泡茶三要素是什么

泡茶時，根據(jù)不同的茶類，不同的加工方法和不同的茶性，需要掌握好投茶的數(shù)量、泡茶的水溫和沖泡的時間，也就是大家常說的“泡茶三要素”。

茶葉用量就是每杯或每壺中放適當(dāng)分量的茶葉；泡茶水溫就是用適當(dāng)溫度的開水去沖泡茶葉；沖泡時間則有兩層意思：一是指將茶葉泡到適當(dāng)?shù)臐舛人璧臅r間，二是有些茶葉要沖泡數(shù)次，每次需要泡多少時間。

一、投茶的數(shù)量

每一泡茶，投茶量應(yīng)該是多少，需要根據(jù)茶葉的種類、茶具的大小和飲茶者的習(xí)慣來定。關(guān)鍵是要掌握茶與水的比例，一般來說，每1克茶葉可以用50~60毫升的水來泡，不同的茶，又略有不同。

（1）沖泡烏龍茶，投茶量要比一般的紅茶和綠茶增加一倍以上，同時所用的水量要減少一半。

  

（2）沖泡紅茶、綠茶，茶與水的比例，以1:50~60為宜，通常情況下，一杯投放3克左右的干茶，加入沸水150~200毫升即可。

（3）沖泡普洱茶，根據(jù)所用的茶器大小，每次投茶5~10克，水量則根據(jù)投茶量的多少去適當(dāng)調(diào)節(jié)。

需要指出的是，投茶量還要考慮到飲茶者的年齡結(jié)構(gòu)和飲茶歷史。茶葉中含有咖啡堿，失眠的人應(yīng)該飲得清淡。老年茶客，飲茶年限長，喜歡喝較濃的茶，投茶量適當(dāng)增多；年輕的茶客，則普遍喜愛飲用較淡的茶，投茶量就應(yīng)該適當(dāng)減少。

二、泡茶的水溫

燒水來泡茶時，要用大火在最短的時間內(nèi)燒開，而不要用文火慢煮。水燒開后，應(yīng)該快速提起來沖泡，這樣泡出的茶，香氣最佳。如果水沸騰的時間過長，就會成為古人所說的“水老”，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡出的茶湯鮮爽味大大減弱。而尚未沸騰的水，古人稱之為“水嫩”，也不適合用來泡茶，因?yàn)樗疁仄?，茶葉中的有效成分不易泡出來，茶湯的香味低淡，而茶葉又浮在表面，很不方便飲用。

  

具體的泡茶水溫，要根據(jù)沖泡的茶品來決定：

（1）高級綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的，不能用100℃的沸水來沖泡，一般以80℃左右為最佳。茶葉越嫩、越綠，沖泡的水溫就要越低，這樣泡出的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，也能很好的保護(hù)茶葉中的維生素C免遭破壞。溫度過高，茶葉容易被“燙熟”，茶湯變黃，咖啡堿浸出后滋味變苦，維生素C也被大量破壞。

（2）各種花茶、紅茶和中低檔的綠茶，要用100℃的沸水來沖泡。如果水溫偏低，滲透性就比較差，茶葉中的有效成分就難以泡出，茶味顯得淡薄。

（3）烏龍茶、普洱茶和沱茶，因?yàn)橥恫枇枯^多，而且茶葉相對粗老，也需要用100℃的沸水來沖泡。而且為了保持和提高水溫，還需要在沖泡前進(jìn)行溫壺。

一般來說，水溫越高，茶葉的有效成分就釋放得越多，茶湯就越濃。據(jù)分析，60℃的溫水中茶葉有效成分的釋放量只相當(dāng)于100℃的沸水中釋放量的45%~65%。

還需要特別說明的一點(diǎn)是，高級綠茶我們說適合用80℃的水來沖泡，是指要將水燒到100℃沸騰，再冷卻到80℃左右，而不是說只要燒到80℃就可以。

  

三、沖泡的時間和次數(shù)

茶葉沖泡的時間和次數(shù)，差異比較大，不同的茶葉、水溫、投茶量和飲茶習(xí)慣，都會造成這種差異。先說沖泡時間：

（1）用茶杯泡飲一般的紅茶和綠茶，每一杯投入干茶3克左右，先倒入少量的開水，剛好浸沒茶葉，蓋上蓋子大約3分鐘，然后再加入開水至七八成滿，就可以趁熱飲用啦。當(dāng)喝到杯中還剩三分之一左右的茶湯時，再加開水，這樣可以使前后茶湯的濃度比較均勻。

（2）沖泡顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3~5分鐘后，有效成分大部分被釋放，此時就可以飲用啦。

（3）沖泡烏龍茶大多使用小型的紫砂壺，烏龍茶投茶量較多，差不多可以到半壺。第一泡1分鐘就要倒出來，后續(xù)沖泡的參考時間是：第二泡1分15秒，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。逐漸增加時間是為了使得前后茶湯的濃度比較均勻。

  

至于沖泡的次數(shù)，需要根據(jù)每一次沖泡時茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在茶湯中的釋放程度來確定。只有當(dāng)茶葉中的維生素、氨基酸、茶多酚、咖啡堿、可溶性糖等有效物質(zhì)被沸水沖泡釋放出來后，茶湯喝起來才會有鮮爽醇和的口感。

通常情況下，茶葉沖泡一次，可溶性的物質(zhì)就能釋放出55%左右，第二次約30%左右，第三次約10%，第四次就只有1%~3%了。茶葉中的營養(yǎng)成分，比如維生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡堿等，第一次沖泡，就有80%左右被激發(fā)，第二次沖泡后，釋放量就會達(dá)到95%左右，第三次就所剩無幾了。香氣滋味也是頭泡香味鮮醇，二泡濃而不鮮，三泡香盡味淡，四泡滋味較少，五六泡以后就近似于白開水。

所以，大多數(shù)的茶葉還是以沖泡二三次為好，烏龍茶可以沖泡到五次，白茶大多只能泡兩次。

實(shí)際上，任何品種的茶葉都不宜浸泡過久或者沖泡次數(shù)過多，最好是即泡即飲，否則時間過久，有益成分被氧化后，不但營養(yǎng)價(jià)值降低，還會泡出有害物質(zhì)。

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有了優(yōu)質(zhì)的茶葉，甘美的好水，精美的茶具，還必須要有好的沖泡技術(shù)，才能把茶葉固有的色、香、味充分的體現(xiàn)出來，給人們以享受，飲茶藝術(shù)也被人們所欣賞。

明代張?jiān)丛凇恫桎洝分兄赋觯骸安柚?，在乎造之精、藏之得法、泡之得宜?！?可見古人也早已認(rèn)識到泡茶方法的重要性。

泡茶時，主要根據(jù)不同的茶類、國中工方法、茶的特性，掌握好茶的用量、開水溫度、沖泡的時間，簡稱為泡茶三要素。

茶葉用量就是每杯或每壺中放適當(dāng)分量的茶葉;泡茶水溫就是用適當(dāng)溫度的開水沖泡茶葉;沖泡時間包含有兩層意思，一是將茶葉泡到適當(dāng)?shù)臐舛人璧臅r間;二是指有些茶葉要沖泡數(shù)次，每次需要泡多少時間。

茶的用量

要泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及水費(fèi)者的飲用習(xí)慣來定。一般說，茶多水少則味濃，茶少水多則味淡。用茶量的多少，還因人而異，因地而異。飲茶者是茶或勞動者，可適當(dāng)加大茶量，泡上一杯香濃的茶湯;如是腦力勞動者或無嗜茶習(xí)慣的人，可適當(dāng)?shù)纳俜乓恍┎?，泡上一杯清香醇和的茶湯?/p>

家庭泡茶通常是憑經(jīng)驗(yàn)行事，一般來說，每克茶葉可泡水50至60毫升，但茶類不同，用量不一。

倘用烏龍茶，茶葉用量要比一般紅、綠茶增加一倍以上，而水的沖泡量卻要減少一半。茶葉沖泡時間的長短，對茶葉內(nèi)含的有效成份的利用也有很大的關(guān)系。對于注重香氣的茶葉如烏龍茶，沖泡時間間不宜長。

用茶量多少與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣也有密切關(guān)系。在西藏、新疆、青海和內(nèi)蒙古等少數(shù)民族地區(qū)，人們以肉食為主，當(dāng)?shù)厝鄙偈卟?，因此茶葉成為生活上的必需品。他們普通喜歡濃茶，并在茶葉加糖、乳或鹽，故每次茶葉用量較多。華北和東北廣大地區(qū)人民喜歡飲花茶，通常用較大的茶壺泡茶，茶葉用量較少。長江中下游地區(qū)的消費(fèi)者主要用飲用綠茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用茶量也不多。福建、廣東、臺灣等省，人們喜歡飲工夫茶，茶具雖小，但用茶量較多。

茶葉用量還同消費(fèi)者的年齡結(jié)構(gòu)與飲茶歷史有關(guān)。茶葉中含有咖啡堿、失眠者飲茶濃度應(yīng)清談，而中老年茶客，飲茶年限較長，喜歡喝較濃的茶，用茶量較多;年輕人初次飲茶的多，普遍喜歡較淡的茶，用茶量較少。

總之，泡茶用量的多少，關(guān)鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃;茶少水多，則味淡。沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50~1:60,即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150~200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5-10克茶。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容器的二分之一，甚至更多。

泡茶水溫

古人對泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世之謂蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難?！?明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：“水一入銚，便須急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時。大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時，過則湯老而香散，決不堪用。”

以上說明，泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸騰的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。

泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶，每次用茶量較多，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

一般來說，泡茶水溫與茶葉中的有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60度溫水中茶的內(nèi)含物質(zhì)的浸出量只相當(dāng)于100度沸水中浸出量的45%-65%。

這里必須說明一點(diǎn)，上面談到，高級綠茶適宜用80度的水沖泡，通常是指將水燒開之后，再涼至所要求的溫度，如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。

沖泡時間和次數(shù)

茶葉沖泡的時間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，不可一概而論。

如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘后，便可飲用。這種泡法的缺點(diǎn)是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶);水溫較低，則難以泡出茶味;而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。通常以沖泡三次為宜。

如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3—5分鐘后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。

品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下，第一泡1分鐘就要例出來，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。

泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短;水溫低，用茶少，沖泡時間宜長。沖泡時間究竟多長?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)研究，綠茶經(jīng)一次沖泡后，各種有效成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶葉中最易溶于水的成份，一次沖泡的浸出率高達(dá)80%以上;其次是咖啡堿，一次沖泡的浸出率近70%;茶多酚一次沖泡的浸出率較低，約為45%左右;可溶性糖的浸出率更低，通常少于40%。紅茶在加工過程中揉捻程度一般比綠茶充分，尤其是紅碎茶，顆粒小，細(xì)胞破碎率高，所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多。目前，國內(nèi)外日益流行袋泡茶。袋泡茶既飲用方便，又可增加茶中有效物質(zhì)的浸出量，提高茶湯濃度。據(jù)比較，袋泡茶比散裝茶沖泡浸出量高20%左右。

來源：安溪鐵觀音茶文化

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