拿紫砂壺的姿勢(shì)

這把壺的出水怎么樣?

這把壺是幾孔出水，是什么出水孔?

這把壺的出水拍個(gè)視頻看看?

不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，一把紫砂壺出水的好壞已經(jīng)成為繼泥料、壺型之后最重要的一個(gè)指標(biāo)。

但確實(shí)，我們從使用的角度出發(fā)，出水對(duì)于紫砂壺的實(shí)際使用體驗(yàn)影響很大。

首先出水的順暢與否涉及到出湯的快慢，對(duì)于有些要“一秒出湯”的茶，那么泡出來(lái)口感難免不盡如人意。

其次紫砂壺的出水還容易“流口水”?！傲骺谒敝傅氖菙嗨焕洌诔鏊Y(jié)束后，會(huì)有一兩滴茶湯附著在壺流的最末端，然后在重力作用下沿著壺流的下緣一直流到壺底，久而久之，會(huì)在壺流的下方形成一道明顯的茶漬。

因此“出水的爽利程度”和“斷水是否干脆”是一把紫砂壺“功能性”里很重要的兩個(gè)因素。

這里談?wù)剛€(gè)人的實(shí)際使用體驗(yàn)和研究看法，各位朋友能夠不必親自使用就能大概對(duì)一把紫砂壺的出水能力有基本的判斷。

紫砂壺五花八門，形態(tài)各異。在上千款紫砂壺中，除去一些觀賞壺，真正能用來(lái)泡茶、并且泡茶好用的壺，其實(shí)并不多。毫無(wú)疑問(wèn)，紫砂壺的出水就和壺嘴、出水孔息息相關(guān)。

常見(jiàn)的壺嘴可簡(jiǎn)單分為直流和彎流。

直流又分炮流和劍流，彎流分一彎流、二彎流、三彎流。

常見(jiàn)的出水孔可分為獨(dú)孔、網(wǎng)孔和球孔。

球孔又分為模具灌漿球孔、手工球孔和內(nèi)推球孔。

所以在不改變壺型的基礎(chǔ)上，出水?dāng)嗨膬?yōu)劣其實(shí)就是壺嘴和出水孔的搭配組合的取舍。

注：其他影響出水的條件諸如：壺嘴根部的大小、壺眼的位置、壺蓋氣孔大小、口蓋氣密性等不在今天的討論范圍。

如果對(duì)壺嘴出水的爽利做一個(gè)排序的話，那一定是

直流(炮/劍流)>一彎流>二彎流>三彎流

如果對(duì)壺嘴的斷水干脆做一個(gè)排序的話，那又會(huì)是

三彎流>二彎流>一彎流>直流(炮/劍流)

壺嘴

要想出水好，直嘴少不了。直流或者說(shuō)炮流的出水我們完全不用擔(dān)心，但是炮流斷水不利落的問(wèn)題，也是客觀存在的。

典型的炮流有石瓢、德鐘、巨輪珠等，這類炮流壺，如果在倒水的中途中止出水，那么一定會(huì)有“流口水”的現(xiàn)象，這是水的附壁現(xiàn)象，如果難易理解，可以回想下下大雨時(shí)的屋檐。

當(dāng)然如果出水手法高明的壺友，也是有可能做到干凈利落地?cái)嗨?，這就考驗(yàn)每個(gè)壺友的功力了。

相較于炮流嘴的一瀉千里，彎流犧牲了部分出水的爽利，但是對(duì)出水有了控制和引導(dǎo)，從而做到出水?dāng)嗨辗抛匀纭?/p>

三彎嘴和二彎嘴雖然在斷水上更有優(yōu)勢(shì)，但是能兼顧出水和斷水的以一彎流為最佳。一彎流就是壺嘴只帶一個(gè)彎，像仿古、掇只、蓮子等都是一彎流。

出水孔

談完壺嘴，我們?cè)僬f(shuō)說(shuō)出水孔。

受限于早期的制壺理念和制壺工具，最早紫砂壺都是獨(dú)孔的，獨(dú)孔比較簡(jiǎn)單，就是在壺的內(nèi)壁上挖一個(gè)洞。好處是出水效果好，缺點(diǎn)是無(wú)法過(guò)濾茶葉，這樣紫砂壺的功能性存在缺失。

隨著時(shí)代的發(fā)展和制壺理念的進(jìn)步，前輩匠人把“銅管”變成制作“網(wǎng)孔”的制壺工藝，并一直沿用至今，這也是目前最普遍的出水孔樣式。

網(wǎng)孔出水孔基本呈網(wǎng)狀排列，比較常見(jiàn)的是七孔梅花孔和十孔菱形孔，再往上還有十四、十七甚至二十一孔等。

紫砂壺在民國(guó)之前，大多為獨(dú)孔壺和簡(jiǎn)單的網(wǎng)孔壺(例如四孔網(wǎng)孔)

時(shí)間來(lái)到上世紀(jì)七十年代，當(dāng)時(shí)紫砂廠接了一筆日本的外貿(mào)訂單，日本一直有自己的陶瓷藝術(shù)體系，而日本的陶藝家制壺時(shí)，普遍采用球形濾網(wǎng)，所以當(dāng)時(shí)日本對(duì)于這批壺的出水孔也提出了同樣的要求：球形出水。

所謂的球孔出水就是在獨(dú)孔的基礎(chǔ)上，把一個(gè)密布出水孔的半球形附件粘接到獨(dú)孔的位置，這樣出水就從一個(gè)平面變成了立體的球形。

這樣的好處顯而易見(jiàn)，既可以更好地過(guò)濾茶葉，還能增加出水量。

細(xì)密的濾孔和凸起的球面，保證了充足的流通面積，既具備良好的過(guò)濾功能，又具備良好的出水效果，還能避免茶葉完全把出水孔堵住，唯一的缺陷就是工藝難度較大，而且壺的容量也不能太小。

工藝精湛的球孔壺，出水確實(shí)會(huì)優(yōu)于網(wǎng)孔壺。

但是當(dāng)球孔和模具甚至灌漿結(jié)合到一起的時(shí)候，粗制濫造的灌漿球孔就率先出現(xiàn)在批量的低端壺上。幾塊錢一個(gè)的灌漿球孔讓制壺匠人節(jié)省了掏出水孔的時(shí)間，出水效果還賊好，屬實(shí)既便宜又實(shí)用。

于是灌漿、手拉以及現(xiàn)在的機(jī)車壺紛紛都用起了球孔出水，長(zhǎng)期以往，就給很多壺友造成一種“低端壺都用球孔出水”的不良印象，以至于很多制壺老師為了避嫌，紛紛放棄了球孔出水而繼續(xù)沿用網(wǎng)孔，這屬實(shí)反向操作了。

但同樣也有一些制壺老師，不愿意放棄球孔出水的優(yōu)勢(shì)，選擇用手工球孔替代了傳統(tǒng)網(wǎng)孔，這樣的手工球孔做工精良，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，出水一流，碰到這樣的紫砂壺，真的可以閉眼買了。

最后就是最近兩年流行起來(lái)的內(nèi)推球孔。球孔出水的好處毋庸置疑，制壺老師也不愿意放棄，于是一種既可以規(guī)避“刻板印象”，又是手工制作的球孔出現(xiàn)在越來(lái)越多的手工壺上。

內(nèi)推球孔就是在拍打好的壺身上用圓頭工具向壺內(nèi)慢慢敲打，從而形成一個(gè)對(duì)內(nèi)的凹坑，然后在凹坑中挖出水孔，這樣從壺內(nèi)看就是一個(gè)小型的球孔出水。內(nèi)推球孔兼顧了手工屬性，提高了手工球孔制作的時(shí)間和成品率，是目前出水孔最好的選擇之一。

綜上所述，如果你對(duì)出水?dāng)嗨休^高的要求，那么一彎嘴加上球孔/網(wǎng)孔出水會(huì)是最佳搭檔。譬如選擇一把像是笑櫻、上新橋、掇只、蓮子這一類壺嘴，哪怕是三五百塊錢的普通壺，也都能做到出水順暢斷水利落。

如果你壓根就不考慮斷水(一氣呵成直接倒在公道杯里)，那么炮/劍流是你唯一且正確的選擇。

最后，再說(shuō)一下，紫砂壺的使用，還是需要一定技巧的。

正確的拿壺姿勢(shì)是用拇指和中指拿捏住壺把前，然后食指輕輕搭在壺蓋上。出湯時(shí)食指微微用力，把蓋子摁在壺身上不致脫落。

這個(gè)姿勢(shì)剛開(kāi)始可能很別扭，會(huì)覺(jué)得手指很累，或者手指無(wú)力根本無(wú)法把壺提起來(lái)，但這都不礙事，多加練習(xí)即可。這個(gè)姿勢(shì)的優(yōu)勢(shì)在于你永遠(yuǎn)不會(huì)被紫砂壺燙到手，并且手腕靈活，出湯的快慢、什么時(shí)候斷水都可以控制自如。

來(lái)源：紫砂壺

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紫砂壺的選購(gòu)、使用、保養(yǎng)、保潔，具有一定的知識(shí)和方法，這些實(shí)用知識(shí)，是生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。了解這些知識(shí)，掌握正確的方法，對(duì)豐富、提高茶藝和壺藝大有脾益。

冬天喝茶是非常有益健康的一件事，用紫砂壺泡茶，不僅能泡出茶香濃郁，沒(méi)有熟湯氣，而且在這寒冷的天氣紫砂壺泡茶比一般壺泡茶具優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樽仙皦赜泻軓?qiáng)的保溫性。

一、選壺

紫砂壺容量大小需合己用

茶壺容量大小差距甚多，大者容水?dāng)?shù)升，小者僅納一杯之量。同樣的，有的人交游廣泛，天天高朋滿座，一周泡掉三斤茶，此時(shí)如果選用朱泥小壺來(lái)泡，那光是來(lái)回地傾茶注水便夠他手忙腳亂，滿頭大汗了。

壺口蓋大小合適茶葉進(jìn)出方便

很多人愛(ài)喝的烏龍茶，在沖泡前呈干燥緊縮狀態(tài)，借著茶則置入壺中并不太難，但經(jīng)熱水沖泡數(shù)巡之后，葉片逐一伸展膨脹開(kāi)來(lái)，會(huì)將整個(gè)壺身塞得飽飽緊緊的(尤其置茶量過(guò)多時(shí))，此時(shí)如果壺口太小，就得費(fèi)一番工夫才能將茶渣掏出。若一時(shí)疏忽，未清除干凈，甚易在壺身內(nèi)壁形成茶垢，這就有礙健康了。

紫砂茶壺端拿要順手

有些茶壺端拿之際十分沉重，這如果不是壺把設(shè)計(jì)不當(dāng)，不符合人體功學(xué)，便是壺壁過(guò)厚(用土太多)。新手買壺時(shí)，不妨先在壺內(nèi)盛裝四分之三的水，單手提起，臨摹倒水姿勢(shì)。

此舉，一則試其量感是否過(guò)重。二則可趁此感覺(jué)執(zhí)壺間，手指與壺把的施力位置是否舒適。端拿是否順手相當(dāng)重要，否則不但累了自己，更容易發(fā)生失手破壺的慘劇，不可不慎。

二、沏壺

即沏茶，用沸水沏茶，按《茶經(jīng)》所說(shuō)：握茶手中，俟湯先入壺，隨手投茶入湯，以蓋覆定，數(shù)分鐘后，待茶葉沉底，再行飲用。提示：冬日用紫砂壺泡茶一定要記得溫壺，以防驚裂。

壺有高矮之分，高壺宜沏紅茶，矮壺宜沏綠茶。高壺形體較高，口蓋較斂，適宜沏泡紅茶。因紅茶在加工焙制中，須經(jīng)發(fā)酵，用高壺沏紅茶，經(jīng)深燜，使茶葉、茶香和茶色，得到充分展開(kāi)，更感蘊(yùn)腹?jié)庀?。矮壺形體較矮，口蓋稍敞，適宜沏泡綠茶。

鐘韻壺

三、養(yǎng)壺

以手搓摩紫砂名壺，名曰：“養(yǎng)壺”。宜興當(dāng)?shù)亓?xí)稱“盤壺”。自古愛(ài)壺者，手不離壺，壺不釋手，搓摩寶愛(ài)，一日千遍。亦有的用布擦壺，茗壺用沸水沏茶后，壺表有極細(xì)微茶汁滲出，肉眼不能見(jiàn)，用濕布來(lái)回在壺身擦拭，日久，壺表細(xì)膩、瑩潤(rùn)、光滑、凈亮，手感舒適。

四、洗壺

宜興紫砂壺，胎質(zhì)氣孔結(jié)構(gòu)較大，吸附性較強(qiáng)，泡茶不易手餿。據(jù)這一特征，普通茶葉沏茶，宜用后即清洗。

用高級(jí)名茶入壺，可貯存壺內(nèi)，待來(lái)日再潔凈清洗。在宜興當(dāng)?shù)兀磯夭挥檬窒?，其法為：茶壺日久不用，生有異味，只用沸水衡泡，再用冷水清過(guò)，異味即除。新購(gòu)紫砂茗壺，未用前須先開(kāi)壺，然后再行使用。

　　蓋碗作為茶界的“百搭產(chǎn)品”，適合泡任何茶類，作為茶葉粉絲，一般都會(huì)準(zhǔn)備一套自己的喜愛(ài)的蓋碗茶具。那么問(wèn)題來(lái)了，如何挑選蓋碗，大小怎么選擇？