我知道你一定喝過鐵觀音，喝過普洱，那你有沒有品過巖茶滋味呢？
武夷巖茶產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。
男性適合喝綠茶、三年以上的生普洱、烏龍茶，特別是武夷巖茶，被稱為“男人喝的茶”，
武夷巖茶，韻味獨(dú)特、滋味醇厚，是不少茶友的最愛，豐富的品種、復(fù)雜的制作工藝，讓巖茶的沖泡更加講究。而巖茶的品鑒，更是一門學(xué)問，小編在此粗略與大家分享一下巖茶沖泡與品鑒。
茶葉的口感，離不開正確的沖泡方法，茶誰都會泡，但要把一泡茶的湯色、香氣、滋味、韻味發(fā)揮得淋漓盡致，絕非易事。茶、器、水、人，缺一不可，尤其要懂得根據(jù)每種茶的自身特性沖泡。
1、巖茶沖泡
?器
泡巖茶的茶器，以紫砂壺和白瓷蓋碗為佳。而白瓷蓋碗由于傳熱快，發(fā)茶性佳，現(xiàn)今已成為很多人泡飲巖茶的首選茶器。其他色澤、不同材質(zhì)的蓋碗只要順手、不吸味都好使用。
蓋碗泡茶最大的好處是茶味真實(shí)，茶好，茶湯和香氣就自然流露出來了。反之，茶質(zhì)差，蓋碗不會過多掩飾缺點(diǎn)。而且買蓋碗比較容易，價廉物美，泡茶時容易靈活掌握分寸。
水
陸羽的《茶經(jīng)》中說，“水為茶之母，名茶還需好水泡”?？梢姾盟畬Σ璧闹匾浴]有好水，就泡不出好茶。選用不同的水，會使巖茶的香氣和味道出現(xiàn)很大的差異，品質(zhì)差異明顯。
在眾多泡茶用水中，以當(dāng)?shù)厣饺疄樯?，蒸餾水最為適中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用;水溫需現(xiàn)開現(xiàn)泡為宜;水溫低于95℃或長時間連續(xù)燒開的水都略遜。
沖泡
巖茶的沖泡好壞與否，還有一個重要的因素是人。泡茶的人是否足夠了解一泡茶的特性，并選取適合的沖泡方法，至關(guān)重要。
首先了解巖茶投茶量。投茶量與個人的口感有關(guān)，或濃或淡，并無硬性規(guī)定。沖泡巖茶的時候，可根據(jù)個人飲茶習(xí)慣決定投茶量的多少。
茶葉的浸泡時間也有講究，巖茶頭前二道的沖泡時間不要超過20秒，控制在10秒內(nèi)為宜。之后每加沖一泡，坐杯時間相應(yīng)增加10——20秒。而火功重的傳統(tǒng)巖茶相對于輕火功的巖茶，沖泡時間還可適量縮短;存放好的老茶和一般的老茶泡法更有講究，一切以自身口感為準(zhǔn)。
2、巖茶品鑒——每泡都有講究
巖茶滋味醇厚，內(nèi)涵豐富，有特殊的“巖韻”。茶樹品種特征能從滋味中體現(xiàn);香氣或高或長，高則濃郁，長則幽遠(yuǎn)，香型多樣，如花香、果香或帶乳香、蜜香等等;品茶時先嗅其香，再試其味，每泡層層依次細(xì)品。
聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等;嘗味時須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復(fù)幾次，細(xì)細(xì)感覺茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和等級，其中山場氣息更為高深。
巖茶的每一泡均有變化，前一——四道最要緊。
? ? ??一泡
品茶應(yīng)先看水色是否清澈艷麗，是否橙黃色，是否三層分明。以表面有“金圈”者為優(yōu);
再聞其香，香要清純無雜而幽香清透為佳，三品其味，徐徐入口，領(lǐng)略水香與飄香是否合味。
二泡
應(yīng)重點(diǎn)放在茶味上。茶味是否醇厚，有否較明顯的苦澀味或雜味。茶湯吞下喉后，口腔似有物留下，較原來有沉的感覺。許多茶客就是要那一股"骨氣"頂在嘴底喉間。
三泡
重點(diǎn)在“韻”字上下工夫。茶湯在口腔中是否有鮮爽感，是否有一種天然況味，是否在喉頭有潤滑辛爽之快感，將茶湯吞下時滑順兼有氣感直下，直指脾肺。武夷巖茶十分講究“巖骨”，喉韻到巖韻互為促動，杯底熱香、冷香變化非常豐富。
?3、好茶分享
飲用好茶分三種境況。
第一是閉目，閉目可以產(chǎn)生幻想，蘇東坡說從來佳茗似佳人，我的理解好巖茶很雄壯，讓人想到大丈夫，沙場老將，似乎可以指揮千軍萬馬的軍師。
第二是眼神內(nèi)收，垂簾微閉，精力集中在茶味上。
第三種方式是將眼神投向無限遠(yuǎn)的地方，這時候也許一泡好茶所帶來云霧山川的茶鄉(xiāng)風(fēng)光就會展現(xiàn)在眼前。
道家的"先天而天弗遠(yuǎn)"，就是要找到和自然尊重相處、互動的法則。實(shí)際上人在大自然面前很弱小，茶太奧妙了，在茶味中能充分體會人與自然的關(guān)系。就如《易經(jīng)》里說的"與天地合其德"
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白茶的沖泡
其一，不同品類，不同泡法;
其二，不同年份，不同泡法;
其三，不同用具，不同泡法;
其四，不同對象，不同泡法;
壹
不同品類，不同泡法
1.白毫銀針的泡法
沖泡白毫銀針，主要注意事項(xiàng)有二：其一，茶芽纖長細(xì)嫩，水溫不宜過高，90度左右即可;其二，這種上好的白茶渾身披滿白毫，沖泡時，熱水不可直沖茶芽，應(yīng)當(dāng)沿杯(或壺)壁入沖，這樣做有兩個好處，即不會損傷茶芽品相，又不至于因?yàn)椴柩看罅棵摵亮畈铚儩?、而影響其湯色的美感?/p>
白毫銀針茶形雖然纖小細(xì)嫩，因?yàn)椴柩糠蕢沿S腴，出湯時間較長，十分耐泡，即便泡至十道，湯色尤在，雖然口味淡了不少，但還是可以從中品到其余韻的。
沖泡白毫銀針，還有一個秘訣，每回往外分茶湯，可留湯底約三分之一，這樣，續(xù)過新水之后，茶湯還能沿承原來的韻味。
2.白牡丹的泡法
白牡丹一芽一兩葉，旗槍兼具，茶芽細(xì)嫩纖巧，茶葉粗獷豪放，水溫不可過低，低則茶味難出，水溫若是太高，則又會傷及茶芽，若配以玻璃茶具，則其水中倩影盡收眼底。所以，白牡丹的沖泡溫度，最好控制在90—95度之間。其它注意事項(xiàng)，類似白毫銀針。
3.貢眉或壽眉的泡法
貢眉或壽眉皆以茶葉為主，其形粗放，盡顯古樸之風(fēng)，其靚麗之處有三：其茶湯深紅美艷，其滋味醇厚濃郁，其功效較為卓越。所以，沖泡白茶，水溫可在95-100度，而且可以多泡一會，這樣，就會充分享受到其最美的部分。
4.老茶餅的泡法
在白茶壓餅的過程中，高溫回軟和壓制成型等工序使得白茶屬性發(fā)生了一些變化，用100度以上的水溫，才能令其盡顯本色。
貳
不同年份，不同泡法
1.新茶的泡法
新茶往往較嫩，干茶觀感也新艷，所以最好淺泡，出水盡量快一些，這樣能品到那種新茶之純美。
2.老茶的泡法
品飲老白茶，宜用紫砂壺沖泡，寬敞的大肚壺使芽葉盡情舒展，將葉面和芽頭上披著白毫的滋味充分散發(fā)。那股香氣和沁入心脾的蜜韻味道自然甘醇，是茶本質(zhì)的香氣。
叁
不同用具，不同泡法
1.杯泡：取5g白茶用90度開水先溫潤聞香再用開水直接沖泡，一分鐘后就可飲用。
2.蓋碗泡：取3g的白茶投入中蓋碗，用90度開水溫潤聞香，然后像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒，這樣就能品到十分清新的口味。
3.小壺泡：取7-10g的白茶投入壺中，用90度開水溫潤后用100度開水悶泡，45秒-60秒就可出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味
4.大壺泡：取10-15g的白茶投入壺中直接用90-100度開水沖泡，喝完直接加開水悶可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽。這種方法也可供一家大小共享，特別是夏天。因?yàn)榘撞璧睦滹嫺煤?，并且不傷害身體。
肆
不同對象，不同泡法
1.女性：女性往往口味輕，所以最好清淡點(diǎn)。尤其是為了美容，最好喝淡茶。用具則以玻璃茶具為宜，這樣更適合愛美的女人從白茶中得到更多美的啟迪。
2.男性：男人喝白茶更追求其醇厚的一面，所以茶味相對可以濃點(diǎn)，這就意味著，泡時可稍長一些，湯溫還是得依據(jù)茶質(zhì)而定。
3.老人：老年人尤其要重保健，因此老人喝白茶要重其根本功效，沖泡時，要盡量讓茶的根性盡顯，所以，要多泡一會或者用煮的方法。
4.學(xué)生：白茶多清淡，也適于年輕學(xué)生飲用。最好用杯泡，所用之茶，以白毫銀針或白牡丹為宜，水溫盡量低點(diǎn)，根據(jù)不同茶質(zhì)，水溫取其下限。
白茶屬于六大茶類中的珍品，受到許多茶友們的青瞇，而對于白茶，沖泡是很講究方法的，大家可多嘗試，找到自己最喜歡的泡法。
來源：福鼎市茶文化研究會
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在上古的某一天，剛剛結(jié)束了漫長的饑荒歲月，神農(nóng)氏穿梭在山林田野之間，尋找各種可以食用、入藥的植物。他不知走了多久，疲憊不堪，于是找了一處有樹蔭的地方坐下來休息。他掏出水袋，里面是早上出門時裝的甘泉，清甜解渴，還有提神醒腦的作用。
就在這一刻，幾片葉子掉進(jìn)水袋，竟然在剎那間染紅了泉水。他好奇地喝了一ロ，有一種特別的香氣混在口中。于是他多采摘了一些，不厭其煩地品嘗，終于發(fā)現(xiàn)這種葉子竟然可以跟水發(fā)生奇妙的反應(yīng)，造出特別的芬芳。
據(jù)說，這就是可以做成紅茶的茶葉。
傳說虛無。不可作為考證，卻讓紅茶的身世充滿了浪漫、神秘的色彩。但我始終覺得，紅茶的氣質(zhì)并不浪漫，如果將它比作一位伴侶，那必然是個樸實(shí)溫暖的人。
| 物語
中醫(yī)說，由于紅茶是全發(fā)酵茶，因此味甘性溫，有消解疲乏、讓人振作精神的功效，滿滿的正能量，最適合溫暖那些寒冷、勞苦的人。于是人們喜歡在冬季飲它，用它的溫來補(bǔ)自己損耗的陽氣。對陰寒的女人，尤其適用。所以說，紅茶是暖男。
而它的暖，不僅僅體現(xiàn)在溫度上，更重要的是體現(xiàn)在呵護(hù)女性健康上，比如它的多酚類物質(zhì)可以有效抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力，幫助降低女性常見的骨質(zhì)疏松的概率。而且它懂得女人愛美，所以竭盡所能消除體內(nèi)脂肪，讓女性保持一個健美的體形。
于是每年氣溫下降后，我邀朋友來飲茶時，多以紅茶為主，最常泡的是正山小種。沖泡正山小種，可以用壺，也可以用蓋碗。我更鐘情于蓋碗，因?yàn)閾u晃它時可以聽到茶葉與碗壁摩擦的聲音。
| 茶說
用蓋碗沖泡紅茶，須得把冷冷的茶碗用熱水燙一下，有了溫度后投入3克紅茶。別急著注水，先讓它在溫暖的碗中醒一下——拿起茶碗，輕搖手腕，干茶與碗壁的摩擦聲窸窸窣窣，如同在小聲耳語，訴著一段兒女情長。幾十秒后打開茶碗蓋，紅茶已然沁出香味，“芳?xì)鉂M閑軒”。
之后再注入90℃的沸水，倒至八成滿，隨之立即將水倒盡，這是洗茶。再倒入水后，就是真正意義上的第一泡。讓水在茶碗里逗留3秒隨即倒入茶杯里。湯色金黃中透著嫣紅，淡淡花香，讓人不自覺哼起段湯顯祖的《牡丹亭》，“原來姹紫嫣紅開遍......良辰美景奈何天，賞心樂事誰家院……”
趁著溫?zé)崛肟?，?xì)細(xì)品咂，一種直接的甜味瞬間溢出。女人總是偏愛香甜，于是可以在紅茶里加奶、加冰糖，總之，讓它的甜味更加濃烈，比男人的甜言蜜語更加醉人。
| 態(tài)度
事實(shí)上，紅茶不是專為女人而生的。它在誕生之初沒有性別，只有一段無奈的歷史。
在一段戰(zhàn)亂歲月，有軍隊(duì)在一個茶場安營扎寨。那時正是采茶的季節(jié)，茶場鋪滿了茶菁，細(xì)嫩柔軟，躺在上面非常舒適，便被士兵們當(dāng)了床。第二天，他們拔營離開，茶農(nóng)到茶場收茶，發(fā)現(xiàn)滿地的茶竟然被壓得發(fā)黑，是發(fā)酵了的模樣。無奈之下，茶農(nóng)只能架起鐵鍋，將茶在里面烘炒，趕走水分。誰知這樣制出的茶，香氣濃厚，茶水鮮艷，備受追捧，紅茶由此而生。
所以，紅茶可以暖女人，也可以暖男人。男人應(yīng)酬多，時常飲酒過度、油膩纏身，久而久之牌胃虛弱、高血脂、高血糖也紛至査來，時刻威脅著心腦血管的健康。紅茶在加工時，茶多酚轉(zhuǎn)化成茶黃素等物質(zhì)，可以幫助降低血糖、血脂，促進(jìn)腸胃消化，增強(qiáng)心肌功能，還改善了心臟、血管的血流速度，對心梗的防治有很大的幫助。
這樣看來，紅茶可以溫暖、照顧所有人，低調(diào)而體貼，于女人來說是溫潤暖男，于男人來說是溫柔賢妻。它暖胃，暖身，更暖人心。
