內(nèi)山瓜片

　　六安瓜片產(chǎn)地在哪里？六（lù）安瓜片簡(jiǎn)稱(chēng)瓜片、片茶，是中華傳統(tǒng)歷史名茶，也是中國(guó)十大名茶之一，其產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，在唐代被稱(chēng)為“廬州六安茶”；在明代被稱(chēng)為“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。

六安瓜片

了解一下

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為啥叫“六安瓜片”？

因?yàn)辇R頭山一帶為原產(chǎn)地

舊時(shí)屬于六安

現(xiàn)今才屬于金寨縣

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金寨縣

整個(gè)縣處于大別山北麓

高山環(huán)抱，云霧繚繞

氣候溫和，生態(tài)植被良好

結(jié)論：出好茶

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齊頭山蝙蝠洞一帶所產(chǎn)的“齊山名片”

是六安瓜片中的極品

其他產(chǎn)區(qū)統(tǒng)稱(chēng)“瓜片”

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而歷史上按采摘季節(jié)和原料的不同

分四個(gè)花色：

銀針（芽尖）

提片（1、2葉）

瓜片（3葉）

梅片（4葉以上）

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現(xiàn)今產(chǎn)區(qū)分為：

內(nèi)山瓜片和外山瓜片

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內(nèi)山瓜片

金寨縣：齊山、響紅甸、鮮花嶺

六安市：黃澗河、獨(dú)山、龍門(mén)沖

霍山縣：諸佛庵等

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除此之外的產(chǎn)地都屬于外山瓜片

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內(nèi)山瓜片產(chǎn)區(qū)

海拔均在300米以上

茶樹(shù)多生長(zhǎng)在高崖石隙、山澗峽谷

終年云霧彌漫，土質(zhì)肥沃

茶葉品質(zhì)必然優(yōu)異

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瓜片獨(dú)特品質(zhì)

與其他綠茶大不相同

我國(guó)綠茶中

唯一不采梗、不采芽

只采葉的片茶

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外形

每一片不帶芽和莖梗

葉緣向背面翻卷

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手工茶微向上重疊

形似瓜子，自然平展

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機(jī)制瓜片卷曲度大，似條狀

有人稱(chēng)之為“瓜條”

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色澤寶綠，大小勻整

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內(nèi)質(zhì)

香氣清高

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湯色碧綠

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味甘鮮醇

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葉底黃綠明亮

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鮮葉采摘

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等待茶樹(shù)新稍生長(zhǎng)

每枝有一兩張大片開(kāi)采

直接采成熟的三、四葉

留著芽與幼嫩葉、魚(yú)片

等嫩葉長(zhǎng)成大片再采摘

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省去了“扳片”的傳統(tǒng)工序

形成“梗長(zhǎng)嫩莖”的獨(dú)特風(fēng)景

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工藝流程

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傳統(tǒng)加工工藝流程：

鮮葉驗(yàn)收→生鍋→熟鍋→毛火→拉小火→拉老火→成品茶

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炒片：

生鍋、熟鍋

形成特殊品質(zhì)的關(guān)鍵

而鍋溫掌握是關(guān)鍵中的關(guān)鍵

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兩口鍋相鄰

一個(gè)生鍋、一個(gè)熟鍋

生鍋：180-200度

熟鍋：160-180度

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嫩葉片溫度稍高

老葉片溫度略低

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投葉量：

嫩葉片25-50克

中等葉片50-100克

老葉片不超過(guò)250克

生鍋

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鮮葉下鍋后

用竹掃帚旋轉(zhuǎn)翻炒

把茶葉壓到貼著鍋

同時(shí)動(dòng)作迅速輕巧

炒1-2分鐘

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要達(dá)到的效果：

使葉片受熱均勻

又不會(huì)把葉片壓扁

或者擠成條狀

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適度判斷：

葉片萎縮柔軟

葉色轉(zhuǎn)暗

熟鍋

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生鍋適度立即用竹掃帚將葉片掃入熟鍋

熟鍋主要是整形

邊炒邊拍

使葉片成片狀

炒3分鐘左右

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嫩葉

要提炒輕翻

掃帚把放松

保持色、形

出鍋要潤(rùn)

含水量約為30%

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老葉

掃帚把要握緊

稍用力

輕拍成片

出鍋要“翹”（葉尖發(fā)硬）

含水量約為40%

... ... ...?

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烘培：

毛火、拉小火、拉老火

大型烘籠操作

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毛火

100度左右

攤?cè)~量不超過(guò)1.5公斤（老葉可稍多）

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2-3分鐘翻拌一次

先長(zhǎng)后短

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翻的時(shí)候烘籠抬開(kāi)

避免茶末落到火上產(chǎn)生煙氣

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含水量

嫩葉10-20%

老葉9%-10%

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拉小火

蒸發(fā)多余水分、發(fā)展香氣

最遲在毛火后一天進(jìn)行

每籠攤毛火葉2.5-3公斤

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需要一種特制的“火攤子”

用磚塊圍著燃燒的段栗炭做成

用明火，每個(gè)可烘2-3籠

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倆人抬籠

上烘3-4秒就移開(kāi)

換另一籠上烘

輪流交替進(jìn)行

每籠走烘40-50次

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含水量到10%以下

也就是九成干

攤涼裝簍

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拉老火

拉小火一兩天后

最后一次烘培

對(duì)形成特殊的色、香、味影響極大

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火溫比小火高而均勻

“火攤子”較大

火苗更高

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每籠攤小火葉3-4公斤

同樣輪流交替

上烘2-3秒即抬下翻茶

邊烘邊翻

走烘50-60次，多達(dá)70次

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熱浪滾滾，人流不息

別具一格的“火功”

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原則

嫩片少、老片多

晴天少、雨天多

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適度判斷：

表面上霜

葉片雙手捏成粉末

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趁熱裝入鍍鋅鐵皮桶內(nèi)

裝滿(mǎn)振抖實(shí)誠(chéng)

焊錫密封

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機(jī)械加工工藝流程：

鮮葉攤放→滾炒殺青→輕揉→理?xiàng)l機(jī)做形→遠(yuǎn)紅外烘焙→輝鍋機(jī)上霜→遠(yuǎn)紅外烘焙→成品茶

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機(jī)械加工工藝是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)研究出來(lái)的

根據(jù)傳統(tǒng)工藝研制的科技一體化

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信息量太大

我們還是喝杯普洱茶

慢慢消化一下吧

1.六安瓜片的功效與作用

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：

　　六安瓜片是所有綠茶當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的茶葉，因?yàn)槿侨~片茶生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，茶葉的光合作用時(shí)間長(zhǎng)，茶葉積蓄的養(yǎng)分多。具有多種人體必須的微量元素，十分有益人體健康。

降血脂：

　　六安瓜片茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率的功效。含有黃酮醇類(lèi)，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。

防齲齒、清口臭：

　　六安瓜片含有氟，兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。

可改善消化不良情況：

　　六安瓜片能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點(diǎn)六安瓜片減輕病況。

瘦身減脂：

　　六安瓜片含有茶堿及咖啡因，三酸甘油酯解脂酶及活化蛋白質(zhì)激酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。

2.六安瓜片是什么茶

　　六安瓜片，中國(guó)歷史名茶，中國(guó)十大歷史名茶之一，簡(jiǎn)稱(chēng)瓜片，產(chǎn)自安徽省六安。唐稱(chēng)“廬州六安茶”，為名茶；明始稱(chēng)“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。

　　六安瓜片（又稱(chēng)片茶），為綠茶特種茶類(lèi)。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉?！傲补掀本哂杏凭玫臍v史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。

　　六安瓜片的外形，似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。過(guò)去根據(jù)采制季節(jié)，分成兩個(gè)品種：谷雨前提采的稱(chēng)“提片”，品質(zhì)最優(yōu)；其后采制的大宗產(chǎn)品稱(chēng)“梅片”。當(dāng)前“齊山瓜片”分1~3等，內(nèi)山瓜片和外山瓜片各分4級(jí)8等。

3.六安瓜片怎么泡

　　燒水，涼溫大概到75-85度，用燒開(kāi)的水沿著杯沿四壁倒入，溫杯。用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。

　　泡茶，上、中、下皆可，我們這里選擇下投法，倒入適量溫開(kāi)水，以覆蓋茶葉為佳。

　　輕輕搖動(dòng)茶杯，使茶葉完全吸附水份，散發(fā)香味，擱置3分鐘左右。

　　沿著杯壁加滿(mǎn)水沖泡，觀茶型，聞茶香，品茶湯。