哪些茶可以煮：老白茶、黑茶、烏龍茶。白茶為輕發(fā)酵茶，陳化后的白茶物質(zhì)飽滿，煮后棗香醇厚，湯色鮮醇；黑茶因采制的原料較粗老，且經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間堆積發(fā)酵，煮著喝更能釋放其豐富的內(nèi)含物質(zhì)；烏龍茶由于烘焙原因，不易泡開，煮茶更利于其物質(zhì)的析出，茶湯更加飽滿。
哪些茶適合煮
陳年武夷巖茶。在武夷山民間，對(duì)陳年巖茶素有“三年成藥、十年成丹、二十年成寶”的說法，陳放了多年的武夷巖茶，既可以泡著喝，也能夠用煮茶器煮著喝。用煮茶的方式喝陳年巖茶，更能激發(fā)茶葉內(nèi)部的物質(zhì)，更有一番風(fēng)味。
老白茶。存放三年以上的老白茶最適合煮飲了，無(wú)論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉。白茶變老之后，內(nèi)含物質(zhì)的變化(茶多酚、咖啡堿有所下降，黃銅類含量增加)會(huì)讓其更加耐煮。而且，白茶在六大茶類中有著最為特別的制作工藝，不炒青，不揉捻，只經(jīng)萎凋與干燥，是最天然形態(tài)的茶葉，內(nèi)部物質(zhì)也得以極大程度保留下來(lái)。在蒸煮的過程中，茶葉內(nèi)部能夠源源不斷的提供能量。煮過之后，老白茶的茶香悠揚(yáng)，滋味綿柔、甘醇，令人難忘。
陳年黑茶、普洱茶。新茶不建議煮著喝，用泡茶法口感比較鮮爽，直接煮也容易苦澀，因?yàn)槠斩?、黑茶新茶中的茶多酚與咖啡堿含量同樣不低。而存放了多年的黑茶、普洱茶，特別適合蒸煮飲用。通常被壓制成餅、沱、磚等緊壓形態(tài)的陳年黑茶、普洱，用泡茶法比較難以泡出純真的滋味，而煮茶的方式相對(duì)能夠更快出味，讓味道更濃郁。經(jīng)過煮茶之后，茶梗粗大的黑茶、普洱有著細(xì)膩、醇厚的口感，柔和、軟糯的滋味，更受歡迎。
普洱茶中，以熟普最適合煮飲，相對(duì)生茶來(lái)說，熟茶多了一道渥堆發(fā)酵(讓茶葉在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉(zhuǎn)化一定程度后再攤開晾干)的工序，這道工序是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵。在這一環(huán)節(jié)中，普洱茶中的茶多酚含量會(huì)減少，而這恰恰讓其有了煮茶的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)椴瓒喾邮遣枞~澀味的來(lái)源，茶多酚含量高的茶葉煮著喝會(huì)多澀味，含量少則少澀味，多甜味，甚至沒有澀味。
可煮可沖泡的紅茶
紅茶，新茶、老茶皆可煮，不過推薦調(diào)飲。來(lái)自武夷山脈的小種紅茶，注入沸水，快速出湯，以沖泡法飲之，不添加蜂蜜、白糖等任何調(diào)味，能體會(huì)到小種紅茶最具特色的蜜薯香氣。調(diào)飲則是紅茶的另一正確打開方式，用玻璃壺煮紅茶，出湯后加以牛奶調(diào)甜味，蓋住紅茶的澀味，能夠讓紅茶幻化出另一種風(fēng)味。
不適合蒸煮的茶類
黃茶、綠茶、當(dāng)年的新白茶最好一直沖泡著喝，不要用煮茶器煮飲。綠茶，未經(jīng)發(fā)酵，保留有較多的鮮葉中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，如果煮著喝，這些物質(zhì)會(huì)大量溶于水中，導(dǎo)致茶湯變得苦澀、難喝，失去飲用價(jià)值。黃茶，只比綠茶多了一道“悶黃”工藝，發(fā)酵程度輕，茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)同樣豐富，只有沖泡才能讓茶葉釋放出清甜、鮮香之味，蒸煮則會(huì)破壞這種美妙口感。新白茶同樣不適合蒸煮，用白瓷蓋碗沖泡方能盡情展現(xiàn)出白茶鮮香、醇爽的滋味特點(diǎn)。
▼ 為什么要煮茶？
天時(shí)機(jī)緣
天氣涼冷，氣溫驟降，寒風(fēng)蕭瑟，環(huán)境所致，天時(shí)機(jī)緣到了。
地利人和
“晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”、“恰如燈下故人，萬(wàn)里歸來(lái)對(duì)影，口不能言，心下快活自省?！?有三五好友或獨(dú)酌與心對(duì)飲，人和有了。
境界意趣
“夜掃寒英煮綠塵。”、“閑來(lái)松間坐，看煮松上雪。”、“吟詠霜毛句，閑嘗雪水茶?！?，冬日“閉門即是深山”，凈手端坐，借一盞時(shí)光煮茶，細(xì)數(shù)指杯間的似水年華。境界有了。
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紅泥火爐
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“夜臼和煙搗，寒爐對(duì)雪烹。”、“暖爐生火早，寒鏡裹頭遲。融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜?！?，紅泥小火爐，快活亦誰(shuí)知？道具有了。
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身心需要
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“歸來(lái)何事添幽致，小灶燈前自煮茶”，溫暖意融融，闔家圍坐，天倫之樂，茶香裊裊，身心需要。
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敬人尊茶
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于茶而言，鞠躬盡瘁，煮來(lái)，充分發(fā)揮茶的功用，尊重茶，尊重制茶人、傳茶人。
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▼?什么樣的茶適合煮？
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老白茶
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冬雪飛白，其根歸靜，春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏，窩冬之季，四時(shí)和合，自然而然，首先就會(huì)想到白茶，特別是老白茶。有年份的貢眉，特別是粗枝大葉的壽眉，無(wú)論是冷水慢煎，還是先泡上幾道后投溫水再煮，紅潤(rùn)的茶湯，在透明的容器里變幻出層林盡染的一抹溫情。
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老生普
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須得上了年紀(jì)的生普，方才煮得。存放10年以上的老生普，顏色由褐色轉(zhuǎn)為紅褐色。因在存放過程中發(fā)生一系列酶化反應(yīng)，老茶可能會(huì)發(fā)生木質(zhì)化，條索變得松散，重量變輕。捏上去會(huì)感到散和輕，并呈現(xiàn)出明顯的陳香。
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不然，大葉種的曬青普洱茶，苦澀味重，會(huì)讓很多人難以下咽。陶器、鐵壺、砂銚，先泡上三五水，再文火慢煮，三五分鐘的靜待，一道溫潤(rùn)香糯醇順的老茶，就是一道時(shí)光的悠然，煮老生普，荷香、蘭香、棗香、樟香……是閑煮時(shí)光的味道與厚重。
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老熟普
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泡幾道后，顏色漸淡。生普好找，好熟普難遇，既有緣尋遇到、品嘗到，不忍棄舍，充分體會(huì)品嘗，繼而煮之續(xù)其韻，糯香、棗香，滿室飄搖充盈。遇好茶品好茶是清福，再煮茶品余韻，豈不是惜福了？
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老巖茶
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經(jīng)久存放的上等陳年巖茶，傳統(tǒng)工藝制成、品質(zhì)好、焙火足且保存時(shí)間達(dá)到一定年限、高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求制作，滋味醇厚，極耐泡、巖韻猶存。文火細(xì)煮方能更好的體現(xiàn)出它的真味。
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煮出來(lái)的巖茶湯色紅亮，木質(zhì)香、糯而香醇，甘甜濃厚，連煮幾水，色從紅亮，到橙紅、橙黃，漸至色淡，而其香不減，一道好巖茶，煮過的友，會(huì)深有體會(huì)其韻。
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老紅茶
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紅茶因湯色艷麗而得名。天氣轉(zhuǎn)冷，泡煮一壺溫潤(rùn)的紅茶，那紅艷誘人的湯色，不僅帶來(lái)如沐春風(fēng)的溫暖，心靈的撫慰愉悅，而且有不少保健功效，讓全世界為之傾倒。
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紅茶多情、寬容廣闊，調(diào)制不受羈絆，無(wú)欲則剛有容乃大；紅茶宜悠，其韻雅，紅潤(rùn)浪漫，濃醇甘甜，細(xì)膩柔滑，有她在身邊，總是溫暖體貼。
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如喜煮紅茶，調(diào)飲成奶茶、水果茶，老少皆宜，冬日里或閑暇周末，全家圍坐，天倫之樂盡享，一杯紅茶、調(diào)飲的奶茶，其功甚多、其性甚真，其樂無(wú)窮。
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老黑茶
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黑茶，特別是老黑茶，如安化黑茶、六堡茶，用粗重的鐵壺、陶質(zhì)器具的粗狂、大氣，搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻、底韻。
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從色澤上看，經(jīng)烹煮的黑茶，茶湯比沖泡時(shí)更濃郁，色澤更紅亮，厚實(shí)感與質(zhì)感比沖泡好的黑茶來(lái)得更鮮明。泡后再煮，取而代之的是清甜幽韻，茶味在口中慢慢彌散。如果說沖泡的黑茶回甘在后，那么烹煮的黑茶則入口清甜，與回甘融為一體。
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陳皮普洱茶
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理氣調(diào)中、健脾和胃、燥濕化痰、消積化滯；與普洱，特別是熟普結(jié)合，無(wú)論是表還是內(nèi)涵，均混然天成，堪稱一絕。其保健功效兼而有之：健脾養(yǎng)胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥、養(yǎng)顏美容等。
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《本草綱目》言陳皮：“其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能瀉能燥，溫能和百病?！?熟普溫和不刺激，消食化積，清胃生津。
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陳皮普洱茶，煮來(lái)品飲更妙，濃濃的茶香、甘甜的陳皮柑味，滿室飄香，那芬芳，似乎是在一種扎實(shí)沉著的質(zhì)地里徐徐緩緩層層悠然散發(fā)，仿佛多有了幾分日常生活的踏實(shí)安然，可以時(shí)時(shí)刻刻品味享受。
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▼ 冷水煮還是熱水煮？
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冬時(shí)節(jié)，寒風(fēng)習(xí)習(xí)，這個(gè)時(shí)節(jié)煮茶最為愜意。那么，煮茶時(shí)要用冷水還是沸水呢？
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許多茶友在煮茶時(shí)總是猶豫到底該什么時(shí)候投茶，是和著冷水一起煮，還是等水沸騰之后再投茶呢？
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建議用沸水投茶更好。
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在煮茶時(shí)，先把水煮沸，再投入事先備好的干茶，只要等水再沸騰就能喝了。對(duì)于品質(zhì)好的有年份的老茶來(lái)說，內(nèi)含物質(zhì)的釋放是很快的，一般而言，這些內(nèi)含物質(zhì)只要和沸水接觸十幾秒就能漸漸釋出，時(shí)間越長(zhǎng)，溶出越多，茶湯的滋味就會(huì)越甘醇。另外如果在水沸騰之后投茶，便于控制煮茶的濃度，避免出現(xiàn)茶湯過于苦澀的情況。
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那么如果在冷水時(shí)就把茶放入開始慢慢煎，又會(huì)是什么情況呢？
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冷水投茶，就是在冷水狀態(tài)下就煮茶。在冷水逐漸加熱最終變成沸水的這個(gè)過程中，茶都是在不斷釋放其內(nèi)在物質(zhì)，這樣會(huì)讓茶葉變得非常柔軟，茶湯變濃，容易變得苦澀。若是用冷水煮陳年的老茶，那滋味容易偏濃烈，不如熱水煮茶那般綿柔，滋味甘醇。
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《茶經(jīng)》中有“五之煮”一章，說到燒水和煮茶的方法，其關(guān)鍵是要掌握好“三沸”。
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“沸如魚目，微有聲”為第一沸?！熬夁吶缬咳B珠”為第二沸。“翻波鼓浪”為第三沸。
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用陸羽老師的理論來(lái)說，水在第二沸的時(shí)候先舀出一勺水，然后投茶，等再沸騰之時(shí)，把剛剛那勺水再倒入煮水器中止沸，此時(shí)即可分湯品飲了。
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此理論，在如今一樣適用。一般我們?cè)诳吹綁乩锏乃袝r(shí)，就可以倒入準(zhǔn)備好煮的茶葉。等到玻璃壺里的水似波浪一般翻滾時(shí)，就可以關(guān)閉電源，再靜置一會(huì)，即可倒出茶湯品嘗。
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在沒有暖氣的南方，天越冷茶就涼得越快，要是能煮著茶喝的話簡(jiǎn)直太舒服了。
但其實(shí)煮茶也是有講究的，不是所有的茶都適合煮，那么哪些茶適合煮著喝呢？
編輯
老白茶
不是所有白茶都適合煮，如白毫銀針、福鼎雪芽等芽茶不適合煮，因?yàn)椴枞~如果煮的話，容易苦澀，失去了清甜醇爽的口感。像壽眉這樣的葉茶茶餅適合煮，特別是存放時(shí)間較長(zhǎng)的老白茶，先泡幾泡再煮，茶味醇和，伴有棗香，喝起來(lái)別有一番風(fēng)味。
編輯
老生普、老熟普
新的普洱茶不適合，因?yàn)檫@時(shí)茶葉的內(nèi)含物質(zhì)活躍，茶湯容易出味，沖泡來(lái)喝比較好。
煮普洱茶一般用老茶，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的存放，茶葉中的物質(zhì)經(jīng)過轉(zhuǎn)化，老生普中影響苦澀味的物質(zhì)減少，茶湯變得更醇厚香甜。老熟普會(huì)因?yàn)楣z物質(zhì)的滲出，已經(jīng)出現(xiàn)了茶膏，便可先沖泡幾次后再煮，品飲的次數(shù)就會(huì)變得更多。
編輯
壓制黑茶
黑茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，往往會(huì)做成磚狀或沱狀，不容易泡開，特別是有了一定年份的黑茶，需要沖泡幾次后味道才真正出來(lái)。通過煮茶可以讓其釋放內(nèi)含物質(zhì)，使茶湯更加醇厚，口感更加豐富。能和朋友一邊煮茶喝茶一邊聊天，乃人生一大樂事。
編輯
說到這我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，適合煮的茶都有一個(gè)特點(diǎn)，就是"老"，有了一定年份的老茶，才更耐煮，煮出來(lái)的茶湯內(nèi)含物質(zhì)更豐富。煮茶不可用新茶，因?yàn)樾虏鑳?nèi)含物質(zhì)活躍，容易造成茶湯苦澀濃厚，失去了鮮爽的口感。
編輯
最后需要注意，煮茶的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般煮3-5分鐘倒出來(lái)，留根續(xù)水后再煮，煮茶的火力也不宜過猛，水開了以后，最好用小火煮茶，這樣煮出來(lái)的茶湯口感更好。
編輯
適合煮的這些茶你都了解了嗎？你知道哪些茶適合煮？歡迎留言一起討論~
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