茶葉鑒別、茶葉評判，多年來成為茶界評選茶葉品質(zhì)優(yōu)劣，茶葉好壞的方式和方法，在這樣的形式下，為好茶贏得了更加權(quán)威以及更加廣泛的認(rèn)可和消費(fèi)者的青睞，也讓劣質(zhì)茶品逐漸淡出或消失于市場上，使得茶行業(yè)以及茶葉市場得以良好的積極的發(fā)展。
然而，在判斷一款茶是不是好茶時(shí)是有難度的，需要根據(jù)具體的茶類茶種茶性來綜合判定。那么我們在日常生活中是怎么鑒別判斷出好茶來的呢？其評判好茶的標(biāo)準(zhǔn)又是什么？下面就來看看。
好茶是什么樣的標(biāo)準(zhǔn)？
一、,必須是健康安全的。
任何茶本來都是健康的,但種茶的和做茶的不一定健康,為了追求更大的利益,不斷地破壞生態(tài),毀林種茶.大量使用化肥,農(nóng)藥。使茶葉的含鉛量，農(nóng)藥殘留量大大增加。嚴(yán)重危害我們的健康。所以好茶的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，必需要在原生態(tài)環(huán)境下種出來的。最起碼也要是無公害的茶園種出來的。
二、必須適合自己的身體。
茶葉含有咖啡因和茶堿，對腸胃，神經(jīng)有一定的刺激性，比如新的古樹生普，抽煙或容易上火的人喝了舒服，也有人喝了胃受不了，或睡不了。那就要轉(zhuǎn)喝熟茶或陳放了幾年的生普?？傊炔枰欢ㄒm合自己的身體，喝了要覺得舒服，起碼喝了不會(huì)不舒服。
三、必須適合自已的口感。
無論什么茶種，買茶一定要買自已喝得懂的茶。在你沒真正弄懂要買的茶之前，就買自已覺得好喝的茶。很多市場上有些炒得很貴的茶就未必你就喜歡喝。
四、必須適合自已的消費(fèi)水平。
中國的茶文化是一種生活的藝術(shù)，那些天價(jià)茶大多是品飲以外的價(jià)值，有機(jī)會(huì)偶爾一嘗就行了。平常喝茶，在乎合以上三個(gè)條件的前題下，根據(jù)每個(gè)人的愛好選擇一些自己能輕松消費(fèi)的茶品。就是每個(gè)人心目中的好茶。
評判好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
1、嫩度
一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。
2、條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。
3、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
4、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。
5、凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。
6、滋味
通常稱"茶口"，凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
7、湯色
審評水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。
8、香氣
茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
9、葉底
審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。
無論什么茶種，買茶一定要買自已喝得懂的茶。在你沒真正弄懂要買的茶之前，就買自已覺得好喝的茶。很多市場上有些炒得很貴的茶就未必你就喜歡喝。
好茶葉的標(biāo)準(zhǔn)是需要具體以上四個(gè)條件，而評判好茶的標(biāo)準(zhǔn)卻要從茶葉嫩度、條索、色澤、整碎、凈度、滋味、湯色、香氣、葉底等幾個(gè)方面來綜合判斷，少了其中一項(xiàng)，或者從單一方面來看一款茶是不是好茶，都太過片面。不過我們平常喝茶，在乎合以上條件和茶葉標(biāo)準(zhǔn)的前題下，根據(jù)每個(gè)人的愛好選擇一些自己喜歡的茶品，就是每個(gè)人心目中的好茶。
整 ?理丨茶 小 小
攝 ?影丨西 卡
一直很困惑，什么是好茶？這個(gè)“好”的標(biāo)準(zhǔn)在哪？，很多人說喝茶適口為珍，自己喜歡，適合自己的就是好茶，但這個(gè)門檻也太低了。請問好茶是否有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去衡量，并且是客觀的？
這是大家時(shí)常會(huì)提及討論的萬年老問題，但一直沒有看似能夠讓茶客們都認(rèn)可的答案。好茶是否有標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)在哪，問十個(gè)人估計(jì)會(huì)有十個(gè)不同回答，這正常不過。而這位茶友講到的“客觀”，是個(gè)很好的討論點(diǎn)，拋開所謂適口為珍的主觀感受，一款茶能不能客觀評出它的好？當(dāng)然可以。
我們在茶桌上聊一款茶，談及的基本是山場、工藝、味道，三個(gè)大方向。這是有順序的，首先是山場，也就是青葉原料，這是品質(zhì)基礎(chǔ)；其次是工藝，通過工藝把青葉原料的品質(zhì)最大化表現(xiàn)出來；最后才是味道本身。原料和工藝雖然會(huì)受天氣，人為等因素影響，但它們起碼是相對穩(wěn)定，不會(huì)有太大波動(dòng)，有內(nèi)容可談。而味道喜好則因人而異，難以統(tǒng)一，很多時(shí)候還會(huì)因?yàn)橄埠貌煌谎圆缓掀饋怼Ｋ砸豢詈貌璧目陀^部分在哪？它不在茶桌上，在茶葉的源頭。
青葉原料，茶葉原料品質(zhì)與山場有直接關(guān)系，產(chǎn)區(qū)概念雖然被炒得天花亂墜，但不得不承認(rèn)產(chǎn)區(qū)與品質(zhì)的關(guān)系是真實(shí)存在的。那么什么樣的原料稱得上好呢？茶商進(jìn)山收茶，是根據(jù)產(chǎn)區(qū)來判斷原料品質(zhì)高低，這背后是不同產(chǎn)區(qū)的氣候、植被、土壤對茶葉生長影響而產(chǎn)生的品質(zhì)區(qū)別。用不同產(chǎn)區(qū)來辨別是否好茶，雖然有點(diǎn)簡單直接，但卻有據(jù)可依。
這里不討論哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉好，只講客觀存在的情況。舉個(gè)易懂的例子，海拔，產(chǎn)區(qū)海拔不是衡量品質(zhì)絕對指標(biāo)，但可作為參考。都知道高山產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境比低山產(chǎn)區(qū)好，其茶葉內(nèi)含物質(zhì)也比低山茶豐富，那么它的品質(zhì)是優(yōu)于低山產(chǎn)區(qū)的，這樣一對比，就能夠客觀地評出高下。
可問題又來了，是不是因此而說明低山茶就很差，一文不值？顯然不能這樣斷言。低山也有低山的好茶，只是低山茶的好，只能在低山這一范圍來評出高下。所以通過原料來判斷茶葉好不好，先從不同產(chǎn)區(qū)來分析，再從這個(gè)產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)來評。說到這，你首先要學(xué)會(huì)如何識別產(chǎn)區(qū)，不是讓你明確喝出某個(gè)茶來自什么地方，而是能夠喝出該茶的產(chǎn)區(qū)原料有多好，好在哪。
工藝，工藝制作更多偏向人為因素，如果說好的原料是基礎(chǔ)，那么好的工藝則是錦上添花。什么是好的工藝？在我看來好的工藝，有個(gè)前提是把一款茶制作清楚，什么品種該有什么香氣，茶湯純凈無雜味，能夠把茶香茶味清清楚楚地表現(xiàn)出來。哪怕一款茶中規(guī)中矩，沒有太大優(yōu)點(diǎn)，也沒有太大缺陷，都可以說是好工藝，至少它是制作到位的，讓你挑不出毛病。有了這個(gè)前提，再來談茶香茶味以及口感的表現(xiàn)如何。
綜上所述，好茶的標(biāo)準(zhǔn)可通過原料和工藝去客觀評價(jià)。二者既是固化又是動(dòng)態(tài)的，原料作為基礎(chǔ)，它可以好也可以差；工藝對原料起到發(fā)揮作用，它也可以好可以差。
味道，單純用味道喜好判斷茶葉品質(zhì)，的確過于主觀，不能因?yàn)槟悴幌矚g這個(gè)茶的味道就說不好。以前講過，茶葉品質(zhì)，沒有絕對的好或差，還可以是“這個(gè)茶很好，但不適合我”，而這句話就是通過原料與工藝客觀評價(jià)出的。它像一個(gè)女生給男生發(fā)好人卡，人是好，卻無感，但并不能因此否認(rèn)它的好。
茶葉怕對比，一對比下去，能比出高低，但是永遠(yuǎn)沒有盡頭，所以要評一款茶怎樣，單獨(dú)對待更適合。關(guān)于好茶的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)人都有自己的一套評價(jià)體系，這篇只提供一個(gè)思路，希望能夠?qū)δ闫鸬絽⒖紟椭?/span>
好茶的標(biāo)準(zhǔn)到底是什么？
六堡茶的價(jià)格好說，無非是商家標(biāo)價(jià)，用戶認(rèn)可就好，簡單的數(shù)字游戲。
但是，一款六堡茶的最終價(jià)值是多少？我們每個(gè)人或多或少會(huì)問。
所以，我們嘗試做了一個(gè)評價(jià)體系，試圖找到一款六堡茶的內(nèi)在價(jià)值。
一、為什么要做這套評價(jià)體系？
之前我們也嘗試過用傳統(tǒng)的茶葉審評表對茶葉進(jìn)行打分，發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)問題。
一是描述過于抽象，比如茶評術(shù)語的“醇和”、“醇正”和“醇厚”，普通消費(fèi)者很難理解用這三個(gè)詞描述的茶到底有什么區(qū)別。
二是評價(jià)指標(biāo)偏綠茶化，對外形、湯色、葉底的評分權(quán)重過高。比如一款條索粗松，葉底黑褐有碳化的遠(yuǎn)年六堡茶，傳統(tǒng)審評體系是不會(huì)得高分的。
我們希望客觀、全面、真實(shí)的評價(jià)一款六堡茶，而不是單純從某一個(gè)點(diǎn)來肯定或否定一個(gè)茶，只見樹木，不見森林，于是就有了這套六堡茶評價(jià)體系。
于我們而言，其價(jià)值就是當(dāng)我們在尋茶的時(shí)候，不會(huì)單憑片面的感覺去判斷一款茶，“這款茶苦底，品質(zhì)不好！”、“這款茶是老師傅做的，一定不會(huì)差”或是“這片土地的茶一定很好”。
二、我們是怎么評價(jià)一款六堡茶的？
首先要做減法，以下幾種因素，我們是不納入評價(jià)體系的：
口感風(fēng)格
每款茶有不同的風(fēng)格，每個(gè)人喝茶也有偏好，霸氣凜冽風(fēng)格的茶，多少會(huì)帶苦澀；
溫潤內(nèi)斂風(fēng)格的茶，茶味多少會(huì)淡些。
這些風(fēng)格，是由不同原料、工藝和倉儲(chǔ)共同決定的。我們認(rèn)為沒有高下之分，只有適合與否。
原料等級
原料等級某種程度上說明了茶葉成本的高低，但對于六堡茶而言，不代表絕對品質(zhì)的高低，適量茶梗參與發(fā)酵、陳化，對六堡茶風(fēng)味的形成，作用很大。
金融屬性
具備金融屬性的茶，往往是需要“炒”的，我們會(huì)評價(jià)一款茶陳化潛力，但升值空間不在討論范圍，喝茶應(yīng)該更純粹些！
三、我們根據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)去評價(jià)一款茶？
首先是基礎(chǔ)體驗(yàn)，就是茶葉最直觀的品飲感覺。
1、滋味茶的滋味，入口感受最明顯的是苦、甜、澀。
苦：苦味是茶湯滋味的特點(diǎn)之一。茶湯入口微苦，瞬間化開，是正常的苦；反之，苦味停留在口腔，鎖定不化，那這樣的苦味就有問題了。
甜：有些茶的甜是甜度突出，一開始就甜，而有些茶是甜度延遲，到尾水后顯回甜。
澀：澀味給人以麻嘴、緊舌之感。澀味分輕重，例如只在舌面兩側(cè)有感覺，表明澀味較輕；如果整個(gè)舌面都有麻木感，則表明澀味較重。
以上三種滋味，主要衡量的是茶味強(qiáng)弱、在口腔中的停留位置及停留時(shí)間的長短。
2、香氣
市場上對六堡茶香氣的認(rèn)知，大體可分為花蜜香型、木質(zhì)香型（樟香，木香，參香等）、果實(shí)香型（熟果香，檳榔香，棗香等）等等，但即使是行內(nèi)人，每人的理解都不一樣，對于消費(fèi)者來說，沒有必要刻意分辨。
生茶香氣上揚(yáng)，多表現(xiàn)為花蜜香；熟茶、老茶香氣下沉，以木質(zhì)香型為主，這些是基本規(guī)律。
對香氣的評價(jià)，主要是湯香、杯底香的程度強(qiáng)弱與持久度，帶給品飲者的愉悅度。
好茶香氣持續(xù)甚至是有變化的，而平庸或者年份不到的熟茶，香氣就會(huì)一飄而散或若隱若現(xiàn)。
3、湯感
湯感指的是茶湯的質(zhì)感，包括順滑感、厚實(shí)感、細(xì)膩感、粘稠感等。
舉個(gè)例子，喝冰糖雪梨湯的爽利感和喝芝麻糊的稠滑感是截然不同的兩種感受，當(dāng)然，對于茶而言，區(qū)別沒有這么明顯，需要茶友細(xì)品其中的區(qū)別。
其次是綜合表現(xiàn)，就是茶葉整體的品飲感覺。
4、平衡感
平衡感應(yīng)該是基于苦、澀、甜等幾個(gè)基本口感之間比例正好的舒適感，沒有任何一種元素表現(xiàn)過于突出，超過整體，從而帶給人舒服的感覺。
如果一款茶入口，沒有一點(diǎn)澀感，但是卻苦得難以忍受，那么這茶肯定是“不平衡”的。那么是不是一款茶一定要苦、澀皆有，才是平衡呢？當(dāng)然不是，倘若沒有澀感，有輕微苦感但是口腔并不排斥，覺得相對適口，那么我想這也可以算是相對平衡的。
5、韻味/余味
一泡好茶，人們常常會(huì)說“韻沉喉底”，如果喝茶時(shí)覺得喉嚨也甘甜、滑潤、甚至氣息十足，就可以說一款茶有韻味了。
對于韻味的體驗(yàn)，茶友可以重點(diǎn)關(guān)注以下兩點(diǎn)：
其一，韻味至少要落喉，不僅是口腔的余味，還包括喉嚨甚至是身體愉悅的體驗(yàn)。
其二，韻味也不僅是“回甘”的體驗(yàn)， 帶有檳榔香的茶，喉嚨部位會(huì)感覺到清涼舒適，呼吸時(shí)還會(huì)覺得口腔至喉嚨會(huì)有舒緩的開闊感，這種都屬于韻味。
感覺到韻味后，我們還要進(jìn)行量化。例如，這種清涼感持續(xù)多長時(shí)間，是幾秒、十幾秒還是幾十秒？這樣才能客觀評價(jià)一個(gè)茶的韻味。
6、層次感
層次感指的是茶湯在每一泡之間的變化，這一變化涉及到香氣、滋味，湯感等。
以綠茶為例，高香，但不耐泡，三泡過后盡顯無力。而六堡茶是講究后發(fā)酵的一種茶，在品飲時(shí)，能感受到茶湯在每一泡之間的變化，層次感的精髓則在于此。
比如很多六堡老茶，香氣在沖泡的前、中、尾三個(gè)階段，都會(huì)呈現(xiàn)出不同的香氣。
如果一款茶，從頭到尾，每一泡之間變化甚微，又或者其變化是雜亂無序的，則視為無層次感。
以上6項(xiàng)，就是我們評價(jià)一款六堡茶的基本標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然，如果一款茶出現(xiàn)不利于品飲體驗(yàn)的負(fù)面因素，我們在評測的時(shí)候，會(huì)進(jìn)行扣分處理。
例如異雜味，酸、餿、焦、悶、霉等不良味道。需要說明的是，堆味及倉味可以通過醒茶、陳化等手段去除，在評分時(shí)，酌情扣分，但若出現(xiàn)霉味或餿味等，說明此茶出了問題，分值是全部扣完的。
另外還有潔凈度、湯色是否通透等，都作為扣分項(xiàng)處理。
結(jié)語
這套評價(jià)體系，非官方，也很主觀，可能也不代表大眾喜好。
這套評價(jià)體系，完全基于我們對行業(yè)的理解，對茶價(jià)值的取向，還有我們這幾年的積累和沉淀。
這套評價(jià)體系，對我們意義重大，也是我們尋茶的價(jià)值判斷標(biāo)準(zhǔn)。
限于篇幅，具體的評分細(xì)則就不放出來了，6項(xiàng)價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，大家能理解就好。
對于茶友來說，要喝明白一款茶，商家對你怎么說，你的朋友對你怎么說，其實(shí)都不重要，重要的是你真實(shí)的體驗(yàn)，試試用以上6項(xiàng)價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)來記錄一下你感受，也許，你可以更客觀的評價(jià)一款六堡茶。
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