紅茶，屬于全發(fā)酵茶類，發(fā)酵程度達(dá)100%，所以不含葉綠素和維生親C，咖啡因和茶堿也比其他茶少，是所有茶葉中刺激性最低的茶。不論熱喝或冰飲，喝純紅茶或加牛奶、檸檬調(diào)味，風(fēng)味皆佳，所以廣受歡迎，是世界上消費(fèi)量最大的一種茶類。如果你也是愛(ài)紅茶的人，那么關(guān)于紅茶的下面幾點(diǎn)常識(shí)，你都了解么？
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一、紅茶的起源
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紅茶起源于明朝中期(約16世紀(jì))福建省武夷山桐木關(guān)地區(qū)，最早的品種稱為正山小種。17世紀(jì)，中國(guó)與歐洲各國(guó)的貿(mào)易使紅茶銷往英國(guó)、荷蘭等國(guó)，深受歐洲人的喜愛(ài)，特別是英國(guó)皇室貴族對(duì)紅茶的喜好勝過(guò)其他飲品。
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18世紀(jì)，英國(guó)人將紅茶種植技術(shù)帶往殖民地印度，促使印度和斯里蘭卡等地成為紅茶生產(chǎn)大國(guó)，前者現(xiàn)今已成為世界第一紅茶生產(chǎn)國(guó)。如今，紅茶已成為世界性的茶飲，占全球茶葉銷量中的70%。
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二、紅茶與其他茶類的區(qū)別
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第一，制茶技術(shù)上主要是發(fā)酵過(guò)程的不同，綠茶不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，烏龍茶半發(fā)酵，而紅茶是全發(fā)酵茶，則使它們的香味、色澤有很大不同。
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第二，在調(diào)配工藝上，綠茶、烏龍茶一般就是單種茶葉無(wú)調(diào)配的過(guò)程，而紅茶除了單種茶葉的品種，也有若干種茶葉混合，形成新的品種，更有摻合各種香料的調(diào)配方法，形成各種不同的風(fēng)味。
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第三，是飲用方式上的不同，綠茶、烏龍茶多為純飲用，紅茶除了純飲用外，還有著更多的飲法，如加糖、奶、酒、果醬等等，形式多樣，深受各類人群喜愛(ài)。
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三、紅茶的分類
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從制茶技術(shù)上可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類，主要以茶葉葉片大小、顏色來(lái)區(qū)分。
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1、小種紅茶，只有武夷山一代出產(chǎn)，具有獨(dú)特的桂圓和煙熏香味。
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2、工夫紅茶，在中國(guó)占多數(shù)，從華東到云南一代皆有。
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3、紅碎茶，加工成細(xì)小的茶末，多以包裝袋泡茶為主。
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四、中國(guó)的主要紅茶品種
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極具有代表性和特色的中國(guó)紅茶有正山小種、祁門(mén)紅茶、蘇紅工夫、川紅工夫、坦洋工夫、海南紅茶、寧紅工夫、湘紅工夫、白琳工夫、宜紅工夫、滇紅工夫、政和工夫、英德紅茶、桂紅工夫、臺(tái)灣紅茶、九曲紅梅、黔紅工夫和越紅工夫等。
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五、世界四大紅茶
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世界四大紅茶分別為：祁門(mén)紅茶、大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶和錫蘭紅茶，均已產(chǎn)地來(lái)命名。
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祁門(mén)紅茶
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祁門(mén)紅茶，簡(jiǎn)稱祁紅，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門(mén)縣一帶。祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)(俗稱“寶光”)；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香(號(hào)稱“祁門(mén)香”)，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮。
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阿薩姆紅茶
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阿薩姆紅茶，產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。阿薩姆紅茶，茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶。
大吉嶺紅茶
大吉嶺紅茶，產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。以5－6月的二號(hào)茶品質(zhì)最優(yōu)，被譽(yù)為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價(jià)。三、四月的一號(hào)茶多為青綠色，二號(hào)茶為金黃。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細(xì)致柔和。
錫蘭高地紅茶
錫蘭高地紅茶，以烏沃茶最著名，產(chǎn)于山岳地帶東側(cè)。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風(fēng)味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無(wú)論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。
六、紅茶文化
中國(guó)有著悠久深厚的茶文化，紅茶作為中國(guó)茶的一個(gè)較晚出現(xiàn)的分支，在中國(guó)，其文化特點(diǎn)與其他茶文化有很多相似之處。而在英國(guó)，紅茶文化有略多不同，主要是由于調(diào)配工藝和飲用方法的不同而影響的，人們常說(shuō)的“下午茶”文化，便是指從英國(guó)傳播開(kāi)的紅茶文化。在印度、斯里蘭卡、肯尼亞、德國(guó)、俄羅斯等其他國(guó)家，也都有各自文化特點(diǎn)。
七、紅茶引發(fā)的戰(zhàn)爭(zhēng)
1662年，西班牙公主凱瑟琳嫁入英國(guó)王室，公主嫁中有許多當(dāng)時(shí)非常珍貴的紅茶和砂糖，她每天都要在紅茶里加入大量砂糖飲用，受凱瑟琳的影響這種飲茶方式開(kāi)始在貴族流行，至此紅茶盛行開(kāi)來(lái)。
后來(lái)，英國(guó)不滿荷蘭東印度公司壟斷所有紅茶貿(mào)易，便發(fā)動(dòng)了對(duì)荷戰(zhàn)爭(zhēng)。最終英國(guó)取得該場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利。從此英國(guó)奪取了荷蘭在亞洲的紅茶貿(mào)易權(quán)，并以中國(guó)福建、廈門(mén)為根據(jù)地開(kāi)始紅茶貿(mào)易。
波士頓傾茶事件
到了18世紀(jì)下半葉，紅茶遠(yuǎn)渡重洋來(lái)到美國(guó)，并深受喜愛(ài)。當(dāng)時(shí)對(duì)美國(guó)施行殖民統(tǒng)治的英國(guó)，垂涎于美國(guó)這個(gè)巨大的新興紅茶消費(fèi)市場(chǎng)，特別制定了征收高額紅茶貿(mào)易稅的法律——《印花稅法》，并于1765年開(kāi)始執(zhí)行。此法案一經(jīng)頒布就受到了美國(guó)人民的抵制，并在美國(guó)掀起了抵制英貨的運(yùn)動(dòng)。
終于，在1773年爆發(fā)了波士頓傾茶事件。一些美國(guó)青年襲擊了停泊在波士頓港的英國(guó)商船，把商船上堆放的342箱紅茶傾倒進(jìn)大海里。以波士頓傾茶事件為開(kāi)端，美國(guó)的各個(gè)港口也紛紛效仿，發(fā)生了類似的事件，最終導(dǎo)致了美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)。
八、沖泡紅茶的茶具
伴隨著紅茶的興盛，紅茶茶具也形成獨(dú)特的文化。由于英國(guó)皇室的影響，英國(guó)從中國(guó)瓷器的技術(shù)中改良創(chuàng)造出“骨瓷”，成為了品紅茶的最佳茶具。
同樣因地制宜的是中國(guó)的宜興，在宜興當(dāng)?shù)?，紫砂壺原本是用?lái)沖泡飲用宜興紅茶的。
而在德國(guó)和意大利，風(fēng)味紅茶多種多樣，以及兩國(guó)玻璃工藝的超高水平，人們更熱衷于用玻璃茶具來(lái)飲用紅茶。
九、紅茶的沖泡方法
紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)有關(guān)。如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分；按調(diào)味方式而言，有清飲法和調(diào)飲法之分；按茶湯浸出方式而言，有沖泡法和煮飲法之分。下面就來(lái)仔細(xì)了解下各種沖泡方法。
按花色品種分
1、工夫飲法
這是中國(guó)傳統(tǒng)的工夫紅茶的品飲方法。工夫紅茶包括小種紅茶和工夫紅茶，如正山工夫小種、坦洋工夫小種、祁門(mén)工夫、云南工夫等，外形條索緊細(xì)纖秀，內(nèi)質(zhì)香高色艷味醇。品飲工夫紅茶重在領(lǐng)略它的清香和醇味，所以多用沖泡法，先聞其香，再觀其色，然后品味。一杯茶葉通?？蓻_泡2～3次。
2、快速飲法
這是本世紀(jì)發(fā)展起來(lái)的飲用方法，主要對(duì)紅碎茶、袋泡紅茶、速溶紅茶和紅茶乳晶、奶茶汁等花色而言。紅碎茶是顆粒狀的一種紅茶，一般沖泡一次，多則二次。袋泡紅茶飲用更為方便，一杯一袋，無(wú)片末殘留。至于速溶紅茶、紅茶乳晶，只須用開(kāi)水調(diào)沖即可，隨調(diào)隨飲，冷熱皆宜。奶茶汁是種液體茶，有罐裝和盒裝之分，飲用最為方便。此外，西方國(guó)家也盛行冰茶。
按調(diào)味分
1、清飲法
是中國(guó)大多數(shù)地方的飲用紅茶方法，工夫飲法就屬于清飲。即在茶湯中不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮固有的香味。
2、調(diào)飲法
是指在茶湯中加入調(diào)料，以佐湯味的一種方法。比較常見(jiàn)的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。
按茶具分
1、杯飲法
一般情況下，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶、速溶紅茶等大多采用杯飲法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯中，用沸水沖泡后飲。
2、壺飲法
紅碎茶和片末紅茶則多采用壺飲法。即將茶置于茶壺中，沖泡后飲用。
按茶湯浸出方法分
1、沖泡法
即前面談到的用茶葉置入茶杯或茶壺中，然后沖入沸水，靜置幾分鐘后，待茶葉內(nèi)含物溶入水中，即可飲用。
2、煮飲法
多在客人餐前飯后飲茶時(shí)用，特別是少數(shù)民族地區(qū)，多喜歡用長(zhǎng)嘴銅壺煮茶，或用咖啡壺煮早茶。可沖入預(yù)先放好奶、糖的茶杯中享用。
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【普秀茶薈】第6篇：紅茶的世界
紅茶，不論熱飲或冰飲，喝純紅茶或加牛奶、檸檬調(diào)味，風(fēng)味皆佳，所以廣受歡迎，是世界上消費(fèi)量最大的一種茶類。如果你也是愛(ài)紅茶的人，那么關(guān)于紅茶的下面幾點(diǎn)常識(shí)，你都了解么？
圖 | 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
壹
紅茶的簡(jiǎn)歷
姓名：紅茶
籍貫：中國(guó)|福建
出生日期：無(wú)年代可考，明朝中期(約16世紀(jì))的《多能鄙事》，曾提及“紅茶”這一名稱。
個(gè)性：屬于全發(fā)酵茶類，發(fā)酵程度達(dá)100%，所以不含葉綠素和維生素C，咖啡因和茶堿也比其他茶少，是所有茶葉中刺激性最低的茶。
相貌特征：由于是全發(fā)酵的茶，在發(fā)酵過(guò)程中，茶葉的茶鞣質(zhì)經(jīng)氧化生成鞣質(zhì)紅，不僅使茶葉色澤烏黑，水色葉底紅亮，也使得茶葉香氣和滋味產(chǎn)生了變化，具有水果香氣和醇厚滋味。
主要成分：茶黃素、茶紅素、茶多酚、氨基酸、生物堿、茶皂素等。
紅茶的制作工藝：
(1) 采摘：采集適宜的新芽葉作為原料；
(2) 萎調(diào)：使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，并散發(fā)出香氣
(3) 揉捻：破壞葉細(xì)胞，加速多酚類化合物氧化，出造型；茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時(shí)易溶于水；
(4) 發(fā)酵：促進(jìn)多酚類化合物的氧化縮合，形成色澤和滋味，減少青澀，發(fā)展香氣；
(5) 干燥：利用高溫破壞酶的活性，停止發(fā)酵，固定萎凋，揉捻，特別是發(fā)酵所形成的品質(zhì)，降低水含量，繼續(xù)發(fā)展香氣。
圖 | 普秀紅茶
貳
紅茶族譜
從制茶技術(shù)上可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類，主要以茶葉葉片大小、顏色來(lái)區(qū)分。
從地域分布上可將紅茶大致分為中國(guó)紅茶和世界紅茶，功夫紅茶是我國(guó)特有的紅茶。
一方水土，一方風(fēng)物，茶帶有強(qiáng)烈的地域?qū)傩?，這是各種茶的風(fēng)味特色。但從制茶技術(shù)上我們可以區(qū)分各類別紅茶的特征屬性：
一、小種紅茶
是紅茶歷史上最早出現(xiàn)的一個(gè)茶類，為福建特有的條形紅茶。其制法特殊，在烘干時(shí)采用松柴明火，因此成茶有松煙香味。
小種紅茶外形條索粗壯長(zhǎng)直，烏黑油潤(rùn)，湯色明亮，呈深金黃色，香氣純高，帶松煙香，滋味醇厚似桂圓湯，味甘滑口，葉底呈古銅色。
著名的小種茶有正山小種、外山小種和煙小種。正山小種產(chǎn)于福建崇安縣桐木關(guān)、星村；外山小種產(chǎn)于武夷山以外的福建省坦洋、政和、屏南、古田等地；煙小種為工夫紅茶的粗老茶，經(jīng)煙熏加工而成。
圖 | 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
二、工夫紅茶
是細(xì)緊條形紅茶。產(chǎn)于全國(guó)10余個(gè)省、自治區(qū)，是中國(guó)傳統(tǒng)出口紅茶類，遠(yuǎn)銷東、西歐等60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
功夫紅茶原料細(xì)嫩，制工精細(xì)，外形條索細(xì)嫩緊直、勻齊，色澤烏潤(rùn)，香氣馥郁，滋味醇和而甘濃，湯色紅艷而明亮，葉底勻整，具有形、質(zhì)兼優(yōu)的品質(zhì)特征。
著名的工夫紅茶有安徽的祁紅、云南的滇紅、廣東的英紅、福建的閩紅、江西的寧紅、湖北的宜紅等。
圖 | 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
三、紅碎茶
在加工時(shí)經(jīng)切碎而制成顆粒形的紅茶。印度、斯里蘭卡主產(chǎn)這種紅茶，中國(guó)是20世紀(jì)60年代以后才大量生產(chǎn)的，是國(guó)際市場(chǎng)上的主產(chǎn)品。
紅碎茶緊結(jié)勻齊顯毫，湯色紅艷，香氣鮮濃，葉底紅亮，滋味濃強(qiáng)，富刺激性。
紅碎茶沖泡時(shí)茶汁浸出快、浸出量大，適宜于一次性沖泡加糖加奶引用，是國(guó)際上“袋泡茶”的主要原料。
圖 | 來(lái)源網(wǎng)絡(luò) 阿薩姆茶
叁
紅茶品鑒
一、鑒賞辨識(shí)優(yōu)質(zhì)紅茶的方法
手觸：用手抓取一把紅茶，感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細(xì)。優(yōu)質(zhì)的紅茶，條索緊結(jié)、重實(shí)，而條索輕飄則為劣質(zhì)紅茶。此外，優(yōu)質(zhì)的紅茶干茶一般有刺手感，易折斷，用手指用力揉搓即成粉末。如果紅茶受潮了，則沒(méi)有這個(gè)特征。
眼觀：將干茶放在白紙或白色瓷盤(pán)上，觀察紅茶干茶的外形、色澤。優(yōu)質(zhì)的紅茶，條索緊結(jié)、完整，碎茶極少，色澤烏黑油潤(rùn)。而條索粗松，色澤雜亂，碎茶、粉末茶多，甚至還帶雜物的，則為次紅茶或劣質(zhì)紅茶。
此外，沖泡后優(yōu)質(zhì)的紅茶，湯色紅艷、清澈，葉底完整展開(kāi)、勻齊，質(zhì)感軟嫩。次紅茶和劣質(zhì)紅茶的湯色暗紅、渾濁，葉底不展。
鼻嗅：通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)鑒紅茶，優(yōu)質(zhì)的紅茶，干茶甘香，沖泡之后，香氣清醇；次茶紅和劣質(zhì)紅茶則夾雜異味。如果難以鑒別，還可以通過(guò)沖泡來(lái)品鑒。
口嘗：泡飲紅茶，優(yōu)質(zhì)的紅茶，滋味主鮮醇、濃厚、回甘。次紅茶、劣質(zhì)紅茶的滋味則濃澀或苦澀，甚至有異味。茶通常是喝熱的，但是紅茶則比較特殊，冷熱都可以哦，如果冷飲的紅茶喝起來(lái)口感順滑，就是好的紅茶。
圖 | 普秀紅茶
二、3個(gè)紅茶沖泡要點(diǎn)
用量：5~6克
水溫：水溫85-90度，注意水溫是要把水先燒開(kāi)，再放置幾分鐘，稍微降溫就行了。
出湯：出湯要快 1~3泡都是1秒出湯，第一泡是洗茶，第4泡開(kāi)始延長(zhǎng)到3秒，5秒，8秒這樣遞增出湯之后不要蓋蓋。
不同需求，有不一樣的泡法，可根據(jù)個(gè)人口感需求進(jìn)行沖泡。
清楚了紅茶的基礎(chǔ)知識(shí)之后，今天小編向您推薦一款滇紅
普秀紅茶
類別：大葉種類型的工夫茶
外觀：色澤烏潤(rùn)，條索緊結(jié)顯金毫
湯色：紅艷明亮
香氣：濃郁帶甜
滋味：醇厚鮮甜
葉底：嫩勻紅亮
圖 | 普秀紅茶
圖 | 普秀紅茶
紅茶因湯色艷麗而得名。
冬天寒冷，泡一杯紅茶，
那紅艷誘人的湯色仿佛散發(fā)著陣陣暖意......
01、一杯清飲，聞香起舞
什么？早餐喝茶？
是的，早餐并不是只屬于牛奶、橙汁、純凈水，喝茶也是可以的，而祁門(mén)紅茶獨(dú)特的“祁門(mén)香”更是將人精氣神喚醒的絕佳利器。
茶泡好后，滿屋都是茶香，嗅起來(lái)像玫瑰、像蘭花，又像蜜糖和蘋(píng)果的滋味，如果香氣能看得見(jiàn)的話，你肯定是被一團(tuán)紅色的霧氣溫柔包裹住的。
而祁門(mén)紅茶如花似蜜般香甜，配上西式面包、蛋糕，又或者是中式饅頭、春卷都是非?？煽诘?。一口早餐一口茶，慢慢咀嚼，食物攜帶著蜜糖氣息在口齒間滑動(dòng)，以這樣的早餐開(kāi)啟精彩的一天，你難道不想試試么？
02、調(diào)飲皇后，點(diǎn)綴生活情趣
冬日里開(kāi)了空調(diào)的辦公室很干燥，所以喝茶是個(gè)非常好的習(xí)慣，補(bǔ)充水分還幫助血液循環(huán)，祁門(mén)紅茶除了清飲之外更能被拿來(lái)做調(diào)飲茶，忙碌的工作中，美味下午茶助你掃去一切陰霾，把辦公桌變成你小小的DIY陣地。
要喝養(yǎng)生茶了，你可以備點(diǎn)姜絲、陳皮、枸杞，跟祁門(mén)紅茶一起沖泡；想喝水果茶，你可以早上出門(mén)時(shí)拿幾顆桂圓、荔枝、草莓，泡茶時(shí)順便放進(jìn)茶湯里；若條件允許，你還可以在休憩時(shí)調(diào)一杯奶茶，與同事一起分享。
待手藝嫻熟了，休息日在家開(kāi)一場(chǎng)小小的下午茶會(huì)，做點(diǎn)調(diào)飲茶和小茶點(diǎn)款待自己或朋友。一杯小小的紅茶，就是能為你的工作生活增添這么多的健康與情趣。
03、大壺泡，慢慢喝
當(dāng)年祁門(mén)紅茶傳入歐洲，在英國(guó)掀起了一股風(fēng)潮，公元17世紀(jì)，葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英國(guó)國(guó)王查理二世，將中國(guó)茶帶進(jìn)了英國(guó)，飲茶之風(fēng)從此在英國(guó)宮廷和貴族中盛行。在下午茶的傳統(tǒng)里，精致上等的茶具不可或缺，琳瑯滿目的擺滿一桌，體現(xiàn)出主人的風(fēng)格和品味。
冬日里，家中開(kāi)著溫馨的暖光，窩在沙發(fā)里跟家人看著電視，或倚在躺椅上看書(shū)，又或是披著毯子在電腦桌前上網(wǎng)沖浪，此時(shí)身邊放上茶壺，里面浸泡著祁門(mén)紅茶，香味氤氳，慢慢泡，慢慢喝，那場(chǎng)景多舒適?。?/p>
紅艷明亮的茶湯冒著熱氣，飲下一口，暖流進(jìn)了身體，不出一會(huì)兒，手腳漸漸發(fā)燙，臉頰背上覺(jué)得暖和而扎實(shí)，寧?kù)o而溫馨的冬日暖夜就這樣被祁門(mén)紅茶勾勒了出來(lái)。
