在廣袤的世界舞臺(tái)上，有一群特別的人，他們跨越國(guó)界、語(yǔ)言和文化的差異，共同擁有一種深沉優(yōu)雅的熱愛(ài)——產(chǎn)自中國(guó)的茶葉，他們往往被稱為國(guó)際茶人。他們的味蕾、心靈與中國(guó)茶緊緊相連，是全球弘揚(yáng)傳播中華茶文化的重要使者。
《茶道》公眾號(hào)推出“與茶丨跨越國(guó)際的茶緣”系列報(bào)道，講述國(guó)際茶人與中國(guó)茶的故事，本期走進(jìn)三位歐美的茶葉“發(fā)燒友”。
馬丁
六年前初認(rèn)識(shí)馬丁的時(shí)候，他是滿臉大胡子的樣子，原是因?yàn)楫?dāng)時(shí)他剛走完不少的茶山。他從云南的茶山到峨眉山茶園又到成都，用腳步來(lái)丈量那些青翠美麗的山林。他是茶的愛(ài)好者，對(duì)茶的品鑒很有功力，在捷克的布拉格廣場(chǎng)有家漂亮的茶館，很多人慕名找他喝茶。
他追求自然與最好生態(tài)的茶葉，認(rèn)為好茶來(lái)自健康的土壤，亦不可過(guò)度采摘。在邊遠(yuǎn)而高獷的云南茶山，在云霧繚繞的兩千米海拔的臺(tái)灣高山烏龍產(chǎn)區(qū)，在雅安蒙頂山，都有他的身影。那一次，他為了尋找古老的川茶品種，手捧紫芽和大小不一的芽頭，很得意地在微信朋友圈中說(shuō)道，終于尋找到四川古老品種的茶，這是真正的蒙頂茶。
馬丁能夠喝得出來(lái)普洱春茶和秋茶的差別，這對(duì)很多人來(lái)說(shuō)還是一件挺難的事情。他認(rèn)為秋茶更有澀度，滋味上不是很平衡，有點(diǎn)激烈。他喜歡云南倚邦的古老茶樹(shù)，尤其是春茶。就這樣一個(gè)喜歡茶的人，誰(shuí)也想不到，他還是捷克國(guó)家棒球隊(duì)的教練。
曾經(jīng)有一次，筆者委托朋友帶了茶到布拉格送給他，他回贈(zèng)了一只茶葉罐，這是他的朋友，另一個(gè)捷克人馬丁·哈努斯燒制的茶葉罐，說(shuō)是專門為普洱茶的貯藏而設(shè)計(jì)的，制陶人的理念是“要真正能融入、并成為自然的一部分”，跳刀的紋飾，粗獷又細(xì)心地表達(dá)著充滿自然的調(diào)性。
唐思德
唐思德出生于美國(guó)的伊利諾伊州。上世紀(jì)70年代，為了學(xué)習(xí)中文，他搬到洛杉磯定居。他對(duì)中國(guó)文化的興趣，從大學(xué)起就持續(xù)至今，歷久不衰，現(xiàn)在你聽(tīng)到唐思德一口流利的漢語(yǔ)，不禁要懷疑他是不是自小就在中國(guó)長(zhǎng)大。
1989年，他移居香港從事貿(mào)易，從那時(shí)起對(duì)中國(guó)愈來(lái)愈熟悉。返美后，唐思德有意對(duì)外推廣中文，恰好網(wǎng)絡(luò)興起，2010年起他開(kāi)播Podcast，專門對(duì)洋人講中國(guó)歷史故事，到現(xiàn)在做了100多集。
因?yàn)橄矚g茶，他的播客工作室起名為“茶杯傳媒”。他講述自己在中國(guó)的親身經(jīng)歷和感受，向海外受眾介紹中國(guó)歷史文化和風(fēng)土人情，他的播客非常受歡迎，在世界各地有25萬(wàn)多名忠實(shí)聽(tīng)眾，一年節(jié)目下載量超過(guò)250萬(wàn)次。這些聽(tīng)眾有46%在美國(guó)，其他的分布在東南亞、歐洲、非洲、拉美等地區(qū)。
自從愛(ài)上茶后，以前每天要喝兩杯咖啡的唐思德，開(kāi)始拼命喝茶了。唐思德制作了一個(gè)15集的茶文化系列播客。他尋訪上海的茶館，也為了龍井茶找到西湖的核心產(chǎn)區(qū)，與茶農(nóng)交談。他還來(lái)到四川的邛崍茶山，尋訪當(dāng)年康熙御賜的“天下第一圃”茶園與這里的茶馬古道。他的想法是，“在西方，人們喜愛(ài)喝茶，也喜歡用茶制作的食物，卻不知道茶的歷史。他們知道絲綢之路，卻不知道茶馬古道?！?/p>
多年前，唐思德找到筆者，一起到成都的鶴鳴茶社喝茶，欣賞長(zhǎng)嘴壺的表演，他點(diǎn)了一杯花茶毛峰，悠然自得地品飲起來(lái)，還一邊認(rèn)真地和我探討這種注水方式對(duì)茶湯滋味的影響……
馬修
出生于美國(guó)紐約的愛(ài)茶人馬修，大學(xué)學(xué)的是東方哲學(xué)，畢業(yè)后在印度和香港工作過(guò)，曾經(jīng)致力于印度的佛教和中國(guó)道教等東方文化的研究。
馬修從中學(xué)的時(shí)候就了解到中國(guó)的茶。自從喝到中國(guó)茶，他就有一種使命與理想，來(lái)到中國(guó)，用鏡頭滿滿記錄下中國(guó)茶的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。也因?yàn)橄矚g中國(guó)的茶，他找到了生命中的真愛(ài)，他的妻子是中國(guó)山東青島人。
他對(duì)茶的理解的是：“喝茶的當(dāng)下，你就安靜地了解了這個(gè)世界的真相?！彼拿嫌≈鶄€(gè)“茶”字，分別用甲骨文、篆、隸、草、行、楷不同字體寫成。
早在2009年，馬修邁著長(zhǎng)腿長(zhǎng)腳，肩挎數(shù)十斤重的攝影器材滿臉微笑地向我伸出手來(lái)，我就發(fā)現(xiàn)，這個(gè)愛(ài)茶的老外，不僅人高馬大，也不瘦不黑，是一個(gè)很陽(yáng)光、很直率的人。
如果從職業(yè)上去看，他是一個(gè)國(guó)際攝影家，作品大氣精美而且內(nèi)涵豐富，常常作為評(píng)委出席各種國(guó)際攝影大賽。
為了完成《茶魂 THE SPIRIT OF TEA》一書和同名攝影展，馬修行走的足跡遍布云南、福建、浙江、湖南、四川等產(chǎn)茶大省。
每到一處，他要看的地方只與茶有關(guān)。有茶就去，如果只是景區(qū)，那他往往拒絕前去。十年多來(lái)的多次往返，他在中國(guó)留下了上萬(wàn)張的攝影作品，在這些精美的圖片里，每一張似乎都蘊(yùn)藏著厚重的故事。
作品當(dāng)中，有用木叉炒茶的茶農(nóng)，有采茶的僧人，有喝茶的老人，有千年的古樹(shù)。對(duì)于茶的見(jiàn)聞，他以自己的心靈和眼睛，以每一張都能讓人沉浸的圖片背后的故事，去記錄和感受。
馬修還創(chuàng)作了一首茶詩(shī)，其中寫到：
《茶魂——寄與愛(ài)茶人》
茶是美麗的
茶之魂則更為高尚
見(jiàn)素而抱樸
收獲當(dāng)下的寧?kù)o與平和
愿茶之魂流淌于你我的杯盞
馨香傳遍世間
Tea is beautiful
But the Spirit of Tea is sublime
Its essence is simple
To be present in the moment
And find the peace within
May the Spirit of Tea
Flow into teacups
Throughout the world
來(lái)源：茶道CN
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服務(wù)文化與服務(wù)精神，是服務(wù)業(yè)的根。服務(wù)人員的最終呈現(xiàn)的服務(wù)態(tài)度與狀態(tài)，才是門店經(jīng)營(yíng)的軟實(shí)力。現(xiàn)在中國(guó)逐漸進(jìn)入老齡化時(shí)代，中國(guó)城市服務(wù)業(yè)用工短缺的矛盾日益突出，跨出傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)的用工理念，或許才能另有一片天空。
根據(jù)第七次全國(guó)人口普查公報(bào)公布的數(shù)據(jù)，全國(guó)人口中，15—59歲人口63.35%;60歲及以上人口18.70%。與2010年第六次全國(guó)人口普查相比，15—59歲人口的比重下降6.79個(gè)百分點(diǎn)，60歲及以上人口的比重上升5.44個(gè)百分點(diǎn)。
同時(shí)根據(jù)七普的數(shù)據(jù)，目前我國(guó)的總和生育率是1.3。也就是說(shuō)，現(xiàn)在我國(guó)平均每個(gè)婦女只生1.3個(gè)孩子。比起世界平均總和生育率2.41，而我國(guó)目前的生育率水平，不僅明顯低于世界平均水平，也低于高收入國(guó)家的平均水平(1.60)和中等偏上收入國(guó)家的平均水平(1.90)，甚至比“高齡少子化”的日本(1.34)還低。
較低的生育率，直接的影響就是，未來(lái)的年輕人在人口中的占比會(huì)越來(lái)越低。茶館行業(yè)作為有強(qiáng)烈用工需求的服務(wù)業(yè)，是否應(yīng)該繼續(xù)把招人的眼光局限在年輕人里?
當(dāng)今社會(huì)上有很多的職業(yè)面臨著招工難的問(wèn)題的，特別是像營(yíng)銷員、服務(wù)員、保安和商品營(yíng)業(yè)員這一類的基層崗位人員缺口比較大。
這些在社會(huì)上比較常見(jiàn)的崗位就業(yè)門檻不高，經(jīng)濟(jì)收入較低，現(xiàn)在的年輕人，特別是受過(guò)高等教育的大學(xué)生，大多愿意去選擇互聯(lián)網(wǎng)大廠、政府機(jī)構(gòu)、優(yōu)秀企業(yè)單位等就業(yè)。而茶館行業(yè)作為餐飲服務(wù)行業(yè)的細(xì)分門類，在招收年輕員工方面同樣不占優(yōu)勢(shì)。
首先，茶館行業(yè)的茶藝師等崗位是有一點(diǎn)的職業(yè)要求的，必須要對(duì)茶文化有一定的了解，而且要懂茶，也要會(huì)泡茶;
第二，一線服務(wù)崗還是比較辛苦的，因?yàn)橐?fù)責(zé)客人的點(diǎn)單以及要向客人推薦不同的茶類型，還要為客人上茶;
第三，作為年輕人有更多的新興崗位的選擇，比如直播、短視頻、電商平臺(tái)等，而且年輕人往往覺(jué)得服務(wù)員是地位比較低的而且比較累的崗位，不會(huì)作為自己的第一選擇;
第四，茶館行業(yè)基層崗位薪酬也不是特別高，年輕人做電商或者短視頻，容易暴富和出名，而茶行業(yè)，很少能有這樣的機(jī)會(huì)。
如果說(shuō)茶館行業(yè)的基層崗位，招募年輕人入職有一定困難，那是否可以向世界其他發(fā)達(dá)國(guó)家學(xué)習(xí)，放寬服務(wù)行業(yè)的用人年齡限制?
日本的老齡化問(wèn)題十分嚴(yán)重，體現(xiàn)在服務(wù)行業(yè)中，就是老年員工超級(jí)多。去過(guò)日本的人都會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)——在工廠里，滿頭花白的老者依舊精神矍鑠、嚴(yán)謹(jǐn)有序地工作;在餐廳里，75歲的奶奶級(jí)服務(wù)員依然笑容滿面、妝容雅致。
為什么日本的老人們，還能如此賣力地工作?很大一個(gè)原因在于：他們對(duì)每一份工作，都保有熱情和專注，尊重自己為社會(huì)所做的貢獻(xiàn)，珍惜每一個(gè)付出的瞬間。
對(duì)他們而言，工作不是得過(guò)且過(guò)，而是社會(huì)對(duì)自我價(jià)值的認(rèn)可。把工作完成得漂亮、圓滿，絕對(duì)是一份榮耀。
這種榮耀與年齡無(wú)關(guān)，與工作崗位無(wú)關(guān)，與心態(tài)有關(guān)。這些70歲以上還在一線奮斗的老爺爺老奶奶特別多，他們令人欽佩的方面在于：無(wú)論年紀(jì)怎樣，他們都依舊專心、敬業(yè)，一絲不茍。
除了日本，其實(shí)西歐和北美的一些發(fā)達(dá)國(guó)家因?yàn)榈腿丝谠鲩L(zhǎng)率，甚至是負(fù)人口增長(zhǎng)率，退休年齡普遍在65周歲左右，甚至可以達(dá)到70周歲。所以服務(wù)業(yè)中也有很多中老年人，特別是在航空業(yè)中。
歐美的航空公司在80年代之前也全是只錄用年輕妹紙作空姐的。彼時(shí)的歐美各家航空公司對(duì)空姐的年齡和相貌有著嚴(yán)格的要求，只招募30歲以下未婚未孕面容姣好的年輕姑娘，而她們一旦年紀(jì)大了，生了孩子就會(huì)被辭退。
直到80年代早期，歐美的空乘人員也是講究高顏值的行業(yè)。但是后來(lái)因?yàn)槌霈F(xiàn)了法律和工會(huì)的保護(hù)，航空公司不能再以年齡，婚姻狀況和生育狀況解聘大齡女性，所以很多跨過(guò)而立之年的空姐就留下來(lái)了，變成了今日的空媽空嫂。
同時(shí)，因?yàn)槊绹?guó)的航空行業(yè)非常的發(fā)達(dá)，航空運(yùn)輸發(fā)展也非常的早，而且運(yùn)輸成本和鐵路、公里運(yùn)輸成本不相上下，美國(guó)人乘坐飛機(jī)是一件非常平常的一件事。
當(dāng)然，在美國(guó)空姐這種職業(yè)也是一種非常普通的工作。因?yàn)樵诿绹?guó)的空姐工資并不高，且生活沒(méi)有規(guī)律性，因此當(dāng)年輕、漂亮的女孩逐步擁有更多工作選擇的時(shí)候，很多人都不會(huì)選擇從事空姐這種職業(yè)。
但是相比年輕小女孩，空嫂們經(jīng)驗(yàn)豐富，而且心理成熟，處事圓潤(rùn)，更擅長(zhǎng)和不同社會(huì)背景的人群溝通，在處理緊急空情時(shí)也更冷靜。社會(huì)對(duì)空乘服務(wù)的認(rèn)知也不再停留在單純的追求外表。
對(duì)茶文化的理解是需要時(shí)間沉淀的，同時(shí)現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代信息非常發(fā)達(dá)，新工種不斷出現(xiàn)，愿意耐心坐下來(lái)喝茶、伺候茶湯的年輕人就更少了。
中年乃至老年的服務(wù)雖然不及年輕人效率高，但她們大多珍惜工作機(jī)會(huì)，在服務(wù)中可以做到耐心、周到，很容易打造出茶館的人情味和“家”的感覺(jué)，同時(shí)也減輕茶館經(jīng)營(yíng)中的人力成本。
一些個(gè)人素質(zhì)很高的銀發(fā)族，也能利用自己的專業(yè)和閱歷優(yōu)勢(shì)，來(lái)打造自己獨(dú)特的人格魅力，帶來(lái)流量。比如湖南衛(wèi)視《聲生不息》中林子祥和葉蒨文這對(duì)港樂(lè)屆的神仙眷侶在節(jié)目中重現(xiàn)了許多代表了港樂(lè)巔峰的作品，給所有樂(lè)迷帶來(lái)了一波回憶殺。這足以證明銀發(fā)族完全可以有不輸年輕人的魅力。
企業(yè)培養(yǎng)一個(gè)成手需要大量人力與時(shí)間成本，如果培養(yǎng)出來(lái)卻留不住，相當(dāng)于花錢為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做了嫁衣。一些90后打工者迫于房貸或生育壓力，工作穩(wěn)定性不高，而中、老年人不用生育，也沒(méi)有買房等各種壓力，因此相對(duì)于年輕服務(wù)員來(lái)說(shuō)，她們可能有更高的職業(yè)的穩(wěn)定性和敬業(yè)度，所以茶館企業(yè)的HR可以在招人的時(shí)候，適當(dāng)擴(kuò)大崗位的年齡限制。
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2014年4月15日，中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估結(jié)果在浙江新昌發(fā)布，福鼎白茶榮獲“2014中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”第六，品牌價(jià)值達(dá)到28.32億元。這是自2010年以來(lái)，福鼎白茶連續(xù)五年在全國(guó)茶葉類區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估中進(jìn)入“十強(qiáng)”，前四年品牌價(jià)值分別為22.56、24.45、25.34、26.93億元，年均增長(zhǎng)6.0%。
“福鼎山水美，中國(guó)好白茶”。位于閩浙邊界、東海之濱的福鼎，是“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”、“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”、“中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)”，是中國(guó)白茶的發(fā)源地、主產(chǎn)區(qū)和主要出口基地；蘊(yùn)育、成長(zhǎng)于這塊美麗山水之間的福鼎白茶，是我國(guó)六大茶類之一白茶的代表。
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近些年來(lái)，無(wú)論在國(guó)內(nèi)國(guó)際各類茶事活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，還是北京奧運(yùn)、上海世博等國(guó)際重要賽事、會(huì)展的舞臺(tái)上，福鼎白茶頻頻閃亮登場(chǎng)，并收獲了“中國(guó)名牌產(chǎn)品”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“世博十大名茶”、“北京奧運(yùn)五環(huán)茶”和申奧第一茶、福鼎白茶制作技藝列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄等一張又一張金名片，成為茶葉、食品領(lǐng)域的一個(gè)著名品牌。
品牌為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突飛猛進(jìn)注入了強(qiáng)勁的驅(qū)動(dòng)力，福鼎白茶產(chǎn)業(yè)迅速做優(yōu)做強(qiáng)，不僅成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，同時(shí)引領(lǐng)著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，助力旅游開(kāi)發(fā)，在地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。
流傳千年的神話優(yōu)美動(dòng)人
在福鼎市域南部矗立著一座神奇秀麗的山岳，依山抱海，珠聯(lián)川島，以山海大觀素稱，她就是被稱作“海上仙都”的太姥山，是國(guó)家級(jí)風(fēng)景區(qū)，也是世界地質(zhì)公園。在福鼎人眼里，她是神山，是母親山，因?yàn)樗且环绞刈o(hù)女神太姥娘娘的生活修道的場(chǎng)所；太姥娘娘是傳說(shuō)中的人物，作為古閩越地區(qū)的三大女神之一，專家學(xué)者們認(rèn)為，她應(yīng)該與媽祖、陳婧姑一樣，是閩越人的女性始祖。
在閩浙邊界地區(qū)，千百年來(lái)一直流傳著一個(gè)美麗的神話。相傳太姥山最初名才山，帝堯時(shí)，有一女子在山中居住，以種藍(lán)為業(yè)，被稱為藍(lán)姑。有一年，山中麻疹疫情流行，很多孩子扛不住，夭折了。藍(lán)姑看在眼里，急在心上，一夜，有仙人夢(mèng)里指點(diǎn)，要她采擷山中某一株植物的葉子作藥為村民們治病。藍(lán)姑照著仙人的指點(diǎn)找到這棵茶樹(shù)，采樹(shù)葉煮湯藥救活了患病兒童。從此，被人們視為神明，稱為太母（姥的同音同義字），并改山名為太母（姥）山。
用白茶治療小兒麻疹、無(wú)名高燒、牙痛、咽喉痛的習(xí)俗，至今還在民間流傳，而且療效顯著。太姥山中的一片瓦景區(qū)，是太姥娘娘居住、修煉的地方，周邊有一棵千年老茶樹(shù)，至今還生機(jī)勃然，這就是被命名為綠雪芽的福鼎白茶古茶樹(shù)，也就是傳說(shuō)中太姥娘娘采摘葉子用于治病救人的那棵植物。福鼎人十分珍愛(ài)、敬奉這棵古茶樹(shù)，遇到特殊時(shí)機(jī)，還會(huì)舉行盛大的儀式公祭古樹(shù)。
優(yōu)美的神話從某一個(gè)角度揭示了中國(guó)白茶與福鼎的關(guān)系。有關(guān)白茶的源頭，茶業(yè)界普遍認(rèn)為，“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”。早在唐代，茶圣陸羽在他的名著《茶經(jīng)》中就載有：“永嘉縣東三百里有白茶山”，句中的白茶山即太姥山。明清文人的著作中更是頻見(jiàn)太姥山產(chǎn)白茶的記載，并且出現(xiàn)了有關(guān)白茶制作方法的陳述。另?yè)?jù)央視報(bào)道，2009年考古工作者在曾經(jīng)創(chuàng)建了西安碑林博物館的呂氏家庭墓的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了距今一千多年前的茶葉，更讓人驚奇的是，這些千年以前的茶葉還是茶葉中少之又少的極品白茶。所有的這些都驗(yàn)證了福鼎白茶具有悠久的生產(chǎn)歷史。茶界泰斗張?zhí)旄！⒉鑼W(xué)專家陳椽等經(jīng)過(guò)對(duì)福鼎白茶進(jìn)入深度考證和科學(xué)分析，在他們的研究和著述中作出認(rèn)定，白茶始創(chuàng)于福鼎。
作家王宏甲在福鼎采風(fēng)后認(rèn)為：“我以為曬干收藏之白茶是中國(guó)茶的祖先，四千多年前的藍(lán)姑豈不是中國(guó)茶飲的創(chuàng)始人，把茶的藥用引入民間生活并最終成為茶飲，舍福鼎的‘藍(lán)姑娘——太姥娘娘’，還有誰(shuí)！我期盼寧德福鼎有一天在巨大的太姥娘娘雕像下莊嚴(yán)地刻上：人類茶之母。”
一方水土成就一方名茶
茶有六大類，白茶很珍貴。作為世界六大茶類之一、中國(guó)特有茶類的福鼎白茶，具有地域唯一、工藝天然、功效獨(dú)特等三大特征，并以其降火消炎、康體養(yǎng)顏等顯著保健作用而久負(fù)盛名。
大自然賦予福鼎山海川島，好山好水和肥沃酸性的土壤，為福鼎白茶的孕育、生產(chǎn)創(chuàng)造了獨(dú)特的基礎(chǔ)條件。被烙上“原產(chǎn)地福鼎”這一地域符號(hào)的福鼎大白茶、福鼎大毫茶就是國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種，于1985年被全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家品種，編號(hào)為GS13001、GS13002，即俗稱的“華茶一號(hào)”、“華茶二號(hào)”。在這之前，1965年和1973年，福鼎大白茶兩次被全國(guó)茶樹(shù)品種研究會(huì)確定為全國(guó)推廣良種，并列為全國(guó)區(qū)試的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照種。
福建省農(nóng)科院、茶科所等科研機(jī)構(gòu)以及張?zhí)旄！Ⅰ樕倬?、陳椽等眾多專家從歷史淵源、文獻(xiàn)記載以及自然地理?xiàng)l件等對(duì)福鼎白茶進(jìn)行多角度多層面的研究考證，得出了結(jié)論：中國(guó)白茶的源頭在福鼎。2004年，經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局嚴(yán)格評(píng)審，福鼎白茶注冊(cè)為原產(chǎn)地標(biāo)記地理標(biāo)志，并成功向國(guó)家工商總局申請(qǐng)注冊(cè)“福鼎白茶”證明商標(biāo)。
地域唯一性加獨(dú)特的制作工藝、沖泡方法，造就了福鼎白茶的上乘品質(zhì)。茶葉專家駱少君評(píng)價(jià)福鼎白茶之所以品質(zhì)上乘是：“由于其水土特定的小氣候、特定的品種等先天優(yōu)勢(shì)加之特定的傳統(tǒng)加工工藝、特定的沖泡方法等因素所決定的?！?/span>
福鼎白茶制作工藝的特殊在哪里？就在于天然二個(gè)字。福鼎白茶是一種輕微發(fā)酵茶，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶這些優(yōu)良茶樹(shù)品種的鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋（包括并篩、揀剔）、干燥兩道工序加工而成，整個(gè)制作過(guò)程不揉不炒，最大程度保留了茶葉的內(nèi)在成分。
無(wú)論是太姥娘娘曬制、燒煮白茶救病救人的傳說(shuō)，還是歷代有關(guān)福鼎白茶制作工藝的記載，都確證福鼎白茶制作方式的原始、生態(tài)、天然。明代田藝蘅所著的《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳……”這“生曬者為上，亦近自然”，說(shuō)的就是白茶的加工方法和自然品質(zhì)。聞龍?jiān)谄渲鳌恫韫{》（1630年）中說(shuō)到：“田子以生曬不炒不揉者為佳，亦未之試耳”，這正是直至今日還在使用的白茶制作方法。
事實(shí)上，白茶制作程序從采摘開(kāi)始，要求就十分嚴(yán)格。所使用的原材料十分講究，一般都是采摘白毫多的肥壯芽葉，不同產(chǎn)品還有不同的采摘期和留葉的區(qū)別。比如白毫銀針，其成茶芽頭肥壯、挺直如針、滿披白毫、色白如銀，采摘期僅限于每年清明節(jié)前的15天左右；再比如白牡丹，外形成綠葉夾銀針（芽），要求白毫顯，芽葉肥嫩，根據(jù)品級(jí)或一芽一葉或一芽?jī)扇~，不能馬虎。還有貢眉、壽眉、新工藝白茶等，對(duì)芽葉采摘期、葉形、質(zhì)地、溫濕度等都有各自的標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)然福鼎白茶的工藝天然性更集中表現(xiàn)在加工工藝環(huán)節(jié)。采摘后的芽葉，要馬上進(jìn)行萎凋，有自然萎凋、復(fù)式萎凋、加溫萎凋三種。在福鼎，民間依然保留著傳統(tǒng)的自然萎調(diào)方式，即日光曬制白茶的作法，不僅茶農(nóng)，也為茶企業(yè)所沿襲。每年的清明節(jié)前后，茶企業(yè)和茶農(nóng)用傳統(tǒng)的日光萎凋工藝生產(chǎn)白茶。自然萎凋看似簡(jiǎn)單，其過(guò)程蘊(yùn)含著深?yuàn)W的制作原理，滲透了前人的自然觀、人生觀，整個(gè)過(guò)程還要把握好茶葉采摘時(shí)間、茶葉嫩度、茶葉品種、氣候變化、溫濕度、萎凋的時(shí)長(zhǎng)等等，而有關(guān)的細(xì)節(jié)沒(méi)照顧好，制作的白茶口感會(huì)有很大的不同。2012年6月16日在北京召開(kāi)的“福鼎白茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會(huì)”上，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王慶先生說(shuō)：“福鼎作為白茶發(fā)源地，以盛產(chǎn)白毫銀針、白牡丹等極品白茶而聞名海內(nèi)外。白茶是中國(guó)六大茶類之一，其制作工藝獨(dú)特，不炒不揉，鮮葉經(jīng)萎雕和干燥兩道工序加工而成，白毫滿披，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則奧秘?zé)o窮。”
歷代福鼎茶人一直在研究創(chuàng)新白茶的制作工藝。他們通過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐，研究出在室內(nèi)進(jìn)行熱風(fēng)萎凋和清潔復(fù)式萎凋的方式，鮮嫩的茶樹(shù)芽葉攤放在竹制萎凋篩、萎凋架、水篩或萎凋槽上，讓芽葉自然萎凋，實(shí)現(xiàn)白茶全程不落地生產(chǎn)。這種模仿自然條件使茶葉失水干燥，生產(chǎn)過(guò)程實(shí)現(xiàn)半工業(yè)化，一方面大大提高了生產(chǎn)效率和茶葉產(chǎn)量，另一方面擺脫了古代生產(chǎn)完全依靠天氣的限制，而又滿足了現(xiàn)代人對(duì)純天然食品的需求。福鼎白茶這種獨(dú)特而自然的加工工藝與其他茶類相比有很大優(yōu)勢(shì)，它完整保留茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，成為最原始、最自然、最健康的茶類。
藥用保健功效顯著是福鼎白茶的又一個(gè)標(biāo)志性特性。民國(guó)福鼎文人卓劍舟先生在其著作中總結(jié)了前人及民間對(duì)白茶功效的認(rèn)識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行了概括性的詮釋，他說(shuō)：“綠雪芽，今呼白毫，性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥，售往國(guó)外，價(jià)同金埒。”今人依靠先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)對(duì)白茶進(jìn)行了科學(xué)的、深入的研究，對(duì)白茶的藥用保健功效給出了更權(quán)威的闡述。
2001年，湖南食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院楊偉麗教授等采用同地點(diǎn)、同品種、同嫩度的鮮茶葉，利用不同工藝，加工成六種茶類的樣品，分析比較其主要生化成分含量差異，探討白茶加工工藝對(duì)茶葉主要功能成分的影響。研究結(jié)果表明，以相同原料加工成六類茶中，氨基酸、咖啡堿、黃酮及可溶性碳水化合物等，均以白茶的含量最高。2009年，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品研究所韓馳教授通過(guò)建立高血糖動(dòng)物模型，證實(shí)福鼎白茶能夠使高血糖動(dòng)物的空腹血糖顯著降低、糖耐量顯著升高；又通過(guò)采用自身與組間兩種對(duì)照設(shè)計(jì)的人體試驗(yàn)，證實(shí)福鼎白茶能明顯改善II型糖尿病患者的臨床癥狀、降低空腹血糖及餐后2h血糖，對(duì)患者胰島素分泌也有一定的促進(jìn)作用，證明福鼎白茶具有一定輔助降血糖功能。
其實(shí)國(guó)外醫(yī)療科研機(jī)構(gòu)很早就對(duì)白茶的保健功效進(jìn)行研究，并有許多成果見(jiàn)諸學(xué)術(shù)報(bào)刊雜志。美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院布科夫斯基博士發(fā)現(xiàn)，喝白茶能使人體免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍；紐約佩斯大學(xué)的米爾頓·斯奇芬伯博士研究發(fā)現(xiàn)，白茶提取物對(duì)導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長(zhǎng)具有預(yù)防作用；俄勒岡州大學(xué)癌癥研究中心研究表明，白茶是一種新的抗癌物質(zhì)，能不斷抑制、縮小肝癌腫塊，提高人體免疫功能。西南倫敦金斯頓大學(xué)生命科學(xué)院的德克蘭·諾頓教授的研究顯示，白茶具有抗衰老的作用，同時(shí)還具有抗氧化劑的功效，有助于預(yù)防癌癥和心臟病。
總結(jié)近些年來(lái)國(guó)內(nèi)外科研機(jī)構(gòu)的研究成果，可以證明，相比其他茶類，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，茶多酚、咖啡堿、茶氨酸的比例適中，還含有特殊的白茶因子，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤、提高人體免疫力、調(diào)節(jié)消化道功能、美容養(yǎng)顏、減肥等功效。而自2011年以來(lái)，由湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授牽頭，整合國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心、清華大學(xué)中藥現(xiàn)代化研究中心、北京大學(xué)衰老醫(yī)學(xué)研究中心和國(guó)家教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和國(guó)家中醫(yī)藥管理局亞健康干預(yù)技術(shù)實(shí)驗(yàn)室等五大著名機(jī)構(gòu)技術(shù)資源與科研團(tuán)隊(duì)，以白毫銀針、白牡丹為研究對(duì)象，歷經(jīng)一年多的時(shí)間，進(jìn)行了數(shù)十次嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的解析論證，用科研成果證明了福鼎白茶具有顯著的美容、抗輻射、消炎清火、降脂減肥、調(diào)降血糖、調(diào)控尿酸、保護(hù)肝臟、抵御病毒等保健養(yǎng)生功效。2012年6月和8月，在北京國(guó)際茶業(yè)展和杭州“福鼎白茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會(huì)”上，劉仲華教授兩次向社會(huì)公布了這項(xiàng)重要的科研成果，這是國(guó)家級(jí)權(quán)威科研機(jī)構(gòu)對(duì)白茶保健功效的系統(tǒng)研究與成果發(fā)布。
正因?yàn)楦６Π撞杈哂歇?dú)特品質(zhì)和顯著的保健作用，全國(guó)政協(xié)委員、全國(guó)供銷總社杭州茶葉研究院原院長(zhǎng)、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心原主任駱少君一再呼吁要重視發(fā)展白茶，她說(shuō)：“不僅美國(guó)、瑞典斯德哥摩醫(yī)學(xué)研究中心表明白茶殺菌和消除自由基作用很強(qiáng)。30年前我就極力推介白茶，今天更要大聲呼吁?！?/span>
融匯歷史與現(xiàn)代的時(shí)代品牌
駱少君對(duì)福鼎白茶曾有過(guò)一句感慨的話：“福鼎白茶，是我國(guó)茶葉大家族中墻內(nèi)開(kāi)花墻外香的名門望族”。她的感慨，是因?yàn)楦６Π撞柙h洋過(guò)海，享譽(yù)海外，而在國(guó)內(nèi)，有很長(zhǎng)一段時(shí)間，卻默默無(wú)聞，不為人所知。當(dāng)然，經(jīng)過(guò)福鼎市全力打造福鼎白茶公共品牌，推動(dòng)白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、升級(jí)、做優(yōu)做強(qiáng)，如今的福鼎白茶，已呈現(xiàn)出“墻內(nèi)開(kāi)花遠(yuǎn)近香”的新形象。
文獻(xiàn)資料顯示，福鼎白茶種植生產(chǎn)歷史可追溯到唐代以前。唐代的陸羽在他的傳世著作《茶經(jīng)》中就留下有關(guān)“永嘉縣東三百里有白茶山”的記載。其后歷經(jīng)宋元明清史籍上均可見(jiàn)福鼎生產(chǎn)白茶的表述。尤其是明清至民國(guó)這數(shù)百年間，福鼎白茶迎來(lái)了鼎盛時(shí)期，這個(gè)時(shí)期，有關(guān)福鼎白茶種植、加工、品茗、流通等相關(guān)的記載內(nèi)容十分豐富。至遲，在明末清初，就有福鼎白茶遠(yuǎn)銷海外的記錄。
清康熙二十二年（公元1683年），清政府在福鼎沙埕港設(shè)立了貿(mào)易口岸，向國(guó)外出口茶葉。嘉慶初年，福鼎白茶名優(yōu)品種的“白毫銀針”已走進(jìn)英國(guó)皇家，并視為世界名茶為英國(guó)女王所酷愛(ài)。清末民初，在歐亞地區(qū)，福鼎白茶的出口國(guó)家和地區(qū)達(dá)到了39個(gè)。正是卓劍舟先生在《太姥山全志》所描述的那樣“運(yùn)售國(guó)外，價(jià)與金埒”。在2011年西泠印社春拍場(chǎng)上，有數(shù)件民國(guó)四年即1915年參展的“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”的“精茶”原裝登場(chǎng)，1915年英文印鑒宛然尤在，其中福建的馬玉記白茶榮獲當(dāng)年巴拿馬萬(wàn)國(guó)會(huì)的金牌獎(jiǎng)?wù)?，此款參展茶采用精選芽尖制成，雖時(shí)光流逝百年其茶身白毫依然清晰可見(jiàn)。據(jù)福鼎點(diǎn)頭柏柳村梅伯珍（即梅筱溪）在民國(guó)時(shí)期所寫的《筱溪陳情書》記載，福建馬玉記白茶正是由梅筱溪提供的。
在長(zhǎng)期實(shí)踐中，福鼎白茶深深扎根于腳下這塊肥沃的土壤，也深深融入福鼎人民的生活，與當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕榻蝗跍喨灰惑w。福鼎民間流傳的“茶哥米弟”，表明茶在福鼎人生活中的重要地位不但等同于米，而且高于米。這從至今還在福鼎各類民俗節(jié)慶活動(dòng)中白茶所扮演的角色中得到印證。作為全國(guó)第三大畬族聚居縣（市），福鼎畬族群眾無(wú)論在日常生活、迎來(lái)送往以及祭祀、慶典等重要活動(dòng)中，無(wú)處不見(jiàn)茶的身影，畬歌中的《敬茶歌》、《采茶歌》、《摘茶歌》，生動(dòng)而形象地演繹了畬族群眾的生活與茶的親密關(guān)系。
福鼎白茶還與地方宗教文化息息相關(guān)。流傳千年的太姥娘娘用白茶治療小兒麻疹的故事說(shuō)明，它的誕生和神奇功效從一開(kāi)始就與被視為道教圣母的太姥娘娘有關(guān)。而在福鼎，佛與茶的關(guān)系更為密切，沒(méi)有一家寺廟不種茶制茶。各寺院將制茶、喝茶與禪宗理念聯(lián)系起來(lái)，形成了獨(dú)具特色的禪茶文化。2009年11月，首屆中國(guó)·太姥山資國(guó)禪茶文化國(guó)際研討會(huì)選擇在福鼎市資國(guó)寺舉行，正是因?yàn)楦６ΧU茶文化的豐厚積淀。
時(shí)代的演變前進(jìn)都可以從福鼎白茶的文化吸納中看到影子。當(dāng)歷史的車輪駛進(jìn)二十一世紀(jì)，人們對(duì)和諧、健康、生態(tài)和美的追求更為迫切。清雅從容、蘊(yùn)含著“物我兩忘，人我相安”的自由和諧哲學(xué)內(nèi)涵的白茶暗含了人們對(duì)于和諧人際、對(duì)于保持心智明朗的愿望；白茶所具有的獨(dú)特藥用保健功效、對(duì)優(yōu)良生態(tài)環(huán)境的依存暗含了人們追求健康、生態(tài)的理念；對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，白茶的純潔恬靜形象恰可作為她們的比擬，而喝白茶能減肥又使它多了一份為女性親睞的理由。
近年來(lái)，隨著歐美一些科研單位對(duì)白茶研究的不斷深入，白茶的護(hù)膚養(yǎng)顏功效逐漸被發(fā)現(xiàn)，并用于化妝品的生產(chǎn)，從而使得古老的白茶又渾身散發(fā)著時(shí)尚文化的元素。全球咖啡連鎖大亨星巴克高調(diào)推出的星巴克白牡丹茶、完美世界白茶潤(rùn)膚露、安利保潔固齒齡白茶牙膏、雅格麗白茶凈顏美白等5件套裝護(hù)膚化妝品、佰草世家白茶抗氧水養(yǎng)潔面乳、雅詩(shī)蘭黛旗下的知名品牌“品木宣言”白茶凈肌保濕精華液、唯真白茶化妝品等時(shí)尚美容化妝品都含有上等白茶的提取物。而在東南亞和歐美地區(qū)，白茶已風(fēng)靡多年，喝白茶成為一種時(shí)尚。這從當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)孫女、美籍華人吳寧的《福鼎白毫銀針在美國(guó)》一文可以得到印證，文中寫道：“（在超市里），我發(fā)現(xiàn)其中白毫銀針的瓶子往往是空的。店里售貨員說(shuō)，散茶里就這種茶賣得最快，常常都要添加。更令我吃驚的是，店里賣茶的人好像對(duì)白毫銀針都很熟悉，能頭頭是道地講出白茶對(duì)健康的好處來(lái)。福鼎白茶耐存、易泡，口感醇厚柔和，保健功能獨(dú)特，深受人們的喜愛(ài)?！?/span>
如今，福鼎白茶已成為區(qū)域性的茶葉品牌，與安溪鐵觀音、武夷正山小種同為福建茶的代表。對(duì)福建茶我們可以這樣理解：一見(jiàn)鐘情鐵觀音，似水柔情金駿眉，日久生情老白茶。在口感上，福鼎白茶較烏龍茶、紅茶、普洱茶都更為清淡，這是它固有的特點(diǎn)，因?yàn)榕c其他茶類相比，白茶發(fā)酵程度極低，基本上保留了茶葉原有的營(yíng)養(yǎng)和功效。所以它沒(méi)有鐵觀音那樣濃郁的香氣，讓人一見(jiàn)鐘情，也沒(méi)有紅茶的醇厚，給人似水柔情的感受。白茶的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于其保健功能，日久才會(huì)生情。特別是陳年老白茶，其保健功效更為顯著，享有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽(yù)。所謂“大茶無(wú)味，是最高境界”，這是茶界專家對(duì)于茶的理解和追求。2010年，時(shí)年102歲張?zhí)旄⒓印鞍倜浾咴挵撞琛备Ｖ萜奋鴷?huì)時(shí)暢談對(duì)白茶的鐘情與喜愛(ài)以及喝白茶享健康的種種體會(huì)。他笑著說(shuō)：“現(xiàn)在有客人到我家里來(lái)喝茶，我都是泡10杯茶給他。十杯茶里頭呢，第一杯就是白毫銀針。請(qǐng)國(guó)內(nèi)外的專家，凡是到我家里喝茶，也送過(guò)很多禮品，但我若泡十杯茶請(qǐng)人，頭一杯就是白毫銀針，第二杯大紅袍，第三杯鐵觀音，第四杯正山小種，其它六壺是國(guó)內(nèi)國(guó)外的好茶，甚至包括日本天皇喝的好茶。這就是說(shuō)，我多么看重福建福鼎的白毫銀針?！敝骷摇Ⅳ斞肝膶W(xué)院教授何鎮(zhèn)邦在品過(guò)福鼎白茶后，由衷地表達(dá)了自己的美好感受：“我于襁褓之中即開(kāi)始喝茶，至今已有七十余年的‘茶齡’，遍飲各種名茶，被戲稱為‘京城第一茶客’。各種名茶，均給我留下難以忘卻的回憶，但都比不上2009年5月中旬參加‘福建籍在京著名作家海西寧德采風(fēng)團(tuán)’在太姥山暢飲福鼎白茶留下的美好記憶。”
隨著知名度和美譽(yù)度的不斷提升，福鼎白茶已成為饋贈(zèng)親友、客商的首選禮品之一，來(lái)福鼎考察訪問(wèn)或旅游度假的海內(nèi)外客人都喜歡選擇福鼎白茶作為紀(jì)念品?？梢哉f(shuō)，福鼎白茶已成為福鼎市一張金燦燦的城市名片，為福鼎地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，為人類健康和構(gòu)建和諧社會(huì)發(fā)揮著一份獨(dú)特的貢獻(xiàn)。正如中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)部主任姚國(guó)坤教授等七位國(guó)內(nèi)著名茶葉專家在《福鼎白茶共識(shí)》中所期待的那樣：“我們相信：福鼎白茶，這顆茶界的璀璨明珠必將為人類健康造福，為構(gòu)建和諧社會(huì)做出巨大貢獻(xiàn)！”
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