粘稠度主要是通過茶湯入口的表現(xiàn)來體現(xiàn)的。一款茶沖泡后,茶湯入口馬上就可以判斷其粘稠度。優(yōu)質(zhì)的普洱茶,無論生熟,在新茶階段就必須具備優(yōu)秀的粘稠度。粘稠度還有另外一種闡述,那就是口腔豐富度與口腔沖擊力。
粘稠度
普洱茶的粘稠度就是指其水溶性物質(zhì)是否豐富,也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質(zhì)等成分豐富與否,粘稠度主要是靠茶湯入口的表現(xiàn)來體現(xiàn)的。
茶入口以后就可以立馬判斷其粘稠度如何,優(yōu)質(zhì)的普洱茶,無論生茶熟茶,在新茶階段就必須具備優(yōu)秀的粘稠度。
對(duì)于優(yōu)質(zhì)的普洱新茶來說,入口以后,能感受到滿口馨香,生津回甘快。
味道豐富,就可以說明這款茶的粘稠度上乘,所謂“滿口是茶”就是很好的詮釋了粘稠度。
如果品茗者抿一口茶湯以后,滿口留香,生津迅速,回甘連綿有序,這便是粘稠度極佳的茶品。
對(duì)于粘稠度極佳的普洱茶在肉眼上看,也可以感受到其凝膩。
總的來說,一款優(yōu)質(zhì)的普洱新茶,其香氣低沉優(yōu)雅、生津回甘必須迅速而持久、茶湯協(xié)調(diào)度好、富于變化、層次豐富、具備粘稠度。
只有這樣,普洱新茶才具備越陳越香的基礎(chǔ),而在新茶階段就十分寡淡。
不管經(jīng)歷多久時(shí)間的陳化也不會(huì)蛻變成優(yōu)質(zhì)的普洱陳茶。
只有優(yōu)質(zhì)的普洱新茶,經(jīng)過合適的倉儲(chǔ),才會(huì)成為優(yōu)質(zhì)的陳年普洱茶。
很多人喝茶的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn),有的茶平平淡淡,有的茶色澤靈動(dòng),驚艷味蕾。一款好茶是由多個(gè)方面決定的,比如,鮮爽度、粘稠度、收斂性、協(xié)調(diào)度等,其中粘稠度決定茶湯的色香味的呈現(xiàn)。一款茶粘稠度高,看起來就油潤(rùn)有彈力,品味飽滿有質(zhì)感。沒有粘稠的茶湯則像水一樣淡薄、粗糙。那么,普洱茶湯粘稠感的高低,與投茶量有沒有關(guān)系呢?
什么是粘稠度?
粘稠指的是濃厚而帶粘性。就普洱茶而言,是指其水溶性物質(zhì)是否豐富,也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質(zhì)等成分豐富與否。
沖泡普洱熟茶時(shí),從品飲的第一泡開始,到第四五泡時(shí),茶湯含在口中,舌尖輕輕攪動(dòng),感受攪動(dòng)的力量和茶湯撞擊兩頰的力度,可以感受到茶湯的厚度,即粘稠感。優(yōu)質(zhì)的普洱茶,無論生熟,都會(huì)必須具備優(yōu)秀的粘稠度。
真正影響茶湯粘稠度的是:茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質(zhì)。對(duì)于普洱茶來說,粘稠度反映的是茶葉的水溶性物質(zhì)是否豐富,是由茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質(zhì)這四種物質(zhì)所決定的。
茶多酚影響茶湯的顏色和苦澀度,是口腔感受粘稠度、飽滿度的主要物質(zhì)之一,水溫越高釋放越快。氨基酸是形成茶葉鮮爽度和萬千變化香氣的重要組成部分。果糖是茶葉中的可溶性糖,溶于水,是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。果膠質(zhì)影響茶品可見度和茶品光澤度。茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物,果膠存在有利于茶葉制作時(shí)揉捻的成形,且跟茶湯粘稠度等有關(guān)。
茶湯的投茶量和粘稠度有關(guān)嗎
事實(shí)上,一味的加大投茶量,并不能帶來最好的品飲效果,感受不到茶湯的粘稠就算了,茶湯還會(huì)太濃,還可能喝到滿口的苦澀。
普洱茶湯粘稠感的高低,關(guān)鍵還是在于茶葉品質(zhì)。
大家能夠直觀聯(lián)想到的投茶量、注水量、出湯時(shí)間快慢等等,都只是影響茶湯粘稠度的外在因素,并不能起到?jīng)Q定性作用。因?yàn)椴铚吵矶鹊母叩?,與普洱茶的品質(zhì)直接掛鉤,茶樹的品種、原料品質(zhì),以及加工工藝是否正確才是茶友們應(yīng)該關(guān)注的重點(diǎn)。
粘稠指的是濃厚而帶粘性。就普洱茶而言,是指其水溶性物質(zhì)是否豐富,也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質(zhì)等成分豐富與否。
? ? ??一款茶沖泡后,茶湯入口馬上就可以判斷其粘稠度。優(yōu)質(zhì)的普洱茶,無論生熟,在新茶階段就必須具備優(yōu)秀的粘稠度。粘稠度還有另外一種闡述,那就是口腔豐富度與口腔沖擊力。優(yōu)質(zhì)的普洱新茶,在入口后,若是感覺滿口馨香,生津回甘迅速,味蕾感知到豐富的味道,那么就可以認(rèn)為這款茶的粘稠度是上乘的。
? ? ??在喝茶人口中,有所謂的“滿口是茶”,這邊是粘稠度的一個(gè)很好詮釋。喝下一口茶,可以感受到茶葉的味道,很多優(yōu)質(zhì)普洱茶產(chǎn)區(qū)的所出產(chǎn)的普洱茶,就具備良好的粘稠度,如班章茶,其口腔豐富度與沖擊力都是一流的,一入口,憑借其口感與香氣,便可以輕易的辨認(rèn)出其為班章茶。
? ? ??當(dāng)品飲者抿下一口茶湯后,滿口留香,生津迅速,回甘連綿有序,這便是粘稠度極佳的茶品。粘稠度高的茶品,甚至其茶湯用肉眼看過去,都能感覺去凝膩,猶如果凍一般。普洱新茶很忌諱寡淡,一款又寡又淡的新茶,很難令人相信其會(huì)隨著時(shí)間的變化而變得越陳越香。
因?yàn)椴铚吵矶鹊母叩?,與普洱茶的品質(zhì)直接掛鉤,所以茶樹的品種、原料品質(zhì),以及加工工藝是否正確才是茶友們應(yīng)該關(guān)注的重點(diǎn)。同時(shí),普洱茶的核心價(jià)值是越陳越濃越香,所以隨著存儲(chǔ)年份的增加,茶湯的粘稠感也會(huì)有顯著提升,前提是倉儲(chǔ)得當(dāng)。