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首先，洗茶，也叫做“醒茶”。茶湯中富含茶的精華，面對一些好茶，大多朋友是舍不得洗茶的。因為怕洗盡精華。
?試想一下，上等好茶，喝著都心疼，還要洗掉一部分是不是有些肉疼啊.....
據(jù)考證，“洗茶”一詞始于北宋，至今約近700年歷史。
明代屠隆在《磐考余事》中記載“凡烹茶，先以熱湯洗茶，去其塵垢、冷氣，烹之則美?！?/span>
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陳宗懋院士主編的《《中國茶葉大辭典》“洗茶”條解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味?！?/span>
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什么茶需要洗？原因是什么？
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一、普洱熟茶，基本所有茶友在泡茶時都會洗茶。
為什么呢？
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1.普洱茶大部分是餅茶，壓制緊實。尤其是有年份的普洱茶，洗茶有利于內(nèi)涵物質(zhì)的充分釋放，能夠讓普洱茶香氣滋味表達的更充分。
2.熟茶加工過程種最重要的工藝-發(fā)酵，而發(fā)酵過程中如果陳化時間不足，容易產(chǎn)生堆味，洗茶可以洗去部分堆味。
3.很多熟茶在加工過程中，可能環(huán)境衛(wèi)生不達標，容易沾染灰塵污垢，所以，用沸水洗茶能夠去其塵垢，使其更符合衛(wèi)生要求，通過洗茶達到滌塵的目的。
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二、粗枝大葉的壽眉、及存放多年的老白茶
對于緊壓白茶、粗枝大葉的壽眉、存放多年的老白茶來說，洗茶是必不可少的一步。
粗枝大葉的壽眉：通過洗茶，可以讓茶葉在水的溫潤后，舒展開來，呈含苞待放的狀況，更加有利于沖泡第一道茶湯時香氣與滋味展現(xiàn)的，為正式?jīng)_泡做好了準備。
存放多年的老白茶：白茶在儲存過程中，茶葉與空氣接觸緩慢氧化，表面會產(chǎn)生一股味道，而醒茶就會洗去這股異味。經(jīng)過醒茶步驟，有利于白茶茶湯的醇厚以及白茶的藥香等。
洗茶中的那些誤解
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1.在茶文化領域，洗茶的標準稱呼是“溫潤泡”。它是把茶泡得更好喝的一種技術手段，而不是為了“洗去茶葉中的臟東西”。
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2.?洗茶洗去農(nóng)殘：在食品安全風聲鶴唳的今天，很多人總是相信，農(nóng)殘是能在洗茶中洗去。其實不然，在普洱茶國家標準GB/T22111-2008規(guī)定必須檢測物質(zhì)中，大多屬于屬于脂溶性或者低溶于水，因此泡茶幾乎沒有可能洗去農(nóng)殘。
洗茶的注意事項
哪些茶既可以沖泡也可以煮飲？可以煮著喝的茶葉主要有紅茶,烏龍茶,白茶,黑茶,普洱茶,鐵觀音等。這些茶葉煮過后,茶香味也會更濃郁。
哪些茶既可以沖泡也可以煮飲？
1、綠茶：宜沖泡不宜煮飲
綠茶屬于不發(fā)酵茶，茶葉中的氨基酸和茶多酚是游離的，葉片也比較鮮嫩，非常適合鮮飲。通過簡單的沖泡，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)就釋放出來，綠茶具有抗輻射、抗氧化、抗癌防癌等功效。
如果對綠茶進行煮飲的話，茶葉中的鞣酸在高溫作用下會過多的溶解出來，這種物質(zhì)有一定的澀味，增加了茶湯的苦澀味，加重了綠茶的口感，而且高溫也會破壞茶葉中的維生素成分。所以，綠茶最好還是泡著喝。
2、白茶：新白茶宜泡老白茶宜煮
白茶的沖泡方法需要區(qū)分是“新白茶”還是老白茶，為什么會有這樣的區(qū)別呢？實際上，問題還是出在其內(nèi)含物質(zhì)上。
新白茶中，茶多酚、咖啡堿、氨基酸這三種物質(zhì)的含量極高，沖泡時這三種物質(zhì)也會保持一種平衡的狀態(tài)，沖泡出的茶湯也是鮮甜、清爽的。如果煮新白茶的話，過多的茶多酚和咖啡堿會讓茶湯變得苦澀難咽，所以新白茶需要泡著喝。
與新白茶不同，老白茶經(jīng)過時間的轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)中的茶多酚、咖啡堿含量降低，而茶多糖、黃酮類化合物含量明顯提高，即便是煮著喝，也不會有明顯的苦澀味。
3、黃茶：宜沖泡不宜煮著喝
黃茶屬于輕發(fā)酵茶，和綠茶類似，黃茶也不適合煮著喝，煮著喝會破壞其口感，也會讓其功效大打折扣，最合適的方法是用85度水溫沖泡。
4、烏龍茶：新茶宜泡，陳茶宜煮
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間，是中國特有的茶類。烏龍茶的沖泡也分為新茶和陳茶。
新茶或輕焙火的烏龍茶宜沖泡，更能充分發(fā)揮烏龍茶香甜的特點。而陳年烏龍茶，比如陳年鐵觀音、陳年巖茶等，可以在沖泡幾次之后，再煮沸飲用。
5、紅茶：清飲宜泡，沖調(diào)宜煮
紅茶屬于全發(fā)酵茶，其內(nèi)含物質(zhì)滲出十分迅速，所以如果清飲的話，建議沖泡，煮的話會有苦澀味。而如果作為沖調(diào)飲品的話，可以用煮的方式，雖然也會有苦澀味，但是會被其它物質(zhì)（比如牛奶和糖類）掩蓋。
6、黑茶：生茶宜泡，熟茶宜煮
黑茶屬于后發(fā)酵茶，其特點是原料比較粗老，而且需要經(jīng)過長時間的堆積發(fā)酵，所以滋味陳香醇厚。生茶可以沖泡，熟茶比較適合煮飲。
六堡茶、安化黑茶、普洱生茶、普洱熟茶、福鼎白茶可以長久存放，此類茶葉均為后發(fā)酵茶或后期陳化的茶葉，其茶內(nèi)富含果膠、糖分、氨基酸等，且需要時間進行酶促反應，并隨著時間的轉(zhuǎn)移越陳越香，因此適用于長期保存。
哪些茶適合存放？
1.白茶
白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”之稱。白茶的存放有助于其鮮甜滋味的轉(zhuǎn)化，甜度增加，會形成棗香、藥香等香型，滋味清甜。存放三年以上的老白茶，茶性更加溫和，十分適合脾胃偏虛的人飲用。
2.普洱茶
不管是生普還是熟普，都可以長時間存放，但生茶更具存放價值。在不同環(huán)境下存放，普洱茶會產(chǎn)生不同方向的變化，極其耐人尋味。存放時間越長，其口感層次更豐富，滋味也更濃厚。
3.黑茶
黑茶的存放，有利于其中的益生菌對茶進一步轉(zhuǎn)化，滋味會更甜、更醇、更爽滑。比如廣西的六堡茶、湖南的安化黑茶，都可以長時間存放。
4.烏龍茶
武夷巖茶、濃香型鐵觀音、臺灣炭焙烏龍等焙火重的烏龍茶，適合存放。關于鐵觀音，國家已出臺相關的標準，定義存放至少5年，經(jīng)過烘焙的為陳香型鐵觀音，即人們俗稱的“老鐵”。“老鐵”帶有淡淡的焙火香、陳香，滋味醇和，苦澀感低。
如何正確存放茶葉不變質(zhì)？
1.綠茶屬于半發(fā)酵茶，對保卷要求更高常溫下綠茶保質(zhì)期一般在1年左右。
2.綠茶存放要置于陰涼、避光處。冰箱低溫保存最佳，不需要冷凍。
3.注意冰箱里不要儲存其他異味太大的食品，將綠茶放入干凈、干燥的鐵罐中，盡
綠茶量放滿不留空間，密封好蓋子，套上幾層
袋子放入冰箱的冷藏室。
黃茶：
1.黃茶屬于輕發(fā)酵茶，與綠茶儲存方法相似。黌茶保質(zhì)期一般在1年左右。
2.如果茶量不夠多時，可以用宣紙將茶葉包裹起來，能起到一定防潮作用，再放進罐子密封好放入冰箱。
3.緊壓黃茶加入黑茶的緊壓工藝，可比一般黃茶多存放幾年。
紅茶：
1.紅茶屬于全發(fā)酵茶，保質(zhì)期長，正常保質(zhì)期3年左右。
2.紅茶干茶含水量不高，很容易受潮或失散香氣，避免與不同種類茶葉的混合存放。存放紅茶的地方要選擇密閉、保持干燥、避光避高溫。
3.紅茶儲存最好選擇專用的容器。
黑茶：
1.黑茶屬于后發(fā)酵茶，越陳越香，可長期保存，至少可以存放10年以上，且藥用價值佳。
2.與其他茶類不同，黑茶存放忌密閉和忌冰箱。茶在存放過程中過于密封，則會影響轉(zhuǎn)化和代謝。同時黑茶在低溫環(huán)境里，不利于品質(zhì)的升華。
3.黑茶儲存要在避陽光、防潮濕干爽、空氣流通處，不能與帶有刺激性氣味或氣味濃重的物質(zhì)存
放在一起，防止氣味串入茶中，使茶變質(zhì)。
白茶：
1.白茶屬于微發(fā)酵茶，存放時間可以很久，至少在二十年以上，
2.白茶需要注意的是保持低含水量、避光、避高溫。同時要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮。
3.白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可。但在夏日，建議冷藏，密封保存。
烏龍茶：
1.烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，儲存烏龍茶必須像儲存綠茶一般。通常,密封包裝的烏龍茶保質(zhì)期是12個月至24個月不等。
2.烏龍茶存放，注意防潮、避光和憲封即可。要放在干燥、避光、密封、不通風、沒有異味的地方。
3.有條件的話使用錫罐，密閉性極佳，同時放
在冰箱內(nèi)冷藏低溫儲存最佳。
