?
我國(guó)古代有很多關(guān)于茶的傳說(shuō)，相信愛(ài)喝茶的你也喜歡聽(tīng)
?
1、神農(nóng)嘗百草
?
在很早以前，中國(guó)就有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的傳說(shuō)。相傳神農(nóng)是一個(gè)有著水晶般透明肚子的奇人，人們通過(guò)觀察他吃下去的食物的變化，來(lái)判斷什么植物能吃。有一天，神農(nóng)由于一天要吃很多種植物，有一天中毒了，遇見(jiàn)一種開(kāi)著白色花蕊的綠色灌木，采摘吃下去后，頓時(shí)神清氣爽，恢復(fù)精力，神農(nóng)就得救了。這種植物在身體里面到處游走，因此叫這種植物為“查”，后人才改為茶。
?
?
2、陸羽煎茶
?
唐代代宗皇帝李豫很喜歡喝茶，宮里也有很多擅長(zhǎng)煎茶的能人。有一天，他召見(jiàn)民間著名的積公和尚。工種煎茶能手為積公奉上一碗茶，積公喝了一口后就不再喝一口，皇帝問(wèn)他為何不喝，他說(shuō)：平日里我喝的茶都是愛(ài)徒陸羽煎的，我喝習(xí)慣了，其他的茶都不喝。皇帝聽(tīng)罷，認(rèn)為陸羽是一個(gè)煎茶大師，遂命人尋找陸羽進(jìn)宮。
?
經(jīng)過(guò)幾番周折終于找到了陸羽，當(dāng)即命他煎茶。只見(jiàn)陸羽拿出清明前采制的茶葉精心煎后，獻(xiàn)給皇帝，果然茶香撲鼻，茶味鮮醇，清湯綠葉，與眾不同。皇帝連忙另他再煎一碗，讓宮女送去給積公先生，積公果然一飲而盡。他立即放下茶碗走出房門，問(wèn)：羽兒何在？皇帝忙問(wèn)：你怎么知道陸羽來(lái)了，積公答道：只有陸羽才能煎出我剛才飲的茶，他肯定到宮里來(lái)了。
?
?
3、乾隆御封龍井茶
浙江杭州的西湖，三面環(huán)山，一碧如玉。西湖的西南方，有座龍井村，村的四周，峰巒秀美，云霧繚繞，是著名的龍井產(chǎn)茶區(qū)。
傳說(shuō)，有一年清朝皇帝乾隆下江南，來(lái)到龍井村附近的獅子峰下胡公廟休息。廟里的和尚端上當(dāng)?shù)氐拿?。乾隆精于茶道，一?jiàn)那茶，不由叫絕，只見(jiàn)潔白如玉的瓷碗中，片片嫩茶猶如雀舌，色澤墨綠，碧液中透出陣陣幽香。他品嘗了一口，只覺(jué)得兩頰生香，有說(shuō)不出的受用。于是，乾隆召見(jiàn)和尚，問(wèn)道：“此茶何名？產(chǎn)于何地？”和尚回答說(shuō)：“啟稟皇上，這是小廟所產(chǎn)的龍井茶?！?/span>
?
?
乾隆一時(shí)興發(fā)，走出廟門，只見(jiàn)胡公廟前碧綠如染，十八棵茶樹嫩芽初發(fā)，青翠欲低，周圍群山起伏，宛若獅形。此時(shí)乾隆龍心大悅。茶名龍井，山名獅峰，都似乎預(yù)兆著他彪炳千秋的功業(yè)，況且十八又是個(gè)大吉大利的數(shù)字。而那茶有實(shí)在賞心悅目，甘醇爽口，于是乾隆當(dāng)場(chǎng)封胡公廟前的十八棵茶樹為“御茶”。從此，龍井茶名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。
?
3、黃山毛峰的傳說(shuō)?
?
黃山位于安徽省南部，是著名的游覽勝地，而且群山之中所產(chǎn)名茶“黃山毛峰”，品質(zhì)優(yōu)異。講起這種珍貴的茶葉，還有一段有趣的傳說(shuō)呢！
明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開(kāi)元帶書童來(lái)黃山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿于寺院中。長(zhǎng)老泡茶敬客時(shí)，知縣細(xì)看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開(kāi)水沖泡下去，只見(jiàn)熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈，轉(zhuǎn)到碗中心就直線升騰，約有一尺高，然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團(tuán)云霧，最后散成一縷縷熱氣飄蕩開(kāi)來(lái)，清香滿室。
?
?
知縣問(wèn)后方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時(shí)長(zhǎng)老贈(zèng)送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。熊知縣回縣衙后正遇同窗舊友太平知縣來(lái)訪，便將沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜，后來(lái)到京城稟奏皇上，想獻(xiàn)仙茶邀功請(qǐng)賞。
?
皇帝傳令進(jìn)宮表演，然而不見(jiàn)白蓮奇景出現(xiàn)，皇上大怒，太平知縣只得據(jù)實(shí)說(shuō)道乃黟縣知縣熊開(kāi)元所獻(xiàn)?；实哿⒓磦髁钚荛_(kāi)元進(jìn)宮受審，熊開(kāi)元進(jìn)宮后方知未用黃山泉水沖泡之故，講明緣由后請(qǐng)求回黃山取水。熊知縣來(lái)到黃山拜見(jiàn)長(zhǎng)老，長(zhǎng)老將山泉交付予他。
?
在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰，果然出現(xiàn)了白蓮奇觀，皇帝看得眉開(kāi)眼笑，便對(duì)熊知縣說(shuō)道：“朕念你獻(xiàn)茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧?！毙苤h心中感概萬(wàn)千，暗忖道“黃山名茶尚且品質(zhì)清高，何況為人呢？”于是脫下官服玉帶，來(lái)到黃山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳?zāi)埂?/span>
?
?
4、鐵觀音的傳說(shuō)?
?
安溪是福建省東南部靠近廈門的一個(gè)縣，是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，適宜于茶樹的生長(zhǎng)，而且經(jīng)歷代茶人的辛勤勞動(dòng)，選育繁殖了一系列茶樹良種，目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè)，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國(guó)知名良種。因此安溪有“茶樹良種寶庫(kù)”之稱。在眾多的茶樹良種中，品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了。
鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鎮(zhèn)，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來(lái)，在安溪還留傳著這樣一個(gè)故事，相傳，清乾隆年間。安溪西坪上堯茶農(nóng)魏飲制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十年從不間斷，可見(jiàn)禮佛之誠(chéng)。一夜，魏飲夢(mèng)見(jiàn)在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹，正想采摘時(shí)，一陣狗吠把好夢(mèng)驚醒。第二天果然在崖石上發(fā)現(xiàn)了一株與夢(mèng)中一模一樣的茶樹。于是采下一些芽葉，帶回家中，精心制作。
?
制成之后茶味甘醇鮮爽，精神為之一振。魏認(rèn)為這是茶之王，就把這株茶挖回家進(jìn)行繁殖。幾年之后，茶樹長(zhǎng)得枝葉茂盛。因?yàn)榇瞬杳廊缬^音重如鐵，又是觀音托夢(mèng)所獲，就叫它“鐵觀音”。從此鐵觀音就名揚(yáng)天下。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條鄭曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。茶音高而持久，可謂“七泡有余香”。
?
?
5、大紅袍的傳說(shuō)
?
大紅袍（中國(guó)十大名茶之一）是福建省武夷巖茶（烏龍茶）中的名叢珍品。是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者，產(chǎn)于福建崇安東南部的武夷山。武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”。此外還有以茶生長(zhǎng)環(huán)境命名的不見(jiàn)天、金鎖匙；以茶樹形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草等；以茶樹葉形命名的瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等。
大紅袍的來(lái)歷傳說(shuō)很好，傳說(shuō)古時(shí)，有一窮秀才上京趕考，路過(guò)武夷山時(shí)，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見(jiàn)，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了，后來(lái)秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。一個(gè)春日，狀元來(lái)到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼后擁，到了九龍窠，但見(jiàn)峭壁上長(zhǎng)著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽(yáng)光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛(ài)。老方丈說(shuō)，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前，每逢春日茶樹發(fā)芽時(shí)，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁采下茶葉，炒制后收藏，可以治百病。
?
狀元聽(tīng)了要求采制一盒進(jìn)貢皇上。第二天，廟內(nèi)燒香點(diǎn)燭、擊鼓鳴鐘，召來(lái)大小和尚，向九龍窠進(jìn)發(fā)。眾人來(lái)到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊“茶發(fā)芽！”然后采下芽葉，精工制作，裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京后，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。
?
一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說(shuō)也奇怪，等掀開(kāi)大紅袍時(shí)，三株茶樹的芽葉在陽(yáng)光下閃出紅光，眾人說(shuō)這是大紅袍染紅的。后來(lái)，人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個(gè)大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。
?
?
6、君山銀針的傳說(shuō)?
?
湖南省洞庭湖的君山出產(chǎn)銀針名茶，據(jù)說(shuō)君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二個(gè)皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時(shí)候，侍臣為他捧杯沏茶，開(kāi)水向杯里一倒，馬上看到一團(tuán)白霧騰空而起，慢慢地出現(xiàn)了一只白鶴。這只白鶴對(duì)明宗點(diǎn)了三下頭，便朝藍(lán)天翩翩飛去了。再往杯子里看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來(lái)，就像一群破土而出的春筍。
?
過(guò)了一會(huì)，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問(wèn)侍臣是什么原因。侍臣回答說(shuō)“這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛（即銀針茶）緣故?！泵髯谛睦锸指吲d，立即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針沖泡時(shí)，棵棵茶芽立懸于杯中，極為美觀的。
7、白毫銀針的傳說(shuō)?
?
福建省東北部的政和縣盛產(chǎn)一種名茶，色白如銀形如針，據(jù)說(shuō)此茶有明目降火的奇效，可治“大火癥”，這種茶就叫“白毫銀針”（十大名茶之一）。
傳說(shuō)很早以前有一年，政和一帶久旱不雨，瘟疫四起，在洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小伙子紛紛去尋找仙草，但都有去無(wú)回。有一戶人家，家中兄妹三人志剛、志誠(chéng)和志玉。三人商定輪流去找仙草。這一天，大哥來(lái)到洞宮山下，這時(shí)路旁走出一位老爺爺告訴他說(shuō)仙草就在山上龍井旁，上山時(shí)只能向前不能回頭，否則采不到仙草。
?
?
志剛一口氣爬到半山腰，只見(jiàn)滿山亂石，陰森恐怖，但忽聽(tīng)一聲大喊“你敢往上闖！”，志剛大驚，一回頭，立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。志誠(chéng)接著去找仙草。在爬到半山腰時(shí)由于回頭也變成了一塊巨石。找仙草的重任終于落到了志玉的頭上。她出發(fā)后，途中也遇見(jiàn)白發(fā)爺爺，同樣告訴她千萬(wàn)不能回頭等話，且送她一塊烤糍粑，志玉謝后繼續(xù)往前走，來(lái)到亂石崗，奇怪聲音四起，她用糍粑塞住耳朵，堅(jiān)決不回頭，終于爬上山頂來(lái)到龍井旁，采下仙草上的芽葉，并用井水澆灌仙草，仙草開(kāi)花結(jié)子，志玉采下種子，立即下山?；剜l(xiāng)后將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹，，這便是白毫銀針名茶的來(lái)歷。
感覺(jué)不錯(cuò)？
掃一掃
加小編微信交流吧
?
8、白牡丹的傳說(shuō)?
?
福建省福鼎縣盛產(chǎn)白牡丹茶（十大名茶之一），傳說(shuō)在西漢時(shí)期，有位名叫毛義的太守，因看不慣貪官當(dāng)?shù)?，于是棄官隨母去深山老林歸隱。母子倆來(lái)到一座青山前，只覺(jué)得異香撲鼻，經(jīng)探問(wèn)一位老者得知香味來(lái)自蓮花池畔的十八棵白牡丹，母子倆見(jiàn)此處似仙境一般，便留了下來(lái)。一天，母親因年老加之勞累，病倒了。毛義四處尋藥。
?
?
一天毛義夢(mèng)見(jiàn)了白發(fā)銀須的仙翁，仙翁告訴他“治你母親的病須用鯉魚配新茶，缺一不可?！泵x認(rèn)為定是仙人的指點(diǎn)。這時(shí)正值寒冬季節(jié)，毛義到池塘里踴冰捉到了鯉魚，但冬天到哪里去采新茶呢？正在為難之時(shí)，那十八棵牡丹竟變成了十八仙茶，樹上長(zhǎng)滿嫩綠的新芽葉。毛義立即采下曬干，白毛茸茸的茶葉竟像是朵朵白牡丹花。毛義立即用新茶煮鯉魚給母親吃，母親的病果然好了。后來(lái)就把這一帶產(chǎn)的名茶叫做“白牡丹茶”。
9、茉莉花的傳說(shuō)?
?
很早以前北京茶商陳古秋同一位品茶大師研究北方人喜歡喝什么茶，陳古秋忽想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嘗過(guò)，便尋出請(qǐng)大師品嘗。沖泡時(shí)，碗蓋一打開(kāi)，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，看見(jiàn)有一位美貌姑娘，兩手捧著一束茉莉花，一會(huì)功夫又變成了一團(tuán)熱氣。陳古秋不解就問(wèn)大師，大師說(shuō)：“這茶乃茶中絕品‘報(bào)恩茶’”。
?
?
陳古秋想起三年前去南方購(gòu)茶住客店遇見(jiàn)一位孤苦伶仃少女的經(jīng)歷，那少女訴說(shuō)家中停放著父親尸身，無(wú)錢殯葬，陳古秋深秋深為同情，便取了一些銀子給她。三年過(guò)去，今春又去南方時(shí)，客店老板轉(zhuǎn)交給他這一小包茶葉，說(shuō)是三年前那位少女交送的。當(dāng)時(shí)未沖泡，誰(shuí)料是珍品?！盀槭裁此?dú)獨(dú)捧著茉莉花呢？”兩人又重復(fù)沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出現(xiàn)。陳古來(lái)一邊品茶一邊悟道：“依我之見(jiàn)，這是茶仙提示，茉莉花可以入茶?！贝文瓯丬岳蚧拥讲柚?，從此便有了一種新茶類茉莉花茶（十大名茶之一）。
10、碧螺春的傳說(shuō)
?
相傳很早以前，西洞庭山上住著一位名叫碧螺的姑娘，東洞庭山上住著的一個(gè)名叫阿祥小伙子。兩人心里深深相愛(ài)著。有一年，太湖中出現(xiàn)一條兇惡殘暴的惡龍，揚(yáng)言要碧螺姑娘，阿祥決心與惡龍決一死戰(zhàn)， 一天晚上，阿祥操起漁叉，潛到西洞庭山同惡龍博斗，直到斗了七天七夜，雙方都筋疲力盡了，阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘為了報(bào)答阿祥救命恩，她親自照料阿祥。可是阿祥的傷勢(shì)一天天惡化。
?
一天，姑娘找草藥來(lái)到了阿祥與惡龍博斗的地方，忽然看到一棵小茶樹長(zhǎng)得特別好，心想：這可是阿祥與惡龍博斗的見(jiàn)證，應(yīng)該把它培育好，至清明前后，小茶樹長(zhǎng)出了嫩綠的芽葉，碧螺采摘了一把嫩梢，回家泡給阿祥喝。說(shuō)也奇怪，阿祥喝了這茶，病居然一天天好起來(lái)了。阿祥得救了，姑娘心上沉重的石頭也落了地。就在兩人陶醉在愛(ài)情的幸福之中時(shí)，碧螺的身體再也支撐不住，她倒在阿祥懷里，再也睜不開(kāi)雙眼了。
?
阿祥悲痛欲絕，就把姑娘埋在洞庭山的茶樹旁。從此，他努力培育茶樹，采制名茶?！皬膩?lái)佳茗似佳人”，為了紀(jì)念碧螺姑娘。人們就把這種名貴茶葉取名為“碧螺春”。
11、凍頂烏龍茶的傳說(shuō)?
?
據(jù)說(shuō)臺(tái)灣凍頂烏龍茶是一位叫林鳳池的臺(tái)灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺(tái)灣種植而發(fā)展起來(lái)的。林鳳池祖籍福建。一年，他聽(tīng)說(shuō)福建要舉行科舉考試，心想去參加，可是家窮沒(méi)路費(fèi)。鄉(xiāng)親們紛紛捐款。臨行時(shí)，鄉(xiāng)親們對(duì)他說(shuō)：“你到了福建，可要向咱祖家的鄉(xiāng)親們問(wèn)好呀，說(shuō)咱們臺(tái)灣鄉(xiāng)親十分懷念他們?！绷著P池考中了舉人，幾年后，決定要回臺(tái)灣探親，順便帶了36棵烏龍茶苗回臺(tái)灣，種在了南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上。
?
?
經(jīng)過(guò)精心培育繁殖，建成了一片茶園，所采制之茶清香可口。后來(lái)林鳳池奉旨晉京，他把這種茶獻(xiàn)給了道光皇帝，皇帝飲后稱贊好茶。因這茶是臺(tái)灣凍頂山采制的，就叫作凍頂茶。從此臺(tái)灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。
圖文：來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，如因內(nèi)容、圖片問(wèn)題，我們會(huì)及時(shí)更正或作刪除處理。 ?
?
7月26日，中吉號(hào)聯(lián)合茶業(yè)復(fù)興共同舉辦了230期復(fù)興沙龍：麻黑為什么重要。中吉號(hào)現(xiàn)場(chǎng)帶來(lái)了三款不同年份（2009、2014、2019）的純麻黑生茶，眾多茶界、文化界知名人士參與討論，對(duì)為什么要喝普洱茶，麻黑的歷史地位等諸多問(wèn)題進(jìn)行了討論，下面是沙龍實(shí)錄。
王娜（主持人）：大家好！歡迎大家來(lái)參加茶業(yè)復(fù)興第230期沙龍。我們今天的沙龍主題是：麻黑為什么是重要的？我們今天就先從易武說(shuō)起吧。
易武茶山今屬西雙版納勐臘縣易武鄉(xiāng)，包括鄉(xiāng)政府所在地易武古鎮(zhèn)的易田、高山、麻黑村委會(huì)、曼臘村委會(huì)、曼乃村委會(huì)等轄區(qū)。在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶發(fā)展史上具有特殊地位。
李佛一編（纂）的《鎮(zhèn)越縣新志稿》中就記載：“清嘉慶、道光年間易武茶區(qū)年產(chǎn)茶七萬(wàn)擔(dān)……光緒二十年前后易武茶區(qū)產(chǎn)量為二萬(wàn)擔(dān)?！钡拦馐辏?836年），易武至倚邦茶馬古道所經(jīng)過(guò)的磨者河上的永安橋修建完工，所立的碑文上寫有“云南迤南之利首在茶，而茶之產(chǎn)易武較多”，這句話的意思是，當(dāng)時(shí)迤南的經(jīng)濟(jì)利稅主要靠茶葉，而茶葉產(chǎn)量易武最多。
《西雙版納文史資料》第四輯中“古茶區(qū)分布情況表”表明：1912年易武茶區(qū)產(chǎn)茶5000擔(dān)，比倚邦、曼灑、曼莊、革登四茶區(qū)產(chǎn)茶之和還多；1957年易武茶區(qū)產(chǎn)茶1250擔(dān)，也多于倚邦等四茶區(qū)之和。因茶葉興衰演變，史料文獻(xiàn)中地名、產(chǎn)量記述有差異，但易武茶山是普洱茶的主場(chǎng)地則是無(wú)疑的。
易武，也是茶馬古道的起點(diǎn)、普洱茶貢茶之鄉(xiāng)。普洱貢茶在雍正十年（公元1732年）正式列入貢茶案，之后，六大茶山便成為了貢茶的采辦地。1750年，易武修建了一條通往思茅（今普洱）的茶馬驛道，驛道由青石板鋪成，今天的易武公家大園，被認(rèn)為是茶馬古道的起點(diǎn)。道路的修通，促進(jìn)了易武茶業(yè)的發(fā)展，讓易武成為僅次于普洱（今寧洱）的茶葉貿(mào)易和集散中心的地位。同慶號(hào)、乾利貞宋聘號(hào)、福元昌號(hào).....這些普洱茶歷史上最經(jīng)典的“作品”，就誕生在易武，這些作品，代表了普洱茶最好的時(shí)代。
麻黑是易武歷史最悠久的村寨之一，全村以漢人為主。六大茶山鼎盛時(shí)期，漢族人或從石屏，或從江西來(lái)到這里，制茶販茶。茶葉興，麻黑興。
易武麻黑茶，有廣義的說(shuō)法和狹義的說(shuō)法，那么廣義的說(shuō)法是出自麻黑村委會(huì)的茶都算麻黑茶，也就是包括：刮風(fēng)寨，大漆樹，落水洞，曼秀，三丘田，荒田，這幾個(gè)村子的茶都可以算，事實(shí)上2005-2007年以前易武的山頭還沒(méi)有分的這么細(xì)的時(shí)候，這些都統(tǒng)叫“麻黑茶”，廣義的”麻黑茶“也是易武正山的一個(gè)說(shuō)法，即易武茶的核心山頭。從2008年-2010年以后，各個(gè)村子就開(kāi)始細(xì)分了，都是以各個(gè)村子的名字來(lái)或是山頭來(lái)叫了，今天我們主要講的是狹義的麻黑茶，也就是產(chǎn)自麻黑村子的茶。
早在麻黑寨的茶在茶人大眾中出名以前，有實(shí)力的大茶企便已經(jīng)開(kāi)始接洽麻黑資源了。這得從90年代后期的普洱茶市場(chǎng)備受追捧，臺(tái)灣茶商同期進(jìn)入易武收料定制開(kāi)始說(shuō)起。隨著定制茶的大放異彩，拉動(dòng)了易武茶的發(fā)掘。麻黑因?yàn)榻煌ㄝ^為便利，且相較其他小產(chǎn)區(qū)更加高和穩(wěn)定的產(chǎn)量，成為了它在易武體系中站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。
說(shuō)到麻黑味，不得不提茶企中吉號(hào)。
易武是貢茶之源，而麻黑位居中樞。
與麻黑位居中樞一樣，中吉號(hào)遵循中庸之道，專注純麻黑的傳承已經(jīng)有十二個(gè)年頭。
麻黑，是中吉號(hào)最早探索的產(chǎn)區(qū)。2008年，董事長(zhǎng)楊世華先生帶領(lǐng)制茶團(tuán)隊(duì)深入麻黑，在麻黑建立大量核心稀缺的古樹茶園基地和麻黑初制所，創(chuàng)建“兩休兩采，自然天養(yǎng)”的茶園管理法則，固定每年收取原料，對(duì)麻黑核心區(qū)域古樹茶園及優(yōu)質(zhì)原料擁有了絕對(duì)的掌控力，而在2016年，麻黑初制所擴(kuò)建升級(jí)改造完成，成為現(xiàn)在的麻黑莊園。
珠三角的很多茶友，知道麻黑大多都是從喝到中吉號(hào)的純麻黑開(kāi)始的。作為中吉號(hào)的創(chuàng)始人，楊世華將云南茶帶到深圳，并在那扎根，成為當(dāng)?shù)鼐哂杏绊懥Φ牟杵?，?shí)屬不易。
呂才有（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院院長(zhǎng)）：之前我們?yōu)橹屑?hào)的麻黑產(chǎn)品進(jìn)行了一次專業(yè)評(píng)鑒會(huì)，這緣起于5.1期間，我參加了易武的斗茶大會(huì)，會(huì)上和中吉號(hào)的楊總交流一個(gè)問(wèn)題：對(duì)于一個(gè)有特色，有特點(diǎn)的小產(chǎn)區(qū)的茶，要從什么樣的基點(diǎn)推向市場(chǎng)，如何讓消費(fèi)者喝到一款有感覺(jué)、有感情、有感性，會(huì)興奮的茶品？
易武的斗茶大會(huì)上，我發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)易武茶的認(rèn)可程度很高，消費(fèi)潛力很大。而麻黑茶在易武茶中又有自己的獨(dú)特之處，除了外形之外，最大的特點(diǎn)是蜜香濃郁，這在19年的這款純麻黑上就體現(xiàn)得淋漓盡致，也難怪中吉號(hào)能在沿海地區(qū)屹立市場(chǎng)十二年。
最早在深圳茶博會(huì)上，我和楊總相識(shí)的時(shí)候，我感嘆云南本土茶企能在這么好的平臺(tái)上有一席之地，直到我今年才慢慢知道中吉號(hào)主要是做麻黑的產(chǎn)品。大家知道，云南是一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品大省，所謂“一方水土產(chǎn)一方茶”，在小氣候的影響下不同山頭會(huì)出來(lái)不同的各具特點(diǎn)的茶，這樣的茶雖然不是我們主打的產(chǎn)品，但一定是建構(gòu)起我們影響力，品牌認(rèn)知的茶品。
在聯(lián)合多個(gè)專家對(duì)中吉號(hào)的麻黑進(jìn)行感官評(píng)定之后，我們得出一致的結(jié)論：這款麻黑不論是當(dāng)年的口感還是轉(zhuǎn)化后的口感上，都是很有特色的。專家們都覺(jué)得，不論是作為品飲還是作為收藏，中吉號(hào)的麻黑都是很不錯(cuò)的選擇。接下來(lái)我們會(huì)繼續(xù)做麻黑生化組成特點(diǎn)的分析，大家也可以保持關(guān)注。
除此之外，麻黑茶也很有文化底蘊(yùn)。第一，麻黑的名字起得不錯(cuò)，在云南話中，形容天快黑了我們會(huì)說(shuō)“麻黑麻黑”，這提醒我們，喝茶的時(shí)候到了；第二，黑在所有色彩中最高貴的顏色，黑茶是我們茶科學(xué)研究最薄弱，但潛力最大的茶類。作為一個(gè)研究黑茶的學(xué)者，我們也要站“黑崗”，不吹黑哨，喝麻黑，不走黑道。
王娜：謝謝呂院長(zhǎng)的分享，剛剛呂院長(zhǎng)提到一方水土養(yǎng)一方茶，麻黑每一年的轉(zhuǎn)化都能帶給我們不同的驚喜。那么云南茶企該如何走出云南？相信這是很多茶企在發(fā)展中常思考的一個(gè)問(wèn)題，下面我們請(qǐng)周重林老師為我們講講。
周重林：剛剛王娜介紹了茶馬古道的歷史，茶馬古道之所以能延續(xù)，最主要的原因是有利潤(rùn)可圖，正好易武在唐代的南詔政權(quán)統(tǒng)治下，就叫“利潤(rùn)城”。易武最早是縣城的建制，麻黑當(dāng)時(shí)是離縣城最近的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，即便今天我們不知道“利潤(rùn)城”當(dāng)時(shí)主要是賣鹽還是賣茶，但有一點(diǎn)是可以肯定的，易武是一個(gè)資源驅(qū)動(dòng)型城市。
今天麻黑的繁榮景象應(yīng)該和古代差不多，麻黑現(xiàn)在有9000多畝茶園，每年產(chǎn)量50多噸，這對(duì)一個(gè)村子來(lái)說(shuō)算是很大的。大家可以看到，不管是拉祜族、哈尼族還是漢族，那么多的人在云南以茶為生，這是很不了不起的。加之云南大葉種有天然的自然優(yōu)勢(shì)，延續(xù)幾百年的物種依然強(qiáng)大，我覺(jué)得今天才是做茶最好的時(shí)代。
從前的麻黑十分繁華，有一個(gè)關(guān)圣廟，當(dāng)?shù)氐睦习傩宅F(xiàn)在還能背出那座廟門口的對(duì)聯(lián)：匹馬斬顏良河北英雄皆喪膽，單刀會(huì)魯肅江南弟子盡寒心，這幅對(duì)聯(lián)其實(shí)是湘派名士對(duì)江南名士的貶低，認(rèn)為對(duì)方只會(huì)說(shuō)大話，不懂實(shí)踐。我自己根據(jù)這幅對(duì)聯(lián)也寫了一幅相應(yīng)的：圓茶出易武江外商賈喜上眉，七子有傳承香江茶客皆舉杯。關(guān)羽的地位在中國(guó)的地位，和易武傳承的七子茶在中國(guó)茶中的地位，這些都是很有意思的比較。
有好的資源，好的傳承，還需要有好的眼光。中吉號(hào)很早之前就啟動(dòng)了名山名寨的計(jì)劃，很少有其他家茶企能拿出12年前的名山名寨茶，那個(gè)時(shí)候我們喝茶是不講小地名的。我想這和中吉號(hào)一直在深圳、在銷區(qū)是很有關(guān)系的。現(xiàn)在很多人都以為，中吉號(hào)是外省的企業(yè)，但其實(shí)中吉號(hào)是實(shí)打?qū)嵉脑颇媳就疗髽I(yè)。云南企業(yè)走出去的很少，像中吉號(hào)這樣有積極開(kāi)拓精神，有我們說(shuō)的“洋芋精神”，形成了自己的商業(yè)體系和話語(yǔ)體系的就更少了。
易武是一個(gè)鎮(zhèn)的、大范圍的概念，很多人到了易武不一定會(huì)到茶山的。過(guò)去的研究大多集中在檔案、產(chǎn)品，包括我們研究茶馬古道也是研究銷區(qū)的，沒(méi)有著重于茶園本身的文化，這幾年茶樹、茶園才變成一種文化。當(dāng)我們?cè)俅位氐疆a(chǎn)區(qū)來(lái)看的話，我認(rèn)為今天的云南不會(huì)再僅僅輸出一個(gè)產(chǎn)品，而是更上一層，做到結(jié)構(gòu)性輸出，輸出一種精神，輸出一種符號(hào)，一種企業(yè)家，包括像我們這樣的一種文化沙龍，這是未來(lái)最大的變化。
楊海潮（北京大學(xué)博士）：為什么喝普洱茶？如果我們把這個(gè)問(wèn)題再上升一步，就可以提出另一個(gè)問(wèn)題，為什么要喝茶？這個(gè)問(wèn)題我之前從茶葉的傳播角度談過(guò)，包括周重林也在他的《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》中提過(guò)，比如說(shuō)蒙古人、藏區(qū)為什么要喝茶？因?yàn)椴枋菨h文化精致生活的象征，是當(dāng)時(shí)的一個(gè)學(xué)習(xí)對(duì)象。很多人說(shuō)，過(guò)去的云南人是不喝普洱茶的。但從更多的歷史材料中我們可以發(fā)現(xiàn)，云南人是喝普洱茶的，但并不是每一個(gè)人都喝。
清末，當(dāng)印度茶和中國(guó)茶在西藏競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候，清朝官員報(bào)告說(shuō)，藏族人是不喝印度茶的，但實(shí)際情況是，藏區(qū)下層的老百姓因?yàn)橛《炔韪阋?，所以?huì)選擇印度茶而不是中國(guó)茶，而官員接觸到的是藏族的社會(huì)上層。這個(gè)社會(huì)分層的問(wèn)題，我們一直可以把它帶到今天的中國(guó)來(lái)看。
二十一世紀(jì)初期普洱茶大熱，有一個(gè)很重要的原因，是普洱茶具有降脂減肥的功效，在中國(guó)人民經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的貧窮后，生活變好了，飲食變好了，就需要普洱茶。普洱茶好還是不好，在歷史上一直有不同表述。如果把普洱茶視為滇南出產(chǎn)的茶葉而非某一種特定的茶，普洱茶的地位是從乾隆之后慢慢被抬高的，具體到易武，清后期的文獻(xiàn)證實(shí)，至少在道光之后才慢慢崛起的。其實(shí)在這背后，也是云南逐漸融入世界貿(mào)易體系的過(guò)程。
還有一個(gè)問(wèn)題，我們可以說(shuō)說(shuō)喝茶方式的問(wèn)題?，F(xiàn)在喝茶不太被認(rèn)為符合城市快節(jié)奏的生活，所以很多人會(huì)用綠茶的泡法，或者直接選擇咖啡等其他飲料。但普洱茶僅僅是和其他茶類以及其他飲料做競(jìng)爭(zhēng)嗎？不是的，它還和各種保健方式做競(jìng)爭(zhēng)。改革開(kāi)放后，我們周圍越來(lái)越多的人開(kāi)始講養(yǎng)生、鍛煉，我們的社會(huì)處于一個(gè)變動(dòng)之中，普洱茶成為一種被選擇的保健方式，當(dāng)更多人開(kāi)始鍛煉、養(yǎng)生減肥后，喝茶人口會(huì)不會(huì)到達(dá)某個(gè)峰值后就回落？
因此，是不是有必要把普洱茶塑造為一種健康的生活方式，這就涉及我們能不能創(chuàng)造一種新的普洱茶包裝，一種新的品飲方式？這都是值得思考和討論的問(wèn)題。
呂才有：很多人經(jīng)常問(wèn)我為什么要喝普洱茶，我常常開(kāi)玩笑，回答說(shuō)“吃飽了撐的”。我們可以發(fā)現(xiàn)，普洱茶是從香港、臺(tái)灣等之前經(jīng)濟(jì)相對(duì)較好的地區(qū)開(kāi)始熱起來(lái)，而我是80年代上大學(xué)，當(dāng)時(shí)去食堂打飯，還要專門去打湯上浮著的油脂，我們叫“飄湯油”，油都沒(méi)吃夠，沒(méi)有油可以讓普洱茶“刮”。
楊海潮：剛剛呂老師講的特別好，今天喝雞湯的時(shí)候，我們反而不喝“飄湯油”了，而是要把油刮掉，再喝湯，而今天更多人在吃飯的時(shí)候講究吃八分飽。其實(shí)我們發(fā)現(xiàn)生活觀念、生活方式都在變遷。以前，大家會(huì)說(shuō)不苦不澀不是茶，人們開(kāi)始追求回甘、甜的茶，這也印證著我們對(duì)普洱茶的觀念變化。
王娜：剛剛大家喝了2019和2014中吉號(hào)的麻黑茶，請(qǐng)各位茶友分享一下品飲感受。
周玲（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授）：剛剛我喝第一口19年的麻黑時(shí)，這款茶最重要的感受是生津，從舌尖。舌面到舌的兩側(cè)，一直在生津，湯色偏黃，滋味飽滿。2014年內(nèi)的麻黑，杯底香特別棒，蜜香濃郁。過(guò)去我偏愛(ài)易武茶，每次剛開(kāi)始喝覺(jué)得是一個(gè)甜柔的美女，但到后面細(xì)細(xì)品飲會(huì)覺(jué)得它是一個(gè)柔中帶剛的女生，這也是麻黑茶帶給我的感受。
茶友：我喝茶有二十多年了，2005年之前我一直喝綠茶和烏龍茶，年輕的時(shí)候也比較偏激，太流行的東西不碰，當(dāng)時(shí)普洱茶很火，所以一直敬而遠(yuǎn)之。記得當(dāng)時(shí)我在一所大學(xué)任教的時(shí)候，從學(xué)校到家有一個(gè)茶室，平時(shí)回家走累了就會(huì)去喝一杯茶，有一次剛好在泡一款臨滄中期茶，喝完之后繼續(xù)走路回家，走著走著，忽然感覺(jué)全身十分通透，感覺(jué)到陸仝《七碗茶歌》中那種飄飄欲仙的境界，從此以后就迷上了普洱茶。這款麻黑茶十分打動(dòng)我，麻黑是一個(gè)美女，但不是柔弱的。19年的新茶，茶氣很強(qiáng)，我更喜歡14年的這一款，有時(shí)間沉淀過(guò)的味道。
溫星（青年作家、評(píng)論家，今日頭條主編）：說(shuō)來(lái)慚愧，家里易武茶居多，但從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)麻黑。聽(tīng)到麻黑兩字，我望文生義想象麻黑的味道：黑芝麻，我覺(jué)得芝麻香和糯香很接近。
這個(gè)“麻”可以理解為芝麻的麻，有一句俗話我不贊同，叫“撿了芝麻丟了西瓜”，雖然西瓜體積大，但芝麻更貴呀，為什么我們不可以去撿芝麻呢？芝麻在傳統(tǒng)文化中還是很高貴、很有營(yíng)養(yǎng)的東西?！奥椤边€可以理解為麻布，今天在座的幾位，大部分都穿麻，這是返璞歸真的體現(xiàn)。而“黑”則是最高貴的顏色，這在很多民族中都有體現(xiàn)。
近兩天有一個(gè)新聞，云南省農(nóng)業(yè)廳出臺(tái)了古茶山、古樹茶的保護(hù)政策，到2020年要建立完善的保障制度，而且要建立普洱茶的期貨市場(chǎng)，這是非常利好的。在政策背景下，今天我們來(lái)品鑒中吉號(hào)的麻黑是非常符合時(shí)宜的。早五年，要是你邀約別人來(lái)茶業(yè)復(fù)興品茶，人家會(huì)覺(jué)得莫名其妙：品什么茶？五年之后的今天，我們做這樣的事情不管是文化價(jià)值還是經(jīng)濟(jì)價(jià)值，都會(huì)慢慢的凸顯出來(lái)，這同樣是非常合適宜的。重林這幾年不僅做茶文化的學(xué)問(wèn)，還身體力行到外面宣講茶文化，這也是讓我十分敬佩的。
說(shuō)到今天的麻黑，19年的茶有一股少男少女的青澀感覺(jué)，與之相對(duì)應(yīng)的是清純，這在14年這款茶上有很好體現(xiàn)，我相信到第三款茶會(huì)變?yōu)榇己?，歷史的沉淀會(huì)慢慢顯露出來(lái)。
茶友：我是一個(gè)冬天和夏天住在云南的上海人，冬天我就住在西雙版納，那邊有很多人做茶。我實(shí)際上去過(guò)兩次易武，但沒(méi)有去過(guò)麻黑，因?yàn)槟菞l路實(shí)在太難走了。有一次我到易武鎮(zhèn)上，在猶豫要不要去麻黑的過(guò)程中，同行的朋友介紹我到一家曾經(jīng)斗茶得獎(jiǎng)的茶店里，喝到了當(dāng)年得獎(jiǎng)的麻黑茶，真正讓我感受深刻的是回來(lái)的路上特別好的回甘，我都舍不得用新的茶水來(lái)沖淡。
作為一個(gè)在外地消費(fèi)普洱茶的人，我想說(shuō)說(shuō)自己的顧慮?，F(xiàn)在茶葉什么價(jià)格都有，很多人喝得起茶的但有喝不出好壞與否，只能通過(guò)誰(shuí)送的、從哪兒來(lái)的來(lái)進(jìn)行揣測(cè)，沒(méi)有一個(gè)前端的把控。其實(shí)如果慢慢做小眾、做高端，對(duì)寨子每一家人做出來(lái)的口味都了解，這種是很省事的。所以我認(rèn)為中吉號(hào)的商業(yè)思路是對(duì)的，如果再有更多的推介機(jī)會(huì)，就更好了。
茶友：19年的茶湯很厚，有一種新茶的感覺(jué)，14年的這款茶香揚(yáng)水甜柔，茶氣更加凸顯，微微有一些果酸，兩頰生津，而09年這款麻黑水的細(xì)潤(rùn)感很明顯。
茶友：我喝拼配茶多，純料比較少，中吉號(hào)深耕麻黑多年，這幾款茶具有標(biāo)本性的意味。19年的茶一入口，湯中帶柔的感覺(jué)很明顯。14年的麻黑甜柔香都有，柔中帶剛的感覺(jué)也在。09年這一款我認(rèn)為存放得特別好，體感很舒服，很純凈。
茶友：茶是我們審美的對(duì)象，主體需要回到人的身上，但好茶都是共同的，對(duì)于一款好茶來(lái)說(shuō)，文字越多，越容易造成失真。所以對(duì)于這三款茶而言，最大的感受就是舒服，特別是19年的這一款茶，一入口特別清甜，非常細(xì)膩，非常溫婉，后面的茶厚實(shí)感越來(lái)越明顯。
楊世斌：我是代表公司來(lái)這兒，我們中吉號(hào)是一個(gè)外向型企業(yè)，銷售在深圳，工廠是在勐海。說(shuō)到麻黑，我們一直認(rèn)為，這是合適的時(shí)間、合適的地點(diǎn)和合適的人成就的產(chǎn)品。2008年，中吉號(hào)創(chuàng)始人楊世華先生帶領(lǐng)制茶團(tuán)隊(duì)第一次來(lái)到易武。每村每寨把茶喝著進(jìn)去，走到麻黑的時(shí)候，我們覺(jué)得所有的元素都有了，厚重感，韻味，都展現(xiàn)得淋漓盡致。麻黑作為我們的明星產(chǎn)品，我們已經(jīng)做了十二年，扎根了十二年，也希望在座的茶友能多多交流，為這款產(chǎn)品提出意見(jiàn)。
楊冬榴（中吉號(hào)營(yíng)銷總監(jiān)）：我是中吉號(hào)的老員工，最早我們是在深圳做茶葉進(jìn)出口公司，那個(gè)時(shí)候是走量的時(shí)代，從2003年到2007年直線上升，我們過(guò)手的茶都有上千噸。后面隨著市場(chǎng)的變化，我們覺(jué)得思路要變一變，把走品質(zhì)當(dāng)做核心競(jìng)爭(zhēng)力，于是開(kāi)始做古樹茶的茶品，而做出的第一款茶就是這款麻黑。一塊石頭，過(guò)了十二年還是一塊石頭，但如果是一塊好玉，十二年的沉淀會(huì)讓他價(jià)值不菲。
我還記得2008年左右，其他的茶大約是30——40元左右一餅，而我們的麻黑就已經(jīng)到了80元一餅，質(zhì)疑聲比較多。而2008年也是一個(gè)分水嶺，之前很多茶都是配方茶，而在那之后純料茶開(kāi)始崛起。陳智同老師當(dāng)年的《大樹茶的時(shí)代來(lái)臨了》這篇文章，配圖用的就是我們這款純麻黑，加上茶友喝過(guò)之后的反饋，都堅(jiān)定了我們走下去的信心。
原料好，工藝好，倉(cāng)儲(chǔ)好，三個(gè)因素是決定一款茶是否好喝的重要因素。今天我們這三款茶，我們投茶量是十二克，這樣它的優(yōu)缺點(diǎn)都能很好展現(xiàn)，如果再減一些就是香甜的味道。剛剛大家說(shuō)19年的茶有些澀，實(shí)際上易武茶采摘的時(shí)候會(huì)大條一些，揉捻的時(shí)候也不會(huì)揉得很完全，這就讓易武茶留得越久，轉(zhuǎn)化越好。
文章由茶業(yè)復(fù)興編輯根據(jù)嘉賓現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言整理
未經(jīng)嘉賓審校
解釋權(quán)歸嘉賓所有
港臺(tái)茶人在普洱茶復(fù)興中，做出了重要貢獻(xiàn)，作為每一個(gè)普洱茶從業(yè)者都不該否定。但在很長(zhǎng)一段時(shí)間，普洱茶文化話語(yǔ)權(quán)在很大程度上由港臺(tái)茶人主導(dǎo)，衍生出了很多以訛傳訛的說(shuō)法，其中影響較為深遠(yuǎn)一條：臺(tái)灣茶人恢復(fù)了普洱茶傳統(tǒng)工藝！對(duì)普洱茶歷史不是很了解的人，還以為是千里之外的臺(tái)灣茶人拯救了普洱茶，是云南普洱茶大救星！當(dāng)我們回顧這段歷史，才發(fā)現(xiàn)其中有很多需要糾正的地方，還原一段真實(shí)歷史！才能更加客觀公正地評(píng)價(jià)臺(tái)灣茶人對(duì)普洱茶做出的貢獻(xiàn)。
臺(tái)灣茶人不知道普洱茶傳統(tǒng)工藝關(guān)鍵
普洱茶在很長(zhǎng)一段時(shí)間都是以集散中心為普洱而得名，茶類類型混雜，和當(dāng)下六大茶類劃分方式不一致，一般都是以產(chǎn)地加茶葉等級(jí)命名，比如常見(jiàn)有勐庫(kù)春尖、鳳山（鳳慶鳳山）春尖，而且很多茶制作方法都不統(tǒng)一，有撈青、有炒青、有蒸青?，F(xiàn)代茶類制法，還是在民國(guó)以后，由朱文精、陳洪疇等人從日本學(xué)習(xí)歸來(lái)之后舉辦茶業(yè)實(shí)習(xí)所才得到傳播，更大規(guī)模現(xiàn)代制茶技藝傳播則是在1938年中茶云南公司成立之后，才在主要茶區(qū)得到傳播，才系統(tǒng)地制作綠茶、紅茶、白茶、青茶等。
正在殺青的茶葉，掃描自《勐臘易武：古茶第一鎮(zhèn)》
普洱茶在很長(zhǎng)發(fā)展歷程中，由于核心產(chǎn)區(qū)位于少數(shù)民族聚居區(qū)，漢文化程度相對(duì)較低，未能形成系統(tǒng)性制茶技藝的文字記錄，大規(guī)模出現(xiàn)歷史文獻(xiàn)資料則是在19世紀(jì)末，20世紀(jì)初，尤其在民國(guó)時(shí)期出現(xiàn)了豐富、完備的普洱茶制作記錄。我們可以通過(guò)李拂一、徐方干、鄭鶴春、譚方之、童衣云等撰寫的茶業(yè)調(diào)查報(bào)告中的相關(guān)記錄，勾勒出傳統(tǒng)普洱茶加工工藝：初制工藝和精制工藝。普洱茶傳統(tǒng)工藝中的初制環(huán)節(jié)可以概述為采摘、殺青、揉捻、干燥；精制環(huán)節(jié)包括拼配和壓制環(huán)節(jié)還包括后期存放陳化。
圖片《鎮(zhèn)越（今易武）縣志》1938年記錄的采用蒸汽殺青
傳統(tǒng)工藝普洱茶鮮葉進(jìn)行分級(jí)采摘，殺青因?yàn)闊嵩礂l件不同有炒青、蒸青、澇青（用水煮新鮮茶葉，殺青到位后撈出），揉捻也多種多樣，有些茶揉捻之后還有復(fù)揉和渥黃環(huán)節(jié)，才進(jìn)行日光干燥；干燥完成后則有拼配和壓制環(huán)節(jié)。
圖片生曬的茶葉，掃描自《勐臘易武：古茶第一鎮(zhèn)》
初制環(huán)節(jié)由茶農(nóng)完成，精制環(huán)節(jié)則由茶莊完成，精制環(huán)節(jié)是當(dāng)時(shí)各個(gè)茶莊的核心機(jī)密，只有老板或者級(jí)別較高員工掌握，拼配涉及不同級(jí)別和不同年份的茶品拼合，同時(shí)還會(huì)對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理。受制于當(dāng)時(shí)加工環(huán)境，普洱茶一般都在旱季制作，而茶葉從春季到秋季采收，到冬春季節(jié)才能壓制，茶葉保存就極為重要，而且其中有一道極為重要環(huán)節(jié)“筑茶”，只有經(jīng)過(guò)“筑茶”的普洱茶，經(jīng)石磨壓制后，才能成為銷區(qū)能接受的“紅湯茶”。
圖片1938年繪制普洱茶制作示意圖
1993年，對(duì)普洱茶影響巨大的“中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)暨中國(guó)古茶樹遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)”在當(dāng)時(shí)的思茅市（今普洱市）隆重舉行，與會(huì)的專家學(xué)者涉及9個(gè)國(guó)家和地區(qū)，在很大程度上擴(kuò)大了普洱茶影響力，也讓更多海外茶葉經(jīng)營(yíng)者有機(jī)會(huì)深入產(chǎn)區(qū)、了解產(chǎn)區(qū)，時(shí)任思茅地區(qū)地委書記、“中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)暨中國(guó)古茶樹遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)”組委會(huì)主任李師程在會(huì)上會(huì)下積極向與會(huì)嘉賓介紹家鄉(xiāng)易武茶歷史，給嘉賓們留下深刻印象。
1994年，呂禮臻、陳懷遠(yuǎn)先生帶領(lǐng)一行20多人到易武實(shí)地考察，由張毅老鄉(xiāng)長(zhǎng)為其介紹古六大茶山情況，在他引薦之下，找到了解與石磨壓制相關(guān)人員。11月鄉(xiāng)政府請(qǐng)了張官壽、許培文等老人制作了“元寶茶”樣品。后來(lái)張毅為臺(tái)灣茶人代工制作了真淳雅，在很多普洱茶宣傳語(yǔ)境中，都把它視為普洱茶傳統(tǒng)工藝復(fù)興。
但真實(shí)的情況是，受制于當(dāng)時(shí)普洱茶文獻(xiàn)挖掘水平以及對(duì)普洱茶歷史了解程度，他們?cè)诨謴?fù)傳統(tǒng)工藝的嘗試中，僅僅恢復(fù)了石磨壓制。
而且在號(hào)級(jí)茶時(shí)代，普洱茶制作工藝都是核心商業(yè)機(jī)密，制茶分工明確，技術(shù)都是保密的。制茶分成揉茶組、壓茶組、包茶組、編茶籃組、稱茶組，而且每一位工人基本都只參與其中一個(gè)步驟，對(duì)其他制茶細(xì)節(jié)并不了解，而當(dāng)時(shí)和臺(tái)灣茶人一起制作普洱茶的人，張官壽在新中國(guó)成立前是歸屬于壓茶組，對(duì)制茶其他環(huán)節(jié)也不完全了解，只能憑借記憶壓制出七子餅茶，而不是完整的地復(fù)制普洱茶傳統(tǒng)工藝的整個(gè)制作流程。從普洱茶制作來(lái)講，臺(tái)灣茶人以及張毅、張官壽恢復(fù)的是普洱茶的傳統(tǒng)壓制工藝，而不是整個(gè)傳統(tǒng)工藝。
云南青餅圓茶制作一直有延續(xù)
恢復(fù)石磨壓制，在某種程度上來(lái)說(shuō)也是受到臺(tái)灣茶人影響，但圓茶制作歷史，在云南一直都有延續(xù)。雖然在發(fā)展過(guò)程中因交通運(yùn)輸條件改變以及初制環(huán)節(jié)統(tǒng)一，青餅原料形態(tài)發(fā)生了一定改變，但青餅圓茶制作一直在進(jìn)行中，也有勐海茶廠7542、8582，下關(guān)茶廠8653經(jīng)典青餅產(chǎn)品。
在省公司統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷時(shí)期，云南人也在做恢復(fù)傳統(tǒng)工藝嘗試。1984年易武人張毅就在易武嘗試了傳統(tǒng)普洱茶工藝的恢復(fù)，但當(dāng)時(shí)省內(nèi)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)還是以烘青茶、曬青散茶為主，很少有人會(huì)消費(fèi)青餅。張毅在其著作《古六大茶山紀(jì)實(shí)》一書中就記錄了當(dāng)時(shí)恢復(fù)傳統(tǒng)工藝的嘗試：
1984年，云南省人民政府組織召開(kāi)了全省科技產(chǎn)品交易會(huì)，易武區(qū)公所請(qǐng)還健在的高定光、許培文師傅領(lǐng)著筆者等三四個(gè)人做了4筒元寶茶（七子餅茶），由筆者帶到昆明展銷，展出五天無(wú)人問(wèn)津。也許沒(méi)有碰到行家。后來(lái)筆者回去拜訪勐海茶廠老廠長(zhǎng)唐慶陽(yáng)先生，他說(shuō)慢慢來(lái)，以后會(huì)有人要的，這一套傳統(tǒng)手工制作的工藝要繼承下去，不要失傳?；氐揭孜洌刺茟c陽(yáng)先生的指點(diǎn)，筆者收買了散落在民間零星的工具。(《古六大茶山紀(jì)實(shí)》，P106）
《古六大茶山紀(jì)實(shí)》，張毅著，曉德書號(hào)藏書
圖片張毅與親制茶餅合影，詹英佩收藏
唐慶陽(yáng)對(duì)張毅的鼓勵(lì)及對(duì)普洱茶發(fā)展期許，在10年后就實(shí)現(xiàn)了。10年前展銷會(huì)上無(wú)人問(wèn)津的七子餅，10年后成了港臺(tái)茶人們的心頭好。1994年張毅開(kāi)始為呂禮臻、陳懷遠(yuǎn)等人制作石磨壓制七子餅茶，另外省茶司系統(tǒng)因客戶訂單，也參與到了青餅定制中。
圖片定制青餅代表：藍(lán)印圓茶，曉德書號(hào)收藏，攝影：施偉紅
根據(jù)客戶需求，省公司陳露云“以大樹茶曬青茶為原料，循傳統(tǒng)制造圓茶的工序，制成喬木青餅”的云海圓茶（銅錢餅），省公司張勤民為了滿足客戶的需求定制了“牛屎餅”、藍(lán)印圓茶、紅線餅等經(jīng)典青餅成品。這些定制青餅和當(dāng)時(shí)嘜號(hào)青餅很大區(qū)別，開(kāi)始采用單一茶區(qū)原料比易武、南糯山、布朗山班章茶青，像云海圓茶（銅錢餅）就采用南糯山古樹茶茶青，藍(lán)印圓茶則采用了布朗山班章茶青，在壓制的時(shí)候也更加注重茶餅外觀及產(chǎn)品衛(wèi)生，與臺(tái)灣茶人定制真淳雅以單一原料壓制、茶餅無(wú)綿紙包裝不同，藍(lán)印在原料篩分、拼配、茶品包裝方面都極其用心，因茶品口感表現(xiàn)較為優(yōu)異，包裝采用了致敬經(jīng)典的印級(jí)茶外包裝，為了凸顯品質(zhì)，還使用了藍(lán)色以示區(qū)別，當(dāng)年的用心制作，經(jīng)受住了時(shí)間的考研，成了當(dāng)下普洱茶中不可替代的經(jīng)典。
港臺(tái)貢獻(xiàn)：創(chuàng)造了“普洱生茶”市場(chǎng)
從1975年云南克服渥堆發(fā)酵技術(shù)難題，開(kāi)始大規(guī)模生產(chǎn)普洱熟茶，普洱茶在當(dāng)時(shí)話語(yǔ)體系中，都指熟茶，而以曬青毛茶為原料壓制的磚茶、餅茶、沱茶都是以青磚、青餅、青沱命名，而不以生茶命名。
而以港臺(tái)銷區(qū)消費(fèi)者，在消費(fèi)過(guò)程中，形成了不同認(rèn)知，形成了生茶概念。在他們的認(rèn)知中“生”和“熟”是以陳化程度去衡量，作為普洱茶最主要銷區(qū)香港有喝陳茶習(xí)慣，青餅陳化之后，茶性會(huì)變得醇和，才從“生”變“熟”。新渥堆發(fā)酵的普洱茶（熟茶）也需要有一段時(shí)間熟化，等茶性變溫和了才開(kāi)始飲用。
《中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)暨中國(guó)古茶樹遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)論文集》，曉德書號(hào)藏書，攝影：施偉紅
時(shí)任香港榮記茶莊吳樹榮在“中國(guó)普洱茶文化研究中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)”上提交的《普洱茶散論》一文中有詳細(xì)闡述：
“普洱毛茶制成后，有因?yàn)槠浜笃谔幚碇ば虻年P(guān)系而分為“生茶”和“熟茶”。殺青后之毛茶，再經(jīng)過(guò)堆悶的工序，迅速轉(zhuǎn)熟成為“熟茶”?！笆觳琛背晒螅孕枰?jīng)過(guò)一段適當(dāng)?shù)拇婧顣r(shí)間，以待其味質(zhì)穩(wěn)凈，而其間所需要之時(shí)間的長(zhǎng)短不一；若以華南地區(qū)之氣候，例如廣東沿?；蛑袊?guó)臺(tái)灣地區(qū)，般約需時(shí)3至5年至達(dá)完成；這當(dāng)然仍需視乎其中存放的地點(diǎn)和確實(shí)的環(huán)境狀況而異?！吧琛笔侵覆唤?jīng)過(guò)堆悶紅轉(zhuǎn)工序的普洱毛青，以直接陳放自然紅轉(zhuǎn)成熟者?！吧琛钡霓D(zhuǎn)熟是完全依靠自然的環(huán)境條件，其間的變化當(dāng)然是很緩慢，但同時(shí)是十分自然而且透澈。一般“生茶”轉(zhuǎn)熟所需的時(shí)間，是起碼5至8年。完全穩(wěn)熟后的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致，且逾時(shí)越久；以后其內(nèi)香及活力亦越顯露和穩(wěn)健?！笆觳琛笔墙?jīng)過(guò)加工堆悶，其紅轉(zhuǎn)過(guò)程較為急速，故其毛茶中本有的濃烈生動(dòng)之味質(zhì)及氣韻，部分就因之而備受壓抑或流失，故其成熟后的“熟茶”是相形之下會(huì)比“生茶”較為平淡，且以后逾年越久，分別則越見(jiàn)顯著?！笆觳琛彪m然會(huì)欠具“生茶”峻活的味韻，但“熟茶”穩(wěn)熟成品期中所需的時(shí)間乃約為“生茶”之半。且在其成熟之初期，“熟茶”是較“生茶”容易顯現(xiàn)出云南普洱茶所獨(dú)有的甜味滑的特色。這當(dāng)然，有放過(guò)久的“熟茶”，就只余存醇滑，且會(huì)逐漸顯露疲態(tài)?！?/p>
圖片茶山村落，掃描自《勐臘易武：古茶第一鎮(zhèn)》
而作為產(chǎn)區(qū)的云南，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)最流行的是烘青綠茶，曬青綠茶不是高級(jí)貨，很少有人喝渥堆發(fā)酵的熟茶以及青餅茶，沱茶也只有川渝地區(qū)有消費(fèi)市場(chǎng)，而傳統(tǒng)的藏區(qū)則是消費(fèi)邊銷茶，邊銷茶一般都會(huì)經(jīng)過(guò)輕度潮水發(fā)酵，也以青磚為名稱，而不以普洱生茶命名。
鄧時(shí)海在《論普洱茶越陳越香》一文中就提出了：搜集及研究越陳越香、制作級(jí)次純正普洱茶、制作曬青生茶普洱茶、保留及栽培喬木茶樹四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，其中越陳越香演化成了“越陳越值錢”、“制作曬青生茶普洱茶”演化出了普洱生茶熟茶概念的普及，“保留及栽培喬木茶樹”則間接促成了古樹茶的火熱。不難看出鄧時(shí)海提倡“鮮活而生命”的生茶，隨著概念的演變，促成了普洱生茶市場(chǎng)火熱。
隨著普洱茶火熱以及早期普洱茶話語(yǔ)權(quán)被港臺(tái)茶人把持，加之生茶生產(chǎn)技術(shù)壁壘較弱，許多新進(jìn)入市場(chǎng)的茶企和初制所都以加工生茶為主，生茶概念越來(lái)越火熱，2008年普洱茶國(guó)標(biāo)中占得一席之地，將普洱茶分成“普洱生茶”和“普洱熟茶”，普洱生茶市場(chǎng)得到發(fā)展的源頭也是港臺(tái)茶人不斷宣傳和推廣的結(jié)果，從某種程度來(lái)說(shuō)，港臺(tái)茶人創(chuàng)造了普洱生茶市場(chǎng)。
認(rèn)識(shí)歷史，尊重歷史，不演繹歷史，普洱茶產(chǎn)業(yè)才能走得更遠(yuǎn)。我們也不用陷入敵對(duì)情緒中去，對(duì)某一地區(qū)和某一個(gè)人抱著黨同伐異態(tài)度，我們既要認(rèn)可別人貢獻(xiàn)，也要認(rèn)識(shí)到別人不足，抱著一個(gè)更加多元開(kāi)放的心態(tài)去構(gòu)建普洱茶文化生態(tài)，多一份包容。
來(lái)源：曉德書號(hào)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
