有朋友說，你寫了這么多茶知識的文章，你還從來沒寫過巖茶和白茶的區(qū)別呢？
我想了想，是呀，我寫過白茶和普洱，寫過白茶和紅茶，寫過白茶里各大山場的區(qū)別，各種工藝的區(qū)別，各種品類的區(qū)別，我就是沒有寫過，白茶和巖茶的區(qū)別。
為什么遲遲沒下筆寫它們呢？
可能，近鄉(xiāng)情怯吧。
最熟悉的人，你永遠不敢寫他。
最熟悉的茶，也一樣不敢下筆。
怕說錯，一錯，就是百年身。
你要是問李麻花，巖茶和白茶，有什么區(qū)別呢？
她一定會告訴你，很簡單啊，名字不同。
懶人的懶病，治不好了。
巖茶和白茶，除了名字不同，還有很多的不相似之處，且容村姑陳泡一杯水簾洞老叢水仙，在裊裊升起的茶香里，慢慢道來。
武夷巖茶與白茶的區(qū)別
一：工藝不同
現(xiàn)如今，在六大茶類里，隸屬于青茶的武夷巖茶、和白茶，以及黑茶里的普洱，算是鼎足而三了。
六大茶類，除了顏色不同，工藝，也有很大的不同。
屬于青茶類的武夷巖茶，它的工藝，算是六大茶類里，最為繁復(fù)的。
它要采，采了要攤，攤了要搖，搖了要發(fā)酵，發(fā)酵后要烘干，烘干后要再發(fā)酵，發(fā)酵后焙火，等火退到一定程度后，再一次焙火......如此往復(fù)，直到焙火程度，達到客戶的需求，或者達到制茶師自己對這款茶的要求，才作罷。
這從頭到尾算下來，整個制茶的時間，短的三個月，長的要到半年以上。
而白茶，它的工藝，是六大茶類里，最為簡單的。
它也要采，采下來攤晾萎凋，萎凋后烘干。
當然，這些看似簡單的步驟里，其實蘊含著并不簡單的技巧和工藝精髓。
并不是傻曬，就能做好一款白茶。
正如同巖茶的工藝繁復(fù)，并不是每一個遵循著工藝步驟來制茶的人，最終都能得到一款“香、清、甘、活”的好巖茶一樣。
在這些呆板的工藝流程里，暗藏著復(fù)雜的工藝訣竅。
需要的是經(jīng)年累月的試驗，摸索，探尋，經(jīng)歷無數(shù)次的失敗，才會得窺通往新世界的那扇大門。
那扇門里，是一個五彩斑斕的世界。
但，沒有靈氣，沒有鉆研精神的人，終生，會止步于門內(nèi)。
這也就是為什么同一個山場， 同一個產(chǎn)區(qū)，同一個村子出來的同一個品種的茶，口感卻時常大相徑庭的原因。
武夷巖茶與白茶的區(qū)別
二：口感不同
巖茶和白茶，它們的口感是截然不同的。
判斷它們好壞的標準，也是完全不一樣的。
不能簡單地把喝巖茶的標準，套用給白茶，也不能把喝白茶的標準，運用到巖茶身上。
這對它們來說，是不公平的。
巖茶的口感標準，要求的是香，清，甘，活。
香，是指湯水里要有香氣。巖茶分很多個品種，每個品種，都有自己的品種香。而由于工藝的原因（比如焙火和發(fā)酵程度的不同），它們還會生成不同的花香或者果香。
所以，巖茶里，同一個品種的巖茶，也有可能會出現(xiàn)不同的香氣。
而不同品種的巖茶，香氣則更加的不同了。
清，是指湯水要清新，清澈。喝在嘴里，要有輕松的感覺。不能濃、渾、澀。
甘，是指巖茶的茶湯要有甘甜感，不僅入口要甘甜，回甘里，也要有絲絲甜意方才是好茶。
活，是指巖茶的湯，要活泛，靈活?？赡苡腥艘Ц?，茶是死的，又不是人，沒有呼吸，怎么活？其實，巖茶之活，謂的是它的湯感，要有活力，要有鮮活感，喝在嘴里的感覺，是靈動的，仿佛在山野里，那種山色空蒙雨亦奇的意境。
白茶的口感標準，要求是鮮爽、清甜、醇厚。
鮮爽，是指白茶的湯感，鮮嫩，鮮活，鮮爽。
鮮，是新鮮，這就對白茶的采摘與加工，提出了很高的要求，采下來就要攤晾，采和攤之間的時間距離越短越好。趁新鮮就要攤晾了它，薄攤，讓它透氣，保護身體的舒展。這樣做出來的白茶，才會有鮮爽的感覺。
清甜，是指白茶茶湯里的甜度要求。
這種甜，不是糖的那種甜膩，它是只屬于茶，只屬于好產(chǎn)區(qū)的高山茶的甜感。
是一種入口的清甜，是像山間的清泉，因為含有豐富的礦物質(zhì)，而與人口腔中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，而形成的甜感。
這種清甜，是清新的，微微的甜意。是好茶所自帶的。
醇厚，是指白茶茶湯的厚度，它是一款茶內(nèi)質(zhì)豐富與否的標志。
醇厚的茶湯，說明茶的湯感，是很厚實的，是有份量的，用舌頭輕輕掂一掂，會感覺茶湯有重量，用舌頭輕輕攪一攪，會感覺茶湯有厚度。
醇，便不刺激。厚，便不寡淡。
唯醇厚的茶，才是真正的好茶。
武夷巖茶與白茶的區(qū)別
三：樹種不同
要論起武夷巖茶的樹種，那可就多了。
據(jù)說，古早的時候，慧苑坑里的老茶種，有兩千多種。當然，這只是個傳說，畢竟，看過那兩千多種茶樹人，沒有留下文字資料，也沒有留下任何可以佐證的材料。
沒有證據(jù)的情況下，很難去確定真?zhèn)巍?/p>
幾百年過去了，武夷巖茶留下來的茶樹，僅是當年的十分之一。由于自然繁殖的結(jié)果，許多樹種的品種特征消失，品種也自然洇沒。
現(xiàn)如今，留存下來的為數(shù)不多的武夷巖茶里，也分為幾大陣營。
第一陣營，是古老的茶樹。比如四大名叢：水金龜、白雞冠、鐵羅漢、半天妖。比如一些快要洇沒的品種：金柳條、梅占.....
第二陣營，是當下最得寵的茶樹——當家品種。比如：肉桂、水仙、大紅袍。
第三陣營，是引進和培育的外來品種——新移民。比如：黃玫瑰、黃觀音、奇蘭、金觀音、金牡丹.....
而白茶的品種，相對比較簡單。
只有四種：大白毫，大白茶，以及菜茶（群體種）和水仙。
眼尖的看官要問，水仙，怎么出現(xiàn)了兩次。巖茶有水仙，白茶也有水仙。
是的，水仙，它是一個雙面嬌娃，它可以按照白茶的工藝，做成白茶，也可以按巖茶的工藝，作成巖茶。
可以性感妖嬈，也可以素面朝天。
端看制茶師如何打造了。
巖茶與白茶的區(qū)別，還有很多。
今天只撿有代表性的寫了幾個。
茶跟茶是不同的。正如人與人也有很大差別。
不同的山川地貌，孕育了不同的茗茶。
它們是天地精華結(jié)就的精靈，是我們桌上杯中，不可或缺的精神鴉片。
我們愛茶，當然我們不只愛一種茶。
我們博愛，只為這世間萬物，多么令人深愛。
人無癖者不可交。
愛茶的人，走遍全世界都有朋友。
如果讓心儀白茶已久的茶友，到品品香看歷史、學工藝、訪茶園，親身體會一杯白茶從茶杯到茶園的不易，會發(fā)生怎樣的“化學反應(yīng)”呢？品品香杯“白茶心語”文學作品大賽的6位獲獎代表，親身到品品香來感受白茶魅力，紛紛下筆感懷，留下了他們的美好紀念。
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品品香林振傳董事長為白茶心語獲獎?wù)哳C獎
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夏國強
白茶相約福鼎行
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陽春三月，百花盛開。從中原腹地，千里迢迢，應(yīng)邀參加第五屆福鼎白茶開茶節(jié)，與“品品香”杯白茶心語文學作品大賽獲獎好友相聚，一起探尋白茶發(fā)源地，體驗茶文化。白茶相約，茗香襲人，在這明媚的春光里：福鼎，您好，我來了！
第一次走進福鼎這座美麗的城市，迎面撲來的第一感覺是：山青水秀，人美茶香。在群山懷抱中，在大海的濤聲里，撲面而來，到處是青翠的綠色，飄動的花香。俯視波光粼粼的江水，呼吸高濃度負氧離子清新的空氣，臥榻在金九龍大酒店的高樓，品嘗著從未吃過的海鮮，一切都是那么的新奇，一切又都是那么的自然。福鼎之美，美不勝收。
開茶節(jié)開幕式設(shè)在著名的白茶第一村點頭鎮(zhèn)茶花市場，市領(lǐng)導(dǎo)和茶界名人為獲獎代表頒發(fā)了證書和獎金。中央電視臺、福建電視臺、新華網(wǎng)等66家新聞媒體都進行了 采訪報道。為讓我們這支作家團隊近距離感受白茶之鄉(xiāng)的魅力，在組委會的指導(dǎo)下，我們先后隨團參觀了大沁白茶莊園，聆聽了白茶專家講座；晚上又參觀了品品香白茶博物館，在優(yōu)雅靜謐的古箏樂器聲中，聆聽并觀看了品品香獨有的茶藝表演，得到了一次精神的洗禮。特別是在第二天品品香白茶莊園觀光時，林健董事長親自盛情接待，還專程為我們詳細介紹了白茶加工、制作的獨特工藝，為我們接風洗塵，并合影留念，給我們留下了深刻的印象。
好山好水出好茶，明代文學家、茶葉專家田藝蘅曾盛贊白茶：“自然本真。”是的，福鼎山水一體，山厚重則水厚重，山奇幽則水奇幽。正如先哲老子《道德經(jīng)》云： “上善若水，水善利萬物而不爭。”物華天寶，茶不醉人人自醉。如果說，柴米油鹽醬醋茶，茶是我們物質(zhì)生活中必須的一種需求，那么，琴棋書畫詩酒茶，茶更能 體現(xiàn)我們這代人精神風貌的一種升華。紅塵萬千事，何如一杯茶！徜徉在茶的世界里，與茶相伴，總感覺：茶樹美、茶園美、茶香美、茶藝美，從來佳茗似佳人，白茶猶如一妙齡少女，繾綣在我的夢里，滋潤著我的心田，陶醉著我的愛情，留下一串串美好的腳印。
感激這次福鼎之行，感謝《中華合作時報·茶周刊》，感謝福建省福鼎市茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組和品品香茶業(yè)有限公司，搭建了“白茶心語”平臺，成就了我的文學夢想，給了我一個飛揚的舞臺，結(jié)識了許多好友。
青青子衿，悠悠我心，老驥伏櫪，志在千里。在這里，我真誠地期盼，讓我們的友誼地久天長，伴著白茶愈久彌香。
福鼎，福德之邦，鼎盛之地！今生有緣相遇，便是一生的感動，一世的牽掛！
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張麗紅福鼎白茶在點頭
2016年3月24日，我終于來到了福鼎。福鼎，是一個極有中國味道的地名。個人與家庭的祉祚，謂之福；民族與國家的穩(wěn)定，謂之鼎。這個位于福建省東北部的縣級市，其地名似乎承載著比地域更多、更重的文化意義。
如果說龍井茶區(qū)是“大隱隱于市”，那么福鼎白茶就可以稱為“小隱隱于林”了。龍井，集泉文化、茶文化、禪文化于一體，有著太多的傳說和詩詞贊美；而福鼎白茶 就相對安靜、淡然很多，屬于慢熱型的茶葉，其生長環(huán)境亦更加原生態(tài)，另有一番動人的精致。此次尋茶我們到了閩東茶園第一鎮(zhèn),福鼎點頭鎮(zhèn)。
點頭鎮(zhèn)里，一座座現(xiàn)代化的白茶莊園崛地而起，最著名的就是“品品香福鼎白茶莊園”。其在東海之濱，國家級風景名勝區(qū)太姥山管陽河山腳下。品品香白茶生長在云霧繚繞的群山深處，空氣清新，生態(tài)環(huán)境絕佳，更以澄浪潭天然泉水灌溉，采用綠色無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標準栽培。白茶外形纖秀，恰似嬌羞女子，在三月的暖陽之 下，晶瑩剔透。
在白茶山品林家私茶。陸羽的《茶經(jīng)》透露“永嘉縣東三百里有白茶山”，陳櫞教授在《茶葉通史》中說：“永嘉東三百里是海，應(yīng)是南三百里之誤?！庇兰文先倮?在哪里呢？就在太姥山管陽河山腳下我們喝茶的地方：品品香白茶園。這里的主人叫林振傳，即福建品品香茶業(yè)有限公司董事長，福鼎市茶文化研究會會長，身健，國字臉，不茍言笑，自署茶人。林家私茶很是纏舌，味蕾在與茶香的廝磨品咂中，驀然將日子拉長，讓人感到一種世俗的悠閑與快樂。
這里讓我知道了生在太姥山、太姥娘娘親手栽植的白茶茶祖綠雪芽；讓我知道了福鼎滿山滿坡的一叢叢、一片片茶樹，都是那棵茶祖的子孫；讓我知道了自茶圣陸羽記述福鼎白茶至今一千多年來的白茶文化；讓我知道了福鼎、尤其是點頭鎮(zhèn)依山面海特殊的地理特征和云蒸霞蔚的氣候環(huán)境，必然孕育出千古茶茗的自然法則；讓我知道了白茶獨有品質(zhì)，還來自于嚴格的栽培管理和精心的采制技術(shù)……
3 月下旬，福鼎的白茶已進入采摘。我們近距離地觸摸全身披滿茸毛的白茶，我們親手采摘下頭春的一朵朵芽尖，我們放下一切感受著白茶的恬淡、清雅、閑適，我們一點點地解開這“墻內(nèi)開花墻外香”的白茶面紗。七分原料，三分工藝，見到如此純凈的生長環(huán)境，如此質(zhì)樸的制作工藝，我們才能體會白茶是那么的原始、自然卻又那么健康、珍貴，或許最簡單的才是最美的。
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相 ?想
茶旅：茶煮印吾心
作為“品品香”白茶心語征文的應(yīng)邀獲獎代表，能夠前去親臨白茶之鄉(xiāng)——福鼎，甚是榮幸，期盼這一日半的旅程，像期盼一個隆重的節(jié)日。我不喜安排旅途，卻決定此程一定得去，因為我喜歡舞文弄墨，更喜歡茶。然而沒有安排的旅途，總是容易忽左忽右，說好的和福鼎以夜幕的方式相見，卻終于還是在陽光下，倉促地趕往福鼎市點頭鎮(zhèn)白茶節(jié)開幕現(xiàn)場。
然而，這種打開方式卻出奇意外地令自己欣喜，曲曲折折的山路，不寬不窄，纏繞著一個個相互依偎著的小山丘，山丘上是一片一片綠色的茶埂，寧靜而靜默，是湘西的味道。這不禁讓我期盼著次日的品品香茶園參觀。我想象著那是一片起起伏伏的翠綠，這起起伏伏因了山丘的起伏，也因了茶樹的不同，應(yīng)是有老有嫩，有高有矮，因為只有老茶樹才能孕育老白茶，也因為只有嫩茶方能孕育白毫；而在茶園中應(yīng)夾雜著一些清澈見底的池塘，能一眼望見池底的青苔和游蕩的小魚。我想象著，次日卻是更為驚艷的給予我印證。
隨后，親臨白茶節(jié)的開幕式、致辭、頒獎以及剪彩，秩序井然，夾雜著紅綠歡快的鑼鼓陣，應(yīng)邀來領(lǐng)獎的我們像歡快的蝴蝶。在茶旅的第一天，我們見識了福鼎的茶園，也見識了這個臨海城市的寬闊。
似乎，以為茶旅的興奮至高點便是此，不曾想到，晚間親臨品品香公司的體驗館，體驗館恬然優(yōu)雅的布局，白茶仙子清朗的語音，舒適的講解，帶領(lǐng)我們普及白茶歷史、白茶制作、白茶功效。隨后更為精彩的節(jié)目是三位白茶仙子進行曬白金系列的煮茶表演，古琴時而悠揚時而鏗鏘，將我們沉沉地帶入煮茶的表演過程，我記得我竟感動得流淚了，為那煮茶緩緩的美，更為第一次遇見久仰的煮茶表演。
于我，煮茶是長久的習慣，是不甚流行的品嘗方式，它就像歌曲里的民謠，受眾面很小，而當煮茶表演以如此正式且浩大的場面展現(xiàn)在我面前，那感覺便像遇見知己，晚間的夢里，煮茶的形象仍在延伸。煮茶，由來已久，且更具情調(diào)、更為簡單，我想若是將此茶旅比作一杯茶，那么煮茶的印象便是久久的回甘。
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劉端莉
在白茶之鄉(xiāng)?觸碰幸福的“鼎”端
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一年又到清明，白茶開始了新的生命旅程，攜上春天的靈魂，去踐行上天賦予的使命。
得知獲得青春優(yōu)秀獎，要參加頒獎儀式，心中頓時涌起滿滿的幸福感。自小生長在福鼎，不用像其他獲獎?wù)咭粯右饺f水千山才能夠來到白茶之鄉(xiāng)，領(lǐng)略有白茶為伴的幸福。世界白茶在中國，中國白茶在福鼎，福鼎是我國六大茶類之一白茶的原產(chǎn)地、主產(chǎn)區(qū)和出口基地，來自福鼎的白茶才是正宗的好白茶。
從山嶺到峽谷，從田野到巖縫，從平原到高山，華夏大地哪里都能生長著不同的茶樹。在福鼎，這個福祉鼎盛之地，清明期間，茶農(nóng)們殷勤地采摘著大白茶、大毫茶茶樹上的葉子和嫩芽，不炒不揉，自然萎凋之后制成白茶。
經(jīng)濟的迅猛發(fā)展潮流中充斥著物欲橫流。我們的步履過于匆忙，節(jié)奏過于快速，連自己也被喧囂與浮躁弄得蓬頭垢面。我們就像白茶一樣，從各自不同的區(qū)域中被采下，投進形形色色的水中，之后便開始了自己的浮沉人生。
人生不過是喝一杯茶，談一段天，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，玩玩看看。白茶淡泊，一葉如舟，劃向你心靈的深海，心淡意遠，不露崢嶸。
朋友一個茶社名字很好，叫做“鼎正好茶”，言簡意賅，福鼎正宗好白茶。茶社主人老丁經(jīng)常邀請筆者與其他“茶蟲”相聚于茶社，借一方天地，品一壺好茶，可以談 古論今，可以嬉笑怒罵，可以插科打諢。有時也知會各人帶上自己中意的茶來斗一斗。浮生如茶，在哪里翻滾，就在哪里釋放光華。
人生如茶，需要細細地品味，才能品出苦甜的韻味，日子需要真情實感去面對，才能打造生命的樂趣。經(jīng)歷了、看淡了，也明白了，其實所有的不如意，都因為依附的太多，一旦天平失衡，就難以找到支點。心若強大又何懼路艱，心無風雨又何盼他人執(zhí)傘，精心打造自己勝過所有的抱怨。時光一去不再回，珍重活著的每一個日子，尊重他人，珍愛自己。
能夠在白茶的陪伴下，晨起看朝陽，落日賞余輝，那就是幸福的“鼎”端。
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宋春來
在福鼎感受白茶
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3月的下旬，我應(yīng)邀去參加福鼎白茶的“開茶節(jié)”，因此有機會在中國白茶的故鄉(xiāng)福鼎市感受白茶，心里自然是十分高興。
盡管我寫的詩歌《白茶，佳人》獲得“品品香”杯白茶心語文學作品大賽的“青春參與獎”，但是對于白茶，其實我之前還是沒有太多的了解。這次到了福鼎，才大吃一驚，原來福鼎的白茶有那么多人在關(guān)注。
到達磻溪鎮(zhèn)那天，陽光靜好。但見四周群山起伏，景色如畫，層巒疊嶂間云霧繚繞，滿目青翠，難怪這兒被譽為“太姥山下的一顆綠色明珠”。所謂好山好水出好茶， 也許正是這得天獨厚的自然條件，才造就了福鼎白茶。磻溪鎮(zhèn)的十三坪大沁茶園，那一壟壟茶樹仿佛大地的詩行，正在溫暖的春光里蕩漾著綠波。這綠色的波濤隨山勢蜿蜒而去，我的視野所及都成了茶葉的海洋。陽光里，春風撲面而來，送來的全是清新的氣息。面對這春天的茶園，我情不自禁地閉目深呼吸，覺得充塞在內(nèi)心里的俗塵，正在這綠意盈盈中消失得無影無蹤。
一年好景隨春至。這不，茶園里，勤勞的采茶女那靈巧的手指正在翻飛，她們是那樣的專注。就這樣，那春天的嫩芽，如寶貝一樣被輕輕地放進了隨身的背簍里。這嫩芽，毫無疑問是春天的饋贈，也是大地對茶農(nóng)的最好的回報——因為他們付出了勤勞和汗水。
茶葉采摘下來后，就要加工。在我印象中，茶葉要殺青，曾在別處見到過用大鐵鍋來生炒的?？砂撞杓庸]有綠茶這種殺青過程，而是讓茶葉經(jīng)萎凋后烘干而成，其中加工白毫銀針和白牡丹等品種的白茶又各有差異。一杯清香的白茶，背后蘊藏的不僅僅是技術(shù)，更是一種藝術(shù)。我只覺得那春芽的氣息越來越濃地沁入了我的心底。
福鼎白茶其色香味真是讓人難忘、讓人回味、讓人陶醉。蘇東坡說“從來佳茗似佳人”，我覺得福鼎白茶就是滿身披毫、秀外慧中的佳人美女，值得人們好好品嘗。此刻，一杯白茶在手，我怎能不好好品味這大自然饋贈的藝術(shù)品？
這次福鼎之行給我留下了白茶飄香的美好回憶。謝謝福鼎人，尤其是熱情好客的品品香人，也謝謝《中華合作時報·茶周刊》的編輯老師們！
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范惠貞
白茶這一生
緣于“白茶心語”，我有幸赴一次盛會——參加福鼎的開茶節(jié)，看看福鼎的茶山，品品福鼎的茶，親親春天的風。還在動車上，卻已萬分想念，那里的人那里的茶，水靈靈的妹子和欲罷不能的小吃。一路聞著動車上爆米花甜蜜的香氣，去和茶山談一場戀愛。
三月桃花開過，杜鵑還含三分。在去福鼎點頭鎮(zhèn)的路上已是春風十里，一路彩旗飄揚，歌聲蕩漾。開茶節(jié)的隆重舉行宣告著“茶發(fā)芽了”。熱熱鬧鬧之后，我心里還是念叨著茶山，就像是要去見一個久別的戀。對茶山的那份愛源于我學過茶學，我祖輩是農(nóng)民，我對生命和自然的崇敬。
第二天，我們有機會去品品香白茶莊園感受白茶生長的環(huán)境和白茶現(xiàn)代化生產(chǎn)，終于圓了我此行的一個心愿了。一進品品香莊園，就看到一個翠綠的湖，湖里有一個木輪在緩緩轉(zhuǎn)動似在為制茶師傅低吟淺唱，湖邊整整齊齊擺放著一席席的白茶在攤晾，像是一個個身著淺綠色傘裙的姑娘在翩翩起舞。穿過如畫的風景，我們來到了品品香的茶山。映入眼簾的仍然是綠色，可是滿心期待的歡喜卻夾雜著憂傷。原來，本是春風拂面的季節(jié)來了場倒春寒，積累了一個冬天冒出的小芽頭很多被凍死了。而茶樹是堅強的，一生孕育，一生壯大，看！墨綠色的枝頭閃耀著新綠，那勃發(fā)的嫩芽是希望??！有的是從凍傷后的枝頭從新冒芽，有的是從老枝新生。厚積薄發(fā)，生生不息。這是生命的力量，這是大自然的規(guī)律?；氐角f園，品品香的林總告訴我們，今年的茶扛了三場大雪，好不容易踏雪而來一枝春。他心疼茶，心疼茶農(nóng)，在他身上我看到了白茶的傳承。
夜， 一點點的溫柔，一點點的冰涼。窗外福鼎的夜晚是安靜的，思念成災(zāi)。這時候，我想寫人，而不是寫茶，更不是白茶。因為我覺得一些情愫不是茶葉能夠承載的，只能寄托。特別是白茶，清清淡淡，樸樸素素，簡簡單單，是在相思之后的一縷清風，一點安慰。我想說，你的青春有多美，無論你那時候愛著誰，都像此刻杯中的白牡丹一樣默默綻放吐芬芳。
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一、白茶中貢眉和壽眉的歷史稱謂科普：
壽眉的原料一般都為一芽三四葉。以前地方官府會向朝廷進貢茶葉，福建在壽眉中挑出一些精品進貢，俗稱貢眉。
后來演變成民間只要是在壽眉原料里面精選出來的白茶都可以稱之為貢眉，而且不論什么品種。特別是白茶餅型茶出現(xiàn)后，出現(xiàn)了很多貢眉餅。
但自2018年5.1日新的白茶國家標準開始生效后，貢眉和壽眉就按照茶樹品種進行了清晰的切割和劃分。從此后用大白茶和大毫茶這兩個良種的一芽三四葉原料做的白茶不能稱之為貢眉，貢眉只能是群體種專屬，也就是福建人說的菜茶、土茶、小白茶的一芽三四葉原料做的白茶才能稱為貢眉。
同時大白茶、大白毫根據(jù)原料等級分為銀針、牡丹、壽眉三個級別，這三個級別名稱也成為了大白茶、大白毫品種的專屬名稱。也就是說那怕是用一芽二葉的群體種原料做的白茶也只能成為貢眉，而不能叫白牡丹。
從此大白茶和大白毫做的壽眉再漂亮也不能叫貢眉，只能分等級。而對于2018年之前已經(jīng)壓制的貢眉餅（不分品種，只要是高等級原料做的壽眉）依舊可以稱貢眉。
如果哪天你遇到了2018年之前的高級壽眉餅，那很有可能是做舊的，因為2018年之前的壽眉好原料基本上都會打“貢眉”二字，打了價格高啊誰會不打是吧，但有些作假的人不了解這段歷史，就會在壽眉餅的年份和叫法上出現(xiàn)紕漏，所以我們可以根據(jù)這點細節(jié)上去判斷它是否作假。
二、春茶、明前茶的正確區(qū)分
所謂明前茶，歷史以來泛指江南茶區(qū)出產(chǎn)茶的時間節(jié)點，就是指清明前后采摘制作的茶。因為江南歷來人文鼎盛、經(jīng)濟發(fā)達，千百年來經(jīng)過很多茶學專家以及文人墨客的描述與定義下形成的一種不成文標準。
而現(xiàn)在只要是茶葉經(jīng)過冬季休眠后的第一次采摘都以頭采春茶自居也是不對的。比如半個月前的貴州新義州（黔西南地區(qū)）的晴隆、普安縣說春茶開始采摘，而半個月前還是二十四節(jié)氣中的小寒，還屬于冬天，按時令算還是深冬，所以不能稱之為春茶，嚴格意義上來說屬于冬茶。差不多時間采摘的還有海南，按二十四節(jié)氣來算的話海南當下采摘制作的茶也不能稱之為春茶。
四川川南地區(qū)的瀘州納溪區(qū)和宜賓地區(qū)的筠連等特早茶產(chǎn)區(qū)每年一般在元宵節(jié)前后開采，也就是雨水后驚蟄前就開始采摘制作，這些地方的茶可以稱為春茶，但稱明前茶明顯不是很科學不是很名副其實，因為離清明還有個把月時間。
廣西六堡茶產(chǎn)區(qū)有個社前茶，當?shù)貙⒘⒋褐螅谖鍌€戊日稱為社日，祭祀土神。社日一般在立春后的41-50天之間，約春分時節(jié)，比清明節(jié)早半個月左右。所以六堡產(chǎn)區(qū)的叫法比較科學。
由于我國地域遼闊，四季的概念差異性較大，就采茶季節(jié)來說難免會有一些不十分科學的界定。但按照傳統(tǒng)來說還是以江南茶區(qū)為準。
三、決定和影響茶葉香氣的因素來自于以下幾個方面：
一是品種，比如龍井43、平陽特早要比烏牛早、浙農(nóng)117要香；烏龍品種要比其他品種要香。
二是種植環(huán)境，包括海拔高度，海報高的比海拔低的要香；生長在沙壤土的要比黃壤土的香；有植被覆蓋且較茂盛的要比沒有其他植被覆蓋的要香。
三是人工干預(yù)（包括修剪、砍伐、清理等）程度，不干預(yù)的要比干預(yù)的香，不用農(nóng)藥的要比用農(nóng)藥的香；用有機肥的要比用化肥的香。茶園用不用肥要看茶園土壤是否需要，并非不施肥的一定就好。
四是采摘制作時的天氣，晴天的比陰天的香，陰天的比雨天的香，連續(xù)晴天，香氣最好，連續(xù)雨天香氣就差。如果天氣不好，再好的原料再好的師傅都做不出好茶。
五是制作工藝，根據(jù)不同茶類，萎凋是不是正確、到位，殺青是不是正確、到位，發(fā)酵是不是正確、到位，干度是不是正確到位，倉儲是不是正確、到位等，一環(huán)扣一環(huán)，前面的環(huán)節(jié)沒做正確和到位就會影響后面的環(huán)節(jié)，如果原料好，就要靠制作工藝來鎖定香氣。
六是沖泡，分三塊：一是水質(zhì)，水不好，會糟蹋茶葉的香氣，一般來說山泉水為上、純凈水次之、蒸餾水再次之、自來水最次。同樣的山泉水活水比存放時間長（比如超市買的）的更好。再則是器皿，瓷器類如蓋碗最能不偏不倚的真實反應(yīng)茶葉香氣，陶器類（如紫砂器）則需要單類茶單泡，不然易串香。最后是水溫，如泡綠茶水溫過高香氣會流失，烏龍水溫過低則香不揚，應(yīng)該根據(jù)各種茶的特性來沖泡才能顯露最真實的茶香。
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四、愛茶人士怎么提高嗅覺能力
嗅覺來自于自身天賦和后天培養(yǎng)，本期我給大家講一些切身經(jīng)驗。
由于生長環(huán)境，我從小就喜歡聞各種氣味（當然也是后來才意識到），桃花、梨花、蘭花、油菜花、紫云英花、梔子花、野菊花、薔薇花、絲瓜花、南瓜花、洋芋花……松針、檫樹葉、楓樹葉、杉木葉、曬干的雜草氣味……各種炒貨的氣味，還特別喜歡草木灰的氣味……現(xiàn)在每每遇到各種盛杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、奶香開的鮮花我定會去聞一下，野外遇到未知的香氣我一定會尋找到源頭看個究竟，不認識的就用“形色識花”軟件解密并作記錄。
正是在很多年間不斷的積累，在大腦里形成了香氣數(shù)據(jù)庫，到后來開始學茶時派上了用場。
比如我做過的一款賽過初戀紅茶（首批），就聞出了里面有水蜜桃香、苦杏仁香、野花蜜香、花粉香、成熟的楓葉香等，但如果我們的大腦里沒有這么多香氣數(shù)據(jù)，大多數(shù)人只能聞出水蜜桃和蜜香，其他有感覺但無法描述。
比如大家都喝過的龍井，有說豆花香，有說炒豆香，炒豆很多人都吃過有記憶，但豆花很少有人聞到過無法理解，其實這兩種香氣是工藝形成的，茶葉做嫩一點就會散發(fā)豆花香，帶點宜人的青味，做老一點就是炒豆香（夾點火香）。大多數(shù)人根據(jù)不同龍井茶最多還能描述出嫩香、蘭花香（極少），其實絕大多數(shù)龍井還是有杉木葉香，茶湯中帶點“辛”味的那股氣味就是杉木葉的氣息。
比如我喝過的一款恩施玉露野茶，里面含有濃郁的龍涎香，茶主人和他的茶客們喝了幾年都無法描述，只是說有特殊的香氣，很香很香，卻誰都說不出什么香。我給他們點破后他們才恍然大悟，哦，原來這個叫龍涎香，至于龍涎香是個什么味？我相信用過古龍香水的朋友都會有認知，2020夏天團購過一款臺灣阿里山的龍涎香烏龍，是經(jīng)過小綠葉蟬叮咬過產(chǎn)生的。
比如我去安徽休寧，他們說他們松蘿茶有蘭花香，我喝了一下跟他們說是小葉女貞的花香，什么是小葉女貞？于是我?guī)麄兊讲枭秸业揭粎查_滿花的小葉女貞，讓他們聞一下，他們茶葉的香氣就一下子對上號了，很多綠茶產(chǎn)區(qū)對于自己茶中叫不來的花香統(tǒng)稱蘭花香。
又比如上好的鐵觀音，大家都普遍以為是蘭花香，但很多時候卻是梔子花香占上風，桂花香作陪襯，蘭花香微乎其微。
比如鳳凰單從的鴨屎香，很多人說是銀花香（金銀花香），現(xiàn)實中卻是梔子花香占大部分，金銀花香只有點影子。
比如說巖茶，很多人會問這個巖韻怎么感受，我叫他們在野外聞裸露的大巖石上的苔蘚，被太陽曬過的味道，那個氣味就是巖茶里的巖韻。
再比如團購過的一款祁門荒野紅茶，品鑒中喝出來杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、玫瑰花香、奶香，但很多人只會說很香，好喝。
喝茶能喝出很多香氣并非是為了去炫耀，而是讓自己在茶葉品鑒的能力上更精進，在這個圈子或這個行業(yè)里有過人的能力和獨樹一幟的見解何嘗不是一件好事。
五、冬天白茶應(yīng)該怎么煮
煮白茶分為兩種，一種是直接煮干茶，一種是煮沖泡后的葉底。若是直接煮干茶，300-400毫升的水，只需要投茶2-2.5克即可。
由于在煮茶的過程中，茶與水在高溫下長時間的接觸，因此投茶量不宜過多。不用害怕出現(xiàn)茶湯滋味寡淡的現(xiàn)象，寧可少不可多。
如果沖泡品質(zhì)優(yōu)越的老白茶，光靠短短幾次的沖泡，是很難將其中豐厚的內(nèi)質(zhì)徹底釋放完全。
先泡后煮，利用高溫煮茶的方式，將葉底內(nèi)剩余的養(yǎng)分逼出，依然能煮出濃郁的滋味。
還有一個問題，究竟是加冷水還是熱水？要從冷水開始煮，還是水沸了再投茶？
其實，這個問題也與茶葉的狀態(tài)有關(guān)，也就是煮干茶和煮葉底的區(qū)別。如果是直接煮干茶，建議茶友們等待茶壺中的水沸騰之后，再投茶。待水再次沸騰后，茶湯顏色接近赤金色，及時關(guān)火。
而如果是煮葉底，則需要冷水投茶。冷水煮茶的速度較慢，葉底在水中長時間的浸泡下，物質(zhì)析出多，有利于充分逼出深處的內(nèi)質(zhì)物。同樣也是水沸之后，觀察湯色接近赤金色時，即可關(guān)火。在煮茶的過程中，茶友們可以根據(jù)實際情況，比如茶湯顏色變化，以及個人口味喜好來適當調(diào)整煮茶時間。
六、茶葉儲存中該注意的問題
茶葉儲存最要注意的三點就是防潮、控溫、防異味。
1、如同任何炒貨怕受潮一樣，任何茶葉都怕受潮，受潮會讓茶葉中的含水量增加而發(fā)生質(zhì)變，往差的方向發(fā)生質(zhì)變。受潮的茶葉會讓茶葉原有的香氣和滋味淡化直至霉變。一般綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶的含水量需控制在百分之四左右才適宜保存。黑茶類（包括生普）的含水量則在百分之八以內(nèi)才可以長期保存。
放置可以轉(zhuǎn)化的茶葉空間濕度控制在百分之八十以內(nèi)為適宜（有抽濕器的可以控制的更低些），高了容易變質(zhì)，低了不易轉(zhuǎn)化。所以建議茶葉不要放在濕度較大的地下室，南方雨季的地下室濕度實在是太大。
2、綠茶未經(jīng)過發(fā)酵，而是在加工過程中由高溫阻斷了茶葉中的酶促反應(yīng)（即其他茶葉所謂的轉(zhuǎn)化），追求的是干茶的本質(zhì)香氣、甘甜鮮爽度，所以需要冷藏，開袋后常溫下存放也要盡快飲用（原則上不要超過一個星期，但也要根據(jù)當時的氣溫而論），如果買了大包裝也最好分裝成小包裝拿出來飲用。若是塑料制品袋則需要用夾子夾緊以免受潮，最好用密封性較好的瓷器存放。輕發(fā)酵的烏龍茶如清香鐵觀音、清香型的漳平水仙、鳳凰單叢雪片、輕發(fā)酵的臺灣烏龍需要冷藏，那怕是真空包裝的也最好也冷藏保存，因為這些茶葉對空間溫度還是敏感的，冷藏可以延緩茶葉氧化，氧化會導(dǎo)致茶葉香氣和滋味的衰減。
其他茶類可以常溫下存放，但溫度也最好不要超過30度，過高會讓茶葉轉(zhuǎn)化加速。所以建議茶葉最好不要放在頂層的閣樓，夏天閣樓的氣溫可能會達到四十多左右。
控溫的同時還要避光，光線會使人的皮膚老化（其實就是氧化），也會讓茶加速氧化，尤其是綠茶類那怕裝袋也要用不透光的袋，否則短時間內(nèi)茶葉會變黃變味。其他可以轉(zhuǎn)化的茶類也最好不要放在光線充足處，尤其是靠近窗臺前。
3、茶葉是最容易吸收異味的食品，跟香皂放在一起會吸收香皂味、離蘋果太近會吸收蘋果味。我遇到幾位將綠茶放在冰箱里而吸收了咸菜和海鮮的味道、將普洱放在衣柜而吸收了樟腦的味道，這樣只會糟蹋茶葉。所以冷藏的茶葉空間最好獨立，塑料袋儲存的最好外面再套一個保鮮袋，已經(jīng)開封過的最好再次封口，封口前盡量將袋中空氣排盡或放置脫氧劑。
一些不同茶類的茶氣味不同，特別是六堡茶、熟普這類氣味較重的要有獨立空間存放，以免影響到別的茶葉，以免串味。茶餅、茶磚類打開飲用時可以將茶撬成小塊用瓷罐或紫砂罐儲存，這樣可以起到醒茶的作用，而醒茶可以美化茶湯口感。
4、儲存散茶的器皿最好是用密封性能好的鐵罐、瓷罐、紫砂罐（紫砂罐只要蓋子密封沒有問題）或錫罐，絕不要用玻璃瓶（這是經(jīng)驗，放綠茶老化太快，放黑茶不會轉(zhuǎn)化，所以只能當樣品罐陳列）。收藏的茶餅可以用紙箱打包，不用擔心轉(zhuǎn)化不了，紙箱也是有透氣性的。量少可以買儲物柜，一個抽屜放一種茶類。袋泡包裝的定期喝一下，口感沒有明顯衰減的沒有問題，如果衰減過快可能是茶葉干度不夠而受潮變質(zhì)或包裝袋密封性不好，但如巖茶的返青現(xiàn)象屬于正常反應(yīng)。
家中可以多備幾個茶葉罐、不透明的自封袋、長夾子，以便平時茶葉周轉(zhuǎn)飲用時使用。也可以買一個小電焙籠，一次可以烘一斤左右的規(guī)格，這樣那怕發(fā)現(xiàn)有受潮變味的茶葉也可以隨時處理。
