嘜號(hào)7572熟茶餅，在不少茶友心目中有著重要的地位。不過(guò)，如果談?wù)摰绞着?572的話，那就是指1970年代末期，由勐海茶廠生產(chǎn)的7572青餅。
一、初次品飲7572青餅
2014年某一天，我攜夫人前往香港，拜訪師父“普洱教父”白水清先生。坐定后，白先生拿出一塊看來(lái)已頗有老茶樣貌的普洱茶餅。開(kāi)湯后，但見(jiàn)茶湯艷紅、清澈略帶暗色，啜之入口，稍有陳雜之氣穿鼻而出。
茶湯渾厚甘醇，口感飽滿，有明顯的茶湯活力及收斂性；第二泡以后，陳雜氣明顯降低，茶湯活及厚實(shí)感不降反升；第三、四、五泡茶湯依然穩(wěn)定，同時(shí)透露出樟香。
白水清先生告訴我們，這的確是一塊由青餅直接陳放、自然后發(fā)酵的老茶餅，在他收藏之前曾有受潮現(xiàn)象，這也就是第一道茶湯有陳雜氣及茶湯會(huì)稍帶暗色的原因，如不能及時(shí)補(bǔ)救，將會(huì)劣化而影響茶的本質(zhì)。
至于口感則有兩個(gè)缺點(diǎn)，第一是輕微的水澀，在倉(cāng)儲(chǔ)的條件改善經(jīng)一段時(shí)間后應(yīng)該便可恢復(fù)，第二則是茶的變化其實(shí)是有階段性的，這餅茶在當(dāng)時(shí)可以明顯的感覺(jué)到正攀向一個(gè)高峰朗。
無(wú)論如何這都是一塊難得一見(jiàn)的好餅，若善加珍藏，將來(lái)必非俗品。
二、再品7572青餅
2018年5月，我南下香港，再次來(lái)到師父白水清先生的住所。白先生先取來(lái)評(píng)鑒杯兩組，又小心地拿出兩塊茶餅，各秤5公克放入評(píng)鑒杯中，以同樣條件沖泡。
第一道茶湯開(kāi)湯，甲杯湯色紅暗，入口濃甜但帶有濁氣，陳雜之氣較重。乙杯則湯色橙紅透亮，陳雜之氣極微，茶湯收斂性佳，芽葉氣息已然泛出，甜度則稍遜于甲杯，但兩杯基本滋味有其接近之處。
第二道茶湯開(kāi)湯后，甲杯開(kāi)湯后湯色依然紅暗，但甜度卻大幅下滑，湯質(zhì)亦開(kāi)始顯得松散，陳雜氣雖也有降低，但依然明顯。
乙杯開(kāi)湯后，湯色依然澄紅明亮，湯質(zhì)愈趨緊密厚實(shí)，芽葉氣息脫穎而出，令人倍感鮮爽，陳雜之氣已完全消失，甘甜度也十分飽足，表現(xiàn)不俗令人激賞?
第三、四、五泡后，甲杯各項(xiàng)指數(shù)持續(xù)下滑，乙杯各項(xiàng)指數(shù)則在穩(wěn)定中微幅持續(xù)上揚(yáng)。兩者相較之下，除第一道茶湯甲杯在滋味上略?xún)?yōu)之外，綜合比較起來(lái)，乙杯的總體表現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于甲杯。
喝了半天啞吧茶，白先生終于公布了答案，此次喝的甲、乙茶其實(shí)就是三年前喝的同樣批號(hào)的7572青餅。
此茶餅系文化大革命后，于1972年第一次恢復(fù)廣交（春交）會(huì)會(huì)場(chǎng)接受訂單，并將貨寄香港，由利安茶莊進(jìn)口后即分售給當(dāng)時(shí)的幾家大酒（茶）樓。
多年前白先生輾轉(zhuǎn)由茶樓購(gòu)得，之后將絕大多數(shù)茶的倉(cāng)儲(chǔ)改善為濕度低又通風(fēng)的狀態(tài)，另外故意將一少部份作濕度較高的儲(chǔ)存，以便對(duì)照觀察。?
4年后的今天，沖泡的結(jié)果和當(dāng)初所預(yù)期的相去不遠(yuǎn)，兩種不同的儲(chǔ)存方式果然產(chǎn)生了完全不同的結(jié)果，可說(shuō)是優(yōu)劣立判。
這次事隔4年的兩次老普洱茶品嘗，看似平淡無(wú)奇，卻讓我產(chǎn)生了一些聯(lián)想，其中是一些老普洱茶友常常觸及的問(wèn)題，故不惴鄙，希望各位茶友不吝指教。
1、普洱茶是否年代越久越好？
年代的意義是多元的，就文化歷史來(lái)看，它甚至有很強(qiáng)的象征意味，有茶友指出：如金瓜貢茶這種生產(chǎn)于清朝的老茶，已是人類(lèi)共同的文化資產(chǎn)，果有其物也只宜放在博物館供人瞻仰。
個(gè)人非常同意這個(gè)論點(diǎn)，因?yàn)楹攘司蜎](méi)有了，也就失去了歷史見(jiàn)證的價(jià)值，但只能說(shuō)它是珍貴的，而不能說(shuō)它是好的，因?yàn)榧热粵](méi)喝焉知好壞？市場(chǎng)上也許不能接受這種說(shuō)法，因?yàn)橐呀?jīng)那么稀少，經(jīng)濟(jì)價(jià)值又那么高的東西怎么會(huì)反而不好？
首先要說(shuō)明的是，我完全贊同它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值比較高，但如果要品飲，所比較的可能就不單僅是價(jià)值，而是內(nèi)涵與口感的表現(xiàn)。
因此，如果原料較差、制作不良的茶，即使已經(jīng)成為古董，即使珍貴異常，也都不能算是好茶，因?yàn)椴杌旧线€是得入口為憑。
2、原料對(duì)茶的影響有多大？
前文提到7572這塊茶餅，是在第一次的廣交會(huì)上接訂單，并出貨到香港，這個(gè)事實(shí)非常有力的說(shuō)明了7572這塊青餅所使用的原料是最好的。因?yàn)槲母?5年期間，云南省的茶幾乎進(jìn)入了停產(chǎn)的困境，產(chǎn)量銳減。
7572這塊青餅，則是休耕15年后所采制的第一批茶，土地自然是恢復(fù)了旺盛的地力，茶樹(shù)樹(shù)勢(shì)也因得到休養(yǎng)而變得強(qiáng)壯，且經(jīng)由健全的收購(gòu)系統(tǒng)，自各茶山收購(gòu)而來(lái)，說(shuō)是各地菁英齊眾一廠也無(wú)不可。
細(xì)看7572的茶底，發(fā)覺(jué)不但芽頭和芽葉都肥壯均勻、比例恰當(dāng)，且芽梗圓潤(rùn)柔軟，將其折斷亦不稍扁，可見(jiàn)茶料品質(zhì)之上乘。?
3、倉(cāng)儲(chǔ)方式影響為何？
說(shuō)到普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，本來(lái)就有其復(fù)雜之處，光就坊間流行的干倉(cāng)、濕倉(cāng)說(shuō)法而言，就有許多爭(zhēng)議。
從邏輯上推演，普洱茶應(yīng)是從滇青綠茶為了滿足市場(chǎng)需求及運(yùn)輸才演化成型茶的，至于陳化后的美好，也是在偶然中的發(fā)現(xiàn)，因此干、濕倉(cāng)是一種后設(shè)的說(shuō)法。
就香港的實(shí)際情況而言，空間使用相當(dāng)有限，商家若有地下室，那就把茶放進(jìn)地下室，沒(méi)有地下室的就往樓上搬。
擺在樓上的茶，濕度低通風(fēng)好，茶可以在標(biāo)準(zhǔn)含水量的狀況下自然后續(xù)發(fā)酵，稱(chēng)之為“干倉(cāng)”。
茶往地下室搬，也有不同的狀況，如在地下室，因?yàn)榻佑|為土質(zhì)自然較為潮濕，就被稱(chēng)為“濕倉(cāng)”。?
存放在這樣的倉(cāng)庫(kù)中，茶的含水量就會(huì)偏高，而促使茶產(chǎn)生些許雜味，此時(shí)尚可接受，再不處理就會(huì)越來(lái)越酸，最后就會(huì)活性、茶味盡失。
這其實(shí)是劣變的結(jié)果，而非陳放的效果，其滋味與渥堆效果并無(wú)太大不同，這就是所謂的濕倉(cāng)。
儲(chǔ)存環(huán)境謹(jǐn)慎選擇溫、濕度合宜的地方，茶的變化更自然，有些茶商會(huì)以翻倉(cāng)來(lái)追求效果，但多數(shù)會(huì)往加速陳化的方向努力。
殊不知也可以往通風(fēng)且降低濕度的方式來(lái)?yè)Q取更自然、更好的陳化質(zhì)量。
近幾年來(lái)除了在原產(chǎn)地仍有以各種方式在渥堆作舊之外，收藏者也有以電子裝置來(lái)控制恒濕、恒溫的倉(cāng)儲(chǔ) 空間，如數(shù)據(jù)精準(zhǔn)、觀念正確，必然有良好的成效，值得鼓勵(lì)。這次品飲到的7572青餅雖然陳放期間只有40年左右，但由于選材精良、制程完美、倉(cāng)儲(chǔ)得宜，堪稱(chēng)經(jīng)典普洱茶。
但我仍然不禁想知道：如果這塊茶餅在存放過(guò)程中，連那一點(diǎn)的受潮情形都沒(méi)有的話，它會(huì)不會(huì)表現(xiàn)得更完美？
或者因?yàn)槿绱怂忠嗟臅r(shí)間來(lái)做轉(zhuǎn)化呢？如果把這塊茶餅再完美的陳放一百年，它一定會(huì)更好嗎？真希望能有人給出確切的說(shuō)法！
文章參考：季野《人間難得二回飲》[J].《茶藝·普洱壺藝》
有緣試飲合和昌珍藏生態(tài)七子餅，今日得閑，在家拍拍照，喝喝茶，倒也清閑。下面是我拍的茶品照片及開(kāi)湯報(bào)告。
在單位拍的紀(jì)念照
在家拍的試飲裝照片
天一閣藏書(shū)樓與合和昌的珍藏系列倒是十分適合，下班特意去了趟天一閣拍照留念。
合和昌的產(chǎn)品介紹及珍藏系列宣傳品非常不錯(cuò)，就拿來(lái)做茶席吧，呵呵!
“空杯待茶”
試飲裝茶磚為4小塊共36克，正面還有合和昌的logo
同樣，為了泡得好茶，就先用茶刀把茶撬開(kāi)
本次品飲投茶約6克左右
由于中午有事，試飲裝茶湯茶底照只拍了6泡，以下從左到右，從上到下依次為1-6泡的湯色，可見(jiàn)湯色黃亮通透。
以下從左到右，從上到下依次為1-6泡的茶底
以下左從上到下為1-3泡湯色，右從上到下為4-6泡湯色
人說(shuō)“三口為品”，最后給1-3泡茶湯拍個(gè)紀(jì)念照
泡茶經(jīng)過(guò)及口感：
洗茶2遍，4秒出湯，杯底留香，香氣高，醒茶5分鐘
第1泡：8秒出湯，茶湯入口不苦微澀能化，湯略薄，回甜慢但持久，兩頰生津;
第2泡：12秒出湯，茶湯入口甜，澀度低，口感醇，生津快，茶氣顯且持久;
第3泡18秒出湯，第4泡30秒出湯，第5泡35秒出湯，第6泡45秒出湯，口感沒(méi)有太大變化，此茶的回甜給人印象深刻。
雖然因?yàn)橛惺?，照片只拍?泡，但此次品飲共泡了11泡，甜度依然非常不錯(cuò)。
試飲小結(jié)：
合和昌2012年藏系列珍藏試飲裝湯色黃亮通透，茶湯入口甜，澀度低，口感醇，生津快，是一款日常飲用非常不錯(cuò)的好茶。
二點(diǎn)聲明：
1、因拍攝工具、環(huán)境、光線及攝影技巧等原因(試用報(bào)告中照片僅縮小)，開(kāi)湯報(bào)告中的照片或許會(huì)給茶友造成誤導(dǎo)，請(qǐng)見(jiàn)諒，謹(jǐn)參考;
2、因個(gè)人喝茶習(xí)慣、泡茶工具及技巧、口感愛(ài)好等原因?；蛟S會(huì)給茶友造成誤導(dǎo)，或?qū)ι碳以斐蓳p失，請(qǐng)見(jiàn)諒，謹(jǐn)參考。
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產(chǎn)品檔案
品名：觀山海
品牌：六大茶山
年份：2020年
工藝：生茶
規(guī)格：357克/餅
價(jià)格：498元
六大茶山“觀山?！?，由六大茶山品牌創(chuàng)始人阮殿蓉女士選用云南勐海布朗山茶區(qū)的頭春茶菁，配有陳放8年的古樹(shù)茶原料。生茶遵循古法，按特定比例拼配而成。茶餅表面油潤(rùn)緊實(shí)，條索完整勻齊、松緊適度，芽頭肥碩，白毫盡顯。湯色金黃透亮，香氣怡人，感受到吐氣如蘭，顯著且純凈。滋味大刀闊斧，濃烈磅礴，極富布朗山古樹(shù)茶的特點(diǎn)：雖微苦卻很快化去，口感協(xié)調(diào)，霸氣內(nèi)斂，回韻甜醇，層次感異常豐富，茶氣流動(dòng)遍體舒暢，極為愜意。
來(lái)看看茶友們對(duì)2020年六大茶山觀山海生茶的開(kāi)湯品鑒感受吧。
@茶語(yǔ)清香
洗茶一道后出湯，茶湯金黃透亮，輕酌一口，入口順滑，可感受到淡淡青味融于湯中，很輕微，不刺激。
二泡出湯，湯色漸深，金黃透亮，十分奪目，茶湯入口微微澀感，能化開(kāi)，冷聞公道，淡淡蜜香，很收斂。
第三泡、第四泡湯色金黃透亮，茶湯中還是摻雜著少許青味，微微生津，絲絲回甘，不是很明顯，澀感很低，能化開(kāi)，苦感暫無(wú)。
中段湯色依然十分奪目，金黃透亮，湯中無(wú)雜質(zhì)，茶葉舒展度好，葉底已無(wú)卷曲壯。青味此時(shí)已消失，入口順滑，生津回甘漸顯，冷聞公道杯呈淡淡蜜香。
后段湯色金黃透亮，顏色漸漸變淡，葉底完全舒展，沒(méi)有任何一片葉子卷曲。入口順滑，無(wú)澀感苦感，十分耐泡。
@漫長(zhǎng)歲月有思相伴—望思知，軍以足！
第一道：碗壁環(huán)繞注水6秒左右出湯色清澈入口微苦不澀帶有一絲陳氣不過(guò)很弱口感中和，微生津。
第二道：湯色金黃，入口微苦微澀細(xì)品時(shí)有一絲老茶的陳香在口腔流動(dòng)著微苦微澀化的很快生津能感受得到不過(guò)不強(qiáng)烈雙腮和喉嚨微甘甜喉中有一點(diǎn)甜潤(rùn)感。
第三、四道：都是沿碗壁定點(diǎn)注水，出湯時(shí)間相近，湯色顯橙沉湯感中和茶湯順滑在口腔里能感受到很弱的新茶草氣和老料的陳氣混合著，茶湯有一絲低陳香浮于水面，掛杯也有不過(guò)不高揚(yáng)不持久喉嚨感覺(jué)挺油潤(rùn)舒服的清甜油潤(rùn)，喉嚨的甜潤(rùn)感比口腔要好。
第五道：湯色橙亮通透入口幾乎沒(méi)苦澀，茶湯油潤(rùn)順口余后有清甜感滋味不強(qiáng)，但纏綿不斷。感覺(jué)生津和甜感都很內(nèi)斂不像某些布朗類(lèi)的豪放濃釅完全是兩種風(fēng)格。
第六道：入口陳氣依舊，余后喉感清甜可口但茶湯在潤(rùn)感以及湯質(zhì)開(kāi)始有所下降。
第七、八道：兩道都對(duì)應(yīng)加長(zhǎng)了浸泡時(shí)間茶湯橙亮變成了黃亮茶湯入口有清甜感無(wú)明顯的苦澀。
第九道：入口依舊無(wú)苦澀過(guò)后余久有些許清甜感，這尾水估計(jì)還能悶上兩道挺清甜的。茶底挺好聞的熱聞還有一股陳氣，葉底肥厚茶梗粗長(zhǎng)。
@老毛
第1泡茶湯金黃透亮，入喉可感受到淡淡清新味融于湯中，很輕微，不刺激。
第2泡湯色黃燦燦，口感自然溫潤(rùn)，如絲綢般順滑，香氣甜香。
第3泡入喉甜香微濃，順暢入腹，熱氣回蕩，全身舒暢。
第4泡湯色透亮，呈黃亮色，杯底清晰可見(jiàn)杯底蓮花，香韻綿綿。
第5泡湯色透亮，呈黃亮色入喉滋味不減，有回甘，口腔內(nèi)香感如蘭。
第6泡，湯色與前幾泡差不多，香甜氣呈上升趨勢(shì)，淡淡的花香、鮮爽冰糖甜在口中游蕩。茶葉內(nèi)含物質(zhì)中氨基酸占比略高的特質(zhì)，茶湯入口鮮爽度極高，鮮甜感受明顯。
@原本
第1、2泡，因新茶關(guān)系90度五秒快速水出湯，湯色呈淡淡金黃瑩透徹呈，無(wú)雜質(zhì)，香氣扎得很深，入口順微澀，轉(zhuǎn)化很快，湯滑柔，生津快速，口腔微涼至喉嚨，聞掛杯香淡淡花加蜜香香。
第3、4泡，潤(rùn)葉尚未展開(kāi)，湯色依舊呈淺金黃通透，入口湯滑，兩額微澀，稍后舌面清甜柔和、清涼環(huán)繞著口腔慢慢進(jìn)入喉韻，再傳到身里，好強(qiáng)的氣啊！開(kāi)始額頭冒汗。
第5、6泡，茶湯金黃鮮亮，蜂蜜狀，香氣穿透力強(qiáng)，滿口香氣由鼻孔呼出，生津很好，主要集中在舌頭中部下邊兩側(cè)不斷有唾液分泌，忍不住吞吞唾液，絲絲涼甜甘充斥滿口。
第7、8泡，茶葉完全泡開(kāi)，泡湯色金黃晶瑩透徹，茶氣也逐漸增加，香氣怡人，感受到吐氣如蘭，顯著且純凈，進(jìn)入口腔神奇之旅高潮期，喉間甜韻悠長(zhǎng)綿柔甜蜜，清涼感與甜突出，深而強(qiáng)，茶氣由內(nèi)往外釋放，后背出汗，身體通透，舒爽。
9、10泡茶湯淺黃明亮，顏色像蜜，稠度高，滿口清甜，留存度非常棒，回甘爆烈而持久，茶氣猶如神龍游走口腔、喉韻、身體之中，汗流浹背，消停停后涼度十分突出。
11-12泡水溫升至100度，注水時(shí)平而慢，加長(zhǎng)悶泡時(shí)間，湯色保持淺黃透亮，香甜醇厚，，生津在兩額，喉嚨濕滑，涼甜，喉韻深。可見(jiàn)內(nèi)質(zhì)渾厚。
13-15泡，茶湯湯色香氣稍淡，回甘雖減淡但也能保持，沒(méi)有水味，口感清甜，滑潤(rùn)度夠，感覺(jué)水更纖細(xì)，可見(jiàn)內(nèi)質(zhì)渾厚。一場(chǎng)味覺(jué)與口腔神奇之旅即將落下帷幕，但思緒已穿越在六大茶山中穿梭翱翔。
整理丨茶小卓
攝影丨茶語(yǔ)清香
