牛奶和茶葉一起煮

分享世界各產(chǎn)茶區(qū)的故事，

通過“茶”這一國際化的文化名片，

周游茶香列國!

今天，來說說巴基斯坦的茶文化。

中巴兩國人民的歷史淵源可以追溯到古代絲綢之路，茶，作為友誼的媒介，綿延幾個世紀。中國人親切地稱巴基斯坦(人)為“巴鐵”。

或許你有所不知，巴基斯坦在中國的幫助下，才建起了第一座現(xiàn)代化茶園，并實現(xiàn)了規(guī)模化生產(chǎn)。

當我們深入巴基斯坦人的生活，我們可以發(fā)現(xiàn)，他們對茶的熱愛不亞于任何一個民族。

巴基斯坦國徽

巴國國徽上也帶有茶葉的符號，在國徽中間的盾面上印有四種農(nóng)作物，分別繪有棉花、小麥、茶和黃麻?？梢姴柙诎突固谷嗣裥哪恐械牡匚?。

巴基斯坦茶文化發(fā)展歷程

巴基斯坦的綠茶已有千年的傳統(tǒng)。在絲綢之路上，茶、香料、鮮花、蔬菜和水果是最重要的商品，商人們帶著這些商品從中國一路西行，從塔克拉馬干沙漠向北或向南到達喀什，然后到達克什米爾、印度、阿富汗、伊朗以及撒馬爾罕、巴格達和君士坦丁堡，再到地中海。

巴基斯坦境內有許多驛站，舟車勞頓的商人與旅人在此停歇，也為綠茶的集散提供了便利。巴基斯坦人飲用綠茶的習慣也一直沿襲至今。

人們在巴基斯坦西北部城市白沙瓦的茶館里飲茶。新華社發(fā)(烏馬爾·卡玉姆攝)

紅茶最初是在南亞的英國殖民時代引入和普及的。茶最早作為一種藥品被引入到英國，由于價格昂貴，茶只是一種奢侈品。

18世紀30年代初，英國與中國之間的航線開通，雙方的直接貿易導致歐洲茶葉進口量的激增和價格的大幅下降。隨著歐洲的殖民擴張，歐洲人看不慣東方國家從本國產(chǎn)品中獲利太多，于是開始尋求替代方案。

通過對茶葉種植環(huán)境和方式的研究分析，英國人開始在印度東北部的阿薩姆邦建立大批種植園，并將茶葉完全轉換為一種工業(yè)產(chǎn)品。摘下來的茶葉進入工廠，經(jīng)由蒸汽或流水驅動的機器加工，幾乎不需要任何人工干預，就可以加工出成箱的紅茶，大大降低了茶葉生產(chǎn)的成本，也降低了購買的價格。

此外，英國對南亞地區(qū)的殖民統(tǒng)治也將飲用紅茶的生活習慣帶到了這一地區(qū)，對巴基斯坦近代的飲食文化帶來影響。

kido/ 攝(來源：馬蜂窩)

中國幫“巴鐵”建立第一個現(xiàn)代化茶園

巴基斯坦是茶葉消費大國，之前卻不種植茶葉。為了讓巴鐵友飲茶不再依賴進口，能夠“精打細算”喝上好茶，解決當?shù)夭枞~供給，中國鐵哥們是時候助其一臂之力了。

1986年，巴基斯坦政府在中國茶葉專家的建議下，在曼瑟拉區(qū)(Mansehra)新海亞里地區(qū)(Shinkiari)50英畝土地上建立了國家茶葉研究站，2013年成為巴基斯坦國家茶葉與高價值作物研究所(NTHRI)。NTHRI是鼓勵巴基斯坦茶葉種植的重要參與者。

歷時三年考察，中國茶葉專家發(fā)表了一份關于巴基斯坦茶葉種植能力的簡要報告，確認有6.4萬公頃的土地適合種植茶葉，位于巴基斯坦西北部山區(qū)，這里的山谷坡地海拔在1000米~1900米之間，高山冰川的雪融水能為茶樹提供生命源泉。至1987年，已建立茶園5.3公頃，試種情況良好。

不過，巴基斯坦茶葉目前還是依賴進口為主，進口品種為紅茶，進口量僅次于英國、俄羅斯，多進口紅茶粉，配以奶茶伴侶(實際上就是無糖奶粉)，在家就可以煮好喝的奶茶。

巴基斯坦人口眾多，有豐富的勞動力，如果能夠把這些勞動力很好的開發(fā)出來的話，相信肯定能夠開辟出更廣闊的茶園，自給自足。

中國在巴基斯坦的茶葉推廣方面也發(fā)揮了至關重要的作用。由于潛在的茶葉種植區(qū)域位于中巴經(jīng)濟走廊沿線，中國可以通過合資企業(yè)以及技術和資金支持巴基斯坦的商業(yè)化茶葉推廣。

巴基斯坦的茶生活

當你第一次跟巴爾蒂人喝茶的時候，你是個陌生人;第二次，你就是我們的貴客;第三次你再和我們一起喝茶，就已經(jīng)是我們的家人了。

——[美] 格雷格·莫頓森《三杯茶》

巴基斯坦原為英屬印度的一部分，因此飲茶帶有英國色彩，大多數(shù)人習慣于飲紅茶，尤其鐘情牛奶紅茶。

巴基斯坦氣候炎熱，終年少雨，由于飲食長期食用牛肉、羊肉、乳制品等高油脂含量的食物，茶就是當?shù)厝嗣窠饪氏?，消食解膩的“法寶”?/p>

一般早、中、晚飯后各飲茶一次，有的家庭一日飲茶甚至達到5次。巴基斯坦人大多采用茶炊烹煮法，即先將開水壺中水煮沸，然后放上紅茶，再烹煮3-5分鐘，隨即用過濾器濾去茶渣，然后將茶湯注入茶杯，加上牛奶和糖調勻即飲，另外也有少數(shù)家庭不加牛奶代之以檸檬片調味，又叫檸檬紅茶。

在巴基斯坦西北高地以及靠近阿富汗邊境的牧民愛飲綠茶。飲綠茶時多配以白糖和幾粒小豆蔻，以增加清涼口感。

巴基斯坦茶的種類

生活在巴基斯坦不同地區(qū)的人們，在絲綢之路上的多元文明交往中，孕育出了不同的調飲茶風格。

Masala Chai

在巴基斯坦南部的卡拉奇廣受歡迎。這種茶直譯為“混合香料茶”，又被叫做“印度奶茶”，源自于印度，是一種以紅茶葉為主，再加入香料及藥草調味的飲品?；柰ǔＪ俏兜垒^濃的紅茶，如阿薩姆紅茶的“mamri”，是一種用特殊的方式處理過的散葉茶，這樣可以避免香料掩蓋茶的味道。增添的香料混合物被稱為karha，包括肉桂、八角、茴香籽、胡椒、肉豆蔻、丁香、姜根、蜂蜜、香草等。制備Masala Chai的傳統(tǒng)方法十分簡單，一般將牛奶、水、散葉茶、甜味劑和karha(香料混合物)投入壺中煎煮，煮沸后將茶和香料殘留物從茶水中濾出。

Masala Chai

Doodh Patti Chai

在巴基斯坦中部的旁遮普省較受歡迎。doodh 的意思是牛奶，patti的意思是葉子，這種茶的字面意思是“奶葉茶”。它只用牛奶和茶葉煮制而成，也會在茶中增加豆蔻、生姜、肉桂、茴香籽等香料，也可以根據(jù)個人口味添加糖，煮制完成后將茶和香料的殘留物從茶中濾除。

Doodh Patti Chai

Kahwah

在巴基斯坦北部和西部地區(qū)十分流行，包括開伯爾-普赫圖赫瓦省、俾路支省和克什米爾的大部分地區(qū)。一些當?shù)厝苏J為這種飲料可以追溯到公元一、二世紀貴霜帝國時期的新疆葉爾羌河谷。在喬治·格里爾森爵士的《克什米爾語詞典》中，kahwa一詞的定義是：“在克什米爾語中，加糖的茶”。

Kahwah是用茶炊烹制的，首先將綠茶置于水中煮沸，然后加入豆蔻、肉桂、杏仁絲、藏紅花和糖或蜂蜜，裝在叫做一種叫做khos的小而淺的杯子里來飲用。

Kahwah

Noon Chai

又被叫做“克什米爾茶”，是一種用珠茶、牛奶和小蘇打制作而成的茶飲。傳統(tǒng)的做法是將茶葉、牛奶、鹽、小蘇打放入一種叫做samavar的炊具中烹煮。

Noon Chai是克什米爾地區(qū)居民的主要飲品，它與當?shù)貍鹘y(tǒng)的面包一起食用，茶水通常用碎杏仁和開心果點綴。

干果點綴的Noon Chai

茶通常在早餐、工作場所的午休時間和晚上在家中飲用。下午茶在酒店和餐廳很常見，通常是自助餐和小吃。晚茶通?？梢耘c餅干或蛋糕等甜食一起食用，但也可以與咖喱角等咸味小吃一起食用。

來源：茶道CN

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南國吐春芽，春山漫綠紗。

  

  

  

  

  

  

  

  

隨著傳統(tǒng)文化的復興，飲茶正成為一種精致的健康生活方式。而圍爐煮茶，不再是年長者的專屬，而是成為在年輕人中躥紅的新社交方式。在去年年末，“圍爐煮茶”相關話題全網(wǎng)流量突破10億。

在茶室內，在一片綠茵中，年輕的茶客們圍爐而坐，一同閑聊，品茶，配上精致的茶點，儀式感滿滿。然而，圍爐煮茶是有講究的，不恰當?shù)牟杵坊蚴址?，則會破壞茶的滋味。想要知道如何泡出一壺好茶，不妨看這一期的分享。

圍爐煮茶，什么手法才地道

1、先泡后煮:先用蓋碗泡幾道，再倒入煮茶器具里煮茶。

優(yōu)點:可以感受不同方法的不同風味，不浪費茶葉的每一滴精華。

2、直接煮:用煮茶器具燒水，待水溫80~85度，直接投茶煮茶，茶水比例在1:100較為合適。

優(yōu)點:步驟簡單，出湯量大，省時間?！みm用:所有可以煮的茶類。

什么茶適合煮

老白茶:三年以上，老壽眉，老貢眉。

烏龍茶:重度發(fā)酵的烏龍茶，陳年鐵觀音，陳年巖茶。

黑茶:熟普洱茶，安化黑茶等黑茶。

紅茶:紅碎茶，常用于調飲，搭配各類水果、牛奶，滋味佳。

什么茶不適合煮

綠茶，黃茶，新白茶芽葉細嫩，煮飲會破壞內含物質，滋味口感變苦澀。

需要避開哪些誤區(qū)

鐵壺煮茶：

會影響茶湯的原味，煮出來的茶水，偏藍黑色，雖無毒，但刺激胃黏膜，會導致惡心、嘔吐、消化不良等。

建議使用:陶壺，玻璃壺或銀壺煮茶。

冷水投茶：

直接冷水和茶一起煮會破壞茶葉的口感，易變苦澀。

建議：待水溫達到80~85度時再投茶。

茶葉長時間的反復煮會導致茶湯過濃，苦澀，有益成分減少。

怎么煮茶才更好喝

茶葉在完全燒開的水中煮1~2分鐘后，起壺，放置在壺墊上悶泡2~3分鐘。

倒出3/2茶湯至公道杯品飲，茶壺中應留3/1的茶湯作為下一次續(xù)煮的母湯。

這樣后續(xù)的茶湯會更加均勻穩(wěn)定。

趁風光明媚，邀得三兩好友，聽風和鳥蟬鳴，圍爐煮茶，閑品這一脈盎然，看這萬物肆意生長，草長云舒，這已成為當下年輕人忙里偷閑的生活方式。喝茶去，喝它個纏綿悠長，滿面春風!

來源：茶情報

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