多，茶葉就酸。林忠斌心想不能再渥堆了，趕緊攤開，當(dāng)時部隊里有大動力的吹風(fēng)工具，林忠斌組織工人在那里吹，差不多了，再重新渥堆。最終的成品茶依然有酸味，且有點碎，損耗率有點高，不過最終沒有丟到大河里，或者直接當(dāng)肥料。后兩種情況是很多第一次發(fā)酵的人會面臨的結(jié)果。當(dāng)時的碎茶相對來說好賣，所以林忠斌主要通過分篩，然后又進行了調(diào)配和壓餅， “算是挽救成功。”
當(dāng)時林忠斌并不知道發(fā)酵還需要機器，到了快要翻堆的時候，請過來的那位組長問林忠斌，你們翻堆(解塊)的機器在哪里?林忠斌這才知道。他說他之前一直理解的是，不是挖就可以了嗎?林忠斌讓那個組長畫圖給他，他找來焊工師傅，照著圖紙，用發(fā)電機發(fā)電，加班加點焊了一個解塊機。但是焊好以后，真的用起來時，受力不均衡，咣當(dāng)咣當(dāng)，像跳舞一樣沒法用。他們只好到勐海機械廠，用車床重新車三個大小一致的圓盤及標(biāo)準(zhǔn)的小孔，用鋼筋焊好，才可以使用。
翻堆的鏟子也是林忠斌自己做的，一個鏟子20公斤，如果想要輕一點，可以選擇鋁板，但是直接用鋁板不耐用。然后又在鋁板前面加固一塊耐磨又薄的帶鋸片，這樣既耐用又好鏟，不過當(dāng)時用的鏟子，現(xiàn)在都不用了，因為發(fā)酵工人們嫌它太重。
此時，張建麗也是第一次真正上陣發(fā)酵現(xiàn)場，她此前是勐海茶廠的銷售科長。如果說在部隊茶廠做茶是林忠斌與茶相交的第一個人生際遇，那么張建麗創(chuàng)辦興海是他茶人生的第二個際遇。1999年底，被稱作勐海茶廠“五朵金花”之一的張建麗從勐海茶廠辭職。張建麗的丈夫在林忠斌所在的部隊，就把張建麗引薦給部隊茶廠，當(dāng)時達成的初步意向是：張建麗負(fù)責(zé)銷售及技術(shù)，部隊茶廠負(fù)責(zé)生產(chǎn)、資金和場地。部隊里的房子多，隨便改造一下就成了一個普洱茶精制加工廠，于2000年初正式合作并投入生產(chǎn)。
其實從1999年開始，部隊慢慢有消息傳出來說不允許做生意。開始合作的張建麗也做了準(zhǔn)備，2002年注冊了“興?！本萍庸S。注冊好以后，做茶的主戰(zhàn)場還是在部隊。2004年，部隊茶廠徹底解散，原班人馬全部變成興海員工?！芭d海”二字起初的意義是：振興勐海。
在這場合作里，林忠斌作為個人，負(fù)責(zé)生產(chǎn)、技術(shù)、加工，繼續(xù)他曾經(jīng)在部隊茶廠的經(jīng)驗，只不過多了“發(fā)酵”環(huán)節(jié)。
兩個對發(fā)酵技術(shù)懵懂的人，在2000年那一年，就這樣一腳踏了進來。
第二次發(fā)酵，就有經(jīng)驗了，林忠斌換了一種方法，“不噴那么多水，這里補一點，那里補一點?！庇薪?jīng)驗了以后，興海發(fā)酵的茶，從原來的一個堆子到了三個堆子，接近30噸茶葉。有一件事情至今，林忠斌仍印象深刻，“有一次，時間緊需要馬上翻堆，如果不翻堆，茶葉會壞掉，我們6個人連夜干活，從頭天下午做到第二天上午。翻完堆后，我們看到張總躺在茶葉堆上睡著了。太累了?！?/p>
“每次發(fā)酵新堆頭一次翻堆，業(yè)內(nèi)人都有這樣的說法，‘進入車間是人，走出車間是鬼’”。這是張建麗和林忠斌共同的記憶場景，甚至關(guān)于這方面的表述，都一字不差。
“只有經(jīng)歷了這個辛苦，才知道好茶的味道來之不易。”張建麗說。同時她也認(rèn)為，林忠斌是她不可多得的合作伙伴，“他什么都會，不僅會發(fā)酵、初制炒茶、研發(fā)調(diào)配，還會做黑板報，是典型的萬金油、多面手。”
本文來源：《普洱》雜志2022年6月刊
