春茶旺季，大量的鮮葉尚未被加工成綠茶便因過(guò)度攤放而變質(zhì)，既能延長(zhǎng)采后鮮葉攤放期，又能保證甚至提升綠茶的感官品質(zhì)，即是理想的茶鮮葉采后管理方式。
近日，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院茶學(xué)系倪德江教授團(tuán)隊(duì)在Beverage Plant Research在線(xiàn)發(fā)表了題為Effects of differentspreading treatments on the formation of aroma quality in green tea的論文。
該研究以常規(guī)自然攤放(CK)為對(duì)照，設(shè)置了低溫黑暗(LTD)、低溫黃光(LTY)、低溫CO2氣調(diào)(LTCD)三種攤放方式，利用HS-SPME/GC-MS檢測(cè)技術(shù)分析了不同攤放處理下茶鮮葉的香氣揮發(fā)物含量變化，結(jié)合轉(zhuǎn)錄組數(shù)據(jù)探索了低溫?cái)偡怒h(huán)境對(duì)采后茶鮮葉芳香物質(zhì)合成代謝的影響。該研究表明，相較于自然攤放，低溫?cái)偡怒h(huán)境(尤其是低溫黃光處理)在大幅延長(zhǎng)采后茶鮮葉萎凋期的前提下，能正向調(diào)控芳樟醇、法尼烯、苯乙醇、茉莉酸甲酯等的合成代謝，進(jìn)而對(duì)綠茶制品香氣質(zhì)量產(chǎn)生積極影響。
圖2 不同攤放處理過(guò)程萜烯合成基因的差異表達(dá)分析
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院茶學(xué)系倪德江教授和王郁講師為該論文的共同通訊作者，虞昕磊博士(現(xiàn)就職于湖北省煙草公司宜昌市公司煙葉科技中心)和博士研究生何暢為共同第一作者。該研究得到了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃(2018YFD0700505)的資助。
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)倪德江教授團(tuán)隊(duì)主要研究領(lǐng)域是茶葉加工與品質(zhì)調(diào)控，茶葉功能化學(xué)，以及茶樹(shù)次生代謝、逆境響應(yīng)等方面的研究。
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湖北是農(nóng)業(yè)大省，茶葉、中藥材、生豬、淡水魚(yú)等農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，但大多處于賣(mài)原料階段，資源優(yōu)勢(shì)未能轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。“大洪山”現(xiàn)象啟示我們，為振興縣域經(jīng)濟(jì)，政府部門(mén)和企業(yè)應(yīng)重視深加工和品牌建設(shè)，讓茶葉和更多農(nóng)產(chǎn)品走出去。
“湖北茶葉這么大的產(chǎn)量，不能只著眼內(nèi)銷(xiāo)，一定要抓國(guó)際市場(chǎng)。2011年，我從英國(guó)留學(xué)回來(lái)，就提出湖北茶葉要走出去?！比A中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院倪德江教授，2010年至2011年倫敦國(guó)王學(xué)院高級(jí)訪(fǎng)問(wèn)學(xué)者，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事，研究方向?yàn)椴枞~加工與功能化學(xué)，承擔(dān)國(guó)家、省部級(jí)以及橫向課題20余項(xiàng)。2012年，倪德江與湖北中興食品開(kāi)始合作，幫助設(shè)計(jì)茶葉加工生產(chǎn)線(xiàn)、開(kāi)發(fā)出口茶產(chǎn)品。
10月29日，他在接受湖北日?qǐng)?bào)全媒記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，“大洪山”現(xiàn)象具有戰(zhàn)略示范意義，為我省從農(nóng)業(yè)產(chǎn)量大省向產(chǎn)業(yè)大省轉(zhuǎn)變探索出了一條新路。
2012年，中興食品董事長(zhǎng)舒大忠準(zhǔn)備做茶葉出口生意，到華農(nóng)大找到倪德江。
當(dāng)時(shí)，省內(nèi)市州對(duì)茶業(yè)進(jìn)行品牌整合，培育了“采花毛尖”等地方品牌。倪德江認(rèn)為：“這是對(duì)的！但是，內(nèi)銷(xiāo)渠道太單一，而且湖北茶葉品牌在國(guó)內(nèi)并不響。我在多種場(chǎng)合呼吁，應(yīng)該適當(dāng)調(diào)整戰(zhàn)略，培育出口企業(yè)?！?/p>
湖北是“茶祖”神農(nóng)氏、“茶圣”陸羽的故鄉(xiāng)?！安枳妗鄙褶r(nóng)氏是隨州人，在神農(nóng)架一帶發(fā)現(xiàn)了茶的藥用價(jià)值。唐代的“茶圣”陸羽，湖北天門(mén)人，他一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專(zhuān)著——《茶經(jīng)》而聞名于世。
漢口是中俄萬(wàn)里茶道的起點(diǎn)、商貿(mào)集散地，被歐洲人稱(chēng)為“東方茶港”。19世紀(jì)，漢口港一度占據(jù)全國(guó)茶葉出口80%以上。赤壁的羊樓洞、鶴峰的走馬鎮(zhèn)、五峰的漁洋關(guān)、襄陽(yáng)市等都是萬(wàn)里茶道的重要源頭。
“我們都堅(jiān)信，依托文化歷史資源優(yōu)勢(shì)，湖北的茶葉出口應(yīng)該大有作為！”舒大忠與倪德江一拍即合，開(kāi)始了多年合作。
為了解出口茶的原料情況，舒大忠跟著倪德江跑遍湖北幾大產(chǎn)區(qū)；2016年，舒大忠邀請(qǐng)倪德江同行，到云南考察普洱茶，從田間地頭到銷(xiāo)售終端，走了半個(gè)月。
倪德江認(rèn)為，舒大忠有戰(zhàn)略眼光、熱愛(ài)學(xué)習(xí)，真誠(chéng)對(duì)待科技人員，所以帶領(lǐng)中興食品走出了一條嶄新的道路。
“茶葉出口不一定要在主產(chǎn)區(qū)。只要有市場(chǎng)渠道，原料可以從省內(nèi)、省外買(mǎi)，加工也可以在全國(guó)各地做。”倪德江認(rèn)為，“大洪山”的成功，顛覆了人們以往的認(rèn)知，提升了湖北茶葉出口的地位，帶動(dòng)了湖北茶葉升級(jí)。
以前，湖北出口茶都是大包裝，多家出口企業(yè)都是貼牌生產(chǎn)。如今，印上“大洪山”商標(biāo)的茶，都是小包袋裝，這在湖北是第一次。由于“大洪山”的帶動(dòng)，省內(nèi)一些不產(chǎn)茶的縣市如枝江、公安等，也有企業(yè)在做茶葉加工出口。
對(duì)于湖北經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展，茶葉加工和出口具有特殊意義。
湖北是產(chǎn)茶大省。2019年，全省茶園總面積500萬(wàn)畝左右，茶葉總產(chǎn)量35.2萬(wàn)噸，均位居全國(guó)第四。其中，10萬(wàn)畝以上主產(chǎn)縣市區(qū)19個(gè)，五峰、鶴峰、宣恩、恩施等12個(gè)縣市被授予“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)。這些縣市區(qū)絕大多數(shù)是山區(qū)。茶葉是山區(qū)農(nóng)民最重要的經(jīng)濟(jì)作物。
我國(guó)茶葉生產(chǎn)大體上分兩季：春茶和夏秋茶，產(chǎn)量各占一半。倪德江今年在宣恩調(diào)研發(fā)現(xiàn)，春茶主要內(nèi)銷(xiāo)，每斤價(jià)格3元以上，高的上百元；夏秋茶每斤0.8元左右。由于價(jià)格低，農(nóng)民沒(méi)有積極性，許多夏秋茶沒(méi)有采摘、利用，浪費(fèi)了。
“目前，湖北茶園面積還在增加，產(chǎn)能過(guò)剩還在加大。特別是夏秋茶產(chǎn)能過(guò)剩，應(yīng)該想辦法解決。”倪德江認(rèn)為，出口是利用夏秋茶的主要途徑，“大洪山”出口，可以帶動(dòng)我省茶企對(duì)夏秋茶的利用，很有推廣價(jià)值。
湖北省茶葉進(jìn)出口商會(huì)會(huì)長(zhǎng)王戈達(dá)介紹，2020年1月到7月，湖北茶葉出口到31個(gè)國(guó)家與地區(qū)，出口量1萬(wàn)噸，總金額1.2億美元，在全國(guó)排第五。目前，湖北有60多家茶葉出口企業(yè)，絕大多數(shù)規(guī)模不大，但充滿(mǎn)活力。以“大洪山”為代表的湖北茶企品牌，在“一帶一路”國(guó)家開(kāi)拓出了持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)模式。
倪德江認(rèn)為，從總體上講，湖北茶葉出口做得還不夠好。一是，主管部門(mén)認(rèn)識(shí)不足，沒(méi)有認(rèn)識(shí)到出口的重要性，推動(dòng)、扶持不夠；科技部門(mén)在項(xiàng)目上缺乏調(diào)研，對(duì)茶葉加工出口研發(fā)的支持不多。二是，湖北茶葉出口企業(yè)喜歡單打獨(dú)斗，沒(méi)有形成集群，抱團(tuán)出擊的精神嚴(yán)重不足，致使“青磚茶”“宜紅”等歷史文化品牌沒(méi)能形成規(guī)模效益。
他建議，轉(zhuǎn)變觀念，控制茶葉產(chǎn)量過(guò)快增長(zhǎng)、穩(wěn)定提升質(zhì)量；加強(qiáng)加工拼配技術(shù)的推廣應(yīng)用，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工向食品工業(yè)轉(zhuǎn)化；出口企業(yè)要深入分析不同國(guó)家和地區(qū)的風(fēng)土人情、飲食習(xí)慣與口味特點(diǎn)，與茶葉加工拼配技術(shù)相結(jié)合，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、新品類(lèi)，匹配市場(chǎng)需求?！昂辈杵放瓢l(fā)展的路子基本走出來(lái)了。有省委省政府及相關(guān)部門(mén)的重視支持，有資本、技術(shù)、知識(shí)、人力資源的投入，相信一定能夠?qū)崿F(xiàn)做大做強(qiáng)的目標(biāo)。”
原標(biāo)題：湖北茶品牌應(yīng)該抱團(tuán)走出去 ——訪(fǎng)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授倪德江
注：內(nèi)容來(lái)源湖北日?qǐng)?bào)，記者盧平川、戴文輝，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
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湖北是農(nóng)業(yè)大省，茶葉、中藥材、生豬、淡水魚(yú)等農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，但大多處于賣(mài)原料階段，資源優(yōu)勢(shì)未能轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)?！按蠛樯健爆F(xiàn)象啟示我們，為振興縣域經(jīng)濟(jì)，政府部門(mén)和企業(yè)應(yīng)重視深加工和品牌建設(shè)，讓茶葉和更多農(nóng)產(chǎn)品走出去。
“湖北茶葉這么大的產(chǎn)量，不能只著眼內(nèi)銷(xiāo)，一定要抓國(guó)際市場(chǎng)。2011年，我從英國(guó)留學(xué)回來(lái)，就提出湖北茶葉要走出去?！比A中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院倪德江教授，2010年至2011年倫敦國(guó)王學(xué)院高級(jí)訪(fǎng)問(wèn)學(xué)者，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事，研究方向?yàn)椴枞~加工與功能化學(xué)，承擔(dān)國(guó)家、省部級(jí)以及橫向課題20余項(xiàng)。2012年，倪德江與湖北中興食品開(kāi)始合作，幫助設(shè)計(jì)茶葉加工生產(chǎn)線(xiàn)、開(kāi)發(fā)出口茶產(chǎn)品。
10月29日，他在接受湖北日?qǐng)?bào)全媒記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，“大洪山”現(xiàn)象具有戰(zhàn)略示范意義，為我省從農(nóng)業(yè)產(chǎn)量大省向產(chǎn)業(yè)大省轉(zhuǎn)變探索出了一條新路。
“大洪山”現(xiàn)象源于企業(yè)家有眼光、愛(ài)學(xué)習(xí)、重視人才
2012年，中興食品董事長(zhǎng)舒大忠準(zhǔn)備做茶葉出口生意，到華農(nóng)大找到倪德江。
當(dāng)時(shí)，省內(nèi)市州對(duì)茶業(yè)進(jìn)行品牌整合，培育了“采花毛尖”等地方品牌。倪德江認(rèn)為：“這是對(duì)的!但是，內(nèi)銷(xiāo)渠道太單一，而且湖北茶葉品牌在國(guó)內(nèi)并不響。我在多種場(chǎng)合呼吁，應(yīng)該適當(dāng)調(diào)整戰(zhàn)略，培育出口企業(yè)?！?/p>
湖北是“茶祖”神農(nóng)氏、“茶圣”陸羽的故鄉(xiāng)?！安枳妗鄙褶r(nóng)氏是隨州人，在神農(nóng)架一帶發(fā)現(xiàn)了茶的藥用價(jià)值。唐代的“茶圣”陸羽，湖北天門(mén)人，他一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專(zhuān)著——《茶經(jīng)》而聞名于世。
漢口是中俄萬(wàn)里茶道的起點(diǎn)、商貿(mào)集散地，被歐洲人稱(chēng)為“東方茶港”。19世紀(jì)，漢口港一度占據(jù)全國(guó)茶葉出口80%以上。赤壁的羊樓洞、鶴峰的走馬鎮(zhèn)、五峰的漁洋關(guān)、襄陽(yáng)市等都是萬(wàn)里茶道的重要源頭。
“我們都堅(jiān)信，依托文化歷史資源優(yōu)勢(shì)，湖北的茶葉出口應(yīng)該大有作為!”舒大忠與倪德江一拍即合，開(kāi)始了多年合作。
為了解出口茶的原料情況，舒大忠跟著倪德江跑遍湖北幾大產(chǎn)區(qū);2016年，舒大忠邀請(qǐng)倪德江同行，到云南考察普洱茶，從田間地頭到銷(xiāo)售終端，走了半個(gè)月。
倪德江認(rèn)為，舒大忠有戰(zhàn)略眼光、熱愛(ài)學(xué)習(xí)，真誠(chéng)對(duì)待科技人員，所以帶領(lǐng)中興食品走出了一條嶄新的道路。
“大洪山”現(xiàn)象為夏秋茶利用找到了途徑
“茶葉出口不一定要在主產(chǎn)區(qū)。只要有市場(chǎng)渠道，原料可以從省內(nèi)、省外買(mǎi)，加工也可以在全國(guó)各地做?！蹦叩陆J(rèn)為，“大洪山”的成功，顛覆了人們以往的認(rèn)知，提升了湖北茶葉出口的地位，帶動(dòng)了湖北茶葉升級(jí)。
以前，湖北出口茶都是大包裝，多家出口企業(yè)都是貼牌生產(chǎn)。如今，印上“大洪山”商標(biāo)的茶，都是小包袋裝，這在湖北是第一次。由于“大洪山”的帶動(dòng)，省內(nèi)一些不產(chǎn)茶的縣市如枝江、公安等，也有企業(yè)在做茶葉加工出口。
對(duì)于湖北經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展，茶葉加工和出口具有特殊意義。
湖北是產(chǎn)茶大省。2019年，全省茶園總面積500萬(wàn)畝左右，茶葉總產(chǎn)量35.2萬(wàn)噸，均位居全國(guó)第四。其中，10萬(wàn)畝以上主產(chǎn)縣市區(qū)19個(gè)，五峰、鶴峰、宣恩、恩施等12個(gè)縣市被授予“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)。這些縣市區(qū)絕大多數(shù)是山區(qū)。茶葉是山區(qū)農(nóng)民最重要的經(jīng)濟(jì)作物。
我國(guó)茶葉生產(chǎn)大體上分兩季：春茶和夏秋茶，產(chǎn)量各占一半。倪德江今年在宣恩調(diào)研發(fā)現(xiàn)，春茶主要內(nèi)銷(xiāo)，每斤價(jià)格3元以上，高的上百元;夏秋茶每斤0.8元左右。由于價(jià)格低，農(nóng)民沒(méi)有積極性，許多夏秋茶沒(méi)有采摘、利用，浪費(fèi)了。
“目前，湖北茶園面積還在增加，產(chǎn)能過(guò)剩還在加大。特別是夏秋茶產(chǎn)能過(guò)剩，應(yīng)該想辦法解決?！蹦叩陆J(rèn)為，出口是利用夏秋茶的主要途徑，“大洪山”出口，可以帶動(dòng)我省茶企對(duì)夏秋茶的利用，很有推廣價(jià)值。
湖北茶品牌應(yīng)以集群方式走出去
湖北省茶葉進(jìn)出口商會(huì)會(huì)長(zhǎng)王戈達(dá)介紹，2020年1月到7月，湖北茶葉出口到31個(gè)國(guó)家與地區(qū)，出口量1萬(wàn)噸，總金額1.2億美元，在全國(guó)排第五。目前，湖北有60多家茶葉出口企業(yè)，絕大多數(shù)規(guī)模不大，但充滿(mǎn)活力。以“大洪山”為代表的湖北茶企品牌，在“一帶一路”國(guó)家開(kāi)拓出了持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)模式。
倪德江認(rèn)為，從總體上講，湖北茶葉出口做得還不夠好。一是，主管部門(mén)認(rèn)識(shí)不足，沒(méi)有認(rèn)識(shí)到出口的重要性，推動(dòng)、扶持不夠;科技部門(mén)在項(xiàng)目上缺乏調(diào)研，對(duì)茶葉加工出口研發(fā)的支持不多。二是，湖北茶葉出口企業(yè)喜歡單打獨(dú)斗，沒(méi)有形成集群，抱團(tuán)出擊的精神嚴(yán)重不足，致使“青磚茶”“宜紅”等歷史文化品牌沒(méi)能形成規(guī)模效益。
他建議，轉(zhuǎn)變觀念，控制茶葉產(chǎn)量過(guò)快增長(zhǎng)、穩(wěn)定提升質(zhì)量;加強(qiáng)加工拼配技術(shù)的推廣應(yīng)用，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工向食品工業(yè)轉(zhuǎn)化;出口企業(yè)要深入分析不同國(guó)家和地區(qū)的風(fēng)土人情、飲食習(xí)慣與口味特點(diǎn)，與茶葉加工拼配技術(shù)相結(jié)合，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、新品類(lèi)，匹配市場(chǎng)需求。“湖北茶品牌發(fā)展的路子基本走出來(lái)了。有省委省政府及相關(guān)部門(mén)的重視支持，有資本、技術(shù)、知識(shí)、人力資源的投入，相信一定能夠?qū)崿F(xiàn)做大做強(qiáng)的目標(biāo)?！?/p>
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