新白茶不需要洗茶，老白茶需要洗茶，新白茶經(jīng)萎凋、干燥制成，茶內(nèi)包含自然物質(zhì)，且細(xì)嫩鮮香，洗茶會丟失茶內(nèi)的核心物質(zhì)，影響滋味以及香氣的呈現(xiàn)，而老白茶經(jīng)過時間的醞釀，茶葉香氣與內(nèi)含物更加穩(wěn)定，淳和，洗茶能煥發(fā)活性，使得滋味與香氣達(dá)到最大程度發(fā)揮。
沖泡白茶的正確方法
1.杯泡法。杯泡法是最簡單和最省時的一種方法，首先要準(zhǔn)備一個合適的透明玻璃杯，在泡茶之前，要用開水洗茶，等到可以聞到溫潤的茶香時間就可以放進玻璃杯中直接用開水沖泡，注意茶葉不要太多，白茶泡得太濃不好。
2.蓋碗法。這種方法相對繁瑣一點，要先把茶葉放在蓋碗中沖洗，再用功夫泡茶法來泡。第一泡約半分鐘左右，再每次泡茶時間依次遞減，這樣泡出來的茶很清新，適合喜歡口感淡的人飲用。
3.壺泡法。壺泡法適合在招待客人時使用，也是最常見的一種泡法。首先要準(zhǔn)備一個品質(zhì)好的紫砂茶壺，選取適量的白茶葉，用九十度左右的開水沖泡四十五秒左右即可飲用。
4.大壺法。這個方法適合一天到晚都喝茶的人，由于白茶很耐泡，可以重復(fù)多次沖泡，所以可以選用容量大的瓷壺，放入適量的白茶，用開水沖泡后，可以長時間飲用，而且一樣有醇香的茶味。
5.煮飲法。煮飲法最具保健功效，用這個方法沖泡白茶，一般是在將老白茶煮開后濾出茶水，再放涼到七十度左右，加入蜂蜜，而后趁熱飲用，可以起到一定的保健作用。
大家都知道，一把新買的紫砂壺，要經(jīng)過開壺之后才能使用，這樣對保養(yǎng)紫砂壺或者之后用來泡茶才比較好。那么，紫砂壺開壺和不開壺的區(qū)別你知道嗎?下面我們就來看看紫砂壺開壺和不開壺的區(qū)別在哪里。
紫砂壺開壺和不開壺的區(qū)別
開壺和不開壺的區(qū)別主要是茶壺的光澤感，紫砂壺沒有開壺看上去會有明顯的顆粒感，而且有的紫砂壺顏色會顯的暗淡無光。紫砂壺經(jīng)過開壺，經(jīng)過一段時間的滋養(yǎng)，紫砂壺表面就會形成一層溫潤如玉的光澤，這時的紫砂壺才會體現(xiàn)出自己獨有的味道。
紫砂壺開壺技巧
拿到紫砂壺后，先用自來水把紫砂壺內(nèi)外清洗干凈，特別是壺內(nèi)壁和出水孔，然后取燒至沸騰的開水倒入壺內(nèi)直至溢出，蓋上壺蓋，再繼續(xù)用開水沖洗紫砂壺表面。重復(fù)兩到三次即可。
如果你認(rèn)為這樣簡單開壺沒有體現(xiàn)玩壺的樂趣，那么也可以按照“醒壺、潤壺、晾壺”三個步驟來開壺，其實這也是我們?nèi)粘Ｗ仙皦仞B(yǎng)壺的一種常規(guī)方法。
1、醒壺，簡單的來講就是在我們清理干凈紫砂壺后，直接紫砂壺蓋體分離放到鍋里，然后加純凈水燒開，然后再慢火煮30分鐘左右。這里需要注意的是煮過的紫砂壺千萬不要直接拿冷水沖。
2、潤壺，各位壺友可以理解為試泡，用大量的茶葉放到醒過的紫砂壺里，然后倒入沸水，最后蓋上蓋子靜置3-5個小時即可。
3、晾壺是指將我們上面處理過的的紫砂壺再次用純凈水清洗干凈，然后用干抹布輕輕擦拭干凈，然后再按照我們最上面講的簡單開壺的方法最后處理一遍即完成了整個紫砂壺開壺的過程。
以上內(nèi)容就介紹到這里，紫砂壺開壺和不開壺的區(qū)別大家了解清楚了嗎?紫砂壺開壺方法不難，只要注意一些小細(xì)節(jié)即可。買回去的紫砂壺要注意開壺后再使用。
品飲武夷巖茶是一種享受，也是一門藝術(shù)。要讓喝茶人喝到芳香可口、回味無窮的武夷巖茶，還要讓喝茶人喝懂武夷巖茶的魅力所在，就要科學(xué)地泡好茶，懂得武夷巖茶的品鑒方法。這期的【武夷茶知識頻道】，首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長劉國英劉老師，將為茶友們分享武夷巖茶的沖泡和品鑒方法。
▲?劉國英
首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，現(xiàn)任武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長。2002年編寫了武夷山市農(nóng)村實用技術(shù)叢書《武夷巖茶的栽培管理與加工制作》，贈閱給茶農(nóng)和茶企業(yè)，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑒方法》地方標(biāo)準(zhǔn)主要起草人。
武夷巖茶的沖泡
??備器?
“茶滋于水，水藉于器”。
１ 茶具：
當(dāng)今品飲武夷巖茶的功夫茶泡法主要有“壺泡法”、“蓋杯泡法”，兩種不同的泡法主要是因為泡茶的茶具不同，前者是紫砂壺（或瓷質(zhì)壺），后者是瓷質(zhì)蓋杯（或紫砂蓋杯）。武夷巖茶的泡茶容器以白瓷蓋碗最為實用，容器大小以100ml~150ml為佳。
２ 品茗器：
品茗杯（品飲用的上等杯是白、小、薄的瓷杯，也叫“若深杯”），茶海（也稱公道杯、母杯、茶盅，用于將茶壺中泡好的茶湯倒入茶海中，由此再分盛到品茗杯中），杯碟（也叫杯托，放置品茗杯與聞香杯）。
３ 取茶器：
茶罐（裝茶葉的罐子），茶則（由茶葉罐中取茶放入壺中的用具），茶匙（一種細(xì)長的小靶子，用其將茶葉由茶則撥入壺中），茶濾（在茶湯由茶壺倒入茶海時過濾茶湯中茶渣的漏濾器），茶夾（攝取茶杯用）。
４ 其他用器：
茶盤（盛放茶具用），煮水器（如隨手泡、電磁爐燒水器等），容則（盛放茶則、茶匙、茶夾、茶漏等），茶巾（清洗擦拭用），杯盤（用于盛放和清洗茶杯）。
??擇水?
“器為茶之父，水為茶之母”。水質(zhì)的好壞直接影響茶湯的質(zhì)量，所以茶人自古就非常講究泡茶用水。我們常見的飲用水除了自來水，還有山泉水、礦泉水、蒸餾水和純凈水，它們在合格的標(biāo)準(zhǔn)下是可用于沖泡茶葉的。
１?山泉水：
水質(zhì)營養(yǎng)豐富、清爽甘洌、潔凈鮮活，最適宜用來泡茶，泡出的巖茶滋味更醇和、鮮甜。
２ 礦泉水：
所含的微量元素種類和含量多于山泉水，合理范圍內(nèi)的微量元素含量適宜用來泡茶，若微量元素含量過高，易于茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生不良的化學(xué)反應(yīng)，影響茶湯滋味。
３ 蒸餾水：
經(jīng)過完全蒸餾處理過的水，其水中的微量元素和水里的空氣一同被處理而散失，水已失去活性，沖泡茶葉的話也不足以激發(fā)茶葉中的香氣和滋味，故不適宜用來泡茶。
４ 純凈水：
經(jīng)過凈化的水，其水中的雜志、細(xì)菌、鈣鎂離子等礦物物質(zhì)一同被處理凈化，是很純粹的“軟水”，適宜用來泡茶，泡出的茶不受水質(zhì)誤差的影響，其香氣、滋味都很純正。
??水溫?
水溫也是沖泡巖茶的一個重要影響因素。無論選擇哪種水泡茶，水溫一定要現(xiàn)開現(xiàn)泡，以100℃為最佳，才足以激發(fā)茶葉的香氣，茶葉中的水浸出物才可充分溶解而出，滋味的醇厚度才足以展現(xiàn)。切忌用沸騰過久或反復(fù)燒開的水泡茶，因其水里的空氣在反復(fù)煮沸的過程中空氣逐漸散失，水逐漸失去活性，不易沖泡茶葉。
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??沖泡流程?
準(zhǔn)備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫（或淋壺）—出湯—分茶—奉茶—品茶—重復(fù)多次（沖水—出湯—分茶—品茶）；中間鑒賞干茶外形色澤、干茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。
??沖泡要求和沖泡技巧?
１ 沖泡要點：
掌握“高沖低斟”、“茶水分離”、“茶湯熱飲”。
２ 沖泡環(huán)境：
滿足清靜，無異味，光線柔和、明亮，溫濕度適宜的要求。
３ 沖泡技巧：
? 投茶量：
投茶量一般為1:7~1:22的茶水比，即投茶量5g~15g/110ml。喜淡者以5g~8g/110ml為宜，喜濃者以10g~15g/110ml為宜。
? 沖水、刮沫和出湯：
沖水是指用開水沖茶，沖水宜高沖；第一泡沖水之后需刮沫，讓香氣散發(fā)更充分，第二泡以后無需再刮沫；出湯是指茶水分離（這里指茶葉和湯水分開。我們在形容茶葉滋味的時候也用過“茶水分離”，是指茶葉滋味淡薄，茶葉的水浸出物不夠，飲后茶無味，甚至喝出水味），每泡沖水之后需控制好浸泡時間，及時出湯，出湯后宜低斟。
? 分茶：
茶湯可直接旋回出湯到諾干個品茗杯中，也可出湯到茶海，再分別低斟到各個品茗杯中。要求每杯茶湯的濃度均勻一致，宜斟至七分滿。
? 品茶：
每杯茶在品飲時可分三口，茶湯每次入口，需和口腔充分接觸，體會茶湯滋味后，再品下一口。
武夷巖茶的品鑒方法
武夷巖茶的品鑒方法分為：賞茶、聞香、觀湯色、品味、看葉底。
??賞茶?
沖泡前鑒賞武夷巖茶的干茶外形。
參考標(biāo)準(zhǔn)：武夷巖茶的外形條索緊結(jié)，稍扭曲，色澤青褐油潤或灰褐，勻整潔凈。
??聞香?
每泡武夷巖茶都可通過聞干香、蓋香、水香和底香來綜合品鑒武夷巖茶的香氣。聞香時宜深吸氣，每聞一次后都要離開茶葉（或杯蓋）呼氣。
參考標(biāo)準(zhǔn)：武夷巖茶的香氣似天然的花果香，銳則濃長，清則幽遠(yuǎn)；似蘭花香、蜜桃香、桂花香、梔子花香；或帶乳香、蜜香、火功香等。香型豐富幽雅，富于變化。
１ 干香：
指茶葉的干茶香。將茶葉倒入溫杯后的蓋杯或壺內(nèi)，蓋上后搖動幾下，再細(xì)聞干茶的香氣。
２ 蓋香：
指茶葉沖泡時杯蓋上的香氣。細(xì)聞蓋香是鑒賞武夷巖茶香氣的純正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。
３ 水香：
指茶湯中的香氣，也稱水中香。茶湯入口充分接觸后，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細(xì)細(xì)感覺和體會武夷巖茶的香氣。
４ 底香：
底香包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡或倒出后余留的香氣，也稱掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次后底葉的香氣。
??觀湯色?
茶湯出水后，鑒賞湯色，湯色以金黃、橙黃至深橙黃、或帶琥珀色，清澈明亮為佳。
??品味?
品茶時，宜用啜茶法，讓茶湯充分與口腔接觸，細(xì)細(xì)感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久性，區(qū)分武夷巖茶的品種特征、地域特征和工藝特征，領(lǐng)略巖茶特有的“巖韻”。
１ 純正度：
武夷巖茶的茶湯滋味應(yīng)表現(xiàn)出其自有的品質(zhì)特征，以無異味、雜味為上品。純正度以第一泡表現(xiàn)最為明顯。
２ 醇厚度：
武夷巖茶的茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的厚重感、潤滑性和飽滿度。以濃而不澀，回甘持久，內(nèi)質(zhì)豐富為佳，宜綜合多次沖泡的滋味來判斷。
３ 持久性：
武夷巖茶的持久性表現(xiàn)為香氣、回甘的持久程度和茶葉的耐泡程度。
４ 風(fēng)格特征：
鑒賞武夷巖茶的品種特征、地域特征和工藝特征以及不同的品質(zhì)風(fēng)格，風(fēng)格特征以第2～4泡表現(xiàn)最為明顯。
??看葉底?
沖泡后觀看葉底。輕、中火的武夷巖茶葉底肥厚、軟亮、紅邊顯或帶朱砂紅；足火的武夷巖茶葉底較舒展、“蛤蟆背”明顯。
掌握武夷巖茶的沖泡技巧只是第一步，學(xué)會武夷巖茶的品鑒是關(guān)鍵，但前提是要多了解巖茶知識，了解每一泡茶品的脾性，才能把巖茶泡得好。
非常感謝此次劉國英劉老師為大家分享武夷巖茶的沖泡和品鑒方法。歡迎茶友在文章下方留言更多關(guān)于武夷巖茶的問題，我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問人數(shù)最多的問題作為我們下期的專訪問答，為茶友們分享更多武夷茶的知識。
