哪些屬于大葉種茶

茶樹原產于我國，屬山茶科 ( T h e a c e a e )、 山 茶 屬(Camellia )、茶種(Camellia sinensis )植物。

在長期的歷史變遷中，經過長期的自然選擇和人工選擇，茶樹形成了具有多樣性的植物學特性。

如從葉面積的大小通?？梢詫⒉铇浞譃榇笕~種(C.sinensis var assamica )和小葉種茶(C.sinensis var sinensis )，葉面積大于 60 cm 2的為特大葉種茶，葉面積在 40~60 cm 2的為大葉種茶，葉面積在 20～40 cm 2的為中葉種茶，葉面積在20 cm 2以下的為小葉種茶;在內含物質的含量方面也存在較大的差異。

本文從影響茶葉品質最直接的茶多酚、咖啡堿兩大茶葉的次級代謝產物。

以及影響茶湯濃度、厚度的水浸出物含量，談談云南大葉種茶茶葉內含物質的優(yōu)勢。

茶葉內含物質概述

迄今為止，茶葉中經分離、鑒定的已知化合物多達 700 多種。

包括合成生物體生存所必需的糖類、蛋白質、脂類等分子質量一般很大的初級代謝產物和生物體以糖類、蛋白質、脂類等初級代謝產物為原料。

在酶的催化作用下形成的極具獨特性的茶樹次生代謝產物茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸(茶氨酸)、黃酮類、色素、萜類、芳香物質等特征性次生代謝產物。

這些物質不僅賦予了茶葉特有的色、香、味的品質特性，而且與人體健康密切相關。

云南大葉種茶茶多酚含量的優(yōu)勢

茶多酚(Tea Polyphenols，簡寫為TP)是茶葉中多羥基酚類化合物的復合物，被稱為“第七類營養(yǎng)元素”，占茶葉干重的 18%～36%。

茶多酚按主要化學成分分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸、水解單寧類五大類物質。

其中尤以兒茶素含量最高，占茶多酚總量的 70 %。

云南大葉種茶樹鮮葉的茶多酚含量較中小葉種茶樹鮮葉的含量高。

據(jù)研究表明，云南大葉種茶樹一芽二葉鮮葉的茶多酚含量普遍大于等于 36 %，而小葉種龍井茶的含量僅為30% 左右。

茶多酚含量的高低可以在一定程度上決定茶樹品種的適制性、茶葉的感官品質和功能。

如用云南大葉種茶樹鮮葉加工的紅茶，更能體現(xiàn)出紅茶所具有的“ 紅、濃、明、亮 ”和“ 濃、強、鮮 ”的品質特點。

普洱茶因其所具有的“ 濃厚、回甘、生津 ”的味覺體驗和“ 越陳越香 ”的品質特點，廣受消費者的喜愛和青睞。

究其原因也是因為普洱茶是用茶多酚含量高的云南大葉種茶樹鮮葉作為原料加工而成。

現(xiàn)有的研究表明，茶多酚的主要生理活性是清除有害自由基，從而實現(xiàn)抗氧化、抗癌、抗衰老等效果，相當于是人體的保鮮劑。

所以一般情況下，同齡人當中，喝茶的會比不喝茶的人看起來年輕一些。

劉仲華院士用一句“ 不是你容顏易老，而是茶喝得太少”，對茶多酚的抗氧化功能作了高度的概括。

故而，茶多酚含量高的云南大葉種茶在清除自由基、抗氧化、抗癌、抗衰老等效果上會優(yōu)于中小葉種茶。

3

云南大葉種茶咖啡堿含量高

咖啡堿是茶葉中所含生物堿的主體成分，含量約占茶葉干物質的 2~4%。

茶樹體內除種子外，其他各部位均含有咖啡堿，以葉部最多，莖梗較少，在茶樹新梢中隨著新梢成熟度(老嫩度)的增加呈下降趨勢，所以咖啡堿含量可以作為判斷新梢老嫩度的依據(jù)。

咖啡堿的含量隨季節(jié)也有明顯變化，一般夏茶比春茶含量高。

咖啡堿具有苦味，易溶于水，泡茶時 80 % 以上的咖啡堿可溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質。

咖啡堿與兒茶素的互作效應顯示，咖啡堿對簡單兒茶素 EGC 和 EC 的苦味和回甘特性有明顯的增強作用，但對澀味的影響不明顯。

咖啡堿還可以和兒茶素締合形成絡合物可使其呈味特性發(fā)生改變，在紅茶茶湯中，咖啡堿與茶黃素締合后形成的復合物具有鮮爽味，能提高茶湯的鮮爽度。

因此，茶葉咖啡堿的含量是影響茶葉品質的重要因素之一。

據(jù)劉本英等的研究結果，云南大葉種茶的咖啡堿含量高于一般茶葉中的 2~4% 的含量，可以到達 4~5%，與中小葉種茶相比，云南大葉種茶咖啡堿含量的優(yōu)勢顯著。

現(xiàn)有研究認為，小劑量的咖啡堿具有興奮、提神的功效，在一定濃度范圍內能舒張腎血管，增強腎臟中的血流量，增加腎小球的濾過率，達到利尿的作用。

咖啡堿還有分解脂肪的作用，這可能是經常喝用云南大葉種茶樹鮮葉加工的普洱茶可以預防肥胖和降脂減肥的原因之一。

此外，咖啡堿具有強化血管和強心、松弛平滑肌、消除支氣管和膽管痙攣、控制下視丘的體溫中樞、調節(jié)體溫、降低膽固醇和防止動脈粥樣硬化的作用。

美國新澤西大學的研究證實，相對茶多酚而言，咖啡堿對人體防癌抗癌有協(xié)同作用。

云南大葉種茶兒茶素含量和組分之間

比例的優(yōu)勢

兒茶素(catechins)是茶類黃酮(flavonoids)的主體成分，屬于黃烷醇類化合物，是 2- 苯基苯并吡喃的衍生物。

兒茶素占茶樹鮮葉干重的 12%~24%，對茶葉品質和功能影響較大的兒茶素主要有 4 種，分別是表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)，表沒食子兒茶素(EGC)，表兒茶素沒食子酸酯(ECG)和表兒茶素(EC)。

此外，還含有少量的沒食子兒茶素(GC)，兒茶素(C)，兒茶素沒食子酸酯(CG)和沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCG)。

云南大葉種茶中兒茶素的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下三個方面：

一是總量高于小葉種的含量。中國農業(yè)科學院茶葉研究所的研究表明，云南大葉種茶中兒茶素總量為 17.7%，而小葉種茶中的含量在 12~14% 之間;

二是簡單兒茶素組分在兒茶素總量中的占比高于中小葉種茶，在回甘生津的感官品質和紅茶適制性方面優(yōu)于中小葉種茶。

中國農業(yè)科學院茶葉研究所的研究表明，小葉種茶樹龍井種的簡單兒茶素 C+EC 和 EGC占兒茶素總量的占比分別是 8.6% 和 22.7%，復雜兒茶素 EGCG 和 ECG 占兒茶素總量的占比分別是 48.0% 和 18.5%。

也就是說復雜兒茶素的含量遠大于簡單兒茶素的含量。

李家華等的研究表明，在云南大葉種古茶樹一芽二、三葉的鮮葉中簡單兒茶素 EC 和 EGC 占兒茶素總量的占比分別達到 13.1% 和 24.4%，而復雜兒茶素 EGCG 和 ECG 占兒茶素總量的占比分別僅占到 37.4% 和 25.1%，簡單兒茶素在兒茶素總量中的占比大于小葉種茶的占比。

兒茶素是茶湯苦味與澀味的主要貢獻物質，有研究認為苦澀味強度隨兒茶素濃度增加而呈線性增強，且兒茶素的苦味強于澀味，苦味增強的速率大于澀味。

同時，不同兒茶素種類(組分)所具有的不同的苦澀味閾值和含量的組合形成了茶湯不同的苦澀味強度，并影響茶湯整體風味。

如：EGC 和 EC在具有苦澀味的同時還具有回甘特性，茶湯中 EGCG 和 ECG 含量降低、EGC 和 EC含量的升高可導致茶湯回甘特性增強。

這一點說明云南大葉種茶在滋味回甘生津的方面優(yōu)于中小葉種茶。

在與兒茶素相關的紅、綠茶適制性領域的研究結果表明，除酚氨(茶多酚與氨基酸含量的比值)比外，兒茶素品質指數(shù) =100×(EGCG+ECG)/EGC，也是判斷紅、綠茶適制性的一個重要指標。

即在鮮葉中 EGCG 和 ECG 有一定含量的基礎上，EGC 含量與紅茶中茶黃素含量有極顯著相關，EGC 含量可作為適制紅茶的指標。

另外，還有研究發(fā)現(xiàn)，茶樹鮮葉中 EC 含量與紅茶品質呈現(xiàn)顯著正相關，EC 含量的多少可以作為紅茶品種選育中的早期選擇指標。

因此，簡單兒茶素在總兒茶素含量中占比高的云南大葉種茶在紅茶加工方面更具優(yōu)勢。

三是在與人體保健功能相關的兒茶素的生物利用度方面云南大葉種茶有一定優(yōu)勢。

大量的研究發(fā)現(xiàn)，在茶與人類健康領域難以取得重大突破的原因之一主要是茶葉活性成分進入人體后的生物可利用性(Bioavailability)偏低。

化合物的生物可利用性是決定該化合物在人體中能否發(fā)揮正常活性的重要因素。

根據(jù)大量的活體外和動物實驗的結果表明，復雜兒茶素EGCG 對多種人體常見病應該是活性最高的化合物。

但在人體中由于化合物的結構特征使得人體對 EGCG 的生物可利用性很低，不能充分發(fā)揮生物活性。

有研究測定了飲茶后人體對簡單兒茶素 EGC 和EC，復雜兒茶素 EGCG 3 種兒茶素的生物可利用性，結果表明簡單兒茶素 EGC和 EC 的可利用性分別為 14% 和 31%，而復雜兒茶素 EGCG 的可利用性僅為0 . 1 %。

說明簡單兒茶素含量高的云南大葉種茶在兒茶素的生物可利用性方面優(yōu)勢明顯。

云南大葉種茶水浸出物含量高

水浸出物雖不是特指某一類或一種化合物。

但他可以反映某一茶樹品種或茶類能溶于熱水、對感官品質具有較大影響的內含物質含量的高低。

一般而言水浸出物是指茶葉中能溶于熱水且可以檢測到的所有可溶性物質的總稱。

茶葉中許多成分都是水溶性的，如茶多酚類物質、氨基酸、咖啡堿、單糖、雙糖等。

水浸出物含量的高低，反映了茶葉中可溶性物質總量的多少和茶湯滋味的厚薄。

水浸出物含量的多少直接影響了茶湯的濃度、強度和厚度。

水浸出物含量較高的茶湯滋味較濃厚，口感的飽滿度好。

水浸出物含量可在一定程度上決定茶湯的沖泡次數(shù)。

另外，茶葉水浸出物含量的測定可作為茶葉出口檢驗、樣品分析、品種鑒定等方面的常規(guī)分析項目之一。

研究發(fā)現(xiàn)，云南大葉種茶的水浸出物含量可達 50% 以上。

而中小葉種茶的水浸出物含量大多小于 50%。

如李星等對 76份都勻毛尖茶的研究結果表明，76 份都勻毛尖茶的平均水浸出物含量集中在 45.5%~48.5% 之間，都沒有超過 50%。

節(jié)選自《普洱》雜志

《大葉種茶內含物質的優(yōu)勢》

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中國是綠茶大國，世界是紅茶的世界。在中國，人們品飲最多的是綠茶，在世界上，最受歡迎的是紅茶。那么世界上、中國境內都各自有哪些紅茶呢？

一、紅茶分類1、紅茶按照其加工的方法與出品的茶形大致可以分為以下幾類：

（1）小種紅茶：小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是其他

紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種，均原產于武夷山地區(qū)。正山小種：產于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關一帶，所以又稱為“星村小種”或“桐木關小種”。外山小種：主產于福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地，2013江西的鉛山一帶也有出產。

（2）工夫紅茶：工夫紅茶是紅茶界的主流，除福建的小種紅茶，幾乎國內各紅茶產區(qū)的紅茶都屬工夫紅茶，地域分布很廣，比如常見的祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、川紅等等，包括福建產區(qū)在內的也有坦洋、白琳、政和工夫。因制作加工費時，工藝復雜，“工夫”因此而來。

（3）紅碎茶：紅碎茶按其外形又可細分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產地分布較廣，遍于云南、廣東、海南、廣西，主要供出口。

（4）速溶紅茶：速溶紅茶是茶葉的一種加工品，用純天然茶葉原料，通過現(xiàn)代生物科技，將茶葉中的精華成分萃取濃縮，再經干燥噴霧而成的納米級顆粒狀固體，能迅速溶解于水中的固體飲品。有時候也被稱為紅茶茶珍、即溶紅茶。

（5）馬邊功夫：

1、馬邊功夫為紅茶新貴，由四川馬邊金星茶廠創(chuàng)制。選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料，結合各地功夫紅茶工藝精制而成。

2、工藝差異紅茶工藝可總結為：萎凋---揉捻---發(fā)酵----干燥 但是，不同紅茶之間的工藝也存在差異小種紅茶工藝：萎凋----（熏松煙）----揉捻----發(fā)酵----干燥（熏松煙）----精制加工工藝工夫紅茶工藝：萎凋----揉捻----發(fā)酵----干燥----精制加工工藝紅碎茶工藝：萎凋----揉切----發(fā)酵----干燥

二、世界四大紅茶

1、祁門紅茶（中國）祁門紅茶，簡稱祁紅，是中國傳統(tǒng)功夫紅茶的珍品，為歷史名茶，出產于19世紀后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美譽。祁門紅茶依其品質高低分為1～7級，主要產于安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺，東至，黟縣及貴池等縣也有少量生產，主要出口英國，荷蘭，德國，日本，俄羅斯等幾十個國家和地區(qū)，多年來一直是中國的國事禮茶。

2、大吉嶺紅茶（印度）大吉嶺紅茶產于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶，是世界四大紅茶之一。大吉嶺紅茶以5～6月的二號茶品質為最優(yōu)，被譽為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身份，三四月的一號茶多為青綠色的OP，二號茶為金黃顯露的FOP。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品大吉嶺紅茶尤其帶有葡萄香，口感細致柔和，適合春秋季飲用，也適合做成奶茶，冰茶及各種花式茶。其工藝是當時正山小種的工藝者帶過去，并加以改造形成的。

3、錫蘭紅茶（斯里蘭卡）錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名，產于斯里蘭卡山岳地帶的東側，是世界四大紅茶之一。斯里蘭卡山岳地帶的東側常年云霧彌漫，由于冬季吹送的東北季風帶來較多的雨量（11月～次年2月），不利茶園生產，所以以7～9月所獲得的茶品質最優(yōu)。西側則因為受到夏季（5—8月）西南季風送雨的影響，所產的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收獲的最佳。

4、阿薩姆紅茶（印度）阿薩姆紅茶，產印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當?shù)厝照諒娏?，需另種樹為茶樹適度遮蔽；由于雨量豐富，因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6-7月采摘的品質最優(yōu)，但10-11月產的秋茶較香。阿薩姆紅茶，茶葉外形細扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶。

三、中國紅茶品種

1、祁門紅茶：主產于安徽省祁門縣。用于制作祁門紅茶的有褚葉樹、柳葉樹、栗漆樹、遲牙葉、早牙種、大葉種、大柳葉樹和紫芽樹葉8個不同葉種的品種。茶湯湯色紅亮，入口醇厚、甘滑、回味明顯、葉底均勻、柔軟有光澤。茶香帶有自然的蜜香和花香，那似花、似果、似蜜的馥郁香氣被譽稱“祁門香”。

2、正山小種：“正山”指凡是武夷山中所產的茶，而武夷山附近所產的茶則稱“外山”。正山小種紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，茶湯湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味。

3、金駿眉：紅茶新貴，來源于正山小種。色澤烏褐，潤，略帶金毫，條索勻緊重實，肥嫩?；ü沭ビ?，湯色金黃明亮，滋味甜鮮，回甘。葉底呈古銅色，肥嫩勻整。

4、英德紅茶：產于廣東省中北部的英德。干茶色澤烏潤細嫩、湯色明亮紅艷、滋味醇香甜潤、香氣濃郁純正，有特色香氣“花毫香”，香高持久。葉底紅軟均勻明亮。

5、滇紅：主產于滇西、滇南兩個區(qū)域，在云南的臨滄、保山一帶，屬于大葉種茶樹品種。滇紅外形肥碩緊實、湯色紅艷明亮、香高味濃。葉底紅嫩勻亮，均整。

6、川紅：四川省宜賓市生產川紅。茶樹多長在較高的坡上，氣候溫和，降雨充足，適宜茶樹的生長。川紅干茶色澤烏潤均整秀麗、帶毫，香氣清爽無雜味，有獨特的花果香。茶湯紅且金黃，有甜潤的蜜香。

7、寧紅：產于江西的修水、武寧、銅鼓三縣。寧紅味濃醇厚，茶湯紅艷明亮，杯邊有明顯地金圈，葉底勻嫩紅亮，干茶條緊細、油潤勻凈，香氣馥郁持久。

8、宜紅：該紅茶品種產于湖北宜昌，主要的產區(qū)在宜昌和恩施兩個地區(qū)。宜紅紅茶的外形條索纖細緊結、條索均勻、帶有明顯的白毫。干茶色澤烏黑透黃，潤澤度好，帶有獨特的蜜香。

9、閩紅：產于福建一帶。茶樹品種分為大茶和小茶兩種。干茶外形條索均勻，色澤烏黑而重實。茶湯湯色紅艷透亮、入口甘醇，茶湯稠稠有厚度。茶香四溢且有自然花香。

10、九曲紅梅：又稱九曲紅、紅梅茶等，產地位于杭州西湖及其周邊地域。干茶條索緊結、卷曲烏潤。湯色紅且明亮，香氣高甜有花香，滋味醇甘有花香，葉底紅軟。

11、湖紅：可稱為“湘紅”。主要產于湖南省安化、邵陽、瀏陽等縣市。干茶隱有白毫，香氣清幽，條索緊結。茶湯湯色濃煙勻稱，有花棗香。除了以上幾種植物，中國紅茶品種還有日照紅茶、昭平紅、霍紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、東江楚云仙紅茶等。

紅茶哪個品牌好喝？性比較高，比較好呢？

中國不缺好茶，很多知名產地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉.莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個茶品牌的茶好？

很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標準，不同品牌茶，定位不同，標準也就不同，對品質的要求也就不同，好茶很多，但是要看標準，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。

暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產地，選標準，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產茶，我們只設計茶，尋一葉中國好茶，標準化，規(guī)?；?，復制化以降低好茶的成本，為消費者提供一葉好。

暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：

1.非原產地不選

2.非原生態(tài)不選

3.非高標準不選

4.非好口感不選因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。

夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。

暖莘茶對產品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標準，有些行業(yè)工序，這里要經過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質的標準上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質是比較值得肯定的。

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　　云南普洱茶中不僅僅只有大葉種，還有中葉種和小葉種。形狀長得較小的，理論上也歸屬于大葉種，只不過外形偏小而已。這些大葉種中的小葉種，在香氣和滋味上都具有非常迷人的特點，嫩香高甜，頗具一番風味。目前普洱茶小葉種主要分布在倚邦、蠻磚、革登，以及景邁古茶山。