各位領(lǐng)導(dǎo)，耀悅法師和各位代表、各位茶友大家下午好!很高興能參加今天的講壇活動。
喜歡茶，不知道是從哪一年開始的。
小時候印象頗深的是炎熱的夏天放學(xué)回家后，總是會嘬上一大口父親泡的釅釅的濃茶，雖然苦苦澀澀的，卻又會慢慢地彌漫出香香甜甜的氣息。似乎，兒時父親那大茶缸里的釅茶，便在我的心里種下了有關(guān)茶的味覺基因、種下了日后終其一生愛茶的種子。
后來自己參加工作，開始置辦各種茶具，也開始了學(xué)著買茶、喝茶，甚至開始了收藏各種茶類。慢慢地，各種有關(guān)茶的家什越來越多，手里的藏茶也越來越多，似乎只有這樣，才算是會喝茶。
2004年，有幸依止了上凈下慧老和尚。由此，帶著懵懂和跌撞、虔誠與炙熱，開始了我的學(xué)佛之路。于是乎，如愛茶一般，我學(xué)佛的裝備也置辦的甚是齊全，從不同材質(zhì)的念珠，到不同材質(zhì)的佛像，到各種供佛的香料……似乎只有這樣，才算是精進和虔誠，似乎只有這樣才能學(xué)好佛法。
茶人愛茶，既是一個品飲的過程，更是一個自我覺知、自我提升的過程。2005年4月，我因為各種機緣巧合，在石家莊三字禪茶院里創(chuàng)辦了全省第一家專業(yè)素食餐館----納地素食。至今，納地素食仍然是石家莊市的第一素食品牌。在全心經(jīng)營素食餐廳的同時，也與禪茶結(jié)下了不解之緣。常常有大德名師前來授課說禪。既然茶禪一味，師父們在教授之中也是常常把中國禪茶的內(nèi)在精神融入到言談之中。
曾親耳聆聽大德恩師凈慧老和尚把中國禪茶的內(nèi)在精神融進了自己的詩偈之中。詩曰：“趙州一碗茶，今古味無差;根植菩提種，葉抽智慧芽……”
凈慧老和尚一直大力倡導(dǎo)“在生活中修行，在修行中生活”。但坦白地講，多年以前剛剛開始學(xué)佛時，對師父的教導(dǎo)總是懵懵懂懂，不知其所以然。那些大道至簡的偈子，那些蘊含在一茶一飯中的禪宗精髓，那些老和尚一直為我們開示的“生活禪”，長時間以來我其實一直一知半解，知其皮毛卻一直不能深刻領(lǐng)會。然而突然有一天，因為與茶有關(guān)的一件小事，讓我第一次有了“頓悟”的體驗。
曾幾何時，我喝茶總是特別講究茶器的精美、環(huán)境的優(yōu)雅、茶的優(yōu)劣，喜歡努力分辨什么山林氣啊、湯感啊、茶韻啊，熱衷于談?wù)摬煌璧漠a(chǎn)地、年份、工藝，也總是要和茶友爭出個高低短長來。于是，喝茶喝出了很多傲慢來，總覺得別人的茶都沒自己買到好喝，誰也沒有自己泡出的茶湯好喝，誰也沒有自己更愛茶。
直到有一年夏天，有一次和朋友們一起去佛光山上掛經(jīng)幡。一路走上山，隨身帶的一杯茶早就喝光了，人還在山頂。正午大大的太陽炙烤著，嗓子早已冒煙了。當時覺得，不拘于什么水，無所謂純凈水還是礦水，哪怕是什么自來水，只要能解渴。于是，在山上隨便找了一處農(nóng)家樂，接過人家給端來的茶，貪婪地端起杯子一飲而盡。店家給我們上的，其實就是一暖壺不知道什么地方出產(chǎn)的、梗子極多的、最廉價的綠茶。可我當時的感受，那就是人間至味啊。水，是自來水管燒開的水，茶，是我以前絕不會正眼多瞧一下兒的最粗劣的茶，居然讓我內(nèi)心充滿了感動和滿足。
那一刻，我感受到了清風吹過的舒爽，也感受到了這杯農(nóng)家茶里的生動，更感受到了拋卻一切虛無的、無意義的外表后，這杯單純的茶帶給我的愉悅和滿足。突然間，我一下子悟到了師父所說的“著意嘗來淡，隨緣得處佳”之意了。這件小事，讓我的內(nèi)心真正地開始體會到了禪茶的奧妙。
2016年春節(jié)剛過，我們許多同修邀請恩師明海大和尚來納地素食做新春開示：沒想到師父給大家祝福新春后，就給大家娓娓道來講起了禪茶，讓我們大家一起來向茶學(xué)習(xí)，修習(xí)《茶之六度》：
遇水舍己，而成茶飲，是為布施;
葉蘊茶香，猶如戒香，是為持戒;
忍蒸炒酵，受擠壓揉，是為忍辱;
除懶去惰，醒神益思，是為精進;
和敬清寂，茶味一如，是為禪定;
行方便法，濟人無數(shù)，是為智慧。
一片茶葉、一杯淡茶，竟蘊含著這么奇妙的哲理，竟可以和我們平常的修行生活水乳交融在一起。我當時就覺得心頭一亮，想到若修習(xí)茶道的人能在熟悉整個茶事流程的基礎(chǔ)上，保持體態(tài)端莊，放空身心，能念念關(guān)注在當下的茶事中，將心收于茶中，只去專注地感知自己的身體、心、和外部環(huán)境，同時又不被外部環(huán)境干擾牽制，不去因茶器的好壞、茶的貴賤這些膚淺的俗事掛累內(nèi)心，念念分明，這不正是一個禪修的過程嗎?由此，在2016年，我正式創(chuàng)立了默照茶修，希望通過茶事的修習(xí)，來探究生活禪與生活茶深邃的內(nèi)涵，進而修習(xí)我們的內(nèi)心。
就像著名的禪宗公案所講，一位行者問高僧，您得道前每日做什么?高僧說：砍柴、挑水、做飯。行者問：那您得道后每日做什么?高僧說：砍柴、挑水、做飯。行者不解地問：這有何不同嗎?高僧說：得道前，我砍柴時想著挑水、挑水時想著做飯、做飯時想著砍下一頓飯的柴。而現(xiàn)在，我砍柴時就是砍柴，挑水時就是挑水，做飯時就是做飯。
就是這樣，我們需要的同樣如此——喝茶就是喝茶。在茶中修行，以茶養(yǎng)慧，逐漸在習(xí)茶中，不去在意茶的優(yōu)劣，不去苛求器的好壞，不再強調(diào)個人好惡，以無念心安住于茶中——喝茶，就是喝茶。從此，每次布茶，均按此修習(xí)，獲益良多!
師父們一直教誨我們要把學(xué)佛和修行落到實處，在生活中落實生活禪。在生活中實現(xiàn)禪的超越，體現(xiàn)禪的意境、禪的精神、禪的風采。通過禪茶的修習(xí)，我深深感受到將茶與生活禪結(jié)合在一起可以解除現(xiàn)代人生活中存在的各種困惑、煩惱和心理障礙，使我們的精神生活更充實，物質(zhì)生活更高雅，道德生活更圓滿，感情生活更純潔，社會生活更祥和，從而使我們趨向智慧的人生，圓滿的人生。
作為一名愛茶人，茶生活已經(jīng)和生活禪分不開了。就像師父說的：我們的生活充滿著禪意和禪機，所謂“神通及妙用，運水與搬柴”，讓我們保持一顆平常心，在日常的一碗茶中，觀照自己的身心，體味茶的精神，修習(xí)茶之六度，覺悟人生，奉獻人生!
而這么多年來與茶有關(guān)的所有的一切——繁華、輝煌、成就、高深、繽紛、多彩，無論我已收獲了多少、體悟了多少，驀然回首、洞穿歲月之河，我清晰地看到，一切的緣起，皆在多年前那個放學(xué)回家的小女孩兒捧起的父親那只大茶缸里最平淡無奇、卻最為甘甜清冽的那杯釅茶之中。
生命就是這般奇妙。歸于原點，歸于內(nèi)心。這，便是我體會到的生活禪與茶生活的內(nèi)在奧義。
相信許多小伙伴們心中都存在著個疑問，每當我們在茶館中看完老板行云流水的一頓“猛操”后，一杯香氣高漲、滋味鮮爽的好茶就擺在我們的眼前。
而當自己將茶葉買回家中進行沖泡的時候，仿佛是買到了個“盜版”的茶葉一般，無論是香氣或是口感都完全變樣了，這時腦海中不禁出現(xiàn)了個大問號，到底是哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題呢？
其實泡好一杯茶并沒有我們想象中的那么簡單，像我們茶館里看到的茶藝師也是有著多年的沖泡經(jīng)驗及對足夠了解茶葉的特性，才能沖泡出如此的好茶。
而對于我們?nèi)粘Ｔ诩抑性趺床拍軟_泡出杯好喝的茶勒？以下方面可以值得我們特別注意一哈！
第一，幽雅的品飲環(huán)境是非常有必要的，因為環(huán)境常能感染人，使我們能處在種心平氣和、無憂無慮的心境之中。
相對于熱鬧喧囂的環(huán)境來說，清雅之間我們能靜下心來品嘗茶葉中的香、醇、滑、爽、甜、潤等直觀的茶品感受，更好的了解每一款茶所帶給我們不同的味蕾體驗。
第二，挑選合適的茶具來進行沖泡，每種茶都有著相對合適自己的“如意郎君”，如果遇上了就能充分體現(xiàn)出自身的魅力價值，相反則是無法發(fā)揮出原本該有的水準，像我們經(jīng)?？吹降慕?jīng)典搭配就有紫砂壺與普洱，玻璃杯配綠茶……等等。
如果覺得太過于麻煩，家中放不下那么多茶具的話，也可以直接選擇蓋碗，畢竟是茶具中的“萬能王”，即時是面對各色的茶葉，都能泡出不錯的效果。
第三，選擇好水與控制好投茶量，如果家里條件還不錯的話，我們可以選擇相對比較好的水來進行沖泡，比如農(nóng)夫山泉、怡寶、鼎湖山泉……等等，都是很不錯的選擇。
而如何控制投茶量我們可以根據(jù)家中喝茶人數(shù)或是茶具大小來決定，假設(shè)家中有五個人喝普洱茶為例，以中品壺為最佳，投茶量大約是5-7克，若數(shù)量增加到七八個以上甚至更多，我們可以考慮更換為大品壺，再將茶量增加到8-10克左右，依現(xiàn)場情況隨機而變。
第四，熟練掌握水溫與注水技巧，每種茶所適宜的水溫都各不一樣，像紅茶是90度、綠茶是85度、而普洱茶則是100度就可以進行沖泡啦。
而不同的注水方式會對茶造成不同的水流沖擊感，從而可以控制茶整體的水溫、香氣及內(nèi)含物質(zhì)的析出速度等等。
像我們經(jīng)?？吹降摹傍P凰三點頭”就很好的詮釋了茶葉與水流的完美融合，在掌握了技巧的同時，也提升了自己的個人魅力。
第五，掌控好茶葉出湯時間，出湯時間會隨著沖泡次數(shù)的增加而延長，一般前三泡左右大概時間在10-15秒左右（這里以普洱茶為例），遵循正常的沖泡操作便可。
或是我們可以觀察蓋碗邊緣的茶湯顏色，差不多一致時便可出湯，茶葉切勿浸泡過久，否則滋味會變得苦澀，濃茶對于身體的刺激性也比較大，不推薦大家經(jīng)常飲用。
“細節(jié)決定出品，認真成就好茶”，相信大家只要在日后的沖泡之中多注意這幾點，有助于提升自身的泡茶水準，真正的泡出杯好喝的茶噢！
茶為國飲，可以忘憂解勞，喝茶可以陶冶心性坐擁天地。泡茶在于懂得茶的色、香、味，每一環(huán)節(jié)的背后是屬于茶葉生長的過程，以及在天、地、人因素影響下，而展現(xiàn)出茶葉的生命之美。
經(jīng)常有茶友說，我買的是一級鐵觀音和碧螺春，可是因為不懂泡茶方面的知識，這兩種不同的茶都讓我泡成了一個味道！碧螺春的那種清香和鐵觀音的那種清新味道完全嘗不出來！感覺很惱火！
很多人認為喝茶嘛，就是簡單的把水倒進茶杯中，然后就可以開喝了。嗯？那也沒錯，這是很多人想法，大多時候也是這樣做的，并沒有說這不行，然而我知道，茶與你的相遇相知，有著各種緣故。我們喜歡茶香溫暖的陪伴，可是很多時候，我們只想輕松地喝杯好茶。事實上，想泡出好喝的茶，是需要細心的琢磨和感悟。
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茶最怕的是什么？大概是遇水不淑吧。
好茶要配好水，配上好的泡茶技術(shù)，泡出來才是茶真正的模樣，所以為什么茶藝師泡出來的茶，跟普通茶友不同，那是因為茶藝師了解茶性，能用最合理的方式去沖泡，把茶的真實味道沖泡出來，茶藝師是值得尊重的行業(yè)。
品茶必須先擇水、試水，各種水所含的物質(zhì)不同，對茶湯質(zhì)量的影響十分明顯，古往今來，有過很多研究。歸納起來，古人評水，主要從水質(zhì)和水味兩方面來談，好水的水質(zhì)必須清、活、輕，水味必須甘、冽。
清，水質(zhì)應(yīng)當清澈純凈，沒有雜質(zhì)；活，指流動的水，不是靜止的水；輕，水的輕、重，很類似我們今天說的軟水、硬水。
用軟水泡茶，茶湯明亮，香味鮮爽；用硬水泡茶則相反，會使茶湯混濁，茶味發(fā)澀、變淡。
甘，宋代蔡襄在《茶錄》中說：“水泉不甘，能損茶味。”冽，是寒的意思。泉水能甘而冽，水源多半在群山環(huán)抱之中，或者潛埋在地層的深處，經(jīng)過巖石的多次滲透過濾，從地表的深層沁出，所以水質(zhì)特別好。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：“泉不難于清，而難于寒?！备寿乃|(zhì)最為難得。?
那么，好水哪里求？
知道了古人最推崇山泉水，知道了硬水不適合泡茶?？墒遣恢郎夏娜フ液玫呐莶栌盟?，這些理論知識再豐富又有什么用？
在有較好的泉水、井水、溪流庫區(qū)水源的情況下，可以清晨到那里取水，良好的天然水源可遇而不可求，這個時候就需要自力更生來處理了。
我們在生活中最容易取得的就是自來水，各地自來水的水質(zhì)差別很大，有的地區(qū)水源遭受嚴重污染，水的處理分凈化與軟化兩個內(nèi)容，凈化是依靠沉降、混凝合過濾的辦法，除去水中的懸浮性雜質(zhì)，使水清亮透明。軟化則是除去水中溶解性的雜質(zhì)，礦物質(zhì)較多的水，最好安裝一個“凈水器”利用分離膜與吸附劑除去濁質(zhì)，或需裝一套離子交換樹脂進行軟化處理。經(jīng)凈化和軟化處理的水，就是很好的泡茶用水。
市售的礦泉水品牌很多，有的水中所含的微量元素對我們的健康很有益處，有的水味很好喝，但是適合飲用的水不一定能開發(fā)茶性，不一定適合泡茶，所以，必須經(jīng)由實際的試用和比對，才可以找出泡茶的好水。
“精茗蘊香，借水而發(fā)”，遇見好水的茶，生命里都是奇跡。
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茶葉量、水溫、時間，是泡茶三個變化的要素。
我們要靜下心來泡茶，仔細品嘗每杯茶湯的味道，留意水溫和時間的影響。茶葉量的增減、水溫的高低變化、浸泡的時間長短，都會馬上改變茶湯的香氣和滋味。 ?
我們可以試試不同的茶葉量，探索一下自己喜愛的口味和濃度。最好的方法是連續(xù)泡兩三次，每次茶葉用量差別不要太大，只做一點點細微的調(diào)整就可以了，但是水溫和出湯的時間都不變，也就是泡茶的手法要維持一致，才能比對前后的香氣和滋味的變化，效果哪個好，有什么不同。比對的工夫是非常有趣的發(fā)現(xiàn)之旅，常常帶給我們驚奇的經(jīng)驗和喜悅，工夫下得愈多，茶泡得愈好喝。
不同水溫泡出來的茶葉都是不同味道的，平時我們會說沸水來泡茶，有時候并不是所有的茶都適合，相當于一些小孩子，硬性的九年義務(wù)教育，也許并不能挖掘他的才能，要因材施教，同理，茶葉也是這樣子，不同的茶，沖泡方式和水溫都有不同，并且在不同的容器內(nèi)，也是別有一番滋味的。
煮水要注意辨別開水沸騰的情況，清楚地掌握水沸的程度，是為了防止水煮得“過嫩”或“過老”，過嫩和過老都不好。 ?
所謂“過嫩”，就是水溫不夠。用溫度不夠的水泡茶，不能釋放茶味，香氣和滋味都會很單??；所謂“過老”，有兩個意思，一是指水溫太高，一是指水開過了頭。
水溫過高的話，茶味會苦澀。而水燒得過頭，則會失去活性，水味就失去了甘鮮，泡出來的茶湯帶有滯鈍的感覺，缺乏鮮爽味。
泡茶的時間，長短也會影響茶味，平常也正是3到10分鐘上下。水的溫度高、茶葉嫩、茶量小，則泡制時間可短一些；相反則時間應(yīng)長些。平常泡制后加蓋3分鐘，茶中內(nèi)部所含物透出率可達80％，香味施展平常，這個時候喝茶最佳。泡長了不僅茶的口味轉(zhuǎn)變了，還容易把茶中對身體有害的物資泡出來。
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切實找到自己喜愛的口味
我們都有一種類似的經(jīng)驗，每當我們喝到一杯好茶時，那種深深的滿足感，可以給心情帶來難以形容的放松和平靜。但是我們卻沒有辦法清楚地解釋個味道、香氣，總是覺得能夠表達的語言實在很有限。 ?
由于我們的感官是一種千變?nèi)f化的過程，所以好喝的感覺也是相當主觀的。即使同一個人，對于相同氣味的靈敏度及判斷也常有極大的不同。??
每個人對于味道的感覺靈敏度、判斷力又有相當大的差別。比如對于苦味和澀味的感受，每個人的味蕾感覺區(qū)域都有點不大相同，喜愛的程度也不同。有的人不大接受苦味，有的人不大接受澀味，有的人卻兼愛兩者，因人而異。
泡茶的人，或者泡茶人的心態(tài)，就是泡茶的態(tài)度，我們還是要有的，那就是尊重和分享。茶來之不易，經(jīng)過層層的篩選和不同的工序才呈現(xiàn)現(xiàn)在的模樣，需要泡茶人的呈現(xiàn)，才能喚醒第二次生命，讓喝茶的人體驗到茶生命的存在感，這是對大自然的尊重，其次就是分享，獨飲不如分享。
茶文化其中有一點就是分享，圍茶聊天，分享家常，談天論足，這也是在享受生活，因此，分享的本質(zhì)在于拉近人與人之間的生活體驗。
清新淡雅，香氣濃郁的，口感醇厚，回甘悠遠，喝茶是一種學(xué)問，從制作，選茶，泡茶，品飲，還有分享，一個流程下來，人的心態(tài)都會經(jīng)過很大的波動，甚至?xí)?lián)想到：人生如茶。
當你再喝一杯具有這么有意味的茶，當你懂得如何去欣賞茶，也會體會到生活并不是平淡的，而是豐富多樣的，喝茶的分享已經(jīng)不再是一個點，而是與喝茶的人形成一個面，相互交織，同頻共振。
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茶葉的選購永遠是一門很深的學(xué)問，也是買茶和賣茶的博弈。很多茶友去茶葉店購買茶葉，在和老板聊茶、品飲中，這是非常不錯的體驗，但是說到價格，很多茶友會覺得有些失落，這茶值這么多錢么，會不會坑，我想，大部分茶友都可能有這樣的感受。
畢竟追求性價比是理所當然的，其實我們?nèi)サ讲枞~店買茶，同樣的價格，可以買到兩種不同級別的茶葉，就看會不會選和懂行，如果懂茶，老板肯定不會吃你太多，但是小白的話，老板吃定你了，還有一種，就是不懂裝懂的小白，茶葉店的老板會狠狠的敲你。所以同樣的價格，不同的茶友會買到不同的茶葉，畢竟商業(yè)的老板，生意為重，很少有人做到平衡和同質(zhì)同價。
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詩人泰戈爾說：“生如夏花之絢爛，死如秋葉之靜美?！?/span>這句詩仿佛如茶的生命。
我們在今天重新面對既古老又年輕的茶時，不用掛慮任何藝術(shù)形式的問題。只要帶著孩子般新鮮的眼睛，全然投入，真誠地做好當下每一件小事，享受心中流溢出來的美感，會不斷成長、變化、成熟。 ?
如果這杯茶，沒有泡出你想要的或者喜歡的味道，請你諒解。畢竟，時間越久，真愛就會出來。
人間萬事消磨盡，只有清香似舊時。
