泡白茶水溫

茶葉種類眾多，紫砂壺款式多樣，不同的茶葉可以采用不同款式的紫砂壺進(jìn)行沖泡，那么對(duì)于白茶應(yīng)該選用什么樣的紫砂壺沖泡？如何泡才能出茶香？可以從以下幾個(gè)方面考慮。

新白茶未經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間放置、轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)活躍豐富，香氣清新而鮮爽。多樣的青草香、鮮筍香、花香復(fù)合，這種甜潤(rùn)甘醇是新白茶最讓人稱道的特色。

「這樣的香氣很適合用朱泥壺來(lái)錦上添花」

朱泥壺一般目數(shù)較高、密度大，逼香快、揚(yáng)香力強(qiáng)，對(duì)高香型茶葉的香味吸附損失很小，能完美地保留并發(fā)揚(yáng)茶香，使其呈現(xiàn)出絕佳的口感。

香氣從新鮮沉淀成低調(diào)、內(nèi)斂、溫和，由濃烈化為婉轉(zhuǎn)，由馥郁轉(zhuǎn)為清淺，這樣的香氣溫暖滋潤(rùn)，是老白茶不可錯(cuò)過的部分。

老白茶湯色橙黃，可高溫沖泡，它的香氣沉穩(wěn)，無(wú)需擔(dān)心被紫砂壺吸收。

「紫泥、紅泥、綠泥等都能輕松駕馭」

紫砂壺泡白茶不失原味，且香不渙散。白茶因?yàn)椴唤?jīng)過殺青或揉捻，其沖泡過程需要長(zhǎng)一些，存放時(shí)間越久的白茶越耐泡。陳放五年以上的老白茶，適合先泡后煮，十年以上傳統(tǒng)工藝、存放良好的老白茶，一泡可以喝上一整天。

「在這里不能只以新老白茶論方法，要說一下白茶不同種類的泡法」

1．白毫銀針：其茶芽纖長(zhǎng)細(xì)嫩，水溫不宜過高，90度左右即可，上好的白茶渾身披滿白毫，沖泡時(shí)，熱水不可直沖茶芽，應(yīng)當(dāng)沿壺壁入沖，不會(huì)損傷茶芽品相，避免茶芽大量脫毫令茶湯變濁。

白毫銀針茶形纖小細(xì)嫩，茶芽肥壯豐腴，出湯時(shí)間較長(zhǎng)，十分耐泡，即便泡至十道，湯色尤在，雖然口味淡了不少，但還是可以從中品到其余韻。

3．貢眉或壽眉的泡法：壽貢皆以茶葉為主，其形粗放，盡顯古樸之風(fēng)，其靚麗之處有三：其茶湯深紅美艷，其滋味醇厚濃郁，其功效較為卓越。所以，沖泡貢眉、壽眉，水溫可在100，而且可以多泡一會(huì)。

4．老茶餅的泡法：老茶餅經(jīng)壓塑而生較緊實(shí)，因存入時(shí)間較長(zhǎng)，內(nèi)部自然發(fā)酵起變化，茶味厚生獨(dú)特，只有百度的水溫才能令其盡顯本色?！耙荒瓴?、三年藥、七年寶”，想最大程度析出老白茶的有益成分，可泡飲兩三泡再煮飲。

對(duì)于新手來(lái)說，用蓋碗相對(duì)能更好掌握溫度和出水時(shí)間，但對(duì)于老壺友來(lái)說，操作就比較靈活了。其實(shí)關(guān)于為什么用紫砂壺泡白茶，還要?dú)w根到其優(yōu)點(diǎn)。

1.紫砂壺泡茶，茶香濃郁持久。

2.紫砂壺透氣性能好，具有較強(qiáng)的吸附力。

3.紫砂壺泡茶，保溫時(shí)間長(zhǎng)，老白茶不方便煮時(shí)，紫砂壺就非常實(shí)用。

4.紫砂壺泡茶，香味醇和保溫性好無(wú)熟湯味，能保茶真髓，且紫砂壺越養(yǎng)越好。（用段泥壺泡白茶也是不錯(cuò)的選擇，段泥顏色淺，最適宜泡不發(fā)酵輕發(fā)酵的茶葉，更容易養(yǎng)的干凈光潤(rùn)。）

紫砂壺與白茶同是藏家喜歡的藏品，都是越經(jīng)歷時(shí)間越散發(fā)生命力。紫砂壺泡白茶使用越久，壺身色澤越發(fā)光亮照人，氣韻溫雅。

白茶雖然養(yǎng)壺相對(duì)慢，但效果非常細(xì)膩溫潤(rùn)，賞心悅目。長(zhǎng)久搭配使用，器身會(huì)因撫摸擦拭，也變得越發(fā)光潤(rùn)優(yōu)雅。

用紫砂壺泡白茶不僅完全可行，而且更有助于揚(yáng)茶香、增茶味，是兩全其美的事，喜歡用壺，又割舍不了白茶的朋友可以放心使用。

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茶葉種類眾多，紫砂壺款式多樣，不同的茶葉可以采用不同款式的紫砂壺進(jìn)行沖泡，那么對(duì)于白茶應(yīng)該選用什么樣的紫砂壺沖泡？如何泡才能出茶香？可以從以下幾個(gè)方面考慮。

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今天來(lái)聊聊白茶的沖泡。

泡茶，看起來(lái)是件很簡(jiǎn)單的事，投茶加水，兩下就輕松搞定了。

殊不知，茶要想泡得好喝，里面的學(xué)問可不少。

這不，同一款白茶，張三能泡出清香鮮潤(rùn)的風(fēng)味，李四這泡出來(lái)，卻是又苦又澀，讓人難以入口。

因?yàn)榕莶枋址ǖ牟煌?，?dǎo)致滋味天差地別，這是常有的事。

盡小者大，慎微者著。

泡茶雖是小事，但將小事做好，做到極致，同樣不容易，要講求不少策略。

平日里用蓋碗泡白茶，訣竅不外乎四大點(diǎn)，投茶精準(zhǔn)、用好水泡、快速出湯、徹底瀝干等。

下面且來(lái)細(xì)看，這些沖泡方式，如何影響白茶的滋味。

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策略一：投茶精準(zhǔn)！

蓋碗沖泡白茶，第一大要訣，在于投茶量要精準(zhǔn)。

沖泡白茶，投茶過少，發(fā)揮不出其最佳優(yōu)勢(shì)；投茶過多，滋味濃重不說，還會(huì)造成浪費(fèi)。

因此，投茶精準(zhǔn)，不多不少，才是正道。

蓋碗沖泡白茶，最為常用的投茶比例，是110ml標(biāo)準(zhǔn)大小的白瓷蓋碗，搭配上5克干茶。

在白茶的沖泡界中，這一茶水比例，是個(gè)絕佳的搭配，無(wú)論是散茶餅茶、春茶秋茶、新茶老茶，都能適用。

在具體的泡茶過程中，投茶量上的把握，若是單從視覺上無(wú)法把握，不妨借助下精準(zhǔn)的家庭克稱，做好投茶上的講究！

沖泡白茶，尤其是秋壽眉散茶，梗粗，葉大，體積蓬松，是其最直觀的視覺體驗(yàn)。

這樣一來(lái)，在投茶的過程中，就很容易在視覺上造成錯(cuò)覺，將其投入蓋碗內(nèi)，蓬松的壽眉散茶，一下子就能占滿整個(gè)蓋碗的空間，但其實(shí)，重量卻沒有多少。

是以，沖泡白茶，若想精準(zhǔn)把握投茶量，得出最佳的茶水比例，要以克稱上顯示的數(shù)據(jù)，作為依據(jù)。

不大不小，容量標(biāo)準(zhǔn)的110ml蓋碗，需要搭配上5克干茶，在泡茶注水時(shí)，將注水線恰好控制在碗沿以下，即可。

用蓋碗泡白茶，在茶器的選擇上，以大小容量標(biāo)準(zhǔn)為宜，更為方便投茶量的把握。

當(dāng)蓋碗容量大小改變時(shí)，投茶過程中，相應(yīng)的茶水比例，要適時(shí)調(diào)整。

在沖泡白茶的過程中，標(biāo)準(zhǔn)容量的蓋碗，更能符合大多數(shù)人的喝茶需求。

蓋碗容量過小，泡出來(lái)的茶湯不便于分飲；蓋碗容易過大，在泡茶過程中，抓握提攜不便，易有燙傷的風(fēng)險(xiǎn)。

是以，沖泡白茶，若想得出好茶味，選好適合的蓋碗，精準(zhǔn)的控制投茶量，是關(guān)鍵的第一步！

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策略二：泡茶用好水！

水是茶之母，泡好茶，用好水，這個(gè)道理，人人都知曉。

但，在具體的泡茶喝茶過程中，卻有不少人愛偷懶。

水嘛，燒開沸騰之后，殺菌又消毒，拿來(lái)泡茶有什么不行。

于是乎，就習(xí)慣了直接擰開水龍頭，接自來(lái)水泡茶。

殊不知，水質(zhì)的好壞，對(duì)于茶湯風(fēng)味呈現(xiàn)，有著至關(guān)重要的影響。

差不多就好的態(tài)度泡茶，得出來(lái)的必然是馬馬虎虎的茶味，這樣的做法，實(shí)在太辜負(fù)好茶了。

出廠經(jīng)過氯氣消毒的自來(lái)水，不可避免的帶出氯氣味，再經(jīng)過層層管網(wǎng)送達(dá)千家萬(wàn)戶，老化銹蝕的管道，對(duì)于水味的最終呈現(xiàn)，帶來(lái)負(fù)面影響。

方便快捷的自來(lái)水，是不適合拿來(lái)泡茶的，尤其是北方部分地區(qū)的自來(lái)水，水質(zhì)偏硬，更不宜拿來(lái)泡茶，容易泡出澀味。

現(xiàn)代生活中，泡好一杯茶，適宜選用市面上大部分的礦泉水和純凈水，水體清潔透徹，風(fēng)味清甜，能給最終白茶風(fēng)味的呈現(xiàn)，起到錦上添花的作用。

白茶沖泡，在用水的問題上，除了要注重水質(zhì)帶來(lái)的影響，還不可忽視，泡茶用水的水溫。

蓋碗沖泡白茶，該用多少度的水溫呢？

答案是燒到沸騰的100攝氏度沸水！這可能會(huì)讓不少茶友感到意外，在但實(shí)際泡茶過程中，好茶不怕開水燙，要想得出好茶味，就得用到高溫的沸水。

品質(zhì)好，內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，在泡茶過程中，高溫的沸水，更能激發(fā)其內(nèi)質(zhì)物，帶來(lái)更為豐富的茶香和滋味。

品質(zhì)好的白茶，并不怕沸水帶來(lái)的沖擊，恰恰相反，需要借助沸水的作用，更能綻放其光彩。

就拿看似細(xì)嫩嬌弱的白毫銀針來(lái)說，全由單獨(dú)芽頭制成的銀針，其內(nèi)在是層層的筍狀結(jié)構(gòu)，被一層層白毫覆蓋保護(hù)著，堅(jiān)不可摧。

是以，若非用高溫的沸水，其最深處的內(nèi)質(zhì)，根本無(wú)法激發(fā)。

品質(zhì)好的白茶，若用不溫不熱的水來(lái)說，得出來(lái)的茶味，平平無(wú)奇，實(shí)在并非其最好的狀態(tài)！

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策略三：快速出湯!

蓋碗沖泡白茶，要想得出好茶味，出湯的速度一定要快，速戰(zhàn)速?zèng)Q，兵貴神速！

內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，在用蓋碗沖泡的過程中，在前期沖泡的時(shí)候，最忌悶泡。

注水完成后，蓋上杯蓋，悶在其中，久久不倒出茶湯。

在這過程中，內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，茶氨酸、茶多酚、咖啡堿，紛紛大量析出溶入茶湯中，造成茶湯滋味濃重苦澀不堪。

用這樣悶泡的手法泡白茶，內(nèi)質(zhì)物再豐厚的好茶，也經(jīng)不起這樣的折騰，可能還沒泡上五六沖，滋味就已經(jīng)變寡淡，變不耐泡了。

這樣的結(jié)果，實(shí)在令人嘆息。

沖泡白茶的一大策略，是出湯速度要快，注水完成后，蓋上杯蓋，旋即就可將茶湯傾倒出湯，出湯的時(shí)間，以控制在五秒內(nèi)為宜。

內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，快出水，不用擔(dān)心沒滋味，反而能得出更好的茶味，清潤(rùn)甘香。

這樣快出水的方式，一杯茶湯里，茶多酚咖啡堿比例適中，口感能呈現(xiàn)絕佳的狀態(tài)。

沖泡白茶，尤其是好的白茶，在前期沖泡的時(shí)候，都適用這樣快出水的方式。

在經(jīng)過六七沖快出水泡茶后，茶友們可以根據(jù)茶湯湯色變化和個(gè)人喝茶口味，適當(dāng)?shù)难泳彸鰷珪r(shí)間。

蓋碗沖泡白茶，要想掌握快出水這一竅訣，不妨用一用周伯通的左右互搏術(shù)，一手注水，另一手出湯，兩不耽誤，快速將茶湯倒出！

自古的兵家戰(zhàn)法，都極為推崇，速戰(zhàn)速?zèng)Q，以速度取勝。

一鼓作氣，再而衰，三而竭，泡白茶，也是這樣。

若為了保持最好的茶湯滋味狀態(tài)，并且讓白茶更為耐泡，在泡茶出湯速度上，可要多用些策略！

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策略四：出湯徹底!

蓋碗沖泡白茶，在一沖沖的泡茶，細(xì)細(xì)品味一款白茶，清淺濃淡不同的風(fēng)味變化，十分美妙。

在泡茶過程中，掌握好出湯速度的節(jié)奏，能有條不紊的將其內(nèi)質(zhì)物均勻釋放，得出清潤(rùn)甘香的滋味。

沖泡白茶，若想得出好茶味，除了出湯速度要快之外，還要注意一個(gè)細(xì)節(jié)，茶湯要徹底瀝干。

蓋碗泡白茶，策略和兵家戰(zhàn)術(shù)是一樣的，快狠準(zhǔn)是關(guān)鍵，不能拖泥帶水，會(huì)帶來(lái)無(wú)窮后患。

沖泡白茶，倒出茶湯的過程中，不僅要快，更要快，蓋碗內(nèi)不能殘留茶湯。

若是蓋碗的底部，留下不少茶湯，沒有徹底的瀝干。

這部分的茶湯，在蓋碗內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間的悶泡下，會(huì)變得濃重苦澀不堪。

隨著下一輪的注水出湯，這部分苦澀的茶湯，兌入其中，會(huì)破壞下一沖的茶湯滋味。

小小的細(xì)節(jié)沒有做好，就能破壞整體大局，因小失大，實(shí)在是不應(yīng)該！

在用蓋碗泡白茶時(shí)，出湯時(shí)，將杯蓋傾斜出適合的開口大小，對(duì)準(zhǔn)公道杯，快速倒出茶湯。

為了確保將茶湯徹底瀝干，可以重復(fù)幾遍出湯動(dòng)作，確保蓋碗內(nèi)，能夠滴水不剩！

蓋碗泡白茶，出湯要又快又好，將這套泡茶功夫練到家，自然不愁泡不出好茶味！

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蓋碗沖泡白茶，要想得出好滋味，需要講究不少策略。

就像兵家戰(zhàn)法中，在一場(chǎng)戰(zhàn)役中，要想取勝，得靠不少謀略。

簡(jiǎn)單的泡茶，與行兵布陣，看似風(fēng)馬牛不相及，但在策略上有異曲同工之處。

兵法要點(diǎn)中，用兵入神，兵不在多而在精。

在泡茶上，投茶也是如此，投茶量要精準(zhǔn)，更獲得更好的茶味回報(bào)。

兵馬未動(dòng)，糧草先行，行兵打仗，后勤得要跟上。

在泡茶中，泡好茶，用好水，水質(zhì)和水溫，都不可忽略，有備而無(wú)患！

一場(chǎng)戰(zhàn)役中，兵貴神速，能速戰(zhàn)速?zèng)Q，最好，不可戀戰(zhàn)。

在泡茶上也是如此，泡茶的功夫，是為快不破，又快又快，將茶湯快速?gòu)氐椎钩?，方才是其最好的利用方式?/span>

謀定而后動(dòng)，知止而有得。

泡茶，是要講策略的！