很多茶友平時喝茶都是隨心而泡，對于究竟要放多少茶葉，泡茶適合的水溫，泡茶的時間，各種茶葉的不同要求等等問題，大部分人都不會去過多的考究。因此同樣的茶泡出來的味道也是各有不同。但如果您是一位專業(yè)的茶友，泡茶的技巧和方法就成了一個必修的“課程”。掌握好泡茶的技巧，才能泡出一杯真正的“好茶”。
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泡茶的水溫
適宜的水溫是泡好一壺茶的的重要因素之一，水溫太高，茶里的維生素C，茶多酚等都會遭到破壞，同時也會影響茶葉本身鮮嫩的口感，綠茶尤為如此。水溫太低，溶解度不夠，茶里的有益成分不能充分溶出，茶香也會很淡。泡茶的適宜溫度一般為70℃-100℃。
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像芽比較嫩綠茶，黃茶，白茶就比較適合用低溫泡茶(溫度為70℃-80℃)。
而那些比較粗老的茶葉，如黑茶，紅茶，普洱茶等，適合用高溫泡茶(溫度為95℃-100℃)。這些茶葉，如果水溫不夠，茶葉就會漂浮起來，香味也釋放不出來。
除此之外，大多數的茶葉用85℃-95℃的水來泡是最合適的，用這個溫度的水泡茶，既能使茶葉的香味充分釋放出來，還能溶解出茶里的各種有益菌。
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投茶量
泡一壺好茶，首先要注意的就是投茶量。投茶量并沒有一個統(tǒng)一的標準，不同的茶葉，根據茶葉大小，茶葉種類，還有個人口味，投茶量都不盡相同。但是，對于大部分的茶葉來說，投茶量的標準相差不大。一般而言，標準的投茶量是1克的茶葉搭配50克的水?，F(xiàn)在的很多茶藝師也就是用的這個標準。(緊壓茶，烏龍茶，一般則是會用到大概1:30的茶水比例。)
現(xiàn)實生活中我們不可能每次喝茶都精確到茶水比為1：50，但是有了這個標準，我們就可以根據泡茶的容器大小來估算大概要放多少干茶。
在沒有硬指數的情況下，茶友們也不妨試試用體積投茶的方法來決定投茶量。以平時所用的紫砂壺為例，各個茶葉的投茶量標準如下(僅供參考)：
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綠茶(黃茶)：1/5~1/6壺(葉大而松散則1/3壺)
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不過要記住兩點，一是不要用太燙的水，二是不能蓋上蓋子，否則茶湯易被悶壞。
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青茶(烏龍茶)：清香形1/4壺，濃香形1/3~1/2壺
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烏龍茶的種類特別多，不過我們可以根據外形大致分為條形和球形。
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條形的投茶量差不多占紫砂壺容量的1/5~1/3，球形烏龍則蓋過壺底部大半就可以了。
紅茶：投茶量是l/4壺
不過紅茶有大葉種茶和小葉種茶兩種，常見的小葉種紅茶為祁門紅茶，而云南紅茶則是大葉種茶，大葉種的茶葉葉片相對來說比較大，占的體積也大。所以為了使口感不會太淡，泡茶的時候，投茶量要比小葉種紅茶多一些。
白茶：投茶量是1/3壺
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散裝的茶葉可以適當加大投茶量，茶餅的話就減少投茶量。相對來說，白茶是比較容易泡的茶了。
黑茶：投茶量是l/4壺
黑茶多以被制成緊壓茶，有些緊壓茶壓得比較緊，相對來說“密度”會比較較大，所以可以適當減少投茶量，進行口味的調整。
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還有一點比較特殊的是，對緊壓茶人們有有一個說法——“三年以下開蓋泡，三年以上扣蓋泡”。有這個講究是因為年份較短的緊壓茶發(fā)酵度不高，蓋上蓋子會像綠茶一樣容易把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶經過后期自我發(fā)酵就不存在這個問題了。
當然對于泡茶的投茶量，茶友們可以根據個人口味和心情來改變投茶的量。這里無法做出一個統(tǒng)一的標準。我們的泡茶技巧也會隨著時間的推移而增長，相信只要多加練習，我們都可以泡出適合自己的好茶。
來源：中國茶地理
平常我們喝茶都是隨心而為，不會在乎不同茶葉是否需要不同溫度的水來泡，也不會在乎放的茶量問題。如果你想獲得更好的飲茶體驗，那這些問題都不可忽視，不同的水溫、不同的投茶量，對茶的味道有很大影響。
紫砂壺泡茶的兩大訣竅
1.水溫
泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。
一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡。一般60℃溫水的浸出量只相當于100℃沸水浸出量的45—65%。
泡茶水溫的掌握，還要看泡飲什么茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以85℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。
2.投茶量
還有許多剛剛接觸泡茶的朋友，會問到一個問題——“我到底要放多少茶葉才合適?”雖然泡久了有經驗了自然就會明白，但秉持著解決問題的態(tài)度，我們還是來基礎性的講解一下關于投茶量的知識。茶葉的沖泡有個常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水(烏龍茶、緊壓茶除外，會用到大概1:30的茶水比例)。
這樣就可以估算出你大概要加多少干茶。比方說，你手上的壺能裝400毫升的水，那么差不多放8克的茶葉是比較合適的。但一般是很難估算容器毫升和茶葉克數的，在沒有硬指數的情況下，不如試試用體積投茶的方法來計算投茶量吧。下面，我們將紫砂壺這個常見的泡茶工具作為例子來說。
綠茶
普遍來說，綠茶是公認為所有茶類中最為鮮嫩的茶類，且經過揉捻，浸出物出來得塊。紫砂壺沖泡的時候，放差不多剛好覆蓋滿壺底部的量就可以了。過要記住兩點，一是不要蓋上蓋子，會把茶湯悶壞。二是上面說到的，不能用太燙的水，讓茶湯變苦變澀，但又不能太低。使茶葉的香氣激發(fā)不出來，一般常用的是85℃的水，可能會根據實際的情況作出微調。
紅茶
紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿壺底部的量，不過可以比綠茶稍稍多一些。紅茶分為大葉種茶和小葉種，像祁門紅茶是小葉種紅茶，而云南紅茶則是大葉種，大葉種的葉片較大，占的體積大。所以泡茶時的投茶量要比小葉種紅茶更多。常喝國外紅茶的朋友，很多時候喝到的是紅碎茶，由于紅碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要減近一半。
烏龍茶
烏龍茶的種類、類別非常多，但還是可以按照外形大致分為條形和球形。條形的投茶量差不多占紫砂壺容量的1/6到1/5，球形則蓋過紫砂壺底部大半就可以了。這種半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會強烈激發(fā)它的香氣和滋味。特別是高山烏龍，一定要用沸水沖泡，用溫吞的熱水沖泡簡直可以稱作“浪費”，可一定要記得哦。
緊壓茶
緊壓茶的投茶量，差不多占紫砂壺容量的1/6。有些緊壓茶比較緊，“密度較大”，所以可以適當減少投茶量進行微調。這里還有一點需要注意的——緊壓茶有“三年以下開蓋泡，三年以上扣蓋泡”的說法。原因是“年紀較輕”的緊壓茶發(fā)酵度不高，蓋上蓋子會像綠茶一樣把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶因為后期自我發(fā)酵則不存在這個問題。
其他泡茶法的投茶量
除了常見的泡茶以外，一些“不走尋常路”的泡茶方法也有一些投茶量的講究。
平常我們喝茶都是隨心而為，不會在乎不同茶葉是否需要不同溫度的水來泡，也不會在乎放的茶量問題。
如果你想獲得更好的飲茶體驗，那這些問題都不可忽視，不同的水溫、不同的投茶量，對茶的味道有很大影響。
1.水溫
泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。
如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。
一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡。一般60℃溫水的浸出量只相當于100℃沸水浸出量的45—65%。
泡茶水溫的掌握，還要看泡飲什么茶而定。
高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以85℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。
泡飲烏龍茶、普洱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。
2.投茶量
還有許多剛剛接觸泡茶的朋友，會問到一個問題——“我到底要放多少茶葉才合適?”
雖然泡久了有經驗了自然就會明白，但秉持著解決問題的態(tài)度，我們還是來基礎性的講解一下關于投茶量的知識。
茶葉的沖泡有個常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水(烏龍茶、緊壓茶除外，會用到大概1:30的茶水比例)。
這樣就可以估算出你大概要加多少干茶。比方說，你手上的壺能裝400毫升的水，那么差不多放8克的茶葉是比較合適的。
但一般是很難估算容器毫升和茶葉克數的，在沒有硬指數的情況下，不如試試用體積投茶的方法來計算投茶量吧。
下面，我們將紫砂壺這個常見的泡茶工具作為例子來說。
綠茶
普遍來說，綠茶是公認為所有茶類中最為鮮嫩的茶類，且經過揉捻，浸出物出來得塊。
紫砂壺沖泡的時候，放差不多剛好覆蓋滿壺底部的量就可以了。
過要記住兩點，一是不要蓋上蓋子，會把茶湯悶壞。
二是上面說到的，不能用太燙的水，讓茶湯變苦變澀，但又不能太低。
使茶葉的香氣激發(fā)不出來，一般常用的是85℃的水，可能會根據實際的情況作出微調。
紅茶
紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿壺底部的量，不過可以比綠茶稍稍多一些。
紅茶分為大葉種茶和小葉種，像祁門紅茶是小葉種紅茶，而云南紅茶則是大葉種，大葉種的葉片較大，占的體積大。
所以泡茶時的投茶量要比小葉種紅茶更多。
常喝國外紅茶的朋友，很多時候喝到的是紅碎茶，由于紅碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要減近一半。
烏龍茶
烏龍茶的種類、類別非常多，但還是可以按照外形大致分為條形和球形。
條形的投茶量差不多占紫砂壺容量的1/6到1/5，球形則蓋過紫砂壺底部大半就可以了。
這種半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會強烈激發(fā)它的香氣和滋味。
特別是高山烏龍，一定要用沸水沖泡，用溫吞的熱水沖泡簡直可以稱作“浪費”，可一定要記得哦。
緊壓茶
緊壓茶的投茶量，差不多占紫砂壺容量的1/6。有些緊壓茶比較緊，“密度較大”，所以可以適當減少投茶量進行微調。
這里還有一點需要注意的——緊壓茶有“三年以下開蓋泡，三年以上扣蓋泡”的說法。
原因是“年紀較輕”的緊壓茶發(fā)酵度不高，蓋上蓋子會像綠茶一樣把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶因為后期自我發(fā)酵則不存在這個問題。
其他泡茶法的投茶量
除了常見的泡茶以外，一些“不走尋常路”的泡茶方法也有一些投茶量的講究。
來源：紫砂壺百科全書
