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綠茶比較適合冷泡
中國的茶文化源遠流長
中國的飲茶之風自唐、宋以來一直盛行不已，不時約出三五知己，在香茗的熱氣繚繞中品茶談天，是最愜意不過的事情了！然而，在炎炎夏日里，品熱茶卻難免苦惱于飲茶后體溫會節(jié)節(jié)攀升，流汗不止。有不少人或許會因此選擇喝冰凍的茶飲料以消暑解渴，但這無疑又與喝茶的健康追求有所相悖。此時，來一壺冷泡茶既可生津止渴，也能享受到茶的好滋味，可謂一舉兩得。
消費者：意見參差
現(xiàn)時冷泡茶愈發(fā)被更多的人所熟知并且品嘗，但相比起傳統(tǒng)的熱茶，冷泡茶在飲茶圈內(nèi)并不多見?；蛟S還受到時節(jié)的影響，在夏日里深得人心的冷泡茶到了秋冬季節(jié)更鮮有人問津。
記者走訪芳村茶葉市場發(fā)現(xiàn)，有特制的冷泡茶包或冷泡茶易溶物出售的茶葉店并不多見。店主們大都表示，熱水泡茶法仍是當下飲茶圈內(nèi)的主流，當然，根據(jù)個人的喜好采取冷泡茶法也并非不可取，烏龍茶以及某些品種的花茶用冷水沖泡的確口感尚佳。
在廣州街頭，很多飲品店或餐廳有玻璃瓶裝的冷泡茶出售，多使用茶包沖泡，相比于自制的冷泡茶花樣更多，口味也更加獨特。但因店家通常會為其灌上各色的名字，有一部分的消費者哪怕喝了或許也不知那是冷泡茶，還錯以為是其他特制的飲品。
通過走訪調(diào)查，一部分的消費者反映曾有多次的自制冷泡茶和品嘗冷泡茶的經(jīng)歷，自從形成了冷水泡茶的習慣后，冷泡茶已經(jīng)成為必不可少的夏日解暑佳品。還有常出遠門的消費者大贊冷泡茶的制作過程并不復雜，若是使用茶包沖泡的話等候兩三分鐘即可品嘗，方便又舒心。
大部分消費者卻還是首次聽說冷泡茶這一事物，其中的一小部分消費者感到十分好奇，覺得冷泡茶法新鮮好玩。但更多的消費者則不免疑惑，冷水究竟如何泡茶？真的能夠?qū)⒉枞~泡出味道嗎？茶葉可以在冷水中釋出精華嗎？……各種疑問層出不窮。老一輩的好茶者則覺得冷泡茶離經(jīng)叛道，堅信冷泡茶的口感無法與熱茶媲美。
名詞解釋：冷泡茶的淵源
冷泡茶，顧名思義就是以冷水沖泡茶。而此處的冷水并非指冰水，而是指涼開水或常溫的礦泉水。冷泡茶從日本等地傳至中國已有多時，流行起來卻還是最近兩三年的事情。
與傳統(tǒng)的熱茶泡法相比，冷水泡茶茶葉的滋味會較難滲出，因此常需將茶葉泡上好幾個小時方可飲用。根據(jù)不同的茶葉種類所需的沖泡時間也會產(chǎn)生變化，如龍井需泡1~2個小時，而綠茶則需要2~4個小時。與之相隨，冷泡茶相對熱茶的口感會比較清涼甘甜，一口喝下去茶香給人的沖擊力并不太強，卻會留有余味，在不知不覺中茶香便溢滿唇舌，令人回味無窮。同時，如非沖泡過久，冷泡茶的顏色較之熱茶也會相對清淡素雅，在悶夏里令人倍感清新，是極佳的“夏日清涼特飲”。
當然，并非所有的茶葉都適合冷泡成茶。一般情況下，茶葉的發(fā)酵時間越長，含磷量就相對越高，因此冷泡茶最好選用非發(fā)酵茶綠茶或其他種類的新茶，黑枸杞、蘭香子等亦可用于冷泡。
冷泡茶定位不準茶行家
冷泡茶出世至今，關(guān)于其各方面的爭議一直持續(xù)不斷。除了消費者們表示的各種疑惑以外，茶行家們表示，冷泡茶最明顯的問題之一就是其定位不準。因其口感清淡，與傳統(tǒng)的熱茶相比口味自是有很大的差別，再加之其顛倒傳統(tǒng)的沖泡手法，究竟將冷泡茶定位為原始原味的茶？還是只為了解暑止渴的茶飲料？其中的尺度實在難以把握。
而且，中國茶葉種類繁多，茶湯的口感亦各有特色，泡茶時根據(jù)不同的茶葉種類設(shè)定不同的水溫也是一門學問。任何的茶葉都需在適當?shù)乃疁叵?，其?nèi)部的精華才可最大限度地釋出。而冷泡茶法對所有的茶葉同一而論，在不過多地考究水溫的情況下，究竟是否能通過較長時間的茶葉浸泡以彌補其水溫的不足，并促使茶葉精華的釋出，都還有待商榷。
此外，據(jù)茶行家們介紹，大約四年前，廣西、云南一帶的茶商開始生產(chǎn)冷泡茶包及冷泡易溶物，傳入多年的冷泡茶正是以此為契機得以被更多的人了解并品嘗。但是與傳統(tǒng)的熱茶相比，冷泡茶的受眾確實不廣。由于傳統(tǒng)的熱茶并不僅僅是單純的幾泡茶，與其相隨的茶點、茶具及茶藝等周邊造就了博大精深的中國茶文化，支撐其不斷發(fā)展。而冷泡茶無需特殊的沖泡技巧也不需特別的冷泡茶具，在坊間的冷泡茶喜愛者中也尚未形成固有的冷泡茶文化，現(xiàn)時來說還是相對單薄。
冷泡茶這種顛倒傳統(tǒng)的做法能否一直延續(xù)下去甚至發(fā)展開來，還需受到市場和時間的考驗。
專家建議泡冷茶需注意：
有專家表示，茶葉在采摘、發(fā)酵、干燥等一系列的生產(chǎn)過程中難免會沾上污物及產(chǎn)生細菌，因此在泡茶前常需進行洗茶這一工序，而在熱泡茶的整個過程中實際上熱水也在對茶葉進行一次一次的消毒。冷泡茶不像熱水泡茶那樣具有消毒茶葉這一功能，因此選擇加工程序較少的茶葉，如非發(fā)酵茶綠茶以及各類的新茶像生普、烏龍茶和碧螺春等進行冷泡會相對衛(wèi)生。若是熱衷于發(fā)酵茶葉的人士，冷泡茶葉前亦可用熱水將其沖洗兩到三遍，不必擔心經(jīng)過了熱水的沖洗茶味會過分流失。通常來說，冷泡綠茶最清香，烏龍最清醇。
其次，雖然冷泡茶可放置的時間較長，在夏天里常溫下可保存8個小時左右。但隨著浸泡時間變長茶味有可能會變得過濃，茶湯內(nèi)也可能會滋生細菌，因此最好不要喝放置超過8小時的冷泡茶。假如置于冰箱內(nèi)保存則不必對浸泡時間過于拘謹。若是出門在外欲將冷泡茶保存較長的時間，則可以在最初冷泡的時候減少茶葉的投入量，或選取特制的冷泡茶易溶物沖泡。
DIY冷泡茶信手拈來
與傳統(tǒng)的熱茶相比，冷泡茶最大的優(yōu)點或許在于其便利性，無論身處何地，只要手持礦泉水及茶葉，即可炮制一瓶新鮮美味的冷泡茶。這對于夏日出外旅行、出差的人士或是開長途車的司機來說，在難以找到熱水泡茶的情況下無疑是一件樂事。
若是在家的話，制作冷泡茶就更方便啦，除了可以直接冷泡，還可將茶葉沖泡后放進冰箱，靜置數(shù)小時后飲用。由于冰箱內(nèi)的溫度更低，泡茶的時間亦要隨之延長，通常為常溫泡茶的兩倍時間。雖說等候的時間稍長，但因為冷泡茶不像傳統(tǒng)的熱茶那樣講究泡茶手藝，也不需過于關(guān)注水溫及時間的變化，只求最基礎(chǔ)的簡單沖泡，哪怕是從未學習過泡茶的新手，也能極快上手，一壺好茶便可“信手拈來”。自制冷泡茶更可以通過自身選取優(yōu)質(zhì)的水源及茶葉進行沖泡，完全天然無任何的添加劑，暫且不論其清甜甘香、后勁十足的口感，單是從健康的角度出發(fā)，與市面上販賣的一般的茶飲料相比便是有過之而無不及。
若是不喜等待，急于喝冷泡茶的話，也可購買專門的冷泡茶包或冷泡易溶物沖泡，價格從幾十元到上百元不等，沖泡后只需等候2至5分鐘，即可品嘗。
除了常規(guī)的冷泡茶，還可在茶中加入糖漿、蜂蜜或牛奶等進行調(diào)味，亦可加果汁或酒類等調(diào)制成花式飲品。此外，加入青梅、青橄欖、或者檸檬等配料試調(diào)果味冷泡茶也是一個不錯的選擇。(廣州日報)
中國的飲茶之風自唐、宋以來一直盛行不已，不時約出三五知己，在香茗的熱氣繚繞中品茶談天，是最愜意不過的事情了!而在炎炎夏日里，冰爽清涼的冷泡茶也別有一番滋味。
冷泡茶，這種在茶人中逐年間風行的泡茶方式，與傳統(tǒng)的熱開水泡茶方式相比，冷泡茶的口感特征有著什么不同?在沖泡方式上有著什么樣的講究與科學依據(jù)呢?
冷泡茶別有一番滋味
會喝茶，喝好茶，有益健康。這一切都有賴于藥理學研究得出的茶葉具有多種保健效果的活性成分，包括了兒茶素、咖啡堿、茶色素、茶氨酸、茶多醣以及各種維生素、無機鹽等。很多茶人擔心冷水泡，泡不出這些活性元素。
其實不然，茶葉最重要的兩大機能性成為為茶多酚和咖啡因。首先，我們看一下茶多酚，這個茶中最受肯定的健康物質(zhì)，它的抗氧化效果早為科學所證實。
茶多酚實際是多種兒茶素的混合物。溫度對于兒茶素的釋放到底呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢?溫度降低，茶多酚在水中的分配系數(shù)就越大，但不呈現(xiàn)規(guī)律性的數(shù)值遞增。
無論是兒茶素的萃取還是兒茶素的水解和電離過程，都會受到溫度的顯著影響。隨著溫度的升高，兒茶素的電離常數(shù)和電解常數(shù)都將增大，水溶液中的兒茶素分子的濃度也相應減小。
這組實驗充分證明了用冷水或者常溫水泡茶比用熱水沸水泡茶，可以水解出更多的茶多酚，明顯為健康加分。茶多酚是非常害怕高溫的，加熱溫度低，茶多酚損失率就低。
此外，茶葉中的咖啡因，雖然具有提神的效果，但過量咖啡因會導致心跳加速、鈣質(zhì)流失、失眠、頭痛等不良反應。那么溫度對于茶葉中咖啡因的釋放，呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢?
采用升華裝置對于咖啡因的提取過程中，溫度過低則升華時間很長，產(chǎn)率不高。溫度提高后，產(chǎn)量明顯提高。雖然不呈現(xiàn)規(guī)律性遞增效果，但總體趨勢是溫度越高，咖啡因提取的產(chǎn)量越大。熱水泡茶，遠比冷水泡茶會析出更多的咖啡因。
與傳統(tǒng)的熱茶泡法相比，冷水泡茶，茶葉的滋味會較難滲出，因此常需將茶葉泡上好幾個小時方可飲用。根據(jù)不同的茶葉種類所需的沖泡時間也會產(chǎn)生變化，如綠茶則需要2~4個小時。
冷水泡喝上去，甘甜清醇，雖沒有熱湯的宣泄香氣，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到較好的體現(xiàn)。因此可見，就滋味而言，冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當。
沖泡方式
一般說來，每1000毫升水需10～15克茶葉。在壺底放好茶葉，沖入冷水，室溫下放置3～4小時后，取出茶葉再放入冰箱冰鎮(zhèn)至涼透即可。
也有人習慣一開始就放進冰箱，等待8小時的時間再濾去茶葉飲用。如果出差在外或者旅行，直接在礦泉水瓶里面投入茶葉即可。
除了常規(guī)的冷泡茶，還可在茶中加入糖漿、蜂蜜或牛奶等進行調(diào)味，亦可加果汁或酒類等調(diào)制成花式飲品。
此外，加入青梅、青橄欖、或者檸檬等配料試調(diào)果味冷泡茶也是一個不錯的選擇。
注意事項
冷泡茶，同樣最好對茶葉先潤洗一遍，因此很多茶友選擇加工程序較少的茶葉，如非發(fā)酵茶綠茶和發(fā)酵指數(shù)較低的烏龍茶、工藝簡單的白茶等進行冷泡。
其次，若是熱衷于發(fā)酵茶葉的茶友，冷泡茶葉前亦可用熱水將其潤洗一遍，不必擔心經(jīng)過了熱水的浸潤茶味會過分流失。通常來說，冷泡綠茶最清香，烏龍最清醇。
隨著浸泡時間變長茶味有可能會變得過濃、苦澀增加，茶湯較長時間暴露空氣中亦可能沾染不潔之物，因此最好不要放置太長時間的冷泡茶。
假如置于冰箱冷藏內(nèi)保存則不必對浸泡時間過于拘謹。若是出門在外欲將冷泡茶保存較長的時間，則可以在最初冷泡的時候減少茶葉的投入量。
最后，如果體寒，脾胃虛弱的茶友盡量少飲冰鎮(zhèn)冷泡茶，可以冷泡但不放入冰箱冷藏及時飲用。
哪些茶冷泡更好
"曾經(jīng)制造過數(shù)十種冷泡茶，若要品評高下，以臺灣的高山茶、杭州的明前龍井、江蘇洞庭山的碧螺春、湖南的君山銀針可并得第一，君山銀針更是翹楚。"
——林清玄
冷泡茶有四個原則：
選新茶，不選老茶;選生茶，少選熟茶。
選好茶，不選劣茶;以礦泉水浸泡為好。
當然，并非所有的茶葉都適合冷泡成茶。一般來說，發(fā)酵時間越久，茶中的含磷量就相對越高，冷泡茶應盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。比如說綠茶、白茶以及部分烏龍茶，而發(fā)酵程度較高的是紅茶、熟普等不適合冷水泡。
其實，喝茶更像一個品味生活的過程。有時候不需要循規(guī)蹈矩，生活需要創(chuàng)意來點綴。炎炎夏日，喝上自己的冷泡茶，清涼解渴，既簡便又時尚健康，何樂而不為呢?
來源：茶藝大師工作室
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你喝的茉莉花茶~檸檬茶~奶茶等，你知道是什么茶嗎？它們屬于茶葉的范疇嗎？和原葉茶又有什么區(qū)別？有人喜歡原葉茶的大自然賦予的原有天然滋味，也有人喜歡原葉茶和各種水果.花兒.奶制品等相融合來調(diào)成適合自己的口感。
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還有最近大火的小青柑，你認為它是什么茶呢？還有堅持原葉茶者，認為“加工茶”是異端，破壞了茶葉的原有珍貴滋味，還有一層就是不健康，比如奶茶.小青柑，你是怎么認為的呢？看完這篇科普歡迎下方討論哦！
除了制茶形成的天然風味外，也可以透過薰花、摻和、焙火和陳放四種加工方式，讓茶葉風味更加多樣化。
薰花茶：
利用茶葉吸氣味的特性，將茶葉與含苞待放的新鮮花朵混合，待茶葉吸足了花香，再行干燥一次。制成的花茶，以所薰的花命名，如茉莉花茶、桂花香片。
花朵要不要篩掉呢？依花干是否仍具效用而定，茉莉花干因為無滋味可言，所以只放少許點綴，但是干燥后的桂花仍有滋味效用，所以是不篩掉的。泡茶時，酌量置放。沖泡時，如果花香逼人，可以酌量減低水溫。如果只有花香味卻無茶味，可能是水溫太低了。
什么茶配什么花呢？并沒有一定，經(jīng)驗是茉莉花較年輕，所以用來薰綠茶或清茶，桂花較成熟，用來薫烏龍茶。但畢竟是借花襯托茶味，「七分茶三分花」，目的在喝茶，不可喧賓奪主。
除了以上的茉莉花薰清茶（稱為茉莉花茶、香片），桂花薰金萱烏龍（桂花金萱），市面上還有珍珠玫瑰、柚花烏龍茶、蓮花烏龍茶、荔枝紅茶等，可以嘗試看看。
??摻和茶：
將相融的食材和茶葉拌在一起，例如：洛神花加紅茶成了洛神紅茶，薄荷加清茶成了薄荷茶。也有摻入食用香料的，例如：加入蘋果香料是蘋果茶，加入檸檬香料是檸檬茶，這類茶應該有食品標示法。
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迄今，茶香仍無法以人工合成方式制造，茶的「甘」并不強烈，而是「回甘」，如果一喝就甘味強烈，或是第一道和第二道茶湯濃度落差很大，就要懷疑是否添加人工香料。
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焙火茶：
茶性屬寒，如果想讓成茶喝起來溫暖一點，可以焙火。未經(jīng)焙火和輕焙火的茶喝來感覺比較清涼，俗稱「生茶」，重焙火的茶喝來感覺比較溫暖，俗稱「熟茶」。一般所謂的「生茶」和「熟茶」，主要是指焙火而言，但是茶青愈熟，發(fā)酵愈多，揉捻愈重也是偏熟的因素。
焙火會改變茶葉的品質(zhì)特性，所以高香茶不要焙重火，因為茶香是「天地人」三才的結(jié)晶，好的茶青原料、生態(tài)環(huán)境及制茶高手才能成就高香高品質(zhì)茶葉。精確掌握萎凋、發(fā)酵和烘焙是重要關(guān)鍵。
焙火后的茶干和茶湯色會由明亮轉(zhuǎn)成深暗，茶湯風味趨向沉穩(wěn)。焙火愈重，咖啡因和茶單寧揮發(fā)愈多，刺激性愈少。所以腸胃敏感、容易失眠的人可以喝焙火重、發(fā)酵多的茶。
就制茶技術(shù)而言，焙火也是改善茶葉缺點的唯一方法，焙火可以去除發(fā)酵不足產(chǎn)生的青味，也可去除雜氣，對于香氣不足的茶，可以焙火（梅納反應）提升火香味。尤其是品配茶，焙火可以劃一品質(zhì)且提高品質(zhì)。
陳放茶茶性屬寒，陳放可以使茶香、茶性、茶味轉(zhuǎn)化的醇和、溫暖。
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短期陳放（約 1 年）可以降低青味和寒性，以不焙火茶為主，陳放時要加強保持干燥。中期陳放（約3～5年）可以使茶葉變得醇和、少刺激，以輕焙火以上的葉茶類為主。長期陳放（10年以上）目的在改變茶葉風格，產(chǎn)生老茶風味，以輕焙火輕發(fā)酵以上的葉茶類和后發(fā)酵茶為主。
想要陳放成老茶，寧可選擇高品質(zhì)茶葉，因為漫長的時間是高成本的代價，不慎受潮質(zhì)變或是覆火失敗，茶葉可能毀于一旦。此外，一開始茶葉的焙火程度不要太高，否則轉(zhuǎn)化空間不大。
陳放場所宜陰涼、無日曬、干凈、無蟲害、無雜味；不抽真空，不透光、常溫、不冷藏；濕度高時，不開封；受潮要「覆火」。2~3 年覆火一次，每次一小時內(nèi)為原則，否則會提早炭化。
歸結(jié)茶的天然特性，正如唐朝茶神陸羽所言：「茶之為用，味至寒；為飲，最宜精行儉德之人」。歷代文人細膩敏銳的觀察力，透過觀形、察色、聞香、品茶，將茶的特質(zhì)縱情于詩詞、繪畫，不僅品茶，還發(fā)展出茶道思想。我們透過以上的基本認識，掌握技巧，觀察茶干、茶渣外形，分辨茶香、茶湯色特質(zhì)，品嘗滋味，在選購茶葉優(yōu)劣上，就比較容易入門。
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