茶湯起泡是因為茶皂素和一些其他的茶葉物質(zhì)溶于水后發(fā)生的物理現(xiàn)象。而就目前國家規(guī)定的可以使用的茶葉農(nóng)藥來說，基本上屬于脂溶性物質(zhì)，并不溶于水。因此，茶葉泡沫和農(nóng)殘是沒有直接關(guān)系的。
泡茶時茶湯泡沫是不是有農(nóng)殘？
關(guān)于茶湯表面會有泡沫，有人認(rèn)為是茶不干凈，品質(zhì)不好，還有人認(rèn)為是農(nóng)殘超標(biāo)！真的是這樣嗎？其實不然！茶湯表面之所以有泡沫是主要原因是因為茶中的茶皂素在起作用；從而使得茶湯表面有泡沫產(chǎn)品。
茶葉成分中具有氣泡性質(zhì)的有茶皂素、蛋白質(zhì)類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，有很強的起泡能力。茶里的泡沫并不是臟東西，因為灰塵是不會形成泡沫的。泡沫與茶葉的質(zhì)量無關(guān)。茶皂甙在茶中的含量不是很高，所以不會影響茶的口感。
茶皂甙會隨著鮮葉的生長過程而累積增多，現(xiàn)在有廠專門將其提煉出來，用來制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。因此，茶皂素而引起的泡沫對人體無害，而且在古代，還將這茶沫視為一種精華。
茶湯起泡的原因歸納起來有三點
1、碎末較多
一些茶葉中茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產(chǎn)生碎末，碎末比較多的茶葉，會使茶中的有效物質(zhì)很快浸出，沖泡時會形成泡沫。
2、多毫品種所制
多毫品種一般都是芽頭制成，茶葉較為細(xì)嫩，茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)很多，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)揉重了，致使這些內(nèi)含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。多毫品種，如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它們制成的成品茶表面布滿茸毛，可以從外觀鑒別。
3、茶皂素
茶水中的泡沫，來自于茶葉中另一個重要組成部分—茶皂素。不同的品種之間，茶葉的茶皂素含量是有差異的。不同外形條索之間，茶皂素的浸出程度也是存在差異的。
因此，茶湯中泡沫的產(chǎn)生，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質(zhì)。科學(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以茶湯里飄著的這些“泡泡”對人們健康并沒有傷害。
泡茶的時候一沖水，水面就會浮起一層“臟臟”的泡沫，是臟東西嗎？還是農(nóng)殘？
很多人還沒搞清楚茶沫是什么東西，就由于心理作用用壺蓋把泡沫給刮掉了。茶沫真的有想象中的那么可怕嗎？喝了對身體是否有害？別急，小編給你慢慢道來。
茶沫是由什么造成的？
茶沫形成的原因，業(yè)內(nèi)公認(rèn)的原因主要有三點：
茶中的茶皂素在起作用
茶葉上有一些絨毛
茶中有一些碎片
?茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很強的起泡力，一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁?？茖W(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，是對身體有益的一種物質(zhì)。
古人還把茶沫視為一種精華。魏晉時代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。
?茶葉上的絨毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶較為細(xì)嫩，絨毛較多，如碧螺春，一沖水就會浮起茶毫和泡沫，看起來似乎很臟，實際上都是精華。
?另外像紅碎茶，或者是碎末比較多的茶葉，茶中的有效物質(zhì)浸出很快，沖泡時也比較容易產(chǎn)生茶沫。
?2?
好茶不會有茶沫，是真的嗎？
有的人認(rèn)為，好茶是沒有泡沫的，茶沫越多茶葉越次，是這樣嗎？
廣西茶葉學(xué)會秘書長劉漢群表示，茶沫與茶葉好壞沒有直接聯(lián)系。劉漢群曾在一些高端普洱古樹茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫，因為茶條上有較多的絨毛；此外，一些揉捻發(fā)酵比較重的茶，豐富的內(nèi)含物質(zhì)粘在茶條表面，沖泡時也易產(chǎn)生泡沫。
茶沫與沖泡的手法有關(guān)。如果懸壺高沖，激蕩起來的泡沫就比較多，而溫柔地低沖注水，茶沫就比較少。
茶沫還跟茶樹品種有關(guān)。就拿巖茶中的肉桂和水仙來說，辨別兩者的其中一個方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性強，因此肉桂的茶沫細(xì)而多且比較持久；水仙的茶沫大，且不一會就消失。前面有說到茶皂素味苦而辛，肉桂就有一種辛烈口感。
?3?
泡茶需不需要刮茶沫？
相信看了前面的內(nèi)容，大家對茶沫都有一定的了解了。
一方面，茶沫是茶湯中的精華，茶皂素含量雖少，卻是茶湯滋味的組成物質(zhì)，如果少了茶沫，茶味的風(fēng)味會打折扣。另一方面，茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用，本身對人體是有益無害的。
茶皂素是一種糖苷物質(zhì)，這類物質(zhì)在植物界中廣泛存在，像中藥陳皮、甘草都是含有糖苷的物質(zhì)。
茶藝表演中刮茶沫的動作，也只是出于心理習(xí)慣。了解了茶沫的真相之后，就不需要有這些擔(dān)憂了。
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茶知識 | ‘茶沫’答疑
茶沫的產(chǎn)生
泡茶的時候一沖水，水面就會浮起一層“臟臟”的泡沫，在古代這白沫被視為一種精華，杜育詩云：“沫成華浮,煥如積雪，曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉后，細(xì)輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。
茶沫形成的原因，主要原因有三點：
1.茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很強的起泡力，一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。科學(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，是對身體有益的一種物質(zhì)。
2.茶葉上的絨毛。一些由茶芽制成的茶較為細(xì)嫩，絨毛較多，如碧螺春，一沖水就會浮起茶毫和泡沫，看起來似乎很臟，實際上都是精華。
3.碎末比較多的茶葉。茶中的有效物質(zhì)浸出很快，沖泡時也比較容易產(chǎn)生茶沫。
茶沫與茶葉好壞無直接聯(lián)系
有的人認(rèn)為，好茶是沒有泡沫的，茶沫越多茶葉越次，是這樣嗎？
這種說法是錯誤的。
茶葉專家表示，茶沫與茶葉好壞沒有直接聯(lián)系。不少茶友發(fā)現(xiàn)高端好茶的茶湯也有泡沫，那是因為茶條上有較多的絨毛；此外，一些揉捻發(fā)酵比較重的茶，豐富的內(nèi)含物質(zhì)粘在茶條表面，沖泡時也易產(chǎn)生泡沫。
茶沫與沖泡的手法有關(guān)。如果懸壺高沖，激蕩起來的泡沫就比較多，而溫柔地低沖注水，茶沫就比較少。
茶沫還跟茶樹品種有關(guān)。部分茶樹種類的茶皂素含量高、起泡性強，因此其茶葉的茶沫細(xì)而多且比較持久；而有些茶樹種類的茶沫大，且不一會就消失。
刮茶沫 是個雙向選擇
一方面，茶沫是茶湯中的精華，茶皂素含量雖少，卻是茶湯滋味的組成物質(zhì)，如果少了茶沫，茶味的風(fēng)味會打折扣。
另一方面，茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用，本身對人體是有益無害的。
茶皂素是一種糖苷物質(zhì)，這類物質(zhì)在植物界中廣泛存在，像中藥陳皮、甘草都是含有糖苷的物質(zhì)。
茶藝表演中刮茶沫的動作，也只是出于心理習(xí)慣。了解了茶沫的真相之后，就不需要有這些擔(dān)憂了。
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