南茶北引——北茶南下 
六十多年前，源于毛主席“南茶北引”的提議，第一株茶苗在日照這片土地上種下，從此開創(chuàng)了北方高緯度種茶的先河。從1956年第一批5000株茶苗全部?jī)鏊溃饺缃瘛敖钡谝幻琛钡尼绕?，一杯日照綠茶，讓幾代日照人見證了日照綠茶，從最初的南茶北引發(fā)展成“江北綠茶之鄉(xiāng)”的艱辛歷程。
連綿起伏的魯東南山地、丘陵為茶樹提供了有利地形；暖溫帶大陸性半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候和弱酸性的沙質(zhì)土壤為日照綠茶營(yíng)造了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境。扎根于高緯度的日照綠茶漸漸被賦予了魯人的誠(chéng)實(shí)，沂蒙的敦厚和儒風(fēng)的仁禮。葉片厚，滋味濃，香氣高以及耐沖泡的品性像極了每個(gè)北方人心中那種濃郁的“家”的味道，因而日照綠茶對(duì)于北方茶友來講有著天然的親和力。但是“茶”是沒有邊界的，“追求好茶”是每一個(gè)老茶客的本能，隨著日照綠茶知名度的提升，越來越多的日照綠茶成為了南方茶友的杯中寵兒。
近年來，不論是從公眾號(hào)和其他自媒體的粉絲區(qū)域比例還是咨詢茶友的數(shù)量上，南方茶友都有著明顯的上升趨勢(shì)。對(duì)于這款南茶北引后的高緯度綠茶，南方娘家人給與了越來越多的關(guān)注。“茶，本南方嘉木”，南方茶友在對(duì)茶的癡迷度方面有著天然的優(yōu)勢(shì)，俗話講“近水樓臺(tái)先得月”，在南茶北引之前南方茶友占據(jù)了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，所以不論是從品茶還是對(duì)茶葉的專業(yè)性方面，南方茶友都顯得深入一些。因此日照綠茶越來越多的南下，也是日照綠茶漸漸走向成熟的標(biāo)志。
對(duì)于日照綠茶的受眾群體一直是我比較關(guān)注的問題，特別是南方茶友對(duì)日照綠茶的關(guān)注度。北方茶友喜愛日照綠茶那是再正常不過的，因?yàn)槿照站G茶獨(dú)特的高緯度口感，不論是從茶葉的生長(zhǎng)還是炒制，日照綠茶最初都是滿足北方人的口感需求。但是近幾年隨著在日照綠茶產(chǎn)區(qū)各廠家的走訪了解到，日照綠茶消費(fèi)群體中南方茶友的數(shù)量也越來越多，比如廣東，浙江，江蘇以及四川等省市，日照綠茶的消費(fèi)市場(chǎng)正在逐漸擴(kuò)大。究其原因一方面是由于日照綠茶的獨(dú)特口感，另一方面也是因?yàn)楹芏嗄戏嚼喜杩捅容^適應(yīng)濃茶的口感，因?yàn)槿照站G茶相比大部分南方綠茶的口感要濃郁一些，而且很多南方老茶客已經(jīng)將飲茶當(dāng)成一種生活習(xí)慣，日照綠茶的耐沖泡性也比較符合他們的要求。
在茶行業(yè)有個(gè)說法叫“高山云霧出好茶”，因?yàn)楦呱讲枋艿赜颦h(huán)境影響，具有內(nèi)含物質(zhì)豐富、鮮爽度高、香高、味釅、耐泡的特點(diǎn)。從某種意義上講，日照綠茶因?yàn)楦呔暥鹊纳L(zhǎng)環(huán)境，在很多數(shù)據(jù)方面都比較貼近南方茶中“高山茶”的特點(diǎn)，這也是日照綠茶葉片厚、滋味濃郁、香氣高以及耐沖泡品質(zhì)的原因，因此一款好的日照綠茶受到南方老茶客的喜愛也是情理之中。
結(jié)束語
近些年，隨著日照綠茶種植炒制技術(shù)的進(jìn)步和互聯(lián)網(wǎng)的全面普及，我們看到了越來越多的日照綠茶商家開始大膽走出去，不論是常規(guī)的茶葉展會(huì)還是相關(guān)茶葉賽事，日照綠茶開始頻頻嶄露頭角，敢于同南方傳統(tǒng)名茶同臺(tái)競(jìng)技并取得不錯(cuò)的成績(jī)，這對(duì)于起步較晚的日照綠茶而言是非常值得鼓勵(lì)和自豪的。從六十多年前的南茶北引到而今的北茶南下，同樣的茶樹在經(jīng)歷了高緯度生長(zhǎng)后迸發(fā)出了全新的口感體驗(yàn)，讓越來越多的南方茶友感受到“小眾茶也有大體驗(yàn)”！這也是日照綠茶敢于頻頻“回娘家”的原因，更是日照綠茶學(xué)習(xí)成長(zhǎng)的必經(jīng)之路。
圖文來源于：日照有機(jī)綠茶，作者：茶山南
“去年不屯糧，今年鬧饑荒”，日照綠茶休園至今已五個(gè)月左右，相信很多茶友的口糧茶都面臨著斷頓或者已經(jīng)斷頓了，雖然近日來大部分南方綠茶都急鑼密鼓的開啟了春茶的大幕，但是此時(shí)的日照綠茶卻正在進(jìn)行著春茶的修剪工作，距離春茶的采摘上市仍有不少的時(shí)間。連日來不少老茶客心急如焚的咨詢，日照綠茶春茶何時(shí)才能上市，自己購買的南方茶總是喝不出那個(gè)味道，關(guān)于今年日照綠茶春茶的上市不出意外的話應(yīng)該還是在四月中旬左右。很多新茶友總是疑惑，日照綠茶春茶與南方春茶區(qū)別能有這么大嗎？答案是肯定的，雖然同為春茶，但是因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境的不同，日照春茶與南方春茶總會(huì)給人帶來完全不同的感受，這種區(qū)別大到哪怕是新手都能輕易感受出！
1、鮮葉
與傳統(tǒng)身材修長(zhǎng)、芽葉齊整的南方春茶不同，日照綠茶春茶因?yàn)樯L(zhǎng)周期長(zhǎng)，且氣溫較低，晝夜溫差較大，日照綠茶春茶以短，小，肥，壯著稱，特別是早春茶，芽葉雖然短小，可是異常肥美，然而因?yàn)椴韫１容^短，部分鮮葉中不可避免的會(huì)帶有魚葉和鱗片，這與南方春茶芽葉細(xì)長(zhǎng)，可輕易避過魚葉和鱗片不同。至此偶爾會(huì)有茶友言之“春茶就是要極致，魚葉和鱗片一定要剔除”，當(dāng)然日照綠茶也不是做不到，但是那樣帶來的后果就是讓本來產(chǎn)量極少的北方春茶更加捉襟見肘，成本成倍增加。
2、干茶
日照綠茶春茶干茶卷曲嫩綠，布滿白毫（這是富含氨基酸的表現(xiàn)），打開茶袋后香氣較高，有明顯的豆鮮味（或稱果香味），這種濃郁的鮮香味不同于后期的茶香味，經(jīng)常會(huì)有茶友形容這種香味類似于雞湯的味道或者熟了的蘋果香。日照綠茶春茶的這種濃郁鮮香味是直面的、撲鼻的，會(huì)瞬間充盈您的鼻腔，沒有半點(diǎn)的掩飾。
3、湯色
沖泡后的日照綠茶香氣高昂，滋味濃郁，茶湯綠中帶黃，這種日照綠茶特有的板栗清香，香氣溫和中卻又帶著不容忽視的高揚(yáng)，在茶湯內(nèi)便能明顯感受到。這種與世無爭(zhēng)的低調(diào)，卻又讓人難以忘懷。輕輕閉上眼，仿佛遠(yuǎn)處飄來板栗的清甜。日照綠茶春茶因?yàn)楦缓被?，維生素、芳香物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，且氨基酸占比較高，因此春茶入口鮮活飽滿，那種鮮爽、嫩甜的感覺會(huì)瞬間充盈您的口腔，從舌尖到喉嚨再到味蕾一路順滑，沒有半點(diǎn)后期因茶多酚的增加帶來的煞口感。將湯水入杯放置，涼到常溫時(shí)再進(jìn)行品飲，甘甜更為明顯，固態(tài)感強(qiáng)，柔滑綿軟，不苦不澀不渾。
4、葉底
日照綠茶春茶葉底黃綠明亮、鮮活，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯（南方茶則葉片薄弱，脈絡(luò)極細(xì)且與葉片同色。）。手指捏葉底柔軟而又有韌性。
同樣因?yàn)樘厥獾母呔暥壬L(zhǎng)環(huán)境，日照綠茶春茶的耐沖泡性也明顯高于南方綠茶，正常南方春茶一般沖泡三泡左右就宣告結(jié)束，但是日照綠茶春茶沖泡五六泡都依然香氣有余。
結(jié)語
日照綠茶春茶與南方綠茶，兩種完全不同的生長(zhǎng)環(huán)境，造就了兩種截然不同的味覺體驗(yàn)。猶如南方的春天與北方的春天，一種柔和清淡，季節(jié)的變換沒有太明顯的差異；一種則激烈濃郁，季節(jié)變化給人們帶來的感官體驗(yàn)明確而真實(shí)。這就是日照綠茶春茶，代表了北方春季的鮮爽、濃郁、熱烈與希望。南國(guó)雖春茶遍野，奈何北鄉(xiāng)供暖未停，春季尚早，茶不能急，因?yàn)檫@里的春茶大不同！
文章來源于：日照有機(jī)綠茶，作者：茶山南，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
三月中旬，南方各類春茶漸漸進(jìn)入了全面采摘期，國(guó)內(nèi)春茶市場(chǎng)逐漸走向高潮，但是受高緯度氣候環(huán)境影響，此時(shí)的日照綠茶卻依然處于休園中。對(duì)于喜愛日照綠茶的茶友朋友們來說，這段時(shí)間心急如焚，每天都會(huì)有一些茶友咨詢?nèi)照站G茶的生長(zhǎng)狀況，期盼今年日照綠茶春茶可以來的早一些；近幾年隨著產(chǎn)區(qū)茶園管理技術(shù)的提高，日照綠茶春茶的采摘時(shí)間也逐漸開始提前，但是如果過多的通過人為干預(yù)來提前春茶的采摘真的好嗎？
早采的就好嗎？
經(jīng)常有茶友詢問，日照綠茶春茶是否越早越好？這個(gè)是不確定的，影響日照綠茶春茶采摘時(shí)間的因素太多，比如一片茶園如果處于背風(fēng)面，受冷空氣影響較小，光照又比較充足，且冬季利用塑料薄膜抵抗低溫嚴(yán)寒，那么這樣的茶園采摘時(shí)間肯定要早，但是它的品質(zhì)不一定比純露天的要好，因?yàn)橛绊懸黄鑸@茶葉品質(zhì)的還有土壤、水源、養(yǎng)護(hù)等等，太多太多。所以只是時(shí)間上的提前沒有任何的意義。比如日照綠茶大棚茶和小棚茶，利用溫室種植模式來提前采摘，提高產(chǎn)量，但是棚茶的品質(zhì)較比露天茶還是有比較明顯的差距的。
三季的積累
大部分南方春茶的休園期基本都是以冬季為主，一般也僅僅只有三四個(gè)月，并且南方茶的冬季生長(zhǎng)環(huán)境遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有日照綠茶這般苛刻。但是日照綠茶的休園期是從中秋左右開始，歷經(jīng)中秋和晚秋，熬過北方冬季的冰雪歷練，挺過春季的返春寒，這中間歷經(jīng)秋季、冬季和春季的三季積累，直到每年的四月中旬左右足足半年有余。為何日照綠茶春茶鮮爽度會(huì)高于南方綠茶，正是因?yàn)檫@漫長(zhǎng)的休園期積累，讓茶樹有足夠的時(shí)間貯藏，半年的漫長(zhǎng)休園萬不可為了提前那幾天而過多的干預(yù)，如不然豈不是揀了芝麻丟了西瓜？
同南方茶追時(shí)間是下下策！
曾幾何時(shí)，日照綠茶開園茶都是五一左右才姍姍來遲，近幾年隨著日照綠茶產(chǎn)區(qū)茶園護(hù)理的提升，大部分茶園都可以在四月中旬左右進(jìn)行采摘，這對(duì)日照綠茶來講已經(jīng)是很大的進(jìn)步，然而因?yàn)楸狈降貐^(qū)四月份霜凍的不確定性，也會(huì)頻頻出現(xiàn)茶葉被霜打的情況，采摘期越往前危險(xiǎn)性也越高。春茶多生長(zhǎng)一日便增加一點(diǎn)積累，厚積才能薄發(fā)！這也是這么多年日照綠茶之所以與眾不同的原因。三月是南方綠茶春茶的集中上市時(shí)間，采摘時(shí)間并不是日照綠茶該有的賣點(diǎn)，我們不必在時(shí)間上爭(zhēng)長(zhǎng)短，畢竟四月才是屬于日照綠茶的主場(chǎng)。
為何早采的感覺很多？
近兩年來，很多茶友或者外地茶商，在四月初就會(huì)頻繁看到有日照綠茶露天春茶的信息，其實(shí)這并不代表四月上旬的產(chǎn)量很多，很多時(shí)候都只是一種假象。隨著信息傳播的便捷與信息轉(zhuǎn)發(fā)的方便，僅僅是一小塊茶園的茶芽冒頭就可能引起海量的轉(zhuǎn)發(fā)，但是真實(shí)的產(chǎn)量可能連殺青都不夠！所以每年清明節(jié)后，對(duì)于日照綠茶產(chǎn)區(qū)的春茶生長(zhǎng)狀況，我也會(huì)及時(shí)的分享，避免茶友們誤會(huì)。從這些年的整體情況來看，大部分日照綠茶開園茶的采摘都是在四月中旬，當(dāng)然在四月下旬開采的也不在少數(shù)。
結(jié)語
日照綠茶春茶好的優(yōu)勢(shì)便是漫長(zhǎng)的休園期，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的累積，日照綠茶春茶中積累了豐富的氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以沖泡后鮮爽十足，耐沖泡性極強(qiáng)，與南方綠茶呈現(xiàn)出不同的口感體驗(yàn)。此外開園茶從露頭到采摘需要的時(shí)間也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他時(shí)間，如果在這個(gè)時(shí)間過多的人為干預(yù)，那么只會(huì)弄巧成拙，讓開園茶的品質(zhì)大打折扣，品質(zhì)才是多年來日照綠茶引以為傲的資本！從近幾年的春茶制假售假問題來看，很多茶友上當(dāng)?shù)脑蛞舱敲つ康那笤?！所以?duì)于日照綠茶春茶而言，莫要盲目求早，三月本不是我們的舞臺(tái)，四月才是我們的主場(chǎng)！須知不管前面的戲有多精彩，壓軸出場(chǎng)的都是強(qiáng)者！
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