【01】
子曰:“有教無類?!?/p>
意思是不管什么人都可以受到公平的教育,享受教育資源。
這句話,應(yīng)用在白茶學(xué)習(xí)上也是如此。
不管您之前是喝巖茶、黑茶,還是紅茶、綠茶,只要對白茶感興趣,都可以學(xué)習(xí),在白茶的世界里遨游,探索、發(fā)現(xiàn)、求知。
面對一個全新的茶葉分類,茶友們心中會生出諸多疑問。
在白茶尚處于“襁褓”中時,入門第一個問題,多數(shù)是——白茶是什么茶?
而今,“白茶是什么茶”這類入門級話題比較少出現(xiàn),更多的茶友單刀直入,甚至能問出一些專業(yè)性的話題,一針見血。
如,春白茶與秋白茶有什么區(qū)別。
瞧,列位都已經(jīng)知道白茶中有春、秋白茶的存在。
還有的朋友,想知道白茶要怎么沖泡、保存。
知之為知之,不知為不知,是知也。
不恥下問,這是一種良性的學(xué)習(xí)方式。
在此,與各位分享一篇干貨知識,涵蓋基本分類、沖泡、保存等話題。一篇文章在手,讓您更深入了解白茶的方方面面。
【02】
白茶基礎(chǔ)知識系列
【白茶都有哪些分類】
分類,是了解白茶的第一課。能分得清白茶的有哪些種類,具體劃分方式,才可以讓我們更了解白茶。
現(xiàn)如今,白茶可細(xì)分為七類。
1.按照季節(jié)——春白茶、秋白茶
春白茶中,包括:白毫銀針、白牡丹、春壽眉。
秋白茶中主要出產(chǎn)秋壽眉,少量定制秋牡丹,不產(chǎn)白毫銀針。
了解這些,能讓選購少走彎路。
2.按照形態(tài)——散茶、餅茶
形態(tài),即我們平時看到的白茶所呈現(xiàn)的模樣。
目前白茶常見有兩種形態(tài),一是散茶,二是餅茶。
散茶,就是白茶經(jīng)過攤晾、萎凋、干燥后直接收集而來的白茶。
餅茶,是在散茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過塑形而來,看起來像是一個餅的形狀,小小一片,不占空間。
3.按照外觀——白毫銀針、白牡丹、壽眉
外觀,即我們說的白茶長相。
根據(jù)不同的外觀要求,白茶中有三大分類。
白毫銀針,全部用茶樹的嫩芽制作而成,外觀覆蓋著一層厚厚的茸毛,芽針挺立,外觀敦實。
白牡丹,用的是白茶一芽一葉,或者是一芽二葉的原料制作而成,葉背密披白毫。
壽眉,使用的是茶樹的一芽三四葉為原料制作而成。
三種白茶,長相截然不同,認(rèn)準(zhǔn)長相,才不會出現(xiàn)指鹿為馬的尷尬。
4.按照茶園海拔——高山茶、非高山茶
高山云霧出好茶,白茶的品質(zhì)容易受海拔影響。
在福鼎當(dāng)?shù)兀话悴鑸@在600-800米之間,可以劃分為高山茶一類。
福鼎高山白茶與臺灣高山烏龍(海拔不低于1000米)自然有所差別,畢竟山脈海拔高度不同。是否屬于高山茶,要因地制宜,根據(jù)當(dāng)?shù)氐暮0胃叨葋泶_定。
5.按照種植方式——荒野白茶、拋荒白茶、臺地白茶
荒野白茶,指的是常年無人看管打理,生長在荒郊野外的白茶。
拋荒白茶,指的是種植在茶園邊上,被荒廢了若干年的白茶。
臺地白茶,指的是長期有專人看管、打理的茶園。
不同的種植方式,致使白茶擁有截然不同的風(fēng)味。三者要如何區(qū)分,可查看之前的文章。
6.按照存放年份——新白茶、陳白茶、老白茶
2018年最新國標(biāo)規(guī)定,只要符合標(biāo)準(zhǔn)(含水量不高于8.5%)的白茶,可以長期保存。
在這個長期存放的過程中,被分為三個階段。
新白茶:指當(dāng)年制作好的白茶。
陳白茶:指存放1-2年的白茶。
老白茶:指存放不低于三年的白茶。
7.按照種植地域——福鼎白茶、政和白茶
在福建地區(qū),白茶的主要產(chǎn)地是福鼎與政和。
且白茶加工還要符合三原則,原產(chǎn)地、原材料、原地加工。
比如福鼎白茶,就是要使用福鼎本地的茶青,在本地加工,而不能用非福鼎的茶青在福鼎本地加工。
【03】
白茶沖泡系列
【白瓷蓋碗沖泡篇】
1.什么樣的蓋碗適合泡白茶
最好是使用白瓷材質(zhì)的蓋碗。
白瓷材質(zhì),質(zhì)白,表面有一層光滑的釉,方便觀察湯色變化,不奪香、不吸味。
在大小選擇上,以110毫升為佳,這個容量下,控水簡單,輕而易舉能泡出好喝的茶湯。
2.蓋碗沖泡,放多少茶
投茶量,根據(jù)蓋碗大小而定。
一般我們選用110毫升的白瓷蓋碗,搭配5克白茶最好。
這個茶水比例下,能夠沖泡出比較好的風(fēng)味。
3.泡白茶,用多少度水溫最好
100℃!
好茶,不怕沸水沖泡,只有那些品質(zhì)堪憂的白茶,才不能使用沸水泡茶。
低溫沖泡,是白茶品質(zhì)低下的遮羞布。
其沸水沖泡,順帶可以檢驗白茶的品質(zhì)好壞,何樂而不為。
4.沖泡白茶,有什么技巧
為了白茶能泡的好喝,有三個注意事項。
一是茶水比例控制到位,110毫升白瓷蓋碗,搭配5克白茶最好。
二是沖泡溫度要足夠,使用沸水沖泡最好,可以保證茶香、滋味充足。
三是出水要快,快出水才不會導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿過多釋放,從而影響風(fēng)味。
【玻璃杯沖泡篇】
1.玻璃杯泡白茶,要放多少茶
玻璃杯沖泡,投茶量宜少不宜多。
玻璃杯泡茶時,茶和水會長時間接觸,要是投茶量太大,茶多酚和咖啡堿釋放太多,容易苦澀。
一般我們用300毫升的玻璃杯泡茶,投茶2克足夠。
2.什么樣的白茶適合玻璃杯沖泡
玻璃杯,適合沖泡新白茶,像是老白茶一類用玻璃杯沖泡就太浪費!根本不能泡出茶葉內(nèi)在的物質(zhì)。
新白茶中,一白牡丹和壽眉比較適合沖泡,使用玻璃杯沖泡的同時,還能觀察到葉片在水中舒展。
3.玻璃杯沖泡白茶,是用沸水嗎
是!
玻璃杯沖泡,依舊使用沸水沖泡。
沸水沖泡過后,白茶內(nèi)在的芳香物質(zhì),滋味物質(zhì)會釋放而出,為茶湯提供豐富的口感。
4.玻璃杯沖泡白茶,有什么要點
玻璃杯泡茶,投茶量是關(guān)鍵, 不建議放太多茶葉,否則易苦澀。
再者玻璃杯泡白茶時,可采用懸壺高沖的方式,讓茶和水充分接觸,也有利于滋味的釋放。
【煮茶篇】
1.所有白茶都可以煮著喝嗎?
不是!
適合煮著喝的白茶,要有一定的年份。比如兩年的白茶,三年的白茶,都具備煮茶的特性,而新白茶就不適合煮著喝。
新白茶,它內(nèi)在的茶多酚、咖啡堿含量較高,輕而易舉就能釋放而出,一般用白瓷蓋碗、玻璃杯沖泡就好,要是使用煮茶法,會導(dǎo)致苦澀味變得濃烈,影響喝茶滋味。
而老白茶,經(jīng)過陳化后,內(nèi)在的茶多酚、咖啡堿逐年下降,經(jīng)過煮茶后不容易出現(xiàn)苦澀味。
2.什么樣的茶具適合煮茶?
煮白茶,建議大家使用玻璃煮茶壺。
玻璃煮茶壺,材質(zhì)透明,方便觀察湯色變化,能有效幫助我們決定出水時間。同時玻璃煮茶壺,不吸收香氣和湯水,可保留茶湯的原滋原味。
3.煮茶,該如何控制茶水比例
分享兩組常用的茶水比例。(以2015年壽眉餅為例,這是準(zhǔn)三年老白茶的基本門檻,較為常見)
直接煮干茶,注入400毫升的水,投茶2-3克即可。
先使用白瓷蓋碗沖泡7-8次后(5克投茶量),依舊注水400毫升。
這兩組茶水比例,能夠煮出口感濃淡適中的茶。
4.煮茶前,要不要洗茶
視茶而定!
如果您覺得茶沒有經(jīng)過清洗就直接煮茶,會有心理障礙,那在正式煮茶前,洗一洗即可。
洗茶,也很簡單,準(zhǔn)備好茶?;蛘呤前状缮w碗即可。
在煮茶前,先用蓋碗清洗一遍,注入沸水后,倒出茶湯的速度一定要快,不建議長時間浸泡在水中,會影響滋味的表現(xiàn)。
要是沒有蓋碗,用茶海洗茶也行。投茶后,注入沸水,搖晃一二,讓茶和水充分接觸,而后快速倒出茶湯。
如此,就完成了洗茶步驟。
5.煮茶,冷水投茶還是沸水投茶
沸水投茶最好,尤其是在煮高山茶時,強烈建議大家在沸水后投茶。
高山茶,內(nèi)質(zhì)充足,能量飽滿,從沸水后開始投茶最好。
要是從冷水開始煮茶,內(nèi)在物質(zhì)容易過多釋放。
原本陽春白雪的茶,苦澀地像洪水猛獸,這也太不值得!
6.煮茶,是一直煮著嗎
不是!
煮茶,也要講究時間,并不能長時間一直煮著。
要是煮茶時間太長,反而會讓湯水風(fēng)味變化,口感反而不再擁有優(yōu)勢。
煮茶,一般在水沸騰之后可以關(guān)閉電源,利用余溫加熱。
而后,可根據(jù)自己口感的喜好調(diào)整煮茶時間。
若是覺得味道太淡,可以多煮一會兒,要是味道太濃,再續(xù)水煮茶。
【04】
白茶日常存儲篇
【短期喝茶】
1.短期喝茶,兩種常用儲存法
短期,一般是指一個月內(nèi)就喝完的茶。
這類茶在保存時,仍舊要遵循遮光、密封、干燥、無異味、陰涼保存的基本要求。
短期要喝的茶,我們可以使用馬口鐵罐,雙層罐的那類。或者是還是用具有遮光效果的鋁袋保存。
而后保存在干燥的房間里,遠離水汽和異味。
2.每天都喝的白茶餅,能否一次性撬開
最好不要!
喝白茶,還是喝多少撬多少,剩下的部分可以和充分轉(zhuǎn)化。要是將茶餅全部撬開,反而會影響白茶的陳化。
3.短期存茶,放冰箱可行嗎?
不行!
將白茶存在冰箱里,容易吸收異味、水汽,還不利于白茶的陳化。
白茶存放在常溫狀態(tài)下即可,無需可以放在冰箱里保存。
【長期存茶】
1.不同年份、形態(tài)、品級的白茶,要怎么保存?
不同的白茶,講究分類存放。同一年份、同一生產(chǎn)日期、同一形態(tài)的白茶,同箱保存。
如果家里存茶空間有些,要將不同白茶放在同一個箱子里,那在保存前,務(wù)必要確保白茶都用單獨的鋁袋、塑料袋密封好!
2.長期存茶,要注意哪些?
遮光、密封、干燥、無異味、陰涼保存,這是最基本要求!
3.白茶能和紅茶、普洱茶放一起存放嗎?
不能!
不同的茶類,本就是不能和平共存。
比如白茶保存要求絕對的干燥度,而普洱茶保存則需要一定的濕度和溫度,二者本就相互矛盾,要如何共保存?
為了茶不變質(zhì),還是老老實實單獨存放吧!
4.白茶保存,能像普洱茶一樣放在紫砂罐里嗎?
不需要!
紫砂罐,是存普洱茶的良配,卻是白茶保存的毒藥。
再次回顧白茶保存的要點——密封、干燥!
而紫砂罐并不滿足這兩大條件。
紫砂這種材質(zhì),本身就比較特殊,它具有吐納作用,不僅會吸收茶香,還會吸附空氣中的水分和異味,大大影響品質(zhì)。
長時間存放在紫砂罐里的白茶,容易受潮、變質(zhì)。
5.白茶保存,要不要定期通風(fēng)。
不需要!
白茶保存,要求遮光、干燥、密封、無異味保存。
定期通風(fēng),會讓白茶吸收空氣中的水分和異味,影響陳化。
且通風(fēng)時,還會導(dǎo)致茶葉的香氣消失,好不容易聚攏起來的陳香、藥香就這樣隨風(fēng)飄散,豈不是可惜。
存白茶,要捂得嚴(yán)嚴(yán)實實,鋁袋、塑料袋一層都不能少,然后密封好放在紙箱里保存。
6.受潮的白茶,曬曬還能喝嗎?
不能!
白茶受潮后,品質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了變化,再也不是簡單的曬一曬就能喝了。
要是受潮嚴(yán)重,甚至還會出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況,可能會有霉菌的出現(xiàn),再怎么曬,也于事無補。
對付受潮的白茶,只有一個方法——扔了。
【05】
基本分類、沖泡、保存,前后共有30個小知識點分享給各位。
入門,能將這些問題搞清楚、弄明白,已足夠。
若是想要進階更高地喝茶水品,還需要日常喝茶時不斷積累經(jīng)驗。
喝茶,沒別的訣竅,不過是見賢思齊焉,選用正確的方法,摒棄錯誤的做法,這樣才能夠讓我們邂逅更好的白茶,喝茶才能變得更容易。
敏而好學(xué),不恥下問。
沖泡白茶用90-100度的沸水最好,沖泡白茶時用100度的沸水,能夠讓白茶的內(nèi)在物質(zhì)更好地顯現(xiàn)出來,茶湯也會更加勁道,滋味也會更好。若是選用溫度不高的水來沖泡白茶,白茶的內(nèi)在物質(zhì)短時間內(nèi)不能得到有效釋放,茶湯滋味會很寡淡。
白茶第一泡水溫多少度最合適?
一般來說,對于芽茶和葉小而薄的高檔白茶,如果第一次沖泡的溫度過高,內(nèi)含物浸出速度過快,很容易出現(xiàn)不耐沖泡、澀和失水等問題。因為第一次沖泡的溫度太高,本來可以享受的飲用過程也會變得很糟糕。90°~95°我們嘗試比較了許多白茶品種的沖泡方法,發(fā)現(xiàn)95°是第一次沖泡白茶的最佳溫度范圍的上限。無論是餅茶、散茶、新茶、老茶,第一次沖泡的溫度都不應(yīng)超過95度。例如,展出了兩三年的白毫銀針和白牡丹,在最初階段可以在這種溫度下浸泡。如果陳放時間較長或水平較低,可以直接將其置于95℃,否則香氣不會散發(fā)出來。因此,即使在相同的溫度范圍內(nèi),也應(yīng)靈活應(yīng)用。在此之前,無論是白毫銀針、白牡丹、壽眉還是貢眉,沖泡4~7次后,水溫都可以提高一些范圍。
高水溫泡白茶的好處
另外,諸如白毫銀針、白牡丹這類茶。
都是經(jīng)過嚴(yán)格的萎凋、干燥工藝制成,茶葉干燥度較高,沸點較高,能耐得住開水的頻繁沖泡。
開水,也是成就一杯好喝白茶的良方,而茶葉容易被燙壞了這一說法總是站不住腳的。
其次,對于一些老白茶,經(jīng)過多年的陳放,茶葉物質(zhì)更為溫潤飽滿、醇和。
也只能使用開水,才能將其陳韻沖泡出來。
白茶的沖泡方法
1、玻璃杯泡法
用玻璃杯沖泡白茶,需要準(zhǔn)備一個容量約300毫升的透明玻璃杯。洗完杯子后,將2-3克白茶放入杯子中,然后倒入開水。待茶湯冷卻后,即可享用茶湯的味道。
2、壺泡法
鍋沖法需要大容量的玻璃鍋。玻璃壺洗凈后,放入適量茶葉,倒入開水,待茶湯涼后飲用。用鍋沖法沖泡白茶的好處是可以避免茶葉長時間浸泡,從而避免苦味。
3、煮茶法
泡茶的方法適合某一年的白茶。將適量的水倒入茶壺中煮沸,然后將白茶葉放入茶葉中。倒入茶水后,水沸騰約十秒鐘,即可關(guān)火,再用語言加熱茶葉。
不同的白茶品種適合不同的水溫。如白蒿銀針、白牡丹等帶芽的白茶,適宜90℃左右的水。因為芽嫩,細(xì)胞壁不成熟,開水會破壞葉子中的營養(yǎng)。壽眉、宮眉、老白茶可使用100℃的水。這類茶的葉肉細(xì)胞和細(xì)胞壁生長完全,陳釀時間長。
很多人白茶買回去,泡出來的茶,不是太濃就是太淡,遠沒有行家們泡的好喝。
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眾所周知,要想品茶,就得先泡茶。然而在沖泡過程中,最重要的卻是對茶量、水溫、時間這三大要素的把控。
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泡白茶時需要放多少茶葉?
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泡白茶需要放多少茶葉,首先與喝茶的人數(shù)緊密相關(guān)。三人以內(nèi)喝茶,一般會放5g-6g茶葉。
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當(dāng)人數(shù)變多,茶不夠分時,可適當(dāng)調(diào)整茶葉量,即比平時多加50%的茶葉便可。
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此時茶葉的沖泡時間可相對短一點,兩道茶合為一道再給客人倒茶,這樣做,既保證了出湯速度,也使得茶葉相對耐泡些,換茶也就不用那么頻繁了。
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白茶到底要泡多久?
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沖泡時間長,茶味濃厚,沖泡時間短,茶和水還沒有融合,茶湯里可能會有水味。
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關(guān)于白茶的沖泡時間,以蓋碗法為例,總結(jié)經(jīng)驗如下:
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白毫銀針,投茶5克左右,水溫為90度左右,第一泡沖泡20秒出湯,往后每泡可延長5秒左右。
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白牡丹,投茶5克左右,水溫為95度左右,第一泡沖泡25秒出湯,往后每泡可延長5秒左右。
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貢眉和壽眉、老白茶和緊壓白茶,投茶5克左右,水溫為100度,第一泡沖泡30秒出湯,第二泡沖泡20秒,往后每泡可延長5秒左右。
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白茶功效有哪些?
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白茶功效主要是清熱解毒、清理腸道,有消炎、降火、提神、降壓等養(yǎng)生保健功效。
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需要提醒茶友的是:白茶雖然功效不錯,但新白茶其茶性偏涼,所以身體較弱的朋友最好不要喝,或者少喝,淡飲為宜。
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體質(zhì)弱的茶友,應(yīng)選擇老白茶飲用更好。
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比如2016年份的白茶【白露】,此茶屬于壽眉的一種,湯色黃亮,甘甜醇厚。
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最關(guān)鍵的是,這款茶久泡不澀,拿不準(zhǔn)要放多少茶的朋友也不用擔(dān)心會泡的不好喝。