茶味，
就像人生，
萬般磨礪千般苦。
苦過后更加清，
萬般過去亦無味，
但有領(lǐng)悟留下。
茶生活，
讓你的生活更美。
普洱茶是云南獨有大葉種茶樹所產(chǎn)的茶，是名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)的茶類，云南普洱茶為茶中之茶，是暖胃、降脂、養(yǎng)氣、益壽延年及品茗的圣品。
云南有最古老的茶樹王，也是茶的原產(chǎn)地，早在明末清初至同治年間，帝王、皇族中便崇尚喝普洱茶，此時也是普洱茶的興盛時期。普洱茶是一種后發(fā)酵茶，具有“長壽茶”的美稱，亦稱“可以喝的古董”，可長期存放、愈陳愈香。
但是，關(guān)于普洱，很多朋友都是一知半解。下面云源號小編為您整理了一篇最全的普洱茶知識，看完并記住您就是茶中高手了!
01
什么是普洱茶?
普洱茶是原產(chǎn)于滇南、滇西瀾滄江流域，以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓茶，經(jīng)一定時間貯存演變而成;
或以云南大葉種茶曬青毛茶為原料，經(jīng)人工后發(fā)酵加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。
02
什么是生茶?
云南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。
03
什么是熟茶?
云南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)再經(jīng)過發(fā)水渥堆最后壓制成型，稱為熟餅，熟沱、熟磚。
04
制作工藝
普洱茶分兩種制作工藝方法，就是我們說的生茶和熟茶：一生茶：傳統(tǒng)制作過程：殺青---揉捻---曬干。二熟茶：殺青-揉捻---干燥-增濕渥堆---干燥。
05
如何區(qū)分生熟普洱茶?
區(qū)分生熟普洱茶方法很多，一般從外觀方面，生普洱年限10年以下顏色是墨綠色，熟普洱是深褐色，
其次是聞氣味，生普洱聞起來有股淡淡的清香，而熟普洱聞起來有股陳香味，最后是湯色，生普洱湯色是桔黃色，熟普洱是褐紅色、暗栗色。
注：在此特糾正一種說法“生茶存放時間久了會成熟茶”，生茶存的再久也只會變成老生茶，生茶和熟茶的區(qū)別在于工藝而不是時間，時間不能代替工藝。
06
普洱茶屬哪類茶?
普洱茶既不屬于黑茶也不屬于紅茶。
因為普洱茶的制作工藝和本質(zhì)特點與六大茶類各不相同，所以云南茶葉協(xié)會向中國茶葉界呼吁，并將認真同全國專家學者商榷：
將云南普洱茶稱為再加工特種茶，重新排列其在中國茶譜中的位置。
07
春茶、夏茶和谷花茶?
2-4月采收春茶，以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細而白;
夏茶于5-7月采收，稱雨水茶，如制作得當，茶質(zhì)近似春茶;秋茶于8-10月采收，稱谷花茶。
08
曬青和烘青
鮮茶葉采摘回家后經(jīng)炒青、揉捻、攤涼在竹席上在太陽底下自然曬干稱曬青毛茶，它可以長期存放。
將鮮茶葉采摘回來后，用烘干機進行脫水干燥后出現(xiàn)高香味的茶葉稱為烘青，它有保質(zhì)期，不可長期存放。簡單說，曬青是普洱茶工藝，烘青是綠茶工藝。
09
普洱茶如何分級
普洱茶分為高、中、低檔。高級散茶分為：宮廷、禮茶、特級、一級到五級是中等級，六到十級是低等級的散茶。
普洱茶碎分為高檔、中檔、低檔茶碎。分級時，級別高的芽多，級別低的也多梗多。是不是級別越高品質(zhì)越好呢?No，級別越高只代表茶菁很嫩，和品質(zhì)并無多大關(guān)系。
10
干倉、濕倉普洱
將普洱茶存放在相對濕度在80%以下的倉庫里，讓其緩慢自然陳化，轉(zhuǎn)化為“陳香”品質(zhì)，這種茶葉習慣稱之為“干倉普洱茶”。
而“濕倉普洱茶”是將普洱茶放入相對濕度在80%以上的濕倉庫里，使其快速轉(zhuǎn)化，但在轉(zhuǎn)化的過程中會發(fā)生霉變的普洱茶，稱為“濕倉普洱”。
干倉陳化，才能越陳越香，有不良商家用濕倉茶冒充陳年干倉茶。
11
選購應(yīng)注意什么?
四大要決，一是清：聞其味;味道要清，不能有雜味。二是純：辨其色;茶色如棗，不能黑如漆。
三是正：存其位;存放干倉，不可位潮濕。四是氣：品其湯;口味溫和，不可味雜陳。
六不要：不要以錯誤年代為標簽，不要以偽造包裝為依據(jù)，不要以深淺色為借口，不要以添加味道為假象，不要以樹齡為考量。
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包裝有何講究?
普洱茶包裝紙(手工紙)生產(chǎn)工藝，在西雙版納地區(qū)特有的一種植物，當?shù)氐娜私?馬三"，把它外面的皮全部剝干凈(只留中間白白那一層),曬干，
然后，經(jīng)過二至三小時沸水煮，再用榔頭把煮好的樹皮搗得很碎，做成紙漿。
再經(jīng)過加工，均勻晾干，就成了我們普洱茶的外衣——棉紙，再在棉紙上寫上普洱茶的名字，自此它就有了識別性。
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內(nèi)飛
內(nèi)飛是識別普洱茶廠家、品牌、定制者的一種標記。1950年之前生產(chǎn)的普洱茶稱為“古董茶”。
這時的茶沒有包裝紙，通常在茶餅面壓一張方形糯米紙，標明生產(chǎn)者，這就是“內(nèi)飛”。
由于內(nèi)飛在壓制工序中就與圓茶緊壓粘結(jié)，無法假冒仿造，所以可以說是茶餅身份的證明。
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如何存放普洱茶?
如果存放緊壓茶，不要拆包裝，如果是散茶建議最好存放在紫砂罐里，其次是環(huán)境要清潔衛(wèi)生，無雜味、穩(wěn)定的溫度與濕度，不要見光。
簡單講，就是“干燥通風無異味”。
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茶區(qū)和茶山分布
古六大茶山分別是攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒。除“攸樂”在景洪市，其余五大茶山均在勐臘縣。
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什么是螃蟹腳?
螃蟹腳是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物，它的顏色是綠色，形狀像螃蟹的兩只鉗。
有股濃濃的梅子香，它含有多種有機物，營養(yǎng)價值很高，可做藥用，治療胃病、糖尿病效果顯著。
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主要成份
普洱茶主要含有氨基酸、生物堿、茶多酚、單寧、咖啡堿、色素、單糖、蛋白質(zhì)、有機酸、脂質(zhì)、維生素等成份。
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功效和作用
普洱茶作用很多，降脂減肥、美容養(yǎng)顏、醒酒、防輻射抗衰老、護齒、明目，養(yǎng)胃護胃等。
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嘜號
7531舉例：75代表的是75年的配方。這里一定要說明的是75的配方不代表是75年的茶哦。
3代表這茶的平均等級，其級別的劃分是按嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級別也就越高。
最后1代表茶的出廠廠家。例如昆明茶廠1、勐海2、下關(guān)3、普洱4等?，F(xiàn)在廠家編號有所改動，有出到9了。
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怎么沖泡?
普洱茶沖泡很講究，一般來說，紫砂壺為上，紫砂壺能給普洱茶加分。而蓋碗更便于鑒賞普洱茶，在辦公室沖泡可以用飄逸杯。
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如何撬茶?
根據(jù)傳統(tǒng)工藝被壓成各種形狀的普洱茶，對于剛開始喝普洱的朋友來說，每次飲用之前要如何把它分成小塊來沖泡，可謂是不小的難題。
首先認識工具：普洱茶刀、茶針
餅茶
1.首先，將茶刀從茶餅側(cè)面沿邊緣插入。
2.稍用點力，把茶刀再往茶餅里推進去些，這樣不會把茶餅撬的很散碎;
3.然后，向上用力，把茶餅撬開剝落;
4.再按照同樣的方法順著茶葉的間隙，一層一層的撬開;
5.就這樣，餅茶就可以慢慢撬散了;
6.散開后的普洱茶;
沱茶
1.首先選用一把小茶錐。
2、 把茶錐沿沱茶的內(nèi)渦邊沿用力插入。
3、沿沱茶內(nèi)渦邊緣慢慢剝撬，也可沿沱茶外沿剝撬。
4、撬散的小沱茶。
磚茶
1、選用一把茶刀，對準茶磚的邊沿。
2、將茶刀稍用力插入茶磚。
3、稍用力，用茶刀使茶磚表面的茶層脫開。
4、這樣，茶磚就被撬開了。
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普洱茶術(shù)語一覽
觀形狀
顯毫：茸毛含量特別多。
勻凈：勻整，不含梗樸及其他夾雜物。
緊實：松緊適中，身骨較重實。
肥壯：芽葉肥嫩身骨重。
看湯色
清澈：清凈、透明、光亮、無沉淀物。
鮮艷：鮮明艷麗，清澈明亮。
深：茶湯顏色深。
淺：茶湯色淺似水。
明亮：茶湯清凈透明。
混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差。
沉淀物：茶湯中沉于碗底的物質(zhì)。
聞香氣
高香：茶香高而持久。
純正：茶香不高不低，純凈正常。
平正：較低，但無異雜氣。
鈍濁：滯鈍不爽。
青味：似青草或青葉之氣味。炒(蒸)青不足，或發(fā)酵不足，均帶青味。
高火：微帶烤黃的鍋巴或焦糖氣。
陳氣：茶葉陳化的氣息。
品口感
回甘：回味較佳，略有甜感。
濃厚：茶湯味厚，刺激性強。
醇厚：爽適甘厚，有刺激性。
濃醇：濃爽適口?；匚陡蚀?，刺激性比濃厚弱而比醇厚強。
醇正：清爽正常，略帶甜。
醇和：醇而平和，帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。
平和：茶味正常、刺激性弱。
淡?。喝肟谏杂胁栉?，以后就淡而無味。
澀：茶湯入口后，有麻嘴厚舌的感覺。
青澀：澀而帶有生青味。
苦：入口即有苦味，后味更苦。
熟味：茶湯入口不爽，帶有蒸熟或悶熟味。
看葉底
肥厚：芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露。
開展：葉張展開，葉質(zhì)柔軟。
鮮亮：鮮艷明亮。
暗雜：葉色暗沉、老嫩不一。
焦斑：葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。
霸氣：指的是它的茶氣足，苦澀雖重但回甘和生津也快。
鑒年代
內(nèi)飛：壓在茶餅正面內(nèi)的那張小紙。一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記。
內(nèi)票：包在綿紙內(nèi)的大一點的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。
支飛：普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。
喬木型茶樹：有明顯的主干，分枝部位高，通常樹高在3～5米以上。
灌木型茶樹：沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通常為1.5～3米。
半喬木型茶樹：在樹高和分枝上都介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。
明前茶：在清明節(jié)前采摘的春茶。
雨前茶：在谷雨節(jié)前采摘的春茶。
山頭：大家也一定有看到說這茶是班章的，或者易武的，或者景邁的等等，這些都是指茶葉原料的出產(chǎn)山頭。
特殊茶
茶頭：在渥堆的過程中，因為果膠含量比較多，所以凝在一起。不是茶頭都好喝。茶頭很耐泡，泡個30來泡沒問題。一般來說茶頭最好用煮的，可以把果膠慢慢的煮開來。
撒面：簡單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級較高的茶葉原料;一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果內(nèi)部是8級料，撒面是6級料，那這餅茶的平均料就是7級了。不過有撒面不代表就是不好!
紫芽茶：紫芽茶是由于葉片長時間受紫外線照射，花青素含量過高產(chǎn)生的變異。芽葉一般呈紫色。
一口料：是指茶餅的原料不分面、心、底料，里外一致。但要說明的是一口料不一定是純料。
茶膏：以前是進貢給皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶葉，然后再加入特定的物質(zhì)使茶凝固成膏狀。飲用時從茶膏上刮下少許，然后用熱水化開即可!
原標題：史上最全普洱茶知識，值得收藏!
口糧茶是什么?字面意思，如三餐一般作為口糧飲用的茶。對于消費者而言，當喝茶成為一種習慣，就勢必需要找尋一些合適的茶品，滿足自己日常飲用的需求。
不論生茶還是熟茶，口糧茶都是市場的主流，覆蓋了最廣泛的飲茶人群。從整體來看，如果人群購買茶品的選擇呈現(xiàn)正態(tài)分布的話，購買和飲用口糧茶的人群占據(jù)了中間波峰的大片區(qū)域，占比80左右，而購買中高端茶的人群則是兩端的少數(shù)派。
口糧茶是一個廣闊的市場，然而也是一個在高談闊論中略顯低調(diào)的市場。本篇文章聚焦口糧生茶，當人們的目光被名山名寨茶所占據(jù)，實際上大部分人正在飲用的口糧生茶是哪些?它們是怎樣被生產(chǎn)出來的?當我們將之作為話題時，討論起來也是饒有趣味的。
柴米油鹽醬醋“茶”
瀾滄古茶昆明大商匯店的經(jīng)銷商陳遠認為，口糧茶指的是“柴米油鹽醬醋茶”里的“茶”。當我們?nèi)サ剿牡曛袝r，他拿出了三款茶品，瀾滄古茶007、景邁春香、景邁古韻，這是陳遠為今天要探討的口糧茶話題所準備的茶。陳遠作為瀾滄古茶的經(jīng)銷商已有多年，雖然他在經(jīng)營中主推瀾滄古茶的中高端茶品，但是在擁有龐大自然流量的口糧茶產(chǎn)品面前，他仍然坦言：“還是喝基礎(chǔ)茶的人居多?！?/p>
陳遠所定義的口糧生茶是在200元以內(nèi)的茶品，平價代表的是大眾的、日常的接受度。實際上，口糧茶的定義是喝茶圈子里的老茶客們提出的，只有有喝茶習慣的人，才會天天需要茶，喝口糧茶就像每餐吃大米一樣，是他們?nèi)粘Ｐ枰?，消耗量很大的日常飲品?/p>
在陳遠看來，一款好的口糧生茶首先價格要親民，苦澀度要協(xié)調(diào)，條索完整，層次豐富，口感穩(wěn)定，耐泡度高。其次需要放置一定年份，且倉儲干凈沒有異雜味。再者沖泡不需要太高技術(shù)，平易近人。
“大把的人把007作為自己的口糧生茶”,陳遠向我們介紹道。不論是在大城市，還是昆明這樣的二線城市，大量的工薪階層是口糧茶的主要消費者。他們每月賺幾千元，他們愿意消費的茶品是在百元左右的。
但是，作為一款口糧茶，親民的價格不代表品質(zhì)低。大多數(shù)茶客在選擇口糧茶時，有自己的標準，而大多數(shù)品牌茶企在做口糧茶時，也遵循著不輸于中高端茶的嚴格標準。
“007與001所經(jīng)歷的工藝流程是一樣的，兩者的不同取決于原料的不同?！?01是瀾滄古茶的中高端生茶產(chǎn)品，零售價格在2000元左右每餅。陳遠介紹道，007的零售價格則在每餅200元左右。
007的原料選自景邁山喬木茶樹，從采摘到出品經(jīng)歷了不低于50個程序：先是標準、不落地的初制環(huán)節(jié)，攤涼、殺青、揉捻、曬干，之后經(jīng)歷挑揀和入庫審評，然后是景邁山不同寨子、不同年份原料的拼配，成為一餅007。最后經(jīng)歷質(zhì)檢合格以后，存放一定時間再上市。
“007—泡的成本才4塊錢?！标愡h算了一筆賬。對于大多數(shù)茶客來說，這樣的茶因為有了大品牌的背書，喝起來既有品質(zhì)保障又不心疼，它是柴米油鹽醬醋茶里的那一味茶，它在消費者群體中接受度是很高的。
比如云南區(qū)域有很多家專營店，大多數(shù)門店還是以口糧茶經(jīng)營為主?？诩Z茶的單個利潤不高，但是購買數(shù)量很大，復(fù)購率高。口糧茶對于瀾滄古茶來說，是貢獻了60%右的收益占比。
品牌口糧茶VS正山口糧茶
相比于陳遠，深山老林茶業(yè)的林利斌對于口糧生茶的定義更謹慎些。他認為，口糧茶是價格在100元以內(nèi)的茶品。在他看來，最有代表性的口糧茶當屬下關(guān)沱茶的下關(guān)特沱，下關(guān)甲沱。
打開下關(guān)沱茶天貓旗艦店，搜索下關(guān)特沱產(chǎn)品，500g沱茶售價是 135元，遇到大促期間價格降至99元。
大益茶某加盟店的經(jīng)理對口糧生茶的定義則是價位在100元到700、800元之間的茶品，例如大益數(shù)字茶系列的7542、7582、8582,以及每年會特定出品的茶，比如2023年在售的普知味，蜜香，清香等。在大益的產(chǎn)品體系里，7542是標桿的口糧生茶。很多茶客在入門喝大益的產(chǎn)品時，會先選擇7542,當他們進階了，又會在大益的產(chǎn)品體系里去選擇適合自己的檔位。
但不論陳遠或是林利斌，他們都認為大廠的生茶產(chǎn)品，也就是品牌口糧茶，是市面上主流的口糧生茶產(chǎn)品。品牌口糧茶，指的是大廠出產(chǎn)的拼配茶，不同山頭，不同年份，不同季節(jié)的拼配產(chǎn)品。
它們通常有秘而不宣的配方，過硬的拼配技術(shù)，即使是價格實惠的口糧茶，也有不少于同品牌中高端茶品制作的流程工藝步驟，通常這樣的茶品是品牌整體產(chǎn)品設(shè)計中的有機組成部分，同一個品牌里，按照價格來分類，有的歸為口糧茶，有的是中端茶，有的是高端收藏品茶。
面對琳瑯滿目的品牌，大廠的經(jīng)典產(chǎn)品系列是口糧茶的好選擇，因為它有大品牌背書、過硬的拼配技術(shù)、穩(wěn)定的口感，超強的性價比，多年的產(chǎn)品累積也能讓茶友從中對該茶品未來轉(zhuǎn)化的走向進行預(yù)判，最重要的是購買渠道也很方便。
對于口糧生茶，除了品牌口糧茶，多年行走于各個茶山的林利斌還向我們提供了一個“正山口糧茶”的概念。在他看來，那些名氣不是很大的山頭的喬木茶，可以歸類為正山口糧茶。當我們把目光從名山名寨上移開時，在普洱茶產(chǎn)區(qū)中是有大量的山頭和產(chǎn)區(qū)適合做口糧茶的。
林利斌舉了一些例子。易武古鎮(zhèn)附近的產(chǎn)區(qū)，布朗山的新曼峨，普洱的景谷、江城、寧洱，臨滄的云縣、鎮(zhèn)康，保山昌寧，文山的麻栗坡……毛茶價格在100~300元1公斤，都是適合作口糧茶的產(chǎn)區(qū)。
如果我們把價位再提高一些，有更多的產(chǎn)區(qū)能夠入選口糧生茶的范疇。例如勐庫的邦東茶，價格在幾百元每公斤。普洱茶區(qū)，最有特色也最經(jīng)濟實惠的景邁山，大樹茶價格在500~600元1公斤，古樹茶在1500元1公斤左右。布朗山系的章家三隊、勐宋品質(zhì)不錯，價格也不算高。易武周邊的冷水河、三合社，是性價比比較高的產(chǎn)區(qū)。
如果覺得春茶貴，買一些秋茶、雨水茶，只要口感好，也適合作為口糧茶。
我們?nèi)粘：鹊牟?/p>
在采訪中，不論是陳遠還是林利斌，其實都有一個共識，就是大多數(shù)已經(jīng)有喝茶習慣的人，不會只喝一種生茶?？诩Z茶更像是他們的日常茶品構(gòu)成中的一類。
很多人會選擇口糧茶作為自己喝茶的基本款，同時又會選擇中高端的茶品用作品鑒交流，他們的兼容性是很高的。同為飲品，林利斌拿喝酒作比，大多數(shù)人日常會選擇喝二鍋頭、江小白，作為一日三餐的口糧，但是作為品鑒，或是在特定場合，他們也會選擇喝一些價格更高的酒。
但不管怎么說，不論口糧茶還是口糧酒，一定是占據(jù)了最廣泛的市場，最大眾的消費選擇。對于口糧生茶來說，作為入門選擇，我們一定還是推薦購買有大品牌背書的口糧茶，其中好處前文已敘述許多。
當已經(jīng)對市面上的口糧茶有比較深入的認識，或是有對于山頭茶的偏好選擇，那么可以根據(jù)自己的消費意愿選擇一些價格合適的正山口糧茶，或是值得信賴的小品牌的茶品。不論最終選擇了哪些茶作為自己的口糧茶，既然是日常的必需品，還是那句話，普洱無高下，適口為珍。
原文刊載《普洱》雜志
2023年6月刊
來源：普洱雜志
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大師，顧名思義是“在學問和藝術(shù)上有很高的造詣，為大家所推崇的人?！?/p>
在新浪微博上，石昆牧先生的認證是
臺灣普洱大師、資深茶人。
石昆牧自詡普洱大師，自然屬于應(yīng)該受萬眾景仰的得道之人，事實上他只不過是臺灣省的一個茶商，一個自己戴著文化高帽子在新浪微博上開著微視頻，在微店里以文化之名賣茶的茶販子而已。
對他的普洱茶學問及身份，普洱茶界不斷有人發(fā)出質(zhì)疑、反駁和披露。幾番批判論爭之下，“大師”之謂，略顯尷尬，猶如枯魚涸轍，很快露出馬腳。
當代最卓越的茶文化學者、資深自媒體人周重林先生說：
“石昆牧大師最大的榮譽就是被媒體集體封殺。先是被臺灣茶雜志《茶藝?普洱壺藝》封殺，他自己搞了本雜志經(jīng)營不善很快放棄了。接著又被大陸茶雜志《普洱》封殺，只能轉(zhuǎn)戰(zhàn)網(wǎng)絡(luò)，但接著在網(wǎng)絡(luò)茶論壇三醉齋被圍剿，現(xiàn)在在新浪微博貌似也是常有撕逼。好罕見的不受待見?！?/strong>
云南的古茶山，一棵古茶樹和成片的古茶林始終生長在那里，遑論石昆牧先生混跡云南多年，也不知道是否朝拜過易武刮風寨茶王樹的古樹，不幸的是有些人受他的影響，無法辨識他的妄念和無知。
吳疆先生的公眾號里有很多怒懟石先生的文章，很有意思，讀者可自行查閱。其中有這么一段話：
“小石頭，賊喊捉賊，陰陽怪氣那一套在我這里行不通，要捉賊，就要像我這樣堂堂正正指證你造假，你以為現(xiàn)在還可以把小景谷當易武茶賣的時代？你以為你喝一口茶說農(nóng)殘超標的時代？你以為一個江湖混混自稱臺灣大師就是真大師？”
一個大師，一個人品和茶品高貴的人不會遭如此誣陷。在如今普洱茶市場，只要你不要臉，瘋子也好戲子也罷，皆可粉墨登場出來胡咧咧。面對云山霧罩般的普洱茶世界，吳疆先生曾經(jīng)說過一句意味深長的話：
常識更重要。
一些事情，組織也看不下去了，云南省普洱茶協(xié)會8月4日發(fā)布聲明：
近日，在微信上有《明珠重光——石昆牧老師與“云南堂”7562》一文，稱石昆牧為“云南普洱茶協(xié)會顧問”，我會特發(fā)表聲明，由于名稱極其相似，云南省普洱茶協(xié)會沒有聘任石昆牧先生擔任顧問。
云南省茶葉協(xié)會會長鄒家駒曾大罵石昆牧大師，說“騙子出場，提高警惕！”炮轟石昆牧篡改歷史，編造“云南堂老茶7562”謊言，真應(yīng)了那句老話：
“出來混遲早要還的！”
鄒家駒與吳疆二位先生對這位臺灣普洱大師口誅筆伐，在普洱茶界掀起轟轟烈烈的撥亂反正行動，值得稱道與贊揚。
關(guān)于老茶，其實肇始者這些臺灣人的商業(yè)頭腦很簡單，他們做假茶的同時，圖文并茂的普洱茶圖鑒就同時出版。普洱茶回到云南人日常生活中的記錄也就二十年左右，以出書之名，所以石昆牧先生大談普洱茶文化就有了很大的市場了。
所以談到石昆牧先生對普洱茶的“成就”這一點，有人在著名的知乎網(wǎng)站上寥寥數(shù)字點到：
有一點很肯定，推高了茶價。
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追古溯源，商人以“文化”包裝自己欺世盜利的事例不少，也從來不乏附庸風雅者。
一個茶販子，穿上袈裟，搖身一變就是“大師”，攜“文化”之名招搖撞騙，這比“文化騙子”更加為害，觸目荒唐。
石昆牧先生說：“‘文化’就是文明的總和”，卻說不成章何謂茶道‘文明’”。文明，乃文采光明，乃文德輝耀，乃文治教化，乃文教昌明。文明之明，在于其熠熠照人，有德，有教化，有昌明。既說茶道文明，又以企業(yè)文化、商品文化這樣的小道取而代之，未免有些膚淺。
石昆牧大師與其夫人以“喝得出古樹純料與否”混淆視聽，搽脂抹粉，試圖掩飾自己的無知，蒙混過關(guān)。
竊以為在臺灣以這種手段高談闊論，定能暢通無阻。但在云南這個古樹茶的原產(chǎn)地，石大師恐怕低估了樸素低調(diào)的云南人民。這種多么小兒科的言行，隨時有被揭穿的可能。
再說，《臺灣茶人和云南茶人關(guān)于拼配和純料的經(jīng)典論戰(zhàn)》中石昆牧大師竟不知什么叫普洱茶古樹純料，這等奇事，聞所未聞。
石昆牧夫婦倆隨便喝喝普洱茶，交流一下感受，達成共識，以自己“喝不出來”這一共同體驗，得出別人也喝不出來的結(jié)論。
這世間，有些事、有些人你沒見過，不代表他們不存在。是否古樹，是否山頭，我相信是有人能喝出來的，這是對未知的敬畏，也是對茶的尊重：我們說古樹純料就要去做古樹純料，不要試圖作假騙人。萬一有人較真自己去做樣來對比呢？
一念甘苦，啜苦咽甘?？酀赡苁枪艠洳璐嬖诘囊环N本性，油性、粘稠度與甜度更重要，這涉及到茶樹的生長屬性，苦澀能否轉(zhuǎn)化為回甘，這是很重要的參考，恰時間是考驗古樹普洱茶最好的方法。
我以為，純料是一相對概念，世界上永遠沒有完全相同的兩片樹葉，一棵茶樹的葉子滋味都存在差異。一棵茶樹？一片茶地？一個寨子？還是一個山頭？怎么純才是純料？
純料與拼配是相對的兩個概念，在實際中體現(xiàn)的品質(zhì)風格不一。合理的拼配也能物盡其用，揚長避短。而生態(tài)健康、有相對穩(wěn)定的品質(zhì)的古樹茶才是茶友和茶企應(yīng)該追尋的方向和堅持的目標。
像余秋雨這樣的人大談普洱茶文化都令人難以置信，更不需說那些沒有多少學識卻佯裝自己很有底蘊的商人。
3
普洱茶生長在云南的古茶山里，自始至終都是云南的。古樹茶的品質(zhì)與云南的風土人情息息相關(guān)，低調(diào)內(nèi)涵，蘊味悠長。
在《論戰(zhàn)》一文中，石夫人引用“普洱產(chǎn)于云南，存于香港，發(fā)揚于臺灣”這一觀點顯得格外沒有教養(yǎng)。
云南人識茶吃茶的歷史由來已久，早在清代就有諸多云南本土知名茶莊茶行將普洱茶推向歷史發(fā)展的盛世，這段普洱茶盛世至少持續(xù)了二百余年。
普洱茶發(fā)展到今天，成為全球化的飲品，離不開港商、臺商的貢獻。但普洱茶是否為天下共知，這有歷史必然性，偃然寢于云南高原之林，這才是根本，歷史也應(yīng)該從這里開始。
我在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)《論戰(zhàn)》文章后，遂有朋友評論：
“對于石大師的天人感應(yīng)、宇宙大道、玄而又玄的詞匯和似是而非的憑空想象，實在不能茍同。營銷般的詞匯和超時空洗腦方式，讓人感覺云里霧里。石夫人的香道也是一樣，倆人在一起賣貨（茶）是絕配?！?/strong>
我看后，也是會心一笑。世界并沒有石大師想象的那么大，荒唐事干多了，總會有人死記著你。
有一朋友講述：
“有一年石昆牧大師來昆明新知圖書城，賣他的《普洱茶釋義》，現(xiàn)場鑒茶。我想是個機會，便沖回家拿了一坨田野調(diào)查中意外得到的茶（香菇狀，類似寶焰沱，起初在德欽縣一佛堂上供奉，后由一藏民轉(zhuǎn)送予我，開始時有股酥油味，我不確定好壞，所以想拿去給老師鑒定一下），呈上去給他看看，他當即說應(yīng)該是上世紀50年代左右的，價值一輛寶馬?，F(xiàn)在，這茶一直在，看上去光溜溜的，已經(jīng)感覺不怎么適合喝了，但當年鑒茶的照片還在?！?/strong>
多年以后的今天，不知石大師所鑒的“寶馬”，還能不能“奔馳”，若是不能，是個“寶駿”也能給這位朋友些許安慰，但如若連“寶駿”都不是，那就只能怪石大師眼拙了。
喝茶論道，不是隨便糾集一些二手資料整理整理、疏通疏通，再跑去茶山上擺拍幾張照片，聽茶農(nóng)講講故事，喝喝酒吃吃飯，最后再找個出版社印幾本“專著”就能喝得明白茶，論得清楚道的。
說白了，著書立說，立德立言不是那么簡單的事，哄得了一時未必哄得了一世。在老茶界，鄧時海、白水清、陳國義、何作如、廖義榮、石昆牧，蕓蕓，只不過是善用文辭敷衍聽眾的“行家”、“商人”，他們冠冕堂皇，言辭鑿鑿，卻都是賣老茶為生，貴得有些離譜，千萬不要上當。
石昆牧這樣的“大師”，還有“普洱茶教父”白水清、“八八青之父”陳國義等，毋庸置疑都是普洱茶在今天需要清除的公害。他們都會被歷史和真相所清洗，在時間的旅途中一一現(xiàn)形、絡(luò)繹退出。
在人心不古、人心不純的當下，每一位僅僅憑著內(nèi)心喜好乃至瘋狂的熱愛，卻對現(xiàn)實諸像毫無判斷力的喝茶者，往往是最容易受蒙蔽被傷害的，無論大師們?nèi)绾魏鲇?，最?yīng)該記取的是，人心不古不純，豈會源源不斷地拿出那么多的古樹純料？
4
西雙版納古茶山的古茶樹此刻正在萌發(fā)秋芽。
我最愛的古樹茶，生長在西雙版納的古茶山，生態(tài)、天然，很好喝。在茶道上，你允許有一種光明的茶心，那就是吃茶所能證悟之存在。
石昆牧大師，行文至此，只好說抱歉了。
普洱茶，是上天賜予云南的物華。茶人應(yīng)執(zhí)立心天地之念，珍惜大自然的饋贈，懷以古仁人之心，正心正氣，弘茶道、存善念，“不以物喜，不以己悲”，良心做茶，用心品飲。于問道求道之間品賞普洱之美。立命于萬物，心有茶香，自有雅量，一盞普洱，與眾生同享之。
我們尊重普洱茶。我們尊重每一位辛苦勞作的普洱茶人。我們尊重每一位為普洱茶文化注入點滴活力的學者和研究者。我們也尊重每一位深深熱愛普洱茶的普通人。在商言商，在茶言茶，若是不倫不類，又是亮出翅膀，又是亮出爪牙，忙得亂作一團不說，會笑死人的。
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