走在成都的大街小巷，三五步便能見到一個(gè)茶館，人們聚在一起悠閑的喝著蓋碗茶，吃著當(dāng)?shù)匦〕?，聽著川劇，日子那叫一個(gè)巴適……
追溯蓋碗的起源
四川人不僅愛喝茶，而且還發(fā)明了蓋碗這么趁手的茶具，自明代開始，蓋碗已經(jīng)走過幾百年歷史，時(shí)至今日，無論是小白入門學(xué)茶還是茶人日常泡茶都可以看到它的影子。
蓋碗材質(zhì)穩(wěn)定，極其不易串味，使用方便，可以沖泡所有茶類，同時(shí)能夠使茶葉展現(xiàn)出原本的風(fēng)味，可謂是最公平公正的泡茶器具了。
所以，老茶客和茶人在試茶時(shí)總會(huì)選擇趁手的蓋碗進(jìn)行沖泡，蓋碗在他們手中運(yùn)用自如，泡茶時(shí)即使水溫很高，也能泰然自若，在外人看來，動(dòng)作十分優(yōu)雅流暢。
但當(dāng)自己真正上手泡茶時(shí)，才發(fā)現(xiàn)蓋碗泡茶是真的燙手，而且在手抖得厲害時(shí)心想：“這一點(diǎn)也不優(yōu)雅”，有時(shí)還會(huì)因?yàn)槟媚蟛划?dāng)，燙傷手指，甚至打壞蓋碗。
對(duì)于初學(xué)蓋碗泡茶的人來說
原本是沖著茶人行云流水的優(yōu)美動(dòng)作和好喝的茶來的，沒成想被小小的蓋碗束縛了手腳，為什么老茶客和茶人泡茶時(shí)燙不到手，自己泡茶又是燙傷又是手抖的，他們用蓋碗泡茶到底有什么訣竅?
所以，針對(duì)新茶友如何使用蓋碗泡茶，我們整理了以下幾點(diǎn)，供茶友參考。
1、選擇適合自己的蓋碗
要想蓋碗泡茶不燙手，先選擇一個(gè)好用且適合自己的蓋碗。
01、選擇大小適中的蓋碗：蓋碗大小要與泡茶者手的大小相匹配，主要根據(jù)手掌張開握住蓋碗時(shí)是否舒適，手腕、手指力度是否能握住蓋碗，來判斷蓋碗是否適合自己。
02、初學(xué)者一般選擇較為輕薄的瓷質(zhì)蓋碗：因?yàn)檩p薄的瓷質(zhì)蓋碗散熱快、導(dǎo)熱慢，不會(huì)積蓄熱量很快燙到手指，而且輕薄的蓋碗拿起來也較容易。
較為輕薄的瓷質(zhì)蓋碗適宜沖泡所有茶類，新茶友很好上手，但對(duì)于味蕾挑剔的茶友來說，沖泡老生茶除了使用壺，還可以使用汝窯蓋碗進(jìn)行沖泡，汝窯蓋碗壁厚散熱慢，保溫性能好，可和紫砂壺一樣，將老生茶的滋味展現(xiàn)的淋漓盡致。
03、蓋紐凹陷程度適中、碗口邊緣角度外翻角度適中：不僅利于捏握，而且導(dǎo)熱較慢，可以保證快速出湯。以南茗佳人定制的175毫升白瓷蓋碗為例，蓋子、碗口的合理設(shè)計(jì)，經(jīng)過長(zhǎng)期驗(yàn)證，已經(jīng)深得茶友喜愛。
2、掌握拿蓋碗和沖泡的技巧
首先，拿蓋碗一般使用拇指、食指和中指。也就是用拇指和中指握住碗口邊緣，注意握在碗身很容易被燙到，食指扣住蓋紐即可。
其次，握蓋碗的手臂和姿勢(shì)只能起到輔助作用，主要發(fā)力點(diǎn)還是在手腕上，所以運(yùn)用手腕的力量握蓋碗非常重要，茶友需要多加練習(xí)才能完全掌握。
此外，出湯前留好縫隙，出湯時(shí)朝九點(diǎn)鐘方向傾斜，有利于快速出湯。沖泡時(shí)，注水不宜太滿，建議注入七分或八分滿。
綜上：想要用蓋碗泡茶不燙手、不手抖，除了需要選擇適合自己的蓋碗，還需要掌握使用蓋碗的技巧，反復(fù)練習(xí)，讓手腕更加靈活，泡茶的次數(shù)多了，也就能夠熟能生巧了。
來源：南茗佳人
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喝茶的人越來越多，在家里或辦公室泡茶也成為了習(xí)慣，通常的三件套是一壺或蓋碗、茶漏和公道杯?？墒?，有些人發(fā)現(xiàn)越是泡茶厲害的人越是不用茶漏，而且茶湯還很干凈。
用茶師的話來說，泡茶用的器具越少，對(duì)茶的束縛也越少，茶的滋味也會(huì)越豐富真實(shí)。不用茶漏泡茶，有兩個(gè)先決條件。
一是熟悉所喝的茶，茶要干凈，不是隨隨便便拿一餅茶過來就泡了；二是心靜，不用茶漏泡茶對(duì)泡茶人的心境和情緒有一定的要求，達(dá)到心止如水或禪茶一味的境地。開始泡茶了。
一醒壺
泡茶前先醒壺，將開水注水壺內(nèi)，然后蓋上壺蓋，再用開水次第澆蓋，讓壺的內(nèi)外浸透，能看到熱氣在壺蓋上方氤氳隱現(xiàn)待水澆在壺面不會(huì)瞬干，即壺已醒；然后將壺內(nèi)水瀝干。
二醒茶
將茶撥入壺內(nèi)，蓋上壺蓋，然后雙手執(zhí)壺，上下抖動(dòng)約30-40下，抖壺時(shí)能聽見茶葉在壺內(nèi)清脆的沙沙聲則為茶已醒。普洱茶從加工到儲(chǔ)存，會(huì)經(jīng)過一段時(shí)間，通過醒茶可以讓茶從沉睡的“靜”態(tài)進(jìn)入“動(dòng)”態(tài)，這時(shí)開蓋即可聞見茶香。
三注水
壺泡普洱茶不似綠茶、烏龍以高揚(yáng)式注水，而是定點(diǎn)輕柔注水，不要讓茶葉翻動(dòng)，水柱細(xì)長(zhǎng)慢慢注入，讓沸水慢慢浸潤(rùn)茶葉，茶物質(zhì)慢慢浸出，水滿至壺的下沿口。這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯面上有泡沫，這是古樹茶的茶皂素表現(xiàn)，泡沫大小不一，看起來富有厚韌和粘粘的，具有調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。
四上蓋
非靜心，水不溢。這是考驗(yàn)泡茶之人心是否靜下來的主要環(huán)節(jié)。因?yàn)樗褲M至壺的下沿口，一個(gè)壺蓋再蓋上去，很容易把茶湯從壺嘴溢出來。這時(shí)候要平靜心情，將壺蓋放平，壺蓋邊沿沿著壺身上口徐徐放下，手不抖，心不動(dòng)，則茶湯不溢。
五出湯
左手拿起公道杯，將公道杯傾斜；右手平抬起紫砂壺，朝公道杯傾斜面注水，這時(shí)要注意的是剛出水時(shí)手腕要輕趨，讓茶湯不會(huì)沿著壺嘴漏水，然后再微收手，茶湯出急又緩，沿著公道杯的內(nèi)壁均勻輕柔注水，仿佛春雨潤(rùn)無聲一般，待茶湯出了三分之二，再把公道杯放正，壺慢慢90度倒水，將里面的茶湯點(diǎn)滴瀝干。此過程約一分鐘。
六觀湯
茶湯黃亮透徹，無雜質(zhì)，茶香花果香溢杯，心曠神怡。
七品飲
好茶干凈，一般頭泡可喝，而且頭泡可喝出普洱茶工藝的優(yōu)劣，從氣味、口味、口感、湯色、葉底觀看茶的各種特征表現(xiàn)，概括一句話，好茶從一開始就是好喝，滋味豐富，而不是有人說的茶要三四道后才好喝，其實(shí)不然。小提示：不用茶漏泡的普洱茶，茶湯會(huì)更柔順，滋味也更豐富。
不用茶漏泡茶，重點(diǎn)是心要靜，手要柔，再加上出水時(shí)的手法，一杯好喝又干凈的普洱茶就誕生了。（文來源：景素，作者：談先生；圖來源：茶友網(wǎng)）
魯迅先生在《喝茶》一文中說：“喝好茶，是要用蓋碗的”。
蓋碗泡茶是最普遍的泡茶方式。很多新手總是抱怨，蓋碗太燙手了!一拿蓋碗就手抖，手勢(shì)不好看還容易摔爛，嬌嫩的手指被燙得通紅。心里老想著，那些老手不怕燙，肯定是因?yàn)椤盃C習(xí)慣”了!現(xiàn)在分享幾個(gè)蓋碗泡茶的小技巧，教你如何避免被燙手~
1
正確的拿蓋碗姿勢(shì)
三指法
所謂的“三指”，是大拇指、食指和中指。三指法比較優(yōu)雅，是最普遍的一種拿蓋碗的方法，也是很多女性常用的手法。
蓋碗有一個(gè)蓋鈕，既是開蓋時(shí)捏住的地方，也蓋住時(shí)需要按住的地方。正確手法是食指按住蓋鈕，拇指和中指拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè)，無名指和小指自然放松地并在中指邊上，不與蓋碗接觸即可。
出于美觀性的建議，不翹蘭花指為好，尤其是男性。
抓碗法
抓碗法方便操作，一手即可掌握，主要適用于男性。對(duì)習(xí)慣用這種方法泡茶的人來說，觀感上非常豪邁大氣。
這種拿法的要點(diǎn)就是先調(diào)整好蓋子開口大小，拇指按住蓋鈕，其他手指合攏貼住蓋碗底部的圈足，一只手掌抓住蓋碗，碗蓋朝向自己即可。
2
水不能太滿
新手泡茶，因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)有限，不知道注水到多少為止，有時(shí)注水太滿，就會(huì)燙到自己。
一般以注水量到接近碗沿即可。最多，不能超過碗沿位置。
3
整合適的開口大小
眾所周知，蓋碗泡茶的明顯優(yōu)勢(shì)之一，在于出湯的開口可以隨意調(diào)整，并且快速順暢出湯。
開口太大，滾燙的茶湯會(huì)不受控制地噴涌而出，極易燙傷手。而開口過小，就會(huì)導(dǎo)致茶湯不順暢，出湯慢，手抓蓋碗的時(shí)間長(zhǎng)，也容易被熱氣燙到。
故而，為避免使用蓋碗泡茶時(shí)燙到手，這開口大小的預(yù)留位置，也是一門學(xué)問。孰能，自然生巧!
4
選擇合適的蓋碗
什么是合適的蓋碗?無非倆字——趁手。
如女性朋友，不宜選用過重、過大、過寬的蓋碗，否則抓握不夠趁手，易被燙到。所以，選擇適合自己手型的蓋碗也很重要。
另外，在蓋碗器型的選擇上，也有些講究。
一是蓋碗的碗沿較寬為好，蓋碗的邊沿寬窄決定了拿它倒茶時(shí)手與熱水之間的距離。如果碗沿較寬，注水的最高界限與手握的位置還有一段比較大的距離，手指感受到的溫度也會(huì)相對(duì)較低。
二是選擇高一點(diǎn)的蓋紐，蓋鈕越凸起，手離熱水的距離就越遠(yuǎn)，自然不易被燙手。
新手泡茶，總免不了被燙的過程。不過，有了這些技巧的加持，可以大大減少被燙到的風(fēng)險(xiǎn)，你也能游刃有余的泡出好茶來哦~
來源：福鼎市茶文化研究會(huì)/李夏鳳
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