那里有龍井

(《吃茶去》雜志)茶的境界繁多，茶的品名浩瀚。初涉茶界，似有初生牛犢之意，便將茶的境界把玩出一個“聽”字來，我以我悟問茶人：若何?

為解渴者，當(dāng)為喝茶;為增值者，當(dāng)為藏茶;為論道者，當(dāng)為品茶;為生計者，當(dāng)為賣茶，云云?！皦刂刑斓卮?，杯中日月長”，大凡亦適于酒適于茶，那是純文人的境界。何故茶中有聲、無聲?哪來的聽?

我謂：茶中自有萬千聲——

太遠(yuǎn)的不說，以茶圣陸羽的《茶經(jīng)》論，想那位白須老者身居鄂中，獨(dú)能聽得見茶田萬頃，風(fēng)聲擺動。耕種栽培、收曬制作及品味均有細(xì)述。為后人留下一部《茶經(jīng)》，至今攪得茶人癡、香客戀，令人舉世不寧。以至到今天，朝圣的茶人們擠爆了鄂中的天門小縣;一世一代的文人騷客們手不釋卷，把壺論茶，心如搖旌;茶農(nóng)們祖祖輩輩，春前雨明前茶的鋤種采收無不以“經(jīng)”為食，以“經(jīng)”為生，此不謂不動，焉又不謂不聽。李清照將“雨打芭蕉”的水濺在茶樹上，茶便生出了婆娑的颯颯之聲。此物是為壺中漿，怎不叫人洗耳聽!

想那鴻門宴上賓主落座，佳肴滿桌。玉液未斟茶便先酌。此時的劉邦面前，若主人將一杯茶水潑地為號，鴻門便沒了宴，便成了喊聲震天的戰(zhàn)場。即使一根茶梗隨水而沏，氤氳中茶梗也便是刀，便是劍。殺機(jī)四伏中，主客若伸手動得那一根茶梗，定是烽火連天，硝煙四起，秦漢版圖的重繪說不定就在這一根茶梗上了。據(jù)此，我又說茶連著江山社稷，茶又關(guān)乎著萬民生靈。聽茶，能聽出刀劍對舞，三軍雷動。

好在，主人茶水沒有潑地。好在，杯中沒有那根茶梗。

一九四五年的山城重慶，毛、蔣二位梟雄欲將飄搖不定的中國引向兩個方向。毛赴渝后，聞蔣不抽煙，便控制了香煙，改喝了茶。并以茶論道、論國、論時局。茶，又成了一臺歷史活劇的引子。哪知，當(dāng)時的國共兩黨，呈犬牙交錯狀態(tài)的各有百萬陳兵。尤其是長江南北兩岸，千帆競發(fā)和高炮林立的中間，竟然是一壺茶，倆茶盅!是碧螺春嗎?是龍井嗎?還是黃山毛峰?沒有人記得了，那早已成為歷史學(xué)家研究的內(nèi)容。坊間有傳言：那是毛、蔣二人的茶中沒了溫度、沒了氣氛、沒了心情。重慶談判，或許因茶起，或許因茶終。畢竟飲茶作客去，茶罷江上聽炮聲!茶便成了百萬雄師過大江的祭品，千帆便成了巨人茶杯中的倒影。聽吧，茶中響徹了震天的馬嘶和隆隆的炮聲。

如是，茶不僅能喝，還需要聽。

阿慶嫂，一個以真人為原型杜撰的小人物;春來茶館，一個以實(shí)地再現(xiàn)的小場景。八、九場戲，六、七個人，四、五桿槍，兩三張桌，一壺茶，濃縮的是一臺關(guān)于中國命運(yùn)波瀾壯闊的歷史大戲。若戲中沒了茶，戲便也沒了魂。于是，但見春來茶館風(fēng)聲鶴唳，刀光劍影，敵我雙方，斗智斗勇。終也因茶釀就了蘆蕩火種遍燒江南，鑄就了十八勇士“傲霜雪，似青松”，長留國人心中久久抹不去的余音至今震耳欲聾。

不是茶嗎?茶真的能聽。

時尚的今天，茶也時尚了起來，時尚起來的茶，卻又變得風(fēng)情萬種。人們的“茶”余飯后，茶不再是兩毛一兩，而是動輒千元一壺、一盅;茶在家喝，叫喝;在茶樓喝，卻叫品。而我看來，無論在哪兒，只要端起茶，你便能聽。因?yàn)?，茶是有腳步聲的，它隨著時代走到今天，我們應(yīng)該能從茶的經(jīng)歷中聽到歷史的足音。食不裹腹的年代，那叫茶;溫飽之后的年代，那叫茗。茶跟著歷史的腳步走下去，歷史又必將使茶賦予更多的內(nèi)容。今天看來，先人們將開門七件事的柴米油鹽醬醋茶的位序排錯了，茶所擔(dān)當(dāng)?shù)臍v史更豐富、更重了。

只要用心去聽，茶是會說話的。如今市井大街遍布的茶吧、茶館、茶樓已是一派繁榮，那是一道道風(fēng)景，那是一縷縷琴瑟之聲，那又是連接古今的暮鼓晨鐘。如果你真的以為茶不能聽，那就聽禪宗大師的讖言吃茶去吧。把心靜下來，那里有歷史，那里有故事，那里有人生。

你聽……

(摘自2009年第2期《吃茶去》雜志;作者：王志生)

喝茶多年，耳濡目染，對醒茶一詞自然不會陌生，但從來沒把醒茶當(dāng)會事兒，至于實(shí)際意義上的醒茶，理解也浮淺得很，原在情理之中。

茶齡雖長，但真正入道并不長久，初喜綠茶，后喜黃茶、青茶，愛上普洱、六堡黑茶，是近兩年的事。綠茶、青茶，乃至于黃茶，用不著醒，尤其是綠茶，全在一個鮮字。到底存在不存在或者說用不用醒，喝綠茶年道雖長，還真不知道，起碼我還沒有上升到那個層面。普洱茶需醒茶，我是聽過的，但如何醒，醒到哪種程度，真的不甚了了。因?yàn)槲易云鹁筒恢榔斩杷鴽]有，自然就談不上醒了。

其根源，大概還是入門遲，層次低，離茶人還甚遠(yuǎn)，所謂的別茶人是自封的，半瓶子不滿便搖晃起來，外行的人看見，以為我算個茶人了，略知一二，便以為我全知道了，茶文化淵博得很，時間一長，經(jīng)不住表揚(yáng)，我自己都飄然起來。說到普洱茶餅，偶爾也捎帶到醒茶，說的頭頭是道，仿佛真懂似的，焉然以別茶人自居。其實(shí)，并未醒過茶。

沒醒過茶，自然不是我的錯，是無茶可醒。愛歸愛，萬事有個度，就是愛茶亦然。最初的茶餅是做廣告抵頂?shù)?，量極小，且全是熟普，店家所給多事存放不住的綠茶。喝的接不住時，我才買幾塊方磚，或三兩個金瓜，等茶喝，哪里顧得上醒呢，說實(shí)話，也沒有那個需求和必要，豬八戒吃人參果，囫圇吞棗地咽下了，還不知是何滋味呢。況且，是手邊有什么茶喝什么，紅黃花綠，不斷檔就知足了，那敢挑剔。喝茶，本身就是件奢侈的事，不要說琴棋書畫詩酒茶的茶，就是柴米油鹽醬醋茶的茶，能不斷頓，也不是件容易的事。天長日久，喝茶也會喝窮的。連魯迅先生都說：有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。像我輩中人，有茶喝就是哪輩修來的福氣了。

倘若說，過去是偷得浮生半日閑，坐下來喝壺茶，來不及回味，就忙事去了。近幾年完全清閑下來，喝茶也日漸講究起來。尤其是最近兩年，愛上普洱茶，先是熟普，之后生普，到現(xiàn)在天寒時即便喝壺紅茶，也是滇紅，且是清一色的古樹普洱茶，其它茶類，譬如綠茶、青茶、黃茶，幾乎不動心了，除非是上好的龍井或金駿眉，偶爾品一回。喝普洱古樹茶時，不是沒有遇見需醒的茶，而是意識不強(qiáng)，疑疑惑惑，來不及醒早喝完了。有時無意中存放幾天，自然醒了，并無感覺。

有時，就去云古號茶店蹭茶喝，那里有好茶，多是伯雅父子從云南茶區(qū)尋來的，老茶自不必說，多是真正意義上的私房茶，但量少，珍藏幾餅輕易舍不得喝，近年尋來的，量大一些，陳化不足，或沉睡未醒，不同時段不同人泡出的茶就不盡相同，有時是同一種散茶、同一餅茶，這就有些邪門，回味良久，疑心是做茶的手法或泡茶的手法，卻沒有想到醒茶上面。有回泡冰島，從餅上撬下一塊，第二泡還有焦糊味，苦澀感，少了平日冰糖一樣的回甘，連她自己都疑惑了，按理是同一餅上的茶，怎么會出現(xiàn)炒不勻的現(xiàn)象?以為量大了，重泡時用天枰稱，泡后依然如故。她深感抱歉，送我兩泡，說等我回家慢慢泡著喝。幾天后，我泡了一泡下午茶，是地道的冰島味，很醇，喉嚨間滿是回甘的冰糖味，馬上就找見了從前的感覺。和她說，她瞪大眼，若有所悟：哦，是不是和我心浮氣躁有關(guān)?終無答案。還有回喝幫罵，她又贈我兩泡，但無論當(dāng)時在店里喝，還是回家品，淡而無味，和過去喝過的花香四溢的幫罵坨茶天壤之別，盡管她說和過去嘗過的是同一年份的，總共三坨。但我疑心，那是另外的坨茶，或者是假的。根本沒有想到醒茶上面，也沒有體會到醒茶的作用有那么大。

直到有一天，訝然后，才恍然大悟。和素女會榕榕購了一套四君子茶，順便贈我一餅老白茶。老白茶就是我喝過的月光白，又叫月光美人，只產(chǎn)于云南瀾滄江邊的臨滄地區(qū)，和我們常說的產(chǎn)于福建的白茶是兩回事。品過兩泡后，感覺和我喝過的月光白還是有區(qū)別的，我喝過的月光白是散茶，一葉綠一葉白，殊為難得，可遇而不可求，尤其是口感差異明顯，一個清香細(xì)膩，一個花香馥郁，初入口有上好紅茶的味道，但很快就散成生普的味道，最后是比冰島還要烈的甘甜。湯色的差異尤為明顯，前一種是琥珀色，清明透亮，后者事酒紅色，光亮厚重，入口更綿更醇。這味道事我喜歡的，特別是近幾年，我愈來愈喜歡重口味。喝老白茶時，我不由地想到幫罵坨茶，其玫瑰混合香氣，在我喝過的普洱茶中恐怕只有老白茶可與其媲美。我給榕榕微信留言，速發(fā)一提老白茶來。沒多久，一個茶餅過半，剩下的整個給了我女兒，她也很喜歡這款茶的香氣口感。停了兩天，我又想老白茶了，就剪開剛到的那提，抽出一餅，撬了塊就泡，湯雖濃，卻沒有上一餅的香氣，也沒有那種凝脂般的口感。我感到不可思議，雖然我信任榕榕居緣茶的茶品，還事忍不住發(fā)了微信，提出了我的質(zhì)疑。榕榕錯會了我的意，有些不高興，但還是最大限度地容忍著，說您若不喜歡，可寄回來。她到底是個真正的茶人，很快就明白了我的心境，回復(fù)說，可能是泡茶時的天氣或心情等等影響了茶氣，之后忽兒問，您泡前醒茶了嗎?天，她大概真把我當(dāng)別茶人了，以為醒茶在我是深知而必須的。我老實(shí)承認(rèn)，沒有醒，直接撬了一塊就泡。她笑了，說壓餅后的茶，包起，存放在庫房里，早睡著了。存放了多半年，分明還在熟睡，猛一泡，猶沉睡夢中，怎么會有香氣呢?我若有所悟，但還是將信將疑，把剩下的餅子放在通風(fēng)明亮的地方，自然地醒著。幾天后再試，已有了茶香氣，口感也綿柔了許多。果然是茶餅昏睡未醒的緣故。就是現(xiàn)在，恐怕還未全醒，睡眼朦朧。我泡時，接開壺蓋，不敢燜，讓茶香蘇醒著。

從密封的茶提里取出一個餅，我端詳著，色澤有些暗，再一聞，幾乎沒有香味。我想起，上回所贈的老白茶餅，撬時就香氣襲人，茶塊光亮充滿生氣?？磥硭徽f并非空穴來風(fēng)，醒茶的確是必須的。其實(shí)，也不是沒有一些概念，每次沖泡都要洗茶，自然不全事洗滌塵土，很大程度上就是為了醒茶，只有完全清醒了的茶，才會在水中自然游動，將本身的體香等發(fā)揮的淋漓盡致。從來佳茗似佳人，美人是睡出來的，所以有睡美人一說，慵懶的睡態(tài)固然美，但最美的時候恐怕還是最清醒時，生命的機(jī)能蓬勃到極致，才光艷動人。

我想起老舍出仿蘇聯(lián)時隨身帶著綠茶沖泡，茶葉在杯里愈來愈舒展，鮮活起來，亦如春天的嫩葉，綠意盎然，嬌艷欲滴。俄羅斯朋友看后，很驚訝東方中華茶的神奇，驚嘆為中華魔法。綠茶尚且如此，普洱茶餅更不用說，是完全睡著了，沉睡未醒。

我上網(wǎng)一搜，除了儲茶罐，果然還有醒茶罐。榕榕贈的那餅老白茶，放在外邊久了，自然地蘇醒過來，云古號高老板送我的兩泡茶，撬開后裸露在空氣里，我隔幾天喝，也已蘇醒。倘若在專門的醒茶罐里醒一醒，我想效果更佳。醒茶罐市場雖不像儲茶罐那樣混亂，但也事魚龍混雜。我選擇了一款價位品質(zhì)較高的店，購了一款叫“靜心養(yǎng)神”的手工紫沙罐，來醒茶，怕罐不好，起不到醒茶的作用。

將半醒的老白茶餅撬成小塊，小心地裝進(jìn)罐里，蓋上蓋子，放在茶桌邊，慢慢醒著。幾天后再嘗，已恢復(fù)了第一次品飲時的香氣，我興奮地告訴榕榕：醒了，全醒了。榕榕也非常開心，說，茶如女人，有時是很嬌氣的，得精心呵護(hù)，才會美麗嬌艷。興奮之余，意有未盡，我泡了一壺老白茶，或者叫月光美人，一邊品，一邊吟了首詩：

煮水泡新茗，蓮壺白月光。

入喉無苦澀，撲面盡芬芳。

香氣氤氳裊，甘瓊凝佇長。

感君分享意，遙夜夢金湯。

【摘自2016年第2期《吃茶去》雜志;作者：靜子(山西大同)，系山西省作協(xié)會員，著有散文集《鄉(xiāng)村拾遺》《鑲嵌在記憶深處》】