縱觀安溪鐵觀音新中國(guó)以來(lái)的發(fā)展歷程，在清香與濃香的發(fā)展道路上，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，安溪鐵觀音產(chǎn)品開(kāi)發(fā)已從單一走向多元。
上世紀(jì)70年代，安溪鐵觀音多數(shù)還是以濃香茶的面目出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)90%以上的出口烏龍茶，安溪茶廠(chǎng)生產(chǎn)的產(chǎn)品多以濃香為主，濃香以高溫烘焙為主。
進(jìn)入80年代，綠茶在茶葉市場(chǎng)上走紅，安溪鐵觀音為了打開(kāi)銷(xiāo)路，開(kāi)始借鑒臺(tái)灣烏龍茶的加工技術(shù)，并結(jié)合本身特點(diǎn)，開(kāi)始向清香型進(jìn)軍。
安溪鐵觀音也因此進(jìn)入了一個(gè)發(fā)展新階段。至目前，清香系列已經(jīng)有了正味、消正、酸香、消青等多種口味。
清香型鐵觀音，香氣持久，茶湯明亮，嫩香回甘，葉底柔軟；濃香型鐵觀音，濃郁甘醇，生津暖胃，容易保存。
清香的消費(fèi)者以年輕人居多，有酸香、傳統(tǒng)“正味”、消青等口味，新鮮是清香型吸引他們最大的特點(diǎn)。
濃香型也有多種口味，如炒米香、蘭花香、水果香等，耐泡，養(yǎng)胃，且有多種保健功能，深受老顧客喜愛(ài)。
根據(jù)許多茶人的研究，喝茶人都有一個(gè)共性，那就是其口味必然越來(lái)越重，喝茶的量必然越來(lái)越多。
從清香到濃香，消費(fèi)者的口味會(huì)有一個(gè)轉(zhuǎn)變的過(guò)程。因此，清香濃香，無(wú)關(guān)茶葉本身，而在于消費(fèi)根據(jù)不同需要來(lái)選擇。
鐵觀音作為商品，是要迎合消費(fèi)者的需求。清香濃香之間沒(méi)有可比性，顧客喜歡的、選擇的就是最好的。
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七茶，把生活泡出情懷
在很多好客的安溪人家里，聊天泡茶，水開(kāi)之時(shí)，主人常問(wèn)：“要喝濃香還是清香？”這種境況在以前非常少見(jiàn)，現(xiàn)在卻成了一句普遍的開(kāi)篇茶語(yǔ)。濃香型鐵觀音，色澤明亮，香氣濃郁，口味甘醇，有著三百年多年的歷史……
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濃香型鐵觀音最具傳統(tǒng)
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濃香型鐵觀音品質(zhì)要求就是：一甘、二黃、三香，根據(jù)成品茶的條索、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六大因子來(lái)判斷。條索緊結(jié)肥壯，色澤明朗，香氣濃郁持久，滋味回甘，醇厚鮮爽，湯色金黃明亮；沖泡兩三遍后，茶葉展開(kāi)，可拿出其中一片看葉底，葉面要肥厚軟亮，光滑柔軟，有綢緞質(zhì)感，葉脈粗大為優(yōu)質(zhì)。
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因?yàn)闈庀阈丸F觀音具有易保存、水質(zhì)濃、較溫性、滋味醇厚、口感厚實(shí)等特點(diǎn)，近年來(lái)，越來(lái)越受市場(chǎng)認(rèn)可。濃香型鐵觀音，如保存得當(dāng)，就像陳年老酒一樣，滋味越久越醇厚，同時(shí)兼具金駿眉、普洱等紅茶沒(méi)有的自然高香。烘焙方法得當(dāng)，久置茶葉質(zhì)量也能得到提升。
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濃香茶引客來(lái)
縱觀安溪鐵觀音新中國(guó)以來(lái)的發(fā)展歷程，在清香與濃香的發(fā)展道路上，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，安溪鐵觀音產(chǎn)品開(kāi)發(fā)已從單一走向多元。
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上世紀(jì)70年代，安溪鐵觀音多數(shù)還是以濃香茶的面目出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)90%以上的出口烏龍茶，安溪茶廠(chǎng)生產(chǎn)的產(chǎn)品多以濃香為主，濃香以高溫烘焙為主，只是當(dāng)時(shí)還沒(méi)有濃香這種提法。
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進(jìn)入80年代，綠茶在茶葉市場(chǎng)上走紅，安溪鐵觀音為了打開(kāi)銷(xiāo)路，提升在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，開(kāi)始借鑒臺(tái)灣烏龍茶的加工技術(shù)，并結(jié)合本身特點(diǎn)，開(kāi)始向清香型進(jìn)軍，安溪鐵觀音也因此進(jìn)入了一個(gè)發(fā)展新階段。至目前，清香系列已經(jīng)有了正味、消正、酸香、消青等多種口味。
現(xiàn)在，安溪鐵觀音濃香與清香并存，是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的客觀要求和必然結(jié)果。濃香型進(jìn)一步豐富了鐵觀音的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也得到提升，安溪茶業(yè)發(fā)展之路也將走得更加穩(wěn)健濃香鐵觀音走俏海內(nèi)外。
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七易 安溪祥華濃香型鐵觀音
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七易的鐵觀音為純正的鐵觀音，又叫原始紅心鐵觀音，紅芽皺面歪尾桃，是其特征之一。制茶師傅們常說(shuō)：三分茶，七分火。
好的火功可以打通茶葉的任督二脈。“以火助水舒枯木，生水走脈展茶性”，傳統(tǒng)制法蘊(yùn)藏古人的智慧，保持著茶的本真?！扒嗟倬G腹蜻蜓頭，美如觀音重似鐵。”短短幾個(gè)字，把鐵觀音的特性徹底展現(xiàn)開(kāi)來(lái)。
湯色金黃明亮，滋味醇厚甘鮮，香氣馥郁持久。特殊的“觀音韻”和幽雅的“蘭花香”，使人飲后齒頰留香，生津回甘。細(xì)究葉底橢圓葉，如桃形，葉緣齒疏而鈍，葉面肥厚，有緞面光澤，呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉尖端稍凹，向左稍歪。
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相對(duì)于清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
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我們?nèi)ベ?gòu)買(mǎi)鐵觀音時(shí)經(jīng)?？匆?jiàn)有清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音，您會(huì)不會(huì)認(rèn)為相對(duì)清香，濃香是不是香氣更高？香味高的就是濃香鐵觀音?今天小編就帶大家去看看清香型鐵觀音和濃香型的那些事。
什么是清香型鐵觀音？
讓我們看看百度百科是如何定義清香型鐵觀音？
鐵觀音從上世紀(jì)90年代末開(kāi)始改變,受臺(tái)灣茶的影響,清香型鐵觀音在輕發(fā)酵的改革熱潮中應(yīng)運(yùn)而生。清香型鐵觀音可以說(shuō)取得了巨大的成功,并幫助鐵觀音贏得10年的輝煌時(shí)間。清香型鐵觀音是迎合市場(chǎng)的產(chǎn)物,為鐵觀音打破區(qū)域限制(特別是北方市場(chǎng)) ,是搶占綠茶、花茶客戶(hù)群體的需要。而且干茶色澤鮮綠、清湯綠水無(wú)枝無(wú)沫，極具欣賞性,又因其香氣高揚(yáng)、口味清淡,所以更受年輕朋友喜愛(ài)。這些都是傳統(tǒng)鐵觀音所不具備的。
清香型鐵觀音制作工藝中，由于是“輕發(fā)酵”，做青茶葉紅邊較少，“一紅九綠”。另外還增加了去紅邊的工藝,剝離葉緣紅邊,保證湯色綠亮明凈,無(wú)傳統(tǒng)型鐵觀音“綠葉鑲紅邊”的特點(diǎn)。去紅邊方法:抖散炒青葉水蒸氣后,趁熱短時(shí)搓揉或用包揉布包裹好甩包撞擊,使紅邊碎脫，然后及時(shí)篩分并攤涼回潮。經(jīng)去紅邊處理的葉底其葉緣欠完整,呈不規(guī)則鋸齒狀,這是鐵觀音葉底不完整的原因。
很多茶友在網(wǎng)上搜索鐵觀音的知識(shí),經(jīng)?？吹?ldquo;綠葉紅鑲邊”, 但買(mǎi)回來(lái)的鐵觀音不僅沒(méi)有紅邊,而且葉緣還不完整,以為買(mǎi)到的是假貨。其實(shí)不是的,去紅邊是對(duì)傳統(tǒng)工藝的補(bǔ)充和提高,是對(duì)鐵觀音口味的鮮爽度提出的更高要求。
什么是濃香型鐵觀音？
什么是濃香型鐵觀音？同樣也看看百度百科是如何介紹濃香型鐵觀音？
濃香型是在清香的基礎(chǔ)進(jìn)行二次烘焙得來(lái)的，并不是因?yàn)椴枞~香味越濃，就叫做濃香型鐵觀音。
當(dāng)白黑不分的時(shí)候,分清黑白是一件困難的事，當(dāng)大多數(shù)店鋪把一一些香氣濃郁的消青或者拖補(bǔ)鐵觀音當(dāng)作濃香型鐵觀音來(lái)賣(mài)的時(shí)候,把濃香型鐵觀音說(shuō)清楚就變成很重要的事情了。
清香型鐵觀音與濃香型鐵觀音的區(qū)別？
一、外觀的對(duì)比:
清香型:烏綠緊結(jié)、色澤較鮮活
濃香型:色澤烏潤(rùn)、圓結(jié)重實(shí)
清香鐵觀音
濃香鐵觀音
二、香氣的對(duì)比:
清香型:花香，或幽長(zhǎng)淡雅，或高揚(yáng)豐富
濃香型:火香，帶花香、炒米香、蜜糖香、焦糖香(火候等級(jí)分為輕火、中火、重火，也有分為輕火、熟火、足火、重火的,不同的焙火溫度,香氣有所不同)
三、滋味的對(duì)比:
清香型:鮮爽，淡雅，細(xì)膩豐富,有回甘濃香型:滋味醇厚,口感厚實(shí),回甘強(qiáng)烈
四、湯色的對(duì)比:
清香型:黃綠明亮
濃香型:深金黃色、暗紅色(一般火候越高,顏色越深)
清香型
濃香型
五、葉底的對(duì)比:
清香型:鮮綠軟亮較鮮艷
濃香型:暗綠色、暗褐綠色、褐紅色(一般火候越高,顏色越深,火候越高,葉子無(wú)法全部展開(kāi))
清香鐵觀音
濃香鐵觀音
濃香型鐵觀音和清香型鐵觀音相比，還有以下幾個(gè)特點(diǎn):一是耐保存;二是熟茶,暖胃。
