在沒有暖氣的南方，天越冷茶就涼得越快，要是能煮著茶喝的話簡直太舒服了。
但其實(shí)煮茶也是有講究的，不是所有的茶都適合煮，那么哪些茶適合煮著喝呢？
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老白茶
不是所有白茶都適合煮，如白毫銀針、福鼎雪芽等芽茶不適合煮，因?yàn)椴枞~如果煮的話，容易苦澀，失去了清甜醇爽的口感。像壽眉這樣的葉茶茶餅適合煮，特別是存放時間較長的老白茶，先泡幾泡再煮，茶味醇和，伴有棗香，喝起來別有一番風(fēng)味。
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老生普、老熟普
新的普洱茶不適合，因?yàn)檫@時茶葉的內(nèi)含物質(zhì)活躍，茶湯容易出味，沖泡來喝比較好。
煮普洱茶一般用老茶，經(jīng)過長時間的存放，茶葉中的物質(zhì)經(jīng)過轉(zhuǎn)化，老生普中影響苦澀味的物質(zhì)減少，茶湯變得更醇厚香甜。老熟普會因?yàn)楣z物質(zhì)的滲出，已經(jīng)出現(xiàn)了茶膏，便可先沖泡幾次后再煮，品飲的次數(shù)就會變得更多。
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壓制黑茶
黑茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，往往會做成磚狀或沱狀，不容易泡開，特別是有了一定年份的黑茶，需要沖泡幾次后味道才真正出來。通過煮茶可以讓其釋放內(nèi)含物質(zhì)，使茶湯更加醇厚，口感更加豐富。能和朋友一邊煮茶喝茶一邊聊天，乃人生一大樂事。
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說到這我們會發(fā)現(xiàn)，適合煮的茶都有一個特點(diǎn)，就是"老"，有了一定年份的老茶，才更耐煮，煮出來的茶湯內(nèi)含物質(zhì)更豐富。煮茶不可用新茶，因?yàn)樾虏鑳?nèi)含物質(zhì)活躍，容易造成茶湯苦澀濃厚，失去了鮮爽的口感。
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最后需要注意，煮茶的時間不宜過長，一般煮3-5分鐘倒出來，留根續(xù)水后再煮，煮茶的火力也不宜過猛，水開了以后，最好用小火煮茶，這樣煮出來的茶湯口感更好。
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適合煮的這些茶你都了解了嗎？你知道哪些茶適合煮？歡迎留言一起討論~
本文為原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載須注明。
入冬后，煮茶之事頗為流行。
煮茶的詩句不少人都會倒背如流。
紅泥小火爐…
寒夜客來茶當(dāng)酒…
香泉一合乳，煎作連珠沸。時看蟹目濺，乍見魚鱗起。聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。尚把瀝中山，必?zé)o千日醉。
…這些詩句翻譯過來，意境超美。
讓麻花再翻譯一遍：冬天到了不煮茶，你就out了！
良辰好景，恨得隨手拿起身邊的茶，扔到壺里煮一通。
如果煮茶只是隨波逐流，那勸您還是三思，否則味蕾將要遭受絕空前后的刺激，簡直不忍多想！
比如，你手邊鮮爽的綠茶，就不適合煮著喝。這要是扔到壺里煮一煮，茶多酚舉身赴清池，你的味蕾啊，可要遭大罪了，還是自找的，無法令人疼惜。
煮茶這事，還是挑剔些。
煮巖茶也不例外。
一茶友私信：“肉桂沖泡過后，能煮著喝嗎？”
行，當(dāng)然行，為什么不行？
只不過要茶好喝，需有一些條件限定。
什么樣的肉桂，能煮著喝？
腦袋里登時就冒出一個條件——品質(zhì)好。
“品質(zhì)好”這三個字，簡直就是萬能的！
品質(zhì)好的巖茶，色香味俱全，泡著喝，香氣與滋味無可挑剔。
要香氣，有，它還能變出花樣來。
肉桂有桂皮香，這再自然不過。品質(zhì)好的肉桂，除了桂皮香外，還會有花香、果香讓你驚喜，時不時冒出頭來，在你的味蕾里掀起一番風(fēng)暴。
要滋味，有，肉桂還不單調(diào)。
你以為肉桂只會耍香氣大刀，沒有內(nèi)涵？
此言差矣！
前有牛欄坑肉桂，后有金交椅肉桂、馬頭巖老樹肉桂、九龍窠肉桂，它們身體力行告訴你一句話：肉桂我，不僅僅是有香氣的名號，湯水醇厚度，可不會遜色于水仙。
喝過這樣的肉桂，方知水仙茶的醇厚地位，岌岌可危。
若說香氣是皮囊，湯水是才華。那肉桂可以說是才貌雙全。
是以，買到一款品質(zhì)好的肉桂，怎么會不試一試煮著喝？說不定能解鎖更多的風(fēng)味。
說品質(zhì)好，課題太大。我們羅列出具體細(xì)節(jié)。
適合煮著喝的肉桂，需滿足兩個基本條件。
條件一：火功至少中火級別
火功對肉桂的影響，不止一星半點(diǎn)。具體到細(xì)節(jié)，香氣、滋味都會隨著火功而變化。（下文所說的肉桂特點(diǎn)，是同一山場、同一制茶師傅制作，這外界影響因素盡可能排除。）
隨著焙火級別不斷攀升，肉桂的內(nèi)有物質(zhì)持續(xù)陳化中。滋味物質(zhì)得以醇化后，苦味、澀味出現(xiàn)的概率開始下降。
如中火級別的肉桂，沖泡過后不易出現(xiàn)苦澀味。這種狀態(tài)下，肉桂更符合煮茶的要求。
而輕火、中輕火的肉桂，就不太適合煮。
這些火功較低的肉桂，內(nèi)在物質(zhì)還未完全醇化，這種狀態(tài)下若是將茶煮著喝，往往易有苦澀味。
煮茶，我們的目的是為了獲取令人愉悅的湯水，而不是自討苦吃。
好鋼用在刀刃上，焙火到位的肉桂，才能煮出好風(fēng)味。
條件二：內(nèi)質(zhì)充足，耐沖泡
煮茶的意義是什么？
自然是為了體會不一樣的風(fēng)情。而這些別樣滋味的呈現(xiàn)，與內(nèi)在物質(zhì)密切關(guān)聯(lián)。
唯有物質(zhì)足夠充分，經(jīng)過煮茶后，才能讓肉桂擁有別樣風(fēng)采。
若是肉桂經(jīng)過沖泡后，物質(zhì)已經(jīng)被消耗90%，煮出來只是普通的茶味，自然沒有煮茶的必要。
故而，肉桂泡過后是否可以煮著喝，還要看茶葉的沖泡狀況以及物質(zhì)剩余情況。
像牛欄坑肉桂這類物質(zhì)充足的茶，沖泡十一二次后仍有余味，才是能放心大膽地投入煮茶壺中煮著喝。
而那些內(nèi)在物質(zhì)少的肉桂，大可不必浪費(fèi)滋味，泡到?jīng)]味道后，便換做春泥更護(hù)花吧。
肉桂該如何煮？
肉桂煮茶，說來也簡單，不過是水沸騰了之后，投進(jìn)茶壺，咕嚕咕嚕地煮上片刻。
一壺?fù)碛袧鉂夤鹌は愕臏?，新鮮出爐。
煮肉桂，近來偏愛陶壺煮茶。
這真是一大享受。
為何選擇陶壺？
一是有情調(diào)，復(fù)古的造型能平添許多意境。
二是湯好喝，陶壺中有著粗糙的皮膚，這些粗糙、坑坑洼洼的小孔看著的確不怎么美觀，還會吸附一些香氣?？蛇@也阻礙不了它的修飾性。
經(jīng)過陶壺這么一煮茶，湯水會變得更為柔和，含一口茶湯在口腔中，簡直不要太幸福！
三是陶壺保溫效果好，現(xiàn)下這個季節(jié)，朔風(fēng)呼嘯，西伯利亞冷空氣時不時拜訪，氣溫呈現(xiàn)為斷崖式下降，燒水壺的溫度下降快，這時候換陶壺派上用場。
厚實(shí)的壺身，小小的出水口，減少了熱量的散發(fā)，一壺茶，半小時后仍是溫的，溫度正好入口。
當(dāng)然，若是您煮肉桂，是想來一番科學(xué)測驗(yàn)，選擇透明玻璃煮茶壺更好些，不影響湯水與香氣，大公無私地讓肉桂自由發(fā)揮。
煮肉桂葉底，有五步驟
煮茶方式，也不復(fù)雜。
第一步：燙洗茶具
將陶壺先用沸水燙洗一遍。用棉布將附著在陶壺上的水珠擦拭一遍，若是留下水珠，會導(dǎo)致陶壺?zé)眩绊懯褂脡勖?/p>
第二步：煮水
煮茶先煮水，將實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)備好礦泉水倒入陶壺中，一般400毫升水即可。
第三步：投茶
等到陶壺中的水開始像魚眼一般連續(xù)地冒出來，就可以準(zhǔn)備投茶。
投茶，別一次性全部倒入，先倒入2/3的葉底，而后根據(jù)個人口感喜好再做調(diào)整。
第四步：煮茶
煮茶的時間，需要多多留心。
煮的是葉底，茶水沸騰半分鐘后，可倒出茶湯飲用。
第五步：續(xù)水
倒出茶湯，別一次性倒干凈，留下1/3的湯水，以保證茶湯風(fēng)味延續(xù)。
完成這個五步，開始享受您眼前的這杯美味吧。
粗陶壺煮茶，三大細(xì)節(jié)需注意！
1.茶水比例
許多人認(rèn)為，我這泡過之后的肉桂，已經(jīng)沒什么味道，全部扔進(jìn)去煮茶，才能保證風(fēng)味充足，滋味甘醇。
有這種想法，將會很危險。
這看起來行將就木的肉桂葉底，實(shí)際上還藏著巨大能量。若是一股腦把8克的葉底都倒入陶壺，煮出來的湯，容易太苦、太濃、太烈，并不是我們想要的口感。
最好的方法，是逐漸增加投茶量。
先注入400毫升水，燒開后投入肉桂，先將蓋碗中2/3的葉底投進(jìn)壺中。蓋上蓋子，繼續(xù)沸半分鐘，而后將火關(guān)了。少了持續(xù)加熱的熱源，物質(zhì)的釋放開始做減速運(yùn)動。
等到水面變得平靜后，倒出一杯茶湯，感受一番滋味。
等續(xù)第二壺水時，可將剩余的1/3葉底投入。
這樣做，一來避免茶湯味道太濃，二來又可以讓湯水滋味得以延續(xù)。
2.茶水不可一直沸騰
肉桂要煮的好喝，重點(diǎn)在于火候的控制。
煮茶不是燉排骨，不需要大火煮，文火燉，更不需要熬煮上一小時兩小時的。
真要煮這么長時間，不好意思，茶沒法入口。
第一壺茶，茶水沸騰后半分鐘，用余溫加熱半分鐘，前后不過一分鐘時間，可放心大膽倒出茶湯嘗一口。
第三壺、第四壺后，煮茶時間稍稍再延長，循序漸進(jìn)煮茶，才不會導(dǎo)致湯太濃，不好喝。
3.沸水后再投茶
煮茶不可避免會提及一個問題：冷水投茶還是沸水投茶？
好茶，當(dāng)然要用好水（水溫）相待，沸水煮茶，最好。
這些尚有物質(zhì)沒全部釋放的肉桂，在沸水刺激下，能快速打開茶通道，釋放物質(zhì)，溫度下降后，物質(zhì)釋放的速度就慢一些，還有中止的機(jī)會。
要是從冷水開始煮茶，肉桂從冷水時期就在釋放物質(zhì)，茶和水接觸的時間大大延長，這勢必意味著茶湯的濃度容易變大。不可控制性增多。
肉桂，雖為草木，但因生在秀甲東南的武夷山，生于爛石（風(fēng)化巖含量高）之上，修煉出了巖韻，具有巖骨花香品質(zhì)。
一款肉桂，要成為條索狀出現(xiàn)在茶桌上，還要?dú)v經(jīng)多方磨難。采摘、做青、揉捻、炭焙，每一道環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，牽一發(fā)而動全身。
來之不易的肉桂，值得我們用心對待。
白瓷蓋碗沖泡，可盡情感受茶香、茶味。最后再來煮上幾壺，算得上是物盡其用，不枉費(fèi)肉桂歷經(jīng)的這些磨練。
人生有茶需當(dāng)醉。
來源：巖茶課堂，作者原創(chuàng)不易，感謝作者，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除
冬日煮茶，裊裊繞繞，滿室茶香，令人心生歡喜。
喝茶的人大多有一個印象，煮出來的茶總是比泡的香，一杯入口，濃醇香甜，最好的滋味在一刻嘗盡。但，如此香醇的滋味為何用泡的就難以得到呢？
▼ 煮茶為了什么？
“輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云。”古人的茶里有煙霞和濤聲，因此煮茶除了要意境，更要滋味。
經(jīng)得起煮的茶，必定是有深厚內(nèi)質(zhì)的茶，好茶煮一煮，其真味也就徹底地顯現(xiàn)出來了。就如有些高品質(zhì)安溪鐵觀音，如果僅以高溫沖泡，還差強(qiáng)人意，好比高手過招卻無法盡施手腳，只用了七分功力還有三分未盡卻要罷場了。
煮茶能得真香。滿室茶香，莫若煮茶，裊裊繞繞，令人心生歡喜。既有茶香盈室，則與焚香無異。煮茶能得其厚韻，有漢子一般的強(qiáng)烈愛憎；飲后多時，猶見其真情沉厚。
煮茶最為獨(dú)特之處，在于體感，當(dāng)然體感因人而異。由熱度而至身再至心，直通經(jīng)脈百骸舒張的暢快感，不能以言語細(xì)述。并非所有茶都可以煮，原則上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，卻要那些品質(zhì)上佳、底質(zhì)好的茶。故要煮的茶，必定潔凈、無染、有風(fēng)骨，亦猶君子。
▼ 什么樣的茶適宜煮？
老白茶
冬雪飛白，其根歸靜，春生、夏長、秋收、冬藏，窩冬之季，四時和合，自然而然，首要就會想到白茶，特別是老白茶。粗枝大葉的老白茶由于多年的存放，茶葉內(nèi)部成分發(fā)生變化，茶味更加醇厚香濃，茶性不再寒涼，且十分耐泡。用來煮著喝，能使白茶更完全地發(fā)揮出清熱降火、治療感冒等功效。
老生普
須得上了年歲的生普，方才煮得。存放10年以上的老生普，顏色由褐色轉(zhuǎn)為紅褐色。因在存放過程中發(fā)作一系列酶化反應(yīng)，老茶可能會發(fā)作木質(zhì)化，條索變得懈怠，重量變輕。捏上去會感到散和輕，并出現(xiàn)出明顯的陳香。
不然，大葉種的曬青普洱茶，苦澀味重，會讓很多人難以下咽。陶器、鐵壺、砂銚，先泡上三五水，再文火慢煮，三五分鐘的靜待，一道溫潤香糯醇順的老茶，就是一道時光的悠然，煮老生普，荷香、蘭香、棗香、樟香……是閑煮時光的滋味與厚重。
老熟普
泡幾道后，顏色漸淡。生普好找，好熟普難遇，既有緣尋遇到、品嘗到，不忍棄舍，充分體會品嘗，繼而煮之續(xù)其韻，糯香、棗香，滿室飄搖充盈。遇好茶品好茶是清福，再煮茶品余韻，豈不是惜福了？
老巖茶
經(jīng)久存放的上等陳年巖茶，傳統(tǒng)工藝制成、質(zhì)量好、焙火足且保存時間到達(dá)必定年限、高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求制作，滋味淳厚，極耐泡、巖韻猶存。文火細(xì)煮方能更好的體現(xiàn)出它的真味。
煮出來的巖茶湯色紅亮，木質(zhì)香、糯而香醇，香甜稠密，連煮幾水，色從紅亮，到橙紅、橙黃，漸至色淡，而其香不減，一道好巖茶，煮過的友，會深有體會其韻。
老紅茶
紅茶因湯色美麗而得名。氣候轉(zhuǎn)冷，泡煮一壺溫潤的紅茶，那紅艷誘人的湯色，不只帶來如沐春風(fēng)的溫暖，心靈的勸慰愉悅，并且有不少保健成效，讓全世界為之傾倒。
紅茶多情、寬恕廣大，調(diào)制不受羈絆，無欲則剛有容乃大；紅茶宜悠，其韻雅，光潤浪漫，濃醇香甜，細(xì)膩柔滑，有她在身邊，總是溫暖關(guān)懷。
如喜煮紅茶，調(diào)飲成奶茶、水果茶，老少皆宜，冬日里或空閑周末，全家圍坐，天倫之樂盡享，一杯紅茶、調(diào)飲的奶茶，其功甚多、其性甚真，其樂無窮。
老黑茶
黑茶，特別是老黑茶，如安化黑茶、六堡茶，用粗重的鐵壺、陶質(zhì)用具的粗狂、大氣，分配黑茶，老實(shí)凝重，更契合黑茶深沉的陳韻、底韻。
黑茶因?yàn)橛昧媳容^粗老，經(jīng)歷的工藝較繁雜，特別是壓制后存放多年的老黑茶，特別適合煮著喝的。老黑茶煮后，其消脂去膩、降脂降壓的效果會更好。
陳皮普洱茶
理氣調(diào)中、健脾和胃、燥濕化痰、消積化滯；與普洱，特別是熟普結(jié)合，無論是表仍是內(nèi)在，均混然天成，堪稱一絕。其保健成效兼而有之：健脾養(yǎng)胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥、養(yǎng)顏美容等。
《本草綱目》言陳皮：“其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能瀉能燥，溫能和百病。” 熟普溫文不影響，消食化積，清胃生津。
陳皮普洱茶，煮來品飲更妙，濃濃的茶香、香甜的陳皮柑味，滿室飄香，那芳香，好像是在一種扎實(shí)鎮(zhèn)定的質(zhì)地里漸漸漸漸層層悠然發(fā)出，好像多有了幾分日常日子的結(jié)壯安定，可以時時間刻品嘗享受。
▼ 冷水煮還是熱水煮？
一、是已沖泡過的老茶，適合用溫水來煮。
選一把喜歡的陶壺或鐵壺，加入半壺水，將水燒至50度左右，把茶葉直接投入壺中，或選取尺碼較大的茶包袋將茶葉加入其中，再投于壺中。水沸后一分鐘即可出湯，如果發(fā)現(xiàn)茶湯太淡，則可再煮30秒。烹煮后的茶湯注入公道杯即可分杯品飲，同時爐具可保持小火加熱保溫狀態(tài)。
二、是沒有沖泡過的茶，在洗茶后，可用冷水煮，更利于把茶煮開。其煮茶之法大體同上。
煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000cc水投茶5-6克左右，茶友可在此基礎(chǔ)上摸索出適合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求嚴(yán)格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時間便可；若是茶湯過濃，適量加水煮開即可。
《茶經(jīng)》中有“五之煮”一章，說到燒水和煮茶的方法，其關(guān)鍵是要掌握好“三沸”。
“沸如魚目，微有聲”為第一沸。“緣邊如涌泉連珠”為第二沸。“翻波鼓浪”為第三沸。
用陸羽老師的理論來說，水在第二沸的時分先舀出一勺水，然后投茶，等再歡娛之時，把剛剛那勺水再倒入煮水器連續(xù)沸，此時即可分湯品飲了。
此理論，在現(xiàn)在相同適用。一般咱們在看到壺里的水沸時，就可以倒入準(zhǔn)備好煮的茶葉。等到玻璃壺里的水似波瀾一般翻滾時，就可以關(guān)閉電源，再靜置一會，即可倒出茶湯品嘗。
▼ 煮茶時最易被忽視的細(xì)節(jié)
老茶，純厚的茶更適宜，不是全部茶皆宜煮；
煮茶不易時間過長，防止滋味過于濃郁，苦澀；
更好的方法是把茶先用一般泡茶方法，泡幾道后再煮更宜；
信得過，安全衛(wèi)生的茶更適宜煮飲。
