嫩茶女孩

現(xiàn)今，隨著機械化的普及、提升和替代，茶葉市場上已經(jīng)很少見到“純手工工藝茶”了，而寧洱鎮(zhèn)太達村的玉環(huán)茶卻是純純正正的純手工茶。

  

  

  

  

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一品茯茶，潤心如花

作者：曾玉榮

一、

細雨敲窗時，一個人，一本書，再拿著一杯茶，茶湯暈紅，淺淺地啜上一口，一時，那種清香，伴著一縷溫馨，慢慢浮蕩在齒頰間，也清潤在心中。

這一刻，人的心里，簡直是紅了櫻桃，綠了芭蕉，一片明媚自然，纖塵不染。

茶，能潤心，能凈心，能讓心靈飽滿，一彈出水。

一品茯茶，更是如此。

一品茯茶，出自益陽茶廠，屬于海內(nèi)名茶，其味香，猶如菊花。一杯茶湯放置面前，香氣濃烈，浮浮蕩蕩，讓人嗅著，自有一種陶淵明歸園田居后采菊東籬、鋤豆南山的感覺。此時，人雖然在城市，在滾滾紅塵里，可心卻早已經(jīng)走向山里，走向老家，走入童年炊煙升起的地方。

一品茯茶的茶湯則色澤橙紅明亮，潔凈無痕，讓人面對，如踏月中庭，清風吹衣；或如走在深山中，面對千山黃葉，一片飛金。此時，心里，自然而然會滋生出一種天地空闊、水明山凈之感。人，也頓時如透明的一般。

一品茯茶茶香綿軟，如二十四橋的一聲簫音，在柳色朦朧中連綿不絕，繚繞天邊。

一品茯茶口感滑爽，如風行水面，如水流石上。

一品茯茶，一品的茗飲。

二、

善飲茶者首先善于泡茶。泡茶，是飲者必備的技巧。泡茶，更是品茶的開始，是感情的鋪墊，也是一種清心凈慮的過程。

泡一品茯茶，更是如此，其細致，其一絲不茍程度，都說明，泡茶不是一項技術(shù)，而是一種藝術(shù)。

首先，茶器應(yīng)備好。

在中國文化里，萬事和諧，萬物配套，什么馬備什么鞍子。就以穿衣而論，豐腴女孩以宮裝為美；細瘦女孩旗袍在身，跌宕有致；身著長裙的女孩，打著一把傘，走在彎曲的小巷里，自是詩中的意境。

茶器配茶，也是如此。

一品茯茶最宜于用白瓷，橙紅的茶湯緩緩注入瓷杯，一時暈紅如羞澀的微笑，如三杯兩盞酒后的少女的醉靨。其次，玻璃杯也不錯，茶湯在杯中，將杯子也映襯成琥珀色，將拿杯的手也映成了琥珀色。其它瓷器，則顯得有點不適宜。

然后是投茶。

投茶的茶量，根據(jù)喝茶人的濃淡調(diào)配，喜愛喝濃的，多放，反之少放。這就如聽歌，有的愛聽紅牙檀板擊打節(jié)拍的輕唱，就去江南聽評彈。有的則相反，喜歡聽鼙鼓胡笳向晚之聲，就得去塞上。

洗茶后，再行沖茶。

一品茯茶的洗茶，不是為洗，茶極凈，一塵不染，何用洗？準確地說，洗茶是為了逼出茶香。滾水入茶，逼出茶香。然后換水入茶，恰好茶香出來，與水充分交融，如月光在水，如花香在山。

此時，茶仍如隔簾梳妝的女子，可聽見環(huán)佩叮咚，可聽見琵琶聲如滾珠一般，可是，就是不見簾中女子出現(xiàn)。

隨后，珠簾輕微地嘀嗒一響，那個傾國之姿終于曼妙登場，走上臺來，團扇一轉(zhuǎn)，微微一笑，一時花好月圓，萬人皆靜。一品茯茶出湯，就如美女出場，一股橙色茶湯從茶壺里緩緩斟出，香氣伴著熱氣氤氳著，繚繞鼻尖，也彌漫一室。

此時，拿起茶杯輕輕飲一口，茶湯入嘴，在舌尖上緩緩一轉(zhuǎn)，滿嘴香氣。茶湯入喉，喉間也帶著一種香氣，又徐徐升起，四處游走，一時人頭腦清明，猶如淋了一場太陽雨。

泡茶，如為絕色美女畫眉，隨意不得。

品茶，如和絕色美女相對談心，唐突不得。

而泡和品一品茯茶，更是如此。

三、

在茶國世界里，一般茶香味較清淡，羞羞澀澀，欲說還休，有著一種做作，一種忸怩，一種作秀。唯有一品茯茶香味較濃，自然而流暢，如《紅樓夢》里走來的史湘云，帶著微微的咬舌音，一派天真，一派天然，素面朝天，毫不修飾。

一品茯茶的香來自金花，恍如來自一個傳說。

金花，是一種冠突散囊菌，是茶發(fā)酵而成，為茯茶獨有。

茶湯之色，則如紅葡萄酒，如女兒紅。

飲此茶，最宜于閨中女子，在高樓簾幕低垂的房內(nèi)，用羊毫筆，在桃花箋上填一闕詞，或為“倚門回首，卻把青梅嗅”，或是“簾卷西風，人比黃花瘦”。寫罷，用白瓷茶杯，斟上一杯一品茯茶，用纖細的手指拿了，輕輕啜上一口。長長翹翹的睫毛上，無來由地掛著兩顆晶瑩的淚珠，搖搖晃晃的。

此時，瓷白，茶紅，人面桃花，最為典雅，也最為牽絆游子的心。

當然，幾個文人，長袍大袖，坐在書房里，也宜于飲此茶。書房的門上掛著一面珠簾，簾外是庭院，一片竹林，風吹蕭蕭，猶如細雨。時時有一兩聲鳥鳴，珠圓玉潤，映出一絲青綠，一片水嫩。房內(nèi)，綠色入簾青，也映綠了書房。書房內(nèi)唯有書架，書架上排列著一本本線裝書；唯有一個花盆，為鼓形，放在盆架上，里面裝了土，放著幾塊亂石，還有幾莖蘭草。再放入一只蟋蟀，吱吱吱地叫著，如一顆顆露珠零落著。

此時，每人一杯一品茯茶，慢慢的品著，不說話，也不思想，就那樣靜靜地坐著。如果要說話，也只是談?wù)勗娫~，談?wù)剷嫞侨f不可談?wù)撁檬?。一品茯茶是靈物兒，是沾不得物欲的，即使是語言上的不潔，也是不行的。

這會兒真的是時光安好，大靜無聲。

此時，每一個面對此茶，坐在此室的人，都如同高僧。

四、

品一品茯茶，以書法作比，猶如在會稽山陰的蘭亭，看王羲之捏一支竹管筆，書寫著《蘭亭集序》；品一品茯茶，以音樂作比，如行走在江南小巷里，聽阿炳用二胡演奏著《二泉映月》；品一品茯茶，以歌舞作比，如穿越唐朝，面對著楊貴妃的《霓裳羽衣舞》；品一品茯茶，以戲劇作比，如觀女駙馬袍袖輕揚，帽翅亂顫，用黃梅戲的強調(diào)婉轉(zhuǎn)地唱著：“為救李郎離家園，誰料皇榜中狀元，中狀元著紅袍，帽插宮花好啊，好新鮮哪……”

品一品茯茶，在一杯清香里，可以身心兩忘，塵心如洗。

品一品茯茶，在茶香氤氳里，可讓自己心清如露，心凈如水。

品一杯一品茯茶，心如蓮花。

　　盡管熟茶使用催熟的渥堆發(fā)酵使茶葉提前轉(zhuǎn)化，但是其仍有很大的轉(zhuǎn)化空間，渥堆發(fā)酵只是粗制一番，新制的熟茶內(nèi)含物還未完全轉(zhuǎn)化，香氣尚待提升以及韻化出其他氣味，堆味、雜味需散去，燥火味要減輕，滋味需達到醇厚等等，這都需要時間去醞釀，這都給人以極大的想象空間。

　　因此結(jié)合實踐而言，四個維度決定了熟茶的轉(zhuǎn)化時間。

等級嫩度

　　等級、嫩度高，意味著內(nèi)含物豐富，轉(zhuǎn)化空間大，轉(zhuǎn)化所需要的時間更長，這類似于渥堆發(fā)酵中嫩芽的發(fā)酵周期遠大于梗、黃片，熟茶陳化同樣遵循這樣的原理，宮廷級緊壓茶陳化年限可達20年以上，但是黃片磚這種類型10-15年滿打滿算都算高的了。

發(fā)酵程度

　　發(fā)酵偏重，重發(fā)酵的熟茶適合現(xiàn)喝，有一定的轉(zhuǎn)化年限，但是由于重發(fā)，內(nèi)含物遭到了大幅度削弱，后轉(zhuǎn)化空間小，比如7581磚，重發(fā)酵，3-5年即可出陳香，10以內(nèi)品質(zhì)就達到了巔峰狀態(tài)，10年后內(nèi)質(zhì)衰減。

　　發(fā)的輕，保留的內(nèi)含物多，轉(zhuǎn)化空間大，甚至可以人為延長熟茶的轉(zhuǎn)化時間，市場上一度出現(xiàn)了大量的特別輕發(fā)酵熟茶，主打收藏，不過這就又有點跑偏了。

倉儲環(huán)境

　　廣東地區(qū)高溫高濕，熟茶在這樣的的環(huán)境下，微生物大量繁殖生長，濕熱作用明顯，后轉(zhuǎn)化速度明顯而劇烈，相比昆明區(qū)域，陳化速度超出50%-100%，廣州存三年，相當于昆明5-6年甚至更長時間，比起北方地區(qū)那種溫度低、還干燥的區(qū)域尤甚，廣州一年就可超過北方三年多。

壓制緊實度

　　壓的緊，后轉(zhuǎn)化過程中與溫度、微生物、空氣的接觸面小，甚至厭氧發(fā)酵，當然發(fā)酵緩慢；相反壓的泡松一點，孔隙大，磚餅沱的透氣性好，與微生物、空氣充分接觸，后轉(zhuǎn)化速度就快，鐵餅這類產(chǎn)品，陳化時間可以長達30-40年，一般泡餅則只需要20-30左右即可。

　　那么你的熟茶屬于哪一類，對號入座，綜合考慮這四個要素，即可大致判斷轉(zhuǎn)化年限。

　　而當拿到一款普洱熟茶，要感受它的美味及轉(zhuǎn)化時，年份與好壞，一般來講，是標志一款普洱熟茶是否物有所值的最重要的兩個指標。

　　如果在這兩個指標上判斷失誤，那就有可能帶來經(jīng)濟上的損失。品鑒普洱茶，可以依靠下列五種器官和部位：眼睛、鼻子、嘴巴、軀干以及大腦。

　　眼睛：用來觀察干茶、湯色和葉底。但是，我們要說的是：茶是用來喝的不是用來看的，尤其是普洱茶。湯色這項指標即使在相當成熟的烏龍茶評審中也只是作為參考分而不作為正式評審打分。

　　鼻子：用來聞取茶的香氣，很重要。

　　嘴巴：用來品嘗茶的滋味，很重要。

　　身體：用來感受茶氣。

　　大腦：用來綜合分析前面四種器官部位采集、傳遞來的信息，作出判斷。

　　對于熟茶品鑒來講，鼻子、嘴巴是最重要的器官，因為“香甜醇厚滑”這五項指標主要是依靠鼻子和嘴巴來獲取的，所謂的愉悅感也主要是通過鼻子和嘴巴來得到的。通過身體感受到的茶氣，則對品鑒中生代茶和老茶十分重要，但對于熟茶來講茶氣不算最重要指標。干茶、湯色和葉底可以作為判斷年代和好壞的輔助手段，但不是主要手段。

　　對此，我們把普洱茶熟茶的存放及轉(zhuǎn)化分為四個階段。

第一階段

　　第一階段的熟茶就像小女孩，純凈、甜。

　　生產(chǎn)壓制成型后3-5年這個階段的茶因為在市場上占有相當大的比例，所以應(yīng)該引 起特別的關(guān)注。應(yīng)該說，這個階段的熟茶對一個茶廠來講確實也面臨著資金和技術(shù)的雙重壓力，不像生茶那么相對“簡單”。

　　 以品味感受熟普的轉(zhuǎn)化在“香甜醇厚滑”五項指標中，“醇”應(yīng)該是排在第一位的，只是因為好念好記才放在了后面。大多數(shù)人接觸普洱茶從熟茶開始，接受普洱者大多因為其“醇”，所以一款熟茶是不是“醇” （也即 純凈，雜味少甚至沒有）非常關(guān)鍵。云煙的“醇”靠的是煙頁原料的存放，普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后的存放散堆。

 　　“甜”跟原料、山場有關(guān)。 “香”“厚” “滑”似乎是一體的。所謂“厚”往往被理解為像一種喝了薄薄的粥（或者藕粉）的粘稠感覺，我覺得也可以認為是茶所浸出的內(nèi)含物質(zhì)較豐富的原因。“厚”一般是“滑”的基礎(chǔ)，同樣也是造成“香”的原因。

　　從實際情況來看，渥堆完成后散堆 1-2年再壓制成型的茶似 乎也能達到 3-5年的口感效果。這個階段的熟茶中，市場占有量 最大的應(yīng)該是勐海系熟茶，即渥堆車間安排在勐?？h境內(nèi)、利用勐?？h特有的氣候條件及適宜的微生物菌群再加上當年勐海茶廠的工藝和生產(chǎn)經(jīng)驗所完成的熟茶初加工。

第二階段

　　第二階段的熟茶就像女孩轉(zhuǎn)變成的少女，脫去懵懂無知。

　　生產(chǎn)壓制成型后8～10年大概從第五年開始，勐海系熟茶的“焦糖香”逐漸消退，替之以微弱的“熟米香”，也有人稱為“糯香”。下關(guān)銷法沱的酸口也逐漸減弱，如果是南方存儲的話酸口會減得更快些。

　　到 8—10 年的時候，“熟米香”占主導地位，熟茶的厚滑度與年份感會比較明顯（茶不好，厚滑度出不來也能體現(xiàn)出來）。當初做茶時快速高 溫烘干的痕跡基本消退，喝上去不再覺得口腔發(fā)干了。

第三階段

　　第三階段的熟茶像那個剛出校園的你，勇敢、迷人，但也為年輕而犯錯。

　　生產(chǎn)壓制成型后15～20年存期在10年以上的熟茶，我們一般把它區(qū)分為南方倉儲（廣東、港臺）和云南倉儲兩種情況了。

　　云南倉儲出來的茶，一直到94年生產(chǎn)的茶都還沒有一點參香、藥香，而“熟米香”愈發(fā)加重，口感醇厚，比較迷人！同期南方倉儲的熟茶，不管是勐海系、下關(guān)系還是昆明系，在這個階段一般都出現(xiàn)了參香和微弱的藥香，但是五項指標及其均好性（協(xié)調(diào)一致性）還有距離，放出好效果來、有愉悅感的茶 不多，容易被人垢病，稱之為“尷尬的第三階段熟茶”。

第四階段

　　第四階段的熟茶像成熟女人，是一種魅力，一種執(zhí)著，一份珍藏，一種安靜。

　　生產(chǎn)壓制成型后20年以上，以73厚磚為代表，放倉退倉到位，五項指標及其均好性皆好， 藥香顯，化感十足，愉悅感很強。這個階段的茶少而價高、可遇而不可求了。

　　普洱熟茶的存放、轉(zhuǎn)化、品味和把玩，與生茶相比，有共同點：講原料、講工藝、講時間，講存放條件。

　　好的原料、好的發(fā)酵技術(shù)、好的存儲、再加上時間的味道（3--5年以上的存放轉(zhuǎn)化），湯色紅濃、透亮，深紅葡萄酒色，十分紅艷與誘人，看了就想喝；香氣濃郁，有植物烘干后特有的香氣，掛杯持久，有棗香、糯香、荷香；口感甘甜，潤滑，醇厚，生津，無苦、澀味，且甘甜持久。